Antenna Daily
By Antenna Daily
Antenna DailyJan 14, 2021
История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 9
Петербургская кухня - современный период.
История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 8
Ещё в довоенный период складывается феномен «ленинградская кухня». Это объясняется особой кулинарной культурой города, поварами, которые работали в петербургских ресторанах. Как таковых ленинградских блюд не было: ведь государственный стандарт был обязательным к соблюдению на всей территории СССР. Но прежде всего «ленинградское» ассоциировалось с особенной манерой готовить. Ленинградская кухня большей частью состояла из стандартных советских блюд, приготовленных с особенным изяществом.
История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 7
Главным напитком было, конечно же, шампанское. Шампанское в старом Петербурге было больше, чем просто вино, даже дорогое и изысканное. Шампанское было своего рода символом столицы Российской империи. Неслучайно на рубеже XIX-XX столетий уверяли, что ни в одном городе мира не пьют столько шампанского, сколько в Северной Пальмире.
История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 6
Николай II также внес свою лепту в именные блюда. В то время обед начинался с супа, к которому подавались маленькие волованы, расстегаи или небольшие гренки с сыром. Затем шли рыба, жаркое (дичь или куры), овощи, фрукты, сладкое. Из напитков подавали большей частью мадеру. Но было и вино (красное и белое). А по желанию могли принести и пиво. Завершался обед кофе, к которому на стол ставили рюмочки с ликером. К коньяку император относился спокойно, но сам того не ведая, стал основателем популярнейшей до сих пор закуски под благородный напиток – «николашка».
История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 5
В этом выпуске о фирменных блюдах петербургской кухни.
История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 4
Принятая в XVIII веке «французская» подача, когда все блюда выставлялись на стол одновременно, заменяется старинным русским способом подачи — с переменой блюд, однако в одну перемену стали подавать одно, а не несколько блюд, как в XVII веке.
«Русские» французы выступали также за замену блюд из толченых и протертых продуктов, занявших большое место в кухне господствующих классов в XVIII веке, натуральными, более отвечающими характеру русской национальной кухни. Так появились всевозможные отбивные (бараньи и свиные) из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы, клопсы, антрекоты, эскалопы.
Одновременно старания французов были направлены на то, чтобы ликвидировать тяжеловесность некоторых русских блюд. Из русских щей они исключили делающую их невкусными мучную подболтку, сохранявшуюся лишь в силу традиции, а не здравого смысла, стали широко употреблять в гарнирах картофель, появившийся в России в 70-х годах XVIII века.
История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 3
Заметный след в истории создания петербургской русской кухни оставил легендарный французский повар Мари-Антуан Карем. В Россию Карем прибыл по личному приглашению знаменитого полководца князя П.И. Багратиона, потомка грузинских царей, тонкого ценителя кулинарного искусства. Багратион дал возможность Карему детально ознакомиться с русской кухней, собрав для него в качестве ассистентов выдающихся русских крепостных поваров. Карем сумел правильно оценить достоинства русской кухни и наметил путь для освобождения ее от всего наносного и отрицательного. Кстати, пирожное «эклер» — изобретение кондитера Карема.
История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 2
К концу XVIII века в основном завершается процесс проникновения в российскую кухню западноевропейских блюд, посуды и технологии и начинается освоение и адаптация этих новшеств к русским условиям.
Во времена правления Екатерины II одним из важнейших предметов роскоши считались кухня и буфет. И хозяева славились прежде всего не красотой особняка и роскошью обстановки, а широтой приема и качеством подаваемой еды.
Екатерина в обыденной жизни любила простую русскую еду. На её столе всегда была квашенная капуста, солёные огурцы и разварная говядина. Её заранее шпиговали салом и мариновали 2-3 дня. Затем в этом же маринаде томили в духовке около трёх часов и подавали целиком или нарезали ломтиками с отварным картофелем.
История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 1
Постепенно традиционные горшки все-таки заменили кастрюлями, шумовками и противнями – император по зарубежным образцам наладил выпуск русских аналогов. В 1724 году появилась фабрика Гребенщикова, выпускающая фаянсовую, фарфоровую и керамическую посуду с цветной эмалью. Изменились и столовые приборы. Если раньше их делали из дерева, олова или в лучшем случае из меди, то впоследствии на их производство стало идти серебро, золото или позолота, внешне они стали напоминать настоящие произведения искусства.
Гастрономический Петербург 26.03.21
Это наиболее длительный и строгий пост. Под запретом мясо, молочные продукты и яйца, а также все блюда с содержанием указанных продуктов, в том числе и выпечка, соусы и сладости.
Но, скучно не будет. А будет вкусно и интересно. Мы выбрали самые яркие и интересные блюда из постного меню ресторанов нашего города.
Гастрономический Петербург 19.03.21
Гастрономический Петербург 12.03.21 - Масленица
Гастрономический Петербург едет в Москву
Гастрономический Петербург 26.02.21
Гастрономический Петербург 19.02.21
Гастрономический Петербург 12.02.21
Гастрономический Петербург - Яйца Бенедикт 05.02.21
Гастрономический Петербург. Лучшие рестораны 2020 года
Программа «Гастрономический Петербург» на Эхо Петербурга
Доставка блюд из ресторана Hamlet + Jacks
Ресторан Hamlet + Jacks во главе с Евгением Викентьевым запустил формат доставки и takeaway, создав специальное адаптированное меню, которое прекрасно переживет дорогу от кухни ресторана до вашей тарелки. Деликатная обработка, продукты высокого качества и минимум жиров.
Корюшка по-средиземноморски
Нам понадобятся: корюшка, песто (или смесь трав), лимон, оливковое масло.
Где купить качественные морепродукты
Покупаем правильное растительное масло
Gods - новый ресторан на Рубинштейна
Зачем ехать в клинику Prakriti Shakti
Садие - праздничное блюдо Кералы
Где самые вкусные блины в Петербурге?
Чтобы неделя получилась вкусной, мы выбрали ресторан на каждый день масленичной недели.
Сицилия в Belmond Grand Hotel Europe
Что такое петербургская кухня
Обновление меню и новый шеф в ресторане Блок
Фестиваль «Три века петербургской кухни»
Литера G - неортодоксальная Грузия на Петроградской
Кофейня Swan на Петроградской, где объединили кофе и балет
Завтраки весь день в «Яйцо и булока» на Чернышевской
Что станет следующим большим гастрономическим трендом в Петербурге?
Moschino Toy Boy
Китайский Новый год и новое меню в Made in China
Праздник, по понятным причинам, не широко празднуемый и пока не особо популярный среди россиян. Но, новые года мы любим, поэтому устроить вечеринку в этот день стоит обязательно.