Baristas et Associés

Baristas et AssociésPodcast details button

Avatar
By Baristas Et Associés
La chaîne audio de Baristas et Associés : tout sur l’univers du Barista et du coffee shop de spécialité !
Les Codes à Adopter Pour Une Identité Café Sur Les Réseaux Sociaux
Pour ne pas attirer que des fans de banabread et avocado toast dans votre coffee shop, il est important que vous développiez une forte identité café sur vos réseaux sociaux. Voici trois points sur lesquels vous pencher pour faire parler de votre café...
06:05
April 10, 2018
Café de spécialité VS Café de commodité
Le café de spécialité n’est pas un produit facile à manipuler et certains se demandent s’il ne vaut pas mieux utiliser du café de commodité, plus accessible. Voici ce que j’en pense…
08:20
April 4, 2018
Le Café de Spécialité : un Art de Vivre
Quand on choisit de boire du café de spécialité, c'est pour la qualité aromatique des produits mais aussi pour soutenir les valeurs que défend son industrie. Et oui, adopter le café de spécialité, c'est adopter une philosophie de vie dont je vous explique les tenants et aboutissants ici...
10:32
February 28, 2018
Astuces de Barista #2 - Time Management
Le time management permet de rendre la journée des baristas plus agréable mais aussi plus courte ! Dans ce deuxième épisode de la série "Astuces de Baristas" je vous donne les clés pour nettoyer, ranger et fermer le coffee shop en un temps record...
09:53
February 26, 2018
Le Matériel d’un Barista
Vous êtes Barista ou apprenti Barista et souhaitez acquérir du matériel qui vous permette d’être plus précis et performant ? Dans cet épisode je vous donne les principaux outils dans lesquels ça vaut la peine d’investir...
04:59
February 25, 2018
Les astuces de barista #1 Live FB
En passant beaucoup de temps dans les coffee shops, j'observe les baristas et je vois que certaines de leurs techniques pourraient être améliorées pour optimiser leur routine et améliorer la qualité de leurs cafés. Dans cet épisode, je partage avec vous les trucs et astuces que je leur donne pour que vous aussi vous puissiez être plus efficaces et servir le meilleur de vos cafés...
09:38
February 22, 2018
Le Barista Compétiteur
Avec les compétitions internationales de café et leurs exigences très spécifiques, on observe le développement d’un nouveau métier du café : celui de Barista compétiteur. Dans cet épisode, je vous explique ce qui différencie ses compétences de celles du Barista de coffee shop...
13:04
February 20, 2018
Définir une Identité Forte
Dans une industrie à la concurrence grandissante, savoir ce qu’on a à apporter au marché est indispensable. Ce plus doit être clarifié et intégré à l’identité d’un coffee shop pour trouver sa clientèle. Voici trois points sur lesquels travailler pour définir une identité forte.
09:36
January 26, 2018
Arômes, Saveurs ou Goûts ?
Quand on parle d’un café, on décrit ce qu’on perçoit en le goûtant : ses saveurs, ses arômes et/ou ses goûts. Oui mais, est-ce qu’on sait bien ce que ces trois mots désignent ? Fraise, c’est un goût, un arôme ou une saveur ? Acide, amer ou salé… ce sont des arômes, des saveurs ou des goûts ? Vous êtes sûrs ?
04:59
January 13, 2018
Les espressos se font par 2
Contrairement aux brasseries classiques, les endroits qui servent du bon café font toujours leurs espressos deux par deux ou alors double. Je vous dis pourquoi dans ce nouvel épisode...
04:53
December 30, 2017
L’amertume dans le café
Traditionnellement en France, le café est plein d’amertume. C’est d’ailleurs probablement le premier adjectif qui vient en tête pour le décrire : “amer”. Mais d’où vient cette amertume ? Est-elle réellement issue du café ?
04:49
December 29, 2017
Restaurateurs et bon café
Le marché du café de spécialité est en pleine croissance et n’est pas prêt de s’arrêter ! Si certains restaurateurs résistent encore à l’investissement temps/énergie/argent nécessaire pour servir un bon café, leurs clients demandent de plus en plus leur évolution. Plusieurs indices prouvent que l’adoption du café de spécialité par la restauration est inévitable...
04:59
December 28, 2017
Verser un Bon Latte Art
Verser un bon latter art nécessite beaucoup de pratique, avec les bonnes techniques !
09:50
December 26, 2017
Goûter comme un Professionnel
Les professionnels du café peuvent en impressionner certains quand ils mentionnent avec assurance toutes les notes aromatiques qu’ils perçoivent dans un tasse de café. Parfois, ils devinent même l’origine ! Vous aussi, vous avez les capacités pour une telle compétence, et plus que ce que vous pensez !
