BIRRATECNIA
By Birratecnia
Los anfitriones somos: Matías de DosDingos (@cervezadosdingos) y Leandro de PLACEBO (@placebo.brewing), ambas cervecerías artesanales Argentinas.
Envianos tus preguntas, dudas o consultas a birratecnia@gmail.com
BIRRATECNIANov 19, 2020
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VIII: "Lúpulo y Acidez”
El Miércoles 18 de Noviembre fue la última sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia
En esta ocasión hablamos de la acidez y el lúpulo como juegan entre sí y que tener en cuenta para las cervezas ácidas!
Nos acompañaron invitados de Lujo:
- Stefano Marin, Master Brewer & Cicceroneen Casa Bruja 🇵🇦 @casabrujabrew
- Josh Brengle & Alejandro Dominguez Gerente de Producción & Lead Brewer en Compañía Cervecera Hercules 🇲🇽 @cchercules
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VII: "Balance Lupulado"
El Miércoles 4 de Noviembre fue la séptima sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Balance Lupulado".
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" VI: "“Dry Hopping: Eficiente y Efectivo”
El Miércoles 21 de Octubre fue la sexta sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: “Dry Hopping: Eficiente y Efectivo”
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" V: "“Jugo de Lúpulo”: Lupulado de NEIPAs”
El Miércoles 7 de Octubre fue la quinta sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Jugo de Lúpulo”: Lupulado de NEIPAs."
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" IV: "Lupulado en caliente: eficiente y efectivo”
El Miércoles 23 de Septiembre fue la cuarta sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Lupulado en caliente: eficiente y efectivo”.
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" III: "Interacciones entre lúpulo y levadura"
El Miércoles 9 de Septiembre fue la tercera sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "Interacciones entre lúpulo y levadura".
En esta sesión nos acompañaron de Lallemand:
- Mariano Tissone
- Joan Montassel
Y hablamos de:
- Definición y tipos de biotransformación
- Biotransformación de monoterpenos
- Glucósidos y su Biotransformación
- Tioles: ¿Qué son y por qué nos importan?
- Precursores de los Tioles y su liberación
- Necesidad de enzimas exógenas
- Experiencias con enzimas exógenas:
- Experiencia Birratecnia
- Experiencias Lallemand
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" II
El Miércoles 26 de Agosto fue la segunda sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "SELECCIÓN DE LÚPULOS EN FUNCIÓN DEL PERFIL DE SABORES".
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
Birratecnia & Hopsteiner "Sesiones Lupuladas" I: "El Lúpulo en Tierras Hispanohablantes"
El Miércoles 12 de Agosto fue la primera sesión del ciclo #SesionesLupuladas de Hopsteiner y Birratecnia: "El Lúpulo en Tierras Hispanohablantes".
En esta sesión nos acompañaron:
José Antonio Magadán (de Hopsteiner) de España
Mario Celedon (de Lúpulos Chile SPA) de Chile
Hernán Testa (de Lúpulos Andinos y El Congreso del Lúpulo) de Argentina
y hablamos de:
- Terruños del Lúpulo y el impacto en sus propiedades.
- Programas locales de mejoramiento de Lúpulo.
- Procesamiento del lúpulo y su impacto en las propiedades.
- El futuro del lúpulo en tierras hispanohablantes.
- Analizando un certificado de Análisis (COA) de Lúpulo.
entre otros…
El video lo podes ver en nuestro canal de Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCscZd2ORcMOlkwsDhDIyDPw/
Entrevista con Entre Cervezas
Entrevista con Edgar y Pablo del podcast @ENTRECERVEZASBN donde hablamos de formación, experiencias, vision de la industria, el foro en español de la AHA, etc...
ESTABILIDAD SIN PASTEURIZAR
En este capitulo hablamos de la estabilidad de la cerveza en gondola sin filtrar ni pasteurizar, incluyendo temas como: Estabilidad Microbiologica, Organoleptica, Fisco/Quimica, TPO vs DO, DO vs Dry Hop, Hop Creep, Metodos de control de las distintas estabilidades, para que sirve el pasteurizado, filtrado vs dry hop, mejores practicas de elaboracion, lata vs botella, controles y tips.
Analisis Sensorial
En este episodio hablamos con Diego "Van der Saar" Castro sobre el analisis sensorial y las distintas opciones y herramientas que tenemos para a travez del mismo mejorar nuestras cervezas.
Mitos y Verdades de la Biotransformacion Teoria y Experiencias
En este episodio hablamos de mitos y verdades de la biotransformacion, y presentamos los resultados del trabajo de investigacion que hicimos para el Congreso del lupulo 2020 y cuyos resultados fueron publicados en el Technical Quarterly 1 del 2020 por la Master Brewers Association of Americas (MBAA).
