BeerView דברים שרואים דרך כוס הבירה

New Beer's Eve

ערב הבירה החדשה מצויין ב- 6 באפריל בכל שנה. זהו הערב האחרון שלפני היום בו חזרו מבשלות הבירה בארה"ב למכור בירה לאחר "תקופת היובש", תקופה של כ- 14 שנים בה נאסר ייצור והפצה של אלכוהול בארה"ב, בעקבות חקיקת התיקון ה- 18 הידוע יותר כ"חוק היובש".

נדבר על הסיבות שהביאו לחקיקת החוק ואיך הוא השפיע ועדיין משפיע, לאחר כל כך הרבה שנים, על הבירה בארה"ב ובעולם כולו.

בטייסטינג רום נטעם את סיירה נוואדה פייל אייל - בירה אייקונית שהתוותה את סגנון האמריקן פייל אייל.

CHEERS

סטאוט, סגנון הבירה, המזוהה ביותר עם אירלנד למרות שמקורו באנגליה.

ניסינו לעשות פרק על סטאוט בלי להזכיר את המילה "גינס". לא לגמרי הצלחנו.

אז מה פירוש המילה "סטאוט"? איך הפכה גינס לכל כך מזוהה עם הסגנון?

מה קשר בין סטאוט לצארית קטרינה הגדולה? ולמה בעצם להגדיר בירה כסטאוט זה לא ממש מדוייק?

פרק לאוהבי הטיפה השחורה.

למבשלות הצ'כיות מקום של כבוד בעלם הבירה.

אחת ממבשלות אלה היא בודוויזר בודוור הממוקמת בעיירה צ'סקה בודוביצ'ה בדרומה של צ'כי. המבשלה פועלת כבר משנת 1895 והיא עדיין בבעלות המדינה ולא תחת אחת מתאגידי בירה הגדולים.

שוחחנו עם שגריר בודוויזר בודוור העולמי על המבשלה, תרבות הבירה הצ'כית מבשלות קראפט ועוד... (הפרק באנגלית)

Czech breweries have a place of honor for their beer.

One of these breweries is Budweiser Budvar located in the town of České Budějovice in the south of the Czech Republic. The brewery has been operating since 1895 and is still owned by the state and not under one of the major beer corporations.

We spoke with the Budweiser Budvar Global Ambassador about the brewery, Czech beer culture, craft breweries and more...

1842, בוהמיה, כיום חלק מצ'כיה, בירה חדשה מבושלת ומשנה את עולם הבירה, שינוי שאת תוצאותיו רואים עד היום.

אז מה עושה את צ'כיה לכל כך מיוחדת ואת הבירה שלה לפורצת דרך.

ועל הדרך, למה גלית כל כך מחוברת למדינה הזו?

פרק שנותן כבוד לקלאסיקה.

יישון בירה בחביות עץ.

פעם זו הייתה הפרקטיקה הנפוצה, כי לא היה משהו אחר.

כיום, מבשלי בירה בוחרים ליישן בירה בחביות עץ על מנת לקבל טעמים מיוחדים.

אז מה עושה החבית לבירה ומה המורכבות הגדולה של המהלך?

ואל מה צריך לשים לב כשעושים זאת בבית (וגם במבשלה).

בטייסטינג רום: רוגעלך! לא, זו לא טעות.

אורז, תירס, שיבולת שועל, מייפל, פירות, ירקות, תבלינים, במבה, עוגיות....

כולם תוספים, חלקם משונים, אותם מוסיפים לבירה.

אז מה עושים איתם ומתי מוסיפים אותם?

מה בכלל נחשב לתוסף?

ומה יש לגדי להגיד על בירות סמוד'יס?

תחילת ינואר, רשמית אנחנו כבר בחורף, מעשית קצת פחות.

אבל בכל זאת, זה הזמן לנסות ולהבין מה עושה בירה לבירת חורף.

