Agave lessons and Mexican gastronomy. Copyright © 2020 Ana G. Valenzuela-Zapata

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By Ana G. Valenzuela Zapata
La Dra. Ana Valenzuela produce, dirige y conduce los podcasts de Agavecultura.
Suscríbete. Respira y escucha a personajes del mundo del agave: ciencia, arte, producción y venta.
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Agave lessons and Mexican gastronomy. Copyright © 2020 Ana G. Valenzuela-Zapata

Mezcal Oaxaca #24. Raul Garcia, migrantes y su mezcal Tres Tiempos.

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#112. 4a. temporada Podcasts Show. PROGRAMA: Antropología semiótica y marketing-1. ESPECIALISTA Dr. Max Mathus. Colegio de la frontera norte-México
Te invito a escuchar esta gran clase-plática sobre semiótica y productos destilados de agave y gastronomía Mexicana, gracias al Dr. Max Mathus del COLEF..  Vas a comprender más sobre el diálogo de tu producto o servicio con el cliente que buscas.  Algunas de las preguntas que van a surgir de esta clase: ¿A quién le estás hablando con tu marca?   ¿Te diriges a quien quieres que te escuche?   ¿Estás llegando a tus clientes?   ¿Estás mandando mensajes ofensivos con tu diseño y marca sin darte cuenta?   ¿Estás construyendo un mensaje que abona a un estereotipo barato? maxmatus.info/  (Personal Website) Maximino Matus Ruiz Es doctor en Sociología por la Universidad de Wageningen y miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) Nivel I. Actualmente labora en El Colef como Cátedra CONACYT adscrito al Departamento de Estudios Sociales. Entre las principales distinciones se encuentra ser Secretario de la XXXI Reunión de Mesa Redonda de la Sociedad Mexicana de Antropología, Comité Organizador Local de SMA, UABC-Ensenada, Periodo del 2017 y Miembro activo de la Sociedad Mexicana de Antropología. Actualmente colabora en los proyectos: “Políticas para la creación y fortalecimiento de Pymes intensivas en conocimiento”, (COLEF-CONACYT), “Formación y escalamiento de Pymes mexicanas intensivas en conocimiento en la región fronteriza de México y Estados Unidos” (Conacyt) y en “The students we share: a cross-border work force development priority”, (UCSD, UABC, COLEF). PUBLICACIONES RECIENTES Matus, Maximino, Jordi Colobrans y Artur Serra, (Coords.), (2018), Cultura, diseño y tecnología: ensayos de tecnoantropología. El Colef, Tijuana, B.C. Matus, Maximino y Rodrigo Ramírez Autran (Comps), (2016), Ciudades inteligentes en Iberoamérica; ejemplos de iniciativas desde el sector privado, la sociedad civil, el gobierno y la academia, Centro de Investigación e Innovación en Tecnología de Información y Comunicación INFOTEC. Matus, Maximino, Jordi Colobrans y Jaime Martínez (Coords.), (2015), Casos de Estudio. Especial de Tecno-antropología Vol. 4. Infotec, CONACYT. Matus, Maximino y Ramírez, Rodrigo (2012), Acceso y uso de TIC en áreas rurales, periurbanas y urbano-marginales de México: Una propuesta antropológica, Infotec- CONACYT, México.
32:02
August 10, 2020
#111. 4a. temporada Podcasts Show. PROGRAMA: Probióticos y respuesta inmune - 1 ESPECIALISTA Dra. Gabriela Bravo-Ruiseco de la Univ. de Groningen
En este episodio dedicado al desarrollo del microbiota humano hacemos referencias a la diosa de los agaves, una madre lactante conocida como Mayahuel.  Esta deidad se relacionó con la fertilidad, la nutrición, la reproducción, los remedios y la lactancia.  Los fermentos de aguamiel eran relacionados con la ebriedad y los conejos.  Esta información es importante frente al covid-19.  A lo largo del episodio intercambiamos información sobre los beneficios del aguamiel y el pulque, de alimentos accesibles y locales.   Preguntas a resolver en esta clase: ¿Cuáles desiciones son cruciales para el desarrollo del microbiota en seres humanos?  ¿Nacemos con microbiota?  ¿Cómo es el desarrollo del microbiota en la infancia?  ¿Cómo favorecer su desarrollo ?  ¿Qué es la leche humanizada? Nota : Recomiendo escuchar previamente el capítulo #96 con la Dra. Bravo donde nos da una introducción del microbiota o el bosque que llevamos dentro.  También llamado por ella como « un órgano adicional » y su relación con el sistema inmune.   Aclaración: Sabemos las madres pueden tomar mejores desiciones si están bien informadas pero además requieren de apoyos.  No dude compartir esta información a toda la familia y su comunidad.  Por otra parte estas desiciones influyen en la salud pública, sin duda las políticas públicas tendrán que promover nacimientos sin cesáreas innecesarias, mejores condiciones de lactancia y de nutrición que favorezcan un microbiota robusto los primeros años de vida. Puntos de cruce: La diosa Mayahuel, los dioses del pulque y los conejos están bien representados en códices, esculturas y mitos y leyendas de las culturas mesoamericanas. La savia de ciertas especies de agaves conocida como aguamiel sigue siendo identificada como fuente de alimentación y remedios, si se fermenta se transforma en pulque.  La mezcla de aguamiel- pulque en pequeñas dosis ayuda como suplemento a madres lactantes para evitar su desnutrición. En México hay grupos de investigadores que trabajan por décadas y avanzan en el conocimiento de probióticos somo nutraceúticos.  Si deseas saber mas puedes escuchar gratuitamente el podcast del Dr. Adelfo Escalante (#42 probióticos) y del Ing Javier Ortiz (#51 agavinas y jarabes). En México gozamos de una cocina tradicional rica en biodiversidad y recetas de alimentos y bebidas con pre y probióticos entre todos ellos se encuentra el aguamiel y el pulque. Esta información puede ayudar a cambiar la vida de las personas sin realizar compras de suplementos alimenticios. Las lecciones de la pandemia : ser responsables con nuestra salud y mantener estilos de vida sanos. La obesidad puede ser una enfermedad caracterizada por una inflamación constante (Episodio #96 Dra. Gaby Bravo). Es bien estudiado que la dieta de los mexicanos fue modificada desde el inicio del Tratado del Libre comercio en la época de los años noventa (1994). La obesidad es factor de riesgo para otras enfermedades y un problema grave en México. La obesidad y el covid-19 ha llevado a la muerte a miles de Mexicanos. Los invitamos a la tercera participación de la Dra. Gaby Bravo donde tratará el tema de la higiene y el desarrollo del microbiota humano. #agave #agaveprobiotics #agavelessons #agavecultura #agavemania #agaveworld
32:52
August 3, 2020
Bonus al preámbulo de la 4a. temporada: #110. Paco Medina (Dgo) y Elisandro González (Oax) producen mezcal Tosba de Agave duranguensis.
Paco Medina (Dgo) conoce a Elisandro González de Mezcal Tosba de Oaxaca y nace la historia de producir al estilo Oaxaqueño un mezcal con maguey de Durango.  ¡Pronto estará a la venta! Le recomiendo la triada para que conozca esta historia del sur al norte y del norte al sur.   Mezcal Oaxaca #63. Elisandro González : Mezcal Tosba, "solamente una" en Zapoteco. Mezcal-Durango #65. Francisco Medina, el mezcalero mas joven de mezcal certificado en Durango.  Bonus. Paco Medina (Dgo) y Elisandro González (Oax) producen mezcal Tosba de Agave duranguensis. #agave #agavecultura #agavelessons #mezcal #durango #oaxaca
22:14
July 10, 2020
Mezcal BONUS Preámbulo a la 4a. temporada. Ent. 109. León Lory Langlé: Turismo gastronómico en Oaxaca.
Acérquese un mezcalito oaxaqueño y disfrute el recuerdo de la bella antequera (cd. de Oaxaca) ¿Cuál será el futuro mezcalero de Oaxaca? Las reflexiones durante covid-19 nos ayudan a crear opciones que podrán ser evaluadas al regreso de la nueva normalidad durante la transición y la era postcovid19 (con vacunas y tratamientos médicos).   León Lory L. creció en Oaxaca y ha sido testigo del auge mezcalero, nos cuenta sus experiencias, sus opiniones abiertas desde el turismo gastrónomico y el de los negocios mezcaleros. Está optimista del futuro con un consumo educado, de pequeñas cantidades de mezcal diferenciadas y de una sensibilidad a sus procesos, sabores y aromas.  Una interesante conversación, rica y con temas variados en los cuales además abordamos a los "cazadores de mezcal nacionales y extranjeros" en un mundo de pequeños productores de mezcal y la maquila del mismo. #agave #agavecultura #agavelessons #mezcal #maguey #turismo #Oaxaca #mexico
43:03
July 5, 2020
BONUS #109. Avances de los temas de la cuarta temporada
La próxima temporada la comenzaremos en unas semanas mas, mientras te invito a escuchar la fonoteca de Agave Lessons and Mexican Gastronomy durante el confinamiento.  Mas de 100 voces de las pasadas tres temporadas han platicado, explicado y compartido experiencias, conocimientos, soluciones, puntos de vista y saberes.   No hay un canal de comunicación en el mundo que aborde los diferentes productos de los agaves con una pluralidad de actores y científicos de alto nivel como los de este podcast show.  Gracias a todos los que nos han enviado sus comentarios. Si no te has suscrito, entonces suscríbete y comparte con tus redes.   Nuevas aventuras: en unas semanas tendremos más grabaciones. ¡Estamos preparando la agenda en medio de una pandemia!   Hemos analizado sus propuestas, comentarios y examinando los temas que pueden ser de mayor aportación para la agavecultura en México en esta transición covid-19.   ¿Tú que opinas?  ¿Te gusta la pluralidad de voces de estos podcasts?  ¿Qué es lo que más te gusta? Te invito a participar con tu marca, producto o servicio.  Escríbeme o déjame mensaje de voz.  Te avanzo un poco sobre las temáticas: Destilados de agave y sotol: marcas y propiedad intelectual (marcas colectivas, DO's, IG's).   Pulque, historia, cultura y gastronomía. Ciencia, tecnología, innovación. (Pre y probióticos, vinazas, agroecología, blockchain, mas). Saludos y hasta pronto. #agave #agavecultura #agavelessons #4atemporada #temasagave
07:27
July 4, 2020
Bonus inicio 4 temporada- Artes y fotografía #107. Emilio García: un artista que captura la belleza Mexicana en movimiento.
Hablar con Emilio de charrería, tequila, ballet folklórico y mariachi es un recorrido rico, interesante y con datos que van marcando la historia de la identidad Mexicana, por sus estudios y vivencias.  Es un artista con quién además se puede conversar de coreografías de folklore mexicano, de sones y de charrería, todo gracias a sus padres, quienes fueron artistas de la época de oro del cine Mexicano y su tio abuelo fue Ernesto el "Chango" Garcia Cabral un famoso dibujante en la historia de México.  Desde el 2004 trabaja para el Ballet Folklórico de México logrando premios por sus diseños e imágenes.   Su paso por el tequila es memorable ya que es el autor del diseño de la marca del Don Julio en los años 90's.  Es profesor de fotografía, video y diseño en la Universidad Autónoma Metropolitana.  Es durante el confinamiento covid-19 que me concede esta entrevista en medio de una obra que realiza en su casa: un mural dedicado a las escaramuzas charras.  Los invito a disfrutar la entrevista.  Since 2004 I design to one of the best Folk Ballet Companies in the world. The Ballet Folklorico de Mexico de Amalia Hernandez has the tradition of the dance in Mexico, color, passion and festivity are the elements to make design. I work with the photos, and now I made it. Its a visual concept, action, dance on stage, lights. This Ballet has several prices and show the art of Mexico in Europe, Asia, North America and other countries. I make the image design for  the Ballet Foklorico de Mexico de Amalia Hernandez since 2004, and every year  I have to make new photos and changes. In 2017 I received 3 Honorific mentions in the National Design Award two was for the work in the Ballet Fokllorico de Mexico" Art book: De abanicos y Crinolinas. Art book.  Photography and graphic art by Emilio Garcia.  Mexico's national Design Award. (Editorial design), honorific mention 2016. Dance, traditions, feelings of Mexico.  For me is some special make the design for this dance company, they have the spirit of my country. https://emiliogarcia.myportfolio.com  See Vogue and charrería #maguey #mezcal #agave #agavespirit #agavelovers #agavelove #Mexico #balletfolklorico #tequila
31:20
July 1, 2020
Ciencia Enzimas #106. Dra. Carmina Montiel: La investigación en enzimas para obtener prebióticos de hojas de agave.
La Dra. Carmina Montiel Pacheco, del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la FQ, busca enzimas denominadas inulinasas, presentes en microorganismos aislados del bagazo. Tras estudiarlas, pretende obtener fructosa y moléculas conocidas como fructooligosacáridos (FOS). Además, las hojas contienen alrededor del 20 por ciento (peso seco) de agavina o inulina de agave, un polímero de fructosa ramificado que puede ser utilizado como fibra dietética, explicó la universitaria. Hasta el momento, los científicos de la UNAM han aislado levaduras, bacterias y hongos provenientes del bagazo de agave y del agave propio. “Estos microorganismos pueden degradar y aprovechar la inulina; contienen enzimas capaces de hidrolizarla (romper), y eso se podría usar para producir prebióticos y favorecer una microbiota sana en los humanos”, dijo Montiel Pacheco Asimismo, servirían para generar fructosa, que puede ser utilizada para producir jarabe de alta fructosa (endulzantes), biocombustibles y polímeros biodegradables. En los procesos industriales actuales, la fructosa, que se utiliza en la industria alimenticia (en la elaboración de mieles y refrescos), se obtiene del almidón y una alternativa podría ser mediante el uso de la agavina. “Extraemos enzimas de los microorganismos, las purificamos, caracterizamos, incluso las modificamos genéticamente para estudiarlas a profundidad y saber, por ejemplo, qué aminoácidos son capaces de reconocer a la inulina, cómo la rompen, cómo la pegan y qué importancia tienen para la producción de estos productos de valor agregado”, indicó la investigadora, que trabaja en torno a microorganismos productores de enzimas (inulinasas), moléculas biológicas que se obtienen a partir de residuos de agave tequilero. “Los prebióticos que se obtengan a partir de la inulina del agave podrían aplicarse también en el área de alimentos, pues tienen bajo aporte calórico y alto poder edulcorante. Pueden ser el alimento de los probióticos, es decir, de los microorganismos que viven en el intestino grueso o en el colon y, por lo tanto, producir una microbiota sana, ayudar a la absorción de elementos como el calcio y mejorar el sistema inmune en niños”, expuso. En este proyecto colaboran Eduardo Bárzana, del mismo Departamento de Alimentos y Biotecnología; Ismael Bustos, de la Facultad de Medicina; Javier Plasencia, del Departamento de Bioquímica de la FQ; Julia Sáinz, del Instituto Rocasolano de Madrid, España, además de estudiantes de licenciatura, maestría y doctorado.
40:14
June 26, 2020
Mezcal #105. Erik R. Curiel Moreno: sal de alacrán y mezcales "Los Revueltas" desde Durango.
Una plática sobre mezcales y alacranes, dos íconos de las tierras Duranguenses. "Mezcal Los Revueltas esta conformado por mi socio, Paulo Frias y tu servidor, todo comenzó en el 2012 cuando venia regresando de Q.Roo, viví alla muchos años, no soy bebedor, siempre he tomado con mucha moderación, cuando bebo es solo mezcal, desde siempre ha sido asi... y nos preguntabamos como podiamos contribuir a nuestro estado, pais, municipio, a nuestra gente... en el mezcal encontramos esa manera de poner en alto a nuestra tierra, a su vez hacer algo por la gente mas vulnerable, llevando fuentes de trabajo e ingresos para las familias indigenas. El nombre de Los Revueltas lo tomamos de la familia de artistas, están considerados la familia mas prominente a nivel mundial en el ámbito artístico, pero muchas personas desconocen de ellos, y solo han escuchado algo, pero no saben quien fueron o que hacían, como Duranguenses que somos, nos sentimos profundamente orgullosos de nuestros orígenes, es un honor haber nacido en la misma tierra que vio nacer a familia tan singular, por eso decidimos tomar ese gran apellido y seguir dando a conocer quien eran ellos y la huella que dejaron para futuras generaciones. El tema de los alacranes nació de la falta de un producto auténtico del estado, dado a que Durango va renaciendo en la cuestión mezcal, decidimos crear una sal única y representativa de Durango, que mejor que sal de alacrán, también manejamos sotol, Durango es uno de los estados que tiene la mayor diversidad de víboras de cascabel en todo el país, a su vez mexicano alberga a la gran mayoría de especies de víboras de cascabel en todo el mundo, quisimos crear un producto muy único que pudiera acompañar el sotol, y bueno, fue la sal de víbora de cascabel la que creamos como algo unico y particular de Durango".
41:10
June 25, 2020
Mezcal Propiedad Intelectual #104. Mtra. Verónica Arreola P: El desarrollo de las marcas de mezcal en Michoacán.
Una plática con una experta en propiedad intelectual para conocer sobre el proceso de desarrollo que han tenido las marcas de mezcal por productores tradicionales en Michoacán.
42:51
June 25, 2020
Pulque #103 Jesus Jaimes Olvera "Chuy Meyolotl": hay sensibilidad para raspar magueyes y escribir poemas.
Chuy  Meyolotl ha plantado magueyes en el Jardín de Mayahuel, recupera su tradición familiar, escribe y hace música.  Este podcast es esencial para cualquier interesado en el mundo del maguey pulquero, de sus fermentos, de una antigüedad milenaria y de su estética.  En la voz de Chuy conocemos todo lo que hace con el aguamiel y nos habla de los tamales de metzal- mezal.  Chuy ha regresado a donde sus ancestros "sembraron su ombligo" y se ocupa de la recuperación de la tradición ancestral pulquera en Singuilucan, Hidalgo. Sus productos son el pulque, los curados, el aguamiel, los destilados, la miel de aguamiel, los tamales y empanadas de metzal, el tejuino, los chocolates canabicos, los pasteles, con temazcales y recorridos pulqueros. https://www.facebook.com/meyolotl.maizmois
45:08
June 19, 2020
Mezcal #102. La Mtra. Mezcalera Sosima Olivera y Sam Velasco: Destilado de agave FaneKatsini -el espíritu de tres colibrí- y la preservación de los bienes bioculturales chontales.
Las organizaciones mezcaleras desarrollan mecanismos para mejorar sus condiciones de producción y de comercialización pero además de desarrollo comunitario sustentable.  La innovación social que hace FaneKatsini es la de una organización comunitaria, a través de la cual trabajan como cooperativa para juntos lanzar la marca como destilado de agave y no como mezcal.  Aquí nos explican sus motivos y sus principios.  La Maestra Sosima Olivera reconocida en el medio mezcalero dirige este proyecto.  Le recomiendo escucharla en el podcast #8 de esta misma serie: Agave Lessons and Mexican Gastronomy. "Fanekantsini (significa Tres Colibrí en chontal) es una Cooperativa de Mezcaleros, una pequeña empresa familiar  de la Comunidad de San Miguel Suchiltepec del municipio de Yautepec de la Región Sur en la Nación Chontal del estado de Oaxaca.  ¿Porque es un destilado de Agave y no Mezcal?  Avanzar como Marca, implica darse de alta, tener en regla papeles y tramites frente a las Instituciones que verifican la elaboración de alcohol en México, sin embrago al toparse con el CRM (Consejo Regulador del Mezcal) el ver sus malas prácticas, que solo son una A.C (Asociación Civil) con permiso del gobierno para hacer el trabajo de REGULAR, y el ver como los Mezcales Tradicionales van muriendo conforme a una norma y a intereses industriales se decidió no ingresar al CRM, y buscar una opción de trámite administrativo, para poder salir a un mercado con reglas gubernamentales que nos permitieran compartir cada gota con mucho más personas. Es así como llegamos al consenso que bajo la norma NOM-190 pudimos darle forma a este proyecto, sin caer en los vicios del RCM.   En el año 2018 se termina la obra de construcción del Palenque Fanekantsini en la Localidad de Quialela, San Francisco Sola, Villa Sola de Vega lo que abre la oportunidad de elaborar Mezcales Tradicionales con variedades como : Región Chontal: Destilación: Alambique de Cobre. -Maguey Pelón Verde :Agave sp. -Maguey Chato: Agave seemanianna. -Maguey Mexicano : Agave rhodacantha Trel. Región Sierra Sur: Destilado en Olla de Barro: -Maguey Barril: Agave karwinskii Zucc. -Maguey Coyote: Agave americana -Maguey Arroqueño: Agave americana Var. Oaxacensis -Maguey Tobalá: Agave potatorum Zuc. -Maguey  Jabalí:Agave convallis,Trel. Cada quien con su esencia y magia que la tierra le da a la planta, cada maguey con su personalidad. La historia de Fanekantsini como marca nace con el trabajado de cuatro generaciones elaborando Mezcal, con sus dificultades cíclicas siendo el año 2012 que se junta a integrantes de la familia Olivera para visualizar la integración formal como Cooperativa de Mezcaleros Chontales Tres Colibrí SC de RL, sin embargo, parte de los procesos hace que solo se limite a la producción de Mezcal y es hasta el año 2016 donde se abre paso a nuevos integrantes de diferentes regiones con diferentes aptitudes. En el año 2017 se edifica un proyecto de Palenque en la localidad de Quialela en el municipio de San Francisco Sola, en Villa Sola de Vega, en la Región Sierra Sur del estado de Oaxaca, México la cual pretende elaborar Mezcales con especies endémicas y centrarse en la propagación de estas mismas para su conservación. Frente a muchos retos se termina por integrar a Tomas Jaime de San Francisco Sola y a Samuel Velasco de nacimiento en valles centrales, que de la batuta de Sosima Olivera llegan a formar la marca Comercial FANEKANTSINI.  
