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The Agave lessons and Mexican gastronomy. Agavecultura. A+ work © Ana G. Valenzuela-Zapata

The Agave lessons and Mexican gastronomy. Agavecultura. A+ work © Ana G. Valenzuela-Zapata

By Ana G. Valenzuela Zapata
Ana G. Valenzuela Zapata is Engineer, MSc. MBA. PhD. She creates, produces and hosts AL. Es autora de "Tequila: A natural and cultural History" (2003). AL es un programa de educación exclusivo sobre espirituosas y otros productos de agave. Diseñado para incluir la pluralidad del conocimiento tradicional, de la ciencia y la tecnología. El compromiso es la educación sin propaganda. Este canal de información nace por la gran cantidad de noticias falsas que dañan los buenos productos y los sectores de los destilados de agave en México. www.agavelessons.com #agavelessons #agaveculture
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AL2021 #13. Mtro. Jorge A. Campos Torres: Invitación Cong. Nacional del Maguey y el Pulque 2021 -virtual-
Con la voz de Jorge los invitamos a este importante evento, no se lo pierdan es gratuito, para todos y todas en español. De la generosidad de colectivos, organizaciones e instituciones la cultura de la nación pulquera en conferencias virtuales. Las palabras de Jorge nos llevan a ese manantial milenario de nuestra madre la tierra que brota de los magueyes pulqueros (metl).
27:09
April 17, 2021
AL2021#12. Valerie Alcalde Bussey emprendedora y dueña de la marca Sotol Raramuri.
Sotol Raramuri ha ganado en el concurso Mexican Selection de los organizadores de Spirits Selection y del Concours Mondial du vin de Bruxelles.  Es nuestra invitada para hablar de ella, de su marca y de la cultura del sotol en Chihuahua. Nos habla de su desición de entrar al mundo del sotol por su expectación con respecto al boom del mezcal.
23:29
April 14, 2021
AL2021#11. Isabel Gómez Romero emprendedora en pitahaya.
Desde la mixteca poblana de la huerta de Pitahaya de Ixcaquixca nos comparte vivencias de empresaria, de agricultora y comerciante pero además de una mujer ávida de aprender y enseñar. Compartimos opiniones de otros invitados de Agave Lessons:  Los hermanos meza Jorge Grande Terminamos con reflexiones sobre la importancia de las redes locales, sociodigitales y lo que no le gusta de los negocios agricolas. Un mensaje  Conexión con la naturaleza, la madre tierra, los buenos negocios, la honestidad, la pasion, la calidad y la educación
39:33
April 14, 2021
AL2021#8. Dra. María Jazmín Abraham Juárez: La variabilidad genética en las diferentes formas de reproducción de Agave tequilana.
La Dra. Jazmín no ha dejado de trabajar en su laboratorio buscando genes y su función desde la licenciatura en ingeniería en alimentos.  Su carrera de trabajo de ciencia en biología molecular la ha trazado directamente a seguir escalando en el area de la genética y el desarrollo de plantas.  Hablamos de su trabajo en la diversidad genética en reproducción sexual y asexual en agave azul, sus trabajos recientes en maíz y hasta lo mas nuevo en anticuerpos en plantas y animales.  Una plática que puede seguir en una próxima vez hacia la epigenética de plantas. Los invito a conocer la trayectoria de una joven científica mexicana que avanza pasos firmes en su area de conocimiento. Biografía María Jazmín Abraham Juárez Actualmente es investigadora de Cátedras CONACYT en la División de Biología Molecular del Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (IPICYT) en San Luis Potosí, SLP.  Estudió Ingeniería en Alimentos en la Universidad de Guanajuato y el doctorado en Biotecnología de plantas, en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Irapuato (CINVESTAV Irapuato). Realizó varias estancias posdoctorales, la primera en el mismo laboratorio donde concluyó el doctorado, bajo de la dirección de la Dra. June Simpson, la segunda en el laboratorio del Dr. Luis Herrera Estrella en el LANGEBIO-CINVESTAV, y las últimas dos en los Estados Unidos, en la Universidad de California en Berkeley, CA. y en la Universidad de Massachusetts en Amherst, MA.  Ha publicado 13 artículos científicos en revistas con impacto internacional y 4protocolos en la revista Bio Protocol de la Universidad de Stanford, EUA., recibió una beca para estancias posdoctorales en el extranjero de UC Mexus-CONACYT y financiamiento para un proyecto dentro de la convocatoria Grants for Collaborative Proyectos de UC Mexus-CONACYT, con lo cual ha iniciado su propio grupo de investigación en México.  Desde que realizó su primer proyecto científico para la obtención del grado de licenciatura ha trabajado con Agave, el cual fue sobre la determinación de variabilidad genética en diferentes tipos de reproducción en Agave tequilana. En su proyecto doctoral continuó con el estudio de los mecanismos moleculares que especifican la formación de meristemos vegetativos, también en A. tequilana. Y durante su primera estancia posdoctoral estudió el efecto de las auxinas (reguladores de crecimiento vegetal) en la formación de meristemos apical y laterales que ocurre en la floración y en la reproducción vegetativa en A. tequilana y A. desmettiana.   Después empezó a trabajar con maíz como modelo de estudio, durante sus últimas estancias posdoctorales continuó con la búsqueda de mecanismos moleculares involucrados en el desarrollo y reproducción de las plantas. Actualmente colabora con investigadores de México y de Estados Unidos para seguir contribuyendo con la búsqueda de conocimiento y la formación de recursos humanos que impulsen el desarrollo de México.
39:35
March 3, 2021
AL2021#10. Dras. Joaliné Pardo N. y Oxana Lazo Z. Investigación sobre el entorno de aprendizajes mezcaleros en Guerrero y Oaxaca.
Una plática muy interesante con dos investigadoras que justo al inicio de la pandemia en el 2019 comenzaban un ambicioso proyecto de entornos de aprendizaje mezcalero.  Las Dras. Joaliné Pardo N.  y Oxana Lazo Z.  nos introducen a su investigación, los objetivos, los alcances, los resultados y comentarios de sus experiencias del 2019 a la fecha.  El proyecto tiene muchas vertientes que abonan a la mejora de procesos artesanales, a la consolidación de redes de artesanas de mezcal y a la valorización de la diversidad de roles que juegan las mujeres en la producción de mezcal en Guerrero y Oaxaca, estados que producen el 90% del volumen anual de la totalidad. La dinámica del proyecto requiere de numerosas reuniones en zonas rurales, en dos de los estados con fisiografías accidentadas: Guerrero y Oaxaca.  Los objetivos se relacionan con los entornos de aprendizaje, el papel de las mujeres en la producción de mezcal y la puesta en marcha del desarrollo de una rueda de aromas del mezcal desde el trabajo y el consenso con los y las que lo producen. Los resultados que se esperan no están separados de las inquietudes y deseos de las familias de mezcaleros que participan, formar una red de apoyo para mujeres mezcaleras, una rueda de aromas producida y validada por los mismos con un entrenamiento especial y talleres que ayuden a proponer dentro de sus procesos artesanales mejoras a sus procesos.
38:39
March 3, 2021
AL2021#9. René Coatl Mexolotl: El pulque, la reina Xochitl, la mítica Tula y los toltecas.
Platicando con René se da uno cuenta que los paisajes míticos y los saberes pulqueros son inagotables en México. Es en el estado de Hidalgo donde se produce la mayor cantidad de pulque en la actualidad y es desde ahí que René nos comparte lo que hace, nos habla del pulque de Tula, del río, del crecimiento industrial, de la cultura tolteca y de la defensa del territorio. Rene Romero Rivera es originario de Tula, Hidalgo. Ha participado en diversos proyectos sociales y culturales de la región, principalmente en el rescate cultural del pulque y el maguey, a través de su proyecto personal Cultural Xicocotitlan y de forma colectiva con la Organización de Tlachiqueros y Tlachiqueras Rescatando el Pulque y el Maguey, OTTLA, que entre otras actividades realizaron varias ediciones del Festival del Pulque de Ocampo, en Atotonilco de Tula y ferias del pulque en muchas comunidades de la zona, aportando con ello al rescate y revalorización del pulque y el maguey en términos productivos y ecológicos. . Ha sido fundador también de la banda de rock-fusión Coatepantli y colaborado bajo el seudónimo de Coatl en el proyecto musical Mottake, una mezcla de dub y ritmos latinoamericanos con sonidos de instrumentos de barro elaborados por los artesanos del municipio, llevando en alto el nombre de la cultura Tolteca en las muchas presentaciones que han tenido en diferentes festivales y espacios públicos del país, al mismo tiempo han aprovechado la creación musical para promover el cuidado del medio ambiente con un sistema de audio solar llamado Conciencia Ambiental Sonora. Es presidente de la Red de Conciencia Ambiental Queremos Vivir, A. C. que tiene como origen la defensa y rescate del Río Tula que comenzó en noviembre del 2017 frente al ecocidio que pretendía hacer la Conagua en el principal cuerpo de agua del municipio y uno de los reservorios de biomasa más importante del área, con el proyecto “Obras de Protección Contra Inundaciones en el Rio Tula ante la Descarga del Túnel Emisor Oriente”. La ahora Red tiene como objetivo ya no solo el rescate del Río Tula sino el de incidir en el mejoramiento de las condiciones socio ambientales de la Región Tolteca que se han visto seriamente dañadas por la actividad industrial y el agua residual proveniente de la Zona Metropolitana del Valle de México al Valle del Mezquital. Actualmente está integrado con otras asociaciones y grupos ambientalistas del sur del Valle del Mezquital en el Colectivo en defensa de la vida de la Región Tolteca, mismo que se encuentra junto con la Secretaria de Medio Ambiente del Gobierno de México elaborando el Programa de Restauración Ecológica de la Región de Tula-Atitalaquia-Apaxco. La participación del colectivo en la caravana Toxitour promovida por la coordinación de la Asamblea Nacional de Afectados Ambientales en diciembre del 2019 junto con actores socialmente maduros de seis de las regiones más contaminadas del país, dio pauta al inicio de una coordinación intersectorial entre las secretarias de Medio Ambiente y Recursos Naturales, CONACyT y la Secretaria de Salud y de algunas dependencias de estas cabezas de sector, para dar una solución integral a los graves conflictos socio ambientales que se padecen en estas seis regiones del país. Es beneficiado en diciembre de 2019 con el apoyo del programa Opciones Productivas de la Secretaria de Bienestar del Gobierno de México para poder ejecutar el proyecto emprendedor.“Pulquería Cultural Xicocotitlan” en el cual se ofrece principalmente pulque y aguamiel que produce el mismo.
44:17
March 2, 2021
AL 2021#7. Dr. Hyunhee Park. Speaking about the global history of Soju (Book 2021).