האם זה אחוז האלכוהול? או שמא הצבע? ואולי זה בכלל הגוף? או אולי אין הגדרה וזה משהו אישי?

כדי לענות על השאלות הזמנו אורח מיוחד ויקר, שהביא אתו כמה בירות מעניינות, ויחד ניסינו להתיר את הפלונטר.

ספויילר - פרק חובק עולם עם גרביטי גבוה.

תחילת החורף היא תחילתה של עונת הבוק והדופלבוק.

הבוק, משפחה של סגנונות בירה שמקורם עוד בימי הביניים.

והדופלבוק הוא אותו סגנון שטבע את המונח "לחם נוזלי" כתיאור לבירה.

אז איך קשור מרטין לות'ר מייסד הזרם הפרוטסטנטי לסגנון?

מה היה לאפיפיור להגיד על הבירה? ומהו הבוקביראנשטיח?

וכמובן, טיפים לאלה שרוצים לבשל את הסגנון בבית.

בירה היא חלק בלתי נפרד מהתפתחות האנושות.

לצערנו, כך גם מלחמות.

אז איך השפיעו המלחמות על הבירה ומה זה עשה לצריכת הבירה ולהתפתחות סגנונות?

איך קרה שבבלגיה התחילו לבשל סטאוטים? מה המשותף לצ'רצ'יל וג'ורג' וושינגטון? מה היה לנו לספר על קבוצת וגנר הרוסית? ולמה התבקשו להוריד שלטי פרסומת לבירה מקירות הטיוב בלונדון?

בטייסטינג רום טעמנו ווינטר אייל, שיושן מעל 10 שנים, של סמואל אדאמס (ואיך הוא קשור למלחמות?)

היום היינו אמורים להעלות פרק חדש בפודקאסט.

אבל בשל המצב הביטחוני והמלחמה בה אנחנו נמצאים לא נעלה פרקים חדשים עד שנרגיש שזה הזמן המתאים.

אנחנו מרכינים ראש ומשתתפים בצער משפחות הנרצחים והנופלים, מאחלים החלמה מהירה לפצועים ומייחלים לכך שיחזרו כל החטופים בשלום.

נשתמע בימים שקטים יותר, שמרו על עצמכם ושיהיו רק בשורות טובות.

במינכן, בירת בוואריה, מתקיים קונפליקט יומיומי הקשור בבירה - מסורת מול חדשנות.

חוק טוהר הבירה עתיק היומין והמגבלות בו על בישול הבירה מול בישול הקראפט החדשני והגבולות אותן פורץ.

בפרק מינכן חלק 1 התמקדנו במסורת, בבתי הבירה הוותיקים.

בחלק הזה נבקר, מצד אחד, בגני הבירה של מינכן - מוסדות שקיימים כבר מאות שנים.

ומצד שני, נכיר את "העולם החדש" - מקומות בירת הקראפט במינכן.

וכמובן, סיפורים, אנקדוטות והמון מידע שימושי.

אז הדקו חגורות ובואו נמריא.....

חזרנו מהפגרה עם פרק על גרודז'יסקי (או גרטצר, בגרמנית), השמפניה של פולין, סגנון שנכחד בתחילת שנות התשעים וכעת זוכה לעדנה מחודשת מחודשת.

עד כדי כך, שבתחרות הבירה יורופיאן ביר סטאר 2023 הוקדשה לו קטגוריה משלו.

שפט איתנו בתחרות, מרצ'ין, ברומאסטר פולני, שמתמחה בבישול גרודז'יסקי וישבנו איתו לשמוע קצת על ההיסטוריה של הסגנון ולקבל טיפים לבישול.

תודה למרצ'ין על ההסברים המפורטים והטיעמות, כמובן.

בטייסטינג רום: גרודז'יסקי, אלא מה?

יצאנו, בעקבות סיפורו של רובין הוד, ליורקשייר שבצפונה של אנגליה, לחפש בירה ונופים בנוטינגהם, יורק והאזור.