33:07
June 17, 2020
Pulque #101. Mtro. Ulises Ortega Aguilar: paisajes magueyeros en Tepepolco, Iztapalapa, Ciudad de México.
¿Una plantación moderna de maguey (Agave sp) puede ocupar un espacio que históricamente tuvo el mismo uso? Esta historia es traída y contada gracias a Ulises Ortega Aguilar del colectivo El Tinacal (escuchar entrevistas #29 y #48), quien ha investigado en el archivo general de la nación sobre esta zona y el pulque.  La plantación de maguey pulquero caso de estudio se encuentra en Iztapalapa en la Ciudad de México, en el cerro del Peñon del Marquéz en una ladera.  Otros colectivos trabajan sobre el caso también para mantener este sitio histórico con estas plantas que si bien no son las originales sí recuerdan el paisaje del pasado.  Este lugar se conoció con el nombre de Tepepolco un islote de tezontle (basalto) rojo en el valle de Texcoco y está cercana al metro Peñón Viejo .  Un manchón de magueyes ¿ocupan el mismo espacio que en la época previa a la conquista? Todo indica que una magueyera cultivada en la actualidad si pudo recuperar el sitio que otros magueyes tuvieron en ese mismo sitio, cabe enfatizar que no se trata de los mismos.  Esta es una conversación rica y nutrida con Ulises que nos hace regresar a la historia de zona lacustre de la gran Tenochtitlan y al presente de la cultura pulquera. Ulises Ortega Aguilar Es maestro en Historia por la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM, profesor universitario y de asignatura a nivel bachillerato.  Se especializa en el estudio de los movimientos sociales, trabajo, anarquismo, nota roja. Es Miembro del colectivo El Tinacal, donde ha colaborado en el estudio histórico del pulque en la Ciudad de México.  Desde 2017, fundador del Colectivo Tlacuache Urbano que actualmente estudia los carnavales de la antigua zona lacustre de Iztapalapa y las diferentes identidades culturales del Valle de México.
32:47
June 15, 2020
Agricultura #99. Ing. José Flores González: un sistema agroforestal y pastoril con agave "híbrido" de la Hacienda Zamarripa.
En San Luis de la Paz, Guanajuato el Ing. Flores ha establecido desde el 2006 un sistema de producción con un agave "hibrido" de A. americana x A. salmiana (sin referencias en publicaciones científicas), con el cual produce: forraje e inulina.  En esta conversación nos hace un resumen de un trabajo de casi 20 años para lograr un cultivo de doble propósito: forraje e inulina, además de pastos y forrajes en el mismo sistema.  Nos platica de sus mejoras tecnológicas en una región de 300 mm de precipitación pluvial anual en el altiplano de México. "No pelearse con la naturaleza, aliarse con ella. " "Muchas gracias por la oportunidad de difundir nuestro trabajo e inquietudes por el mejoramiento de las producciones agrícolas".  Ing. José Flores González.
41:34
June 13, 2020
Zoología #98. David Cervantes: estudio de murciélagos nectarívoros de Hidalgo.
David Cervantes Gómez Biólogo por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Cuenta con conocimientos en biología, ecología y conducta animal, dedicado a la planeacion de programas y acciones de rehabilitación biológica-conductual en sitios de cautiverio. Tiene experiencia en bienestar animal y manejo de animales silvestres, en vida libre y cautiverio. En 2015 perteneció a la Sociedad Mexicana de Etología y Bienestar Animal y en 2017 recibe el reconocimiento y designación como profesor honorífico asesor nacional por la UAEH Se ha enfocado en trabajos de investigación orientados a la conservación de mamíferos terrestres y mamíferos voladores en áreas naturales protegidas. Asimismo, realizó  investigación sobre la efectividad polínica e importancia del agave pulquero por medio del murciélago, tema en el que activamente ejerce y da charlas dirigidas a productores principalmente. Cuenta con diplomados en manejo, comportamiento, medicina preventiva y rehabilitación de fauna silvestre, aplicados en zoológico, áreas naturales protegidas y aeropuertos. Representante mexicano en la ONU en Nueva York para adquirir temas de objetivos de Desarrollo Sostenible. Fundador y Representante Legal de la Consultoría BioHavior, enfocada a la gestión ambiental, técnica, jurídica de cuidado, manejo ético-bienestar animal con esquema científico multidisciplinario. Actualmente se encuentra enfocado en la divulgación científica y educación ambiental, impartiendo clases a nivel licenciatura en medicina veterinaria y biología, además de impartir pláticas en todos los niveles escolares. También, es fotógrafo de naturaleza, y ha participado en exposiciones colectivas, pero ante todo es científico, naturalista y trotamundos.
35:21
June 12, 2020
Historia #97. Paz Solano: fermentos en la Nueva Galicia (siglos XVII a XVIII) de lo sagrado a lo profano.
El consumo de alcohol, la embriaguez, la intoxicación con fermentos y las prácticas punitivas no son ni han sido las mismas para todas las clases sociales a lo largo de la historia de México.  Esta plática con la historiadora Paz Solano aborda estas temáticas, específicamente cómo los fermentos dejaron de beberse de la misma manera después de la conquista en la Nueva Galicia.  Nos centramos en abordar un artículo que publicó  en este podcast (artículo).   Hay una segunda parte para seguir comentando no se la pierda.
43:24
June 12, 2020
Exportación #100. Ing. Luis Vieyra : los destilados de agave en Australia.
Luis Vieyra vive en Brisbane, Australia desde hace 12 años y nos platica sobre su programa de promoción y comercialización de destilados de agave y sotol, de su empresa "Puerto Pacífico" .  Una plática enriquecedora sobre las percepciones y costumbres del mercado australiano y de la cocina y las bebidas mexicanas.
39:52
June 12, 2020
Ciencia Probióticos #96. Dra. Gabriela Bravo-Ruiseco probióticos y respuesta inmune.
Además de los destilados, las plantas de agave y sus azúcares son fuente de pre-bióticos (escuchar podcast con Dra. Alejandra Mancillas-Margalli) y de pro-bióticos.  ¿Quieres enterarte más de estos productos y de su importancia en la alimentación, salud y respuesta inmune?  Esta entrevista con la Dra Gabriela Bravo-Ruiseco te ayudará a comprender mejor su importancia y sobre todo en la época en que vivimos de la pandemia covid-19. Actualmente cursando el cuarto año del programa de doctorado llamado “Microrganismos en la Salud y la Enfermedad” en el Centro Medico Universitario Groningen (UMCG) por parte de la Universidad de Groningen. Mi investigación se enfoca en como la microbiota intestinal interacciona con el cuerpo humano y también en el estudio de bacterias benéficas que puedan ser candidatos a nuevos probióticos. Me encanta la difusión y enseñanza de los tema relacionados con la microbiota, participe en el programa de difusión científica de la UAM llamado La metro en el metro y me apasiono poder dirigirme a una audiencia tan diversa, así mismo colabore en la revista de difusión científica editada por CONACyT “Ciencia” Gabriela Bravo-Ruiseco es Químico Fármaco Bióloga por la UAM-Xochimilco y Maestra en Biología Experimental por la UAM-Iztapalapa. Algunas de sus publicaciones de divulgación científica: http://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/68_2/PDF/Microbiotadelhumano.pdf?fbclid=IwAR2UCeJ_eYTQEbC_Ys2B8o_7YhkVN73JwgimsWpxu08_qnYmT4K7dvW_GFE http://www.uam.mx/semanario/xx_41/files/assets/basic-html/page20.html
34:15
June 11, 2020
Vinazas #95. René Damián García: testimonios en el tratamiento de aguas con vinazas del tequila.
René es un Ingeniero Ambiental de profesión, graduado con área de concentración en tratamiento de agua.  Aquí nos habla de la experiencia que tuvo en la industria del tequila, nos da detalles en sus testimonios de la última década.  Sus conocimientos provienen de una amplia experiencia en el tratamiento de aguas en las industrias de los licores y Vitivinícola, Farmacéutica, Alimenticia Consultoría y Electromecánica.
43:28
June 10, 2020
Fotografía y Periodismo #94. Joel Salcido: la identidad Mexicana y el Tequila en tiempos de Trump.
¿Es usted parte de la diáspora Mexicana en el mundo? Lo invito a escuchar la historia de Joel Salcido un periodista (perfectamente bilingüe) nacido en México y criado desde la infancia en los Estados Unidos de América.  Es un fotógrafo y un testigo viviente de la cultura entre Texas y México.  Desde el 2012 al 2017 se propuso rescatar las imágenes de las industrias tequileras para mostrarlas en los EUA y México, un trabajo y una ambición personal de búsqueda propia de identidad hasta convertirlas en un libro.  Las fotografías de diversas industrias del tequila son también una exposición itinerante que será donada por el autor al Museo del Tequila, en Tequila Jalisco.   En otra lectura y contexto, la obra de Joel también significa lo que los Mexicanos somos capaces de crear en una época crudamente racista como la de Trump y su legendario muro. Joel Salcido grew up in a dual cultural reality and sensibility that derived from living along the U.S. and Mexican border. As a staff photographer at the El Paso Times he documented the Tarahumara Indians of Mexico, covered the Mexico1985 earthquake and traveled extensively in Latin America for USA Today. In 1991 he resigned as Photo Editor of the El Paso Times to pursue a freelance and fine art career. Eight years later, he moved his family to Spain to work on his year-long project titled, Spain: Millennium Past. His fine art photographs are now in the permanent collections of the Museum of Fine Arts, Houston, the prestigious Harry Ransom Humanities Center at UT Austin, The El Paso Museum of Art, The Austonian and The Wittliff Collections at Texas State University-San Marcos. Both the Federal Reserve Bank in El Paso, Texas and UT San Antonio, have acquired his work for their respective fine art collections. In addition, his Texas Small Town Series was displayed during the China 14th International Photographic Art Exhibition in Lishui, China. This photo essay remained at the University of International Business and Economics in Beijing, China. In 2012, he was part of the Descriptions of China photo exhibit in San Antonio, Texas. This group show was held at the Institute of Texan Cultures in association with the Smithsonian Institution. Salcido was a Fulbright scholarship finalists for a Bolivian photography project in 2004 and in 2005 was nominated for the Art House Texas Prize. His series, "Aliento A Tequila," was published in the December 2013 issue of Texas Monthly. The traveling photo exhibit version of this collection has shown in every major Texas city with it’s national distribution scheduled to start in 2021. The emblematic landscape photograph from the Aliento A Tequila series titled, “Atotonilco el Alto,” was recently inducted into National Art Heritage Collection of Mexico and permanently resides at the Ministry of Foreign Affairs in Mexico City. This same image was also selected for the 2017 Texas Book Festival poster and presented by former First Lady Laura Bush in Dallas. His book titled, The Spirit of Tequila was released in November of 2017 by Trinity University Press. Most recently, the Smithsonian National Portrait Gallery is considering the acquisition of prints from his portrait series on Texas Mexican American contemporary writers.
41:00
June 10, 2020
Criptomonedas y Blockchain #93. Jonathan Miranda: las transacciones económicas del sector agaves pueden ser transparentadas gracias a los negocios en criptomonedas (Agavecoin).
¿Piensas invertir en criptomonedas? Información del gobierno de México Si tienes pensado invertir en monedas digitales, te recomendamos que antes de hacerlo te cerciores de que las plataformas de intercambio sean las más seguras y convenientes. Evita que te sorprendan. ¿Sabías que las criptomonedas son activos virtuales y que existen sólo como datos y no como objetos físicos, siendo Bitcoin y Ethereum las más populares? La única forma en la que se pueden guardar las criptomonedas es mediante un software de almacenamiento, conocido como monedero electrónico. Por medio de estas monedas digitales es posible realizar compras en línea, transferencias, inversiones y pago de servicios. La forma más sencilla de usarlas es mediante apps y su precio se determina por la oferta y la demanda. Si bien existe una ley Fintech, este tema aún está en vías de perfeccionarse para brindar plena protección a los usuarios. ¡Alerta! Aunque el mercado de las criptomonedas resulte muy atractivo para invertir, recuerda que al no ser una moneda oficial las autoridades no pueden responder por algún quebranto o cambio significativo en su valor. En otros países se ha señalado el uso de criptomonedas en operaciones ilícitas, como fraude y lavado de dinero.
36:04
June 10, 2020
Ciencia. #92. Dr. J. Antonio Reyes Agüero: conocimiento tradicional del manejo de escamoles en magueyeras de SLP.
Platicamos de las investigaciones que se han realizado para conocer sobre el manejo de pupas de hormigas conocidas como escamoles.  Hablamos de las limitaciones de la investigación y los riesgos, así como el equipo de trabajo y sus lineas de trabajo futuras. Busca aquí los documentos publicados al respecto: 2015 Acta  2018 Interciencia
36:09
June 8, 2020
Pulque Etnobotánica #89. M. en Cs. Gonzalo Álvarez: magueyes pulqueros y manejo del pulque en Michoacán.
Gonzalo nos platica sobre sus estudios de la diversidad de sistemas de manejo de maguey pulquero en México y con ello los diferentes sistemas de manejo de la savia de agave (o aguamiel) para elaborar pulque.  En esta charla nos comparte el caso que estudió sobre "el hervor de la savia" para elaborar pulque en Michoacán. ¿Quién es Gonzalo Alvarez?  Gonzalo Álvarez es Licenciado en Ciencias Ambientales y Maestro en Ciencias Biológicas por la UNAM.  Su pasión por los fermentos inició cuando de niño le daban búlgaros de yogurt y se acrecentó en su juventud cuando probó el pulque, esto lo llevó a incursionar en las pulquerías de la Ciudad de México y las localidades productoras que las abastecen.  Ha estudiado los aspectos morfológicos y etnobotánicos de los magueyes pulqueros y las características físicas, químicas y microbiológicas del aguamiel y el pulque.  Ha trabajado con productores de distintos sistemas de maguey pulquero, en CDMX, Estado de México, Tlaxcala, Hidalgo, Puebla, Guanajuato y Michoacán.  "Gustoso" ha saboreado las particularidades de los pulques, documentado la diversidad de agaves, prácticas y conocimientos de las maestras y maestros pulqueros, que hacen a cada pulque único culturalmente.   Actualmente trabaja en el proyecto “Manejo y domesticación de agrobiodiversidad en Mesoamérica: Bases para la soberanía alimentaria sustentable” en el Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad - UNAM Campus Morelia. Además, colabora en otros proyectos en torno al manejo del maguey pulquero en México. #agave #agavelovers #magueypulquero #maguey #michoacan #mexico #pulque #etnobotánica #AnaValenzuelaZ
39:45
June 5, 2020
Mezcal ancestral Jalisco #91. Miguel Partida Rivera: Mezcal Chacolo desde el origen de la destilación en México en el siglo XVI.
La marca Chacolo sobrevive, resiste y se vende como destilado de agave siendo el auténtico mezcal nacido desde el siglo XVI con los mismos procesos ancestrales.  ¿Cómo sucede esto? En Zapotitlán de Vadillo al sur de Jalisco,  sobrevive la tradición mezcalera nacida en el siglo XVI, desde luego la mas antigua de México.  Sus técnicas ancestrales y sus aparatos de destilación asiática lo confirman en libros y artículos científicos basados en registros históricos lo constatan, Chacolo es el "vino mezcal" ese mismo del siglo XVI que fue incluido en los tres "vinos de la tierra": el pulque y el vino de cocos.  Antes fue llamado Tuxca, pero siempre ha sido llamado mezcal y guarda tantas historias de resistencia que es necesario dejar precedentes de esta historia viviente con Miguel Partida.  Los ancestrales mezcales de Jalisco han sufrido persecución, en el siglo XXI se iban a llamar "Komil"  y sufrido las arbitrarias disposiciones de las Denominaciones de Origen Tequila y Mezcal, es decir fuera de las delimitaciones de poder político y comercial.   Miguel Partida Rivera ha trabajado, colaborado y participado en los mas variados foros a favor de la promoción y conocimiento de la historia del mezcal en México.  Desde su apoyo a la investigación de los esposos Colunga y Zizumbo de la hipótesis de la destilación prehispánica con las capachas hasta su participación en el video del conversatorio "Cocos, Chocolate y Mezcal" convocado por la Dra. en Historia la Dra. Paulina Machuca en el 2019 (Libro: El vino de cocos en la Nueva España, 2019).   Enlaces: Miguel Partida Rivera Chacolo Video producido por el Colegio de Michoacán donde dejamos constancia de nuestras investigaciones sobre el origen de la destilación en México con la irrupción asiática en Colima en el siglo XVI. Propuestas Chacolo #origenmezcal #mezcalchacolo #mezcal #mezcalovers #agavelovers #agave #agavecultura #agavelessons #maguey #AnaValenzuelaZ
42:51
June 5, 2020
Ciencia #90. Dra. Carmen Figueredo-Urbina: Investigadora de la diversidad genética de agaves en Hidalgo.
Carmen Julia Figueredo-Urbina es bióloga de la Universidad de los Andes (ULA) en Mérida, Venezuela, obtuvo el grado con la tesis de biología reproductiva de una cactácea columnar endémica de los Andes Venezolanos. Ha participado en proyectos de mapeo de diversidad genética de plantas de zonas áridas y animales indicadores de diversidad en el IVIC, Venezuela. Allí también realizó la maestría en Ecología evaluando aspectos fenológicos y genéticos de Agave cocui. En el 2015 obtiene su doctorado con mención honorífica con la tesis de Domesticación de Agaves pulquero (A. hookeri) y mezcaleros (A. inaequidens y A. cupreata) en Michoacán, en el IIES-UNAM bajo la tutoría del Dr. Alejandro Casas. Desde diciembre de 2018, se desempeña como Cátedra Conacyt y trabaja en el proyecto de Genética de la conservación de la Biodiversidad del estado de Hidalgo. Actualmente desarrolla investigaciones sobre el uso, manejo y domesticación de del maguey pulquero y sistemas de manejo de maguey en el estado. También está desarrollando investigaciones con otros recursos genéticos como las flores comercializadas en los mercados tradicionales. Sus intereses son las interacciones entre plantas y otros organismos, incluyendo los humanos, así como diversos aspectos de la evolución bajo domesticación. #agave #etnobotánica #mexico #agavelovers #maguey #pulque #genética #agavecultura #agavelessons #AnaValenzuelaZ
26:12
June 5, 2020
Mezcal Durango #88. Alan Hernández maestro destilador de Mezcal Bosscal.
De familia Mezcalera retoma las tradiciones de su bisabuelo el maestro vinatero Alan Hernández Hernandez (nacido en Tijuana),  traído desde pequeño a Durango y a partir de los 15 años aprendió el arte del mezcal gracias a su gusto histórico en la región mezcalera de Durango. Consolidó sus conocimientos de mezcal ancestral gracias a los maestros mezcaleros: en la selección del agave, recorriendo los caminos de la ruta del mezcal, aprendiendo y adicionándole su toque personal y único . Desde el 2017 dado de alta ante el Consejo Regulador del Mezcal como maestro mezcalero de la empresa Bosscal, está encargado de cada parte del proceso del mezcal, desde la selección de agaves que se van a utilizar hasta la última destilación.  Gracias a Alan Hernández  la marca Bosscal tuvo medallas de Oro y Plata en 2018 en Los Ángeles International Spirits Competition como mejor destilado con Bosscal Daminan y Bosscal Joven.  Llegó a la empresa a sumar esfuerzos y con ello nuevas recetas. Es un honor que lo producido en Durango sea reconocido a nivel Internacional.
34:32
June 2, 2020
Artes-Grabado #87. Desde Guanajuato una plática con "El pinche grabador", una historia de un ayudante de artista.
Anónimo hasta en la entrevista pero fiel a su historia de ayudante de un artista tenemos la plática de "El pinche grabador" desde su taller en Guanajuato.  Tiene que conocer su obra y la de los grabadores que el hospeda en su taller.  Sígale la pista y visítelo lo más pronto que pueda cuando pase el desconfinamiento.  
31:49
May 31, 2020
Ciencia Etnobotánica #86. Dr. J. Antonio Reyes Agüero: Clases de agavecultura. Ayates, fibras y diversidad de agaves cultivados en el Valle del Mezquital.
