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Agave lessons and Mexican gastronomy. Copyright © 2020 Ana G. Valenzuela-Zapata

Agave lessons and Mexican gastronomy. Copyright © 2020 Ana G. Valenzuela-Zapata

By Ana G. Valenzuela Zapata
La Dra. Ana Valenzuela produce, dirige y conduce los podcasts de Agavecultura, una serie de podcasts nacida en noviembre de 2019. Respira y escucha a personajes del mundo del agave: ciencia, arte, producción y venta. Autora de "Tequila: A natural and cultural History" (2003) y de otros libros y artículos científicos y de divulgación en agaves. #agavelessons #agavelovers #bacanora #mezcal #mezcalovers #maguey #agave #tequila #sotol #raicilla #bacanora #agaveSpirits #tequila #pulque #artisanalmezcal #mezcalancestral #agavins #mezcalJalisco #mezcalPuebla #agavesyrup #agavebusiness #agaveScience
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Agricultura #30. Saberes Agroecológicos con Gloria Isabel León R., Rafael León R. y Eduardo Sánchez J.

Agave lessons and Mexican gastronomy. Copyright © 2020 Ana G. Valenzuela-Zapata

Agricultura #30. Saberes Agroecológicos con Gloria Isabel León R., Rafael León R. y Eduardo Sánchez J.

Agave lessons and Mexican gastronomy. Copyright © 2020 Ana G. Valenzuela-Zapata

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#129. Ana G. Valenzuela Zapata: Las indicaciones geográficas y la sustentabilidad: el caso del tequila.
A petición de ms colegas en Indicaciones Geográficas aquí les comparto preguntas sobre mi investigación doctoral de 2002 a 2005, que en realidad comenzó en los años ochenta.  La información, los datos y análisis de suelos, de plantaciones la inicié entre los años 1985-1986 en el Valle de Amatitán-Tequila gracias al apoyo de Tequila Herradura quien también me permitió regresar a eso sitios y evaluarlos con otras plantaciones durante el 2003 al 2004.  Pude comparar la sustentabilidad de los sistemas de cultivo ejidal y empresarial gracias a talleres desarrollados con ejidatarios del Valle de Amatitán. Sin duda el término sustentabilidad tiene numerosas acepciones y por otra parte el de indicaciones geográficas (IG) es poco conocido.  Sin embargo, en el 2019 el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) no ha tenido remedio que incluirlo después del reconocimiento que la Unión Europea ha hecho de la Indicación Geográfica Tequila.  Este episodio tiene objetivo primordial difundir información que es poco conocida en México, pero muy citada en los medios internacionales gracias a nuestras investigaciones.  "Geographical indications, terroir, and socioeconomic and ecological sustainability: The case of tequila". Las IG's tienen la particularidad del reconocimiento de su calidad y reputación debida a su origen (ambiente y tecnología), bajo esta premisa han sobrevivido por siglos.   Entonces me pregunté: ¿Las IG son más o menos sustentables que otros sistemas agrícolas?  ¿La restricción de un territorio obliga a tener medidas de manejo sustentables? ¿Cuáles son las perspectivas de la sustentabilidad en este tipo de sistemas? ¿Cuáles son los indicadores de sustentabilidad en manejo agrícola del agave en el VAT?  ¿Hay pérdida de fertilidad de suelos en el Valle de Amatitán en los últimos 20 años? ¿Cuáles son las causas de la pérdida de fertilidad? ¿Qué factores ambientales se relacionan con la presencia de plagas y enfermedades? En este trabajo se realizó un diagnóstico de sustentabilidad desde bases agroecológicas, con una metodología (MESMIS) por primera vez utilizada en cultivo de agave y bajo un sistema dominante de agricultura industrializada. Se evalúan los cambios en el manejo y suelos de una misma muestra de predios con plantaciones realizadas entre 1983-1985 y 1997-1999, en la región de origen del cultivo de agave azul.  A la fecha no se han publicado trabajos de investigación que cuenten con un seguimiento de mas de una década sobre los mismos predios cultivados. En resumen, esta investigación: Localmente, Documentó y evaluó la sustentabilidad del manejo del cultivo del agave tequilero en el Valle de Amatitán (zona de origen del tequila) en los últimos 20 años. Exploró la relación entre los cambios del sistema de manejo y sus efectos en la fertilidad del suelo y el aumento de plagas y enfermedades. Internacionalmente, Se comparó el caso del tequila con el del scotch whisky y el calvados, sobre indicadores de sustentabilidad. Les recomiendo este libro por si están interesados en le tema y este artículo de 2009 en el National Geographic trajo el interés sobre el tequila, pero no tuvo efectos positivos en su agricultura.  La segunda parte de mi doctorado la hice en las Denominaciones de Origen (DO's) Europeas como Calvados, Cognac, Armagnac y Scotch Whiskey.
38:48
September 23, 2020
#128 Dr. Daniel Tam: Una década de investigación sobre la investigación de agave azul como biocombustible en Australia (en inglés).
El trabajo de Agave tequilana en Australia gracias al Dr. Daniel Tam y sus coolaboradores.   El es un especialista en sistemas agrícolas de zonas áridas y un científico cuya experiencia en el ciclo de agave como biocarburante en Australia es el primero en su género.  Felicidades a su equipo que publica todo el ciclo, revisa el enlace de Yan et al, 2020 . Mis preguntas a Daniel Tam son sobre la industria de agave azul en Australia, los resultados de sus estudios y el futuro de estas plantaciones que suman alrededor de un millón de plantas. Las distorsiones del mercado del petróleo y la falta de ayuda del gobierno son necesarias para hacer factible este cultivo en Australia, tanto como carburante, como para las industrias emergentes de jarabes, agavinas y de espirituosas. Te invito además a seguir mis comentarios en este artículo en LinkedIn. #agave #agavelessons @australia #agaveazul #agavecultura 
25:59
September 21, 2020
#130. Alex Delgado owner Epitome: Impactos de covid-19 en el mercado de bebidas alcohólicas en California.
Alex Delgado es un hombre muy preparado en la interculturalidad, el turismo, la restaurantería, los espectáculos y el mercado de comida y bebidas.   En esta plática va a escuchar información sustanciosa de uno de los mercados más importantes para las espirituosas Mexicanas: California.  Alex nos habla de los cambios y tendencias en los consumidores debido al covid-19 y nos da información valiosa desde su punto de vista como profesional y viviendo en la región.  Alex se ha preparado profesionalmente en cada parte de su experiencia con estudios de relaciones internacionales, sommelier y en espirituosas.  Su trabajo consiste en asesorar a quienes desean ingresar a mercados de bebidas alcohólicas en California.  Nacido en Los Angeles con una cultura amplía de viajes, educación y lenguas es el dueño de la empresa Epitome (epítome). Alex began his hospitality career with Westin Hotels and Resorts in 1993, at Westin he was grounded in the importance of customer loyalty while working in California and Florida. He joined Hilton Hotels in 1997 entering the ranks of Executive Management and worked at hotels in California and México as well serving as a Regional Director for North America. He was recruited by Walt Disney Parks and Resorts in 2006 and worked in Asia, Europe, Australia and Africa operating hospitality operations for Adventures by Disney. In 2012, Alex ventured out on his own to pursue his passion in the Wine and Spirits industry and became a Certified Sommelier. He later continued his wine education gaining an Advanced Certification in Wines & Spirts from the WSET. In 2016, Alex completed the Gran Catador de Tequila program in México. In 2019 after four years of studies, Alex completed the Wine and Spirits Education Trust Diploma program enabling him to enter the Institute of Master’s of Wine and begin his Master of Wine (MW) journey in 2021. Alex currently works as a Wine and Spirits consultant. He resides in Pasadena California with his wife of 21 years. 
45:59
September 20, 2020
#127. Dr. Marcelo Champredonde: La gobernanza local en las Denominaciones de Origen.
¿Las Denominaciones de Origen y sus organismos de verificación que tipo de gobernanza deben tener? ¿Quienes definen las reglas de gobernanza? ¿Qué papel juegan las comunidades locales en la gobernanza? Marcelo es un agrónomo argentino e investigador reconocido por estudios a profundidad de productos locales en América y Europa.   Marcelo ha desarrollado cursos de valorización por todo América Latina.  Invitado por la FAO y trabajando directamente en el desarrollo de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen en Argentina nos contesta preguntas sobre sus experiencias en la gobernanza local en sellos de calidad como las Denominaciones de Origen.  Nos da sus puntos de vista, dando cuenta de los conflictos de nuestros países en América Latina, los problemas mas frecuentes en gobernanza y los acuerdos locales gracias a las acciones colectivas.
35:29
September 18, 2020
Ciencia. #92. Dr. J. Antonio Reyes Agüero: conocimiento tradicional del manejo de escamoles en magueyeras de SLP.
Platicamos de las investigaciones que se han realizado para conocer sobre el manejo de pupas de hormigas conocidas como escamoles.  Hablamos de las limitaciones de la investigación y los riesgos, así como el equipo de trabajo y sus lineas de trabajo futuras. Busca aquí los documentos publicados al respecto: 2015 Acta  2018 Interciencia
36:09
September 16, 2020
#126. Sandra Ortiz Brena: Lo chocante de la publicidad sexista del mezcal.
Con una gran experiencia en los negocios del mezcal Sandra Ortiz B. nos explica que las marcas mas chocantes han salido hace 3 años, mientras que la publicidad en demostraciones en ferias y festivales "cosificando a las mujeres" es más antigua y últimamente ella la observa mas especializada.  Lo que le queda claro es que la relación hay una relación frecuente entre malos mezcales y edecanes exuberantes con poca ropa que los promueven.  Otras tendencias son las mujeres "tipo Mayahuel" en las etiquetas de botellas de mezcal con el torso desnudo, es decir una consigna de que el "sexo vende" bajo el mito de la diosa del agave que la transforman equivocadamenente en diosa del mezcal. BIO Sandra Ortiz Brena es cofundadora de la mítica Mezcalería In Situ localizada en su natal Oaxaca donde su madre, doña Esperanza le enseñó a degustar mezcales. Antes del boom del mezcal recorrió su estado para ofrecer la más amplia gama de mezcales ancestrales y artesanales de esa entidad. Actualmente emprende proyectos relacionados con el mezcal y agave. Para mayor información sobre esta discusión de marcas sexistas de mezcal te invito a leer este blog. La publicidad sexista y chocante del mezcal  Sandra Ortiz Brena empresaria de mezcal en Oaxaca. 1. En las ferias y festivales  « parece que no venden mezcal, parece que venden mujeres ». - El sexo vende y la cosificación de la mujer- . 2. Los stands de mezcal de baja calidad tienen mujeres cada vez más jóvenes con escotes pronunciados y ropa reveladora. - Sugar daddy - 3. "Una mujer hermosa tiene que validar la calidad de un mezcal, esto es un atentado contra la inteligencia de los consumidores". Sexo vende y desvalorización de la calidad del mezcal. 4. En el mezcal de Oaxaca las mujeres "estamos en todo, pésele a quien le pese". - Discriminación de las mujeres en el sector- #agaveculture #agavelessons #agave #agavespirits #agavelovers #mezcal #mezcalovers #agavelovers
38:40
September 4, 2020
#125. Mtra. Verónica Arreola Pompa: la publicidad sexista en el mezcal.
Verónica nos habla de lo que sabe el registro de marcas de mezcal en Michoacán, de su experiencia en el sector de Desarrollo Rural y su activismo feminista.  ¿Cuáles son las publicidades mas chocantes del mundo del mezcal en la actualidad? Escucha sus opiniones y visita este blog para leer más sobre el tema.
39:50
September 4, 2020
#124. Ing. Jesús Guzmán Peña: El mezcal de Tamaulipas.
El Ing. Chuy Guzmán nació y creció entre plantaciones de henequén (Agave fourcroydes Lem) en el centro de Tamaulipas, su padre era jornalero cuando todavía las fibras duras eran negocio en ese estado.  En este podcast el Ingeniero nos plática un poco de la historia del cultivo de henequén  en Tamaulipas de 1930 a 1980, con 200 desfibradoras y hasta 50,000 hectáreas cultivadas.  Además de la recolección de lechuguilla (A. lechuguilla Torr) para fibras duras cortas que él mismo exporta a China.  Con el tiempo nos comenta su inicio en los negocios de tequila (año 2000) y posteriormente en los de mezcal del cual nos abunda de su historia ligada a las zonas mineras.  En la conversación nos da su punto de vista sobre la Denominación de Origen Mezcal, los impuestos y las marcas que dicen tonterías (babosadas), dice que son de "muchachos vivillos" no de los mezcaleros, abunda que esos (muchachos) del DF van a Oaxaca compran muy barato el mezcal y envasan con nombres de marcas que dicen tonterías.  Para cerrar nos platica de sus productos en bebidas de agave, mieles su marca de mezcal.
