What the food !?!

Si la production de viande de culture génère encore beaucoup de fantasme, notamment en Europe où elle n'est pas autorisée, ce serait en fait nos animaux de compagnie qui pourraient en manger. Une start-up tchèque vient d'obtenir un agrément pour lancer la production d'une alimentation pour chiens et chats.

Qui n'a jamais rêvé de goûter aux plats qu'il a créé en pâte à modeler lorsqu'il était petit ? A Londres, un restaurant a prévu de servir à ses clients ces recettes imaginaires avec de vrais ingrédients.

Les carottes sont cuites... après avoir été cultivées sous microscope puis imprimées en trois dimensions ! Une innovation développée par des étudiants au Qatar pour proposer une solution à l'insécurité alimentaire.

Du poulet in vitro dans les restaurants gastronomiques de grands chefs comme Dominique Crenn et José Andrès aux Etats-Unis, et maintenant une boucherie entièrement dédiée à la viande produite en laboratoire. Le projet est dans les starting-blocks au Canada. On vous dit tout dans ce nouvel épisode de notre série What The Food.

Quand il devient aussi noir que Dark Vador on a tendance à le jeter à la poubelle ! Pourtant, on peut encore consommer l'avocat même quand sa peau mûrit. Dans le but de réduire son gaspillage, l'Université de Californie a planché pendant un demi-siècle sur une nouvelle variété. Elle ne laisse place à aucun doute quant à sa maturité grâce à la couleur de sa peau.

Elle sait tout faire ! Répondre aux questions les plus insolites, souffler les bonnes réponses aux dissertations des lycéens... Et même créer des boissons énergisantes ! Une marque hongroise revendique avoir créé la toute première boisson grâce à l'intelligence artificielle.

Il épluche, il découpe et il enlève le noyau de plus de dix kilos d'avocats en une seule fois ! Et tout cela sans l'aide d'un seul salarié. Son nom : Autocado, un robot qui prépare du guacamole encore plus vite que les employés de Chipotle aux Etats-Unis. Une trouvaille what the fuck pour notre série What The Food qui souligne combien la restauration rapide veut passer à un modèle d'ultra-rapidité.

Alors que l'Organisation Mondiale de la Santé a décidé de maintenir l'aspartame dans la catégorie des édulcorants artificiels potentiellement cancérogènes quand il est consommé à fortes doses, un tout nouvel édulcorant vient d'être mis au point. S'il est naturel, c'est surtout pour son goût qu'il pourrait avoir un intérêt. La recette est en effet à base de truffes !

Ce n'est ni un melon, et ce n'est pas non plus un citron. C'est un melon-citron ! Une toute nouvelle variété de fruit hybride que des chercheurs japonais viennent de mettre au point. Si ce croisement peut surprendre, c'est surtout son prix qui étonnera parce qu'il n'est pas à la portée de toutes les bourses....

McDonald's organise bien des anniversaires pour les enfants, pourquoi ne pourrait-il pas régaler les invités de votre réception de mariage ? Des nuggets et des burgers au poulet, voilà ce que propose désormais le géant de la restauration rapide aux couples économes qui organisent leur union.

Pour faire du pain à la maison, pour faire gonfler la pâte à pizza ou celle de la brioche, mais aussi pour retracer toute la chaîne alimentaire. C'est fou tout ce qu'on peut concocter à l'aide de levure de boulanger. Au Canada, on a trouvé un moyen de produire des codes-barres à base de cet ingrédient on ne peut plus naturel dans le but de prévenir les scandales alimentaires.

Elle est désignée comme la glace la plus durable au monde. Elle ne contient aucun produit laitier, pas même de végétaux, mais uniquement de l'air, de l'eau et du chocolat. C'est le tout premier produit alimentaire développé par la start-up finlandaise qui a mis au point cette poudre protéinée censée remplacer la crème et le lait.

Des dents ou un poumon ravagés par le tabac, un corps envoyé à la morgue... On connaît bien les images gores présentées sur les paquets de cigarettes pour tenter de prévenir le tabagisme. En Chine, une campagne de sensibilisation à la consommation excessive d'alcool a adapté le concept de la représentation choc avec des glaçons en forme d'organes.

De l'eau vitaminée, des shots protéines et maintenant de la bière sans alcool enrichie en nutriments et en sels minéraux. Telle est la recette d'une toute nouvelle mousse pour le moins surprenante puisqu'elle cible un public que l'on n'attendait pas : les sportifs.

Vous prenez la recette d'un steak de soja ou de lentilles. Vous y ajoutez un peu de collagène et de graisses d'origine animale. Et vous obtenez la toute nouvelle tendance alimentaire qui pourrait régler non seulement la question du goût des alternatives végétales, mais aussi la problématique du coût.

La culture de la viande en laboratoire ouvre un champs des possibles tel que l'on pourrait même imaginer manger du mammouth. Ce n'est pas du tout une blague. Grâce à l'ADN de l'animal préhistorique, une entreprise australienne a réussi à en faire des boulettes.

