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BIRRATECNIA

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By Birratecnia

Podcast cervecero orientado a la difusión de conocimientos científicos y académicos, con el enfoque de llevarlos a la práctica de elaboración, ya sea de cervecerías artesanales o cerveceros caseros.
Los anfitriones somos: Matías de DosDingos (@cervezadosdingos) y Leandro de PLACEBO (@placebo.brewing), ambas cervecerías artesanales Argentinas.
Envianos tus preguntas, dudas o consultas a birratecnia@gmail.com
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Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VIII: "Lúpulo y Acidez”
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VIII: "Lúpulo y Acidez”
El Miércoles 18 de Noviembre fue la última sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia En esta ocasión hablamos de la acidez y el lúpulo como juegan entre sí y que tener en cuenta para las cervezas ácidas! Nos acompañaron invitados de Lujo: - Stefano Marin, Master Brewer & Cicceroneen Casa Bruja 🇵🇦 @casabrujabrew - Josh Brengle & Alejandro Dominguez Gerente de Producción & Lead Brewer en Compañía Cervecera Hercules 🇲🇽 @cchercules El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
01:32:37
November 19, 2020
 Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VII: "Balance Lupulado"
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VII: "Balance Lupulado"
El Miércoles 4 de Noviembre fue la séptima sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Balance Lupulado". El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
01:29:18
November 13, 2020
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VI: "“Dry Hopping: Eficiente y Efectivo”
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VI: "“Dry Hopping: Eficiente y Efectivo”
El Miércoles 21 de Octubre fue la sexta sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: “Dry Hopping: Eficiente y Efectivo” El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
01:06:44
November 13, 2020
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" V: "“Jugo de Lúpulo”: Lupulado de NEIPAs”
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" V: "“Jugo de Lúpulo”: Lupulado de NEIPAs”
El Miércoles 7 de Octubre fue la quinta sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Jugo de Lúpulo”: Lupulado de NEIPAs." El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
01:33:04
November 13, 2020
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" IV: "Lupulado en caliente: eficiente y efectivo”
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" IV: "Lupulado en caliente: eficiente y efectivo”
El Miércoles 23 de Septiembre fue la cuarta sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Lupulado en caliente: eficiente y efectivo”. El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
01:15:36
November 13, 2020
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" III: "Interacciones entre lúpulo y levadura"
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" III: "Interacciones entre lúpulo y levadura"
El Miércoles 9 de Septiembre fue la tercera sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Interacciones entre lúpulo y levadura".  En esta sesión nos acompañaron de Lallemand: - Mariano Tissone  - Joan Montassel Y hablamos de: - Definición  y tipos de biotransformación - Biotransformación  de monoterpenos - Glucósidos y su Biotransformación - Tioles: ¿Qué son y por qué nos importan? - Precursores  de los Tioles y su liberación - Necesidad  de enzimas  exógenas - Experiencias  con enzimas  exógenas:       - Experiencia Birratecnia       - Experiencias Lallemand El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
01:39:42
November 13, 2020
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" II
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" II
El Miércoles 26 de Agosto fue la segunda sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "SELECCIÓN DE LÚPULOS EN FUNCIÓN DEL PERFIL DE SABORES". El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
01:31:52
November 13, 2020
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" I: "El Lúpulo en Tierras Hispanohablantes"
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" I: "El Lúpulo en Tierras Hispanohablantes"
El Miércoles 12 de Agosto fue la primera sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "El Lúpulo en Tierras Hispanohablantes". En esta sesión nos acompañaron: José Antonio Magadán (de Hopsteiner) de España Mario Celedon (de Lúpulos Chile SPA) de Chile Hernán Testa (de Lúpulos Andinos y El Congreso del Lúpulo) de Argentina y hablamos de: - Terruños del Lúpulo y el impacto en sus propiedades. - Programas locales de mejoramiento de Lúpulo. - Procesamiento del lúpulo y su impacto en las propiedades. - El futuro del lúpulo en tierras hispanohablantes. - Analizando un certificado de Análisis (COA) de Lúpulo. entre otros… El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
02:16:43
November 13, 2020
Entrevista con Entre Cervezas
Entrevista con Entre Cervezas
Entrevista con Edgar y Pablo del podcast @ENTRECERVEZASBN donde hablamos de formación, experiencias, vision de la industria, el foro en español de la AHA, etc...