Hyunhee Park offers the first global historical study of soju, the distinctive distilled drink of Korea. Searching for soju's origins, Park leads us into the vast, complex world of premodern Eurasia. She demonstrates how the Mongol conquests of the thirteenth and fourteenth centuries wove together hemispheric flows of trade, empire, scientific and technological transfer and created the conditions for the development of a singularly Korean drink. Soju's rise in Korea marked the evolution of a new material culture through ongoing interactions between the global and local and between tradition and innovation in the adaptation and localization of new technologies. Park's vivid new history shows how these cross-cultural encounters laid the foundations for the creation of a globally connected world.
41:35
February 22, 2021
AL 2021#6. Héctor Díaz Hernández. Mostrar la riqueza cultural de Oaxaca y su mezcal durante la pandemia.
Héctor Díaz Hernández nació en la población de Cuilapam de Guerrero, en el Estado de Oaxaca, el 08 de agosto de 1979.  Ha laborado en diferentes empresas, todas ellas dedicadas al ramo turístico y restaurantes de Estado Unidos de América, donde vivió por siete años.  A su llegada a Oaxaca trabajó para el grupo Hotelero más grande del país, en el área de restaurant, donde le surgió el interés por conocer el mezcal, debido a la alta afluencia turística con el objetivo de aprender sobre mezcal.  En el 2015 empezó un proyecto denominado SANTO y LUJURIOSO, con el cual he conocido diferentes tipos de elaboración del mezcal, de agaves y está en proceso de certificación esta marca para poder exportar a diferentes países.  Ya se encuentra en estados como Baja California, Sonora, Sinaloa, Chihuahua y la Ciudad de México. "Nuestra marca abarca desde mezcal ancestral, artesanal hasta la elaboración de mixología y preparados.  Estamos trabajando día con día, su servidor y diferentes maestros mezcaleros, para que Santo y Lujurioso llegue a posicionarse entre los mejores mezcales y se adapte el guste de cada consumidor.  Trabajamos en conjunto con los diversos maestros mezcaleros para dar a conocer toda la cultura que existe de tras de cada elaboración del mezcal, con nuestros recorridos por los diferentes palenques del Estado.  Para Santo y Lujurioso Mezcal es de suma importancia que se dé a conocer toda la CULTURA que existe al elaborar mezcal y el misticismo que implica la elaboración de esta bebida espirituosa. Aquí puedes llegar a conocer el proyecto de vídeo.
26:18
February 12, 2021
AL 2021#5. Dra. Miriam Diaz - Fisióloga y ecóloga - Segunda parte. Denominación de Origen C. Cocuy de Venezuela
Segunda parte con la Dra. Miriam Diaz. La Dra. Miriam Díaz, es Bióloga, egresada de la Universidad de Florida USA, con un Master en Ecología del IVIC-Venezuela y un Doctorado en Ecología de Zonas Áridas de la Universidad de Cambridge en Inglaterra. Es Profesor titular emérito de la Universidad Nacional Francisco de Miranda e investigadora del Centro de Investigaciones en Ecología y Zonas Áridas (CIEZA-UNEFM). Su acompañamiento desde los inicios del programa Agave y la aplicación de los resultados al bienestar de la comunidad de Pecaya y su afán por la protección del ambiente y la creación de sistemas agroecológicos más amigables con el ambiente, la hicieron acreedora de varias órdenes y distinciones y del premio regional de Ciencia y Tecnología, 2006. En este momento es la secretaria del Consejo regulador de la DOC cocuy Pecayero y asesora de la FAO en materia de restauración el bosque xerofítico. Es profesor invitado en el postgrado de Gestión de la Propiedad Intelectual convenio SAPI-ULA.. Actualmente es presidente del Instituto Falconiano para el desarrollo sostenible de las Zonas Áridas y Costeras (INFALCOSTA) y secretaria del Consejo Regulador de la DO Cocuy Pecayero. de la cual fue promotora y responsable del levantamiento de la información técnica de respaldo para la solicitud. Además, fue impulsora del cambio del marco legal que permitió el proceso de legalización de bebidas espirituosas artesanales en todo el país. Ha sido apoyo fundamental para que los artesanos del cocuy pecayero obtengan los debidos registros y permisos sanitarios. En materia de la propiedad intelectual apoyó al SAPI en el registro de marca de 14 artesanos. y es responsable de los procesos de control de calidad del Cocuy Pecayero. Nos quedamos en la importancia del cocui como "mito fundacional de Pecaya" y la construcción de la Denominación de Origen Cocuy de Pecaya en Venezuela por el grupo de investigación Agave a cargo de la Dra. Miriam Diaz.  En esta parte de la entrevista abordamos las siguientes temáticas: Construyendo la DO y la sinergia con los investigadores Mexicanos. La lucha de la academia contra la industria en la desvalorización del cocuy. En los años 99 llegó alguien de tequila a Pecaya a llevarse todo el producto de agave fue entonces que la necesidad de crear una DO nació ante la amenaza. Los mitos fundacionales de Pecaya : el agua para el destilado del cocuy. Es hasta el 2015 que logran el primer permiso de expendio, después de montar un laboratorio para el control de calidad. Los maestros "cocuyeros" son los que están en primer orden y hay que plantar agaves. Todas las botellas de cocuy están firmadas por el maestros. Ellos mismos ponen sus nombres a las marcas del destilado. Habla y hacemos mención de Sta. Catarina Minas, e su proceso de destilación y de la familia de Graciela Angeles de mezcal Real Minero de Oaxaca, así como su mención de que los primeros destiladores de Pecaya eran en ollas de barro. Mensjes: "Hay que sentirse orgullosos de lo que somos". "Nuestras culturas hay que defenderlas". Redes sociales: Cocuypecayero instagram y Researchgate Glosario: Cocui = agave. Maguey = significa quiote o el eje floral del agave.
35:58
January 29, 2021
AL 2021#4 Primera parte Dra. Miriam Diaz - Fisióloga y ecóloga - Denominación de Origen C. Cocuy Pecayero de Venezuela
La Dra. Miriam Díaz, es Bióloga, egresada de la Universidad de Florida USA, con un Master en Ecología del IVIC-Venezuela y un Doctorado en Ecología de Zonas Áridas de la Universidad de Cambridge en Inglaterra. Es Profesor titular emérito de la Universidad Nacional Francisco de Miranda e investigadora del Centro de Investigaciones en Ecología y Zonas Áridas (CIEZA-UNEFM). Su acompañamiento desde los inicios del programa Agave y la aplicación de los resultados al bienestar de la comunidad de Pecaya y su afán por la protección del ambiente y la creación de sistemas agroecológicos más amigables con el ambiente, la hicieron acreedora de varias órdenes y distinciones y del premio regional de Ciencia y Tecnología, 2006. En este momento es la secretaria del Consejo regulador de la DOC cocuy Pecayero y asesora de la FAO en materia de restauración el bosque xerofítico. Es profesor invitado en el postgrado de Gestión de la Propiedad Intelectual convenio SAPI-ULA.. Actualmente es presidente del Instituto Falconiano para el desarrollo sostenible de las Zonas Áridas y Costeras (INFALCOSTA) y secretaria del Consejo Regulador de la DO Cocuy Pecayero. de la cual fue promotora y responsable del levantamiento de la información técnica de respaldo para la solicitud. Además, fue impulsora del cambio del marco legal que permitió el proceso de legalización de bebidas espirituosas artesanales en todo el país. Ha sido apoyo fundamental para que los artesanos del cocuy pecayero obtengan los debidos registros y permisos sanitarios. En materia de la propiedad intelectual apoyó al SAPI en el registro de marca de 14 artesanos. y es responsable de los procesos de control de calidad del Cocuy Pecayero. Aquí te dejo la temática que abordamos en la primera parte: Los alcoholes de agave: investigando la ilegalidad. En los años 30’s del siglo XX habían envíos de cocuy a Europa. Las leyes favorecieron a las bebidas industriales no artesanales. De la ilegalidad a la legalidad y la valorización cultural de cocuy La relacion andina y Venezuela con México: Ecuador Tzawar en la zona andina - Colombia sierra nevada del cocuy - Norte de sudamerica y sus tres oleadas de poblamiento de Asiáticos.
24:17
January 29, 2021
AL2021 #1. Francisco del Viento S. El tetraedo T: los tamales en Tuxpan, Jalisco.
Productos de maíz en México: biodiversidad cultural Un tetraedro es un poliedro de cuatro caras y es una pirámide triangular.  Los tamales, las tortillas, los tacos y las tostadas en cualquier casa, fiesta y lugares de venta de comida mexicana se recrean. Son 4 figuras básicas de la gastronomía Mexicana altamente diversificadas hasta en una misma región.  Gracias a Francisco del Viento, tocamos este tema en tres capítulos para hablar de una parte importante de los productos de maíz que mas se comen en su tierra, incluyendo atole (bebida) y pinole (alimento en polvo). La entrevista ¿Por qué Tuxpan, Jalisco? Tuxpan colinda con municipios como Zapotitlán de Vadillo y es econocido por su #mezcal.  Es importante mencionar que en esta región con conexiones a la costa de Colima, la influencia asiática del siglo XVI marcó la producción de mezcal, los aparatos destilatorios de madera de Zapotitlán de V. y de barro conocidos como "Tachica" en Tuxpan dan prueba de ello.  Regiones mezcaleras de Jalisco que han quedado fuera de la denominación de origen Mezcal y que además no son tequilas.  Las mas antiguas tradiciones mezcaleras de México sin signo distintivo y sin reconocimiento de su ancestralidad.  (Tochpan: lugar de conejos).   Tuxpan Jalisco se encuentra al sur del estado en las coordenadas extremas 19° 14' 45'' a los 19° 37' 30'' de latitud norte y de los 103° 19' 00'' a los 103° 36' 15'' de longitud oeste, a una altura de 1,737 metros sobre el nivel del mar.  Es uno de los los 5 Tuxpan de México (Jalisco, Nayarit, Guerrero, Veracruz y Michoacán).  Su el lema es «El pueblo de la fiesta eterna», sus danzas son especialmente estudiadas y representadas a nivel nacional e internacional.   El entrevistado Contamos con la participación de Francisco del Viento S. el es escritor, investigador de patrimonio y fotógrafo, nacido en Tuxpan, Jalisco cuna del vino Tuxpan (mezcal usualmente con jugo de granada).   Nos gusta abordar el tema del tetraedro T (Tamales, Tortillas, Tacos y Tostadas) con  Francisco del Viento S. por que se mantienen vivas las tradiciones de su pueblo, con fusiones entre la cultura Jalisco-Colima-Michoacan.  Visita sus redes sociales, busca sus libros y los otros podcasts que ha grabado en Agave lessons. El tema En este podcast Francisco nos explica a detalle la diversidad de tamales que hay en su pueblo, sus formas de preparación y la ocasión para prepararlos y comerlos.  Esta es una muestra de la diversidad de la gastronomía Mexicana, con influencia nahua y purépecha y patrimonio tangible e intangible de Tuxpan.  ¿Has oido de los tamales de ceniza?  ¿Del binomio tamal-atoles de Tuxpan?  ¿De los collares de tamalitos de pinole que simbolizan participación en fiestas? Otras lecturas: Alimentos, creencias y maneras de mesa en México-Tenochtitlan una investigación de la antropóloga italiana especialista en los alimentos entre los aztecas. Elena Mazetto Elena. UNAM noticonquista y el libro de libre acceso: Mas allá de la milpa.  Con las numerosas voces de mujeres de Chiapas y sus diversas recetas de una amplia diversidad de maices para cada producto. Este es el momento ¡buena escucha! Visita la página FB: El trabajo de mi pueblo Tuxpan Jalisco y el hashtag: #ETDMP
35:51
January 25, 2021
AL2021 #2. Francisco del Viento S. El tetraedo T: tortillas, tacos y tostadas en Tuxpan, Jalisco.