32:35
September 4, 2020
Ciencia Enzimas #106. Dra. Carmina Montiel: La investigación en enzimas para obtener prebióticos de hojas de agave.
La Dra. Carmina Montiel Pacheco, del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la FQ, busca enzimas denominadas inulinasas, presentes en microorganismos aislados del bagazo. Tras estudiarlas, pretende obtener fructosa y moléculas conocidas como fructooligosacáridos (FOS). Además, las hojas contienen alrededor del 20 por ciento (peso seco) de agavina o inulina de agave, un polímero de fructosa ramificado que puede ser utilizado como fibra dietética, explicó la universitaria. Hasta el momento, los científicos de la UNAM han aislado levaduras, bacterias y hongos provenientes del bagazo de agave y del agave propio. “Estos microorganismos pueden degradar y aprovechar la inulina; contienen enzimas capaces de hidrolizarla (romper), y eso se podría usar para producir prebióticos y favorecer una microbiota sana en los humanos”, dijo Montiel Pacheco Asimismo, servirían para generar fructosa, que puede ser utilizada para producir jarabe de alta fructosa (endulzantes), biocombustibles y polímeros biodegradables. En los procesos industriales actuales, la fructosa, que se utiliza en la industria alimenticia (en la elaboración de mieles y refrescos), se obtiene del almidón y una alternativa podría ser mediante el uso de la agavina. “Extraemos enzimas de los microorganismos, las purificamos, caracterizamos, incluso las modificamos genéticamente para estudiarlas a profundidad y saber, por ejemplo, qué aminoácidos son capaces de reconocer a la inulina, cómo la rompen, cómo la pegan y qué importancia tienen para la producción de estos productos de valor agregado”, indicó la investigadora, que trabaja en torno a microorganismos productores de enzimas (inulinasas), moléculas biológicas que se obtienen a partir de residuos de agave tequilero. “Los prebióticos que se obtengan a partir de la inulina del agave podrían aplicarse también en el área de alimentos, pues tienen bajo aporte calórico y alto poder edulcorante. Pueden ser el alimento de los probióticos, es decir, de los microorganismos que viven en el intestino grueso o en el colon y, por lo tanto, producir una microbiota sana, ayudar a la absorción de elementos como el calcio y mejorar el sistema inmune en niños”, expuso. En este proyecto colaboran Eduardo Bárzana, del mismo Departamento de Alimentos y Biotecnología; Ismael Bustos, de la Facultad de Medicina; Javier Plasencia, del Departamento de Bioquímica de la FQ; Julia Sáinz, del Instituto Rocasolano de Madrid, España, además de estudiantes de licenciatura, maestría y doctorado.
40:14
September 4, 2020
#122. Dr. Sergio García Barrón: Evaluación sensorial y pruebas con consumidores en mezcal y tequila.
¿Cómo asocian los mexicanos al tequila y al mezcal con palabras?  ¿Cambia de acuerdo a la ciudad esta asociación?  Esta investigación es muy importante para conocer las opiniones de los consumidores de tequila y de mezcal en México.  Esta es una oportunidad para aprender sobre estudios doctorales en mezcal y sobre todo para quienes invierten en la industria del tequila y el mezcal. BIO Dr. Sergio Erick García Barrón.  Ing. Bioquímico por el Instituto Tecnológico de Durango Maestría y Doctorado en Procesos Agroindustriales por el Posgrado Interinstitucional en Ciencia y Tecnología en la sede CIATEJ, con especialidad en Evaluación Sensorial y Pruebas con consumidores. En ambos trabajos se estudió al mezcal, tanto en la parte del proceso como la percepción del consumidor hacia el mismo.  Actualmente se desempeña como Investigador Asociado en el CIDEA (Centro de Investigación y Desarrollo en Agrobiotecnología). Su tema de interés se enfoca en el estudio de la conducta del consumidor hacia los alimentos tradicionales y como se perciben.
47:53
September 2, 2020
#123. Isaac Montes Márquez: Sotol de Janos, Chihuahua.
La historia del sotol es antigua y poco conocida en México, tal vez también por los propios nativos de lo que ahora se reconoce como el territorio con la declaratoria de la Denominación de origen Sotol (DOS).  Sin embargo, es parte del patrimonio de Chihuahua y de los ancestrales usos por milenios del sotol (Dasylirion sp.) por pueblos originarios de esta región Chihuahua-Texas que no tuvieron límites entre paises hasta la mitad del siglo XIX.  Isaac nos habla de Janos, de la historia poco documentada del sotol y de lo todavía incipiente que es el sector del sotol en México así como su exclusión de protección en el tratado de comercio recién firmado con América del norte donde existe la categoría del sotol de texas.  Te invito a conocer una historia fronteriza con procesos similares a los de los mezcales mexicanos y algunas particularidades propias. Bio Isaac Montes nació en Ciudad Juárez en 1983 tiene una licenciatura (2007) y una Maestría (2010) en Ciencias Políticas de U.T.E.P (The University of Texas at El Paso).  Su marca Casa Montes produce Sotol Joven 40 ABV con Triple Destilación y un Licor de Café con Sotol 14 ABV.   El lanzamiento oficial de Sotol Casa Montes fue en la vinata Janos, Chihuahua justamente en el año de la pandemia COVID-19.
35:49
September 2, 2020
#121. Ricardo (García) Pico: Sotol de Chihuahua.
Una plática muy agradable con alguien que recorre Chihuahua y valoriza los diferentes tipos de sotol, les recomiendo este podcast a quienes se aventuran en la pasión de descubrirse mexicanos a partir del patrimonio natural y cultural de bebidas emblemáticas. Ricardo Pico Nacido en Chihuahua, Chihuahua, tierra del sotol, Ricardo es cofundador de Sotol Clande, una marca que hace énfasis en la importancia del proceso artesanal de producción del sotol y la importancia del factor terruño.  Lleva representando al Sotol Chihuahuense más de media década y hoy se dedica a trabajar con productores artesanales para reconstruir la historia del sotol y preservar sus métodos tradicionales de producción. Actualmente se enfoca en esfuerzos de reforestación para proteger el Dasylirion, planta utilizada para producir sotol así como buscar el desarrollo comunitario a través de la producción de destilados en zonas marginadas. Ricardo Pico Bio English Born in Chihuahua, Chihuahua, the land of Sotol, Ricardo is the Co-Founder of Sotol Clande, a brand that emphasizes the importance of artisanal northern spirits like sotol and lechuguilla and their terroir.  He has been representing Chihuahuan sotol for more than half a decade and focuses on working with small batch artisanal sotol producers and maintaining their traditional production methods. He is also involved in Dasylirion plant conservation projects to maintain sustainability in the Sotol industry, as well as creating economic development through distilled spirits in marginalized communities.
37:25
September 2, 2020
#120 Roberto Zapata : Tradición, historia y futuro del Bacanora.
Después de una prohibición de 60 años, el Bacanora comienza poco a poco a reorganizarse, aun sin llegar a lo que fue su máximo esplendor de 1908 cuando se produjeron casi 900,000 litros de "vino mezcal". ¿Sabías que en la historia de la primera década del siglo XX en Sonora se tiene inscrita como tercera actividad del estado la producción del "vino mezcal" pero además había una fábrica de whisky?  Era una época de crecimiento de minería y de ferrocarriles. Escucha la historia y el presente de los que invierten en Bacanora como Roberto Zapata quien muy cerca de Navojoa comienza a producir sus viveros e invernaderos para el futuro. Roberto nos habla de la región, de la zona donde nació esta firma en la sierra baja de Sonora: Suaqui (pitaya en lengua Pima).  Esta es una zona de cañones donde era común la producción ilegal de Bacanora durante el tiempo de la prohibición iniciada en los años treinta del siglo XX hasta los noventa (1992) en que se legalizó.  Las condiciones del sector bacanorero apenas se rehacen con un pequeño consejo y con las plantaciones de agave para asegurar su futuro. Aquí vas a escuchar la costumbre de enterrar una buena cantidad de Bacanora en damajuanas para las fiestas de quinceañeras y luego para su boda, así como algunos datos de la región, del sector, de la manera de tomarlo-acompañarlo y de la marca Sortillón. #agave #agavecultura #agavelessons #bacanora #agavespirits
40:08
September 1, 2020
#111. Dra. Gabriela Bravo-Ruiseco : Probióticos, microbiota humano, diversidad y enfermedades (parte 2).
Gaby trabaja con el órgano llamado microbiota, pasa mas del 80% de su jornada de trabajo aislando bacterias, cultivandolas y evaluandolas para sus funciones en la respuesta inmune. Probióticos Los humanos necesitamos del microbiota para degradar fibras no solubles, necesitamos 30% de las calorias de nuestra dieta, menos eficientes.  Las bacterias nos producen Vitaminas tambien producen T y K.  Un órgano adicional a nuestras células compuesto por células que tienen actividades metabólicas que nos ayudan a la nutrición. Antibióticos Lavado de manos exagerado (protección de la piel se va) eczema por lavado. El sistema inmune no se regula sino está el microbiota. Ni tanto que queme al santo ni tanto que no lo alumbre La exposición de los niños con las bacterias con otros humanos y mascotas aydua a tener mas intercacciones y baxterias El entrenamiento.  El diabetes I es autoinmune y regulado por la microbiota, la falta de algunas especies bacterianas: a teoría de la higiene. El sistema inmune puede atacar a las células productoras de insulina y se deriva la Diabates tipo 1. Cambiar un azucar compleja avenas y frutas y endulzar con azucar se cambia la diversidad bacteriana con una sola especie y evita que se entrene el si y la digestion la afecta negativamente. Microbiota de una persona obesa se ha transmitido a ratones conviertiéndolos en obesos. El consumo de azúcares refinado. Lo sproductos con probioticos en el mercado y las noticias falsas, las etiquetas, regulación no muy estricta. Hay que ir con cuidado, la cantidad y tipo de bacterias, que funcionen.  La individualidad y especificidad de cada persona, poca fiabilidad de los productos.  Las bacterias son importantes Las necesitamos para nuestros procesos metabólicos El desarrollo de la microbiota en los humanos (bebés) y el nacimiento.
25:19
August 31, 2020
#118. Dr. Marcelo Champredonde : los sellos de calidad en América Latina- 1
Marcelo es un agrónomo argentino e investigador reconocido por estudios a profundidad de productos locales en América y Europa.  Nos conocimos en el Foro Origen, Diversidad and Territorios en Ginebra en el 2015 presentando resultados de nuestras investigaciones.  Marcelo ha desarrollado cursos de valorización por todo América Latina.  Si bien hemos coincidido una sola vez, conocemos los autores y sistemas Europeos de los sistemas localizados y la antropología de la alimentación, pero además somos agrónomos de América Latina y tenemos nuestras propias experiencias con los productores rurales y propuestas.  Las Indicaciones Geográficas y las Denominaciones de Origen son algunos de los signos distintivos de calidad también llamados sellos de distinción, son usados en la protección de la propiedad intelectual a nivel como la OMC y la OMPI, otros son además sistemas de calidad como en Francia.  En general todos son herramientas que ayudan a comercializar productos de distinción de los commodities o genéricos. Los sistemas mundiales, nacionales y regionales no están armonizados y es en los tratados multilaterales de comercio que se reconocen los acuerdos de protección entre países y sus características.   BIO Marcelo Agustin Champredonde, Pigüé, provincia de Buenos Aires, Argentina (03-07-1967). Es Ingeniero Agrónomo (1991- Universidad Nacional del Sur -UNS). Cursó estudios de posgrado en la Universidad de Toulouse Jean Jaurés, FR (1995-1997), donde obtuvo el Doctorado en Estudios Rurales, mención Economía (2001). Realizó un post-doctorado en el INRA LRDE de Corté, Córcega, Francia, sobre Diferenciación de productos locales mediante sellos de calidad por el origen geográfico (marzo 2002 a mayo de 2003).  Ingresó a la Estación Experimental Agropecuaria Bordenave en 1997, desempeñándose como Referente en Comercialización (hasta 2002). En Agosto de 2003 se reintegró al INTA Bordenave como investigador, especializado en la temática “Valorización de productos Locales”.  Desde de 2006, anima equipos orientados a la identificación, rescate y valorización de productos locales mediante Denominaciones de Origen, u otras estrategias basados en la animación territorial. Es profesor en la Maestría PLIDER, profesor invitado en la Cátedra de Extensión Departamento de Agronomía en la UNS, profesor en la Universidad Provincial del Sudoeste (UPSO) y referente nacional e internacional en valorización de productos locales, especialmente mediante Denominaciones de Origen y otros sellos de calidad, orientados a la promoción del Desarrollo Territorial.  De  2009-2012 Referente nacional por Argentina y capacitador en el Proyecto Regional FAO Calidad de los alimentos vinculado al origen y las tradiciones en América Latina y el Caribe (Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Ecuador, Perú). Desde 2010 Representante de INTA en el Comité Nacional de Denominaciones de Origen, Ministerio de Agricultura de la Nación. Fue cofundador y coordinador de la Red SIAL Argentina (2007-2010), coordinador de la Red SIAL Americana 2013-2016 y cofundador y miembro de la Red SIAL Brasil.   En 2020/2021 fue profesor visitante en la Universidad Federal de Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, Brasil.  Actualmente Coordina la Plataforma sobre Diferenciación y Valorización de Alimentos y Artesanías Locales en el INTA.   Es Prof. Titular Interino de la materia “Estructuras Productivas Regionales”, en Daireaux, en la Universidad Provincial del Sudoeste y se encarga de la gestión de la ganadería vacuna en la explotación familiar próxima a la ciudad de Pigüé. #agave #agavecultura #sellosdecalidad #sial #AméricaLatina #DO's #GI's #fao #agronomía
36:00
August 30, 2020
#116. Don Gregorio Carrillo Hernández : pulque (Tema 2)
PROGRAMA: Productores de maguey de pulque y de mezcal tradicional y artesanal del estado de Puebla. Tres podcasts con Don Gregorio Carrillo Hernández y su hijo Martín Carrillo, de Texcala, Puebla, Mx. Una serie sobre "Conocimiento tradicional". TEMAS Gusanos de maguey y pulque (Podcast #115). Pulque (Podcast #116). Mezcal (Podcast #117). Fotos cortesía de  Martín Carrillo agosto de 2020.