ישבנו בפאב שקיים כבר מהמאה ה- 16 ונחשב לעתיק ביותר באנגליה, שתינו בירה בפאב הגבוה ביותר באנגליה, ספגנו נופי ים בעיירות דייגים קטנות שם חיפשנו את הפיש אנד צ'יפס הטוב בממלכה, נאלמנו דום מול הנופים המדהימים והירוקים של היורקשייר מורס, היורקשייר דיילס והפיק דיסטריקט, בילינו ערב מהנה בפסטיבל בירה מקומי וביקרנו במבשלה ליד קיימברידג' המייצרת את הבירות החמוצות הטובות ששתינו אי פעם.

1,200 קילומטרים של עונג צרוף, פאבים עתיקים ותרבות בירה ותיקה לצד חדשה.

מה עושה בירה ל- IPA ולא APA?

מה זה Italian Grape Ale?

איך מחולק עולם הבירה ומה זה בכלל סגנון בירה?

בפרק הזה נדבר על עולם סגנונות הבירה, איך התפתח ולמה משתנה עם הזמן.

ומה הקשר בין כלכלה, פטריוטיזם, ורכבות לכל הסיפור הזה.

בטייסטינג רום נטעם בירה מעניינת (שאולי היא לא ממש בירה?)

ובנימה האישית, עצה קטנה למנהיגינו.

שמרים - הקוסמים הקטנים של הבירה. הם אלה שאחראים להפוך את תירוש השעורה לבירה.

כמה זמן הם איתנו? מתי הבין האדם שהם אלה האחראים לתסיסה?

מה ההבדל בין זני השמרים השונים ואיך הם משפיעים על הבירה?

איך מפנקים את השמרים כדי שיעשו מה שנבקש מהם?

ומה לשמרי הבירה ולפרשיות ריגול?

בטייסטינג רום נטעם את "המשתה" של מבשלת שיקמה, בירה שהותססה עם שמרים מקומיים בני 3000 שנה.

זה הגיע כל כך מהר והנה אנחנו חוגגים שנה לעליה לאוויר.

29 פרקים שגרמו לזמן לעוף.

לרגל המאורע כינסנו חבורה של חובבי בירה לשיחה על..... בירה כמובן.

על מה שקרה שם אנחנו לא אחראיים.

אז הצטרפו אלינו לחגיגה משוגעת.

ובטייסטינג רום - מתנת יום הולדת מחברת רדקס שני אימפריאל סטאוט של אומניפויו.

ל ח י י ם !!!

סגנונות בירה עם טעמים מעושנים, מסורת עתיקת שנים שמקבלת תחייה מחודשת בזמן האחרון.

אז איזה סגנון בירה היה כאן קודם ומי התפתח אחר כך? איזה חילוקי דעות יש לגלית עם ה- BJCP ולמה?

איך מקבלים טעמים מעושנים בבירה, מה ההבדל בין סוגי העישון, טיפים לבישול בירה מעושנת

וכמובן, איזה אוכל הולך טוב עם כל העשן הזה?

בנימה האישית - גלית על הפינק בוטס סוסייטי ובישול הבירה במבשלת שניט

ובטייסטינג רום - מוסקו מעושנת.

התקופה שלאחר הפסח היא תחילתה של עונת הבירה ותחילת החגיגה של בירות חדשות בשוק.

לרגל החגיגה, אירחנו את יוני פליידרמן מנהל קטגוריית ייבוא בירה בחברת הכרם לשיחה מעניינת על בירה.

שוחחנו על שוק הבירה בארץ, ייבוא בירה, איך מחליטים איזו בירה להביא ועל מאחורי הקלעים של ייבוא ברודוג לארץ.

בטייסטינג רום טעמנו שתי בירות חדשות בארץ של... ברודוג, כמובן.

מינכן, בירת מחוז בוואריה בגרמניה, עיר עם תרבות בירה עתיקה ועשירה.