Continuación... parte 2. Seguimos hablando del tetraedro T en Tuxpan con tortillas, tacos y tostadas donde los tacos tuxpeños o de la estación mejor dicho son famosos en México y en USA.  Buena escucha y aquí te dejo unas recomendaciones que te van a gustar sobre el pueblo de la fiesta eterna.   Recomendaciones ¿Escuchaste el episodio AL2021 #1 de Tamales?  Te recomiendo que lo escuches antes que este por que es una continuación. ¿Conoces la página de FB El Trabajo de mi pueblo Tuxpan, Jalisco? Entérate de la historia de Tuxpan.  ¿Sabías que era considerado pueblo de indios y que perdió su lengua (nahua) desde el porfiriato y la entrada del tren a Manzanillo, Colima? La construcción de vías férreas comenzaron en Tuxpan en 1903 y concluyeron con la llegada de Porfirio Díaz. ¿Sabes que María de Jesús Patricio Martínez nació en Tuxpan, Jalisco? ¿Sabías que en Tuxpan existía una tostada sin sal llamada "tetopoixtia", "totopoixte" o "pachol"? Era una tostada hecha en el metate y dorada en el comal. Revisa los libros de nuestro entrevistado Francisco del Viento S.  y otras citas que te ayudarán a descubrir esta región de Jalisco donde nació la tradicion mezcalera de destilar fermentos de agave en México. Aquí un pasaje de la inauguración del tren y de las peticiones de los indios gobernantes locales o los los tlayacanque.  Aun con ello Porfirio Diaz decidió como una muestra de modernidad cortarles las trenzas a los gobernantes indios locales.  Cita: Reconstruyendo la identidad: comunidad y etnicidad en Tuxpan, Jalisco. Autor: JOSÉ LUIS MARISCAL OROZCO Indígenas e indigenismo en el occidente de México. Antología del primer Coloquio sobre Pueblos Indígenas e Indigenismo en el Occidente de México Rosa Rojas Paredes y Luis Vázquez León [coordinadores] COMISIÓN NACIONAL PARA EL DESARROLLO DE LOS PUEBLOS INDÍGENAS INSTITUTO DE GESTIÓN Y LIDERAZGO SOCIAL PARA EL FUTURO, A.C. CIESAS OCCIDENTE UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA 2007.  ISBN: 968-5077-107-X «Con gran solemnidad Marciano Viera, presidente municipal de origen indígena, recibió a la comitiva junto con la élite del pueblo…» «…Rafaela Villanueva dio un discurso en náhuatl y luego lo tradujo a sus visitantes». Don Porfirio escuchó y aplaudió, impresionado por lo dicho de la naturala sobre la historia del pueblo», «...medio centenar de principales le pidieron que ordenara que se respetaran sus costumbres, que siguieran las tradiciones de los viejos y los tlayacanque». «Tras escuchar a los peticionarios, el señor presidente, dictó una orden progresista: después del acto inaugural del glamante ferrocarril, que tantos cambios ya había anticipado, los tlayacanque tuvieron que presentarse en la presidencia municipal donde les fue cortada la trenza». 05/01/1909."
24:36
January 25, 2021
AL2021#3. Francisco del Viento S. El tetraedro T: las especialidades Tuxpeñas en Jal. Mx.
Continuación... parte 3. El tema En este podcast Francisco nos explica a detalle la diversidad de tostadas y tacos, pero sobretodo los de la estación o derivados como Tuxpeños.  Tercera parte: En el segundo podcast al final Francisco nos comentó que en Tuxpan existía una tostada sin sal llamada "tetopoixtia", "totopoixte" o "pachol", esta era una tostada hecha en el metate y dorada en el comal y aquí nos dice que se comía con miel y queso. Para esta tercera entrega nos habla de : Tortillas duras o tostadas, la sarta de tostadas para chicharrones, las tostadas con sal y raspadas y en su forma sencilla con: frijol cocido y molido, col, salsa de tomate o rebanadas, cebolla desflemada y queso seco desmoronado.  Con esas mismas tostadas se hacen múltiples combinaciones de carne de cerdo.  Cerramos con los tacos originalmente llamados de la estación o Tuxpeños. El entrevistado Contamos con la participación de Francisco del Viento S. el es escritor, investigador de patrimonio y fotógrafo, nacido en Tuxpan, Jalisco cuna del vino Tuxpan (mezcal usualmente con jugo de granada). Nos gusta abordar el tema del tetraedro T (Tamales, Tortillas, Tacos y Tostadas) con  Francisco del Viento S. por que se mantienen vivas las tradiciones de su pueblo, con fusiones entre la cultura Jalisco-Colima-Michoacan.  Visita sus redes sociales, busca sus libros y los otros podcasts que ha grabado en Agave lessons. ¿Por qué Tuxpan, Jalisco? Un estado rico en fiestas, gastronomía y cultura, del sur de Jalisco y que colinda con municipios como Zapotitlán de Vadillo reconocido por su #mezcal.  Es importante mencionar que en esta región con conexiones a la costa de Colima, la influencia asiática del siglo XVI marcó la producción de mezcal, los aparatos destilatorios de madera de Zapotitlán de V. y de barro conocidos como "Tachica" en Tuxpan dan prueba de ello.  Regiones mezcaleras de Jalisco que han quedado fuera de la denominación de origen Mezcal y que además no son tequilas.  Las mas antiguas tradiciones mezcaleras de México sin signo distintivo y sin reconocimiento de su ancestralidad.  (Tochpan: lugar de conejos).   Tuxpan Jalisco se encuentra al sur del estado en las coordenadas extremas 19° 14' 45'' a los 19° 37' 30'' de latitud norte y de los 103° 19' 00'' a los 103° 36' 15'' de longitud oeste, a una altura de 1,737 metros sobre el nivel del mar.  Es uno de los los 5 Tuxpan de México (Jalisco, Nayarit, Guerrero, Veracruz y Michoacán).  Su el lema es «El pueblo de la fiesta eterna», sus danzas son especialmente estudiadas y representadas a nivel nacional e internacional. Visita la página FB: El trabajo de mi pueblo Tuxpan Jalisco y el hashtag: #ETDMP
27:14
January 25, 2021
Bonus ¡Voces en el mensaje de fin de año 2020!
Te invitamos a conocer el mensaje de seis importantes voces de la agavecultura en México, del pulque y el mezcal así como de la investigación científica.  Muchas gracias por los comentarios de: Maestro mezcalero Miguel Pérez Resendiz Mezcal Palomas Mensajeras: Mezcaleros de Michoacán Pulquera y promotora Brisa Fernanda Flores.  Pulque por Amor a México del estado de Hidalgo.   Dr. Jonathan Cortés: Investigador en saponinas de agaves como terapia de inmuno-moduladores. Dra. Carmina Montiel: Investigadora en residuos de agave UNAM. Dra. Gabriela Bravo: Investigadora Mexicana en probióticos en la Universidad de Groningen, Paises Bajos. Dra. Lorena Moreno V. : Investigadora en fructanos de agaves de CIATEJ. Miguel Pérez hijo Mezcal Palomas Mensajeras: Mezcaleros de Michoacán.
08:31
December 28, 2020
Geología-cultura #78. Dra. Abigail Jiménez. Las cucharas raspadoras de maguey y el pulque de la mixteca, una visita al geoparque de Hidalgo.
La Dra. Abigail Jiménez-Franco es investigadora Postdoctoral de Geociencias y nanotecnología en Facultat de Ciències de la Terra UB Barcelona España.   Es además gemóloga y comunicadora científica durante COVID-19.  En esta entrevista platicamos de las cucharillas de obsidiana formadas naturalmente en el geo parque de Hidalgo con las cuales se raspaban los magueyes pulqueros antes de la conquista.  Esta región en la mixteca Hildanguense es una de las dos zonas reconocidas en México por la UNESCO como geoparque.  En ese sitio se pueden encontrar las obsidianas doradas así como un pulque de muy buena calidad del cual Aby nos da su recomendación.   Aby es además miembra fundadora de la organización de científicos Mexicanos en el extranjero y becaria del CONACYT y junto con Thamara Juárez y conmigo formamos un grupo de comunicación científica del covid-19 en español conocido como: La maldita primavera 2020 (podcasts). Sus redes sociales son: Twitter @Celenus83 @LamalditaP
33:26
December 3, 2020
Diseño -marcas #77. Sergio Grande: Diseño y mensaje de los productos destilados de agave.
Sergio Grande diseñador gráfico mexicano egresado de la Facultad del Hábitat es uno de los diseñadores locales más reconocidos por la profesión, siendo también docente en la facultad. Ha sido seleccionado en 4 bienales internacionales (Finlandia, España, Bolivia y México). Su trabajo destaca en el diseño de carteles culturales y eventos, los mensajes y el concepto tan claro que presenta en sus carteles lo caracterizan.   Es un maestro del diseño, trabaja carteles, marcas y mensajes de una particular forma dejándonos en la memoria el concepto y una emoción a recordar.   #agave #agavelovers #agavecultura #agavelessons #mezcal #mezcalovers #marcasMezcal #diseñoMezcalero #comunicarMezcal www.sergiogrande.com.mx
32:30
December 3, 2020
Vinazas #73. Dra. Alejandra Guerrero de León: Problemática del agua en Jalisco.