37:51
August 22, 2020
#115. Don Gregorio Carrillo Hernández con su hijo Martín Carrillo : pulque y gusanos de maguey (tema-1), desde Texcala, Puebla.
Don Goyo Carrillo nativo de Sta. Ana Teloxcoc, Puebla nos cuenta como desde los 7 a los 12 años siguiendo a su padre en las labores del campo aprendió del maguey y sus productos.  La agavecultura que el aprendió fue la del pulque, imitando a su padre y haciendo sus propias plantaciones con magueyitos pequeños a las 7-8 años.  Aprendió también a esa edad a raspar magueyes para obtener su miel (aguamiel) a pastorear chivos y a desquiotar y marcar magueyes maduros para mezcal a una edad de 7-8 años.   Esos conocimientos nos los comparte en tres podcasts gracias asu  hijo Martín Carrillo (migrante por 16 años en Nueva York) que ha regresado a Puebla y hace posible esta conversación. Para ellos y para mí es muy importante registrar los saberes tradicionales de su padre y de otros maestros del maguey y del mezcal.  Gracias también a la investigación histórica y antropológica, además de los resultados en agricultura y biología, sabemos que en los cultivos de maguey (agave) en México hay preferentemente tres tipos de larvas que los atacan de diferente manera yo complemento aquí los nombres científicos: Tecole blanco: Acentronecme hesperiaris (mariposa).  Comestible y también llamado gusano barrenador del maguey.  Presente en Agave tequilana (agave azul) y otras especies. Tecole rojo: Hypopta agavis o Comadia redtenbacheri.  Comestible, aromático, pequeño y en ocasiones criado con manzanas criollas en Oaxaca.  No está presente en las plantaciones de agave azul. Acapiche, max o picudo: Scyphophorus acupunctatus.  No comestible, blanco y pequeño, plaga destructors del tallo de un gran número de especies A. tequilana, A. fourcroydes (henequén), A. sisalana, A. angustifolia y por lo visto presente también en las especies pulqueras y mezcaleras de Tehuacán, Puebla. Cuarta temporada PROGRAMA: Productores de maguey de pulque y de mezcal tradicional y artesanal del estado de Puebla. Tres podcasts con Don Gregorio Carrillo Hernández y su hijo Martín Carrillo, de Texcala, Puebla, Mx. Una serie sobre "Conocimiento tradicional". TEMAS Gusanos de maguey y pulque (Podcast #115).  Pulque (Podcast #116). Mezcal (Podcast #117). Fotos cortesía de  Martín Carrillo agosto de 2020. La familia Carrillo junto a los Meza de la región de Tehuacán se conocen y forman parte de una comunidad que revaloriza sus tradiciones, sus productos, sus magueyes y gastronomía. Visita la página FB Flor del Desierto Texcala para más información.
44:52
August 21, 2020
#117. Don Gregorio Carrillo Hernández : mezcal (Tema 3)
PROGRAMA: Productores de maguey de pulque y de mezcal tradicional y artesanal del estado de Puebla. Tres podcasts con Don Gregorio Carrillo Hernández y su hijo Martín Carrillo, de Texcala, Puebla, Mx. Una serie sobre "Conocimiento tradicional". TEMAS Gusanos de maguey y pulque (Podcast #115). Pulque (Podcast #116). Mezcal (Podcast #117). Fotos cortesía de  Martín Carrillo agosto de 2020.
47:37
August 21, 2020
#114. Dr. Eduardo Quintanar (UNAM) : conocimientos, retos y futuro del crecimiento mezcalero.
Gracias a Eduardo Quintanar por haber aceptado esta plática intercontinental alrededor del conocimiento tradicional.   Eso nos ha llevado y motivado a reflexionar en voz alta sobre la amplitud de conocimientos que requieren los productores de mezcal en el camino de la integración de mercados fuera de sus comunidades.  Eduardo es un conocedor y un especialista en el tema de la biodiversidad con una amplia experiencia en ONG's, instituciones como la CONABIO en Mx. y en educación superior.   Ha trabajado intensamente en investigación con campesinos, con grupos de investigación y con redes de negociantes de mezcal donde además hacen comercialización.  Trabaja para el Tianguis Mezcalero en la Cd. de México cuya denominación es "distribuidor solidario" haciendo llegar al mercado de la Ciudad de México mezcales de productores campesinos. Una plática donde desmenuzamos los tipos de conocimientos y el uso de recursos naturales por los productores de mezcal, el futuro y los conflictos posibles con la "commoditización", la folcklorización y los impactos en aguas, suelos y energía. Agradezco mucho su participación y sus discusiones.
47:28
August 15, 2020
113. Una plática con los Miranda productores de la marca Bacanora Fariseos.
En este podcast tenemos una entrevista con el Ing. Miranda Urrea y su hijo Eduardo cuya historia familiar de producir Bacanora comenzó desde 1890 en las proximidades de Alamos.  Bacanora significa "pueblo de carrizos" y es una Denominación de origen que comenzó en los años 90's, antes de esa década las etiquetas de las botellas todavía llevaban el nombre de mezcal.   Los primeros "vinos de mezcal" exportados a los Estados Unidos de América fueron de Sonora, descubre la cultura de los Bacanoreros, sus voces y sus testimonios.  
32:41
August 11, 2020
#112. 4a. temporada Podcasts Show. PROGRAMA: Antropología semiótica y marketing-1. ESPECIALISTA Dr. Max Mathus. Colegio de la frontera norte-México
Te invito a escuchar esta gran clase-plática sobre semiótica y productos destilados de agave y gastronomía Mexicana, gracias al Dr. Max Mathus del COLEF..  Vas a comprender más sobre el diálogo de tu producto o servicio con el cliente que buscas.  Algunas de las preguntas que van a surgir de esta clase: ¿A quién le estás hablando con tu marca?   ¿Te diriges a quien quieres que te escuche?   ¿Estás llegando a tus clientes?   ¿Estás mandando mensajes ofensivos con tu diseño y marca sin darte cuenta?   ¿Estás construyendo un mensaje que abona a un estereotipo barato? maxmatus.info/  (Personal Website) Maximino Matus Ruiz Es doctor en Sociología por la Universidad de Wageningen y miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) Nivel I. Actualmente labora en El Colef como Cátedra CONACYT adscrito al Departamento de Estudios Sociales. Entre las principales distinciones se encuentra ser Secretario de la XXXI Reunión de Mesa Redonda de la Sociedad Mexicana de Antropología, Comité Organizador Local de SMA, UABC-Ensenada, Periodo del 2017 y Miembro activo de la Sociedad Mexicana de Antropología. Actualmente colabora en los proyectos: “Políticas para la creación y fortalecimiento de Pymes intensivas en conocimiento”, (COLEF-CONACYT), “Formación y escalamiento de Pymes mexicanas intensivas en conocimiento en la región fronteriza de México y Estados Unidos” (Conacyt) y en “The students we share: a cross-border work force development priority”, (UCSD, UABC, COLEF). PUBLICACIONES RECIENTES Matus, Maximino, Jordi Colobrans y Artur Serra, (Coords.), (2018), Cultura, diseño y tecnología: ensayos de tecnoantropología. El Colef, Tijuana, B.C. Matus, Maximino y Rodrigo Ramírez Autran (Comps), (2016), Ciudades inteligentes en Iberoamérica; ejemplos de iniciativas desde el sector privado, la sociedad civil, el gobierno y la academia, Centro de Investigación e Innovación en Tecnología de Información y Comunicación INFOTEC. Matus, Maximino, Jordi Colobrans y Jaime Martínez (Coords.), (2015), Casos de Estudio. Especial de Tecno-antropología Vol. 4. Infotec, CONACYT. Matus, Maximino y Ramírez, Rodrigo (2012), Acceso y uso de TIC en áreas rurales, periurbanas y urbano-marginales de México: Una propuesta antropológica, Infotec- CONACYT, México.
33:09
August 10, 2020
#119. 4a. temporada Podcasts Show. PROGRAMA: Probióticos y respuesta inmune - 3 ESPECIALISTA Dra. Gabriela Bravo-Ruiseco de la Univ. de Groningen
En este episodio dedicado al desarrollo del microbiota humano hacemos referencias a la diosa de los agaves, una madre lactante conocida como Mayahuel.  Esta deidad se relacionó con la fertilidad, la nutrición, la reproducción, los remedios y la lactancia.  Los fermentos de aguamiel eran relacionados con la ebriedad y los conejos.  Esta información es importante frente al covid-19.  A lo largo del episodio intercambiamos información sobre los beneficios del aguamiel y el pulque, de alimentos accesibles y locales.   Preguntas a resolver en esta clase: ¿Cuáles desiciones son cruciales para el desarrollo del microbiota en seres humanos?  ¿Nacemos con microbiota?  ¿Cómo es el desarrollo del microbiota en la infancia?  ¿Cómo favorecer su desarrollo ?  ¿Qué es la leche humanizada? Nota : Recomiendo escuchar previamente el capítulo #96 con la Dra. Bravo donde nos da una introducción del microbiota o el bosque que llevamos dentro.  También llamado por ella como « un órgano adicional » y su relación con el sistema inmune.   Aclaración: Sabemos las madres pueden tomar mejores desiciones si están bien informadas pero además requieren de apoyos.  No dude compartir esta información a toda la familia y su comunidad.  Por otra parte estas desiciones influyen en la salud pública, sin duda las políticas públicas tendrán que promover nacimientos sin cesáreas innecesarias, mejores condiciones de lactancia y de nutrición que favorezcan un microbiota robusto los primeros años de vida. Puntos de cruce: La diosa Mayahuel, los dioses del pulque y los conejos están bien representados en códices, esculturas y mitos y leyendas de las culturas mesoamericanas. La savia de ciertas especies de agaves conocida como aguamiel sigue siendo identificada como fuente de alimentación y remedios, si se fermenta se transforma en pulque.  La mezcla de aguamiel- pulque en pequeñas dosis ayuda como suplemento a madres lactantes para evitar su desnutrición. En México hay grupos de investigadores que trabajan por décadas y avanzan en el conocimiento de probióticos somo nutraceúticos.  Si deseas saber mas puedes escuchar gratuitamente el podcast del Dr. Adelfo Escalante (#42 probióticos) y del Ing Javier Ortiz (#51 agavinas y jarabes). En México gozamos de una cocina tradicional rica en biodiversidad y recetas de alimentos y bebidas con pre y probióticos entre todos ellos se encuentra el aguamiel y el pulque. Esta información puede ayudar a cambiar la vida de las personas sin realizar compras de suplementos alimenticios. Las lecciones de la pandemia : ser responsables con nuestra salud y mantener estilos de vida sanos. La obesidad puede ser una enfermedad caracterizada por una inflamación constante (Episodio #96 Dra. Gaby Bravo). Es bien estudiado que la dieta de los mexicanos fue modificada desde el inicio del Tratado del Libre comercio en la época de los años noventa (1994). La obesidad es factor de riesgo para otras enfermedades y un problema grave en México. La obesidad y el covid-19 ha llevado a la muerte a miles de Mexicanos. Los invitamos a la tercera participación de la Dra. Gaby Bravo donde tratará el tema de la higiene y el desarrollo del microbiota humano. #agave #agaveprobiotics #agavelessons #agavecultura #agavemania #agaveworld
34:35
August 3, 2020
Bonus al preámbulo de la 4a. temporada: #110. Paco Medina (Dgo) y Elisandro González (Oax) producen mezcal Tosba de Agave duranguensis.
Paco Medina (Dgo) conoce a Elisandro González de Mezcal Tosba de Oaxaca y nace la historia de producir al estilo Oaxaqueño un mezcal con maguey de Durango.  ¡Pronto estará a la venta! Le recomiendo la triada para que conozca esta historia del sur al norte y del norte al sur.   Mezcal Oaxaca #63. Elisandro González : Mezcal Tosba, "solamente una" en Zapoteco. Mezcal-Durango #65. Francisco Medina, el mezcalero mas joven de mezcal certificado en Durango.  Bonus. Paco Medina (Dgo) y Elisandro González (Oax) producen mezcal Tosba de Agave duranguensis. #agave #agavecultura #agavelessons #mezcal #durango #oaxaca
22:14
July 10, 2020
Mezcal BONUS Preámbulo a la 4a. temporada. Ent. 109. León Lory Langlé: Turismo gastronómico en Oaxaca.
Acérquese un mezcalito oaxaqueño y disfrute el recuerdo de la bella antequera (cd. de Oaxaca) ¿Cuál será el futuro mezcalero de Oaxaca? Las reflexiones durante covid-19 nos ayudan a crear opciones que podrán ser evaluadas al regreso de la nueva normalidad durante la transición y la era postcovid19 (con vacunas y tratamientos médicos).   León Lory L. creció en Oaxaca y ha sido testigo del auge mezcalero, nos cuenta sus experiencias, sus opiniones abiertas desde el turismo gastrónomico y el de los negocios mezcaleros. Está optimista del futuro con un consumo educado, de pequeñas cantidades de mezcal diferenciadas y de una sensibilidad a sus procesos, sabores y aromas.  Una interesante conversación, rica y con temas variados en los cuales además abordamos a los "cazadores de mezcal nacionales y extranjeros" en un mundo de pequeños productores de mezcal y la maquila del mismo. #agave #agavecultura #agavelessons #mezcal #maguey #turismo #Oaxaca #mexico
43:03
July 5, 2020
BONUS #108. Avances de los temas de la cuarta temporada
La próxima temporada la comenzaremos en unas semanas mas, mientras te invito a escuchar la fonoteca de Agave Lessons and Mexican Gastronomy durante el confinamiento.  Mas de 100 voces de las pasadas tres temporadas han platicado, explicado y compartido experiencias, conocimientos, soluciones, puntos de vista y saberes.   No hay un canal de comunicación en el mundo que aborde los diferentes productos de los agaves con una pluralidad de actores y científicos de alto nivel como los de este podcast show.  Gracias a todos los que nos han enviado sus comentarios. Si no te has suscrito, entonces suscríbete y comparte con tus redes.   Nuevas aventuras: en unas semanas tendremos más grabaciones. ¡Estamos preparando la agenda en medio de una pandemia!   Hemos analizado sus propuestas, comentarios y examinando los temas que pueden ser de mayor aportación para la agavecultura en México en esta transición covid-19.   ¿Tú que opinas?  ¿Te gusta la pluralidad de voces de estos podcasts?  ¿Qué es lo que más te gusta? Te invito a participar con tu marca, producto o servicio.  Escríbeme o déjame mensaje de voz.  Te avanzo un poco sobre las temáticas: Destilados de agave y sotol: marcas y propiedad intelectual (marcas colectivas, DO's, IG's).   Pulque, historia, cultura y gastronomía. Ciencia, tecnología, innovación. (Pre y probióticos, vinazas, agroecología, blockchain, mas). Saludos y hasta pronto. #agave #agavecultura #agavelessons #4atemporada #temasagave
07:27
July 4, 2020
Bonus inicio 4 temporada- Artes y fotografía #107. Emilio García: un artista que captura la belleza Mexicana en movimiento.
Hablar con Emilio de charrería, tequila, ballet folklórico y mariachi es un recorrido rico, interesante y con datos que van marcando la historia de la identidad Mexicana, por sus estudios y vivencias.  Es un artista con quién además se puede conversar de coreografías de folklore mexicano, de sones y de charrería, todo gracias a sus padres, quienes fueron artistas de la época de oro del cine Mexicano y su tio abuelo fue Ernesto el "Chango" Garcia Cabral un famoso dibujante en la historia de México.  Desde el 2004 trabaja para el Ballet Folklórico de México logrando premios por sus diseños e imágenes.   Su paso por el tequila es memorable ya que es el autor del diseño de la marca del Don Julio en los años 90's.  Es profesor de fotografía, video y diseño en la Universidad Autónoma Metropolitana.  Es durante el confinamiento covid-19 que me concede esta entrevista en medio de una obra que realiza en su casa: un mural dedicado a las escaramuzas charras.  Los invito a disfrutar la entrevista.  Since 2004 I design to one of the best Folk Ballet Companies in the world. The Ballet Folklorico de Mexico de Amalia Hernandez has the tradition of the dance in Mexico, color, passion and festivity are the elements to make design. I work with the photos, and now I made it. Its a visual concept, action, dance on stage, lights. This Ballet has several prices and show the art of Mexico in Europe, Asia, North America and other countries. I make the image design for  the Ballet Foklorico de Mexico de Amalia Hernandez since 2004, and every year  I have to make new photos and changes. In 2017 I received 3 Honorific mentions in the National Design Award two was for the work in the Ballet Fokllorico de Mexico" Art book: De abanicos y Crinolinas. Art book.  Photography and graphic art by Emilio Garcia.  Mexico's national Design Award. (Editorial design), honorific mention 2016. Dance, traditions, feelings of Mexico.  For me is some special make the design for this dance company, they have the spirit of my country. https://emiliogarcia.myportfolio.com  See Vogue and charrería #maguey #mezcal #agave #agavespirit #agavelovers #agavelove #Mexico #balletfolklorico #tequila
31:20
July 1, 2020
Mezcal #105. Erik R. Curiel Moreno: sal de alacrán y mezcales "Los Revueltas" desde Durango.
Una plática sobre mezcales y alacranes, dos íconos de las tierras Duranguenses. "Mezcal Los Revueltas esta conformado por mi socio, Paulo Frias y tu servidor, todo comenzó en el 2012 cuando venia regresando de Q.Roo, viví alla muchos años, no soy bebedor, siempre he tomado con mucha moderación, cuando bebo es solo mezcal, desde siempre ha sido asi... y nos preguntabamos como podiamos contribuir a nuestro estado, pais, municipio, a nuestra gente... en el mezcal encontramos esa manera de poner en alto a nuestra tierra, a su vez hacer algo por la gente mas vulnerable, llevando fuentes de trabajo e ingresos para las familias indigenas. El nombre de Los Revueltas lo tomamos de la familia de artistas, están considerados la familia mas prominente a nivel mundial en el ámbito artístico, pero muchas personas desconocen de ellos, y solo han escuchado algo, pero no saben quien fueron o que hacían, como Duranguenses que somos, nos sentimos profundamente orgullosos de nuestros orígenes, es un honor haber nacido en la misma tierra que vio nacer a familia tan singular, por eso decidimos tomar ese gran apellido y seguir dando a conocer quien eran ellos y la huella que dejaron para futuras generaciones. El tema de los alacranes nació de la falta de un producto auténtico del estado, dado a que Durango va renaciendo en la cuestión mezcal, decidimos crear una sal única y representativa de Durango, que mejor que sal de alacrán, también manejamos sotol, Durango es uno de los estados que tiene la mayor diversidad de víboras de cascabel en todo el país, a su vez mexicano alberga a la gran mayoría de especies de víboras de cascabel en todo el mundo, quisimos crear un producto muy único que pudiera acompañar el sotol, y bueno, fue la sal de víbora de cascabel la que creamos como algo unico y particular de Durango".
41:10
June 25, 2020
Mezcal Propiedad Intelectual #104. Mtra. Verónica Arreola P: El desarrollo de las marcas de mezcal en Michoacán.
Una plática con una experta en propiedad intelectual para conocer sobre el proceso de desarrollo que han tenido las marcas de mezcal por productores tradicionales en Michoacán.
42:51
June 25, 2020
Pulque #103 Jesus Jaimes Olvera "Chuy Meyolotl": hay sensibilidad para raspar magueyes y escribir poemas.
Chuy  Meyolotl ha plantado magueyes en el Jardín de Mayahuel, recupera su tradición familiar, escribe y hace música.  Este podcast es esencial para cualquier interesado en el mundo del maguey pulquero, de sus fermentos, de una antigüedad milenaria y de su estética.  En la voz de Chuy conocemos todo lo que hace con el aguamiel y nos habla de los tamales de metzal- mezal.  Chuy ha regresado a donde sus ancestros "sembraron su ombligo" y se ocupa de la recuperación de la tradición ancestral pulquera en Singuilucan, Hidalgo. Sus productos son el pulque, los curados, el aguamiel, los destilados, la miel de aguamiel, los tamales y empanadas de metzal, el tejuino, los chocolates canabicos, los pasteles, con temazcales y recorridos pulqueros. https://www.facebook.com/meyolotl.maizmois
45:08
June 19, 2020
Mezcal #102. La Mtra. Mezcalera Sosima Olivera y Sam Velasco: Destilado de agave FaneKatsini -el espíritu de tres colibrí- y la preservación de los bienes bioculturales chontales.
Las organizaciones mezcaleras desarrollan mecanismos para mejorar sus condiciones de producción y de comercialización pero además de desarrollo comunitario sustentable.  La innovación social que hace FaneKatsini es la de una organización comunitaria, a través de la cual trabajan como cooperativa para juntos lanzar la marca como destilado de agave y no como mezcal.  Aquí nos explican sus motivos y sus principios.  La Maestra Sosima Olivera reconocida en el medio mezcalero dirige este proyecto.  Le recomiendo escucharla en el podcast #8 de esta misma serie: Agave Lessons and Mexican Gastronomy. "Fanekantsini (significa Tres Colibrí en chontal) es una Cooperativa de Mezcaleros, una pequeña empresa familiar  de la Comunidad de San Miguel Suchiltepec del municipio de Yautepec de la Región Sur en la Nación Chontal del estado de Oaxaca.  ¿Porque es un destilado de Agave y no Mezcal?  Avanzar como Marca, implica darse de alta, tener en regla papeles y tramites frente a las Instituciones que verifican la elaboración de alcohol en México, sin embrago al toparse con el CRM (Consejo Regulador del Mezcal) el ver sus malas prácticas, que solo son una A.C (Asociación Civil) con permiso del gobierno para hacer el trabajo de REGULAR, y el ver como los Mezcales Tradicionales van muriendo conforme a una norma y a intereses industriales se decidió no ingresar al CRM, y buscar una opción de trámite administrativo, para poder salir a un mercado con reglas gubernamentales que nos permitieran compartir cada gota con mucho más personas. Es así como llegamos al consenso que bajo la norma NOM-190 pudimos darle forma a este proyecto, sin caer en los vicios del RCM.   En el año 2018 se termina la obra de construcción del Palenque Fanekantsini en la Localidad de Quialela, San Francisco Sola, Villa Sola de Vega lo que abre la oportunidad de elaborar Mezcales Tradicionales con variedades como : Región Chontal: Destilación: Alambique de Cobre. -Maguey Pelón Verde :Agave sp. -Maguey Chato: Agave seemanianna. -Maguey Mexicano : Agave rhodacantha Trel. Región Sierra Sur: Destilado en Olla de Barro: -Maguey Barril: Agave karwinskii Zucc. -Maguey Coyote: Agave americana -Maguey Arroqueño: Agave americana Var. Oaxacensis -Maguey Tobalá: Agave potatorum Zuc. -Maguey  Jabalí:Agave convallis,Trel. Cada quien con su esencia y magia que la tierra le da a la planta, cada maguey con su personalidad. La historia de Fanekantsini como marca nace con el trabajado de cuatro generaciones elaborando Mezcal, con sus dificultades cíclicas siendo el año 2012 que se junta a integrantes de la familia Olivera para visualizar la integración formal como Cooperativa de Mezcaleros Chontales Tres Colibrí SC de RL, sin embargo, parte de los procesos hace que solo se limite a la producción de Mezcal y es hasta el año 2016 donde se abre paso a nuevos integrantes de diferentes regiones con diferentes aptitudes. En el año 2017 se edifica un proyecto de Palenque en la localidad de Quialela en el municipio de San Francisco Sola, en Villa Sola de Vega, en la Región Sierra Sur del estado de Oaxaca, México la cual pretende elaborar Mezcales con especies endémicas y centrarse en la propagación de estas mismas para su conservación. Frente a muchos retos se termina por integrar a Tomas Jaime de San Francisco Sola y a Samuel Velasco de nacimiento en valles centrales, que de la batuta de Sosima Olivera llegan a formar la marca Comercial FANEKANTSINI.  
33:07
June 17, 2020
Pulque #101. Mtro. Ulises Ortega Aguilar: paisajes magueyeros en Tepepolco, Iztapalapa, Ciudad de México.
¿Una plantación moderna de maguey (Agave sp) puede ocupar un espacio que históricamente tuvo el mismo uso? Esta historia es traída y contada gracias a Ulises Ortega Aguilar del colectivo El Tinacal (escuchar entrevistas #29 y #48), quien ha investigado en el archivo general de la nación sobre esta zona y el pulque.  La plantación de maguey pulquero caso de estudio se encuentra en Iztapalapa en la Ciudad de México, en el cerro del Peñon del Marquéz en una ladera.  Otros colectivos trabajan sobre el caso también para mantener este sitio histórico con estas plantas que si bien no son las originales sí recuerdan el paisaje del pasado.  Este lugar se conoció con el nombre de Tepepolco un islote de tezontle (basalto) rojo en el valle de Texcoco y está cercana al metro Peñón Viejo .  Un manchón de magueyes ¿ocupan el mismo espacio que en la época previa a la conquista? Todo indica que una magueyera cultivada en la actualidad si pudo recuperar el sitio que otros magueyes tuvieron en ese mismo sitio, cabe enfatizar que no se trata de los mismos.  Esta es una conversación rica y nutrida con Ulises que nos hace regresar a la historia de zona lacustre de la gran Tenochtitlan y al presente de la cultura pulquera. Ulises Ortega Aguilar Es maestro en Historia por la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM, profesor universitario y de asignatura a nivel bachillerato.  Se especializa en el estudio de los movimientos sociales, trabajo, anarquismo, nota roja. Es Miembro del colectivo El Tinacal, donde ha colaborado en el estudio histórico del pulque en la Ciudad de México.  Desde 2017, fundador del Colectivo Tlacuache Urbano que actualmente estudia los carnavales de la antigua zona lacustre de Iztapalapa y las diferentes identidades culturales del Valle de México.
32:47
June 15, 2020
Ana Valenzuela-Zapata: Cumpliendo seis meses de Agave Lessons con 80 entrevistas.
Este es un proyecto educativo para conocedores, educadores y expertos en la bebida.  Los interesados en general que buscan información veraz sin noticias falsas de publicistas.  Me gusta la pluralidad y la experiencia diversa en el mundo de los agaves y la gastronomía. Dada la ausencia de espacios en la agroindustria de los agaves con propuestas novedosas para discusiones interesantes, me di a la tarea de formar esta vía de comunicación de agavecultura.   Mi experiencia e historia es bien conocida por mis libros, artículos, videos y ahora esta serie de podcasts.   En 1985 dicté la primera conferencia en los Estados Unidos (Phoenix) sobre la industria del tequila, era apenas una estudiante de agronomía que investigaba agaves.  Fue gracias a la invitación de Dr. Gentry quien sabía que yo estudiaba con su libro publicad en 1982 los mezcales y el tequila.   En el 2017 recibí el premio Howard S. Gentry por la Universidad de Arizona por mi investigación en agave.  Estoy cumpliendo 35 años de trabajo intenso y expreso mi gratitud a este hombre de ciencia y a numerosos personajes de la vida rural que he podido conocer y que me han brindado su respeto y amistad.  Gracias por sus comentarios y mensajes de felicitaciones. He pasado por diferentes temáticas empezando por la botánica, taxonomía, fisiología vegetal, agricultura, suelos, sustentabilidad, denominaciones de origen, podas, destilación, antropología, historia, etnobotánica y sobre todo estrategias de mercado y de negocios.  Ha sido un camino difícil en un sector dominado por hombres y en una cercanía con un el mercado mas importante de exportación donde se celebran los productos genéricos.  Muchas historias quedan por vivir justo en un tiempo d ereflexión como es la pandemia de la covid-19.  Te invito a seguir mi blog www.agavelessons.com y a participar a escuchar la siguiente cápsula de invitación a la lectura. El vocabulario del sabor. Una lectura y lección recomendada ¿Sabías que existen dos procesos de percepción olfatoria: ortonasal y retronasal?  Son dos sistemas diferentes con diferentes procesos en el cerebro. ¿Sabías que los estudios basados de aromas y sabores están principalmente basados (99%) en las poblaciones WEIRD? Faltan muchas culturas por investigar para entender la diversidad humana de los aromas y sabores.   Te invito a seguir Agavecultura en español los miércoles retransmisión en la Radio del Colegio de Michoacán.
15:05
May 20, 2020
Cuarta temporada: los cambios en la experiencia del consumidor y el COVID-19.
Seguimos dando valor al sector con información relevante y cierta. Te invito a participar. Te recomiendo leer mi blog 
02:03
May 17, 2020
El lema de Agave Lessons: saber mas es beber menos.
¿Trabajas con alcohol?  Yo trabajo con alcohol a partir del conocimiento a profundidad de la agricultura de los agaves. Para mí las materias primas son las que determinan mi interés. Mi objetivo no es beber alcohol para embriagarme. Mi curiosidad es la que me lleva a descubrir quién está detrás de cada destilado, si una casa industrial o tradición comunitaria. Soy investigadora, comunicadora y experta en la materia y tengo la responsabilidad de un mensaje sobre el uso nocivo del alcohol. Los invito a escuchar estas recomendaciones del trago estándar en los podcasts de Agave Lessons y gastronomía en Spotify y otras 6 plataformas de forma ¡GRATUITA! En Agave Lessons tenemos información relevante sobre las espirituosas de agave y de sotol como esta que aqui te compartimos. Te invitamos a conocer la definición del Uso Nocivo del Alcohol «una noción amplia que abarca el consumo de alcohol que provoca efectos sanitarios y sociales perjudiciales para el bebedor, para quienes lo rodean y para la sociedad en general, así como las pautas de consumo de alcohol asociadas a un mayor riesgo de resultados sanitarios perjudiciales.» (Estrategia Mundial para Reducir el Uso Nocivo del Alcohol, 2010, OMS).  En México el uso nocivo del alcohol se define como: Consumo de alcohol por menores de edad. Combinar alcohol y volante o cualquier actividad que implique riesgos y requiera concentración y destreza. Consumo durante el embarazo o lactancia. Alcohol informal. Consumo explosivo (ingesta acelerada de bebidas con alcohol). Consumo excesivo (+3 TE mujeres adultas sanas y +4 TE hombres adultos sanos). Consumo por personas que padecen alguna enfermedad crónica. Consumo por personas que están en tratamiento médico. ¿Qué es la Responsabilidad ante el consumo de bebidas de alcohol? Es un conjunto de actitudes y conductas que buscan evitar y/o reducir los riesgos asociados al uso nocivo del alcohol. La responsabilidad ante el consumo implica: No vender o suministrar alcohol a menores de edad. No conducir si se quiere beber. Respetar a quienes no beben o a quienes han llegado a su límite. Conocer la propia vulnerabilidad ante el consumo. Conocer qué es un trago estándar y tener estrategias para mantener el consumo en niveles moderados. Comer antes y durante el consumo. Intercalar bebidas sin alcohol. Tener un plan seguro para regresar a casa desde antes de salir. Esta información es muy importante y puedes acceder a ella en la página tragoestandar.org.mx Busca más en: Instituto para la Atención y Prevención de las Adicciones en la Ciudad de México (IAPA). Recuerda el lema de Agave Lessons: saber mas es beber menos.  #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
10:53
February 25, 2020
Exportación #34. Rocio Flores de Mezcalting: De la conservación de la calidad de los Mezcales de exportación en los EUA.
Rocio Flores promueve, comunica y educa sobre marcas de mezcal ancestral y artesanal de importadores - distribuidores en California, su marca es Mezcalting.  Nos comenta los cambios en las opiniones (percepciones) de la calidad del mezcal en California en la última década.  Esta plática es una semblanza de lo que observamos, constatamos y compartimos en el ambiente del mezcal desde casos exitosos de manejo de agaves y su diversidad, hasta otros que amenazan con la diversidad de la especie.  El ciclo económico del agave, la sustentabilidad y el comercio justo son temas que abordamos, así como las asimétricas condiciones de recursos entre las marcas de mezcales de exportación. (Nota: tuvimos problemas en la grabación pero espero puedan escuchar a detalle). #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
38:13
January 21, 2020
Vinazas tecnología #33. Ing. Oscar Ricardo García Navarro:nueva tecnología para el tratamiento de vinazas "la oxidación electrónica avanzada".
¿Sabias qué un par de Mexicanos (un Doctor en electrónica y un Ingeniero químico ambiental) y la empresa AGROECO, están diseñado una nueva tecnología para el tratamiento de vinazas?   Aquí tenemos al Ing. Oscar Ricardo García Navarro tapatío quien nos habla de la nueva tecnología ya con una patente en los EUA llamada oxidación electrónica avanzada ,
25:49
January 20, 2020
Tecnología #32. Cristian Delgado y la producción de noticias falsas.
Cristian Delgado es un creador y director del Laboratorio independiente e interdisciplinario de Arte, Ciencia y Tecnología (Independent and interdisciplinary laboratory of Art, Science and Technology) también conocido como Nehenemi Lab.  Su trabajo en ciencia y arte es internacionalmente conocido, con cursos, exposiciones, instalaciones en equipo con artistas y científicos de todo el mundo. ¿Cómo definir a Cristian? ¿Inventor? ¿Biólogo?¿Científico de computación?¿Artista? Afortunadamente, todo junto.  Esta vez hemos platicado sobre el fenómeno de las noticias falsas y su diseminación, de lo que cuesta energéticamente producirlas y detenerlas con sus riesgos educación, ciencia y política.  La plática entonces desemboca en la Era de la Posverdad y espero la disfruten y les sirva.  Muy buenas reflexiones críticas y sobre todo con una gran cantidad de información que Cristian nos comparte.  La combinación que él hace de ciencias computacionales, arte y biología es excepcional, seguiremos compartiendo con el puntos de vista.   http://nehenemi.net  #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
30:27
January 19, 2020
Tequila Vulcanología #31. Dr. Hugo Delgado Granados: el campo volcánico Tequila.
Los mexicanos comemos volcanes es la frase que me ha hecho reír y apreciar la narrativa de un científico como el Dr. Hugo Delgado Granados, investigador de la UNAM.  Es Investigador de Carrera Titular C, del Instituto de Geofísica.  En esta plática el aborda como llegó a trabajar con el campo volcánico Tequila, nos comenta de los tiempos de actividad volcánica en esta región y de sus magmas que dieron lugar a los vidrios de obsidiana.  Una de las acepciones de la palabra Tequila es lugar donde se corta y sabemos que la obsidiana servía para cortar.  ¡No se pierdan esta y otras clases de vulcanología en mas episodios de agavecultura! Comparto parte de su biografía en inglés para que lo conozcan. I studied in the Faculty of Engineering of the National Autonomous University of Mexico (UNAM) between 1976 and 1980, obtaining the degree of Engineering Geologist. I studied the courses of Master and Doctor of Sciences at the Faculty of Science of Tohoku University of Japan between 1987 and 1992. I obtained the MSc degree studying volcanic rocks of the Ou Mountains of northeast Japan documenting the existence of a 7 million years old caldera that had not been reported to that date. I obtained the DSc degree in the area of geology studying volcano-tectonics of the Chapala region, Jalisco (Mexico). My academic career has always been linked to UNAM. Since 1983 I teach Geodynamics as professor in the Faculty of Engineering. I developed glaciological work in the Institute of Geography from 1983 to 1984 together with José I. Lugo Hubp. I collaborated with Jaime H. Urrutia Fucugauchi in the Laboratory of Paleomagnetism and Nuclear Geophysics from 1984 to 1986, performing studies of paleomagnetism in volcanic rocks. Since 1991, I am a researcher of the Department of Volcanology of the Institute of Geophysics, where I also teach graduate courses in Earth Sciences. Since 1985 I act as the Mexican correspondent of the World Glacier Monitoring Service of the International Association of Hydrological Sciences of the UNESCO. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
36:54
January 17, 2020
Agricultura #30. Saberes Agroecológicos con Gloria Isabel León R., Rafael León R. y Eduardo Sánchez J.
Saberes Agroecológicos es un equipo formado por Gloria Isabel León Rojas, Rafael León Rojas y Eduardo Sánchez Jiménez, quienes han trabajado intensamente con organizaciones campesinas de mezcaleros y mezcaleras en Aguascalientes, Guerreo, Estado de México y Michoacán.  Sus enfoques van hacia la organización y producción agroecológica con justicia social.  Es esperanzador escuchar nuevas propuestas basadas en la agavecultura y las organizaciones sociales que se recrean en el México de la cuarta transformación.  Sus datos los encuentran a continuación y sus redes sociales en facebook como la Escuela Campesina de Maestros Mezcaleros.  Los conocí personalmente en Puebla en junio de 2019 y los seguiré invitando a platicar mas de su escuela y sus saberes. Gloria Isabel León Rojas Ingeniera en Recursos Naturales Renovables, Universidad Autónoma Chapingo. Maestra en Ciencias Ambientales, Universidad Autónoma de San Luís Potosí. Doctorante en Sustentabilidad para el Desarrollo, Universidad Autónoma del Estado de México. Consultora en manejo de recursos naturales, gestión del riesgo, soberanía alimentaria, desarrollo rural, conservación de la agrobiodiversidad. Rafael León Rojas Ingeniero en Agroecología, Universidad Autónoma Chapingo. Maestrante en Manejo Agroecológico, Instituto Politécnico Nacional. Consultor y tallerista en manejo agroecológico de plagas y enfermedades del maguey mezcalero y pulquero. Salud y fertilidad del suelo. Manejo de cultivos productivos. Eduardo Sánchez Jiménez Licenciado en Literatura Hispanoamericana, Universidad Autónoma de Guerrero. Maestro en Gestión para el Desarrollo Sustentable, Universidad Autónoma de Guerrero. Maestrante en Historia Regional, Universidad Autónoma de Guerrero. Doctorante en Sustentabilidad para el Desarrollo, Universidad Autónoma del Estado de México. Consultor en Organización y producción de mezcal artesanal. Producción sustentable del mezcal. Organización social para la producción agrícola. Economía social y solidaria. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
42:32
January 17, 2020
Pulque #29. Angel Alemán del Colectivo El Tinacal y la preparación del festejo del Día Nacional del Pulque.
Angel Alemán es miembro fundador del colectivo El Tinacal que nació en 2010 con el objetivo de hacer investigación y difusión de la cultura del pulque y las pulquerías de la Ciudad de México.  Juntos han hecho 25 tours pulqueros a pulquerías poco conocidas de la ciudad, en el 2012 hicieron un libro que se llama "Los recuerdos del porvenir. Las pulquerías de la Ciudad de México", donde reseñaron las 72 pulquerías que había en ese entonces.  Las celebraciones con pulque durante el periodo Azteca fueron numerosas según las investigaciones antropológicas e históricas.  Festejar el día nacional del pulque el 2 de febrero es una tradición moderna.  Angel Alemán nos cuenta de esta fiesta que por quinto año consecutivo será celebrada en México y en cualquier parte del mundo que exista la savia fermentada de agaves.   El colectivo El Tinacal ha participado en los 6 congresos nacionales del maguey y el pulque, además de múltiples ferias, festivales, coloquios y seminarios relacionados al tema. Han hecho videos documentales sobre pulquerías y personajes pulqueros.  Colaboran en la Red Nacional Ome tochtli dos conejo junto con varios actores en diferentes estados que hacen gestión cultural del maguey y el pulque.  #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
26:54
January 15, 2020
Pulque 28. Ing. Juan Olmedo: la verdadera y nutritiva miel de maguey.
Juan Olmedo se define como agricultor pero es un agrónomo con estudios de maestría en manejo de fincas y con enfoque en agroecología.  Maneja un sistema de producción de magueyes pulqueros con praderas naturales para caprinos en Hidalgo y produce una miel de maguey de excepcional calidad, ya la he probado.  En esta entrevista nos cuenta a detalle sobre el paisaje, el clima, las condiciones de producción y de proceso de la miel de maguey. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
43:33
January 14, 2020
Pulque #27. Ing Emiliano Martinez: el rey del maguey y la reproducción de vástagos de agaves pulqueros.
Emiliano está convencido del futuro del maguey pulquero, sabe perfectamente del tema y su padre lo instruyó en ese camino.  Gracias a que su padre tenía experiencia y conocimientos en el tema y había trabajado para la extinta Comisión de Zonas Áridas (CONAZA), su legado le ha servido para continuar en la preservación de la cultura pulquera.  Emiliano es Ing. Civil pero tiene experiencia en la reproducción y plantación de agaves pulqueros y es un tema que domina.  Será muy enriquecedor para quienes nos escuchan conocer las diferentes opiniones de los cultivares de agave que se reproducen por hijuelos (via por vástagos -asexual) y las desventajas que tienen cuando se reproducen por semillas. Conoce esta historia y seguramente vas a querer saber más del pulque, de su historia, de sus productos y de su futuro. Al Rey del maguey Emiliano Martinez lo encuentras en facebook @ventademagueypulquero. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
27:15
January 14, 2020
Mezcal Oaxaca y Gastronomía. #26. "Bebidas de Oaxaca" el primer libro de Salvador Cueva (2020).
Salvador Cueva es fotógrafo de viajes y alimentos nacido en Ensenada.  Un día decidió hacer un libro sobre las bebidas de México y comenzó en el estado de Oaxaca por cuestiones de logística, ahí se quedó investigando por mas de un año para documentar mas de ¡70 bebidas!  Produjo fotos, videos, historias de personajes con un equipo telefónico celular Huawei P20 el 95% y 5% con una GoPro Hero5.  Después de un documental se dedicó a editar y a escribir el libro de las "Bebidas de Oaxaca" que ya está en preventa hasta el 20 de enero 2020. Una entrevista muy interesante por el poder creativo e inspirador para convencer a un equipo de redes de cocineras, editores, artesanos a elaborar un libro con valores diversos desde el del patrimonio cultural, artesanal, nutritivo y de la biodiversidad entre otros.  La edición ha sido muy cuidada para evitar plásticos, desperdicios, contaminantes y con materias primas naturales.  Además de promover el trabajo artesanal de numerosos pueblos y artesanos que conservan el conocimiento tradicional y la biodiversidad.  Visita su blog donde publica la información sobre bebidas de Oaxaca y sus páginas www.bebidasdeoaxaca.com y www.bebidasdeoaxaca.com/tienda Seguiremos invitando a Salvador a Agave Lessons para que nos platique de las bebidas de Oaxaca, no te lo pierdas. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
55:27
January 13, 2020
Mezcal Oaxaca #24. Raul Garcia, migrantes y su mezcal Tres Tiempos.
Los migrantes de Oaxaca sus conocimientos y tradiciones. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
34:13
January 7, 2020
Pulque #23. Javier Gómez M. y el patrimonio material e inmaterial del pulque.
Javier Gómez M. es un estudioso del pulque pero además un promotor de su patrimonio y coleccionista principalmente de recipientes, juguetes, películas y sobre todo libros.  Es un honor tenerlo en este primer podcast y seguro tendremos la oportunidad de hablar de temas específicos más adelante.  Lo presento a ustedes y nos introducimos gracias a su pasión por el patrimonio del pulque con una historia fascinante de esta bebida milenaria.  Yo lo denomino un "evangelizador del pulque" y un salvador del patrimonio.   Es mi amigo de hace tiempo y podríamos hablar de 100 temas diferentes del pulque, de sus plantas, historias y patrimonios.   Javier es el creador del “Museo del Pulque” ® (Marca Registrada), que resguarda entre sus piezas más importantes, la única colección de arte popular mexicano utilitario, con 8,000 piezas. Esta colección de jarras, vasos, jarros pulqueros, obras de arte y patrimonio industrial es la única que existe, no sólo en México, si no en el mundo.  Al respecto Javier dice: "esta colección me ha llevado más de 25 años de búsqueda de piezas por todo el país y el extranjero. Esta colección adicionalmente resguarda la “Biblioteca Pulquera” con más de 4,500 libros y publicaciones periódicas, solamente sobre temas pulqueros, siendo la única biblioteca del tema de maguey y pulque en México." Su colección y rescate del patrimonio tangible pulquero, la ha conformado y realizado con recursos propios, sin apoyo alguno de instituciones públicas o privadas. Su valor radica en ser el único referente histórico sobre la auténtica y más antigua bebida nacional de México, que tiene sus orígenes arqueológicos en el año 6,500 A.C. en Tehuacán, Puebla. Su consumo y elaboración siguen vigentes en la república mexicanos después de miles años de historia ininterrumpida. No hay ningún referente para la conservación del patrimonio cultural pulquero en México, ni público ni privado, a excepción de mi colección.  Javier además tiene una amplia experiencia en la búsqueda, compra, valuación y autentificación de objetos antiguos de arte popular mexicano, para coleccionistas particulares y museos, así como curador, asesor cultural e investigador y museógrafo de diversos temas de cultura popular mexicana. Dentro de la colección se incluyen otras especialidades como las publicaciones originales numeradas y firmadas e ilustradas por el artista plástico Miguel Covarrubias, y más de 2,500 juguetes mexicanos antiguos (jugados y tipo utilitario) y más de 1,000 piezas de utensilios de cocina del  arte popular mexicano. Próximamente: www.museodelpulque.com  www.bibliotecapulquera.com. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
43:29
January 4, 2020
Segunda temporada 4 de enero de 2020.
Arte, deporte, pulque, gastronomíaa y muchas historias interesantes. En la imagen de esta nueva temporada tenemos Agave salmiana ssp crassispina foto de la obra de Carlos Palomares.  Un grabador del pueblo de Venados SLP que ha hecho obras muy bien logradas de la vida rural del ambiente del altíplano potosino. Gracias Carlos, por permitirnos tu foto para esta nueva aventura. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
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January 3, 2020
Artes #22. Carlos Palomares: grabados del mezcal de San Luis Potosi y de tequila.
Carlos Palomares es de un pueblo llamado "Venado" en San Luis Potosí, diría él una especie de oasis en el altiplano de San Luis Potosí. Una entrevista con un artista grabador que merece ser escuchada con calma y festejar que los artistas no se rinden. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
32:13
January 3, 2020
Tequila. #21. Juan Pablo de Loera: Tequileño una marca emblemática de Jalisco.
Juan Pablo de Loera está cumpliendo 12 años de experiencia en la educación de marcas de tequila, con empresas como Pernord Ricard, Pedro Domecq y en la actualidad con Tequileño. Platicamos de sus vivencias, su preparación y aprendizaje en el sector.  Juan Pablo de Loera conoce y maneja el mercado de Texas, importante en el consumo de Tequila en la Unión Americana. Vamos a seguir platicando con Juan Pablo para que compartir sobre el comportamiento y la segmentación del mercado en Texas. ¡Feliz año 2020! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
36:57
December 30, 2019
Agave Lessons: Los ganadores 2019 de noticias falsas de agave #AgaveFakeNews
Los mas prominentes #agaveFakeNews y los ganadores. 1. Los agaves son cactos. / Los agaves son aloes (sávilas). 2. El jarabe de agave azul es producido por los aztecas. Agave azul y los aztecas / El tequila fue producido por los aztecas a partir del jugo de los agaves pulqueros. 3. La destilación de alcohol de agave tiene origen prehispánico. 4. Los estudios preclínicos de fructanos y agavinas (azúcares de agave) y su potencial benéfico a la salud humana, se transforma por « nutricionistas » de una manera irresponsable para decir que es el tequila el que da esos beneficios. Febrero 21, 2019.  En México también hay promotores de noticias falsas. .............. Fin de la primera temporada de podcasts de Agave Lessons. Gracias a todos los que participaron en las entrevistas.  Pueden compartir en sus redes sociales la agavecultura.  Si tienes una marca o un proyecto ligado a la cultura de los agaves, comunícate con nosotros. ¡Ya estamos diseñando los episodios de la temporada No. 2! Mi mensaje del 2020:  Moderación con el alcohol,  Buen humor Voluntad para lograr lo deseado, Cuidar la tierra y sobre todo...  Entrar de lleno a la agavecultura. #DiNoAgaveFakeNews "La imaginación es infinita, no tiene límites, y hay que romper donde se cierra el círculo; hay una puerta, puede haber una puerta de escape, y por esa puerta hay que desembocar, hay que irse."  (Juan Rulfo) Esperamos sus comentarios de los ganadores #AgaveFakeNews del 2019, síguenos en FB. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
17:00
December 29, 2019
Exportación #20. Rocio Flores: Mezcalting en la guía para el consumidor de Mezcal en California.
Rocío’s journey with Mezcal began in her parents’ home town of Zapotlán el Grande, Jalisco. Drinking Ponche, a spirit made by her grandparents that consists of mezcal and pomegranate juice. They would make this spirit for gatherings and special occasions. Rocío is a native Angelina, and was fortunate to grow up between Los Angeles and Jalisco, Mexico. In her twenties, she lived in Jalisco and learned more about this amazing spirit interviewing her grandfather and traveling through southern Jalisco. While immersing herself in this wonderful world of agaves, she soon fell in love with the history, the process and the diversity in flavors. In 2010 she opened the first mezcaleria in Zapotlán el Grande, Jalisco. Where she only offered traditional Mezcales made in the region, and from Oaxaca. She relocated to LA where she continues to follow her passion for Mezcal by hosting private tastings and educating consumers and Mezcal enthusiasts about the history, the process and the different varieties in traditional agave spirits @Mezcalting. Along with her private tastings, she is a representative for Of Spine and Vine an exporter and distributor of Only traditional agave spirits.  Some of the brands they work with are. CUISH, NETA, AMORMATA and NACIÓN DE LAS VERDES MATAS #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
35:05
December 28, 2019
Agave Lessons entrevista 19. Dr. Diógenes Infante y sus descubrimientos de la variabilidad genética de Agave fourcroydes bajo reproducción asexual.
Esta es una plática especial que hace reconocimiento a quienes descubren en agave. El Dr. Diógenes Infante vivió en México, trabajó para CICY en Yucatán y trabajó con henequén (Agave fourcroydes Lem).   Gracias a su trabajo se descubrió la varibilidad genética de plantas reproducidas asexualmente, un descubrimiento que llevaría a replantear las hipótesis sobre la variabilidad y que nos ayuda a entender las escalas de la variabilidad genética en la selección clonal y la masal.  Su descubrimiento en el momento que ocurrió fue muy notable y no creo que fue reconocido como tal por ello con gran emoción lo entrevisto para conocer los pormenores.   Sus estudios de Biología los hizo en Caracas y después sus estudios de posgrado los realizó en Francia, en Estados Unidos, así como los de postdoctorado, una trayectoría variada y enfocada en la última parte en los cultivos y en la actualidad con metabólitos secundarios.  Un placer platicar de viva voz sus ideas, comentarios y hallazgos.   ¡Seguiremos platicando con Diógenes Infante en el 2020! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
1:02:29
December 27, 2019
Agave Lessons entrevista 18. Emilio Vieyra: Mezcal Don Mateo de Michoacán.
Don Mateo es un mezcal de tradiciones descubrelo! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
26:31
December 24, 2019
Agave Lessons Interview 17. Tim Murray (EN): Agave Spirits in South Africa.
Agave americana is one of the species more commonly found in arid lands of the world, like in South Africa. Agave liqueurs are produced by Tim Murray. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
28:49
December 24, 2019
Agave Lessons Interview 16. Desmond Nazareth (EN): Agave Spirits in India.
From computer sciences and filmmaker education to alcohol brands company, Desmond Nazareth from Desmondji International Quality Craft Spirits, Liqueurs & Cocktail Blends a project in Agave lessons.   I don't remember when I had the Desmond email, but he told me was in 2000.  Here you will know more about the Indian agave spirits and Desmondji brand.   Enjoy the story! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
45:36
December 23, 2019
BONUS Agricultura Comentarios del Dr. Vicente Queiroga: Agave en Brasil.
La relación con Brasil y la agronomía de cultivos de fibras de agave Hace un par de años hizo contacto conmigo un especialista en semillas de cultivos de oleoginosas y plantas fibrosas el Dr. Vicente Queiroga quien trabaja para la EMBRAPA.  Interesado en mi libro sobre el agave tequilero, me pidió permiso en el 2017 para usar párrafos de mi libro lo cual acepté con mucho gusto.  El libro de tequilana ha tenido éxito tal que, después de un mes de su publicación digital tuvo 3500 descargas.   El Dr. Queiroga nos deja un mensaje en Agave Lessons, además que nos platica de su trayectoría como investigador y los motivos por los que ha escrito libros técnicos de compilaciones de agaves.   La relación con Brasil, sus fibras y sus investigadores En 1999 estuve visitando las plantaciones y la agroindustria del sisal en Feira de Santana (Bahia: el nordeste).  Fue gracias a una invitación muy especial de un diplomático brasileño del Banco del noreste (que visitaba Tequila), quien me contactó con instituciones, cooperativas y universidades.  El sisal fue introducido en la zona arida del noreste de Brasil y fue el oro verde durante la segunda guerra mundial.   Ahora sigue siendo la fuente principal de fibras para alfombras y tapetes que se venden ampliamente en Europa.  Una gran cantidad de información sobre agaves fibreros se produjo durante el siglo XX en Africa (Tangañica) y en Brasil, así que todas las conocía para mi propio trabajo de investigación en los años noventa.  La caída de los precios de las fibras naturales duras por su sustitución con las fibras sintéticas disminuyó el interés mundial en los cultivos. El nexo y la curiosidad Preparé mi viaje por meses para ir a Bahia, por supuesto mi portugués y llegué hablándolo con gente tan cálida que sentí estar en casa. Me invitaron a dar una conferencia y pude caminar innumerables veces en el maravilloso "sertao".   Por otra parte no hay que olvidar que a un brasileño le debemos una de las referencias mas importantes sobre el pulque al Químico (zimólogo) Oswaldo Gonçalves de Lima, un investigador imprescindible para entender el maguey, el pulque, sus dioses y sus códices.  Sin embargo, debo puntualizar que el motivo principal para visitar Brasil era también conocer las plantaciones de sisal, un típico ejemplo como tequilana de la propagación masiva de clones.  Esperaba entonces conocer in vivo los sistemas de producción y las enfermedades de Agave sisalana, después de conocer conocer a fondo los problemas de fitopatología en Agave tequilana y otros agaves en Oaxaca.  Al final del viaje  Saludos - Saudades Brasil Los invito a escuchar este podcast con el mensaje del Dr. Quiroga (Comunicación email: vicente.queiroga@embrapa.br), le envío saludos a él y a nuestros colegas científicos de EMBRAPA y agradezco su participación.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
10:39
December 20, 2019
Tequila #15. Tristam Borgmann: entrar al mercado asiático con un tequila boutique.
Tristam Borgmann (mexicano-alemán) es un especialista en tecnología y mercado internacional, siguiendo las tradiciones de su madre mexicana creó una marca de tequila con su nombre.  Su producto ha sido desarrollado para venta en pequeñas cantidades a mercados de Francia y Asia. En esta entrevista nos platica la historia de cómo fue el desarrollo de su marca, sobre todo la inversión en educación que realizó para la comprensión del valor del tequila en Hong-Kong y China. Esperamos platicar nuevamente con Tristam para conocer los otros productos que maneja en bebidas y ligados a las tecnologías de información.  ¡No se lo pierda!  #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
26:08
December 19, 2019
Mezcal Oaxaca #14. Eduardo Belaunzarán: La cultura y el arte de una familia mezcalera "Wahakamezcal”.
Eduardo Belaunzarán (Wahaka Mezcal Managing Partner, Importer of Mexican Finest Libations to the US) antes de llegar a la industria del mezcal, trabajó para la Embajada de México en diferentes países, en la actualidad además de ser embajador del Consejo Mexicano Regulador del Mezcal en los EUA es socio minoritario de Mezcal Wahaka. Una plática interesante de una marca de mezcal "Wahaka" que ha llegado a los Estados Unidos de América con el sello distintivo de la familia Morales con el saber-hacer de varias generaciones.   La entrevista con Eduardo trata sobre las acciones que han emprendido, para poder entrar y mantenerse en el mercado de exportación de marcas  mexicanas en el Noroeste de EUA.  Nos cuenta a lo largo de la plática, cómo en el proceso de mercadeo han tenido que invertir en educación para llevar una cultura propia del mezcal de Oaxaca y el conocimiento de la NOM 070.   Eduardo invita al público en general y a mí en particular a participar en la reforestación de mezcal en abril de 2020 (¡encantada de participar!). Conozca su experiencia y su pasión por la labor de información en el mercado Norteamericano y es el embajador oficial del mezcal (Official Mezcal Ambassador).   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
31:40
December 19, 2019
Historia #13. Dra. Diana Carrano: Un acercamiento a la historia la región de Tequila en el siglo XVIII.
La Dra. Diana Carrano es una historiadora con una amplia experiencia en los archivos y acervos históricos de la región de Tequila.  Sus contribuciones históricas además aportan elementos a la historia del tequila, la cual no es como la han contado las marcas tequileras. La entrevista nos muestra el camino recorrido por Diana entre documentos antiguos, buscando y dando a conocer lo ocurrido en la región de donde el vino mezcal tomó el nombre.  Ella concluye que no hay evidencias escritas de que la historia del tequila existiera antes del siglo XVIII y que sin duda los indios de Amatitán en esa época, producían el "vino mezcal".   Comentamos que las historias de las bebidas con arraigo local, pueden tener historias sin fundamento para legitimar las marcas y sus orígenes. La Dra. Carrano nos habla también de un tema que ha descubierto para el siglo XVIII con el Cerro de Tequila o volcán más bien dicho.  Se trata de un conflicto entre indios y españoles en Tequila.  Sus estudios recientes y próxima publicación son sobre los acuerdos que tomaron para el manejo de los recursos forestales.  El grave problema de deforestación por el uso de leña en las partes bajas para la producción de piloncillo o panocha y vino mezcal había sido la causa del conflicto.  Lo invitamos a escuchar y a seguir la historia escrita proximamente ya que en el 2020 con episodios relacionados a la historia de las regiones que dieron Denominaciones de Origen y que deben ser conservadas en sus recursos naturales.   Un tema por demás vigente e interesante ya que el paisaje cultural y natural del Tequila fue integrado y reconocido en la UNESCO y no está incluido el cuidado al volcán. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
29:40
December 16, 2019
Exportación #12. Yves Pierrot: Découvrir le mezcal, l'agave et sa culture (FR).
“Pulque, mezcal y tequila Cuba libre y cerveza Ce soir je serai borracho, hombre ¡Qué viva México, borracho!” Hubert-Félix THIÉFAINE, 1995 La conversation avec Yves Pierrot (Français) du Lyon nous aide à connaître les points de vu sur les perceptions de la culture mexicaine : gastronomie et mezcal.  Evidement, nous avons besoin des études sur les perceptions des amateurs du mezcal français.  Mais, cette communication nous permet d'entendre d'émotions transmisses par la voix et des connaissances de qui découvre nos eaux-de-vie d'agave, donc c'est déjà une conversation interessante à écouter. Je vous invite à partager et surtout à la enquête des savoirs, saveurs et des arômes dans la culture de la richesse d'agaves et distillats. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
31:16
December 16, 2019
Gastronomía #11. Olga Morales: Cocina Mexicana Original en Bélgica.
Olga Morales is a professional in Business Administration.  She has developed Mexican gastronomy courses in Belgium in five languages: Spanish, English, German, Flemish, and French.   Mexicans like Olga are disseminating our culture, food, music, science and contribute to world culture diversity. She talked to us about her experience in Belgium, about her passion for food preparation with Europeans communities and her plans in 2020. Olga nació en Acapulco, Guerrero, se formó en la Cd. de México y migró a Europa donde ha formado su familia bicultural alemana-mexicana. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
30:42
December 16, 2019
Sotol Coahuila #10. Angela Dávila: el auténtico espíritu del desierto "Sotol Excéntrico".
El Sotol es una Denominación de Origen desde el año 2014, se produce en Chihuahua, Durango y Coahuila.  Angela y su familia lo producen y promueven con la gastronomía como un "proyecto de vida" y utilizan las plantas de la especie Dasylirion cedrosanum. Su distribución en el desierto de Chihuahua es muy extensa pero sus riesgos de un agotamiento del recurso pueden ocurrir si no se realizan plantaciones. En esta entrevista hablamos de los usos del sotol (planta) como alimento y de como Angela y su esposo trabajan en conjunto con los científicos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro en Coahuila para lograr la reforestación requerida por las autoridades Mexicanas para el manejo de extracción de plantas de zonas silvestres.  Además para hacer uso comestible de estas plantas como su historia lo indica pero para la producción de panes. El Sotol es una bebida parecida en su proceso al mezcal, ya que requiere un cocimiento (hidrólisis térmica) para convertir sus carbohidratos complejos en azúcares fermentescibles para ser transformados en alcohol. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
32:11
December 14, 2019
Mezcal Maestros. #8. Sósima Olivera Aguilar Maestra Mezcalera de Oaxaca.
