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Cozinha da Matilde

Cozinha da Matilde

By Letícia Massula

O canal Cozinha da Matilde é o espaço em que a cozinheira Letícia Massula compartilha suas receitas, conhecimentos culinários, histórias e viagens, com pitadas de humor, ironia política e muita brasilidade raiz. Todas essas aventuras sonoras são fruto de parceria com a Rádio Tertúlia.
Seja bem-vinde à nossa cozinha! Pode abrir a geladeira e checar as panelas sobre o fogão. A casa é sua e logo mais sai uma boia gostosa para compartilhar com amigues. Mesa farta, casa em festa!
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EM BREVE | Lançamento de podcasts da Cozinha da Matilde, da Letícia Massula

Cozinha da MatildeFeb 20, 2022

00:00
03:32
#EP30 A diferentona sopa turca de iogurte com arroz

#EP30 A diferentona sopa turca de iogurte com arroz

Para encerrar a temporada de sopas aqui no podcast Cozinha da Matilde, uma sopinha bem diferentona e deliciosa. Apesar de diferentes, os ingredientes são muito comuns: iogurte natural, arroz, ovo e um cadinho de farinha de trigo. E, para arrematar, um molhinho de hortelã com manteiga.

Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

Contato: atendimento@radiotertulia.com.br


:: Sopa turca de iogurte com arroz ::


Ingredientes:

- Arroz

- Iogurte natural

- Ovo

- Farinha de trigo

- Manteiga

- Hortelã


Bata meia xícara de arroz bem lavado com 1 xícara de água até ficar uma quirera de arroz, ou seja, não bata demais, só quebre ele. Leve esse batido ao fogo com mais 4 copos de água, uma pitada de sal e cozinhe até o arroz ficar bem macio, se for preciso, acrescente mais água, no fim deve ficar com caldo levemente engrossado e o arroz bem cozido, não pode ficar seco. À parte, bata 2 xícaras de iogurte natural com um ovo e uma colher de sopa de farinha de trigo. Pegue duas conchas do arroz cozido com caldo – a panela dele ainda está no fogo – e despeje na mistura de iogurte com ovo aos poucos, misturando sem parar até ficar tudo homogêneo. Pegue a mistura e junte no restante do arroz de caldo na panela, misture bem para ficar também homogêneo e deixe cozinhar em fogo baixo por uns dez minutos, mexendo de tempos em tempos. Essa operação de vai e volta com o caldo no iogurte é para ele não talhar. Enquanto a sopa cozinha, faça o acompanhamento: aqueça manteiga até ela ficar levemente dourada e soltando o cheiro de castanha, de avelã, pegue essa manteiga bem quente e despeje em um potinho sobre uma porção de folhas de hortelã laminadas bem fininho.

Sep 16, 202205:07
#EP29 Voilà! Casquinha de queijo e pão em cima da sopa francesa de cebola
Sep 15, 202205:10
#EP28 Canja de galinha não faz mal a ninguém

#EP28 Canja de galinha não faz mal a ninguém

O Jorge Ben Jor deu a linha: prudência, dinheiro no bolso e canja de galinha não faz mal a ninguém. Na falta da prudência e do dindin, eu vou hoje de canja, que pelo menos nessa eu me dou bem! Vou te ensinar hoje como não errar nessa sopa maravilhosa.

E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

Contato: atendimento@radiotertulia.com.br

Sep 04, 202204:37
#EP27 Sopa no café da manhã? Pode sim! Quirera de arroz oriental

#EP27 Sopa no café da manhã? Pode sim! Quirera de arroz oriental

Essa sopinha é oriental e, especialmente na China, ela é muito tradicional e é comida logo cedo, no café da manhã. Ela é servida não só como sopa, mas também para acompanhar vegetais como a berinjela frita à moda chinesa ou mesmo friturinhas de carnes e frutos do mar à moda japonesa. Aqui a receita é com carne moída de porco e pode colocar os vegetais que quiser no meio.

Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

Contato: atendimento@radiotertulia.com.br

:: Quirera de arroz com gengibre e carne moída de porco ::

Ingredientes:

- Arroz agulhinha

- Carne moída de porco

- Sal

- Açúcar

- Ovo

- Gengibre

- Alho

- Cebolinha verde

Lave bem um copo de arroz agulhinha, até a água sair branca. Bata no liquidificador com um copo de água na função pulsar, só para quebrar os grãos, ficar uma quirera. Em uma frigideira pequena, doure em um fio de óleo 200 gramas de carne moída de porco, temperada com uma pitada de sal e uma pitada de açúcar, deixe a carne ficar bem soltinha e dourada. Reserve. Cozinhe um ovo em água fervendo por 9 minutos, descasque e regue o ovo com shoyu, para ele ficar tingido e temperado. Reserve. Passe o arroz triturado para uma panela e junte um pouco menos de um litro de água e uma pitada generosa de sal. Deixe cozinhar até o arroz ficar macio, mas íntegro, vai ficar com caldo, mas sem caldo ralo, sem excesso. Junte uma colher de sopa de gengibre picadinho, uma colher de sobremesa de alho picadinho e deixe ferver junto por 2 minutos em fogo baixo. Junte a carne de porco frita e deixe cozinhar por mais um minuto. Experimente o sal e corrija, se for preciso, e finalize com o ovo tingido partido ao meio e cebolinha verde.