Hablamos de la problemática del agua en el estado de Jalisco y comenzamos una plática introductoria sobre la amenaza que constituye el crecimiento de la producción del tequila por la contaminación por vinazas y la afectación de los recursos hídricos del estado. CV  Profesora Investigadora Titular A. Perfil PRODEP. Adscrita al Departamento de Estudios del Agua y la Energía. Centro Universitario de Tonalá en la Universidad de Guadalajara. Cuerpo Académico Salud Ambiental (PROMEP-800). Líneas de Investigación: Toxicología, agua y sustentabilidad. Responsable del Laboratorio de Monitoreo Ambiental en el Instituto de Energías Renovables en CUTonalá. Trayectoria Académica e Investigación: 14 años de experiencia como docente e investigador en licenciatura y posgrado en programas de estudios relacionados con: Toxicología, Salud Ambiental, Sustentabilidad, Gestión del Agua, Metodología de la Investigación e Impacto Ambiental. Desde el 2015 a la fecha Desarrolló el Programa Integral de Sustentabilidad Ambiental CUTonalá (PISACUT) y se logró en 2018 la Certificación Ambiental de CUTONALÁ reconocimiento otorgado por la Secretaria de Medio Ambiente y Desarrollo Territorial del Gobierno del Estado de Jalisco (SEMADET), siendo el primer centro de la Red Universitaria en Lograrlo. Publicaciones nacionales e internacionales de libros, artículos, ponente y dirección de tesis de posgrados y licenciaturas. Ha participado como responsable y colaborador de proyectos de investigación con financiamiento, nacional (CONACYT, COETCYJAL, FOMIX, SEDESOL) algunos de ellos son: En 2019-2020 se realiza el proyecto: Citotoxicidad por exposición a la contaminación del Río Santiago en la población de El Salto y Juanacatlán, Jalisco. En 2018 se relizó el proyecto: Análisis de metales pesados en agua y la salud de poblaciones aledañas a presas La Rusia y El Cajón en Tonalá, Jalisco. En el 2017 el proyecto: Análisis de los impactos socio-ambientales en la línea tres del Tren Ligero en la Zona Metropolitana de Guadalajara. En 2015: Estrategia de educación ambiental y participación social para el saneamiento de arroyos urbanos en zona urbana de Tonalá, Jalisco. Proyecto: “Museo Regional de Ciencia y Tecnología e Innovación” (CUCSUR) en colaboración del Museo de Ciencias Ambientales. Proyecto: “Construcción de capacidades técnicas y ambientales para el desarrollo sustentable: el caso de las comunidades agrarias de la costa de Jalisco y Nayarit”. Proyecto Cáncer y la contaminación atmosférica de MAMA en CIATEJ. #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología #mezcalGto MezcalOax MezcalSLP #pulque #agavespirits
34:40
December 3, 2020
Destilado Pulque #70. Marcos Cortés Destilado 100% destilado de pulque de Otumba, Teotihuacan.
El Ing. Marcos Cortés produce un destilado de Pulque en el valle de Teotihuacan nos comenta de los productos de los magueyes pulqueros y de su marca. #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología #mezcalGto MezcalOax MezcalSLP #pulque #agavespirits #gastronomíaMexicana #agroecología #destiladoPulque #AnaValenzuelaZ
32:46
December 3, 2020
Gastronomía #68. Eusebio Pozos: Valorar la riqueza de México a partir de los destilados de agave.
Eusebio Pozos nació en Tlaxcala y tiene mas de la mitad de su vida en California.  Conoció la diversidad del vino y ahora descubre y valoriza la riqueza de los craft-cocktails que hace con destilados de agave.  Nos comparte sus proyectos y planes cercanos con marcas de pequeña producción de espirituosas mexicanas. Modern Beverage 650-274-2318, Bar Manager LV  MAR 2042 Broadway, Redwood City C.A 94063. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
37:37
December 3, 2020
Gastronomía #67. Francisco Martínez: "Mis amores" desde Holanda con gastronomía, mezcales y bebidas mexicanas
Francisco llegó a Holanda hace más de 12 años y ha ha desarrollado con otros mexicanos proyectos relacionados con la cultura gastronómica como tortillas, un restaurante y bar, además de su proyecto de mezcales.  Los invitamos a conocer estas marcas de Fransisco y sus socios. https://www.misamores.nl https://www.abcmezcales.org/en/ https://www.laloberinto.com/www0/ #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
44:25
December 3, 2020
Blockchain #66. Tristam Borgmann: soluciones con blockchain "Trace my drinks".
Tristam Borgmann es alemán-mexicano, innovador y dueño de la marca Tequila Tristán, esta es su segunda entrevista en Agave Lessons.  Debido a sus propias necesidades tecnológicas Tristam lanzó al mercado una aplicación llamada "Trace my drinks".  Los invito a escuchar esta plática y a descubrir una herramienta digital para una certificación digital de todos los actores de una cadena de insumos.  Entre otros objetivos el de la transparencia y la autenticidad de las bebidas con alto valor por su origen es un punto atractivo para los destilados de agave de México. Digital Certification We collect production history and ownership of a beverage to create a permanent and irrevocable record on the Blockchain. This digital information is used by various stakeholders across a supply chain to verify authenticity. Consumers will not only know how their drink was made, but they will also have the guarantee that they are acquiring an authentic product and not a counterfeit one. Blockchain Technology TraceMyDrinks offers transparency by building Blockchains. This allows us high security through permissioned controls in Blockchains. Once all parties agree and participate in this project, transaction times will be reduced considerably and it will be 100 % paperless due to all documents being digitalized. Smart Contract We will be using Smart Contracts to certify the authenticity and quality of spirits and wine. All the production related processes will be stored on the Blockchain. The introduced data will be verify by all parties irrevocable once introduced. The relevant information will be accessible by scanning a smart label on the bottle. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
31:02
December 3, 2020
Ciencia cultivo tejidos #58. Maestra Carmina Xicohtencatl Ordoñez: Micropropagación de agave
Carmina Xicohtencatl Ordoñez es Ingeniera en Biotecnología y tiene una Maestría en Ciencias en Biotecnología por parte del Instituto Politécnico Nacional de México. Tiene experiencia en análisis de biología molecular, microbiología, transformación genética de plantas, cultivo in vitro de plantas, así como desarrollo de protocolos de micropropagación (agave y otras especies de interés agronómico). Actualmente es encargada del Laboratorio de Micropropagación del género Agave en el Centro Regional Universitario Sur (CRUS) de la Universidad Autónoma de Chapingo (UACh).  Está a cargo del Proyecto de Rescate y Conservación de especies de agave mezcalero en el área de micropropagación.  Ha participado en diferentes Congresos Internacionales en el área de Biotecnología Agrícola, tanto en México como en el extranjero (España y Francia). #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
30:15
December 3, 2020
Pulque #64 Brisa F. Flores. Por amor a México tome pulque y mas durante la cuarentena del COVID-19
Los promotores del pulque no solamente son enamorados de la milenaria cultura, sino además conocen las propiedades nutricias y la importancia de comer sano así como apoyar a la agricultura local.  En esta plática en plena fase 2 del COVID-19 con Brisa Flores aprendiz de pulquera nos transmite la importancia de esta cultura alimentaria y de solucionar el problema de distribución de esta bebida nutracéutica durante la pandemia.  Un llamado de colaboración que va a servir a quienes lo consuman y a los que lo producen.   https://www.facebook.com/brisafernanda.floresflores #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
22:45
December 3, 2020
Mezcal Oaxaca #63. Elisandro González : Mezcal Tosba, "solamente una" en Zapoteco.
Seguimos con la serie de mezcales de migrantes, te invito a escuchar a Elisandro González desde Nueva York con su marca Tosba.  En plena época de confinamiento del COVID-19 hacemos historia conociendo el universo mezcalero de Oaxaca.   Un testimonio de la multiplicidad de acciones que los miembros de las comunidades indígenas de México hacen a favor de sus regiones.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
52:22
December 3, 2020
Tecnología Blockchain Tequila #61. Jesus Hill: Blockchain en la industria de los destilados de agave
¿Estamos preparados para el uso de la tecnología de blockchain? ¿En la industria de los destilados de agave?  Escucha este interesante podcast con nuestro amigo Jesus Hill de Tequila Sotana, con quien ya tuvimos una primera entrevista en esta misma serie.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
40:13
December 3, 2020
147. Ing Marco A. Cedano. Tequila ¿Cómo se hace? Arte y tecnología. Libro.
El proceso del tequila se describe paso a paso en este libro, escrito por uno de los técnicos mas reconocidos en el medio tequilero:  Marco Cedano,  creador de Tequila Don Julio.  En esta plática abordamos sobre la idea y el mensaje de su libro, a quien va dirigido y las dificultades para lograr editarlo.  Al final logramos abordar el próximo proyecto de Marco que consiste en una escuela y microdestilería para quienes están interesados en aprender a hacer tequila pero además producir su propio producto. El libro Tequila ¿Cómo se hace? Arte y tecnología lo encuentras en amazon.com
29:33
November 27, 2020
#146. Dolores González. Cumbrita, el verdadero tesoro de la Sierra Madre.
Desde la Sierra Madre un destilado de agave y sotol conocido como "Lechuguilla" producido por Dolores González "Lolo" y su familia en Batopilas, Chihuahua.  Los invito a escuchar esta plática y a conocer esta historia de una de las zonas mineras.  Batopilas es un destino turístico conocido como Pueblo mágico, es un territorio Rarámuri (Tarahumara) y fue la segunda población que contó con luz eléctrica en México. Lolo nos cuenta que produce esta tradición como una de tantas actividades económicas que se necesitan desarrollar para sobrevivir en una de las areas con mayor marginación en México. "Es un sobrevivir de la familia, es un sustento"
24:21
November 27, 2020
145. Emmanuel Becheau: Un personaje del mundo de las espirituosas y del Ron de Martinica.
Directeur chez Héritiers Crassous de Médeuil - Rhum JM - GBH Group French-Martinique Rhum de Martinique. Emmanuel es un hombre que nació en Burdeos, Francia y creció en una familia de vitivinicultores.  Su experiencia de vida y profesional está ligada a la mercadotecnia de los vinos y de las espirituosas.  El amor lo llevó a migrar a Martinica y a encontrar el mundo del Ron Agrícola, del cual nos habla en este podcast.  En esta plática nos da información sobre este producto, las marcas y empresas en la que ha participado y sobre todo su experiencia en los concursos mundiales de Bruselas, donde asiste desde hace mas de 20 años e 20 ediciones.  Fue en ese evento que lo conocí y participé como juez bajo su dirección como presidente de la Mesa de Jurado No. 1 en la edición 2020 (31 oct).  Su comentario de lo que mas le gusta del Concours Mondial de Bruxelles #CMB Spirits Selection #SS2020 en el que ha participado 20 veces y como Juez de mesa: " Eso que es rico es escucharlos".  El se refiere al aprendizaje que se comparte durante este importante evento mundial. Un blog en español va a presentarse en mis redes sociales después de una semanas más para que conozcan esta versión en español. #agave #agavecultura #agavespirits #spirits #SS2020 #CMB #agavelessons
44:06
November 26, 2020
Artes-Grabado #80. Jainité Silvestre: Mayahuel y otras diosas en los grabados de una artista Mexicana.