Du café ou du chocolat instantané, et même du lait mélangé à de l'eau pour préparer un biberon. Pourquoi ne pourrait-on pas réaliser la même opération avec de la poudre de bière ? C'est la recette mise au point par la brasserie d'une abbaye allemande, qui entend réduire l'empreinte carbone de la mousse.

En matière d'alternatives aux protéines animales, ce n'est pas si simple d'enlever les produits laitiers quand on veut préparer une crème glacée. Non seulement il faut trouver le moyen d'obtenir la bonne texture mais aussi de ne pas avoir ce petit arrière-goût qui peut rebuter plus d'un végan. En Nouvelle-Zélande, on aurait trouvé la solution grâce à une économie circulaire : on utilise des choux-fleurs moches.

En Autriche, on a trouvé la solution pour valoriser des déchets comme les noyaux de fruits pour en faire de nouveaux aliments. Une jeune start-up s'est intéressée à débarrasser les noyaux du cyanure pour les transformer en lait végétal et en crème glacée.

Si la propriété intellectuelle est difficilement applicable à l'univers culinaire, les chefs pourraient un jour vendre leurs secrets de cuisine à condition qu'ils acceptent de préparer un plat sous l'oeil d'une intelligence artificielle. Leur préparation pourrait alors être exécutée dans une cuisine qu'ils n'auront jamais fréquenté. Un scénario de science-fiction pourtant tout à fait réel que l'on vous présente dans notre série What The Food. 

Au Canada, une start-up a décidé de repenser la technique de fabrication des alternatives végétales pour obtenir un résultat beaucoup plus ressemblant à l'aliment original afin que les consommateurs adhèrent mieux à ce nouveau rayon. Le résultat est visuellement bluffant et prend des airs de filet de saumon cru.

C'est un sujet brûlant qui alimente une quantité d'innovations : la viande cellulaire. On en a vu passer des recettes à base d'orge ou de tabac... Mais, en République tchèque, une start-up entend vraiment concrétiser le modèle économique de cette viande sans viande en la rendant moins chère grâce aux algues.

Ah la Normandie  ! Ses vaches, son cidre, sa pluie... et bientôt sa bière ? Un projet de recyclage de l'eau de pluie pourrait permettre de créer un nouveau brassin artisanal imaginé pour préserver les nappes phréatiques. 

S'agit-il du chocolat au lait le plus parfait qui soi ? Dans tous les cas, il a été conçu pour le plus grand nombre. Une entreprise finlandaise spécialisée dans les produits laitiers a utilisé une intelligence artificielle se basant sur l'avis de plus d'un million et demi de consommateurs afin de concevoir le chocolat le plus consensuel. 

Et si demain, c'était les robots qui lançaient des pétitions pour défendre les droits des animaux ? Le scénario paraît complètement fantasque. Et pourtant, une intelligence artificielle a été mise au point en Nouvelle-Zélande pour générer spécifiquement des propos en faveur du véganisme.

En Italie, des chercheurs ont trouvé un autre moyen que d'ajouter des conservateurs pour allonger la durée des pâtes. En utilisant des probiotiques, ces micro-organismes que l'on avale sous forme de compléments alimentaires lorsque notre flore intestinale est dégradée, on peut réussir à conserver nos torsades fraîches jusqu'à 120 jours.

Cela ressemble à de la farine de blé, sauf qu'il n'y a pas un grain de céréale utilisé dans la mouture. On y trouve uniquement des microbes et de l'hydrogène. Cette poudre désignée comme la protéine la plus durable qui soit vient d'obtenir une commercialisation à Singapour à l'horizon 2024.

Grillons, vers, cafards, criquets... Le potentiel d'avenir de la consommation d'insectes est connue, mais le succès (toujours) attendu de cette nouvelle alimentation ne devrait pas se traduire dans le contenu de nos assiettes. Tout devrait se passer dans celle... des animaux. 

Alors que la journée nationale de la lutte contre le gaspillage alimentaire a lieu le 16 octobre prochain, on a décidé de vous (re)parler des légumes moches, ces végétaux qui ne finissent pas en rayons sous prétexte qu'ils ne correspondent pas aux attentes des consommateurs. En Israël, on a trouvé le moyen de les rendre plus beaux au point de pouvoir les manger.

C'est un additif alimentaire facile à repérer avec son code E415. On trouve la gomme de xanthane dans toutes sortes d'aliments industriels, depuis les plats préparés jusqu'aux pains en passant par les alternatives sans gluten. Et ce n'est que le début parce que son utilisation devrait s'accroître de près de 6% chaque année au cours de la prochaine décennie. La raison : l'augmentation de l'offre alimentaire végane qui a besoin d'une alternative à l'utilisation de l'oeuf.