El Dr. J. Antonio Reyes Agüero es un especialista en plantas de zonas aridas y ha desarrollado investigaciones en nopales, pinos, agaves y otras plantas del altiplano zacatecano-potosino, además de restauración ecológica y agricultura urbana.  Es un profesor que estimula el potencial de sus estudiantes para seleccionar temas alrededor de agaves y opuntias.  Les comparto esta plática que nos introduce a su trabajo, a su sencillez y generosidad.  Nos comenzamos a adentrar a los grandes temas que ha desarrollado con sus estudiantes: los ayates de fibras de agaves pulqueros y las especies del Valle del Mezquital.
31:13
May 27, 2020
Mezcal #85. Ulises Torrentera: Mezcal de Oaxaca en la pandemia del COVID-19
Una plática con Ulises Torrentera sobre la situación actual del mezcal y de las condiciones que afectan su producción, comercio y futuro durante la pandemia de covid-19. Nació en Oaxaca, México. Escritor. Ha publicado cuatro títulos: "Mezcalaria, cultura del mezcal"(dos ediciones), "Miscella mezcalaria", "Breve guía del mezcal" (dos ediciones) y "Zoografia" (tres ediciones), además de otras publicaciones en coautoría: "El arte del buen beber", "Ensayos", entre otros. Asimismo ha publicado en las revistas: Artes de México, Viceversa, La Tempestad, Castálida, Tierra Adentro, Cantera Verde, etc. Conduce degustaciones de mezcales y mezcotour.  Ha acuñado términos que ahora son frecuentes en el mundo del mezcal: Mezcólatra, mezcanáuta, mezcaricarca, mezcalier, entre otros.   Es el propietario de IN SITU la catedral de mezcal, una de las primeras mezcalerías de la ciudad de Oaxaca, recientemente productor y negociante de mezcal marca "El Farolito".
39:00
May 27, 2020
Historia-Tequila #84. Diana Gabriela Carrano Aguayo: Una Breve Historia del pueblo de Tequila
La Ciudad  de Tequila tiene una historia rica que está siendo develada por los historiadores locales que publican sus trabajos sobre  esta región entre ellos la Dra. Diana Carrano, quien nos habla de la publicación en prensa:  Breve Historia del pueblo de Tequila.   Estudios Licenciada en Historia por excelencia.   1997-2002 Universidad de Guadalajara. Cédula profesional 5147646. Maestría en Ciencias Sociales,   Especialidad en Comunicación Social. Universidad de Guadalajara. 2004-2006. obtenida   con la tesis El modelo de Ciudadano   contenido en los libros de sexto grado de primaria. Doctorado en Ciencias Sociales, Seminario   de Medio Ambiente. CIESAS 2010-2016 obtenido con la tesis Los corregidores de Tequila, surgimiento y   desarrollo de una institución Neogallega (1563-1789). PUBLICACIONES  “El Fondo Reservado de la Biblioteca de El Colegio de Jalisco”, en: Boletín Mexicano de Historia y Filosofía de la Medicina. México: Universidad Autónoma de México, Vol. 7 No. 1 y 2 2004. Compilación. Transformaciones socioculturales en México en el contexto de la conquista y colonización. Nueva perspectiva de investigación. Reunión en Amatitán. Edición. 2009. “El estanco de vino de cocos y mezcal en la Nueva Galicia, siglos XVII-XVIII", Letras Históricas, No. 8 Primavera-Verano 2013. Introducción al Plan de Desarrollo de Tonalá. Las Transformaciones Económicas de Tonalá 1930-2000. De Villa Agrícola-Alfarera a Área Conurbada.Ayuntamiento de Tonalá. “Acerca del discurso occidental en los relatos mesoamericanos” en: Stvdivm. Revista de Humanidades, Zaragoza: Prensas de la Universidad de Zaragoza No. 20, 2104. “Aguas con las Naguas en la tierra del mezcal: las de Ana de Tequila y las de Carmen del Arenal” en: Agua de las verdes matas. Tequila y Mezcal, Guadalajara: Artes de México y del Mundo S.A. de C.V. 2015. En prensa La aplicación del bien común en el caso del cerro de Tequila y las posibles consecuencias en la larga duración, El Colegio de Jalisco: Guadalajara, 2019. Breve Historia del pueblo de Tequila, Artes de México: Guadalajara, 2020.  Rodolfo Fernández y Diana Carrano. Reseñas “Colima y sus instituciones, contribución a la historiografía novohispana”: Intersticios Sociales. Guadalajara, México: El Colegio de Jalisco, Año 8-Núm. 15 Marzo-agosto de 2018.
46:24
May 27, 2020
Agricultura #83. Ing. Juan Olmedo: Reflexiones sobre la producción de maguey pulquero y la Covid-19
¿Ya reflexionaste sobre la agavecultura y la covid-19?  ¿Cómo va a ser la nueva normalidad?   En este episodio nos inspiramos a hablar de los agaves, de su resiliencia y capacidad de adaptación a condiciones críticas, para concluir que los Mexicanos somos parecidos a estas plantas ya que hemos sobrevivido crisis y salimos de ellas.  Así saldremos de los efectos del corona virus.  ¿Sabías que se incrementó el consumo del pulque durante esta pandemia?    Juan Olmedo es agrónomo-agroecólogo especialista en la producción de maguey, caprinos y miel de maguey Agave salmiana marca "Del Rincón Grande" . Juan nos comparte muchos saberes de los cultivadores de agaves pulqueros de Hidalgo. (Recomendación Ent. 28. Ing. Juan Olmedo: la verdadera y nutritiva miel de maguey).  Además abordamos una parte de la cultura moderna en el consumo de pulque y de alimentos, de la pedantería urbana-clasista.  La educación del consumidor necesita ser realizada sin show-business y la nueva normalidad nos obligará a reflexiones y desiciones profundas en el consumo de alimentos.    En esta cuarentena en México,  platicamos del presente y futuro de la plantación de maguey, del pulque y de sus productos bajo el impacto de la covid-19.  Las conversaciones con Juan siempre son ricas, aunque no sea un maestro tiene la capacidad para hacerlo, lo invito a escuchar esta plática para la nueva normalidad después del desconfinamiento en México.  #agavelovers #agave #mezcal #mezcalovers #pulque #covid-19agave #agavecultura #agavelessons
43:59
May 25, 2020
Artes-grabado #82. Gabriela Morac : Artista y restauradora de arte desde Oaxaca.
Gabriela Morac es una restauradora de arte que contribuyó a numerosos proyectos del norte y centro de México.  Ahora está dedicada y asentada en Tlacochahuaya y tiene su galería-taller Panoplia donde expone su obra con mas de 80 artistas.  Espero visitar muy pronto a Gabriela y tomar un mezcalito con ella, para conocer su arte y el de los demás creadores, los invito a conocerla en sus espacios virtuales. PANOPLIA,un espacio de producción, exhibición y venta de productos locales, obra gráfica, artesanías, así como talleres de gráfica y cursos alternativos. +52 1 951 115 2913 espaciopanoplia@gmail.com
35:40
May 23, 2020
Raicilla #81. Ana López y Juan Pablo Mercado desde Atenguillo: Raicilla La Reina.
La gran tradición mezcalera nacida en Jalisco desde el siglo XVI tiene referentes como la Raicilla, no te la pierdas.  Una plática en la que los sabores de la Raicilla (mezcal de Agave maximiliana) al estilo Mascota llega a abrir mis recuerdos olfativos y de degustación.   Ana López y Juan Pablo Mercado nos platican de su marca Raicilla La Reina, proyecto que comenzaron a comercializar desde hace 3 años.  La Reina es una marca de Atenguillo, Jalisco pequeño poblado al oeste de la Cd. de Guadalajara por la Carretera a Ameca-Pto. Vallarta.  Ellos enfatizan lo importante que es expandir la cultura de la Raicilla, no con una simple botella sino con una marca.  Al mismo tiempo desean generar empleos a muchas familias con un destilado de una larga historia en el occidente de México.  
27:56
May 23, 2020
Ana Valenzuela-Zapata: Cumpliendo seis meses de Agave Lessons con 80 entrevistas.
Este es un proyecto educativo para conocedores, educadores y expertos en la bebida.  Los interesados en general que buscan información veraz sin noticias falsas de publicistas.  Me gusta la pluralidad y la experiencia diversa en el mundo de los agaves y la gastronomía. Dada la ausencia de espacios en la agroindustria de los agaves con propuestas novedosas para discusiones interesantes, me di a la tarea de formar esta vía de comunicación de agavecultura.   Mi experiencia e historia es bien conocida por mis libros, artículos, videos y ahora esta serie de podcasts.   En 1985 dicté la primera conferencia en los Estados Unidos (Phoenix) sobre la industria del tequila, era apenas una estudiante de agronomía que investigaba agaves.  Fue gracias a la invitación de Dr. Gentry quien sabía que yo estudiaba con su libro publicad en 1982 los mezcales y el tequila.   En el 2017 recibí el premio Howard S. Gentry por la Universidad de Arizona por mi investigación en agave.  Estoy cumpliendo 35 años de trabajo intenso y expreso mi gratitud a este hombre de ciencia y a numerosos personajes de la vida rural que he podido conocer y que me han brindado su respeto y amistad.  Gracias por sus comentarios y mensajes de felicitaciones. He pasado por diferentes temáticas empezando por la botánica, taxonomía, fisiología vegetal, agricultura, suelos, sustentabilidad, denominaciones de origen, podas, destilación, antropología, historia, etnobotánica y sobre todo estrategias de mercado y de negocios.  Ha sido un camino difícil en un sector dominado por hombres y en una cercanía con un el mercado mas importante de exportación donde se celebran los productos genéricos.  Muchas historias quedan por vivir justo en un tiempo d ereflexión como es la pandemia de la covid-19.  Te invito a seguir mi blog www.agavelessons.com y a participar a escuchar la siguiente cápsula de invitación a la lectura. El vocabulario del sabor. Una lectura y lección recomendada ¿Sabías que existen dos procesos de percepción olfatoria: ortonasal y retronasal?  Son dos sistemas diferentes con diferentes procesos en el cerebro. ¿Sabías que los estudios basados de aromas y sabores están principalmente basados (99%) en las poblaciones WEIRD? Faltan muchas culturas por investigar para entender la diversidad humana de los aromas y sabores.   Te invito a seguir Agavecultura en español los miércoles retransmisión en la Radio del Colegio de Michoacán.
15:05
May 20, 2020
Cuarta temporada: los cambios en la experiencia del consumidor y el COVID-19.
Seguimos dando valor al sector con información relevante y cierta. Te invito a participar. Te recomiendo leer mi blog 
02:03
May 17, 2020
Biología-Fotografía #79. Ciro Rodríguez Pérez: Un biólogo Oaxaqueño que nos comparte la biodiversidad, el paisaje y los actores mezcaleros.
Las hazañas y lecciones de un biológo-cafeticultor por mostrar la riqueza de la biodiversidad de su estado y la importancia de reconocerla y valorizarla.   Ciro aporta información científica al acervo de la CONABIO en la red de https://www.naturalista.mx/ y en redes sociales.  Sus fotografías van acompañadas de información "curada", con referencias de ubicación, especies y personajes del ambiente que lo rodea, de los actores mezcaleros y sus agaves, del bosque y la cafeticultura .   Ciro es oaxaqueño, nació en una ranchería en la Sierra Sur de Oaxaca, en el municipio de San Jerónimo Coatlán. Creció en el rancho de su abuelo materno, el cual es campesino y cafeticultor.  El haber nacido en Oaxaca, tierra de mezcal, lo ha llevado a relacionarse con Maestros mezcaleros, conocer el proceso de primera mano, fotografiar los agaves con los que se hace mezcal y probar la diversidad de mezcales que en Oaxaca se elaboran. Desde pequeño le enseñaron a recolectar hongos, insectos y plantas comestibles que crecen en el bosque. Como todos los niños de las comunidades rurales, ayudaba en lo que se podía, ya sea recolectando leña, limpiando la milpa, arreando la yunta, cuidando los chivos, etc.  Cuando terminó la primaria, tuvo que salir del rancho para continuar con sus estudios de secundaria, en un pueblo en la región de la costa, donde se empezó a interesar por la biología y la agronomía. Luego tuvo que emigrar a la ciudad de Oaxaca, y de ahí al Estado de México, donde estudió el bachillerato en la Preparatoria Agrícola en la Universidad Autónoma Chapingo. Una vez que hubo terminado sus estudios de preparatoria, regresó a Oaxaca, donde estudió la licenciatura en Biología en el Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca. Ya como biólogo, con una especialidad en Manejo de Recursos Naturales, participó en diversos proyectos en diferentes comunidades de Oaxaca, estudiando las plantas y los animales, en particular los jaguares en la Sierra Norte, las orquídeas en la Mixteca, la fauna de la cuenca del río Copalita en la Sierra Sur, entre otros. Recientemente ha emprendido un proyecto de rescate de los cafetales en el rancho de su familia. Ha tomado cursos y talleres sobre producción de cafés especiales, catación, tueste y métodos de extracción de cafés. Junto con su familia cuidan los cafetales, cosechan el café y lo llevan a Oaxaca, donde lo venden a tostadores y cafeterías. La fotografía es una de sus aficiones. Con cámara en mano documenta la germinación de las semillas, el crecimiento de las plantas, la floración, el desarrollo y maduración de las cerezas, la cosecha, el beneficio, el tueste, hasta la preparación de una taza de café. También ha fotografiado las plantas que ha estudiado, los bosques donde ha trabajado, las personas con las que convive, las tradiciones y costumbres de Oaxaca. Ha participado en exposiciones colectivas y sus fotos se han publicado en algunas revistas. #agave #agavelovers #agavecultura #agavelessons
37:41
May 15, 2020
Artes-Grabado #80. Jainité Silvestre: Mayahuel y otras diosas en los grabados de una artista Mexicana.
Jainité Silvestre  abrió el 8 de marzo de 2020 en la ciudad de Guanajuato una galería con el nombre de "Papaya gráfica" un espacio para creadoras Mexicanas.  Ahí exhibió su obra de diosas mesoaméricanas entre ellas Mayahuel.  En esta entrevista Jainité nos habla de esta pieza en particular y de su trayectoria.  La escuela de grabadores y grabadoras Mexicanos aportan a la agavecultura toda vez que una gran parte de ellos se inspiran  en en el paisaje magueyero, en la producción de mezcal y en símbolos de la identidad Mexicana.  Los invito a conocer su obra. Jainité Silvestre nació en el estado de Tlaxcala (1991) y en el año 2008 ingresó a la Universidad de Guanajuato cursando los estudios en la licenciatura en Artes Plásticas, fue el grabado, la técnica que hasta la fecha es su lenguaje y discurso.  Durante la licenciatura también aprendió técnicas de litografía y grabado en metal.    En 2014 trabajó en el taller de litografía “La Ceiba Gráfica” junto con "elpinchegrabador" reconocido artista de grabado.  En el 2015 compartió y recibió cursos de la técnica de mezzotinta con la maestra Deborah Chapman en la ciudad de Oaxaca. En 2016 fue seleccionada para “Gráfica expandida, construcciones cerámicas” y su grabado en linóleo tuvo un tiraje en piezas de cerámica.  Ese mismo año hizo su primera exposición individual en el Museo del Pueblo de Guanajuato titulada “Tierra de origen”.  En 2017 trabajó la exposición “Fandango” una exposición colectiva multidisciplinaria con los maestros: Javier Hernandez “Capelo”, Alberto Javier Martinez, Andrés Flores y  elpinchegrabador en el programa del 45 Festival Internacional Cervantino en la ciudad de Guanajuato con obras en cerámica, grabado y laudería. FB: Jainite Silvestre FB: Taller elpinchegrabador INSTAGRAM: Jainite Silvestre jainitesilvestre@gmail.com www.jainitesilvestre.com
32:31
May 15, 2020
Geología-cultura #78. Dra. Abigail Jiménez. Las cucharas raspadoras de maguey y el pulque de la mixteca, una visita al geoparque de Hidalgo.
La Dra. Abigail Jiménez-Franco es investigadora Postdoctoral de Geociencias y nanotecnología en Facultat de Ciències de la Terra UB Barcelona España.   Es además gemóloga y comunicadora científica durante COVID-19.  En esta entrevista platicamos de las cucharillas de obsidiana formadas naturalmente en el geo parque de Hidalgo con las cuales se raspaban los magueyes pulqueros antes de la conquista.  Esta región en la mixteca Hildanguense es una de las dos zonas reconocidas en México por la UNESCO como geoparque.  En ese sitio se pueden encontrar las obsidianas doradas así como un pulque de muy buena calidad del cual Aby nos da su recomendación.   Aby es además miembra fundadora de la organización de científicos Mexicanos en el extranjero y becaria del CONACYT y junto con Thamara Juárez y conmigo formamos un grupo de comunicación científica del covid-19 en español conocido como: La maldita primavera 2020 (podcasts). Sus redes sociales son: Twitter @Celenus83 @LamalditaP
33:25
May 13, 2020
Diseño -marcas #77. Sergio Grande: Diseño y mensaje de los productos destilados de agave.
Sergio Grande diseñador gráfico mexicano egresado de la Facultad del Hábitat es uno de los diseñadores locales más reconocidos por la profesión, siendo también docente en la facultad. Ha sido seleccionado en 4 bienales internacionales (Finlandia, España, Bolivia y México). Su trabajo destaca en el diseño de carteles culturales y eventos, los mensajes y el concepto tan claro que presenta en sus carteles lo caracterizan.   Es un maestro del diseño, trabaja carteles, marcas y mensajes de una particular forma dejándonos en la memoria el concepto y una emoción a recordar.   #agave #agavelovers #agavecultura #agavelessons #mezcal #mezcalovers #marcasMezcal #diseñoMezcalero #comunicarMezcal www.sergiogrande.com.mx
32:29
May 12, 2020
Mezcal Jalisco #76. Francisco del Viento: una boda india en Tuxpan en el siglo XIX y la tradición de bebidas de Jalisco.
Tuxpan es conocido por su vino o mezcal, producido en aparatos de influencia asiática en Jalisco desde el siglo XVI.  Una crónica de 1874 es motivo de plática con el fotógrafo, cronista y promotor cultural de Tuxpan: Jalisco Francisco del Viento.  Es una historia escrita por Refugio Barragán maestra nacida en Tonila, Jalisco (crecida tal vez en Ciudad Guzmán o Zapotlán el Grande) quien relata los detalles alrededor de una pareja de indios que inician los preparativos de su boda.  Francisco nos cuenta los detalles de los rituales y ceremonias donde el pulque, el vino de Tuxpan o mezcal y otras bebidas como el atole y el chocolate son también incluidos.  Esta publicación de 1874 es una historia peculiar y poco conocida, que otra investigadora Mexicana recabó y consultó con Francisco sobre su lingüística.  Gracias al documento sabemos de las prácticas indígenas de la segunda mitad del siglo XIX en una región con influencia purépecha, nahua y con la migración asiática del siglo XVI en el Pacífico Mexicano.   La historia del occidente de México se enriquece con estos hallazgos de historias de mujeres contadas por mujeres y con la plática enriquecida de datos etnográficos del propio Francisco del Viento. Redes sociales de Francisco del Viento: https://www.facebook.com/francisco.delviento https://www.facebook.com/Eltrabajodemipueblotuxpanjalisco www.eltrabajodelpueblo.com #agave #agavelovers #agavecultura #agavelessons #AnaValenzuelaZ #historia #Tuxpan #mezcalJalisco #mezcal #vinoTuxpan
1:01:43
May 11, 2020
Ciencia-nanofibras agave #75. Dra. Belkis Coromoto Sulbarán Rangel: investigación en nanocelulosa de bagazo de agave para fabricar filtros orgánicos.
La Dra. Belkis Coromoto Sulbarán Rangel es profesora investigadora de la Universidad de Guadalajara, adscrita al Departamento de Estudios del Agua y la Energía del Centro Universitario de Tonalá (CU Tonalá).  Sus líneas de investigación son: optimización y diseño de materiales avanzados y ciencias aplicadas al agua y la energía, específicamente está desarrollando el proyecto de aprovechamiento de residuos agro forestales para la obtención de biocombustibles y materiales avanzados. Dentro de los residuos agro forestales ha estado trabajando con olote de maíz, aserrín de madera, lirio acuático y bagazo de agave. En cuanto al bagazo de agave se ha estado trabajando en la valorización de este residuo con la obtención de subproductos, se está desarrollando materiales a base de nano celulosa de bagazo de agave para fabricar filtros orgánicos y así potenciar tecnologías sustentables para los sistemas de tratamiento y purificación de agua en hogares. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores CONACyT nivel I. Posee título en Ingeniero Forestal (2005) de la Universidad de los Andes Mérida-Venezuela, una Maestría en Ciencias de Productos Forestales (2009) en la Universidad de Guadalajara-México con énfasis en sustentabilidad de procesos industriales relacionados con sistema de depuración de la industria del papel para obtener efluentes menos contaminados en las aguas de descarga del proceso. Doctorado en Ciencia de Materiales (2013), Universidad de Guadalajara-México, en donde estudio las interacciones de las moléculas del agua con superficies celulósicas. Es autora de artículos en revistas internacionales indexadas en el Journal Citation Report (JCR), capítulos de libros, cuenta con diversas participaciones en congresos nacionales e internacionales de reconocido prestigio y ha dirigido tesis de licenciatura, maestría y doctorado. Actualmente pertenece a la planta de profesores de la licenciatura en Ingeniería en Energía, Maestría y Doctorado en Agua y Energía del CUTonalá.  #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología
25:46
May 5, 2020
Mezcal- SLP #74. Esteban Rodríguez Pizarro: Mezcal de San Luis de la Paz, Guanajuato, una historia larga y viva.