Jainité Silvestre  abrió el 8 de marzo de 2020 en la ciudad de Guanajuato una galería con el nombre de "Papaya gráfica" un espacio para creadoras Mexicanas.  Ahí exhibió su obra de diosas mesoaméricanas entre ellas Mayahuel.  En esta entrevista Jainité nos habla de esta pieza en particular y de su trayectoria.  La escuela de grabadores y grabadoras Mexicanos aportan a la agavecultura toda vez que una gran parte de ellos se inspiran  en en el paisaje magueyero, en la producción de mezcal y en símbolos de la identidad Mexicana.  Los invito a conocer su obra. Jainité Silvestre nació en el estado de Tlaxcala (1991) y en el año 2008 ingresó a la Universidad de Guanajuato cursando los estudios en la licenciatura en Artes Plásticas, fue el grabado, la técnica que hasta la fecha es su lenguaje y discurso.  Durante la licenciatura también aprendió técnicas de litografía y grabado en metal.    En 2014 trabajó en el taller de litografía “La Ceiba Gráfica” junto con "elpinchegrabador" reconocido artista de grabado.  En el 2015 compartió y recibió cursos de la técnica de mezzotinta con la maestra Deborah Chapman en la ciudad de Oaxaca. En 2016 fue seleccionada para “Gráfica expandida, construcciones cerámicas” y su grabado en linóleo tuvo un tiraje en piezas de cerámica.  Ese mismo año hizo su primera exposición individual en el Museo del Pueblo de Guanajuato titulada “Tierra de origen”.  En 2017 trabajó la exposición “Fandango” una exposición colectiva multidisciplinaria con los maestros: Javier Hernandez “Capelo”, Alberto Javier Martinez, Andrés Flores y  elpinchegrabador en el programa del 45 Festival Internacional Cervantino en la ciudad de Guanajuato con obras en cerámica, grabado y laudería. FB: Jainite Silvestre FB: Taller elpinchegrabador INSTAGRAM: Jainite Silvestre jainitesilvestre@gmail.com www.jainitesilvestre.com
32:32
November 23, 2020
Artes-grabado #82. Gabriela Morac : Artista y restauradora de arte desde Oaxaca.
Gabriela Morac es una restauradora de arte que contribuyó a numerosos proyectos del norte y centro de México.  Ahora está dedicada y asentada en Tlacochahuaya y tiene su galería-taller Panoplia donde expone su obra con mas de 80 artistas.  Espero visitar muy pronto a Gabriela y tomar un mezcalito con ella, para conocer su arte y el de los demás creadores, los invito a conocerla en sus espacios virtuales. PANOPLIA,un espacio de producción, exhibición y venta de productos locales, obra gráfica, artesanías, así como talleres de gráfica y cursos alternativos. +52 1 951 115 2913 espaciopanoplia@gmail.com
35:41
November 23, 2020
Artes-Grabado #87. Desde Guanajuato una plática con "El pinche grabador", una historia de un ayudante de artista.
Anónimo hasta en la entrevista pero fiel a su historia de ayudante de un artista tenemos la plática de "El pinche grabador" desde su taller en Guanajuato.  Tiene que conocer su obra y la de los grabadores que el hospeda en su taller.  Sígale la pista y visítelo lo más pronto que pueda cuando pase el desconfinamiento.  
31:50
November 23, 2020
69. Dr. José Hernández: Metanol en las espirituosas de agave
Abril, 4, 2020. ¿Cómo se han elaborado las normas oficiales obligatorias mexicanas conocidas como las NOM para las Denominaciones de origen Mexicanas?  Esta pregunta engloba investigaciones históricas de luchas de poder (Guadalupe Rodríguez, 2007), normatividad que asegura la potabilidad de las bebidas, laxa en asuntos importantes y restrictiva en otras (Libro: Valenzuela-Zapata y Macias Macias, 2014). Las nociones y reglamentos de las denominaciones de Origen a la Mexicana se modelan de acuerdo a las necesidades de los negociantes al mercado de los Estados Unidos de América (Valenzuela, 2016).  El trabajo del Dr. José Hernández del Colegio de Michoacán "Metanol: Tolerancias y exigencias en las normas para mezcal y bebidas de agave", permite conocer los detalles de un reglamento que excluye a los mezcales tradicionales de la actual Denominación de Origen Mezcal. Les presento la entrevista No. 69 con "Pepe Hernández" (como familiarmente lo conocemos en gremio tequilero-mezcalero) donde nos platica sobre el hilo conductor de esta investigación y de su libro que próximamente estará en prensa sobre el vino de Burdeos. Recuerde que en esta cuarentena de covid-19 lo invitamos a aprovechar la lectura y la escucha de entrevistas, de artículos y de libros.  Tal vez se ha dado cuenta que ahora más que nunca las noticias falsas en todos los sectores dañan marcas y desvalorizan sectores. Agave Lessons y gastronomía Mexicana es un proyecto educativo dirigido a una amplia audiencia pero sobre todo a los profesionales que comunican y que "educan" a sus consumidores en puntos de consumo y venta.  Si usted se autodenomina educador en espirituosas es importante que USTED mismo se eduque.  ¿Cómo se educa un educador?  A partir de información veraz y no de falsas noticias que demeritan el sector. La #agavecultura existe desde hace miles de años en México y hay un repertorio enorme de conocimientos, investigaciones e investigadores sobre el tema.  En Agave Lessons nos adelantamos a la pandemia y queremos ofrecer gratuitamente la información en español al sector mundial de las espirituosas de agave y sus socios naturales: la cocina mexicana. Les deseo una cuarentena creativa, una buena inversión de su tiempo para recrear servicios, productos y novedades con información relevante. Saludos afectuosos, Ana G. Valenzuela-Zapata #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
45:44
November 23, 2020
71. Prof. Gumercindo Leon Martínez: Las prácticas agrecológicas en la producción de alimentos en México.
Desde Tepetlixpa Edo. México nos platica de su trayectoria como profesor de agricultura en las escuelas técnicas y su proyecto Tierra Prieta basado siempre en prácticas de agro-ecología. #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología #mezcalGto MezcalOax MezcalSLP #pulque #agavespirits #gastronomíaMexicana #agroecología
36:07
November 23, 2020
Ciencia Agrobiodiversidad #57. Dr. Jesús García-Yáñez: agricultura en el desierto de Sonora-Arizona.
Un gran aprendizaje hablar con el Dr. Jesús Manuel García-Yáñez que trabaja en el Arizona Sonoran Desert Museum. Platícamos de su origen en la ciudad de Magdalena de Kino, Sonora, de su vida como investigador en el Desierto Sonorense y de su trabajo con los cultivos introducidos en el siglo XVII, conocidos como la herencia del Padre Kino.   Finalizamos nuestra plática hablando con los cultivos nativos de América como los agaves, con una historia de 4000 años en Tucson y con la importancia de ser migrantes para amar a México, para tener interés en nuestra identidad cultural.  Jesús y su compañera Dena Cowen han podido grabar la vida cultural trans-fonteriza y además ejecutando música fusión del continente americano con voces andinas.  Los invito a conocer sus aportaciones culturales y sus trabajos científicos en el Mission Garden. Dr. Jesus Garcia gets calls all the time from people who’ve found some long-forgotten plant growing in a patch of dirt somewhere in the hot dry desert around Tucson, Arizona. Over the years, he’s become something of a plant detective, having identified a white pomegranate growing in a grandmother’s backyard, an Asian jujube tree behind a long-closed Chinese grocery store, and quince trees in an abandoned mining town south of the city. Garcia, a biologist and research associate at Tucson’s Arizona-Sonora Desert Museum, is not only uncovering layers of the region’s long agricultural history, but also reviving them at the Mission Garden in central Tucson. The roughly four-acre garden exists on the same land where European missionaries started planting orchards and other crops in the 17th century, when Tucson was still part of Mexico and New Spain. These missionaries had brought their trees from all across the world—the Far East, Mideast, and Europe. But over the centuries, their gardens in Tucson dried up. Garcia grew up on a ranch in rural Mexico, where his parents raised cattle, cultivated crops, and tended a backyard orchard of fruit trees brought to the New World by Spanish missionaries. When he came to Tucson 15 years ago, he brought with him a mission to bring old-world trees back to life in the city too. “When we first started looking at the concept of heirloom trees that came with the Europeans, we started wondering, where are they now?” he says. Studying cuttings passed over fences and brought from backyards in Mexico, Garcia was excited to find several descendants of those original trees, growing in different parts of the Sonoran Desert. He spent a lot of time poking around Tucson’s oldest neighborhood, the Old Barrio. “In a backyard, there would be this wonderful fig and then a pomegranate,” says Garcia. “That was one of the first encounters where we realized these trees are here; they are in the community. As I talked to people they’d say, ‘There is this pomegranate in my backyard and it’s never fruited or anything; come and look at it.’” He soon met an old woman tending “an abundance” of fruit trees in her yard—lima, figs, pomegranates, plums, peaches, and apricots. “I realized that when that lady died, the garden would die." Eventually, he collected enough cuttings to start a full orchard. The Mission Garden was born in 2012 at the base of a mountain where Indigenous peoples used to grind flour with bedrock mortars. Teams of volunteers and school groups gathered to pick up shovels and put in hours of hard work planting fruit trees and other crops. https://www.desertmuseum.org/ Fotografía de Dena Cowen #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
01:04:00
November 21, 2020
Mezcal Oaxaca #62. Antonio Reyes productor de mezcal "8 fiestas" en Alemania durante la cuarentena del Coronavirus COVID-19
Serie #MezcalOaxaca. Una plática durante un tiempo histórico: la cuarentena en Europa del COVID-19 o coronavirus.  Una historia de migrantes mexicanos mezcaleros que desean regresar a México para dedicarse a la producción, venta y exportación de mezcal.  Antonio platica de la historia de su marca y de su familia, de su visita a Alemania para la promoción de su marca.  ¿Quién es Antonio? Fue un migrante en los Estados Unidos es parte de la tercera generación de mezcaleros y ahora ha regresado a México para continuar con la producción de mezcal con su familia.  Una tradición familiar que empezó desde principios de 1920 en Santa María Zoquitlan, Oaxaca y ahora están produciendo en San Carlos Yautepec, (Sierra Sur) .  Su marca es 8 Fiestas Mezcal nacida en 2019 después de la reunificación de nietos oaxaqueños migrantes a los Estados Unidos.   Para mas información: info@8fiestasmezcal.com 8fiestasmezcal.com #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
39:12
November 21, 2020
Mezcal-Durango #65. Francisco Medina, el mezcalero mas joven de mezcal certificado en Durango.
Con la emoción de haber conocido el mundo mezcalero de Oaxaca a los 17 años Francisco (Paco) Medina comenzó a construir y a registrar sus propias marcas de mezcal de Durango a los 21 años.  Paco es un joven emprendedor Duranguense que ha logrado en un corto tiempo una gran trayectoria.  Tiene aventuras inamiginables como un mezcal que él denomina norte-sur, un destilado de Agave duranguensis llevado a Oaxaca para la producción en ensamble con A. angustifolia cultivar Espadín con sus amigos de Mezca Tosba. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
33:25
November 21, 2020
Ciencia-nanofibras agave #75. Dra. Belkis Coromoto Sulbarán Rangel: nanocelulosa de bagazo de agave para fabricar filtros orgánicos.
