4 Hands Talking

В этот раз мы говорим о спарже — сезонном овоще для истинных гурманов.

腐皮 fǔpí - соевая спаржа

Сезон спаржи

Консервированная спаржа

Спаржа в России

Лидеры по производству спаржи

Выращивание спаржи

Фестиваль спаржи

Grünkohlessen

История спаржи

Спаржа, как мечта Зигмунда Фрейда

Виды спаржи

Зелёная спаржа

Белая спаржа

Соус к спарже

Сырный соус

Мишель Ру, "Соусы"

Demi-glace

Простые соусы. Вариации

Разновидности голландского соуса

Рецепт голландского соуса

Котлетки из цветной капусты

Деревенские яйца

Оология

Яйца в их многообразии

Странные рецепты с яйцом

Столетнее яйцо

Китайские ферментированные бобы

Балют

Тунцзыдань, «яйцо мальчика»

Яйцо пашот

Яйцо по-шотландски

Цеппелины

Химические процессы при приготовлении крем брюле

Коагуляция белка

Каталонский крем

Повышение температуры коагуляции белка от 68°C до 165°C

Обжигание сахара

Панна-котта

Добавки в крем брюле

Разновидности сервировки крем брюле

Тонкости приготовления крем брюле

Парное молоко

Сливки, вершки (этимология)

Перепелиные яйца

Бактерии на яйцах

Пастеризация молока

Гомогенизация молока