Lors de la prochaine mission d'Axiom Space - qui propose des vols à des astronautes privés à bord de la station spatiale internationale, il n'y aura pas que des explorateurs de l'espace dans la navette. Un invité pour le moins inattendu accompagnera l'équipage : le champagne Mumm. La maison rémoise a décidé d'envoyer en l'air la culture de la fête et de l'art de vivre incarné par son élixir effervescent. D'après le patron d'Axiom Space, les bulles Mumm pourraient monter à bord dès 2023. 

Qui aurait cru que des blancs de poulet cuits dans une cafetière déchaînent autant les foules sur les réseaux sociaux ? On vous raconte l'histoire de cette plaisanterie prenant la forme d'une recette devenue virale sur Twitter et LinkedIn. Une trouvaille what the fuck pour notre série What the Food. 

Généralement, les steaks végétaux sont fabriqués à partir d'un mélange de soja, de pois chiches et de toutes sortes de graines. La fabrication des futures recettes de cette viande sans viande pourrait être encore moins impactante pour la planète si l'on utilisait les déchets de ces aliments. Du steak à base de détritus, c'est notre dernière trouvaille What the Fuck pour notre série What the Food. 

Ce n'est absolument pas du vent ! Lors d'une conférence rassemblant tout le gratin des chimistes des Etats-Unis, des scientifiques américains ont présenté une nouvelle matière pour la fabrication des pales d'éoliennes afin qu'elles soient recyclées... en bonbons, façon ours gélifiés. Une trouvaille What the Fuck pour notre série What the Food. 

Depuis qu'on vante les bienfaits de la consommation d'insectes, tant pour notre santé que pour l'environnement, on ne cesse d'utiliser l'argument de leur saveur de cacahuète pour convaincre de tenter l'expérience gustative. Pourtant, contre toute attente, ces petites bestioles peuvent aussi avoir un goût de viande, et même de crevette. Une trouvaille What the Fuck pour notre série What the Food. 

 Des fèves, des noisettes, de la pomme et de l'huile de colza... Avec tous ces ingrédients, vous obtenez contre toute attente la même texture qu'un avocat et un goût qui s'en rapproche. Une recette que l'on vous présente dans notre série What The Food, conçue comme une alternative à l'achat de vrais avocats, dont la production et le transport sont un véritable désastre écologique.

Non la saucisse n'est pas uniquement composée à base de boeuf ou de mouton. Elle peut être fabriquée aussi avec... des petits pois. La preuve : la marque suédoise Peas of Heaven vous envoie un kit de fabrication pour en faire pousser chez vous. En retour, vous recevrez des saucisses.

L'Europe met un coup d'accélérateur pour que les insectes deviennent de nouveaux aliments vraiment reconnus. En juillet dernier, elle autorisait la consommation de vers de farine séchés, avant de reconnaître aussi le criquet migrateur en novembre. Depuis le 10 février, c'est désormais le grillon qui peut passer à la casserole. On pourra donc le trouver sous différentes formes dans les commerces : congelé, séché ou en poudre. Reste à savoir comment le préparer et l'accommoder avant de passer à table.

Parce qu'on n'est jamais à l'abri d'une petite faim intempestive, que diriez-vous d'un burger en rentrant du bureau, sinon après une soirée un peu trop arrosée ? Il faudra tenir six minutes, c'est le temps dont a besoin le tout premier robot inventé pour préparer un burger.

Au-delà de la question de l'autorisation de sa commercialisation sur le marché européen, tout l'enjeu de la viande de culture se trouve dans la capacité de ses producteurs à trouver une solution pour la fabriquer à grande échelle. En Israël, une entreprise pourrait y être parvenue, à l'aide d'un ingrédient que l'on n'attendait pas : le tabac !

Votre burger, vous le prendrez avec un steak de lion ou de tigre ? On a d'abord cru à un poisson d'avril, sauf qu'en regardant le calendrier on a bien compris que l'heure n'était plus à la blague. A New York, une start-up est bel et bien en train de mettre au point de la viande de laboratoire issue d'animaux sauvages. 

De l'orge et du caroube. Voilà la recette d'un tout nouveau chocolat dont le processus de fabrication repose sur la fermentation pour se priver d'utiliser du cacao. L'entreprise londonienne WNWN FoodLabs a travaillé sur un concept engagé pour contourner le problème des enfants travailleurs en Côte d'Ivoire et au Ghana, mais aussi celui de la déforestation, générée par la production du cacao.

Saviez-vous que l'eau est un élément essentiel pour la fabrication de la bière ? A Singapour, on a donc trouvé le moyen de la rendre plus écolo en utilisant des eaux usées qui, avant traitement, contenaient entre autres les urines des habitants. 

On a tous fait la grimace devant cet amas de brocolis aussi flétris que peu appétissants lorsqu'ils se présentaient dans notre assiette à la cantine. Vous pourriez bien revoir votre jugement grâce à un tout nouveau vin qui utilise ce légume vert comme ingrédient.

What the food !?! Un podcast de Bérangère Chatelain.