Catando Historias

Narrar la historia de nuestras familias no seria lo mismo sin una abuela que nos las contara. Ellas son portadoras de amor, de majares, consentimientos, remedios caseros, sabiduría y muchas historias. Hoy llamamos mesa a esas mentoras, queremos entender cómo son las historias familiares y cuales son esas paginas que ellas mismas han escrito. Esas aventuras a través de las cuales Judith, Laura, Cecilia y Miryam han navegado sus vidas.

¿Cómo se verían las grandes ciudades si sus techos fueran huertos urbanos? ¿Cómo podemos aportar desde casa al consumo responsable y el cuidado de la naturaleza? María Elena sueña con una Bogotá de techos verdes, por eso desde hace 15 años se dedica a la agricultura urbana en el barrio La Perseverancia, ubicado al oriente de la capital colombiana.

Les dejamos una linda historia sobre los coloridos y sabrosos sueños de Perlita y sus tres amiguitos de la plaza de mercado, Arturo, Julieta y Joaquim. En Catando Historias nos fascina celebrar a los más pequeños, así como la vasta imaginación con la que cuentan.

Gilles es luxemburgués, actualmente trabaja como asesor de un diputado, en un pequeño partido político de su país, han enfocado parte de su labor a proyectos de sostenibilidad en la región. Sabe de la amplitud y la importancia de trabajar por un mundo más consciente ecológicamente, del consumo bio y del patrimonio agropecuario alimenticio.

Gabriela y Andrés son padres de 3 hijos y de “Kala Tanta”, una planta de panadería artesanal en la región del Callao en Perú. Gracias a este emprendimiento, han conocido a profundidad el Callao y su gente. Una zona del país que, aunque está muy cerca geográficamente, está lejana emocionalmente.

El jurista Jean Anthelme Brillat-Savarín, escritor del primer tratado de gastronomía titulado “Fisiología del gusto” en 1825, dijo: “dime lo que comes y te diré quién eres”. Una mente sana necesita de un cuerpo sano que se alimenta de productos nutritivos y de calidad. ¿Te has puesto a pensar en las diferencias entre alimentación y nutrición? ¿A qué te refieres cuando piensas en una “buena comida”? ¿Sabías que las enfermedades vinculadas a la alimentación no siempre son físicas, también pueden ser psicológicas?

Hoy en Catando Historias, los llevaremos a escuchar una orquesta en la que cada uno de los  instrumentos musicales, tiene la tonada y el ritmo para componer una balada que le da bienestar a nuestro cuerpo.

Vanessa creció en Cali rodeada de sabores austríacos que contrastaban con las cocinas tradicionales que conocía fuera de casa. Pasó de hornear pasteles que vendía en la universidad a inaugurar su propio restaurante en Cartagena. El reto allí fue interpretar la comida caribeña a través de los sabores austríacos y alemanes.

Esta semana les invitamos a escuchar nuestra plática con Marco Margain, charla en la cual coincidimos que un cambio de conciencia con respecto a los alimentos y un manejo sustentable de los mismos es de suma importancia para nuestro futuro.

Irene creció junto a refrigeradores llenos de helados y bebiendo horchata fría en el Tío Ché, la heladería de su familia ubicada en Barcelona. Entre todos los helados, su favorito siempre ha sido el de nata.

El oficio de la familia la llevó a preguntarse qué mueve a la gente a comer helado, por qué solemos pedir los mismos sabores y si un recuerdo podría traducirse en un helado. ¿Recuerdas qué era lo que más te gustaba probar directamente de la olla cuando eras niña o niño? ¿cuál era ese alimento que te hacía escabullirte en la cocina? Piensa en ese momento e imagina traerlo a la memoria gracias al sabor de un helado.

Históricamente las mujeres hemos sido una de las fuerzas laborales más importantes en la economía mundial. Ser madres, esposas, hermanas, cuidadoras, amigas y trabajadoras nos lleva a asumir retos en el hogar, con nuestros seres queridos y con nosotras mismas. En Catando Historias, queremos conmemorar el Día Internacional de la Mujer, homenajeando a aquellas mujeres que hacen posible que los alimentos frescos y las buenas comidas, con las que expresamos cariño y cuidado, lleguen a nuestras casas.

Mayerly Beltrán Sáenz, más conocida como Maye, asegura que los colombianos siempre nos comunicamos a través de un café, o un “tintico”. Ella es comunicadora y gestora cultural, con su trabajo promueve la música y la gastronomía. Actualmente lidera el restaurante El Tintico, un espacio de reunión en el que la cultura colombiana se mezclaba con las tradiciones y el paisaje mexicano.  De niña cocinaba para ayudar en casa, hoy lo hace para no olvidar.