Aug 31, 202204:37
#EP26 Abóbora com linguiça: a sopa trabalhada na economia

#EP26 Abóbora com linguiça: a sopa trabalhada na economia

A sopa de hoje é toda trabalhada na economia que o preço das coisas está nas alturas e pesa, principalmente, no prato da população. A receita econômica deste episódio vai ser na medida pro jantar: abóbora com linguiça.

Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

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:: Sopa de abóbora com linguiça ::

Ingredientes:

- Cebola

- Talo de salsinha (ou coentro)

- Alho

- Linguiça calabresa fresca

- Abóbora

- Cheiro verde

- Pimenta

Sue cebola, talo de salsinha ou coentro e alho em um fio de óleo. Junte uma ou duas linguiças calabresas frescas desfeitas, ou seja, você corta elas cruas e tira o recheio do invólucro e vai ficar uma carne moída de linguiça. Doure a carne moída de linguiça no refogado, misturando para ficar soltinha. Junte a abóbora cortada em cubinhos, refogue junto, cubra de água e deixe ferver. Tampe a panela e abaixe o fogo até a abóbora estar desmanchando. Pode colocar na pressão para economizar o gás, aí é entre 3 e 5 minutos. Abra a panela e dê uma triturada de leve em parte da abóbora para engrossar bem o caldo, deixe ferver, ajuste o sal e finalize com cheiro verde e pimenta.

Aug 26, 202202:53
#EP25 Caldo de costela e mandioca para lamber os beiços

#EP25 Caldo de costela e mandioca para lamber os beiços

Se tem uma dupla que combina é esta: costela de boi com mandioca macia derretendo em um caldo. O resultado é uma sopa aveludada pela mandioca, com sabor único e cheio de nutrientes por conta do colágeno da carne de osso.

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:: Caldo de costela e mandioca ::

Ingredientes:

- Costela de boi

- Pimenta do reino

- Cominho em pó

- Açúcar mascavo

- Óleo

- Cebola

- Pimentão

- Talos de salsinha

- Coentro

- Pimenta de cheiro

- Folha de louro

- Colher de urucum

- Açafrão da terra

- Tomate

- Mandioca

- Limão

Tempere a costela de boi com pimenta do reino, um tico de cominho em pó, um tico de açúcar mascavo e um fio de óleo. Deixe pegar gosto na geladeira por meia hora. Retire a costela da geladeira, tempere com sal e doure cada um dos pedaços em uma frigideira grossa com um fio de óleo. À medida que for dourando, passe os pedaços de costela para uma panela de pressão. Na borra da frigideira, aproveitando a cor e o sabor das costelas, você vai suar cebola e pimentão picadinhos, talos de salsinha ou de coentro, pimenta de cheiro laminada, uma folha de louro, uma colher de urucum e uma pitada de açafrão da terra. Junte três tomates picadinhos, refogue bem, limpe bem a borra da frigideira e passe tudo para a panela de pressão, em cima da carne. Junte água até cobrir e coloque para cozinhar na pressão por 30 minutos. Passado esse tempo, você abre a panela e verifica se a costela cozinhou. Se for necessário, cozinhe mais 10 minutos. Espere esfriar e, com uma concha, recolha a gordura que ficou na superfície do caldo e depois volte a ferver o caldo com as carnes. Se for o caso, junte mais água para render um litro de caldo e junte 1 xícara de mandioca crua ralada e 1 de mandioca em cubinhos. Deixe pegar pressão de novo, mas, desta vez, basta 3 a 5 minutos para a mandioca derreter. Abra a panela, você vai ver que a mandioca ralada dá uma engrossada no caldo e a cortada em cubinhos ficou pra dar uma textura. Experimente o sal e finalize com muito cheiro verde, mais pimenta de cheiro e ardida. Se for do seu gosto, mande junto um pedaço de limão para acompanhar.

Aug 24, 202204:52
#EP24 A sopa que agrada o bolso: feijão de ontem com tomate e pão

#EP24 A sopa que agrada o bolso: feijão de ontem com tomate e pão

Aqui, no canal do podcast da Cozinha da Matilde, tem sopa pra todo gosto. A de hoje, além de saborosa, agrada o bolso. É uma maneira de aproveitar o feijão que sobrou do almoço ou do dia anterior, aquele pastoso da geladeira e fazer dele uma versão de caldinho cheia de ziriguidum.

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:: Caldo de feijão, com pão e tomate ::

Ingredientes:

- Alho em lâminas

- Azeite

- Tomate

- Pimenta dedo de moça

- Feijão de ontem

- Pão dormido

Em uma panela sue as lâminas de alho em um fio de azeite ou óleo. Junte dois ou três tomates bem maduros picados e uma pitada de sal. Se for do seu gosto, junte também uma pimenta dedo de moça picadinha. Refogue até o tomate começar a derreter, junte o feijão que sobrou, misture bem. Deixe aquecer e junte duas xícaras de água, misture. Deixe ferver e bata no liquidificador ou passe o mixer direto na panela até ficar um caldo cremoso, mas sem ser grosso demais. Ajuste o sal. Pegue uma ou duas lâminas de pão dormido e passe na frigideira com um fio de azeite até dourar dos dois lados. Coloque as lâminas de pão em um prato e regue com o caldo de feijão, deixando uma borda da lâmina de pāo pra fora do caldo. Finalize tudo com salsinha.

Aug 19, 202202:52
#EP23 Sopa vibrante de beterraba, batata doce e creme azedo

#EP23 Sopa vibrante de beterraba, batata doce e creme azedo

Além de gostosa, a sopa de hoje fica linda por conta da cor vibrante da beterraba, destacada pelo creme azedo, a cebolinha e a farofinha de pão. É uma ótima ideia para servir de entrada em jantares para receber amigos. Fica juntinho para não perder nenhum detalhe dessa sopa deliciosa.

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:: Sopa de beterraba e batata doce ::

Ingredientes:

- Cebola

- Alho

- Manteiga

- Batata doce

- Beterraba

- Pão dormido

- Creme de leite fresco

- Raspas e suco de limão

- Pimenta do reino

Refogue cebola e alho em manteiga até suar e soltar sabor. Junte 4 xícaras de batata doce cortada em cubos e 2 xícaras de beterraba ralada. Refogue bem, cubra de água, deixe ferver, tampe e abaixe o fogo. Quando estiver tudo bem cozido, a batata desmanchando, você passa tudo pelo mixer ou, se você tiver paciência, passe por uma peneira que a textura fica muito melhor. Volte para a panela, ajuste o sal, deixe aquecer, finalize com uma colher de manteiga e misture bem rápido para dar brilho. À parte, você vai pegar pão dormido duro, vai ralar no ralo grosso ou processar rapidinho até ficar uma farinha grossa. Vai tostar de leve na manteiga com sal. Reserve. Bata uma xícara de creme de leite fresco com raspas e suco de meio limão espremido, até obter um creme grosso, finalize com uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Em uma cumbuca bonitona ou um prato fundo, coloque o caldo cremoso, arremate com uma colherada do creme azedo, polvilhe com outra colherada de farinha de pão e um toque de cebolinha verde cortada bem fininha.

Aug 17, 202203:09
#EP22 Viaje pra Chapada Diamantina com o godó, o caldo com banana verde
Aug 12, 202202:40
#EP21 Missoshiro, a sopinha oriental que é mão na roda

#EP21 Missoshiro, a sopinha oriental que é mão na roda

A sopa de hoje é de missô, uma pasta de soja fermentada muito consumida no Japão, na Coreia, na China e em outros países do Oriente. Pode ser servida como entrada ou acompanhamento e é uma mão na roda pra ter em casa e resolver refeições. A cozinheira Letícia Massula ensina todos os segredos dessa delícia.

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:: Missoshiro ::

Ingredientes:

- Caldo de carne (ou vegetais) caseiro (ou um pacotinho de hondashi)

- Missô

- Acelga laminada

- Repolho

- Tofu

- Cebolinha

Ferva meio litro de água, ou caldo de carne, ou vegetais caseiro, ou use um pacotinho de hondashi, que é um caldo japonês em pó. Enquanto o caldo ferve, em um potinho, misture três colheres de missô com um pouquinho da água quente e nela dissolva o missô para não correr risco de ficar empelotado no caldo. Reserve. Volte para o caldo: se você tiver, junte acelga laminada, ou repolho fininho, ou aquela acelga chinesa só partida ao meio, o que tiver. Acrescente também cubinhos de tofu, que é o queijo de soja japonês. Deixe a verdura amolecer, apague o fogo, junte o missô dissolvido e misture bem. Finalize com muita cebolinha verde.

Aug 10, 202204:47
#EP20 Cogumelo com café, o caldo que é pura personalidade

#EP20 Cogumelo com café, o caldo que é pura personalidade

Hoje é dia de fazer um caldinho bem diferentão e cheio de personalidade. O caldo de cogumelo com café esbanja cremosidade e vai surpreender você no quesito sabor. Não se intimide, porque cozinha também é lugar de experimentar. Vai dar bom!

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:: Caldo de cogumelo com café ::

Ingredientes:

- Cebola

- Talos de salsinha

- Cogumelo paris (ou portobello, ou shitake)

- Cogumelo seco

- Nozes picadas

- Cebolinha verde

- Tomilho

- Café coado

- Nata (ou creme de leite fresco)

- Pimenta do reino

Sue cebola e talos de salsinha picadinhos em manteiga. Junte cogumelo paris, ou portobello, ou shitake cortado em cubinhos e refogue junto. Se tiver, junte também uma colher de sopa de cogumelo seco picadinho e hidratado em água morna até ficar macio. Depois de tudo refogado, junte a água onde hidratou o cogumelo seco, mais meia xícara de água, deixe ferver e cozinhar tampado em fogo baixo. Enquanto o cogumelo cozinha, toste meia xícara de nozes picadas em uma frigideira antiaderente, deixe esfriar e misture com cebolinha verde laminada e uma pitada de tomilho picadinho. Volte à panela, junte uma xícara pequena de café coado sem açúcar e 300 ml de nata ou creme de leite fresco, deixe aquecer e triture tudo junto até obter um creme. Se for necessário, deixe reduzir mais um pouco. Sirva em cumbucas finalizadas com a misturinha de nozes tostadas e pimenta do reino moída na hora.

Aug 05, 202202:45
#EP19 Caldim de feijão é patrimônio nacional

#EP19 Caldim de feijão é patrimônio nacional

Dez em cada dez brasileiros preferem feijão, e o caldinho não está atrás disso. Ah, e como a gente gosta de uma sustança, vai ter pimenta e farofa de bacon para acompanhar.

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:: Caldinho de feijão ::

Ingredientes:

- Feijão

- Folha de louro

- Bacon

- Alho

- Açafrão

- Pimenta dedo de moça

Tem duas maneiras de cozinhar feijão: com ou sem panela de pressão. Pra cozinhar sem pressão, você deixa o feijão de molho em água na véspera e cozinha em panela comum com muita água e uma folha de louro. Pra cozinhar na pressão, você coloca o feijão com muita água e uma folha de louro para cozinhar por 40 minutos, depois de pegar pressão. Enquanto o feijão cozinha, você frita cubinhos de bacon até ficarem crocantes e escorre numa peneira para ficarem sequinhos. Reserve. Depois de cozido o feijão, é importante cozinhar bem para ficar cremoso o caldo, você sua no óleo muito alho picadinho ou espremido, uma colher de chá de açafrão da terra, sal e pimenta dedo de moça laminada – com semente, se você gosta de ardido; ou sem, se você não curte picância. Junte esse refogado ao feijão na panela, deixe tudo ferver junto e pegar gosto. Passe tudo pelo mixer ou liquidificador até ficar um caldo homogêneo. Se estiver muito ralo, deixe ferver e engrossar. Se ficar muito grosso, junte um pouco mais de água e deixe ferver até o ponto de caldinho. Por cima do caldinho, você finaliza com muita cebolinha verde e o bacon em cubinhos.

Aug 03, 202203:30
#EP18 Pão, ovo e a sopa coringa

#EP18 Pão, ovo e a sopa coringa

Hoje a receita é daquelas coringas que a gente guarda com carinho. O caldo de temperos com pão e ovos leva pouquíssimos ingredientes e, apesar disso, o sabor é grande e o cheirinho de comida boa perfuma toda a casa. Ela é a carta na manga para aqueles dias de aperreio, seja ele sentimental, financeiro ou de tempo mesmo.

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:: Caldo de temperos com pão e ovos ::

Ingredientes:

- Pão dormido

- Alho

- Talos de salsinha (ou de coentro)

-Azeite

- Ovos

- Salsinha (ou coentro)

- Queijo ralado

Corte pão dormido em lâminas e torre de leve em uma frigideira (ou no forno, ou na torradeira). Reserve as lâminas em um prato fundo onde vai servir a sopa. Sue alho e talos de salsinha (ou de coentro) em um fio de azeite. É importante não deixar dourar, só soltar o aroma. Junte água, sal e deixe ferver. Quebre os ovos e junte um a um no caldo, deixe cozinhar até o ponto da sua preferência e então resgate cada um deles com uma concha. Disponha os ovos sobre as lâminas de pão no prato. Ajuste o sal do caldo, junte pimenta do reino e um punhado de cheiro verde com salsinha (ou coentro), conforme seu gosto. Regue as lâminas de pão e os ovos com esse caldo quente e finalize com um fio generoso de azeite. Polvilhe com queijo ralado, se quiser.

Jul 29, 202202:39
#EP17 Sopa express de vegetais

#EP17 Sopa express de vegetais

A sopa de hoje é rapidex, na medida para quem está sem tempo, irmão. Esse é um creme vegetais no estilo pá-pum é feito na panela de pressão, ideal para aqueles momentos em que você está morto com farofa. Essa receitinha vai salvar sua janta e aliviar o cansaço de tão reconfortante.

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:: Sopa express de vegetais ::

Ingredientes:

- Cebola

- Batata

- Cenoura

- Abobrinha

- Tomate

- Batata doce

- Abóbora

- Alho

- Talos de salsinha

- Folha de louro

- Pimenta do reino

- Sal

- Azeite

- Salsinha

- Cebolinha

- Queijo ralado

Coloque direto na panela de pressão: uma cebola, duas batatas, uma cenoura, uma abobrinha, dois tomates, meia batata doce, um gomo largo de abóbora com casca - tudo isso cortado em cubos. Mais cinco dentes de alho, talos de salsinha, uma folha de louro, pimenta do reino, sal, um fio generoso de azeite e cubra tudo com água. Tampe a panela, deixe pegar pressão e marque dez minutos. Abra a panela, passe tudo pelo mixer até ficar cremoso. Deixe ferver novamente e encorpar, se você achar muito ralo. Sirva com salsinha, cebolinha, queijo ralado, se for do seu gosto, e pão para acompanhar.

Jul 27, 202202:37
#EP16 Tom Kha Gai, a sopa tailandesa fácil de fazer e de sabor especial

#EP16 Tom Kha Gai, a sopa tailandesa fácil de fazer e de sabor especial

A sopinha de hoje é tailandesa, mas calma que não tem nada exótico, não. Ela é feita com frango, leite de coco e gengibre. Essa delícia consegue ser quente e refrescante ao mesmo tempo, além de ser muito aromática. Outra característica da Tom Kha Gai é que ela faz a gente suar por conta da pimenta. É simples de fazer.

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:: Tom Kha Gai ::

Ingredientes:

- Leite de coco

- Açúcar mascavo

- Peito de frango

- Cogumelos frescos

- Tomate

- Talos de coentro

- Cebolinha

- Gengibre

- Pimenta malagueta

- Folhas de limão

- Talo de capim de limão

- Nampla

- Coentro

Coloque um litro de leite de coco para ferver com uma colher de açúcar mascavo e uma pitada de sal. Junte um peito de frango cortado em cubos, 1 xícara de cogumelo fresco cortado em lâminas, tomate cortado em gomos, talos de coentro e cebolinha verde laminados, gengibre em lâminas, uma pimenta malagueta picadinha, três folhas de limão, um talo de capim limão. Se não tiver as folhas de limão e o capim limão, substitua por raspas de dois limões que o sabor vai ficar parecido. Deixe ferver tudo por cinco até dez minutos, até o frango estar cozido. Finalize com duas colheres de nampla, que é um molho de peixe fermentado muito usado na cozinha tailandesa. Se não tiver, você pode substituir por shoyu. Ajuste o sal, junte o suco de meio limão e um punhado de folhas de coentro e cebolinha verde laminada.

Jul 22, 202202:51
#EP15 Piscou e já foi! Creme de ervilha com wasabi

#EP15 Piscou e já foi! Creme de ervilha com wasabi

Essa receita é no estilo “quando piscou já foi”. Tanto por ser prática, quanto por ser deliciosa. É um creme de ervilha com wasabi, aquela pastinha verde picante que acompanha a comida japonesa. O resultado é aveludado e com sabor instigante.

Agora, você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino, Laísa Gomes e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

Contato: atendimento@radiotertulia.com.br

:: Creme de ervilha com wasabi ::

Ingredientes:

- Cebola

- Ervilha

- Creme de leite fresco (ou nata)

- Pasta de wasabi

- Pimenta do reino

- Cebolinha verde

Sue cebola picadinha em manteiga com uma pitada de sal. Refogue quinhentos gramas de ervilhas congeladas. Junte meia xícara de água e deixe ferver. Passe pelo mixer até obter um creme homogêneo, sem grumos. Junte trezentos ml de creme de leite, de preferência fresco ou nata. Deixe ferver junto, ajuste o sal e junte uma colher de chá de pasta de wasabi, apague o fogo e misture bem. Sirva no prato fundo polvilhado de pimenta do reino e cebolinha verde.

Jul 20, 202202:23
#EP14 Classicão: a delícia do caldo verde

#EP14 Classicão: a delícia do caldo verde

É com o famoso caldo verde que a Letícia Massula vai hoje. Essa delícia leva batatas, embutidos e couve. Faça frio ou faça sol, não tem como essa mistura não dar samba. Cola o ouvido para mais uma receitinha prática e infalível.

Agora, você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino, Laísa Gomes e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

Contato: atendimento@radiotertulia.com.br

:: Caldo verde::

Ingredientes:

- Cebola

- Talos de salsinha

- Alho

- Batata

- Paio

- Linguiça calabresa

- Couve

- Pimenta do reino

- Cheiro verde

- Pimenta malagueta

Refogue cebola e talos de salsinha em azeite até suar e soltar sabor. Junte alho picadinho. Junte batatas cortadas em cubos, refogue, cubra de água, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até as batatas começarem a desmanchar. Enquanto as batatas cozinham, tire a pele dos embutidos e corte o paio em rodelas e a linguiça calabresa na transversal, de esgueio. Reserve. Corta também a couve bem fininha e sem o talo. E uma dica: não deixe fios muito longos que ficam complicados na hora de servir, corte a couve pros fios ficarem de um tamanho médio. Depois que a batata estiver desmanchando, amasse com uma colher de pau e vá misturando até ficar um caldo. Se for necessário, junte mais água e lembre que é um caldo, não um purê, então tem que ser mais diluído, mas sem perder a cremosidade. Junte a calabresa e o paio cortados e deixe cozinhar no caldo por dez minutos em fogo baixo. Finalize com a couve cortada, pimenta do reino moída na hora, de preferência, e muito cheiro verde, se for do seu gosto. Ainda pode acrescentar pimenta malagueta.

Jul 15, 202203:57
#EP13 Um abraço quentinho com a sopa aveludada de abobrinha

#EP13 Um abraço quentinho com a sopa aveludada de abobrinha

Vem que o prato do dia é um creme de abobrinha daqueles. A textura impressiona de tão aveludada e o sabor conforta como um abraço. Fino e elegante, né? Se quiser incrementar, a Letícia Massula ensina uma forma, mas é sem perder a elegância e o sabor. Vem ouvir mais essa receitinha fácil de fazer.

Agora, você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

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:: Creme aveludado de abobrinha ::

Ingredientes:

- Abobrinha

- Cebola

- Alho

- Azeite

- Cebolinha verde

- Pimenta do reino

Com a ajuda de um descascador de legumes, faça tiras da casca de uma abobrinha. É como se você estivesse mesmo descascando a abobrinha, mas você vai usar essa casca. Aqueça uma frigideira antiaderente e toste de leve as fitas de abobrinha dos dois lados, deixando as bordas levemente queimadas. Reserve. Corte o restante da abobrinha em cubos e junte mais três abobrinhas cortadas igualmente em cubos. Sue cebola e alho em azeite com uma pitada generosa de sal. Junte a abobrinha em cubos e refogue até os cubos mudarem de cor. Junte uma xícara de água e deixe cozinhar até a abobrinha ficar bem mole e o caldo secar quase todo, isso que vai garantir que ele fique cremoso. Bata com o mixer até ficar um creme e volte a aquecer, deixe ferver e, se for necessário, reduzir mais um pouco até ficar uma sopa encorpada e aveludada. Experimente e ajuste o sal. Em um prato fundo, coloque a sopa, no centro, dois ou três rolinhos feitos das fitas de abobrinha, salpique tudo com o chancliche, cebolinha verde laminada bem fina, pimenta do reino e gotas de azeite.

Jul 13, 202203:35
#EP12 Pozole: a sopa mexicana que é irmã do mungunzá

#EP12 Pozole: a sopa mexicana que é irmã do mungunzá

A receita de hoje é nada mais nada menos do que um dos pratos mais consumidos no México: o Pozole. Uma sopa mexicana com milho de canjica, o famoso mungunzá salgado. Uma delícia de receita, perfumada, leve e cheia de sabor. É de lamber os beiços!

Agora, você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

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:: Pozole ::

Ingredientes:

- Milho de canjica

- Sobrecoxa de frango

- Cebola

- Alho

- Cravo

- Folha de louro

- Grãos de pimenta

- Talos de coentro

- Cominho

- Pimenta de cheiro

- Tomates verdes

- Pimentão

- Pimenta ardida

- Folhas de coentro

- Salsinha

- Alho

- Cebola

- Repolho

- Cebola roxa

- Rabanete

- Cebolinha verde

- Abacate

- Limão

Cozinhe duas xícaras de milho de canjica na pressão até ficar macio, cerca de 25 minutos. Passe para uma tigela e reserve no caldo do cozimento para não ressecar. Na mesma panela, junte duas sobrecoxas de frango e uns dois litros de água. Não precisa muita carne não, é mais pra dar gosto. Junte uma cebola, alho, três cravos, uma folha de louro, grãos de pimenta, semente e talos de coentro, um cadinho de cominho, pimenta de cheiro ou ardida, se for do seu gosto, uma pitada de sal e deixe cozinhar na pressão até a carne soltar dos ossos, cerca de 15 minutos são suficientes. Coe o caldo, escume a gordura da superfície e reserve. Desfie a carne e reserve também, junto com o caldo. Na mesma panela, junte água e, quando ferver, cozinhe por cinco minutos dois tomates verdes, um pimentão, seis pimentas de cheiro e pimentas ardidas verdes, se for do seu gosto. Escorra os vegetais, coloque tudo no liquidificador, junte uma xícara de folhas de coentro, meia xícara de folhas de salsinha, dois dentes de alho, uma cebola pequena, sal e um pouco de cominho – bata tudo até ficar uma pasta verde. Pegue de novo a panela e coloque o caldo e as carnes do frango que você reservou, mais a canjica escorrida e deixe ferver. Junte o molho verde batido, misture bem, deixe ferver e experimente o sal. Sirva em um prato fundo e finalize com repolho, cebola roxa e rabanete cortados fininhos, mais cebolinha verde, abacate em cubinhos e, antes de comer, esprema um limão.

Jul 08, 202205:13
#EP11 Base congelada de sopa para salvar o dia

#EP11 Base congelada de sopa para salvar o dia

Esta aqui é uma das receitas mais queridinhas da Letícia Massula, por ser prática e ao mesmo tempo deliciosa. Ela tem como base três variações de sopa de grãos - ervilha, lentilha ou grão de bico - e pode ser preparada de acordo com os ingredientes que você tem em casa. Entendeu o pulo do gato? Santa praticidade! É para salvar qualquer janta.

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:: Base de sopa de grãos ::

Ingredientes:

- Grão de preferência (grão de bico, ervilha ou lentilha)

- Cebola

- Alho

- Azeite

- Cebolinha verde

- Requeijão cremoso (mussarela de búfala ou queijo de bolor azul)

- Manjericão

- Linguiça

- Pimenta fresca

Cozinhe o grão que você escolher na pressão até ficar bem macio, a lentilha e a ervilha são bem rápidos e nem precisam de pressão. Já o grão de bico precisa de pressão, a não ser que você deixe ele de molho na véspera. Bata o grão cozido no mixer ou liquidificador com um pouco do caldo até virar um purê. Congele as porções desse purê para uma ou duas pessoas, dependendo de quantos são na sua casa. A dica é já fazer meio ou um quilo pra ter um tanto bom de porções à mão, principalmente no inverno. Na hora de usar a base, você pode fazer algumas variações de sopas. Seguem as três que mais gosto pra te inspirar. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a base da sopa descongelada, um pouquinho de água, deixe ferver, ajuste o sal e sirva polvilhada de cebolinha verde. A segunda versão você faz exatamente como a primeira, mas aí finaliza com uma colherada de requeijão cremoso, ou uma mussarela de búfala ou uma porção de queijo de bolor azul e depois umas folhinhas de manjericão e um fio de azeite. A última é pra quem come carne. Frite em azeite linguiça em rodelas ou solta do invólucro, que nem carne moída. Quando dourar, junte cebola laminada fina e deixe fritar com a linguiça. Junte tomate em cubinhos miúdos e refogue. Junte então a base da sopa descongelada e um pouco de água e deixe tudo ferver e incorporar os sabores. Sirva com salsinha laminada e muita pimenta fresca. Se quiser variar, use bacon em cubinhos no lugar da linguiça.

Jul 06, 202204:34
#EP10 Caldo de mocotó, iguaria cheia de tradição pra pegar no tranco

#EP10 Caldo de mocotó, iguaria cheia de tradição pra pegar no tranco

Essa receita é para aguentar qualquer tranco: o caldo de mocotó. E não é difícil de fazer! Se tem panela de pressão na sua casa, está resolvido. Cola o ouvido para aprender como se faz essa iguaria cheia de tradição e robustez. Ah, e para a galera que curte um skin care, essa belezinha é cheia de colágeno. Não dá para perder.

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:: Caldo de mocotó ::

Ingredientes:

- Mocotó

- Cebola

- Tomate

- Louro

- Talos de coentro

- Pimenta do reino em grão

- Cebolinha verde

- Limão

- Farinha de mandioca

Pegue os mocotós e cozinhe na pressão com muita água, cebola cortada em gomos, tomate cortado em gomos, louro, talos de coentro, sal e grãos de pimenta do reino. Cozinhe por cerca de 20 minutos depois de pegar pressão. Abra a panela e coe o caldo, espremendo bem o tomate e a cebola pra passar pela peneira. Pegue os mocotós e retire a carne e corte em cubinhos. Reserve. Volte com o caldo pra panela e deixe esfriar um pouco até separar a gordura. Recolha o máximo que conseguir da gordura com uma concha e deixe apenas o caldo desengordurado. Junte a carne picadinha ao caldo desengordurado e deixe ferver junto por cerca de 15 minutos. Ajuste o sal e finalize com muita cebolinha verde e pimenta. Sirva em um prato fundo acompanhado de limão cortado em gomos e farinha de mandioca.

Jul 01, 202203:27
#EP9 Chique no úrtimo! Creme de mandioquinha com burrata

#EP9 Chique no úrtimo! Creme de mandioquinha com burrata

A receita de hoje é de uma sopa dos deuses. A cremosa é feita de mandioquinha e pode ser servida pura ou você pode dar aquela incrementada com queijo burrata e um molhinho de castanha com salsinha de um jeitinho que só se aprende aqui. Vem ouvir que esse prato é puro luxo.

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:: Creme de mandioquinha com burrata e gremolata de castanha tostada ::

Ingredientes:

- Cebola

- Alho

- Talos de salsinha

- Mandioquinha

- Castanha do Pará (ou amêndoas, ou semente de girassol)

- Salsinha laminada

- Raspas de limão

- Pimenta do reino

- Azeite

- Burrata

Refogue cebola, alho e talos de salsinha picadinhos na manteiga com uma pitada generosa de sal. Junte a mandioquinha laminada, refogue junto e depois cubra de água, deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe a mandioquinha cozinhar até começar a desmanchar. Depois passe tudo por uma peneira para ficar com um creme liso, sem pedaços. Volte para a panela e deixe ferver e reduzir até ficar uma sopa cremosa. Experimente e ajuste o sal. À parte, faça a gremolata: pique castanha do pará (ou amêndoas, ou semente de girassol) até ficar uma farinha grossa. Toste de leve em uma frigideira antiaderente para liberar óleos e sabor. Deixe esfriar. Misture a castanha tostada com muita salsinha laminada o mais fino que você conseguir. Junte um pouquinho de raspas de limão, pimenta do reino, sal e regue com azeite até ficar no ponto de um molhinho. Em um prato fundo, coloque o creme de mandioquinha. Sobre ele, coloque uma burrata inteira apenas rasgada com a mão e regue tudo com a gremolata.

Jun 29, 202204:11
#EP8 É São João, minha gente! Creme de milho com frango

#EP8 É São João, minha gente! Creme de milho com frango

Tem combinação melhor do que frango com milho? Tão bão que se tornou um clássico. Gostinho de inverno e dos festejos de meio do ano. Êta, nostalgia. Para matar a saudade e a fome, a sopa de hoje é creme de milho verde e frango. Vem com a gente que esse trem é bom demais!

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:: Creme de milho verde com frango ::

Ingredientes:

- Cebola

- Alho

- Manteiga

- Coxas ou sobrecoxas de frango

- Talos de salsinha

- Açafrão da terra

- Folha de louro

- Sete espigas de milho

- Queijo meia cura

- Cebolinha verde

- Pimenta dedo de moça

- Salsinha

Refogue a cebola e o alho na manteiga e doure duas coxas ou sobrecoxas de frango, até pegar uma cor bem bonita. Passe para uma panela de pressão, junte talos de salsinha, uma colherzinha de café de açafrão da terra, uma folha de louro e cubra de água. Leve para cozinhar na pressão por 15 minutos. Enquanto a pressão faz o trabalho dela, cozinhe duas espigas de milho macias em água fervendo, escorra bem e passe pela boca do fogo para chamuscar ou toste direto em uma frigideira grossa quente. Debulhe o milho tostado e reserve. Abra a pressão, separe a carne de frango, desfie e reserve. Coe o caldo e volte pra panela. Deixe ferver e junte cinco espigas de milho verde macio debulhadas e trituradas no liquidificador ou mixer. Deixe ferver e engrossar o caldo, mas sem passar do ponto, não é angu, é sopinha. Volte com o frango desfiado para a panela e deixe ferver junto. Separe meia xícara do milho tostado e misture com queijo meia cura ralado, cebolinha verde cortada bem fininha e pimenta dedo de moça. Tempere com sal e regue com manteiga derretida até virar um molhinho pedaçudo. Reserve para enfeitar o prato. Finalize o caldo com o que sobrou do milho tostado e muita salsinha cortada bem fininha. Em um prato fundo, coloque o creme de milho e finalize com uma colherada generosa do molhinho de milho tostado.

Jun 24, 202203:38
#EP7 Fubá com temperos, sopinha leve para dias pesados

#EP7 Fubá com temperos, sopinha leve para dias pesados

A sopa de hoje leva pouquíssimos ingredientes, porém, é cheia de sabor. A sopinha de fubá com temperos é muito simples de fazer e, apesar de ser levinha, dá aquela sustança pra deixar a gente de pé. Ah, para finalizar, uma pimentinha vai muito bem.

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:: Sopa de fubá com temperos ::

Ingredientes:

- Fubá

- Alho

- Azeite (óleo ou manteiga)

- Cheiro verde

- Couve

- Ovo

Torre um pouquinho de fubá em uma frigideira, vá mexendo com uma colher de pau pra não queimar. Você vai perceber que ele fica mais opaco e vai sentir o cheiro de torrado. Reserve. Sue um pouco de alho em azeite (óleo ou manteiga), junte água e sal e deixe ferver, vai ficar uma água temperada. Junte o fubá torrado e misture sem parar para não empelotar. Não é pra ficar no ponto de polenta, é bem mais ralo, um caldinho. Deixe cozinhar por uns três minutinhos. Ajuste o sal. Junte cheiro verde e couve laminada fininho. Misture bem. Para finalizar, quebre um ovo por pessoa direto na panela, tampe e deixe cozinhar mais dois minutos. Deixe descansar mais um pouco pro ovo chegar no ponto. “Pesque” os ovos com uma concha e sirva um por prato, junto com o caldo. Na beira do prato, não esqueça de colocar uma pimentinha.