Esteban Rodríguez Pizarro es Director General de Mezcal Rancho La Quinta de San Luis de la Paz, Guanajuato desde hace 2 años. Anteriormente colaboró con PROMEXICO desde el 2014, siendo responsable de promover inversiones para México desde el Medio Oeste de Estados Unidos, en la ciudad de Chicago. Ha trabajado en la promoción de inversiones para México desde la zona Este de Estados Unidos en la ciudad de Washington, D.C. Del 2009 al 2012 fue Secretario Particular en la Secretaría de Desarrollo Sustentable del gobierno del estado de Querétaro. Ha trabajado en la iniciativa privada en la promoción de parques industriales. Estudió Comercio Internacional en el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey Campus Querétaro. Ha completado cursos en las universidades de Georgetown, Harvard, IESEG en Lille, Francia y en la Universidad Laval de Quebec, Canadá. Esteban está casado con Sofía y esperan en cualquier momento el nacimiento de Sebastián. #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología #mezcalGto
33:05
May 5, 2020
Vinazas #73. Dra. Alejandra Guerrero de León: Problemática del agua en Jalisco.
Hablamos de la problemática del agua en el estado de Jalisco y comenzamos una plática introductoria sobre la amenaza que constituye el crecimiento de la producción del tequila por la contaminación por vinazas y la afectación de los recursos hídricos del estado. CV  Profesora Investigadora Titular A. Perfil PRODEP. Adscrita al Departamento de Estudios del Agua y la Energía. Centro Universitario de Tonalá en la Universidad de Guadalajara. Cuerpo Académico Salud Ambiental (PROMEP-800). Líneas de Investigación: Toxicología, agua y sustentabilidad. Responsable del Laboratorio de Monitoreo Ambiental en el Instituto de Energías Renovables en CUTonalá. Trayectoria Académica e Investigación: 14 años de experiencia como docente e investigador en licenciatura y posgrado en programas de estudios relacionados con: Toxicología, Salud Ambiental, Sustentabilidad, Gestión del Agua, Metodología de la Investigación e Impacto Ambiental. Desde el 2015 a la fecha Desarrolló el Programa Integral de Sustentabilidad Ambiental CUTonalá (PISACUT) y se logró en 2018 la Certificación Ambiental de CUTONALÁ reconocimiento otorgado por la Secretaria de Medio Ambiente y Desarrollo Territorial del Gobierno del Estado de Jalisco (SEMADET), siendo el primer centro de la Red Universitaria en Lograrlo. Publicaciones nacionales e internacionales de libros, artículos, ponente y dirección de tesis de posgrados y licenciaturas. Ha participado como responsable y colaborador de proyectos de investigación con financiamiento, nacional (CONACYT, COETCYJAL, FOMIX, SEDESOL) algunos de ellos son: En 2019-2020 se realiza el proyecto: Citotoxicidad por exposición a la contaminación del Río Santiago en la población de El Salto y Juanacatlán, Jalisco. En 2018 se relizó el proyecto: Análisis de metales pesados en agua y la salud de poblaciones aledañas a presas La Rusia y El Cajón en Tonalá, Jalisco. En el 2017 el proyecto: Análisis de los impactos socio-ambientales en la línea tres del Tren Ligero en la Zona Metropolitana de Guadalajara. En 2015: Estrategia de educación ambiental y participación social para el saneamiento de arroyos urbanos en zona urbana de Tonalá, Jalisco. Proyecto: “Museo Regional de Ciencia y Tecnología e Innovación” (CUCSUR) en colaboración del Museo de Ciencias Ambientales. Proyecto: “Construcción de capacidades técnicas y ambientales para el desarrollo sustentable: el caso de las comunidades agrarias de la costa de Jalisco y Nayarit”. Proyecto Cáncer y la contaminación atmosférica de MAMA en CIATEJ. #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología #mezcalGto MezcalOax MezcalSLP #pulque #agavespirits
34:39
May 1, 2020
Gastronomía #72. Jorge Diaz Tayabas: Una charla deliciosa de gastronomía de chocolates, mezcal, pulque y otras tradiciones.
Jorge Diaz Tayabas es maestro de gastronomía en México, nos platica de sus creaciones en la marca de chocolates Tayabas.  Entra la diversidad que ha creado, nos cuenta de sus chocolates con pulque y mezcal y con productos locales y tradicionales de San Luis Potosí.  Jorge además distribuye en Querétaro alimentos de los mercados locales de Querétaro durante la cuarentena gracias a su aplicación: Pinche.mx. #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología #mezcalGto MezcalOax MezcalSLP #pulque #agavespirits #gastronomíaMexicana
37:20
April 25, 2020
Agricultura #71. Prof. Gumercindo Leon Martínez: Las prácticas agrecológicas en la producción de alimentos en México.
Desde Tepetlixpa Edo. México nos platica de su trayectoria como profesor de agricultura en las escuelas técnicas y su proyecto Tierra Prieta basado siempre en prácticas de agro-ecología. #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología #mezcalGto MezcalOax MezcalSLP #pulque #agavespirits #gastronomíaMexicana #agroecología
36:05
April 22, 2020
Destilado Pulque #70. Marcos Cortés Destilado 100% destilado de pulque de Otumba, Teotihuacan.
El Ing. Marcos Cortés produce un destilado de Pulque en el valle de Teotihuacan nos comenta de los productos de los magueyes pulqueros y de su marca. #tequila #vinazas agaveazul #tequilana #agavelovers #sustentabilidad #mezcal #mezcalovers #agave #agavecultura #agavelessons #sotol #bacanora #raicilla #agua #mexico #jalisco #ciencia #tecnología #mezcalGto MezcalOax MezcalSLP #pulque #agavespirits #gastronomíaMexicana #agroecología #destiladoPulque #AnaValenzuelaZ
32:46
April 21, 2020
Comentarios sobre metanol los rangos en la Norma del Mezcal
Los comentarios sobre los rangos de metanol en la NOM del Mezcal son motivo de comentarios.  Recibimos tus Comentarios.  Sigue los mensajes de voz aquí en anchor para una buena conversación, discusión y debate. #metanol #quality #agavelovers #mezcal #mezcalovers #maguey #agave #tequila #sotol #raicilla #bacanora #agaveSpirits #tequila #pulque #artisanalmezcal #mezcalancestral #agaveSyrup #agavins #mezcalJalisco #mezcalPuebla #siropdagave #mezcalOaxaca #agaveSciences 
02:35
April 10, 2020
Pulque #9. Omar García: Herederos del pulque en Nopaltepec, Edo. de México.
Esta vez no hablaremos de destilados sino de fermentos de agaves, esta vez conversamos de pulque. Omar García es un profesional en Relaciones Internacionales nacido en Nopaltepec, Estado de México, desde Bruselas nos comparte la historia de su familia y su enlace con la cultura del pulque.  Principalmente, la historia de su abuelo Don Melchor García (maestro pulquero-tlachiquero) quien ha podido compartir sus vocaciones y oficios con su familia.   Con una enorme riqueza simbólica y cultural el pulque vive en los recuerdos de su familia, de su infancia, de fiestas y de rituales que están presentes como dice nuestro entrevistado y se reactivan.  Él sabe perfectamente que proviene de un lugar donde el conocimiento de varias civilizaciones se desarrolló y tuvo en el pulque deidades, rituales, alimento, bebidas, abrigo y medicinas.  Numerosas piezas, esculturas, textos, crónicas y mitos abundan sobre METL (agave en nahuatl) y OCTLI (pulque). La cultura y economía del pulque no mueren y se transforman según las épocas.  Omar nos ha platicado del sistema de calidad que prevalecía en la Cd. de México durante la efervescente época del pulque ligada a la expansión de la Cd. de México y a la inclusión de los migrantes rurales.  El ferrocarril fue importante factor para la distribución de un fermento en una amplia zona geográfica. Una bebida milenaria es el pulque, importante fermento ligado a la simbiosis hombre-agave del altiplano central de México.  Es un fermento del aguamiel (jugos frescos o savias) de ciertas especies de agaves que también conocemos como magueyes pulqueros.   No todas las especies de agave son para obtener pulque, eso debe quedar más que claro aunque frecuentemente los confunden quienes desconocen estas plantas, sus bebidas y su biodiversidad.  Otro aspecto importante a recalcar es que hay cierta confrontación entre el valor emblemático que se da al mezcal y al que le pertenece al pulque.   La cultura pulquera es por la naturaleza en lugares altos, montañas y sitios desérticos donde estas plantas milenarias crecen y almacenan jugos en sus tejidos suculentos.  Agave salmiana, A. americana y A. mapisaga son los agaves pulqueros mas conocidos, pero además se obtiene muy buen aguamiel y pulque de A. inaequidens dominante en el eje neovolcánico transversal de México. Nos habla de la fiesta de la Asunción en agosto donde el pulque es el elemento simbólico y me promete que podremos hablar más de la cultura pulquera en un nuevo podcast del 2020.  ¡Mucho de qué conversar de ciencia y cultura!  #agavelovers #mezcal #mezcalovers #maguey #agave #tequila #sotol #raicilla #bacanora #agaveSpirits #tequila #pulque #artisanalmezcal #mezcalancestral #agaveSyrup #agavins #mezcalJalisco #mezcalPuebla #siropdagave #mezcalOaxaca #agaveSciences #AnaValenzuelaZ
36:05
April 7, 2020
Mezcal- Normatividad #69. Dr. José Hernández: Metanol en las espirituosas de agave
¿Cómo se han elaborado las normas oficiales obligatorias mexicanas conocidas como las NOM para las Denominaciones de origen Mexicanas?  Esta pregunta engloba investigaciones históricas de luchas de poder (Guadalupe Rodríguez, 2007), normatividad que asegura la potabilidad de las bebidas, laxa en asuntos importantes y restrictiva en otras (Libro: Valenzuela-Zapata y Macias Macias, 2014). Las nociones y reglamentos de las denominaciones de Origen a la Mexicana se modelan de acuerdo a las necesidades de los negociantes al mercado de los Estados Unidos de América (Valenzuela, 2016).  El trabajo del Dr. José Hernández del Colegio de Michoacán "Metanol: Tolerancias y exigencias en las normas para mezcal y bebidas de agave", permite conocer los detalles de un reglamento que excluye a los mezcales tradicionales de la actual Denominación de Origen Mezcal. Les presento la entrevista No. 69 con "Pepe Hernández" (como familiarmente lo conocemos en gremio tequilero-mezcalero) donde nos platica sobre el hilo conductor de esta investigación y de su libro que próximamente estará en prensa sobre el vino de Burdeos. Recuerde que en esta cuarentena de covid-19 lo invitamos a aprovechar la lectura y la escucha de entrevistas, de artículos y de libros.  Tal vez se ha dado cuenta que ahora más que nunca las noticias falsas en todos los sectores dañan marcas y desvalorizan sectores. Agave Lessons y gastronomía Mexicana es un proyecto educativo dirigido a una amplia audiencia pero sobre todo a los profesionales que comunican y que "educan" a sus consumidores en puntos de consumo y venta.  Si usted se autodenomina educador en espirituosas es importante que USTED mismo se eduque.  ¿Cómo se educa un educador?  A partir de información veraz y no de falsas noticias que demeritan el sector. La #agavecultura existe desde hace miles de años en México y hay un repertorio enorme de conocimientos, investigaciones e investigadores sobre el tema.  En Agave Lessons nos adelantamos a la pandemia y queremos ofrecer gratuitamente la información en español al sector mundial de las espirituosas de agave y sus socios naturales: la cocina mexicana. Les deseo una cuarentena creativa, una buena inversión de su tiempo para recrear servicios, productos y novedades con información relevante. Saludos afectuosos, Ana G. Valenzuela-Zapata #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
45:43
April 5, 2020
Gastronomía #67. Francisco Martínez: "Mis amores" desde Holanda con gastronomía, mezcales y bebidas mexicanas
Francisco llegó a Holanda hace más de 12 años y ha ha desarrollado con otros mexicanos proyectos relacionados con la cultura gastronómica como tortillas, un restaurante y bar, además de su proyecto de mezcales.  Los invitamos a conocer estas marcas de Fransisco y sus socios. https://www.misamores.nl https://www.abcmezcales.org/en/ https://www.laloberinto.com/www0/ #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
44:24
March 31, 2020
Gastronomía #68. Eusebio Pozos: Valorar la riqueza de México a partir de los destilados de agave.
Eusebio Pozos nació en Tlaxcala y tiene mas de la mitad de su vida en California.  Conoció la diversidad del vino y ahora descubre y valoriza la riqueza de los craft-cocktails que hace con destilados de agave.  Nos comparte sus proyectos y planes cercanos con marcas de pequeña producción de espirituosas mexicanas. Modern Beverage 650-274-2318, Bar Manager LV  MAR 2042 Broadway, Redwood City C.A 94063. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
37:37
March 31, 2020
Blockchain #66. Tristam Borgmann: soluciones con blockchain "Trace my drinks".
Tristam Borgmann es alemán-mexicano, innovador y dueño de la marca Tequila Tristán, esta es su segunda entrevista en Agave Lessons.  Debido a sus propias necesidades tecnológicas Tristam lanzó al mercado una aplicación llamada "Trace my drinks".  Los invito a escuchar esta plática y a descubrir una herramienta digital para una certificación digital de todos los actores de una cadena de insumos.  Entre otros objetivos el de la transparencia y la autenticidad de las bebidas con alto valor por su origen es un punto atractivo para los destilados de agave de México. Digital Certification We collect production history and ownership of a beverage to create a permanent and irrevocable record on the Blockchain. This digital information is used by various stakeholders across a supply chain to verify authenticity. Consumers will not only know how their drink was made, but they will also have the guarantee that they are acquiring an authentic product and not a counterfeit one. Blockchain Technology TraceMyDrinks offers transparency by building Blockchains. This allows us high security through permissioned controls in Blockchains. Once all parties agree and participate in this project, transaction times will be reduced considerably and it will be 100 % paperless due to all documents being digitalized. Smart Contract We will be using Smart Contracts to certify the authenticity and quality of spirits and wine. All the production related processes will be stored on the Blockchain. The introduced data will be verify by all parties irrevocable once introduced. The relevant information will be accessible by scanning a smart label on the bottle. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
31:01
March 28, 2020
Mezcal-Durango #65. Francisco Medina, el mezcalero mas joven de mezcal certificado en Durango.
Con la emoción de haber conocido el mundo mezcalero de Oaxaca a los 17 años Francisco (Paco) Medina comenzó a construir y a registrar sus propias marcas de mezcal de Durango a los 21 años.  Paco es un joven emprendedor Duranguense que ha logrado en un corto tiempo una gran trayectoria.  Tiene aventuras inamiginables como un mezcal que él denomina norte-sur, un destilado de Agave duranguensis llevado a Oaxaca para la producción en ensamble con A. angustifolia cultivar Espadín con sus amigos de Mezca Tosba. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
33:24
March 26, 2020
Pulque #64 Brisa F. Flores. Por amor a México tome pulque y mas durante la cuarentena del COVID-19
Los promotores del pulque no solamente son enamorados de la milenaria cultura, sino además conocen las propiedades nutricias y la importancia de comer sano así como apoyar a la agricultura local.  En esta plática en plena fase 2 del COVID-19 con Brisa Flores aprendiz de pulquera nos transmite la importancia de esta cultura alimentaria y de solucionar el problema de distribución de esta bebida nutracéutica durante la pandemia.  Un llamado de colaboración que va a servir a quienes lo consuman y a los que lo producen.   https://www.facebook.com/brisafernanda.floresflores #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
22:44
March 25, 2020
Mezcal Oaxaca #63. Elisandro González : Mezcal Tosba, "solamente una" en Zapoteco.
Seguimos con la serie de mezcales de migrantes, te invito a escuchar a Elisandro González desde Nueva York con su marca Tosba.  En plena época de confinamiento del COVID-19 hacemos historia conociendo el universo mezcalero de Oaxaca.   Un testimonio de la multiplicidad de acciones que los miembros de las comunidades indígenas de México hacen a favor de sus regiones.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
52:22
March 23, 2020
Mezcal Oaxaca Diversidad #54. Ing. Raymundo Martínez J. : Estudios de la diversidad de agaves en Sola de Vega Oaxaca.
Aída C. Ríos C. y Raymundo Martínez Jiménez son los autores del artículo "Manejo agroforestal del maguey y la agrobiodiversidad asociada. Una experiencia comunitaria en Sola de Vega, Oaxaca".  Una plática con Raymundo para difundir su trabajo en esta región de Oaxaca y en una investigación participativa con productores de maguey y de mezcal. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
49:50
March 16, 2020
Mezcal Oaxaca #62. Antonio Reyes productor de mezcal "8 fiestas" en Alemania durante la cuarentena del Coronavirus COVID-19
Serie #MezcalOaxaca. Una plática durante un tiempo histórico: la cuarentena en Europa del COVID-19 o coronavirus.  Una historia de migrantes mexicanos mezcaleros que desean regresar a México para dedicarse a la producción, venta y exportación de mezcal.  Antonio platica de la historia de su marca y de su familia, de su visita a Alemania para la promoción de su marca.  ¿Quién es Antonio? Fue un migrante en los Estados Unidos es parte de la tercera generación de mezcaleros y ahora ha regresado a México para continuar con la producción de mezcal con su familia.  Una tradición familiar que empezó desde principios de 1920 en Santa María Zoquitlan, Oaxaca y ahora están produciendo en San Carlos Yautepec, (Sierra Sur) .  Su marca es 8 Fiestas Mezcal nacida en 2019 después de la reunificación de nietos oaxaqueños migrantes a los Estados Unidos.   Para mas información: info@8fiestasmezcal.com 8fiestasmezcal.com #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
39:11
March 16, 2020
Diáspora Mx #53. Dr. Miguel Bernal. Construir comunidad y comunicar nuestra cultura.
Miguel Bernal es un joven científico en Química analítica con un Doctorado en Alemanía y un Post Doct en conversión de energía en la Universidad Libre de Bruselas.  Comentamos en esta plática las percepciones sobre el tequila, en Alemania y en Bélgica.  El imaginario colectivo de lo Mexicano. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
35:42
March 14, 2020
Tecnología Blockchain Tequila #61. Jesus Hill: Blockchain en la industria de los destilados de agave
¿Estamos preparados para el uso de la tecnología de blockchain? ¿En la industria de los destilados de agave?  Escucha este interesante podcast con nuestro amigo Jesus Hill de Tequila Sotana, con quien ya tuvimos una primera entrevista en esta misma serie.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
40:12
March 12, 2020
Ciencia cultivo tejidos #58. Maestra Carmina Xicohtencatl Ordoñez: Micropropagación de agave
Carmina Xicohtencatl Ordoñez es Ingeniera en Biotecnología y tiene una Maestría en Ciencias en Biotecnología por parte del Instituto Politécnico Nacional de México. Tiene experiencia en análisis de biología molecular, microbiología, transformación genética de plantas, cultivo in vitro de plantas, así como desarrollo de protocolos de micropropagación (agave y otras especies de interés agronómico). Actualmente es encargada del Laboratorio de Micropropagación del género Agave en el Centro Regional Universitario Sur (CRUS) de la Universidad Autónoma de Chapingo (UACh).  Está a cargo del Proyecto de Rescate y Conservación de especies de agave mezcalero en el área de micropropagación.  Ha participado en diferentes Congresos Internacionales en el área de Biotecnología Agrícola, tanto en México como en el extranjero (España y Francia). #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
30:13
March 8, 2020
Alcohol consumo #59. Mtro. Esteban Nolla Hernández: el libro del trago estándar en México.
¿Conoces tu propia vulnerabilidad al alcohol ?¿Qué es el el trago estándar? ¿Quieres calcular tu trago estándar? Aquí el enlace.  Estas y otras preguntas se han abordado en la entrevista con el Mtro. Esteban Nolla Hernández. En esta plática hablamos del libro "El trago estándar" y de algunas de las temáticas ligadas al alcohol informal, alcohol y pobreza (brecha de equidad) y alcohol y género.  "El trago estándar es un tema relevante para sensibilizar a la gente en el consumo responsable del alcohol.  Es una noción o término para generar conciencia, para prevenir y para hacer investigación, ayuda a hacer comparativas, sirve para evaluar intervenciones en enfermos, ayuda a evaluar riesgo al consumo, entre otras aplicaciones. "    Más información: www.tragoestandar.org.mx  enolla@fisac.org.mx.   Mtro. Esteban Nolla Hernández es Lic. en psicología por Universidad Autónoma del Estado de Morelos y una Maestría en el estudio de las adicciones en la Universidad Hebraica de México.  Trabaja en la Fundación de Investigaciones Sociales AC desde el año 2014 y actualmente es el coordinador de desarrollo académico.  Imparte talleres y conferencias sobre prevención del uso nocivo del alcohol a nivel nacional (México), tratando temas como incidentes de tránsito, menores de edad, padres de familia, manejo de estrés, mitos y realidades del alcohol, desde una perspectiva ecológica y de reducción de riesgos y daños.  Ha colaborado en algunas publicaciones: - Autor del libro, El trago estándar en México: Una herramienta para la prevención del uso nocivo del alcohol (Español, Inglés y Portugués). - Editor de la guía para replicadores del taller "Cero muertes por alcohol al volante". - Autor de la guía para replicadores del taller "Mitos y realidades del alcohol". - Editor del manual TIPPPS: Talleres interactivos para la promoción de la salud. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
45:21
March 7, 2020
Bonus Diáspora Mx #60. Dr. Héctor Rasgado-Flores: ciencia, medicina, música y el impulso educativo para la diáspora Mexicana y latina en Chicago.
La diáspora Mexicana en los Estados Unidos de América cuenta con un gran promotor de la educación para los estudiantes Mexicanos y Latinos.  Te invito a escuchar con mucho cuidado esta conversación con el Dr. Héctor Rasgado-Flores y tendrás la oportunidad de conocer a un notable músico, científico y profesor en la Rosalind Franklin University in North Chicago.  Te recomiendo escuchar sus obras en youtube : Body Notes y The elements.  El Dr. Rasgado nos comenta de su trabajo, de su música pero sobre todo de los programas dedicados a mejorar la representación de estudiantes mexicanos y latinos en la ciencia y la medicina.  En dos años los programas iniciados por el Profesor Héctor Rasgado Flores tendrán los primeros frutos, egresarán e 2022 los primeros estudiantes guiados desde la escuela preparatoria.   Dr. Hector Rasgado-Flores is the Director of Diversity, Outreach and Success and a Professor of Physiology and Biophysics at Chicago Medical School at Rosalind Franklin University in North Chicago. He is a conservatory-trained pianist and composer who went to medical school but decided instead to pursue a career in basic sciences research and studied a Master’s and doctorate in Neurosciences and went through the ranks of an academic career performing biophysical research and teaching graduate and medical students. Contrary to common practice, he decided not to choose between his passions for research, education and music, but decided instead to simultaneously fully follow all these paths to the best of his abilities. The result has been a rich and rewarding life: a scientist who continues helping develop new and better therapies to treat cystic fibrosis; a pianist who gives concerts on a regular basis in such venues as the Mozarteum in Salzburg, the Paraninfo in Guadalajara, Moscow State University, and the Chicago Cultural Center; a composer who has written a symphony about the physiology of the human life cycle, commissioned by the American Physiological Society, and which has been performed by outstanding symphony orchestras in the Americas; a researcher who studies the effects of music in children and on elderly dementia patients; a composer who wrote a piano suite about the chemical elements commissioned by the Colegio Nacional in Mexico; an educator who teaches medical students the mechanisms of skeletal muscle contraction using as models XVIII century Italian operas, and who organizes workshops to teach non-musician medical students to compose four voices music cannons. However, most importantly, as he clearly states at every opportunity, an educator whose goal and greatest reward is to bring underserved, underrepresented in medicine students to higher education. hector.rasgado@rosalindfranklin.edu #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
45:38
March 6, 2020
Ciencia Prebióticos Agave #52. Dra. Norma Alejandra Mancillas-Margalli. Las agavinas descubrimiento de científicas Mexicanas.
Desde finales de los años noventa la Dra. Mancillas-Margalli buscaba conocer la estructura y composición de los carbohidratos de Agave tequilana W. en el 2006 ella y su mentora la Dra. Mercedes López lograron publicar los resultados de sus estudios.  Una plática interesante e indispensable en el reconocimiento de las científicas Mexicanas y el estudio de los azúcares almacenados en los agaves. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
32:30
March 4, 2020
Ciencia Agrobiodiversidad #57. Dr. Jesús García-Yáñez: agricultura en el desierto de Sonora-Arizona.
Un gran aprendizaje hablar con el Dr. Jesús Manuel García-Yáñez que trabaja en el Arizona Sonoran Desert Museum. Platícamos de su origen en la ciudad de Magdalena de Kino, Sonora, de su vida como investigador en el Desierto Sonorense y de su trabajo con los cultivos introducidos en el siglo XVII, conocidos como la herencia del Padre Kino.   Finalizamos nuestra plática hablando con los cultivos nativos de América como los agaves, con una historia de 4000 años en Tucson y con la importancia de ser migrantes para amar a México, para tener interés en nuestra identidad cultural.  Jesús y su compañera Dena Cowen han podido grabar la vida cultural trans-fonteriza y además ejecutando música fusión del continente americano con voces andinas.  Los invito a conocer sus aportaciones culturales y sus trabajos científicos en el Mission Garden. Dr. Jesus Garcia gets calls all the time from people who’ve found some long-forgotten plant growing in a patch of dirt somewhere in the hot dry desert around Tucson, Arizona. Over the years, he’s become something of a plant detective, having identified a white pomegranate growing in a grandmother’s backyard, an Asian jujube tree behind a long-closed Chinese grocery store, and quince trees in an abandoned mining town south of the city. Garcia, a biologist and research associate at Tucson’s Arizona-Sonora Desert Museum, is not only uncovering layers of the region’s long agricultural history, but also reviving them at the Mission Garden in central Tucson. The roughly four-acre garden exists on the same land where European missionaries started planting orchards and other crops in the 17th century, when Tucson was still part of Mexico and New Spain. These missionaries had brought their trees from all across the world—the Far East, Mideast, and Europe. But over the centuries, their gardens in Tucson dried up. Garcia grew up on a ranch in rural Mexico, where his parents raised cattle, cultivated crops, and tended a backyard orchard of fruit trees brought to the New World by Spanish missionaries. When he came to Tucson 15 years ago, he brought with him a mission to bring old-world trees back to life in the city too. “When we first started looking at the concept of heirloom trees that came with the Europeans, we started wondering, where are they now?” he says. Studying cuttings passed over fences and brought from backyards in Mexico, Garcia was excited to find several descendants of those original trees, growing in different parts of the Sonoran Desert. He spent a lot of time poking around Tucson’s oldest neighborhood, the Old Barrio. “In a backyard, there would be this wonderful fig and then a pomegranate,” says Garcia. “That was one of the first encounters where we realized these trees are here; they are in the community. As I talked to people they’d say, ‘There is this pomegranate in my backyard and it’s never fruited or anything; come and look at it.’” He soon met an old woman tending “an abundance” of fruit trees in her yard—lima, figs, pomegranates, plums, peaches, and apricots. “I realized that when that lady died, the garden would die." Eventually, he collected enough cuttings to start a full orchard. The Mission Garden was born in 2012 at the base of a mountain where Indigenous peoples used to grind flour with bedrock mortars. Teams of volunteers and school groups gathered to pick up shovels and put in hours of hard work planting fruit trees and other crops. https://www.desertmuseum.org/ Fotografía de Dena Cowen #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
1:03:59
March 1, 2020
Exportación #56. Todd Hanley: The Agave Heritage Festival in Tucson, Arizona from April 23th to May 5th
Agave Heritage Festival began in 2008 as Agave Fest, a Cinco de Mayo celebration featuring tequila tastings and a tequila “Iron Bar Chef” competition at the historic Hotel Congress. As the festival grew in the following years, the number of different agave spirits featured at the event more than doubled, and food specials were elevated from cheap eats to regionally focused culinary treats. By 2015 — the same year that Tucson was the first U.S. city to receive the UNESCO City of Gastronomy designation — Agave Fest had gone from a tequila-lover’s Cinco de Mayo celebration to an event rooted in the historical and cultural significance of the agave plant. With seminars, a fundraising Agave Dinner, tastings of spirits unavailable in the United States, and a cultural and historical art exhibit, Agave Fest had begun to realize its true potential. The agave plant’s inextricable role in the culture and history of the Arizona-Mexico borderlands region became a central focus of Agave Fest, leading to the creation of Agave Heritage Week in 2016 and the expansion into Agave Heritage Festival in 2017. Today, Agave Heritage Festival is a city-wide, two-weeklong destination event that spotlights the southwest region through the lens of the agave plant. Agave Heritage Festival celebrates the unique importance of the agave plant and the borderlands culture with seminars, trade shows, and world-class culinary events. https://www.agaveheritagefestival.com/ #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
14:02
February 28, 2020
Exportación Tequila in USA #55. Khrys Maxwell and his experience working in Tequila business.
Coming from the music, Khrys started to know and live Mexican culture being a teenager.  Last 10 years he has been working as a brand representative in a very important tequila firm.  Today Khrys lives in San Diego, California and we talked about his own history on the agave spirits market evolution. Una plática sincera, sensible y agradable con Khrys Maxwell. Hace 10 años comenzó a trabajar como representante de una importante marca de tequila, ahora regresa a la música y quiere seguir un camino por la educación al conocimiento de los destilados de agave.  Khrys nos platica que ya siendo muy joven le interesaba la cultura Mexicana, los aztecas y después de luna de miel en México en el 2001 pudo por fin visitar la riviera Maya: Chichén Itza.  Ha tenido la oportunidad de conocer de cerca la frontera (Tijuana) pero gracias a su trabajo en la tequilera ha podido conocer más y más México, sus bebidas y su gente.  Aprendió a degustar cervezas y eso le sirvió a hacerse su propio "panel" de degustación con sus amigos músicos que bebían solamente alcoholes de granos como bourbon y whiskey. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
38:42
February 26, 2020
El lema de Agave Lessons: saber mas es beber menos.
¿Trabajas con alcohol?  Yo trabajo con alcohol a partir del conocimiento a profundidad de la agricultura de los agaves. Para mí las materias primas son las que determinan mi interés. Mi objetivo no es beber alcohol para embriagarme. Mi curiosidad es la que me lleva a descubrir quién está detrás de cada destilado, si una casa industrial o tradición comunitaria. Soy investigadora, comunicadora y experta en la materia y tengo la responsabilidad de un mensaje sobre el uso nocivo del alcohol. Los invito a escuchar estas recomendaciones del trago estándar en los podcasts de Agave Lessons y gastronomía en Spotify y otras 6 plataformas de forma ¡GRATUITA! En Agave Lessons tenemos información relevante sobre las espirituosas de agave y de sotol como esta que aqui te compartimos. Te invitamos a conocer la definición del Uso Nocivo del Alcohol «una noción amplia que abarca el consumo de alcohol que provoca efectos sanitarios y sociales perjudiciales para el bebedor, para quienes lo rodean y para la sociedad en general, así como las pautas de consumo de alcohol asociadas a un mayor riesgo de resultados sanitarios perjudiciales.» (Estrategia Mundial para Reducir el Uso Nocivo del Alcohol, 2010, OMS).  En México el uso nocivo del alcohol se define como: Consumo de alcohol por menores de edad. Combinar alcohol y volante o cualquier actividad que implique riesgos y requiera concentración y destreza. Consumo durante el embarazo o lactancia. Alcohol informal. Consumo explosivo (ingesta acelerada de bebidas con alcohol). Consumo excesivo (+3 TE mujeres adultas sanas y +4 TE hombres adultos sanos). Consumo por personas que padecen alguna enfermedad crónica. Consumo por personas que están en tratamiento médico. ¿Qué es la Responsabilidad ante el consumo de bebidas de alcohol? Es un conjunto de actitudes y conductas que buscan evitar y/o reducir los riesgos asociados al uso nocivo del alcohol. La responsabilidad ante el consumo implica: No vender o suministrar alcohol a menores de edad. No conducir si se quiere beber. Respetar a quienes no beben o a quienes han llegado a su límite. Conocer la propia vulnerabilidad ante el consumo. Conocer qué es un trago estándar y tener estrategias para mantener el consumo en niveles moderados. Comer antes y durante el consumo. Intercalar bebidas sin alcohol. Tener un plan seguro para regresar a casa desde antes de salir. Esta información es muy importante y puedes acceder a ella en la página tragoestandar.org.mx Busca más en: Instituto para la Atención y Prevención de las Adicciones en la Ciudad de México (IAPA). Recuerda el lema de Agave Lessons: saber mas es beber menos.  #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
10:53
February 25, 2020
Agavinas #51. Ing. Javier Ortiz: jarabes e inulinas, una industria creada por mexicanos en los años noventa.
Una industria creada por mexicanos en los años noventa.  ¿Conoces la historia?  ¡Emocionante!  En la entrevista No. 50 tuvimos la plática del Ing. Marco Antonio Cedano, que se mezcla con la emergente industria de los jarabes e inulinas de agave azul con esta entrevista bonus.  El Ing. Ortiz nos platica una historia fascinante, la de poner en práctica a escala industrial la producción de jarabes e inulinas de agave azul.  Al final nos cuenta el proceso que utilizan en Industrias Bithenia para lograr productos de calidad. BIO Ing. Javier Ortiz Zamora.  Nacido el 31/12 de 1952 en una región montañosa de Jalisco en el seno de una familia campesina, que me enseñó a amar y respetar mi entorno, aun ahora que vivo en una ciudad.  Estudié y me gradué de ingeniero químico en la Universidad de Guadalajara. Incursioné en distintas áreas del quehacer profesional, tales como la docencia pues fui maestro universitario, después trabajé en la industria de los poliuretanos sintéticos 4 años. Estuve en la industria hulera en la fabricación de suelas y accesorios para la industria zapatera. Diseñé algunos equipos para mejorar algunos procesos de estas industrias. Después ya por mi cuenta incursioné en la industria de la curtiduría y acabado de pieles naturales, así como directamente en la fabricación de zapatos.  De aquí en forma fortuita pasé a la compra-venta de equipo industrial principalmente para la industria tequilera y conocí al MC. Virgilio Zúñiga Partida investigador y director del Instituto de celulosa y papel.  Yo le vendí algunos equipos y entablamos una gran amistad. El Ing. Virgilio trabajaba entonces en el desarrollo de una tecnología para aprovechar los excesos de agaves, que se daba por ciclos, que hacían fluctuar los precios dramáticamente. Dicha tecnología consistía en producir un jarabe de muy alta concentración, que podía resistir cualquier proceso de descomposición y se podía almacenar por mucho tiempo. Este jarabe resulto ser después de algunas pruebas un producto de muy buen sabor, y de otras propiedades organolépticas muy especiales, por ejemplo al ser una fructosa, tenía un índice glicémico muy bajo, por lo que no requería insulina para ser asimilado por el cuerpo. Tenía un poder endulzante muy alto, en fin resultaba ser un producto natural excelente, por lo que le sugerí que buscáramos la forma de producirlo industrialmente, ya que en el instituto solo se producía en nivel laboratorio. Me di a la tarea de buscar la forma para hacer una planta industrial, y junto a mi amigo el Ing. Marco Antonio Cedano, y la asesoría del M. Virgilio, logramos hacer la primera planta para producir jarabe 100 por ciento de agave y otro compuesto que también descubrió el Ing. Virgilio, un fructano de agave, el cual es una fibra soluble que actúa como un excelente prebiótico.  A este producto se le conoce con el nombre de inulina y es un polvo blanco ligeramente dulce, una cucharada de este producto nos provee del aporte diario de fibra soluble necesario para un correcto funcionamiento del aparato digestivo.  Actualmente encontré otros inversionistas y construimos una planta muy moderna para producir el jarabe de agave y la inulina de muy alta calidad. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
44:59
February 5, 2020
Tequila. #50. Ing. Marco Antonio Cedano: autor, empresario, técnico y maestro destilador de una gran trayectoria en la industria del tequila.
Ing. Marco Antonio Cedano nacido en Hermosillo Sonora México el 9 de mayo de 1951, se graduó en 1974 de Ingeniería Química de la Universidad de Guadalajara Jalisco. Obtuvo el grado de Maestría en administración en el Tecnológico de Monterrey, Campus Guadalajara y su primer trabajo en la industria del tequila fue en Tequila Tres Magueyes, S.A. de C.V. en 1974 en la ciudad de Atotonilco el Alto, Jalisco.  Dejó un tiempo la industria del tequila para experimentar en otros sectores y regresó a Tres Magueyes en 1983 para posteriormente desarrollar el producto 100% de agave entre 1986-1989, que sería conocido con la marca “Don Julio”.  En 1999 sería vendida a Seagram´s de México y dejó la compañía Tequila Don Julio, para Iniciar su propia empresa de consultoría en la mejora de procesos, ingeniería de diseño y construcción de plantas destiladoras de mezcal en Oaxaca y tequila en Jalisco y Tamaulipas, así como una procesadora para elaborar jarabe e inulina de agave en Jalisco.  En 2007,  junto a 3 extranjeros y su hijo Rodrigo, creó la empresa Tequila Tromba, donde es Presidente Honorario y Master Distiller.  Es diseñador del perfil de producto Tromba y Rodrigo su hijo el responsable técnico total de la empresa y producto.   Editó un libro técnico sobre el proceso de elaboración del tequila en 2016 y presentado en la Feria Internacional del libro en GDL en noviembre de 2018.  Este libro (e-book) estará en forma electrónica  aproximadamente en marzo de 2020 y en inglés a través de Amazon y Apple. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
35:46
February 5, 2020
Historia #49. Dra. Paulina Machuca: De la palma de cocos y del mezcal fueron los primeros destilados en la Nueva España (siglo XVI).
Gracias a la Dra. Paulina Machuca por su plática sobre sus investigaciones del Vino de cocos en la Nueva España (2019) nuestras investigaciones sobre el origen de la destilación del alcohol en México se unen.  Aquí platicamos sobre la historia del siglo XVI y los migrantes "indios chinos" (¿cuarta raiz?), pero especialmente sobre sus descubrimientos históricos de los emprendedores del siglo XVI que produjeron los primeros alcoholes destilados en México de cocos, modelo que sirvió posteriormente para producir el vino mezcal. Doctora en Ciencias Sociales, Línea en Historia,  por el Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social (CIESAS Occidente, 2010). Es profesora-investigadora de El Colegio de Michoacán, A.C. Se ha especializado en la historia de los intercambios culturales entre México y Filipinas, así como la historia colonial de Filipinas (siglos XVI-XIX). Coordinó con Thomas Calvo el libro México y Filipinas: culturas y memorias sobre el Pacífico (El Colegio de Michoacán, Ateneo de Manila University, 2015), y ha escrito diversos artículos sobre la influencia asiática en México, la migración de “indios chinos” en la Nueva España y la migración de plantas entre Europa, Asia y América. Ha realizado estancias de investigación etnohistórica en Luzón, Bisayas y Mindanao en 2012, 2013 y 2015. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
44:33
February 5, 2020
Pulque #48. Angel Alemán: Un día después del día nacional del pulque en la Ciudad de México.
La cultura pulquera es tan diversa como la mezcalera, nada ni nadie puede monopolizarla y homogeneizarla, las diversas expresiones del maguey y del pulque son dinámicas y se reconfiguran.  Angel Alemán del colectivo El Tinacal nos platica sobre el día anterior al Día Nacional del Pulque, con el tour a las pulquerías y su cuarta edición del fanzine, una publicación para la difusión de la cultura del pulque.   Después nos describe las actividades del primer domingo de febrero, día asignado para la celebración: la peregrinación, la misa, los cambios en la mayordomía y la historia de estas tradiciones.  En las redes sociales podrán encontrar mas sobre la producción de El Tinacal: información, videos, fotos y publicaciones.    En esta plática Angel nos habla de los actores, los colectivos, gremios, asociaciones y grupos en torno al maguey y al pulque, un mensaje importante a la luz de las pocas salidas a la época mas voraz del capitalismo.   El pulque no es moda, es una cultura. ¡Qué viva el pulque! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
24:48
February 5, 2020
Agaves España #47. Tim Bernhardt : Música de instrumentos de agave en la pita escuela, Almería, España.
Timbe es un alemán avencidado en España en el paisaje de las pitas (Agave americana y A. sisalana), maravillado de estas plantas que crecen con 200 mm de lluvia anuales en Almería.  Nos habla de su experiencia con esta "madera del desierto" por más de 25 años, con la cual crea instrumentos y artesanías en un paisaje emblemático de 2000 km que se creó después de los años cuarenta en España.   Este paisaje fue pensado poco antes del reinado de las fibras sintéticas, no fue un éxito económico para el sector de fibras duras, pero se instaló en la ecología y la cultura locales.  Las pitas o pitacos como les dicen en España, (ya) no son invasores son parte de su paisaje.   Un debate que se antoja en agavecultura por la introducción de agaves en diferentes partes de las zonas áridas del mundo (en proceso).   ¿Sabes cómo se construye un tambor con el tallo y la prolongación del eje floral o quiote secos? Aqui lo encontrarás en el video del 2013.  Otra opción es visitar la "Pita Escuela". LA PITA ESCUELA UNA EXPERIENCIA MEDIOAMBIENTAL ARTÍSTICA La PITA-ESCUELA del Río Aguas es un proyecto especializado desde más de 25 años en la madera (el quiote) del Agave. Inscrita en el registro nacional de las asociaciones en España y certificada por la Junta de Andalucía como “Asociación Artesana” y “Punto de Interés Artesanal”, es la única escuela como esta en todo Europa. El proyecto fue fundado en 2008 por el Alemán Tim Bernhardt, junto con un pequeño colectivo. Tim es un multi-instrumentista, artesano profesional y Luthier, instructor, innovador y activista, especializado en la madera sostenible del Agave desde 1993. Con un enfoque en la naturaleza, la música y la sostenibilidad, sus miembros viven y trabajan en un Paraje Natural, un ecosistema único y un verdadero oasis situado en el desierto de Almería. Su museo es una casa auto-suficiente, el hogar de una exposición singular y una tienda de souveniers con productos artesanales, todos hechos a mano de la 'Madera del Desierto'; guitarras, ukeleles, flautas, instrumentos de percusión y artesanías. Un jardín didáctico es lugar de la enseñanza sobre la botánica y la increíble variedad de usos que tiene el Agave. En los talleres Tim y su equipo comparten su experiencia para que los participantes puedan crear sus propios productos y se organizan distintas actividades como rutas temáticas y eventos musicales. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
25:25
February 4, 2020
Mezcal Puebla #46. Alondra Meza y su familia ganadora del mejor mezcal silvestre del 2020.
Alondra Meza proviene de una familia mezcalera de Puebla, es ella la representante de la cuarta generación.  En el encuentro nacional de Maestros del Mezcal en enero de 2020, en una reunión numerosa de concursantes fueron los ganadores del primer premio en la categoría de MEZCAL SILVESTRE.  Ellos llevaron al concurso un pichometl Agave marmorata de Puebla y ganaron en esa importante reunión.  Sin saberlo yo había probado este magnífico mezcal en noviembre de 2019 y lo había promovido en mi página facebook personal, un gran gusto de tener en entrevista a Alondra Meza hablando de su familia, de su proceso, de la reunión y de su futuro. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
57:45
February 2, 2020
Mezcal Jalisco #45. Francisco del Viento Silva: el vino (mezcal) de Tuxpan, Jalisco.
Licenciado en informática por el Instituto Tecnológico de Cd. Guzmán Jalisco. Ha participado en más de veinte exposiciones colectivas de fotografía en recintos como: Museo de la Muerte en Aguascalientes, Panteón de Dolores Ciudad de México, Galería Chapultepec, Museo Regional de Guadalajara, Archivo General de Zapopan entre otras sedes. Entre los cursos y talleres que ha tomado se enumeran: dibujo y tiempo, fotografía de autor, fotoperiodismo, curaduría y edición, historia de la fotografía mexicana, producción de cine, escuela de verano Paos Guadalajara en el seminario de crítica por The Mistake Room, proyectos de investigación-creación de elaboración colectiva e interacción social prácticas artísticas transdisciplina y sonido, escritura de guión para cortometrajes, guión, lenguaje, realización y montaje cinematográfico por la red de polos Audiovisuales del Instituto Mexicano de Cinematografía e Industrias Creativas Jalisco y taller de ensayo. Exposiciones individuales: “lo uno o lo otro” y “memoria y paisaje en Tuxpan Jalisco”. Algunos premios recibidos:  1er. Lugar concurso “la raíz de la tierra 2008” de la Comisión Estatal Indígena y Congreso del Estado de Jalisco. 1er. Lugar fotoseptiembre Guadalajara 2011”.  1er lugar en el 2do. Concurso de fotografía por la revista “la membrana”, premio del jurado Festival Rulfiano de las Artes Sayula 2019 categoría fotografía profesional. En el año 2016 obtuvo la beca del PECDA Programa de Estímulo a la Creación y al Desarrollo Artístico y en el 2017 apoyo por el Pacmyc  Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias. Su área de trabajo es la investigación de patrimonio inmaterial. Libro publicado: El trabajo de mi pueblo, los oficios tradicionales en Tuxpan, Jalisco; sus protagonistas (Secretaría de Cultura Gobierno del Estado de Jalisco.  ISBN 978-607-734-099-7). Ahora trabaja en el segundo volumen. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
52:08
January 31, 2020
Consumo Alcohol y violencia #44. Dra Guadalupe Ramos: consumo nocivo de alcohol, mujeres, violencia y salud.
En esta conversación con la Dra. Ramos platicamos sobre el impacto negativo directo e indirecto del consumo nocivo del alcohol en mujeres y como detonador de la violencia contra ellas por los hombres. Abordamos el tema de la violencia de los hombres contra las mujeres bajo la ingesta excesiva, el consumo nocivo de alcohol por las mujeres para mostrar "empoderamiento" y los problemas de alcohol en lesbianas.  (Disculpen las pequeñas fallas de transmisión)  Para mas información: Se estima que en el mundo hay 237 millones de hombres y 46 millones de mujeres que padecen trastornos por consumo de alcohol. La mayor prevalencia entre hombres y mujeres se registra en la Región de Europa (14,8% y 3,5%) y la Región de las Américas (11,5% y 5,1%). Los trastornos por consumo de alcohol son más frecuentes en los países de ingresos altos (WHO, 2018). Los factores de riesgo de violencia de pareja y violencia sexual son de carácter individual, familiar, comunitario y social. Algunos se asocian a la comisión de actos de violencia, otros a su padecimiento, y otros a ambos. Entre los factores de riesgo de ambas, violencia de pareja y violencia sexual, se encuentran los siguientes: un bajo nivel de instrucción (autores de violencia sexual y víctimas de violencia sexual); un historial de exposición al maltrato infantil (autores y víctimas); la experiencia de violencia familiar (autores y víctimas); el trastorno de personalidad antisocial (autores); el uso nocivo del alcohol (autores y víctimas); el hecho de tener muchas parejas o de inspirar sospechas de infidelidad en la pareja (autores); las actitudes que toleran la violencia (autores); la existencia de normas sociales que privilegian a los hombres o les atribuyen un estatus superior y otorgan un estatus inferior a las mujeres; y un acceso reducido de la mujer a empleo remunerado. Entre los factores asociados específicamente a la violencia de pareja cabe citar: los antecedentes de violencia; la discordia e insatisfacción marital; las dificultades de comunicación entre los miembros de la pareja; la conducta dominadora masculina hacia su pareja. Inter Press Services, 2019 #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
31:43
January 30, 2020
Ciencia maleza #43. Dra. Irma López Muraira: La investigación y libro de la biodiversidad de arvenses en agave.
Es un gran gusto platicar con la Dra. Irma López M., ella es una científica Mexicana nacida en Monterrey y radicada en Guadalajara.  Su libro de arvenses de agave azul es el único registro de la biodiversidad compilado justo en la época de la expansión industrial del tequila, la más significativa de la historia, por lo tanto una referencia más que indispensable.  Sus estudios con mayores contribuciones a la ciencia en México han sido en la botánica de malezas también conocidas como arvenses en diferentes sistemas agrícolas como los potreros de Veracruz y los cultivos de agave azul.  Por ahora está enfocada en estudiar plantas y abejas con un grupo de investigadores.   Es profesora de botánica en el Instituto Tecnológico de Oaxaca y tiene bajo su resguardo uno de los herbarios más importantes de Occidente, con colecciones de botánicos como Jerzy Rzedowsky.   Sus publicaciones la han impulsado a registrar con acervos fotográficos miles de imágenes de plantas los últimos 20 años, tanto en su hábitat, como de detalles específicos de sus órganos y hasta granos de polen.  Sus primeras experiencias educativas en botánica fueron en Chiapas donde logró crear desde cero un jardín botánico y arboretum con sus alumnos, motivo por el cual ha recibido reconocimientos.  Es autora de libros, artículos científicos y manuales sobre malezas en agave y en potreros.  Además hemos trabajado juntas en la investigación sobre sogas de charrería, proyecto donde integramos los objetivos de conservación de Agave inaequidens en Cerro Viejo, Tlajomulco con la producción de sogas de charrería en San Miguel Cuyutlán.  Es un gran honor trabajar con alguien que se dedica con tanta pasión al estudio de plantas, de la etnobotánica y la botánica económica. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
37:58
January 30, 2020
Ciencia Pulque #42. Dr. Adelfo Escalante: desarrollo de los probióticos de agave.
Dr. Jose Adelfo Escalante Lozada científico Mexicano, Investigador, Tutor de Maestría y Doctorado, Nivel II del SNI y Presidente de la Mesa Directiva Nacional de la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería 2018-2020.  Una plática en la que el Dr. Escalante resume 18 años de trabajo con pulque, desde las nuevas bacterias asociadas hasta las pruebas de ratones sobre el efecto benéfico en casos patológicos.  #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ 
50:44
January 29, 2020
Gastronomía #40. Chef Enrique Cortés chef, empresario y creador en Chicago.
Enrique es un profesional del sector de la restaurantería y hotelería con estudios en México y los Estados Unidos de América.  Nació en Michoacán, creció en Sonora (Caborca) y se ha avecinado desde hace 18 años en Chicago donde se dedica a la gastronomía.  Mañana abre un nuevo restaurante (Decolores) en el centro de Chicago.  En esta entrevista nos comparte sus experiencias de lo que crea, fusiona y su experiencia en el boom mezcalero.  Interesante plática en la que nos comparte sus recorridos, sus platillos y sus sueños para ofrecer en los mercados mas exigentes de los Estados Unidos como el de Chicago una experiencia culinaria, de arte y de hospitalidad. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
38:26
January 28, 2020
Mezcal SLP #39. Tomas Nava: las bebidas alcohólicas de la tierra de San Luis Potosí.
Una gran plática con Tomás los temas aportan al conocimiento de la tradición mezcalera Potosina con nombres, marcas y tradiciones tan importantes como la del Mezcal Campanilla.  Además de sus propuestas sobre los segmentos de mercado, el mundo del mezcal y el futuro que esperamos de mejorar las condiciones de intrecambio con las comunidades que producen mezcal.  Una excelente serie de lecciones, gratuitas y abiertas de un emprendedor. Tomas Nava Lancaster es egresado de la Universidad del Valle de México de la carrera de Ciencias de la Comunicación ha trabajado en la producción audiovisual, desarrollando videos corporativos, publicitarios y cinematográficos.  Ha participado en la filmación de las películas Cristiada- película Hidalgo- película Trashumantes-cortometraje EL sueño del jaguar- cortometraje EL sueño de adán- cortometraje En 2010 abrió la primera mezcalería en San Luis Potosí llamada LA PIQUERIA MEZCALERIA, ofreciendo solo MEZCAL, PULQUE Y CERVEZA.  Viajó a 2012 Oaxaca y conoció a personajes importantes del mundo mezcalero como Luis Méndez,  Sosima Olivera, Ulises Torrentera, Flor y Jorge Mijangos entre otros, adquiriendo el gusto por la tradición mezcalera. En 2015 conoció a la familia Navarro  productores de la tradición del MEZCAL DE CAMPANILLA de SLP con quien trabajó por 5 años innovando el proceso de producción para acreditar el producto ante el Consejo Regulador del Mezcal, recibiendo el registro de la primera fabrica ancestral en el estado.  En el 2018 apoyó a la CONAFOR en un programa de COMPENSACION AMBIENTAL para las zonas áridas del Altiplano potosino con la siembra de agave, Nopal y mezquite con tres proyectos de 100 hectáreas en tres ejidos de San Luis Potosí. En 2019 dejó el proyecto de M. Campanilla y siguió sobre la construcción su propia MICRODESTILERIA POTOSINA optando por los siguientes productos: Destilado de PULQUE Destilado de TUNA Destilado de Mango #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
1:07:43
January 28, 2020
Mezcal Guanajuato. #38. Antonio Cordero: marca de mezcal Chantaman de Guanajuato.
Antonio Cordero produce agave y mezcal en Guanajuato como su bisabuelo.  Ahora retoma el camino mezcalero y planta maguey en el altiplano a mas de 2000 m en un clima seco y con un potencial de producción de azúcares con las especies nativas de agave.  En el municipio de San Luis de la Paz se produce mezcal desde el siglo XVII con periodos efervescentes y de abandono.   La Hacienda mezcalera Pozo Hondo en San Luis de la Paz, propiedad de su familia paterna produjo mezcal desde 1874 hasta aproximadamente 1940.  Lo anterior fue fundamento para incluir en la declaratoria de la Denominación de Origen Mezcal este municipio desde 2015.  Paisajes y especies diferentes en la diversidad del mezcal, siga la marca Chantaman en su FB. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
34:53
January 27, 2020
Mezcal Oaxaca #37. Julian Gómez Mezcal La Medida Mezcal de Oaxaca.
Julián Gómez Ing. en Electrónica da seguimiento a las enseñanzas de su padre quien comenzó en los años ochenta en el sector mezcalero de Oaxaca.  Juntos se enfocan en la venta de la marca de mezcal La Medida con mezcaleros artesanales de Oaxaca en coinversión. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
32:57
January 27, 2020
Mezcal Negocios#41. Ana Rivas: Mezcal y turismo en Todos Santos, Baja California, México.
Una interesante plática con Ana Rivas sobre sus conceptos de venta de mezcal y su tienda (Mexico Gourmet) en Todos Santos.  Una conversación donde se mezcla la cultura mezcalera relacionada a los pequeños productores artesanales, sus comunidades y sus vidas.  Además de los aspectos relacionados con los excesos del alcohol y la forma irresponsable de beber. Agave Lessons le recuerda que conocer más es beber menos. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
30:43
January 25, 2020
Pulque #36. Pulque vagabundo cultural en voz de Judith Eveling Velazquez Gutierrez
En el pulquebus trabajan Irving y Eveling, una pareja que lleva el pulque a diferentes lugares en un autobus (pulquebus) uniendo en cadena corta a productores de pulque con consumidores en la Cd. de México preferentemente. VAGABUNDO CULTURAL es una agrupación dedicada a la promoción y difusión del Maguey y sus usos como patrimonio biocultural y cultural respectivamente, así como a sus oficios como patrimonio vivo de México. Su misión es trabajar por el rescate y conservación del Maguey, sus usos y oficios, para desarrollar acciones y trabajos que sumados permita beneficiar a todos los implicados principalmente a los productores mejorar su calidad de vida haciendo uso sostenible del Maguey procurando su diversidad.  Su objetivo, dignificar y promover el trabajo de los productores de Maguey y la diversidad en sus plantíos. NOTA: El enlace al artículo que nos menciona Eveling es este:  Pulque, a Traditional Mexican Alcoholic Fermented Beverage: Historical, Microbiological, and Technical Aspects. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
34:26
January 24, 2020
Comiteco destilado de pulque #35. Francisco Torres de Netjel: Comiteco una bebida emblemática de Chiapas.
Francisco A. Torres Cristiani nos habla del "Comiteco" un destilado de los jugos frescos de Agave americana y azúcares no refinados de caña de azúcar.  Un hombre dedicado a la gestión de la normatividad y de la continuación del legado histórico de su familia.  Después de esta plática me pregunto si ¿las bebidas identitarias e históricas de agave son la clave para recuperar las historias locales? ¿Cuánto se sabe del "Comiteco" y de sus relaciones históricas con Guatemala? Francisco nos comparte su información histórica, la gestión que realiza por este sector y su participación en el movimiento mezcalero.  El Comiteco es un destilado histórico de agave sin el proceso de cocimiento de "cabezas" o "piñas".  Desde un lugar privilegiado como Comitán, lleno de cultura y sumergido en un pasado histórico con su propia lengua (tojolabal) Francisco nos habla de su marca Netjel.
33:26
January 23, 2020
Exportación #34. Rocio Flores de Mezcalting: De la conservación de la calidad de los Mezcales de exportación en los EUA.
Rocio Flores promueve, comunica y educa sobre marcas de mezcal ancestral y artesanal de importadores - distribuidores en California, su marca es Mezcalting.  Nos comenta los cambios en las opiniones (percepciones) de la calidad del mezcal en California en la última década.  Esta plática es una semblanza de lo que observamos, constatamos y compartimos en el ambiente del mezcal desde casos exitosos de manejo de agaves y su diversidad, hasta otros que amenazan con la diversidad de la especie.  El ciclo económico del agave, la sustentabilidad y el comercio justo son temas que abordamos, así como las asimétricas condiciones de recursos entre las marcas de mezcales de exportación. (Nota: tuvimos problemas en la grabación pero espero puedan escuchar a detalle). #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
38:13
January 21, 2020
Vinazas tecnología #33. Ing. Oscar Ricardo García Navarro:nueva tecnología para el tratamiento de vinazas "la oxidación electrónica avanzada".
¿Sabias qué un par de Mexicanos (un Doctor en electrónica y un Ingeniero químico ambiental) y la empresa AGROECO, están diseñado una nueva tecnología para el tratamiento de vinazas?   Aquí tenemos al Ing. Oscar Ricardo García Navarro tapatío quien nos habla de la nueva tecnología ya con una patente en los EUA llamada oxidación electrónica avanzada ,
25:49
January 20, 2020
Tecnología #32. Cristian Delgado y la producción de noticias falsas.
Cristian Delgado es un creador y director del Laboratorio independiente e interdisciplinario de Arte, Ciencia y Tecnología (Independent and interdisciplinary laboratory of Art, Science and Technology) también conocido como Nehenemi Lab.  Su trabajo en ciencia y arte es internacionalmente conocido, con cursos, exposiciones, instalaciones en equipo con artistas y científicos de todo el mundo. ¿Cómo definir a Cristian? ¿Inventor? ¿Biólogo?¿Científico de computación?¿Artista? Afortunadamente, todo junto.  Esta vez hemos platicado sobre el fenómeno de las noticias falsas y su diseminación, de lo que cuesta energéticamente producirlas y detenerlas con sus riesgos educación, ciencia y política.  La plática entonces desemboca en la Era de la Posverdad y espero la disfruten y les sirva.  Muy buenas reflexiones críticas y sobre todo con una gran cantidad de información que Cristian nos comparte.  La combinación que él hace de ciencias computacionales, arte y biología es excepcional, seguiremos compartiendo con el puntos de vista.   http://nehenemi.net  #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
30:27
January 19, 2020
Tequila Vulcanología #31. Dr. Hugo Delgado Granados: el campo volcánico Tequila.
Los mexicanos comemos volcanes es la frase que me ha hecho reír y apreciar la narrativa de un científico como el Dr. Hugo Delgado Granados, investigador de la UNAM.  Es Investigador de Carrera Titular C, del Instituto de Geofísica.  En esta plática el aborda como llegó a trabajar con el campo volcánico Tequila, nos comenta de los tiempos de actividad volcánica en esta región y de sus magmas que dieron lugar a los vidrios de obsidiana.  Una de las acepciones de la palabra Tequila es lugar donde se corta y sabemos que la obsidiana servía para cortar.  ¡No se pierdan esta y otras clases de vulcanología en mas episodios de agavecultura! Comparto parte de su biografía en inglés para que lo conozcan. I studied in the Faculty of Engineering of the National Autonomous University of Mexico (UNAM) between 1976 and 1980, obtaining the degree of Engineering Geologist. I studied the courses of Master and Doctor of Sciences at the Faculty of Science of Tohoku University of Japan between 1987 and 1992. I obtained the MSc degree studying volcanic rocks of the Ou Mountains of northeast Japan documenting the existence of a 7 million years old caldera that had not been reported to that date. I obtained the DSc degree in the area of geology studying volcano-tectonics of the Chapala region, Jalisco (Mexico). My academic career has always been linked to UNAM. Since 1983 I teach Geodynamics as professor in the Faculty of Engineering. I developed glaciological work in the Institute of Geography from 1983 to 1984 together with José I. Lugo Hubp. I collaborated with Jaime H. Urrutia Fucugauchi in the Laboratory of Paleomagnetism and Nuclear Geophysics from 1984 to 1986, performing studies of paleomagnetism in volcanic rocks. Since 1991, I am a researcher of the Department of Volcanology of the Institute of Geophysics, where I also teach graduate courses in Earth Sciences. Since 1985 I act as the Mexican correspondent of the World Glacier Monitoring Service of the International Association of Hydrological Sciences of the UNESCO. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
36:54
January 17, 2020
Agricultura #30. Saberes Agroecológicos con Gloria Isabel León R., Rafael León R. y Eduardo Sánchez J.
Saberes Agroecológicos es un equipo formado por Gloria Isabel León Rojas, Rafael León Rojas y Eduardo Sánchez Jiménez, quienes han trabajado intensamente con organizaciones campesinas de mezcaleros y mezcaleras en Aguascalientes, Guerreo, Estado de México y Michoacán.  Sus enfoques van hacia la organización y producción agroecológica con justicia social.  Es esperanzador escuchar nuevas propuestas basadas en la agavecultura y las organizaciones sociales que se recrean en el México de la cuarta transformación.  Sus datos los encuentran a continuación y sus redes sociales en facebook como la Escuela Campesina de Maestros Mezcaleros.  Los conocí personalmente en Puebla en junio de 2019 y los seguiré invitando a platicar mas de su escuela y sus saberes. Gloria Isabel León Rojas Ingeniera en Recursos Naturales Renovables, Universidad Autónoma Chapingo. Maestra en Ciencias Ambientales, Universidad Autónoma de San Luís Potosí. Doctorante en Sustentabilidad para el Desarrollo, Universidad Autónoma del Estado de México. Consultora en manejo de recursos naturales, gestión del riesgo, soberanía alimentaria, desarrollo rural, conservación de la agrobiodiversidad. Rafael León Rojas Ingeniero en Agroecología, Universidad Autónoma Chapingo. Maestrante en Manejo Agroecológico, Instituto Politécnico Nacional. Consultor y tallerista en manejo agroecológico de plagas y enfermedades del maguey mezcalero y pulquero. Salud y fertilidad del suelo. Manejo de cultivos productivos. Eduardo Sánchez Jiménez Licenciado en Literatura Hispanoamericana, Universidad Autónoma de Guerrero. Maestro en Gestión para el Desarrollo Sustentable, Universidad Autónoma de Guerrero. Maestrante en Historia Regional, Universidad Autónoma de Guerrero. Doctorante en Sustentabilidad para el Desarrollo, Universidad Autónoma del Estado de México. Consultor en Organización y producción de mezcal artesanal. Producción sustentable del mezcal. Organización social para la producción agrícola. Economía social y solidaria. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
42:32
January 17, 2020
Pulque #29. Angel Alemán del Colectivo El Tinacal y la preparación del festejo del Día Nacional del Pulque.
Angel Alemán es miembro fundador del colectivo El Tinacal que nació en 2010 con el objetivo de hacer investigación y difusión de la cultura del pulque y las pulquerías de la Ciudad de México.  Juntos han hecho 25 tours pulqueros a pulquerías poco conocidas de la ciudad, en el 2012 hicieron un libro que se llama "Los recuerdos del porvenir. Las pulquerías de la Ciudad de México", donde reseñaron las 72 pulquerías que había en ese entonces.  Las celebraciones con pulque durante el periodo Azteca fueron numerosas según las investigaciones antropológicas e históricas.  Festejar el día nacional del pulque el 2 de febrero es una tradición moderna.  Angel Alemán nos cuenta de esta fiesta que por quinto año consecutivo será celebrada en México y en cualquier parte del mundo que exista la savia fermentada de agaves.   El colectivo El Tinacal ha participado en los 6 congresos nacionales del maguey y el pulque, además de múltiples ferias, festivales, coloquios y seminarios relacionados al tema. Han hecho videos documentales sobre pulquerías y personajes pulqueros.  Colaboran en la Red Nacional Ome tochtli dos conejo junto con varios actores en diferentes estados que hacen gestión cultural del maguey y el pulque.  #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
26:54
January 15, 2020
Pulque 28. Ing. Juan Olmedo: la verdadera y nutritiva miel de maguey.
Juan Olmedo se define como agricultor pero es un agrónomo con estudios de maestría en manejo de fincas y con enfoque en agroecología.  Maneja un sistema de producción de magueyes pulqueros con praderas naturales para caprinos en Hidalgo y produce una miel de maguey de excepcional calidad, ya la he probado.  En esta entrevista nos cuenta a detalle sobre el paisaje, el clima, las condiciones de producción y de proceso de la miel de maguey. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
43:33
January 14, 2020
Pulque #27. Ing Emiliano Martinez: el rey del maguey y la reproducción de vástagos de agaves pulqueros.
Emiliano está convencido del futuro del maguey pulquero, sabe perfectamente del tema y su padre lo instruyó en ese camino.  Gracias a que su padre tenía experiencia y conocimientos en el tema y había trabajado para la extinta Comisión de Zonas Áridas (CONAZA), su legado le ha servido para continuar en la preservación de la cultura pulquera.  Emiliano es Ing. Civil pero tiene experiencia en la reproducción y plantación de agaves pulqueros y es un tema que domina.  Será muy enriquecedor para quienes nos escuchan conocer las diferentes opiniones de los cultivares de agave que se reproducen por hijuelos (via por vástagos -asexual) y las desventajas que tienen cuando se reproducen por semillas. Conoce esta historia y seguramente vas a querer saber más del pulque, de su historia, de sus productos y de su futuro. Al Rey del maguey Emiliano Martinez lo encuentras en facebook @ventademagueypulquero. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
27:15
January 14, 2020
Mezcal Oaxaca y Gastronomía. #26. "Bebidas de Oaxaca" el primer libro de Salvador Cueva (2020).
Salvador Cueva es fotógrafo de viajes y alimentos nacido en Ensenada.  Un día decidió hacer un libro sobre las bebidas de México y comenzó en el estado de Oaxaca por cuestiones de logística, ahí se quedó investigando por mas de un año para documentar mas de ¡70 bebidas!  Produjo fotos, videos, historias de personajes con un equipo telefónico celular Huawei P20 el 95% y 5% con una GoPro Hero5.  Después de un documental se dedicó a editar y a escribir el libro de las "Bebidas de Oaxaca" que ya está en preventa hasta el 20 de enero 2020. Una entrevista muy interesante por el poder creativo e inspirador para convencer a un equipo de redes de cocineras, editores, artesanos a elaborar un libro con valores diversos desde el del patrimonio cultural, artesanal, nutritivo y de la biodiversidad entre otros.  La edición ha sido muy cuidada para evitar plásticos, desperdicios, contaminantes y con materias primas naturales.  Además de promover el trabajo artesanal de numerosos pueblos y artesanos que conservan el conocimiento tradicional y la biodiversidad.  Visita su blog donde publica la información sobre bebidas de Oaxaca y sus páginas www.bebidasdeoaxaca.com y www.bebidasdeoaxaca.com/tienda Seguiremos invitando a Salvador a Agave Lessons para que nos platique de las bebidas de Oaxaca, no te lo pierdas. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
55:27
January 13, 2020
Tequila #25. Jesús Hill de la Torre y un ecosistema de cien empresas.
Jesús Hill de la Torre es especialista en sistemas generativos de imágenes, en los últimos 14 años participó en el desarrollo de "leds" impresos.  En este podcast nos platica como fue su formación, sus experiencias en la educación formal como economista en México, luego en artes y fotografía en Chicago, para después estudiar en Francia y encontrar el rumbo de su vida profesional como desarrollador de productos.   Jesús ha patentado métodos en los Estados Unidos de América, en Japón y Australia para una mejor resolución de impresiones .  Entre sus proyectos empresariales está la venta de tecnología de color a Kodak y recientemente el desarrollo de tecnología para las fuerzas armadas de Oceanía.   Con estos antecedentes en arte y tecnología llegamos a su marca de tequila.  En este recorrido de su experiencia, nos menciona sus nociones propias sobre la ciencia y la tecnología y hasta un método de desarrollo de productos de bajo presupuesto, que le preguntaremos en otra ocasión nos explique a fondo.   En los últimos años, ha desarrollado Tequila Sotana con conceptos novedosos de generación de tecnología.  Ha reunido un ecosistema de expertos y de nuevas tendencias con arte,  leds, luz, información, diseño, proceso industrial y soluciones para los atributos de calidad del producto entre otros.   La imagen luminosa de la botella de Tequila Sotana es apenas la primera generación de seis desarrollos tecnológicos.  La propuesta  es por una parte comercial y por otra de arte impreso en la etiqueta, que se "revela" y se conserva para el comprador.   Al final de la conversación abordamos  el asunto del metanol, entonces nos explica su búsqueda, su estrategia y los resultados valiosos con un equipo de trabajo con el Maestro tequilero Ing. Marco Antonio Cedano.  Los logros son significativos en la reducción del problema del metanol sin eliminar congéneres deseables.  Un método que aun no ha sido patentado y pronto nos comentará mas en esta tecnología todavía no patentada. Agradezco a Jesus su naturalidad al hablar del mundo del tequila y sus tendencias.   Me parece interesante y graciosa la plática,  ya que está cargada de expresiones de las creencias de un sector, de los imaginarios colectivos y de lo que se transforma y se conserva en la bebida del tequila.  Todo lo anterior también está ligado en el desarrollo tecnológico y en la calidad.   Me queda claro que Jesús examina el problema, crea ecosistemas con expertos y observa el mundo tequilero, para entonces proponer soluciones con nuevas tecnologías.  En la plática se mezclan las tendencias de mercado, la ciencia, la tecnología, el arte y la cultura del mexicano en el ámbito tequilero "un corpus" que todavía vive en el virreinato en la opinión de Jesus Hill.   Yo espero que la plática continue de esta manera clara y amena, con pensamiento crítico para hablar de las nuevas generaciones en el producto tequila.  Las temáticas son variadas:  la transmisión de potencia,  los datos inalámbricos,  la "tokenización" del producto bajo el principio de blockchain abierto y otros proyectos. ¡Emocionante! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
49:45
January 10, 2020
Mezcal Oaxaca #24. Raul Garcia, migrantes y su mezcal Tres Tiempos.
Los migrantes de Oaxaca sus conocimientos y tradiciones. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
34:13
January 7, 2020
Pulque #23. Javier Gómez M. y el patrimonio material e inmaterial del pulque.
Javier Gómez M. es un estudioso del pulque pero además un promotor de su patrimonio y coleccionista principalmente de recipientes, juguetes, películas y sobre todo libros.  Es un honor tenerlo en este primer podcast y seguro tendremos la oportunidad de hablar de temas específicos más adelante.  Lo presento a ustedes y nos introducimos gracias a su pasión por el patrimonio del pulque con una historia fascinante de esta bebida milenaria.  Yo lo denomino un "evangelizador del pulque" y un salvador del patrimonio.   Es mi amigo de hace tiempo y podríamos hablar de 100 temas diferentes del pulque, de sus plantas, historias y patrimonios.   Javier es el creador del “Museo del Pulque” ® (Marca Registrada), que resguarda entre sus piezas más importantes, la única colección de arte popular mexicano utilitario, con 8,000 piezas. Esta colección de jarras, vasos, jarros pulqueros, obras de arte y patrimonio industrial es la única que existe, no sólo en México, si no en el mundo.  Al respecto Javier dice: "esta colección me ha llevado más de 25 años de búsqueda de piezas por todo el país y el extranjero. Esta colección adicionalmente resguarda la “Biblioteca Pulquera” con más de 4,500 libros y publicaciones periódicas, solamente sobre temas pulqueros, siendo la única biblioteca del tema de maguey y pulque en México." Su colección y rescate del patrimonio tangible pulquero, la ha conformado y realizado con recursos propios, sin apoyo alguno de instituciones públicas o privadas. Su valor radica en ser el único referente histórico sobre la auténtica y más antigua bebida nacional de México, que tiene sus orígenes arqueológicos en el año 6,500 A.C. en Tehuacán, Puebla. Su consumo y elaboración siguen vigentes en la república mexicanos después de miles años de historia ininterrumpida. No hay ningún referente para la conservación del patrimonio cultural pulquero en México, ni público ni privado, a excepción de mi colección.  Javier además tiene una amplia experiencia en la búsqueda, compra, valuación y autentificación de objetos antiguos de arte popular mexicano, para coleccionistas particulares y museos, así como curador, asesor cultural e investigador y museógrafo de diversos temas de cultura popular mexicana. Dentro de la colección se incluyen otras especialidades como las publicaciones originales numeradas y firmadas e ilustradas por el artista plástico Miguel Covarrubias, y más de 2,500 juguetes mexicanos antiguos (jugados y tipo utilitario) y más de 1,000 piezas de utensilios de cocina del  arte popular mexicano. Próximamente: www.museodelpulque.com  www.bibliotecapulquera.com. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
43:29
January 4, 2020
Segunda temporada 4 de enero de 2020.
Arte, deporte, pulque, gastronomíaa y muchas historias interesantes. En la imagen de esta nueva temporada tenemos Agave salmiana ssp crassispina foto de la obra de Carlos Palomares.  Un grabador del pueblo de Venados SLP que ha hecho obras muy bien logradas de la vida rural del ambiente del altíplano potosino. Gracias Carlos, por permitirnos tu foto para esta nueva aventura. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
01:09
January 3, 2020
Artes #22. Carlos Palomares: grabados del mezcal de San Luis Potosi y de tequila.
Carlos Palomares es de un pueblo llamado "Venado" en San Luis Potosí, diría él una especie de oasis en el altiplano de San Luis Potosí. Una entrevista con un artista grabador que merece ser escuchada con calma y festejar que los artistas no se rinden. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
32:13
January 3, 2020
Tequila. #21. Juan Pablo de Loera: Tequileño una marca emblemática de Jalisco.
Juan Pablo de Loera está cumpliendo 12 años de experiencia en la educación de marcas de tequila, con empresas como Pernord Ricard, Pedro Domecq y en la actualidad con Tequileño. Platicamos de sus vivencias, su preparación y aprendizaje en el sector.  Juan Pablo de Loera conoce y maneja el mercado de Texas, importante en el consumo de Tequila en la Unión Americana. Vamos a seguir platicando con Juan Pablo para que compartir sobre el comportamiento y la segmentación del mercado en Texas. ¡Feliz año 2020! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
36:57
December 30, 2019
Agave Lessons: Los ganadores 2019 de noticias falsas de agave #AgaveFakeNews
Los mas prominentes #agaveFakeNews y los ganadores. 1. Los agaves son cactos. / Los agaves son aloes (sávilas). 2. El jarabe de agave azul es producido por los aztecas. Agave azul y los aztecas / El tequila fue producido por los aztecas a partir del jugo de los agaves pulqueros. 3. La destilación de alcohol de agave tiene origen prehispánico. 4. Los estudios preclínicos de fructanos y agavinas (azúcares de agave) y su potencial benéfico a la salud humana, se transforma por « nutricionistas » de una manera irresponsable para decir que es el tequila el que da esos beneficios. Febrero 21, 2019.  En México también hay promotores de noticias falsas. .............. Fin de la primera temporada de podcasts de Agave Lessons. Gracias a todos los que participaron en las entrevistas.  Pueden compartir en sus redes sociales la agavecultura.  Si tienes una marca o un proyecto ligado a la cultura de los agaves, comunícate con nosotros. ¡Ya estamos diseñando los episodios de la temporada No. 2! Mi mensaje del 2020:  Moderación con el alcohol,  Buen humor Voluntad para lograr lo deseado, Cuidar la tierra y sobre todo...  Entrar de lleno a la agavecultura. #DiNoAgaveFakeNews "La imaginación es infinita, no tiene límites, y hay que romper donde se cierra el círculo; hay una puerta, puede haber una puerta de escape, y por esa puerta hay que desembocar, hay que irse."  (Juan Rulfo) Esperamos sus comentarios de los ganadores #AgaveFakeNews del 2019, síguenos en FB. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
17:00
December 29, 2019
Exportación #20. Rocio Flores: Mezcalting en la guía para el consumidor de Mezcal en California.
Rocío’s journey with Mezcal began in her parents’ home town of Zapotlán el Grande, Jalisco. Drinking Ponche, a spirit made by her grandparents that consists of mezcal and pomegranate juice. They would make this spirit for gatherings and special occasions. Rocío is a native Angelina, and was fortunate to grow up between Los Angeles and Jalisco, Mexico. In her twenties, she lived in Jalisco and learned more about this amazing spirit interviewing her grandfather and traveling through southern Jalisco. While immersing herself in this wonderful world of agaves, she soon fell in love with the history, the process and the diversity in flavors. In 2010 she opened the first mezcaleria in Zapotlán el Grande, Jalisco. Where she only offered traditional Mezcales made in the region, and from Oaxaca. She relocated to LA where she continues to follow her passion for Mezcal by hosting private tastings and educating consumers and Mezcal enthusiasts about the history, the process and the different varieties in traditional agave spirits @Mezcalting. Along with her private tastings, she is a representative for Of Spine and Vine an exporter and distributor of Only traditional agave spirits.  Some of the brands they work with are. CUISH, NETA, AMORMATA and NACIÓN DE LAS VERDES MATAS #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
35:05
December 28, 2019
Agave Lessons entrevista 19. Dr. Diógenes Infante y sus descubrimientos de la variabilidad genética de Agave fourcroydes bajo reproducción asexual.
Esta es una plática especial que hace reconocimiento a quienes descubren en agave. El Dr. Diógenes Infante vivió en México, trabajó para CICY en Yucatán y trabajó con henequén (Agave fourcroydes Lem).   Gracias a su trabajo se descubrió la varibilidad genética de plantas reproducidas asexualmente, un descubrimiento que llevaría a replantear las hipótesis sobre la variabilidad y que nos ayuda a entender las escalas de la variabilidad genética en la selección clonal y la masal.  Su descubrimiento en el momento que ocurrió fue muy notable y no creo que fue reconocido como tal por ello con gran emoción lo entrevisto para conocer los pormenores.   Sus estudios de Biología los hizo en Caracas y después sus estudios de posgrado los realizó en Francia, en Estados Unidos, así como los de postdoctorado, una trayectoría variada y enfocada en la última parte en los cultivos y en la actualidad con metabólitos secundarios.  Un placer platicar de viva voz sus ideas, comentarios y hallazgos.   ¡Seguiremos platicando con Diógenes Infante en el 2020! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
1:02:29
December 27, 2019
Agave Lessons entrevista 18. Emilio Vieyra: Mezcal Don Mateo de Michoacán.
Don Mateo es un mezcal de tradiciones descubrelo! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
26:31
December 24, 2019
Agave Lessons Interview 17. Tim Murray (EN): Agave Spirits in South Africa.
Agave americana is one of the species more commonly found in arid lands of the world, like in South Africa. Agave liqueurs are produced by Tim Murray. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
28:49
December 24, 2019
Agave Lessons Interview 16. Desmond Nazareth (EN): Agave Spirits in India.
From computer sciences and filmmaker education to alcohol brands company, Desmond Nazareth from Desmondji International Quality Craft Spirits, Liqueurs & Cocktail Blends a project in Agave lessons.   I don't remember when I had the Desmond email, but he told me was in 2000.  Here you will know more about the Indian agave spirits and Desmondji brand.   Enjoy the story! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
45:36
December 23, 2019
BONUS Agricultura Comentarios del Dr. Vicente Queiroga: Agave en Brasil.
La relación con Brasil y la agronomía de cultivos de fibras de agave Hace un par de años hizo contacto conmigo un especialista en semillas de cultivos de oleoginosas y plantas fibrosas el Dr. Vicente Queiroga quien trabaja para la EMBRAPA.  Interesado en mi libro sobre el agave tequilero, me pidió permiso en el 2017 para usar párrafos de mi libro lo cual acepté con mucho gusto.  El libro de tequilana ha tenido éxito tal que, después de un mes de su publicación digital tuvo 3500 descargas.   El Dr. Queiroga nos deja un mensaje en Agave Lessons, además que nos platica de su trayectoría como investigador y los motivos por los que ha escrito libros técnicos de compilaciones de agaves.   La relación con Brasil, sus fibras y sus investigadores En 1999 estuve visitando las plantaciones y la agroindustria del sisal en Feira de Santana (Bahia: el nordeste).  Fue gracias a una invitación muy especial de un diplomático brasileño del Banco del noreste (que visitaba Tequila), quien me contactó con instituciones, cooperativas y universidades.  El sisal fue introducido en la zona arida del noreste de Brasil y fue el oro verde durante la segunda guerra mundial.   Ahora sigue siendo la fuente principal de fibras para alfombras y tapetes que se venden ampliamente en Europa.  Una gran cantidad de información sobre agaves fibreros se produjo durante el siglo XX en Africa (Tangañica) y en Brasil, así que todas las conocía para mi propio trabajo de investigación en los años noventa.  La caída de los precios de las fibras naturales duras por su sustitución con las fibras sintéticas disminuyó el interés mundial en los cultivos. El nexo y la curiosidad Preparé mi viaje por meses para ir a Bahia, por supuesto mi portugués y llegué hablándolo con gente tan cálida que sentí estar en casa. Me invitaron a dar una conferencia y pude caminar innumerables veces en el maravilloso "sertao".   Por otra parte no hay que olvidar que a un brasileño le debemos una de las referencias mas importantes sobre el pulque al Químico (zimólogo) Oswaldo Gonçalves de Lima, un investigador imprescindible para entender el maguey, el pulque, sus dioses y sus códices.  Sin embargo, debo puntualizar que el motivo principal para visitar Brasil era también conocer las plantaciones de sisal, un típico ejemplo como tequilana de la propagación masiva de clones.  Esperaba entonces conocer in vivo los sistemas de producción y las enfermedades de Agave sisalana, después de conocer conocer a fondo los problemas de fitopatología en Agave tequilana y otros agaves en Oaxaca.  Al final del viaje  Saludos - Saudades Brasil Los invito a escuchar este podcast con el mensaje del Dr. Quiroga (Comunicación email: vicente.queiroga@embrapa.br), le envío saludos a él y a nuestros colegas científicos de EMBRAPA y agradezco su participación.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
10:39
December 20, 2019
Tequila #15. Tristam Borgmann: entrar al mercado asiático con un tequila boutique.