01:28:60
August 20, 2020
ESTABILIDAD SIN PASTEURIZAR
ESTABILIDAD SIN PASTEURIZAR
En este capitulo hablamos de la estabilidad de la cerveza  en gondola sin filtrar ni pasteurizar, incluyendo temas como: Estabilidad Microbiologica, Organoleptica, Fisco/Quimica, TPO vs DO, DO vs Dry Hop, Hop Creep, Metodos de control de las distintas estabilidades, para que sirve el pasteurizado, filtrado vs dry hop, mejores practicas de elaboracion, lata vs botella, controles y tips.
01:40:23
July 03, 2020
Analisis Sensorial
Analisis Sensorial
En este episodio hablamos con Diego "Van der Saar" Castro sobre el analisis sensorial y las distintas opciones y herramientas que tenemos para a travez del mismo mejorar nuestras cervezas.
01:08:14
April 13, 2020
Mitos y Verdades de la Biotransformacion Teoria y Experiencias
Mitos y Verdades de la Biotransformacion Teoria y Experiencias
En este episodio hablamos de mitos y verdades de la biotransformacion, y presentamos los resultados del trabajo de investigacion que hicimos para el Congreso del lupulo 2020 y cuyos resultados fueron publicados en el Technical Quarterly 1 del 2020 por la Master Brewers Association of Americas (MBAA).  En esta ocasión hay disponible una presentacion para seguir el el podcast y entender mejor los graficos y conclusiones. Podes encontrarla en: https://tinyurl.com/birratecnia-biotransformacion
01:41:43
April 05, 2020
Entrevista Okcidenta Proyecto Barricas
Entrevista Okcidenta Proyecto Barricas
En este episodio entrevistamos a Marco Malaga y Marcelo Gil de Okcidenta y nos cuentan sobre su proyecto de barricas
59:37
February 14, 2020
IBU Chau IBU Chau
IBU Chau IBU Chau
En este episodio les contamos por que creemos que hay que decirle chau al IBU de las pizarras cerveceras
55:14
January 21, 2020
Levas y fermentacion saludable 2
Levas y fermentacion saludable 2
En este episodio, acompañados de "il Boti" Centrone, seguimos ahondando en el manejo de levadura durante la fermentación: Temperaturas de inoculación, Tasas de inoculación y manejo de la fermentación para controlar los compuestos aromáticos. 
01:24:13
January 09, 2020
Sours Rapidas (Quick Sours)
Sours Rapidas (Quick Sours)
En este capitulo analizamos las distintas metodologias para hacer cervezas acidas de manera rapida, los distintos tipos de bacterias utilizados y damos consejos y desbancamos mitos acerca de la produccion de las mismas.
01:25:00
December 31, 2019
Levas y fermentacion saludable 1
Levas y fermentacion saludable 1
En este capitulo, acompañados de "il Boti" Centrone, nos adentramos en el mundo de las levaduras cubriendo definiciones (genotipo, fenotipo), teoría general: domesticación, distintas familias de levas y luego entramos en la fase aeróbica del ciclo y la importancia de la nutrición (incluyendo también oxigeno como nutriente).
01:47:26
October 12, 2019
Entrevista Hernan Testa
Entrevista Hernan Testa
En este capitulo entrevistamos a una de las personas que mas sabe de Lupulos en Argentina: Hernan Testa.  Cubrimos temas desde variedades locales, mejoras realizadas, correcciones en Dry Hop, blends, y mucho mas...