La Dra. Belkis Coromoto Sulbarán Rangel es profesora investigadora de la Universidad de Guadalajara, adscrita al Departamento de Estudios del Agua y la Energía del Centro Universitario de Tonalá (CU Tonalá).  Sus líneas de investigación son: optimización y diseño de materiales avanzados y ciencias aplicadas al agua y la energía, específicamente está desarrollando el proyecto de aprovechamiento de residuos agro forestales para la obtención de biocombustibles y materiales avanzados. Dentro de los residuos agro forestales ha estado trabajando con olote de maíz, aserrín de madera, lirio acuático y bagazo de agave. En cuanto al bagazo de agave se ha estado trabajando en la valorización de este residuo con la obtención de subproductos, se está desarrollando materiales a base de nano celulosa de bagazo de agave para fabricar filtros orgánicos y así potenciar tecnologías sustentables para los sistemas de tratamiento y purificación de agua en hogares. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores CONACyT nivel I. Posee título en Ingeniero Forestal (2005) de la Universidad de los Andes Mérida-Venezuela, una Maestría en Ciencias de Productos Forestales (2009) en la Universidad de Guadalajara-México con énfasis en sustentabilidad de procesos industriales relacionados con sistema de depuración de la industria del papel para obtener efluentes menos contaminados en las aguas de descarga del proceso. Doctorado en Ciencia de Materiales (2013), Universidad de Guadalajara-México, en donde estudio las interacciones de las moléculas del agua con superficies celulósicas. Es autora de artículos en revistas internacionales indexadas en el Journal Citation Report (JCR), capítulos de libros, cuenta con diversas participaciones en congresos nacionales e internacionales de reconocido prestigio y ha dirigido tesis de licenciatura, maestría y doctorado. Actualmente pertenece a la planta de profesores de la licenciatura en Ingeniería en Energía, Maestría y Doctorado en Agua y Energía del CUTonalá.  #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología
25:47
November 20, 2020
Mezcal- SLP #74. Esteban Rodríguez Pizarro: Comercializador de Mezcal de San Luis de la Paz, Guanajuato.
Esteban Rodríguez Pizarro es Director General de Mezcal Rancho La Quinta de San Luis de la Paz, Guanajuato desde hace 2 años. Anteriormente colaboró con PROMEXICO desde el 2014, siendo responsable de promover inversiones para México desde el Medio Oeste de Estados Unidos, en la ciudad de Chicago. Ha trabajado en la promoción de inversiones para México desde la zona Este de Estados Unidos en la ciudad de Washington, D.C. Del 2009 al 2012 fue Secretario Particular en la Secretaría de Desarrollo Sustentable del gobierno del estado de Querétaro. Ha trabajado en la iniciativa privada en la promoción de parques industriales. Estudió Comercio Internacional en el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey Campus Querétaro. Ha completado cursos en las universidades de Georgetown, Harvard, IESEG en Lille, Francia y en la Universidad Laval de Quebec, Canadá. Esteban está casado con Sofía y esperan en cualquier momento el nacimiento de Sebastián. #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología #mezcalGto
33:06
November 20, 2020
Raicilla #81. Ana López y Juan Pablo Mercado desde Atenguillo: Raicilla La Reina.
La gran tradición mezcalera nacida en Jalisco desde el siglo XVI tiene referentes como la Raicilla, no te la pierdas.  Una plática en la que los sabores de la Raicilla (mezcal de Agave maximiliana) al estilo Mascota llega a abrir mis recuerdos olfativos y de degustación.   Ana López y Juan Pablo Mercado nos platican de su marca Raicilla La Reina, proyecto que comenzaron a comercializar desde hace 3 años.  La Reina es una marca de Atenguillo, Jalisco pequeño poblado al oeste de la Cd. de Guadalajara por la Carretera a Ameca-Pto. Vallarta.  Ellos enfatizan lo importante que es expandir la cultura de la Raicilla, no con una simple botella sino con una marca.  Al mismo tiempo desean generar empleos a muchas familias con un destilado de una larga historia en el occidente de México.  
27:58
November 20, 2020
Biología-Fotografía #79. Ciro Rodríguez Pérez: Un biólogo Oaxaqueño que nos comparte la biodiversidad, el paisaje y los actores mezcaleros.
Las hazañas y lecciones de un biológo-cafeticultor por mostrar la riqueza de la biodiversidad de su estado y la importancia de reconocerla y valorizarla.   Ciro aporta información científica al acervo de la CONABIO en la red de https://www.naturalista.mx/ y en redes sociales.  Sus fotografías van acompañadas de información "curada", con referencias de ubicación, especies y personajes del ambiente que lo rodea, de los actores mezcaleros y sus agaves, del bosque y la cafeticultura .   Ciro es oaxaqueño, nació en una ranchería en la Sierra Sur de Oaxaca, en el municipio de San Jerónimo Coatlán. Creció en el rancho de su abuelo materno, el cual es campesino y cafeticultor.  El haber nacido en Oaxaca, tierra de mezcal, lo ha llevado a relacionarse con Maestros mezcaleros, conocer el proceso de primera mano, fotografiar los agaves con los que se hace mezcal y probar la diversidad de mezcales que en Oaxaca se elaboran. Desde pequeño le enseñaron a recolectar hongos, insectos y plantas comestibles que crecen en el bosque. Como todos los niños de las comunidades rurales, ayudaba en lo que se podía, ya sea recolectando leña, limpiando la milpa, arreando la yunta, cuidando los chivos, etc.  Cuando terminó la primaria, tuvo que salir del rancho para continuar con sus estudios de secundaria, en un pueblo en la región de la costa, donde se empezó a interesar por la biología y la agronomía. Luego tuvo que emigrar a la ciudad de Oaxaca, y de ahí al Estado de México, donde estudió el bachillerato en la Preparatoria Agrícola en la Universidad Autónoma Chapingo. Una vez que hubo terminado sus estudios de preparatoria, regresó a Oaxaca, donde estudió la licenciatura en Biología en el Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca. Ya como biólogo, con una especialidad en Manejo de Recursos Naturales, participó en diversos proyectos en diferentes comunidades de Oaxaca, estudiando las plantas y los animales, en particular los jaguares en la Sierra Norte, las orquídeas en la Mixteca, la fauna de la cuenca del río Copalita en la Sierra Sur, entre otros. Recientemente ha emprendido un proyecto de rescate de los cafetales en el rancho de su familia. Ha tomado cursos y talleres sobre producción de cafés especiales, catación, tueste y métodos de extracción de cafés. Junto con su familia cuidan los cafetales, cosechan el café y lo llevan a Oaxaca, donde lo venden a tostadores y cafeterías. La fotografía es una de sus aficiones. Con cámara en mano documenta la germinación de las semillas, el crecimiento de las plantas, la floración, el desarrollo y maduración de las cerezas, la cosecha, el beneficio, el tueste, hasta la preparación de una taza de café. También ha fotografiado las plantas que ha estudiado, los bosques donde ha trabajado, las personas con las que convive, las tradiciones y costumbres de Oaxaca. Ha participado en exposiciones colectivas y sus fotos se han publicado en algunas revistas. #agave #agavelovers #agavecultura #agavelessons
37:42
November 20, 2020
Agricultura #83. Ing. Juan Olmedo: Reflexiones sobre la producción de maguey pulquero y la Covid-19
¿Ya reflexionaste sobre la agavecultura y la covid-19?  ¿Cómo va a ser la nueva normalidad?   En este episodio nos inspiramos a hablar de los agaves, de su resiliencia y capacidad de adaptación a condiciones críticas, para concluir que los Mexicanos somos parecidos a estas plantas ya que hemos sobrevivido crisis y salimos de ellas.  Así saldremos de los efectos del corona virus.  ¿Sabías que se incrementó el consumo del pulque durante esta pandemia?    Juan Olmedo es agrónomo-agroecólogo especialista en la producción de maguey, caprinos y miel de maguey Agave salmiana marca "Del Rincón Grande" . Juan nos comparte muchos saberes de los cultivadores de agaves pulqueros de Hidalgo. (Recomendación Ent. 28. Ing. Juan Olmedo: la verdadera y nutritiva miel de maguey).  Además abordamos una parte de la cultura moderna en el consumo de pulque y de alimentos, de la pedantería urbana-clasista.  La educación del consumidor necesita ser realizada sin show-business y la nueva normalidad nos obligará a reflexiones y desiciones profundas en el consumo de alimentos.    En esta cuarentena en México,  platicamos del presente y futuro de la plantación de maguey, del pulque y de sus productos bajo el impacto de la covid-19.  Las conversaciones con Juan siempre son ricas, aunque no sea un maestro tiene la capacidad para hacerlo, lo invito a escuchar esta plática para la nueva normalidad después del desconfinamiento en México.  #agavelovers #agave #mezcal #mezcalovers #pulque #covid-19agave #agavecultura #agavelessons
44:01
November 20, 2020
Historia-Tequila #84. Diana Gabriela Carrano Aguayo: Una Breve Historia del pueblo de Tequila
La Ciudad  de Tequila tiene una historia rica que está siendo develada por los historiadores locales que publican sus trabajos sobre  esta región entre ellos la Dra. Diana Carrano, quien nos habla de la publicación en prensa:  Breve Historia del pueblo de Tequila.   Estudios Licenciada en Historia por excelencia.   1997-2002 Universidad de Guadalajara. Cédula profesional 5147646. Maestría en Ciencias Sociales,   Especialidad en Comunicación Social. Universidad de Guadalajara. 2004-2006. obtenida   con la tesis El modelo de Ciudadano   contenido en los libros de sexto grado de primaria. Doctorado en Ciencias Sociales, Seminario   de Medio Ambiente. CIESAS 2010-2016 obtenido con la tesis Los corregidores de Tequila, surgimiento y   desarrollo de una institución Neogallega (1563-1789). PUBLICACIONES  “El Fondo Reservado de la Biblioteca de El Colegio de Jalisco”, en: Boletín Mexicano de Historia y Filosofía de la Medicina. México: Universidad Autónoma de México, Vol. 7 No. 1 y 2 2004. Compilación. Transformaciones socioculturales en México en el contexto de la conquista y colonización. Nueva perspectiva de investigación. Reunión en Amatitán. Edición. 2009. “El estanco de vino de cocos y mezcal en la Nueva Galicia, siglos XVII-XVIII", Letras Históricas, No. 8 Primavera-Verano 2013. Introducción al Plan de Desarrollo de Tonalá. Las Transformaciones Económicas de Tonalá 1930-2000. De Villa Agrícola-Alfarera a Área Conurbada.Ayuntamiento de Tonalá. “Acerca del discurso occidental en los relatos mesoamericanos” en: Stvdivm. Revista de Humanidades, Zaragoza: Prensas de la Universidad de Zaragoza No. 20, 2104. “Aguas con las Naguas en la tierra del mezcal: las de Ana de Tequila y las de Carmen del Arenal” en: Agua de las verdes matas. Tequila y Mezcal, Guadalajara: Artes de México y del Mundo S.A. de C.V. 2015. En prensa La aplicación del bien común en el caso del cerro de Tequila y las posibles consecuencias en la larga duración, El Colegio de Jalisco: Guadalajara, 2019. Breve Historia del pueblo de Tequila, Artes de México: Guadalajara, 2020.  Rodolfo Fernández y Diana Carrano. Reseñas “Colima y sus instituciones, contribución a la historiografía novohispana”: Intersticios Sociales. Guadalajara, México: El Colegio de Jalisco, Año 8-Núm. 15 Marzo-agosto de 2018.