כל כך הרבה יש לנו לספר על העיר הזו, אז בפרק הזה נתחיל עם המסורת.

איפה שותים בירה טובה בעיר, מוסדות הבירה העתיקים ותרבות הבירה הוותיקה.

פרק ראשון מסדרה של פרקים על העיר, חובה לכל מי שבדרך לשם.

שאלו אותנו הרבה על נושא האוטוליזה של השמרים, אז נקדיש קצת גם לענות על השאלות.

בישול בירה בבית הוא תחביב מתגמל ופותח צוהר לקהילה תוססת.
כדי להכין בירה טובה יש הרבה דברים שצריך לדעת, אך עדיין אפשר לעשות זאת בכל מטבח ביתי.
קצת על התהליך, כמה טיפים שיעזרו לשדרג את הבישול והפרכה של כמה דעות רווחות
ובטייסטינג רום, מה חשבנו על ברודוג טוני'ז הופולונלי
ל ח י י ם !!!

ולנטיין הקדוש הוא פטרון האוהבים ולכן יום ולנטיין הוא  יום האהבה, 

בפרק הזה נתהה האם יש חיבור בין יום זה לבירה?

למה כל כך קשה לחבר את הבירה עם רומנטיקה

אבל איך בכל זאת היה החיבור הזה

ואיזה בירה הכי כדאי לשתות ליד השוקולדים 

קצת סיפורים, קצת הגיגים והרבה כיף

חורף, חג מולד, חנוכה, נוביגוד, פסטיבוס מה משותף לכולם? הבירה החזקה והמתובלת

מה הן בירות חורף? האם כל בירה חזקה היא בירת חורף?

מה מיוחד בבירות הכריסמס? ואיך התחילה המסורת?

וכמובן, טיפים לבישול בירת כריסמס בבית

פרק עם הרבה אלכוהול ותבלינים

בשנים האחרונות צריכת הבירה ללא אלכוהול בעולם עולה

יש לזה סיבות בריאותיות, אסטטיות ואחרות

מה זו בעצם בירה ללא אלכוהול ואיך מייצרים אותה?

איפה אנחנו בארץ נמצאים ביחס לעולם?

נדבר על הניסיון האישי שלנו בתחום ולמה היה צריך להצמיד לגדי ברומטר

ומה יהיו הטיפים שלנו למבשלים הביתיים שרוצים להכין בירה בלי אלכוהול?

גביע העולם בכדורגל 2022 שמתקיים בקטאר ייזכר כמונדיאל נטול הבירה

העובדה שהקטארים אסרו מכירת בירה באצטדיונים והגבילו את מכירתה למספר מקומות מצומצם תפסה מקום מכובד מאוד בדיווח התקשורתי, כמעט כמו המשחקים עצמם.

אז מה עושה את הבירה משקה שכל כך מחובר לספורט בכלל וכדורגל בפרט

ובכלל, למה הבירה היא זו שהפכה למשקה כזה חברתי 

בפרק הזה ננסה להבין את הסוגיה והגורמים לה החל משחר ההיסטוריה, יחד עם סיפורים משעשעים ועובדות לא מוכרות.

פרק ראשון בסדרת טיולי הבירה

 בפרק הזה נבקר בעיר במברג שבצפון בוואריה - המכה  (עם סגול מתחת לאות מם) של חובבי הבירה

נדבר על סגנונות הבירה המיוחדים לעיר, על בתי הבירה הייחודיים והאווירה שם וכמובן סיפורים והמלצות 

כתובות המקומות אליהם התייחסנו בפרק:

Schlenkerla

Dominikanerstrasse 6

Ambräusianum

Dominikanerstraße 10

Klosterbräu Bamberg

Ob. Mühlbrücke 1-3

Brauerei Spezial

Obere Königstraße 10,

Brauerei Fässle

Ob. Königstraße 19 -21

Brauerei Keesmann

Wunderburg 5

Mahr's Bräu

Wunderburg 10

Brauerei Greifenklau

Laurenzipl. 20, 96049 Bamberg

Café Abseits

Pödeldorfer Str. 39

Das Pelikan

Untere Sandstraße 45

פרק נוסף בסדרת הסגנונות ושוב עם ניחוח אנגלי

פייל אייל, אחד מסגנונות הבירה המזוהים ביותר עם בריטניה

כיום, אין פאב שמוזג בירות מקאסק ולא מחזיק לפחות פייל אייל אחד, או שמא זה ביטר?