Politólogo, pastelero y activista. Nació en la ciudad de Pasto (Nariño), en medio de mesas grandes llenas de ollas y platos con buena comida. Su legado familiar tiene el sabor de las recetas saladas que también son dulces y tienen un toque picante, como el ají de maní. Mientras vivía en Argentina, empezó a hacerse preguntas acerca de dónde viene lo que comemos y nuestras prácticas de consumo. Tiempo después encontró respuestas en Brasil de la mano del movimiento Slow Food.

Para Sonia la cocina, como el amor, es el arte de manejar el fuego; algo que aprendió del maestro Lácydes Moreno. A ella la nevera le habla, entre menos comida hay en el refrigerador, más interesante es el reto de cocinar. Mientras cocina se escucha el sonido de la marimba y el jazz. Sonia Serna es una de las fundadoras del movimiento Slow Food en Colombia.

Para cerrar el año y la temporada, varios invitados nos platican como se celebra y que se come alrededor del mundo. !Gracias por acompañarnos!

Una de las tradiciones más representativas de México es Día de Muertos. Durante la festividad, las familias preparan platillos típicos que evocan a aquellos que no están. Entrevistamos a Fanny en vísperas de Día de Muertos, por lo que ella nos habló del pibipollo, una receta que representa el legado de su familia.

En éste especial de Catando Historias para Entender el Mundo, hablaremos sobre el medio ambiente, y la frágil situación que enfrentamos. Entrevistamos a dos maravillosas mujeres que nos hablan sobre la importancia de mantener un equilibrio en nuestro patrimonio biocultural, cada una desde su especialidad. Claudia Ranaboldo consultora internacional en desarrollo rural y Laura Navarro dedicada a la conservación de los murciélagos en México.

Patricia estaba destinada a ser pastelera. Desde niña disfrutaba estar en la cocina cuando su mamá preparaba algún postre. Raspaba las ollas y las aspas de la batidora antes de lavarlas para probarlo todo.

Chechi es isleña, árabe, montañera y costeña. Sus platillos son un experimento y una experiencia. Hizo parte del equipo de Restaurante Interno, un proyecto de la Fundación Acción Interna, que busca la resocialización de expresidiarios. Interno fue el primer restaurante abierto al público en una cárcel de mujeres en el mundo.

Desde hace unos años, Carolina trabaja en el municipio de Lerma (Cauca) con campesinos e indígenas que cultivan coca. Junto a otros 18 chefs, realiza investigaciones acerca del valor nutricional y los modos de preparación de la hoja, la harina de coca y el mambe. El objetivo es desligar la planta ancestral de los cultivos ilícitos y el narcotráfico.

Alma Cervantes es historiadora y chef de profesión. investigó durante 8 años las tradiciones y las características geográficas de Sinaloa, un estado al noroeste de México, para escribir su primer recetario titulado “El sabor del saber sinaloense”.

La cocina es un lugar de encuentro. En la olla no sólo se prepara sopa, sancocho o arroz, también se gesta comunidad. Por esta razón, Lebeb junto a Lxs Nadie, organizan ollas comunitarias en las que todos pelean, cortan, cocinan y comen mientras juegan, se escuchan, comparten tiempo de calidad y construyen en colectivo.

Un especial de Halloween sobre las aventuras de Perlita, quien debido a un hechizo pierde la sazón y ahora debe encontrarse con varios personajes increíbles para recuperarlo.

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Los azares del destino llevaron a Paloma Nicolás a Corea del Sur. Durante los últimos años, ha reconocido las estaciones a través de los sabores de los ingredientes de temporada y el lugar de cada alimento y cada animal en el ecosistema. El principio de interdependencia del budismo en la experiencia de comer.

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Federica tiene muchas anécdotas divertidas sobre el intercambio de sabores e ingredientes entre Italia y Colombia. Cuando piensa en su niñez el olor y el sabor del cilantro lo inunda todo. Así como el recuerdo de un vuelo desde Italia lleno de electrodomésticos, ingredientes y regalos. Traían tantas cosas que el avión parecía una caravana perfumada en albahaca. Bienvenidos a nuestra tercera temporada!

¡Nos vamos de vacaciones! Cerramos la segunda temporada con broche de oro. Un capítulo sobre la alegría de comer, bailar y contar historias con las amigas. Los invitamos a catar la historia de las catadoras.

Simón es el chef ejecutivo de Chicha Berlín. Un delicioso restaurante de comida peruana en Berlín. Así como oyen, ¡en Berlín!

Aunque por mucho tiempo quiso ser actor, la cocina tradicional fue tomando poco a poco muchos espacios de su vida. Su encuentro con el oficio empezó en la cocina de sus padres luego de que lo castigaran por llegar tarde a casa. Apareció nuevamente durante un viaje por Suramérica en forma de arroz chaufa y alfajor de maicena.

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A pesar de su corta edad, esta futura chef ha preparado pastas, sopas, pasteles, dulces y platillos tradicionales. ¡Cómo lo hace! Hasta le queda tiempo para entrenar box, jugar con su gato y leer novelas de romance o fantasía.

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Alejandro nació en Caracas. Actualmente vive en Bélgica. Al pensar en su infancia en Caracas el olor de las tajadas de plátano maduro invaden su memoria. Él hace parte del equipo de los que buscamos una buena lista de reproducción de salsa antes de empezar a cocinar.

Para Alejandra hay una conexión espiritual entre la comida y el cuerpo. Todo aquello que comemos puede iniciar o cerrar un proceso de sanación. El goce de la comida abraza al cuerpo por eso su propósito es preparar alimentos sensoriales.

Puedes encontrar a Alejandra en Instagram como @pinta.da.onca o @marialejamunozpi

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Manuel se considera un cocinero de partitura porque él, al igual que los músicos clásicos, prefiere seguir recetas. Ser riguroso y metódico es lo suyo. Sin embargo, cómo todos los maestros, tiene recetas fallecidas.

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El 24 de noviembre de 2016 se firmó un histórico acuerdo de paz entre el Gobierno de Colombia y las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia Ejército Popular (FARC-EP) con el objetivo de poner fin al conflicto armado. Conmemoramos el quinto aniversario de la firma del Acuerdo de Paz, con tres cervecerías artesanales que trabajan por la libertad, el perdón y la reconciliación: La Trocha, Alternativa y Cacique Iconozue.

La infancia de César sabe a mole poblano. Al pensar en la región de la Huasteca su memoria evoca el olor de los tamales, el sabor de las enchiladas potosinas y la imagen de los tejidos tradicionales. Cuando de conquistar corazones se trata, sus cartas bajo la manga son el café y las pastas.

Conoce su grupo de son “Nostalgia Huasteca”:

Johans es mago, actor y director de teatro. Es el tipo de mago al que le gusta comer con la mano y le encanta probar de todo. Por eso cada vez que viaja o recuerda un lugar, se pregunta ¿a qué sabe tal país? ¿Qué gusto tiene esa región?

IG @johansrios

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Natalia nació en Bogotá, vive hace varios años en Berlín y es estadista de profesión.  Los viajes y el gusto por la comida la llevaron a recorrer Asia. Allí probó todo lo que pudo, aprendió otras formas de cocción y descubrió especias nuevas.

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Javier es quiteño, le encantan los sabores de la comida ecuatoriana y especialmente la sazón de su abuela. Uno de sus platos favoritos es el croto de papa. ¿A quién no se le hace agua la boca pensando en las papas de los Andes?

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José y Bruno tienen claro que en la cocina hay que experimentar aunque los errores sean el pan de cada día. Saben que saldrá bien si tienen a la mano la receta de la tía, los tips de algún amigo o las indicaciones precisas de María José, la hermana mayor de Bruno. Papá e hijo han hecho de la comida su herencia familiar.

Échale ojo a la obra de José González Veites en http://nepantla.net/v_gonzalez_veites.html

Te invitamos a conocer Distopía Mi Amor, un podcast co-creado por Bruno González // IG @distopia.miamor.pod

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Con una sonrisa siempre dibujada en su rostro se ha propuesto una meta con su emprendimiento Valentina postreria de autor, cumplir los sueños de las mujeres que le venden la mejores materias primas para sus postres inspirados en las regiones colombianas, es así como invierte un porcentaje de sus ventas a cumplir esta meta.

Bajo la curiosidad de los ingredientes que se utilizan a lo largo y ancho de Colombia, se embarcó en un viaje por la selva amazónica cuyo resultado es un documental llamado NUMAE candidato a varios premios y una serie de nuevas y maravillosas recetas.

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Como buen mexicano, Pepe aprendió las mejores recetas tradicionales en la cocina de su mamá. Su mejor receta es la sopa de mostaza, le tiene fobia a las ranas así que jamás comería ancas pero hizo un banquete con los platillos que aparecen en la saga de Harry Potter. ¡La cerveza de mantequilla fue un éxito!

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Helena asegura que nació para cocinar, tiene una colección de 1.200 libros de cocina en su casa, ha escrito varios libros sobre cocina tradicional. Hace parte de cuatro generaciones de amantes de la comida, lo que le ha dejado un listado de trucos, experimentos y exploraciones; ahora intenta traducir las recetas tradicionales de la familia a platos veganos para su hijo.

Patricia y Violeta, madre e hija, comparten recetas, consejos, trucos y deseos que traspasan continentes. Hicimos un capítulo sobre el legado, sobre estar juntos a pesar de la distancia y sobre los amores para celebrar el Día de la Madre. 

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Manuela, Salvador, Juana y Sara se reúnen para hablar de sabores, viajes, cocinas y de los platillos que han acompañado su amistad. Cuatro amigos, tres latitudes, dos países reunidos en la mesa y una pasión en común.

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