46:26
November 20, 2020
Ciencia Etnobotánica #86. Dr. J. Antonio Reyes Agüero: Clases de agavecultura. Ayates, fibras y diversidad de agaves cultivados en el Valle del Mezquital.
El Dr. J. Antonio Reyes Agüero es un especialista en plantas de zonas aridas y ha desarrollado investigaciones en nopales, pinos, agaves y otras plantas del altiplano zacatecano-potosino, además de restauración ecológica y agricultura urbana.  Es un profesor que estimula el potencial de sus estudiantes para seleccionar temas alrededor de agaves y opuntias.  Les comparto esta plática que nos introduce a su trabajo, a su sencillez y generosidad.  Nos comenzamos a adentrar a los grandes temas que ha desarrollado con sus estudiantes: los ayates de fibras de agaves pulqueros y las especies del Valle del Mezquital.
31:13
November 20, 2020
Mezcal #85. Ulises Torrentera: Mezcal de Oaxaca en la pandemia del COVID-19
Una plática con Ulises Torrentera sobre la situación actual del mezcal y de las condiciones que afectan su producción, comercio y futuro durante la pandemia de covid-19. Nació en Oaxaca, México. Escritor. Ha publicado cuatro títulos: "Mezcalaria, cultura del mezcal"(dos ediciones), "Miscella mezcalaria", "Breve guía del mezcal" (dos ediciones) y "Zoografia" (tres ediciones), además de otras publicaciones en coautoría: "El arte del buen beber", "Ensayos", entre otros. Asimismo ha publicado en las revistas: Artes de México, Viceversa, La Tempestad, Castálida, Tierra Adentro, Cantera Verde, etc. Conduce degustaciones de mezcales y mezcotour.  Ha acuñado términos que ahora son frecuentes en el mundo del mezcal: Mezcólatra, mezcanáuta, mezcaricarca, mezcalier, entre otros.   Es el propietario de IN SITU la catedral de mezcal, una de las primeras mezcalerías de la ciudad de Oaxaca, recientemente productor y negociante de mezcal marca "El Farolito".
39:01
November 20, 2020
Pulque Etnobotánica #89. M. en Cs. Gonzalo Álvarez: magueyes pulqueros y manejo del pulque en Michoacán.
Gonzalo nos platica sobre sus estudios de la diversidad de sistemas de manejo de maguey pulquero en México y con ello los diferentes sistemas de manejo de la savia de agave (o aguamiel) para elaborar pulque.  En esta charla nos comparte el caso que estudió sobre "el hervor de la savia" para elaborar pulque en Michoacán. ¿Quién es Gonzalo Alvarez?  Gonzalo Álvarez es Licenciado en Ciencias Ambientales y Maestro en Ciencias Biológicas por la UNAM.  Su pasión por los fermentos inició cuando de niño le daban búlgaros de yogurt y se acrecentó en su juventud cuando probó el pulque, esto lo llevó a incursionar en las pulquerías de la Ciudad de México y las localidades productoras que las abastecen.  Ha estudiado los aspectos morfológicos y etnobotánicos de los magueyes pulqueros y las características físicas, químicas y microbiológicas del aguamiel y el pulque.  Ha trabajado con productores de distintos sistemas de maguey pulquero, en CDMX, Estado de México, Tlaxcala, Hidalgo, Puebla, Guanajuato y Michoacán.  "Gustoso" ha saboreado las particularidades de los pulques, documentado la diversidad de agaves, prácticas y conocimientos de las maestras y maestros pulqueros, que hacen a cada pulque único culturalmente.   Actualmente trabaja en el proyecto “Manejo y domesticación de agrobiodiversidad en Mesoamérica: Bases para la soberanía alimentaria sustentable” en el Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad - UNAM Campus Morelia. Además, colabora en otros proyectos en torno al manejo del maguey pulquero en México. #agave #agavelovers #magueypulquero #maguey #michoacan #mexico #pulque #etnobotánica #AnaValenzuelaZ
39:46
November 20, 2020
Mezcal Durango #88. Alan Hernández maestro destilador de Mezcal Bosscal.
De familia Mezcalera retoma las tradiciones de su bisabuelo el maestro vinatero Alan Hernández Hernandez (nacido en Tijuana),  traído desde pequeño a Durango y a partir de los 15 años aprendió el arte del mezcal gracias a su gusto histórico en la región mezcalera de Durango. Consolidó sus conocimientos de mezcal ancestral gracias a los maestros mezcaleros: en la selección del agave, recorriendo los caminos de la ruta del mezcal, aprendiendo y adicionándole su toque personal y único . Desde el 2017 dado de alta ante el Consejo Regulador del Mezcal como maestro mezcalero de la empresa Bosscal, está encargado de cada parte del proceso del mezcal, desde la selección de agaves que se van a utilizar hasta la última destilación.  Gracias a Alan Hernández  la marca Bosscal tuvo medallas de Oro y Plata en 2018 en Los Ángeles International Spirits Competition como mejor destilado con Bosscal Daminan y Bosscal Joven.  Llegó a la empresa a sumar esfuerzos y con ello nuevas recetas. Es un honor que lo producido en Durango sea reconocido a nivel Internacional.
34:34
November 20, 2020
Ciencia #90. Dra. Carmen Figueredo-Urbina: Investigadora de la diversidad genética de agaves en Hidalgo.
Carmen Julia Figueredo-Urbina es bióloga de la Universidad de los Andes (ULA) en Mérida, Venezuela, obtuvo el grado con la tesis de biología reproductiva de una cactácea columnar endémica de los Andes Venezolanos. Ha participado en proyectos de mapeo de diversidad genética de plantas de zonas áridas y animales indicadores de diversidad en el IVIC, Venezuela. Allí también realizó la maestría en Ecología evaluando aspectos fenológicos y genéticos de Agave cocui. En el 2015 obtiene su doctorado con mención honorífica con la tesis de Domesticación de Agaves pulquero (A. hookeri) y mezcaleros (A. inaequidens y A. cupreata) en Michoacán, en el IIES-UNAM bajo la tutoría del Dr. Alejandro Casas. Desde diciembre de 2018, se desempeña como Cátedra Conacyt y trabaja en el proyecto de Genética de la conservación de la Biodiversidad del estado de Hidalgo. Actualmente desarrolla investigaciones sobre el uso, manejo y domesticación de del maguey pulquero y sistemas de manejo de maguey en el estado. También está desarrollando investigaciones con otros recursos genéticos como las flores comercializadas en los mercados tradicionales. Sus intereses son las interacciones entre plantas y otros organismos, incluyendo los humanos, así como diversos aspectos de la evolución bajo domesticación. #agave #etnobotánica #mexico #agavelovers #maguey #pulque #genética #agavecultura #agavelessons #AnaValenzuelaZ
26:13
November 18, 2020
Mezcal ancestral Jalisco #91. Miguel Partida Rivera: Mezcal Chacolo desde el origen de la destilación en México en el siglo XVI.
La marca Chacolo sobrevive, resiste y se vende como destilado de agave siendo el auténtico mezcal nacido desde el siglo XVI con los mismos procesos ancestrales.  ¿Cómo sucede esto? En Zapotitlán de Vadillo al sur de Jalisco,  sobrevive la tradición mezcalera nacida en el siglo XVI, desde luego la mas antigua de México.  Sus técnicas ancestrales y sus aparatos de destilación asiática lo confirman en libros y artículos científicos basados en registros históricos lo constatan, Chacolo es el "vino mezcal" ese mismo del siglo XVI que fue incluido en los tres "vinos de la tierra": el pulque y el vino de cocos.  Antes fue llamado Tuxca, pero siempre ha sido llamado mezcal y guarda tantas historias de resistencia que es necesario dejar precedentes de esta historia viviente con Miguel Partida.  Los ancestrales mezcales de Jalisco han sufrido persecución, en el siglo XXI se iban a llamar "Komil"  y sufrido las arbitrarias disposiciones de las Denominaciones de Origen Tequila y Mezcal, es decir fuera de las delimitaciones de poder político y comercial.   Miguel Partida Rivera ha trabajado, colaborado y participado en los mas variados foros a favor de la promoción y conocimiento de la historia del mezcal en México.  Desde su apoyo a la investigación de los esposos Colunga y Zizumbo de la hipótesis de la destilación prehispánica con las capachas hasta su participación en el video del conversatorio "Cocos, Chocolate y Mezcal" convocado por la Dra. en Historia la Dra. Paulina Machuca en el 2019 (Libro: El vino de cocos en la Nueva España, 2019).   Enlaces: Miguel Partida Rivera Chacolo Video producido por el Colegio de Michoacán donde dejamos constancia de nuestras investigaciones sobre el origen de la destilación en México con la irrupción asiática en Colima en el siglo XVI. Propuestas Chacolo #origenmezcal #mezcalchacolo #mezcal #mezcalovers #agavelovers #agave #agavecultura #agavelessons #maguey #AnaValenzuelaZ
42:52
November 18, 2020
Criptomonedas y Blockchain #93. Jonathan Miranda: las transacciones económicas del sector agaves pueden ser transparentadas gracias a los negocios en criptomonedas (Agavecoin).
¿Piensas invertir en criptomonedas? Información del gobierno de México Si tienes pensado invertir en monedas digitales, te recomendamos que antes de hacerlo te cerciores de que las plataformas de intercambio sean las más seguras y convenientes. Evita que te sorprendan. ¿Sabías que las criptomonedas son activos virtuales y que existen sólo como datos y no como objetos físicos, siendo Bitcoin y Ethereum las más populares? La única forma en la que se pueden guardar las criptomonedas es mediante un software de almacenamiento, conocido como monedero electrónico. Por medio de estas monedas digitales es posible realizar compras en línea, transferencias, inversiones y pago de servicios. La forma más sencilla de usarlas es mediante apps y su precio se determina por la oferta y la demanda. Si bien existe una ley Fintech, este tema aún está en vías de perfeccionarse para brindar plena protección a los usuarios. ¡Alerta! Aunque el mercado de las criptomonedas resulte muy atractivo para invertir, recuerda que al no ser una moneda oficial las autoridades no pueden responder por algún quebranto o cambio significativo en su valor. En otros países se ha señalado el uso de criptomonedas en operaciones ilícitas, como fraude y lavado de dinero.
36:05
November 18, 2020
Fotografía y Periodismo #94. Joel Salcido: la identidad Mexicana y el Tequila en tiempos de Trump.