01:17:05
October 03, 2019
Whirlpool
Whirlpool
En este episodio hablamos sobre las adiciones de lúpulo en el whirlpool, incluyendo perfil de extracción, temperatura, duración, comparación con Dry Hop, etc. Para profundizar los temas que hablamos el tercer episodio de BIRRATECNIA te recomendamos los siguientes artículos del blog Zythologia (zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro. 🍺 🍻 Whirlpool vs. Dry Hop: ¿Qué aporta aromáticamente cada uno? (https://zythologia.home.blog/2019/09/01/whirlpool-vs-dry-hop-que-aporta-aromaticamente-cada-uno/)
52:32
September 19, 2019
Dry Hopping 3
Dry Hopping 3
En este Tercer episodio el cual cierra la serie inicial de Dry Hopping, abordamos los temas clave de Hop Creep y Amargor aportado por el Dry Hop, contextualizando la discusión dentro de resultados científicos pertinentes y experiencias nuestras o de colegas en fábrica. Para cerrar tenemos una breve sección de preguntas y respuestas. Para la próxima abordaremos la adición de lúpulos en Whirlpool y entrevistaremos a Hernán Testa. Para profundizar los temas que hablamos el tercer episodio de BIRRATECNIA te recomendamos los siguientes artículos del blog Zythologia (zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro. . 🍺Dry Hopping efecto sobre el amargor (https://zythologia.home.blog/2019/06/14/dry-hopping-efecto-sobre-el-amargor/) . 🍺Dry Hopping y Temperatura: Efecto sobre el Amargor (https://zythologia.home.blog/2019/07/14/dry-hopping-y-temperatura-efecto-sobre-el-amargor/) . 🍺Dry Hopping y Hop Creep: ¿Qué es? ¿Por qué ocurre? ¿Soluciones? (https://zythologia.home.blog/2019/06/22/dry-hopping-y-hop-creep-que-es-por-que-ocurre-soluciones/)
53:30
September 19, 2019
Dry Hopping 2
Dry Hopping 2
En este segundo episodio arrancamos contando el enfoque del podcast y quienes somos. Pasamos a hablar de noticias cerveceras, con foco en Argentina y Latinoamérica y cambios o tendencias novedosas en el mercado. Luego de lleno a tratar el tema técnico principal de este episodio que es el dry hopping, dónde continuamos donde habíamos dejado el episodio pasado, hablando de los distintos momentos de Dry Hop, Tiempos de Contacto, Cantidades y variedades de lúpulos, contextualizando la discusión dentro de resultados científicos pertinentes y nuestras experiencias en fábrica. Para cerrar tenemos una breve sección de preguntas y respuestas. Para la próxima vamos a seguir ahondando en el tema de dry hopping, cubriendo Hop Creep y Amargor causado durante el Dry Hop. En el blog Zythologia (http://zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro (@l_meiners) se puede profundizar algunos de los temas que tratamos en este episodio.  Les recomendamos como complemento los siguientes artículos : 🍺 Dry-Hopping y Temperatura: diferencias en el perfil aromático - https://zythologia.home.blog/2019/06/13/dry-hopping-y-temperatura-diferencias-en-el-perfil-aromatico/ 🍺 Dry Hopping: Cantidades y Rendimientos Decrecientes - https://zythologia.home.blog/2019/07/25/dry-hopping-cantidades-y-rendimientos-decrecientes/
46:47
September 19, 2019
Dry Hopping 1
Dry Hopping 1
Bienvenidos a Birratecnia. En este primer episodio arrancamos contando el enfoque del podcast y quienes somos. Pasamos a hablar de noticias cerveceras, con foco en Argentina y Latinoamérica. Luego de lleno a tratar el tema técnico principal de este episodio que es el dry hopping, dónde presentamos el tema y comenzamos a dar los primeros pasos hablando de las distintas técnicas y equipamiento, contextualizando la discusión dentro de resultados científicos pertinentes y nuestras experiencias en fábrica.  Para cerrar tenemos una breve sección de preguntas y respuestas. Para la próxima vamos a seguir ahondando en el tema de dry hopping, cubriendo de tiempos de contacto, cantidades y variedades de lúpulo, entre otros. En el blog Zythologia (http://zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro (@l_meiners) se puede profundizar algunos de los temas que tratamos en este primer episodio.  Les recomendamos como complemento los siguientes artículos : 🍺 https://zythologia.home.blog/2019/05/18/factores-que-afectan-al-dry-hopping/ 🍺 https://zythologia.home.blog/2019/05/17/dry-hopping-estatico-vs-dinamico/
53:24
September 19, 2019