Tristam Borgmann (mexicano-alemán) es un especialista en tecnología y mercado internacional, siguiendo las tradiciones de su madre mexicana creó una marca de tequila con su nombre.  Su producto ha sido desarrollado para venta en pequeñas cantidades a mercados de Francia y Asia. En esta entrevista nos platica la historia de cómo fue el desarrollo de su marca, sobre todo la inversión en educación que realizó para la comprensión del valor del tequila en Hong-Kong y China. Esperamos platicar nuevamente con Tristam para conocer los otros productos que maneja en bebidas y ligados a las tecnologías de información.  ¡No se lo pierda!  #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
26:08
December 19, 2019
Mezcal Oaxaca #14. Eduardo Belaunzarán: La cultura y el arte de una familia mezcalera "Wahakamezcal”.
Eduardo Belaunzarán (Wahaka Mezcal Managing Partner, Importer of Mexican Finest Libations to the US) antes de llegar a la industria del mezcal, trabajó para la Embajada de México en diferentes países, en la actualidad además de ser embajador del Consejo Mexicano Regulador del Mezcal en los EUA es socio minoritario de Mezcal Wahaka. Una plática interesante de una marca de mezcal "Wahaka" que ha llegado a los Estados Unidos de América con el sello distintivo de la familia Morales con el saber-hacer de varias generaciones.   La entrevista con Eduardo trata sobre las acciones que han emprendido, para poder entrar y mantenerse en el mercado de exportación de marcas  mexicanas en el Noroeste de EUA.  Nos cuenta a lo largo de la plática, cómo en el proceso de mercadeo han tenido que invertir en educación para llevar una cultura propia del mezcal de Oaxaca y el conocimiento de la NOM 070.   Eduardo invita al público en general y a mí en particular a participar en la reforestación de mezcal en abril de 2020 (¡encantada de participar!). Conozca su experiencia y su pasión por la labor de información en el mercado Norteamericano y es el embajador oficial del mezcal (Official Mezcal Ambassador).   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
31:40
December 19, 2019
Historia #13. Dra. Diana Carrano: Un acercamiento a la historia la región de Tequila en el siglo XVIII.
La Dra. Diana Carrano es una historiadora con una amplia experiencia en los archivos y acervos históricos de la región de Tequila.  Sus contribuciones históricas además aportan elementos a la historia del tequila, la cual no es como la han contado las marcas tequileras. La entrevista nos muestra el camino recorrido por Diana entre documentos antiguos, buscando y dando a conocer lo ocurrido en la región de donde el vino mezcal tomó el nombre.  Ella concluye que no hay evidencias escritas de que la historia del tequila existiera antes del siglo XVIII y que sin duda los indios de Amatitán en esa época, producían el "vino mezcal".   Comentamos que las historias de las bebidas con arraigo local, pueden tener historias sin fundamento para legitimar las marcas y sus orígenes. La Dra. Carrano nos habla también de un tema que ha descubierto para el siglo XVIII con el Cerro de Tequila o volcán más bien dicho.  Se trata de un conflicto entre indios y españoles en Tequila.  Sus estudios recientes y próxima publicación son sobre los acuerdos que tomaron para el manejo de los recursos forestales.  El grave problema de deforestación por el uso de leña en las partes bajas para la producción de piloncillo o panocha y vino mezcal había sido la causa del conflicto.  Lo invitamos a escuchar y a seguir la historia escrita proximamente ya que en el 2020 con episodios relacionados a la historia de las regiones que dieron Denominaciones de Origen y que deben ser conservadas en sus recursos naturales.   Un tema por demás vigente e interesante ya que el paisaje cultural y natural del Tequila fue integrado y reconocido en la UNESCO y no está incluido el cuidado al volcán. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
29:40
December 16, 2019
Exportación #12. Yves Pierrot: Découvrir le mezcal, l'agave et sa culture (FR).
“Pulque, mezcal y tequila Cuba libre y cerveza Ce soir je serai borracho, hombre ¡Qué viva México, borracho!” Hubert-Félix THIÉFAINE, 1995 La conversation avec Yves Pierrot (Français) du Lyon nous aide à connaître les points de vu sur les perceptions de la culture mexicaine : gastronomie et mezcal.  Evidement, nous avons besoin des études sur les perceptions des amateurs du mezcal français.  Mais, cette communication nous permet d'entendre d'émotions transmisses par la voix et des connaissances de qui découvre nos eaux-de-vie d'agave, donc c'est déjà une conversation interessante à écouter. Je vous invite à partager et surtout à la enquête des savoirs, saveurs et des arômes dans la culture de la richesse d'agaves et distillats. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
31:16
December 16, 2019
Gastronomía #11. Olga Morales: Cocina Mexicana Original en Bélgica.
Olga Morales is a professional in Business Administration.  She has developed Mexican gastronomy courses in Belgium in five languages: Spanish, English, German, Flemish, and French.   Mexicans like Olga are disseminating our culture, food, music, science and contribute to world culture diversity. She talked to us about her experience in Belgium, about her passion for food preparation with Europeans communities and her plans in 2020. Olga nació en Acapulco, Guerrero, se formó en la Cd. de México y migró a Europa donde ha formado su familia bicultural alemana-mexicana. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
30:42
December 16, 2019
Sotol Coahuila #10. Angela Dávila: el auténtico espíritu del desierto "Sotol Excéntrico".
El Sotol es una Denominación de Origen desde el año 2014, se produce en Chihuahua, Durango y Coahuila.  Angela y su familia lo producen y promueven con la gastronomía como un "proyecto de vida" y utilizan las plantas de la especie Dasylirion cedrosanum. Su distribución en el desierto de Chihuahua es muy extensa pero sus riesgos de un agotamiento del recurso pueden ocurrir si no se realizan plantaciones. En esta entrevista hablamos de los usos del sotol (planta) como alimento y de como Angela y su esposo trabajan en conjunto con los científicos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro en Coahuila para lograr la reforestación requerida por las autoridades Mexicanas para el manejo de extracción de plantas de zonas silvestres.  Además para hacer uso comestible de estas plantas como su historia lo indica pero para la producción de panes. El Sotol es una bebida parecida en su proceso al mezcal, ya que requiere un cocimiento (hidrólisis térmica) para convertir sus carbohidratos complejos en azúcares fermentescibles para ser transformados en alcohol. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
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December 14, 2019
Mezcal Maestros. #8. Sósima Olivera Aguilar Maestra Mezcalera de Oaxaca.
La maestra Sosima Olivera Aguilar es reconocida en Oaxaca y en el mundo mezcalero por la alta calidad de su destilados, por su sabiduría y por su compromiso comunitario.  Nació en la región Chontal de Yautepec (Sierra madre del Sur), donde sus abuelos y padres ya producían mezcal, ella es por lo tanto de la tercera generación de mezcaleros.  Una infancia cercana a la tierra y al proceso del mezcal son los temas centrales de esta entrevista que no será la única.  En la foto de este podcast la vemos "venenciando" el mezcal.  Esta práctica tradicional ayuda a los maestros mezcaleros a identificar el grado alcohólico.   Se agrega aire al destilado al moverlo, para observar las perlas o el "aperlado", de la bebida.  Una práctica llegada de Europa y adaptada a los destilados Mexicanos, para "conocer a ojo" el grado alcohólico deseado y a la vez evaluar el aroma.  Los maestros mezcaleros con carrizo y una jícara, logran conocer la calidad del aperlado y de sus productos.  Además de los saberes mezcaleros, en la actualidad con la denominación de origen en México, se exigen evaluaciones técnicas de calidad en laboratorios que aseguran la potabilidad de los productos. En Oaxaca, se producen los mas variados tipos de mezcal gracias a la diversidad de especies cultivadas y silvestres en una superficie con una fisiografía accidentada que favorece nichos eco culturales.  Hay que mencionar que en el "corazón de mesoamerica", se conservan y  hablan 10 lenguas indígenas y es donde se produce la mayor cantidad de mezcal. Su visión es clara con respecto al medio ambiente mezcalero y la diversificación de los sistemas que los producen.  La Maestra Sosima es una mujer con un referente social, histórico y comunitario que trasciende en la industria del mezcal y forma parte de una generación de Maestras Mezcaleras Oaxaqueñas que son bien respetadas por sus saberes.  En el 2020 tendrá su marca en el mercado: "Tres colibrí" Fane Kantsini y una nueva entrevista sobre el proceso de su mezcal.
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December 13, 2019
Ciencia Bonus #7. Dr. Ricardo Godínez: Ciencia y tecnología para solucionar problemas globales.
El Dr Ricardo Godinez Moreno es un científico-inventor, un emprendedor y facilitador  de ecosistemas tecnológico-empresariales.  Su preparación científica comenzó en la licenciatura de investigación biomedica por la UNAM, Doctor por el departamento de Biología de la  Universidad de Harvard y pos doctorado por la Facultad de Medicina de la misma universidad.  Es un inventor y emprendedor serial con amplia experiencia en la creación de portafolios de propiedad intelectual y de empresas de base tecnológica como Big Data Bio, Arc Bio, Solarea Bio, Patogénica y Quattrocero,  con operaciones en Cambridge Massachusetts, Palo Alto California y México.  A través del MIT Enterprise Forum México, Dr. Godínez ha promovido la creación de ecosistemas tecnológicos en colaboración con el instituto tecnológico de Massachusetts (MIT) realizado foros, talleres y colaboraciones, beneficiando a más de 10,000 científicos, tecnólogos y estudiantes. Uno de los proyectos más importantes  del Dr Godinez tiene el propósito de prevenir y proteger a  productores, campesinos, empresarios y comunidades indígenas de la biopirateria internacional a través de la protección intelectual y geográfica de la biodiversidad endémica mexicana.  Ha viajado por todo Mexico identificando problemas y buscando soluciones con innovación en la industria agroalimentaria, farmacéutica y manufacturera para la mejora  de procesos y la creación de nuevos productos con el uso de microbiomas, material genético y de tecnologías dentro de industria 4.0 en beneficio de la competitividad mexicana. Egresado de la UNAM de investigaciones médicas realizó un Doctorado en Harvard en el 2013 y un post doctorado en 2017.  En la actualidad Ricardo continua su labor científica y de emprendedor,  nos invita a conocer la biodiversidad para usos biomédicos y un adecuado tratamiento de propiedad intelectual.  Hemos platicado en este podcast sobre su trayectoria en la ciencia y más recientemente en las Indicaciones Geográficas y su potencial en México.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
38:31
December 12, 2019
Mezcal Puebla #6. Victor Urbano: Conectando el ADN cultural gracias al encuentro con el Mezcal.
Victor Urbano se define como "chilango" pero es de origen poblano y además es bilingüe: habla náhuatl y español. Recordatorio: 2019 es el año internacional de las lenguas indígenas, México tiene 68 lenguas además del español. Es Actuario de la Facultad de Ciencias de la UNAM y tiene una Maestría en Negocios del Instituto Politécnico Nacional. Su encuentro con el mezcal fue crucial para rehacer su conexión y por lo tanto su el interés de difundir su cultura. El aprendizaje del mezcal lo comenzó como miembro de la logia de los Mezcólatras (grupo de apreciación de mezcal) hace 14 años en la Cd. de México.   Actualmente prepara con otros aficionados al mezcal y promotores de su cultura una marca de mezcal, de la cual nos hablará a profundidad en la primavera del 2020. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
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December 7, 2019
Gastronomía y biodiversidad #5. Faviola Ramos: Maices criollos y productos Xica.
Agaves, maiz, nopales, frijoles, cacao, calabazas, son cultivos mesoamericanos que llevan una historia en común y a veces se entrelazan en recetas tradicionales.  Por ejemplo, los agaves, maices y cacao son elementos fundamentales del repertorio de bebidas de México.   La gran diversidad de maíces en México son esenciales en la gastronomía Mexicana nombrada patrimonio de la UNESCO desde 2010.  Cada región tiene sus razas criollas para cada platillo y los falsos encuentros con la gastronomía Mexicana fuera de México podrían ser mejores y más memorables con buenos ingredientes. El tejuino es una bebida fermentada rica en probióticos y se acostumbra en Jalisco durante los meses más calurosos del año.  En esta entrevista con Faviola Ramos, logramos conocer de viva voz de una profesional en tecnología en alimentos un proyecto comercial, basado en tradición, nutrición y recuperación de germoplasma de maices criollos de Jalisco.   Las tostadas Xica están en llegando a prueba en Europa, donde los productos a base de maíz no son completamente originales, son deficientes o de mala calidad.   Según los mitos mexicanos fuimos creados con maíz, en otras palabras somos maíz.   Sin los buenos maíces no hay buena comida Mexicana. ¡Saludos a la diáspora Mexicana en el mundo! The XICA products is a project-based on native landraces conservation and traditional Mexican food.   #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
31:45
December 5, 2019
¿Qué es Agave Lessons?
AGAVE LESSONS is an educational project for the Agave Spirits industry promoting culture, biodiversity, and responsible drinking. “There is an amazing cultural heritage that includes traditional and modern knowledge related to agave plants in Mexico, and I want to share with the world these ecological, and cultural treasures in the form of “Agave Lessons”, says Dr. Ana G. Valenzuela Zapata. She is a Mexican scientist dedicated to agave plant research, agave alcohol, and business consultancy since 1985. A pioneer agronomist and scientist in blue agave and tequila in a traditionally male-dominated industry, her book with Gary P. Nabhan titled “Tequila. A natural and cultural history” (2004), published by the University of Arizona Press, is a classic, that is replete with scientific and cultural information. If people have access to factual information on agave, then fake news and propaganda can be better detected and not propagated. Agave plants have rich biodiversity and a long history of use for nutritional foods and beverages, hard natural fiber like sisal, cultural rituals, and alcohol. By way of comparison, alcohol from grains and sugar cane (annual crops) is lower cost than agave spirits, because agave species take from 6 to 30 years to mature, depending on the type of agave species, which are cultivated in arid lands with a brief rainy season. “Agave spirit expressions include mezcal, tequila, bacanora and raicilla, as they are elaborated using traditional ways, as well as industrial modern technologies. The problem in the market is to recognize the products and their value, and also promote sustainable producers and moderation in consumption, with responsible drinking”.  Ana is finishing a book on agave spirits and ferments in Spanish and English for all types of audiences, which discusses many agave related topics such as; traditional knowledge, bio-cultural diversity, flavors, aroma, and landscapes. In 2019, she created a website, and hosted, and produced a podcast series named “Agave Lessons” in Anchor. From November 2019 to the end of Jan 2020, she has interviewed, more than 40 authentic voices in Spanish and English from the agave spirits and food industries, for her 2000 or so listeners. The “Agave Lessons” topics have included agroecology, agave spirits producers throughout the world, brands, owners, entrepreneurship and marketing, Mexican food enthusiasts, Mexican migrants, scientists, alcohol disorders, gastronomy professionals, agave authentic syrups production, graphic arts, innovation, women in the industry, and more. AGAVE LESSONS is the best formula for communication and educational objectives and the best way to promote responsible drinking. www.agavelessons.com  info@agavelessons.com Spotify and Anchor platforms: Agave Lessons FB @agavesycultura¿Eres migrante mexicano?  36 millones de mexicanos vivimos en el exterior y estamos conectados gracias a las redes sociales. ¿Preparas comida mexicana en fuera de México?  Comunícate con nosotros para hablar de comida y bebidas mexicanas. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
05:42
December 3, 2019
Diáspora Mx y gastronomía #4. Roger Castillo en Berlín, comentarios del consumidor ex patriado.
Nuestro invitado esta vez  vive en Berlín, el Dr. Roger Castillo quien tiene mas de 10 años en Europa y es originario de Yucatán una región con una extraordinaria gastronomía.  Es importante remarcar el apoyo de la embajada de México en Berlin a promover los platillos que venden mujeres mexicanas es decir  especialidades durante festividades especiales. Aceptó a hablar en agavelessons.com en su experiencia como un consumidor mas de gastronomía y bebidas de agaves. Escucharás su opinión sobre los puntos de venta de comida mexicana en esa ciudad de Alemania así como el consumo de bebidas. Interesante a rescatar sus comentarios sobre la cultura, las costumbres, la adaptación y la diversidad de bebidas en Alemania. ¡Gracias Roger por tu plática! #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
24:21
December 3, 2019
Bacanora #3. El Bacanora y la cultura mezcalera del norte de México con Eduardo Miranda
Una conversación que se antoja larga con Eduardo Miranda, quien es parte de la tercera generación de productores de Bacanora El Real de Alamos, pero que seguiremos en el año 2020 con mas episodios. La Denominación de Origen Bacanora es la mas pequeña de México y elaboran sus destilados con un 100% de Agave angustifolia Haw.  La Lechuguilla es un tipo de mezcal en el que se usan azúcares de agaves (diferentes especies) pero además de caña, no tiene Denominación de Origen y su producción se ubica entre los límites de Sonora y Sinaloa. La cultura de la cocción de tallos (cabezas, piñas) de agave en el norte de México y los EUA es milenaria, prueba de ello son los vestigios arqueológicos en Arizona y en "Trincheras" Santa Ana, Sonora. Una historia milenaria que es interesante a descubrir con sus bebidas como el Bacanora y su cultura. Te invitamos a seguirnos en los episodios siguientes donde historia, la tecnología tradicional, la antropología, la geografía, las culturas indígenas y los vaqueros son una pequeña parte de la cultura mezcalera del norte de México. "El Bacanora tiene las tonalidades de la sierra, de la cultura y del sol de Sonora" dice Eduardo Miranda y sin duda imprime una cultura de frontera entre Arizona y Sonora. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
24:20
November 30, 2019
Mezcal y gastronomía #2. Charly Lopez y su Mezcaleria El Tin Tan Xalapa Veracruz México.
Charly Chak o Carlos Lopez tiene una mezcalería-cafetería en Xalapa, Veracruz, un lugar donde no hay mezcales, entonces se empeñó en llevarlos y darlos a degustar.  Charly es el propietario de El Tin-Tan y ofrece a sus clientes no solamente los mezcales sino la información que tiene de ellos.    "No siempre hay información veraz" y la plataforma de Agave Lessons nos comparte información confiable. Viaja y busca mezcales para llevarlos a donde no hay, una especie de curador de mezcales diría yo, alguien que tiene que aprender a partir de su negocio.    Dice Charly que el mezcal no es un producto convencional es un "asunto" cultural y por lo tanto ha ganado un espacio en nuestra comunidad de agavelessons.  Aqui la plática con el "Charly Chak" un emprendedor como muchos otros de origen Mexicano (también los hay de otras nacionalidades) que salen en busca del descubrimiento de los mezcales para llevarlos a su Mezcalería a una nueva manera de consumir alcohol. Interesante la plática seguiremos platicando de los ejemplares de la cultura de mezcal desde la cafetería El Tin-Tan en esta conversación transatlántica con Charly, próximo tema: Churique de Chihuahua. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
13:14
November 29, 2019
Agave Lessons CLASE 1. Degustación: preparación, producto y lugar. (Prepare yourself, product and place).
1. Prepararse  ¿Cómo?  Esto consiste en comer previamente alimentos altamente condimentados, grasosos ni otros alcoholes.  Las personas que fuman tendrán reducidos sus sentidos del olfato y gusto para esta experiencia, vale la pena saberlo.  Evitar perfumes, cremas sobre las manos y exponerse al tráfico previamente, ya que el cabello guarda olores de la contaminación. 2. Conocer el producto si no es una experiencia a ciegas. Vivir una experiencia a ciegas es formidable es decir desconocer los destilados y sorprenderse con los nuevos aromas y sabores a experimentar.  Recomiendo que lo hagan con personas que han escogido buenos productos.  Si no es así, investiguen los productos y sus procesos, para que sepan que van a degustar y la información ligada a ellos. 3. Ambiente  Elegir ambientes sin ruidos, ni distractores visuales o de movimiento. Espero que les sirva esta información básica para lograr pasos firmes en los nuevos conocimientos. ¡Buen domingo! Ana Valenzuela #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
04:34
November 23, 2019
Agroforestería #1. Conservar agaves, suelos y agua con Saúl Moreno de GMS restauración de suelos de explotación minera.
#Agaves y restauración de suelos Entrevista con el Ingeniero Saul Moreno de GMS sobre los servicios de conservación, restauración y rehabilitación de suelos, así como el uso potencial de especies de agaves para estas acciones. Agavelessons.com reúne a expertos, investigadores, profesionales, artistas enfocados en la sustentabilidad, la solidaridad y las cadenas cortas en los sectores de bebidas y alimentos Mexicanos en el mundo. #agavecultura #agavelessons #agave #mezcal #mezcalovers #maguey #agavelovers #bacanora #raicilla #sotol #comiteco #agaveducation #agaveducators #agaveSpirits #agaveSyrup #AnaValenzuelaZ
09:13
November 21, 2019
November 21, 2019
00:22
November 21, 2019