¿Es usted parte de la diáspora Mexicana en el mundo? Lo invito a escuchar la historia de Joel Salcido un periodista (perfectamente bilingüe) nacido en México y criado desde la infancia en los Estados Unidos de América.  Es un fotógrafo y un testigo viviente de la cultura entre Texas y México.  Desde el 2012 al 2017 se propuso rescatar las imágenes de las industrias tequileras para mostrarlas en los EUA y México, un trabajo y una ambición personal de búsqueda propia de identidad hasta convertirlas en un libro.  Las fotografías de diversas industrias del tequila son también una exposición itinerante que será donada por el autor al Museo del Tequila, en Tequila Jalisco.   En otra lectura y contexto, la obra de Joel también significa lo que los Mexicanos somos capaces de crear en una época crudamente racista como la de Trump y su legendario muro. Joel Salcido grew up in a dual cultural reality and sensibility that derived from living along the U.S. and Mexican border. As a staff photographer at the El Paso Times he documented the Tarahumara Indians of Mexico, covered the Mexico1985 earthquake and traveled extensively in Latin America for USA Today. In 1991 he resigned as Photo Editor of the El Paso Times to pursue a freelance and fine art career. Eight years later, he moved his family to Spain to work on his year-long project titled, Spain: Millennium Past. His fine art photographs are now in the permanent collections of the Museum of Fine Arts, Houston, the prestigious Harry Ransom Humanities Center at UT Austin, The El Paso Museum of Art, The Austonian and The Wittliff Collections at Texas State University-San Marcos. Both the Federal Reserve Bank in El Paso, Texas and UT San Antonio, have acquired his work for their respective fine art collections. In addition, his Texas Small Town Series was displayed during the China 14th International Photographic Art Exhibition in Lishui, China. This photo essay remained at the University of International Business and Economics in Beijing, China. In 2012, he was part of the Descriptions of China photo exhibit in San Antonio, Texas. This group show was held at the Institute of Texan Cultures in association with the Smithsonian Institution. Salcido was a Fulbright scholarship finalists for a Bolivian photography project in 2004 and in 2005 was nominated for the Art House Texas Prize. His series, "Aliento A Tequila," was published in the December 2013 issue of Texas Monthly. The traveling photo exhibit version of this collection has shown in every major Texas city with it’s national distribution scheduled to start in 2021. The emblematic landscape photograph from the Aliento A Tequila series titled, “Atotonilco el Alto,” was recently inducted into National Art Heritage Collection of Mexico and permanently resides at the Ministry of Foreign Affairs in Mexico City. This same image was also selected for the 2017 Texas Book Festival poster and presented by former First Lady Laura Bush in Dallas. His book titled, The Spirit of Tequila was released in November of 2017 by Trinity University Press. Most recently, the Smithsonian National Portrait Gallery is considering the acquisition of prints from his portrait series on Texas Mexican American contemporary writers.
41:01
November 18, 2020
Ciencia Probióticos #96. Dra. Gabriela Bravo-Ruiseco probióticos y respuesta inmune.
Además de los destilados, las plantas de agave y sus azúcares son fuente de pre-bióticos (escuchar podcast con Dra. Alejandra Mancillas-Margalli) y de pro-bióticos.  ¿Quieres enterarte más de estos productos y de su importancia en la alimentación, salud y respuesta inmune?  Esta entrevista con la Dra Gabriela Bravo-Ruiseco te ayudará a comprender mejor su importancia y sobre todo en la época en que vivimos de la pandemia covid-19. Actualmente cursando el cuarto año del programa de doctorado llamado “Microrganismos en la Salud y la Enfermedad” en el Centro Medico Universitario Groningen (UMCG) por parte de la Universidad de Groningen. Mi investigación se enfoca en como la microbiota intestinal interacciona con el cuerpo humano y también en el estudio de bacterias benéficas que puedan ser candidatos a nuevos probióticos. Me encanta la difusión y enseñanza de los tema relacionados con la microbiota, participe en el programa de difusión científica de la UAM llamado La metro en el metro y me apasiono poder dirigirme a una audiencia tan diversa, así mismo colabore en la revista de difusión científica editada por CONACyT “Ciencia” Gabriela Bravo-Ruiseco es Químico Fármaco Bióloga por la UAM-Xochimilco y Maestra en Biología Experimental por la UAM-Iztapalapa. Algunas de sus publicaciones de divulgación científica: http://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/68_2/PDF/Microbiotadelhumano.pdf?fbclid=IwAR2UCeJ_eYTQEbC_Ys2B8o_7YhkVN73JwgimsWpxu08_qnYmT4K7dvW_GFE http://www.uam.mx/semanario/xx_41/files/assets/basic-html/page20.html
34:15
November 18, 2020
Zoología #98. David Cervantes: estudio de murciélagos nectarívoros de Hidalgo.
David Cervantes Gómez Biólogo por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Cuenta con conocimientos en biología, ecología y conducta animal, dedicado a la planeacion de programas y acciones de rehabilitación biológica-conductual en sitios de cautiverio. Tiene experiencia en bienestar animal y manejo de animales silvestres, en vida libre y cautiverio. En 2015 perteneció a la Sociedad Mexicana de Etología y Bienestar Animal y en 2017 recibe el reconocimiento y designación como profesor honorífico asesor nacional por la UAEH Se ha enfocado en trabajos de investigación orientados a la conservación de mamíferos terrestres y mamíferos voladores en áreas naturales protegidas. Asimismo, realizó  investigación sobre la efectividad polínica e importancia del agave pulquero por medio del murciélago, tema en el que activamente ejerce y da charlas dirigidas a productores principalmente. Cuenta con diplomados en manejo, comportamiento, medicina preventiva y rehabilitación de fauna silvestre, aplicados en zoológico, áreas naturales protegidas y aeropuertos. Representante mexicano en la ONU en Nueva York para adquirir temas de objetivos de Desarrollo Sostenible. Fundador y Representante Legal de la Consultoría BioHavior, enfocada a la gestión ambiental, técnica, jurídica de cuidado, manejo ético-bienestar animal con esquema científico multidisciplinario. Actualmente se encuentra enfocado en la divulgación científica y educación ambiental, impartiendo clases a nivel licenciatura en medicina veterinaria y biología, además de impartir pláticas en todos los niveles escolares. También, es fotógrafo de naturaleza, y ha participado en exposiciones colectivas, pero ante todo es científico, naturalista y trotamundos.
35:22
November 18, 2020
Vinazas #95. René Damián García: testimonios en el tratamiento de aguas con vinazas del tequila.
René es un Ingeniero Ambiental de profesión, graduado con área de concentración en tratamiento de agua.  Aquí nos habla de la experiencia que tuvo en la industria del tequila, nos da detalles en sus testimonios de la última década.  Sus conocimientos provienen de una amplia experiencia en el tratamiento de aguas en las industrias de los licores y Vitivinícola, Farmacéutica, Alimenticia Consultoría y Electromecánica.
43:29
November 18, 2020
Exportación #100. Ing. Luis Vieyra : los destilados de agave en Australia.
Luis Vieyra vive en Brisbane, Australia desde hace 12 años y nos platica sobre su programa de promoción y comercialización de destilados de agave y sotol, de su empresa "Puerto Pacífico" .  Una plática enriquecedora sobre las percepciones y costumbres del mercado australiano y de la cocina y las bebidas mexicanas.
39:53
November 18, 2020
Agricultura #99. Ing. José Flores González: un sistema agroforestal y pastoril con agave "híbrido" de la Hacienda Zamarripa.
En San Luis de la Paz, Guanajuato el Ing. Flores ha establecido desde el 2006 un sistema de producción con un agave "hibrido" de A. americana x A. salmiana (sin referencias en publicaciones científicas), con el cual produce: forraje e inulina.  En esta conversación nos hace un resumen de un trabajo de casi 20 años para lograr un cultivo de doble propósito: forraje e inulina, además de pastos y forrajes en el mismo sistema.  Nos platica de sus mejoras tecnológicas en una región de 300 mm de precipitación pluvial anual en el altiplano de México. "No pelearse con la naturaleza, aliarse con ella. " "Muchas gracias por la oportunidad de difundir nuestro trabajo e inquietudes por el mejoramiento de las producciones agrícolas".  Ing. José Flores González.
41:35
November 18, 2020
Exportación #56. Todd Hanley: The Agave Heritage Festival in Tucson, Arizona from April 23th to May 5th
Agave Heritage Festival began in 2008 as Agave Fest, a Cinco de Mayo celebration featuring tequila tastings and a tequila “Iron Bar Chef” competition at the historic Hotel Congress. As the festival grew in the following years, the number of different agave spirits featured at the event more than doubled, and food specials were elevated from cheap eats to regionally focused culinary treats. By 2015 — the same year that Tucson was the first U.S. city to receive the UNESCO City of Gastronomy designation — Agave Fest had gone from a tequila-lover’s Cinco de Mayo celebration to an event rooted in the historical and cultural significance of the agave plant. With seminars, a fundraising Agave Dinner, tastings of spirits unavailable in the United States, and a cultural and historical art exhibit, Agave Fest had begun to realize its true potential. The agave plant’s inextricable role in the culture and history of the Arizona-Mexico borderlands region became a central focus of Agave Fest, leading to the creation of Agave Heritage Week in 2016 and the expansion into Agave Heritage Festival in 2017. Today, Agave Heritage Festival is a city-wide, two-weeklong destination event that spotlights the southwest region through the lens of the agave plant. Agave Heritage Festival celebrates the unique importance of the agave plant and the borderlands culture with seminars, trade shows, and world-class culinary events. https://www.agaveheritagefestival.com/ #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
14:03
November 18, 2020
Exportación Tequila in USA #55. Khrys Maxwell and his experience working in Tequila business.
Coming from the music, Khrys started to know and live Mexican culture being a teenager.  Last 10 years he has been working as a brand representative in a very important tequila firm.  Today Khrys lives in San Diego, California and we talked about his own history on the agave spirits market evolution. Una plática sincera, sensible y agradable con Khrys Maxwell. Hace 10 años comenzó a trabajar como representante de una importante marca de tequila, ahora regresa a la música y quiere seguir un camino por la educación al conocimiento de los destilados de agave.  Khrys nos platica que ya siendo muy joven le interesaba la cultura Mexicana, los aztecas y después de luna de miel en México en el 2001 pudo por fin visitar la riviera Maya: Chichén Itza.  Ha tenido la oportunidad de conocer de cerca la frontera (Tijuana) pero gracias a su trabajo en la tequilera ha podido conocer más y más México, sus bebidas y su gente.  Aprendió a degustar cervezas y eso le sirvió a hacerse su propio "panel" de degustación con sus amigos músicos que bebían solamente alcoholes de granos como bourbon y whiskey. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
38:43
November 18, 2020
Mezcal Oaxaca Diversidad #54. Ing. Raymundo Martínez J. : Estudios de la diversidad de agaves en Sola de Vega Oaxaca.
Aída C. Ríos C. y Raymundo Martínez Jiménez son los autores del artículo "Manejo agroforestal del maguey y la agrobiodiversidad asociada. Una experiencia comunitaria en Sola de Vega, Oaxaca".  Una plática con Raymundo para difundir su trabajo en esta región de Oaxaca y en una investigación participativa con productores de maguey y de mezcal. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
49:51
November 18, 2020
Diáspora Mx #53. Dr. Miguel Bernal. Construir comunidad y comunicar nuestra cultura.
Miguel Bernal es un joven científico en Química analítica con un Doctorado en Alemanía y un Post Doct en conversión de energía en la Universidad Libre de Bruselas.  Comentamos en esta plática las percepciones sobre el tequila, en Alemania y en Bélgica.  El imaginario colectivo de lo Mexicano. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirit