Pedro Parra, consulente vitivinicolo cileno ormai di fama mondiale, è diventato famoso per i suoi studi sulle radici profonde delle vigne e per la sua inconfondibile modalità di lavoro basata su scavi e scassi molto profondi nel vigneto, molto diversi e più scenografici rispetto ai vecchi carotaggi. Oggi Pedro è una vera talpa della vigna e la sua conoscenza unica degli apparati radicali profondi e le loro interazioni con i sottosuoli gli è valsa il soprannome di Dr. Terroir.

Un incontro con Alberto Antonini in Argentina li ha portati a discutere e lavorare insieme nelle tenute toscane di Alejandro Bulgheroni (tra Chianti Classico, Montalcino e Bolgheri) su una zonazione che si basi sulla valutazione del terreno per intuire il profilo aromatico e gustativo del vino arrivando, quanto più possibile, a trovare un corrispondenza diretta tra microelementi del sottosuolo e sentori percepibili nel bicchiere.

Se il 95% in peso di una vite e di un chicco di uva vengono da aria e acqua solo un 5% deriva da ciò che è presente nel suolo con i suoi metalli, i sali, i microelementi e le radici che estraggono questi elementi dal suolo a diverse profondità ma che diventano importanti quando la profondità raggiunge certi livelli. Lavorando insieme ad Antonini, Parra spera di aiutare Dievole ad estrarre quanta più originalità possibile dai suoli delle aziende per poter esaltare l’originalità e restituire vini come espressioni fedeli del terroir. Si intende quindi sapidità e sensazioni umami e avvolgenti che solo pochi vini nel mondo sono in grado di dare, elementi rari ma ben più distintivi di estrazione, potenza e concentrazione che la moderna enologia ha reso piuttosto semplici da ottenere.

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Vino da BurdeBy Andrea GoriMay 14, 2022