אז על הבלבול בין הפייל אייל לביטר ואיך השפיע על שאר העולם

על אחיו האנגלים, הבלגים והאוסטרליים, על התודה שאנחנו חייבים ל- IPA

עד כמה הפייל באמת בהיר והאם זה בכלל סגנון, או שמא משהו אחר

על כל זה ועוד נדבר בפרק הנוכחי

וכמובן שיהיו גם טיפים למבשלים, טייסטינג רום ותרגיל קטן בהתאמת בירה לאוכל.

השנה 2004 המקום מסעדת אלימלך בתל אביב.

לראשונה, נפגשת חבורה של כעשרים חובבי בירה ומוקם מועדון הבירה הישראלי.

אם שואלים אותנו, זו נקודת הפתיחה של סצינת בירת הקראפט בארץ, בעידן החדש.

לקח משהו כמו עשרים שנה להגיע לאן שאנחנו היום ובכל הזמן הזה היינו שם.

אז מה קרה בשנים האלו, על זה נדבר בפרק הנוכחי.

ונדבר גם  עם עופר חבקין סומלייה הבירה של קרלסברג ישראל על הפתעה שהכינה לנו מבשלת שיקמה.

בפרק הזה נדבר על האוקטוברפסט, מסורת של 212 שנים.

אירוע שהתחיל כחגיגת נישואין ונגמר כאירוע הבירה הגדול והמוכר בעולם.

כ- 6.5 מיליון מבקרים, מעל 7 מיליון ליטרים של בירה ושבועיים של טירוף חושים

רשמים, היסטוריה, מיספרים, אנקדוטות ואיך אלברט איינשטיין קשור לכל העניין. 

והכל בהקלטה ישירה ממינכן, בוואריה.

קצב החיים המהיר בו אנחנו חיים משפיע גם על עולם הבירה

סגנונות בירה חדשים צצים כמו פטריות אחרי הגשם, מצמצתם, ואתם כבר לא מעודכנים.

אז מה עושה את הבירה לכזה משקה חדשני ודינאמי והאם במשקאות אחרים גם אפשר לראות את גל החידושים הזה?

מה גרם להתפתחות סגנונות בירה בעבר וכיום?

ומה יש לגלית להגיד על תמציות טעם בבירה?

בירה מכינים מארבעה מרכיבים עיקריים: מים, לתת, כשות ושמרים

לכל אחד ממרכיבים אלה השפעה על הבירה. אבל איך משפיע כל אחד מהם?

הפרק הראשון בסדרת חומרי הגלם יתמקד בלתת.

מה זה לתת? ממה מכינים אותו? איך מכינים אותו? ואיך הוא משפיע על הבירה?

על שאלות אלה ועוד אחרות ננסה לענות בפרק הזה.

European Beer Star

תחרות בישול הבירה הגדולה באירופה למבשלות בירה מסחריות

לפני כשבוע חזרנו, מלאי חוויות משיפוט בתחרות ולא יכולנו להתאפק.

היינו חייבים לשתף אתכם בחוויות ולדבר קצת על מה זה אומר להיות שופט בירה בינלאומי.

התחרות מתקיימת בכל שנה במינכן בגרמניה ומוגשות אליה אלפי בירות מכל העולם.

את הבירות שופט פאנל בינלאומי של מומחי בירה.

גם אנחנו חלק מפאנל שופטים זה וגאים לייצג את ישראל.