04:30
December 24, 2017
Les Variables de l’Extraction
Quels sont les paramètres sur lesquels jouer pour extraire son café de façon équilibrée ? Comment utiliser l’impact de chacun de ces paramètres ? Pour maîtriser l’extraction de son café, en comprendre les variables est indispensable.
04:57
December 23, 2017
Mettre du sucre dans son café
Pour certains, mettre du sucre dans son café fait partie intégrante du rituel. Mais pourquoi met-on du sucre dans son café ? Est-ce justifié ? Et quel est l’impact dans un café de spécialité ?
04:16
December 22, 2017
La phrase d’accroche
Le café de spécialité est un monde d’initiés : sans savoir ce que c’est, il est plus difficile de l’apprécier. Ça veut dire qu’il faut pouvoir repérer les novices parmi vos clients et leur donner les informations dont ils ont besoin sans les noyer ! Une phrase d’accroche suffit pour les cerner et attiser leur curiosité...
04:08
December 21, 2017
Extraction Espresso
Pour régler ses paramètres d’extraction et extraire un espresso équilibré, encore faut-il pouvoir identifier les problèmes de réglage par le goût ! Voici les caractéristiques gustatives typiques de la sous-extraction et de la sur-extraction de l’espresso...
04:55
December 20, 2017
L’importance de savoir cupper
Le cupping est souvent vu comme un simple moyen de déguster du café, souvent pour le plaisir. Or, c’est en plus un véritable outils d’apprentissage continu et de gestion des cafés au sein du coffee shop...
04:56
December 18, 2017
Les erreurs du coffee shop
Quand on ouvre un coffee shop, le manque d’expérience ou le manque de connaissances de ce modèle de restauration bien particulier amène à faire pas mal d’erreurs ! Et ce, qu’on soit reconverti sans expérience en restauration, ou même restaurateur...
12:24
December 18, 2017
Créer une belle mousse de lait
Faire du Latte Art est difficile voire impossible sans une mousse de lait de qualité. Il faut donc connaître les variables qui affecte cette qualité et comment les maîtriser...
09:58
December 17, 2017
La Caisse Dirige l’Équipe
La personne qui prend les commandes des clients va dicter l’énergie d’un coffee shop. Voici comment elle peut l’affecter positivement... ou négativement !
04:58
December 15, 2017
Baristas ou Baristi ?
Dans la vie, il faut savoir choisir et savoir de quoi on parle ! Alors, pour vous, ce sera un « s » ou un « i » ?
03:16
December 14, 2017
Le marché parisien, saturé ?
Ces 5 dernières années, on a vu l’explosion du nombre d’ouverture de coffee shops à Paris. On peut donc se demander s’il est possible de trouver sa place et sa clientèle quand celle-ci fait face à autant d’offres. Autrement dit : est-ce que le marché parisien du coffee shop arrive à saturation ?
04:48
December 13, 2017
Femme et Café de Spécialité
Est-ce qu’être une femme dans l’industrie du café de spécialité aujourd’hui change la donne et promet un traitement et des expériences différent•e•s ? Évidemment, comme partout ! Voici les principales situations dans lesquelles être une femme peut être un handicap, mais aussi un atout...
09:17
December 12, 2017
Mon parcours de Barista
On me demande souvent comment je suis devenue Barista ?Quel a été mon parcours en Australie et en France ? Est-ce que j’ai fait une formation ? Où ça ? Comment est-ce que j’ai trouvé des emplois de Barista ? Je vous donne dans cet episode un maximum de réponses en 10 minutes. J’espère que vous pourrez en tirer quelques pistes...
09:59
December 11, 2017
Devenir Barista Professionnel
Le métier de Barista attire de plus en plus de monde. S’il n’existe pas de voie royale pour entrer dans cette industrie en tant que Barista il existe des pistes et astuces pour mettre toutes les chances de son côté. C’est ce qu’Albane Théry vous présente dans cet episode...
04:41
December 11, 2017
La Fraîcheur du Café 2/2
La fraîcheur du café torréfié : c’est quoi, c’est quand, et comment ça impact le goût de mon café ?
04:35
December 10, 2017
La Fraîcheur du Café 1/2
Qu’est-ce que la fraîcheur du café vert ? Qu’est-ce que ça veut dire, et comment la contrôler ?
03:50
December 10, 2017
La qualité d’un bon Barista
L’aspect geek de certains baristas fait peur à ceux qui veulent “juste” faire du bon café. Mais le métier de Barista n’est pas réservé aux geeks du café...
03:16
November 30, 2017
Devenir un des meilleurs
Le moment parfait pour devenir un des meilleurs Barista en France
02:05
November 26, 2017
Make your own podcast for free with Anchor!