La maestra Sosima Olivera Aguilar es reconocida en Oaxaca y en el mundo mezcalero por la alta calidad de su destilados, por su sabiduría y por su compromiso comunitario.  Nació en la región Chontal de Yautepec (Sierra madre del Sur), donde sus abuelos y padres ya producían mezcal, ella es por lo tanto de la tercera generación de mezcaleros.  Una infancia cercana a la tierra y al proceso del mezcal son los temas centrales de esta entrevista que no será la única.  En la foto de este podcast la vemos "venenciando" el mezcal.  Esta práctica tradicional ayuda a los maestros mezcaleros a identificar el grado alcohólico.   Se agrega aire al destilado al moverlo, para observar las perlas o el "aperlado", de la bebida.  Una práctica llegada de Europa y adaptada a los destilados Mexicanos, para "conocer a ojo" el grado alcohólico deseado y a la vez evaluar el aroma.  Los maestros mezcaleros con carrizo y una jícara, logran conocer la calidad del aperlado y de sus productos.  Además de los saberes mezcaleros, en la actualidad con la denominación de origen en México, se exigen evaluaciones técnicas de calidad en laboratorios que aseguran la potabilidad de los productos. En Oaxaca, se producen los mas variados tipos de mezcal gracias a la diversidad de especies cultivadas y silvestres en una superficie con una fisiografía accidentada que favorece nichos eco culturales.  Hay que mencionar que en el "corazón de mesoamerica", se conservan y  hablan 10 lenguas indígenas y es donde se produce la mayor cantidad de mezcal. Su visión es clara con respecto al medio ambiente mezcalero y la diversificación de los sistemas que los producen.  La Maestra Sosima es una mujer con un referente social, histórico y comunitario que trasciende en la industria del mezcal y forma parte de una generación de Maestras Mezcaleras Oaxaqueñas que son bien respetadas por sus saberes.  En el 2020 tendrá su marca en el mercado: "Tres colibrí" Fane Kantsini y una nueva entrevista sobre el proceso de su mezcal.
37:53
December 13, 2019
Ciencia Bonus #7. Dr. Ricardo Godínez: Ciencia y tecnología para solucionar problemas globales.
El Dr Ricardo Godinez Moreno es un científico-inventor, un emprendedor y facilitador  de ecosistemas tecnológico-empresariales.  Su preparación científica comenzó en la licenciatura de investigación biomedica por la UNAM, Doctor por el departamento de Biología de la  Universidad de Harvard y pos doctorado por la Facultad de Medicina de la misma universidad.  Es un inventor y emprendedor serial con amplia experiencia en la creación de portafolios de propiedad intelectual y de empresas de base tecnológica como Big Data Bio, Arc Bio, Solarea Bio, Patogénica y Quattrocero,  con operaciones en Cambridge Massachusetts, Palo Alto California y México.  A través del MIT Enterprise Forum México, Dr. Godínez ha promovido la creación de ecosistemas tecnológicos en colaboración con el instituto tecnológico de Massachusetts (MIT) realizado foros, talleres y colaboraciones, beneficiando a más de 10,000 científicos, tecnólogos y estudiantes. Uno de los proyectos más importantes  del Dr Godinez tiene el propósito de prevenir y proteger a  productores, campesinos, empresarios y comunidades indígenas de la biopirateria internacional a través de la protección intelectual y geográfica de la biodiversidad endémica mexicana.  Ha viajado por todo Mexico identificando problemas y buscando soluciones con innovación en la industria agroalimentaria, farmacéutica y manufacturera para la mejora  de procesos y la creación de nuevos productos con el uso de microbiomas, material genético y de tecnologías dentro de industria 4.0 en beneficio de la competitividad mexicana. Egresado de la UNAM de investigaciones médicas realizó un Doctorado en Harvard en el 2013 y un post doctorado en 2017.  En la actualidad Ricardo continua su labor científica y de emprendedor,  nos invita a conocer la biodiversidad para usos biomédicos y un adecuado tratamiento de propiedad intelectual.  Hemos platicado en este podcast sobre su trayectoria en la ciencia y más recientemente en las Indicaciones Geográficas y su potencial en México.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
38:31
December 12, 2019
Mezcal Puebla #6. Victor Urbano: Conectando el ADN cultural gracias al encuentro con el Mezcal.
Victor Urbano se define como "chilango" pero es de origen poblano y además es bilingüe: habla náhuatl y español. Recordatorio: 2019 es el año internacional de las lenguas indígenas, México tiene 68 lenguas además del español. Es Actuario de la Facultad de Ciencias de la UNAM y tiene una Maestría en Negocios del Instituto Politécnico Nacional. Su encuentro con el mezcal fue crucial para rehacer su conexión y por lo tanto su el interés de difundir su cultura. El aprendizaje del mezcal lo comenzó como miembro de la logia de los Mezcólatras (grupo de apreciación de mezcal) hace 14 años en la Cd. de México.   Actualmente prepara con otros aficionados al mezcal y promotores de su cultura una marca de mezcal, de la cual nos hablará a profundidad en la primavera del 2020. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
29:13
December 7, 2019
Gastronomía y biodiversidad #5. Faviola Ramos: Maices criollos y productos Xica.
Agaves, maiz, nopales, frijoles, cacao, calabazas, son cultivos mesoamericanos que llevan una historia en común y a veces se entrelazan en recetas tradicionales.  Por ejemplo, los agaves, maices y cacao son elementos fundamentales del repertorio de bebidas de México.   La gran diversidad de maíces en México son esenciales en la gastronomía Mexicana nombrada patrimonio de la UNESCO desde 2010.  Cada región tiene sus razas criollas para cada platillo y los falsos encuentros con la gastronomía Mexicana fuera de México podrían ser mejores y más memorables con buenos ingredientes. El tejuino es una bebida fermentada rica en probióticos y se acostumbra en Jalisco durante los meses más calurosos del año.  En esta entrevista con Faviola Ramos, logramos conocer de viva voz de una profesional en tecnología en alimentos un proyecto comercial, basado en tradición, nutrición y recuperación de germoplasma de maices criollos de Jalisco.   Las tostadas Xica están en llegando a prueba en Europa, donde los productos a base de maíz no son completamente originales, son deficientes o de mala calidad.   Según los mitos mexicanos fuimos creados con maíz, en otras palabras somos maíz.   Sin los buenos maíces no hay buena comida Mexicana. ¡Saludos a la diáspora Mexicana en el mundo! The XICA products is a project-based on native landraces conservation and traditional Mexican food.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
31:45
December 5, 2019
¿Qué es Agave Lessons?
AGAVE LESSONS is an educational project for the Agave Spirits industry promoting culture, biodiversity, and responsible drinking. “There is an amazing cultural heritage that includes traditional and modern knowledge related to agave plants in Mexico, and I want to share with the world these ecological, and cultural treasures in the form of “Agave Lessons”, says Dr. Ana G. Valenzuela Zapata. She is a Mexican scientist dedicated to agave plant research, agave alcohol, and business consultancy since 1985. A pioneer agronomist and scientist in blue agave and tequila in a traditionally male-dominated industry, her book with Gary P. Nabhan titled “Tequila. A natural and cultural history” (2004), published by the University of Arizona Press, is a classic, that is replete with scientific and cultural information. If people have access to factual information on agave, then fake news and propaganda can be better detected and not propagated. Agave plants have rich biodiversity and a long history of use for nutritional foods and beverages, hard natural fiber like sisal, cultural rituals, and alcohol. By way of comparison, alcohol from grains and sugar cane (annual crops) is lower cost than agave spirits, because agave species take from 6 to 30 years to mature, depending on the type of agave species, which are cultivated in arid lands with a brief rainy season. “Agave spirit expressions include mezcal, tequila, bacanora and raicilla, as they are elaborated using traditional ways, as well as industrial modern technologies. The problem in the market is to recognize the products and their value, and also promote sustainable producers and moderation in consumption, with responsible drinking”.  Ana is finishing a book on agave spirits and ferments in Spanish and English for all types of audiences, which discusses many agave related topics such as; traditional knowledge, bio-cultural diversity, flavors, aroma, and landscapes. In 2019, she created a website, and hosted, and produced a podcast series named “Agave Lessons” in Anchor. From November 2019 to the end of Jan 2020, she has interviewed, more than 40 authentic voices in Spanish and English from the agave spirits and food industries, for her 2000 or so listeners. The “Agave Lessons” topics have included agroecology, agave spirits producers throughout the world, brands, owners, entrepreneurship and marketing, Mexican food enthusiasts, Mexican migrants, scientists, alcohol disorders, gastronomy professionals, agave authentic syrups production, graphic arts, innovation, women in the industry, and more. AGAVE LESSONS is the best formula for communication and educational objectives and the best way to promote responsible drinking. www.agavelessons.com  info@agavelessons.com Spotify and Anchor platforms: Agave Lessons FB @agavesycultura¿Eres migrante mexicano?  36 millones de mexicanos vivimos en el exterior y estamos conectados gracias a las redes sociales. ¿Preparas comida mexicana en fuera de México?  Comunícate con nosotros para hablar de comida y bebidas mexicanas. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
05:42
December 3, 2019
Diáspora Mx y gastronomía #4. Roger Castillo en Berlín, comentarios del consumidor ex patriado.
Nuestro invitado esta vez  vive en Berlín, el Dr. Roger Castillo quien tiene mas de 10 años en Europa y es originario de Yucatán una región con una extraordinaria gastronomía.  Es importante remarcar el apoyo de la embajada de México en Berlin a promover los platillos que venden mujeres mexicanas es decir  especialidades durante festividades especiales. Aceptó a hablar en agavelessons.com en su experiencia como un consumidor mas de gastronomía y bebidas de agaves. Escucharás su opinión sobre los puntos de venta de comida mexicana en esa ciudad de Alemania así como el consumo de bebidas. Interesante a rescatar sus comentarios sobre la cultura, las costumbres, la adaptación y la diversidad de bebidas en Alemania. ¡Gracias Roger por tu plática! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
24:21
December 3, 2019
Mezcal y gastronomía #2. Charly Lopez y su Mezcaleria El Tin Tan Xalapa Veracruz México.
Charly Chak o Carlos Lopez tiene una mezcalería-cafetería en Xalapa, Veracruz, un lugar donde no hay mezcales, entonces se empeñó en llevarlos y darlos a degustar.  Charly es el propietario de El Tin-Tan y ofrece a sus clientes no solamente los mezcales sino la información que tiene de ellos.    "No siempre hay información veraz" y la plataforma de Agave Lessons nos comparte información confiable. Viaja y busca mezcales para llevarlos a donde no hay, una especie de curador de mezcales diría yo, alguien que tiene que aprender a partir de su negocio.    Dice Charly que el mezcal no es un producto convencional es un "asunto" cultural y por lo tanto ha ganado un espacio en nuestra comunidad de agavelessons.  Aqui la plática con el "Charly Chak" un emprendedor como muchos otros de origen Mexicano (también los hay de otras nacionalidades) que salen en busca del descubrimiento de los mezcales para llevarlos a su Mezcalería a una nueva manera de consumir alcohol. Interesante la plática seguiremos platicando de los ejemplares de la cultura de mezcal desde la cafetería El Tin-Tan en esta conversación transatlántica con Charly, próximo tema: Churique de Chihuahua. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
13:14
November 29, 2019
Agave Lessons CLASE 1. Degustación: preparación, producto y lugar. (Prepare yourself, product and place).
1. Prepararse  ¿Cómo?  Esto consiste en comer previamente alimentos altamente condimentados, grasosos ni otros alcoholes.  Las personas que fuman tendrán reducidos sus sentidos del olfato y gusto para esta experiencia, vale la pena saberlo.  Evitar perfumes, cremas sobre las manos y exponerse al tráfico previamente, ya que el cabello guarda olores de la contaminación. 2. Conocer el producto si no es una experiencia a ciegas. Vivir una experiencia a ciegas es formidable es decir desconocer los destilados y sorprenderse con los nuevos aromas y sabores a experimentar.  Recomiendo que lo hagan con personas que han escogido buenos productos.  Si no es así, investiguen los productos y sus procesos, para que sepan que van a degustar y la información ligada a ellos. 3. Ambiente  Elegir ambientes sin ruidos, ni distractores visuales o de movimiento. Espero que les sirva esta información básica para lograr pasos firmes en los nuevos conocimientos. ¡Buen domingo! Ana Valenzuela #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
04:34
November 23, 2019
November 21, 2019
00:22
November 21, 2019