En esta ocasión hay disponible una presentacion para seguir el el podcast y entender mejor los graficos y conclusiones. Podes encontrarla en: https://tinyurl.com/birratecnia-biotransformacion
Entrevista Okcidenta Proyecto Barricas
En este episodio entrevistamos a Marco Malaga y Marcelo Gil de Okcidenta y nos cuentan sobre su proyecto de barricas
IBU Chau IBU Chau
En este episodio les contamos por que creemos que hay que decirle chau al IBU de las pizarras cerveceras
Levas y fermentacion saludable 2
En este episodio, acompañados de "il Boti" Centrone, seguimos ahondando en el manejo de levadura durante la fermentación: Temperaturas de inoculación, Tasas de inoculación y manejo de la fermentación para controlar los compuestos aromáticos.
Sours Rapidas (Quick Sours)
En este capitulo analizamos las distintas metodologias para hacer cervezas acidas de manera rapida, los distintos tipos de bacterias utilizados y damos consejos y desbancamos mitos acerca de la produccion de las mismas.
Levas y fermentacion saludable 1
En este capitulo, acompañados de "il Boti" Centrone, nos adentramos en el mundo de las levaduras cubriendo definiciones (genotipo, fenotipo), teoría general: domesticación, distintas familias de levas y luego entramos en la fase aeróbica del ciclo y la importancia de la nutrición (incluyendo también oxigeno como nutriente).
Entrevista Hernan Testa
En este capitulo entrevistamos a una de las personas que mas sabe de Lupulos en Argentina: Hernan Testa.
Cubrimos temas desde variedades locales, mejoras realizadas, correcciones en Dry Hop, blends, y mucho mas...
Whirlpool
Para profundizar los temas que hablamos el tercer episodio de BIRRATECNIA te recomendamos los siguientes artículos del blog Zythologia (zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro.
🍺 🍻 Whirlpool vs. Dry Hop: ¿Qué aporta aromáticamente cada uno? (https://zythologia.home.blog/2019/09/01/whirlpool-vs-dry-hop-que-aporta-aromaticamente-cada-uno/)
Dry Hopping 3
Para cerrar tenemos una breve sección de preguntas y respuestas. Para la próxima abordaremos la adición de lúpulos en Whirlpool y entrevistaremos a Hernán Testa.
Para profundizar los temas que hablamos el tercer episodio de BIRRATECNIA te recomendamos los siguientes artículos del blog Zythologia (zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro.
. 🍺Dry Hopping efecto sobre el amargor (https://zythologia.home.blog/2019/06/14/dry-hopping-efecto-sobre-el-amargor/) . 🍺Dry Hopping y Temperatura: Efecto sobre el Amargor (https://zythologia.home.blog/2019/07/14/dry-hopping-y-temperatura-efecto-sobre-el-amargor/)
. 🍺Dry Hopping y Hop Creep: ¿Qué es? ¿Por qué ocurre? ¿Soluciones? (https://zythologia.home.blog/2019/06/22/dry-hopping-y-hop-creep-que-es-por-que-ocurre-soluciones/)
Dry Hopping 2
Luego de lleno a tratar el tema técnico principal de este episodio que es el dry hopping, dónde continuamos donde habíamos dejado el episodio pasado, hablando de los distintos momentos de Dry Hop, Tiempos de Contacto, Cantidades y variedades de lúpulos, contextualizando la discusión dentro de resultados científicos pertinentes y nuestras experiencias en fábrica.
Para cerrar tenemos una breve sección de preguntas y respuestas. Para la próxima vamos a seguir ahondando en el tema de dry hopping, cubriendo Hop Creep y Amargor causado durante el Dry Hop.
En el blog Zythologia (http://zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro (@l_meiners) se puede profundizar algunos de los temas que tratamos en este episodio. Les recomendamos como complemento los siguientes artículos :
🍺 Dry-Hopping y Temperatura: diferencias en el perfil aromático - zythologia.home.blog/2019/06/13/dry-hopping-y-temperatura-diferencias-en-el-perfil-aromatico/
🍺 Dry Hopping: Cantidades y Rendimientos Decrecientes - zythologia.home.blog/2019/07/25/dry-hopping-cantidades-y-rendimientos-decrecientes/
Dry Hopping 1
En este primer episodio arrancamos contando el enfoque del podcast y quienes somos. Pasamos a hablar de noticias cerveceras, con foco en Argentina y Latinoamérica.
Luego de lleno a tratar el tema técnico principal de este episodio que es el dry hopping, dónde presentamos el tema y comenzamos a dar los primeros pasos hablando de las distintas técnicas y equipamiento, contextualizando la discusión dentro de resultados científicos pertinentes y nuestras experiencias en fábrica.
Para cerrar tenemos una breve sección de preguntas y respuestas. Para la próxima vamos a seguir ahondando en el tema de dry hopping, cubriendo de tiempos de contacto, cantidades y variedades de lúpulo, entre otros.
En el blog Zythologia (http://zythologia.home.blog) del co-anfitrión Leandro (@l_meiners) se puede profundizar algunos de los temas que tratamos en este primer episodio. Les recomendamos como complemento los siguientes artículos :
🍺 zythologia.home.blog/2019/05/18/factores-que-afectan-al-dry-hopping/
🍺 zythologia.home.blog/2019/05/17/dry-hopping-estatico-vs-dinamico/