בעולם הנגיש של היום עם הרשתות החברתיות, כולם רוצים לשתף עם כולם את מה שאכלו, שתו ועשו.

אז איך עושים את זה בצורה נכונה, לפחות עם בירה?

ישנם כמה כללים להערכה מקצועית של בירה שאם תלכו לפיהם תוכלו להעביר בצורה ברורה את חוויית השתייה לקוראים או השומעים.

ובכלל, תוכלו להבין טוב יותר את מה שמולכם בכוס.

בטייסטינג רום שלנו - היום יש הפתעות, גם לגלית.

בפרק 5 של הפודקסט BeerView נדבר על אחד מסגנונות הבירה המזוהים ביותר עם מבשלות הקראפט וחובבי הבירה הכבדים ה- IPA 

סגנון שכבר הפך בפועל למשפחה של סגנונות.

מקורותיו עטופים בסיפורים רומנטיים על חיילים ומסעות. במהלך חייו כמעט ונכחד אבל אז זכה לתחייה בזכות מבשלות הקראפט האמריקאיות שלקחו אותו רחוק מאוד מהמקור.

כיום, אמרתם IPA, אמרתם כשות, המרכיב הבולט ביותר, גם במרירות וגם בארומות מגוונות ומפתיעות.

אין כמעט מבשלת קראפט שלא מבשלת IPA אחד לפחות ויש כאלה שמתבססות אך ורק על וריאציות שונות שלו.

למבשלי הבירה בינינו, ניתן כמה טיפים לבישול IPA.

וכמובן נגלה מה זה DDHNEDIPA.

בירות בתסיסה אלטרנטיבית, או בשמן העממי בירות חמוצות, הן הלהיט העכשווי של עולם הבירה.

רק שאנחנו לא המצאנו שום דבר, הן היו כאן מאז ומתמיד.

בפרק נסקור את סגנונות הבירה של העולם הישן מול אלה של העולם החדש,

נתארח במבשלת שפירא, נדבר עם יוחאי קודלר ואורי סופר על פרוייקט החמוצות שלהם וננסה להבין האם זה מסובך להכין בירה חמוצה. 

למבשלים הביתיים נשתדל לתת טיפים לבישול.

בטייסטינג רום שלנו נטעם את סטרונג סאוור 2022 של שפירא.

כמה מבאס להגיע לפאב אחרי יום עבודה ובמקום לקבל בירה יפה, צוננת, טריה ומרעננת אתם מקבלים בירה עייפה, בלי קצף וממש לא מרעננת.
אז למה זה קורה ואיך אתם בתור לקוחות יכולים לזהות את הקטסטרופה לפני שהיא מגיעה אליכם.
בפרק הזה נדבר על איך צריך למזוג את כוס הבירה המושלמת ואיך אתם יכולים לוודא שבאמת תקבלו כוס כזו.
ובטייסטינג רום שלנו נטעם גינס, הבירה ששמה לה למטרה למזוג את ה- Perfect Pint

בירה בוטיק או בירה קראפט הם מונחים מאוד שגורים בשיח.
אבל מה בדיוק הופך בירה לקראפט?
האם זה גודל המבשלה? האם אלו טעמי הבירה? או שמא הבעלות על המבשלה?
בפרק הזה ננסה לענות על השאלה ולעשות קצת סדר בדברים.
ובטייסטינג רום שלנו תתארח שיקמה אי פי איי, בירת הקראפט (האם כך?) הצעירה ביותר בארץ

מתי התחילו לבשל בירה ומה היתה חשיבותה בכל תקופה.
נחזור אחורה 10,000 שנים ונתקדם עם הזמן.
בכל תקופה לבירה הייתה חשיבות משלה, היא נעה גיאוגרפית אלפי קילומטרים והיחס אליה נע מסגידה לסלידה.
נדבר על כל זה ונבין איך הגענו עד הלום.
בטייטינג רום שלנו נטעם את פילזנר אורקוול, שגם לה חשיבות היסטורית לא קטנה.