Jun 22, 202203:56
#EP6 Agora o chuchu ganhou graça no caldo com camarão

#EP6 Agora o chuchu ganhou graça no caldo com camarão

Esse caldinho de chuchu com camarão foi inspirado em uma cantora que a Letícia Massula é muito fã: a saudosa Carmem Miranda. A combinação dos dois ingredientes principais é o tal do match perfeito, tanto que aparece em um dos sambas da artista. Vem curtir esse embalo que é cultura, é música e é culinária.

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:: Sopa de chuchu com camarão ::

- Camarão miúdo

- Chuchu

- Cebola

- Alho

- Talos de salsinha ou coentro

- Pimentão

- Tomate

- Raspas de limão

- Cebolinha verde

- Pimenta ardida

- Coentro

- Azeite

- Sal

Para essa receita, não precisa usar aquele camarão grandão. Pode ser, e até fica melhor, com o miúdo mesmo e dá pra fazer só com cascas e cabeças de camarão. Pegue uma panela, aqueça bem, junte um fio de óleo e jogue ali as cascas e as cabeças, mexendo sem parar até tudo mudar de cor e ficar laranja. Apague o fogo. Amasse tudo com uma colher de pau, escumadeira ou um socador de caipirinha, vai espremendo até sair um caldo laranja, cheio de sabor, que é o coral. Reserve esse caldo espremido para usar no fim. Depois de tirado o coral, junte água nas cascas e cabeças que sobraram na panela, uma cebola cortada em quatro, dois dentes de alho amassado e um punhado de talos de salsinha ou coentro e cozinhe tudo por 20 minutos. Coe só o caldo e reserve. Refogue cebola, alho e pimentão picadinho no azeite e uma pitada de sal, junte tomate bem maduro cortado em cubinhos e refogue. Junte chuchu cortado em cubos e refogue junto. Cubra tudo com o caldo e deixe ferver e cozinhar até o chuchu ficar bem macio. Passe tudo pelo mixer até virar um caldo cremoso. Volte para o fogo e deixe reduzir até o ponto que você gosta. Se for usar, além das cascas, os camarões também é hora de juntar eles e o coral que você tirou lá atrás. Aí é só ferver mais um minutinho. Ajuste o sal e finalize com raspinhas de limão, cebolinha verde, pimenta ardida e coentro. Na hora de servir, regue com um fio de azeite.

Jun 17, 202205:20
#EP5 Meu coração é vermelho: sopa de tomate com cenoura

#EP5 Meu coração é vermelho: sopa de tomate com cenoura

A boa pedida de hoje é a sopa vermelha de tomate com cenoura. Essa aqui é para aquecer e para mandar só vibrações positivas para pessoas com os corações vermelhos como o da Letícia Massula. Aqui é o reduto das delícias feitas com praticidade.

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:: Sopa vermelha de tomate com cenoura ::

Ingredientes:

- Cebola

- Alho

- Cenoura

- Tomate

- Folha de louro

- Canela em pó

- Queijo parmesão ralado

- Folhas de manjericão

- Pão italiano

- Azeite

- Sal

Refogue a cebola em cubos e o alho cortado em lâminas em bastante azeite e uma pitada de sal. Junte duas cenouras raladas e refogue junto. Junte uma bacia de tomate bem maduro cortado em cubos e refogue, deixando o tomate começar a cozinhar e soltar líquido. Junte uma xícara de água, uma folha de louro, deixe ferver, tampe a panela e abaixe o fogo.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos até o tomate derreter. Passe pelo mixer ou liquidificador e coe, volte pra panela e deixe ferver e encorpar até virar um caldo grosso. Ajuste o sal e junte uma pitada de canela em pó para corrigir a acidez.

Passe para um prato fundo, junte queijo parmesão ou minas ralado, folhas de manjericão e cubinhos de pão italiano tostados de leve na frigideira com azeite para finalizar.

Jun 15, 202203:03
#EP4 É a mistura do Brasil com o Oriente Médio: sopa de carne com trigo

#EP4 É a mistura do Brasil com o Oriente Médio: sopa de carne com trigo

A receita de hoje é a perfeita tradução da influência do Oriente Médio no interior do Brasil, especialmente no cerrado mineiro e goiano. É a sopa de carne com trigo de quibe, bem temperada à moda do Oriente Médio. Sentiu o cheirinho daí? Cola o ouvido para aprender a fazer essa misturinha do Brasil com a Síria.

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:: Sopa de carne com trigo ::

- Cebola

- Carne (cortes: músculo, paleta, coxão duro ou lagarto)

- Talos de salsinha

- Louro

- Pimenta síria

- Tomate

- Batata

- Cenoura

- Abobrinha

-  Cebolinha verde

- Raspas da casca de limão

- Folhas de hortelã

Frite duas cebolas laminadas em azeite, mexendo regularmente até a cebola dourar. Escorra a cebola, tire todo o azeite, e reserve. No mesmo azeite onde fritou a cebola, doure cubos de músculo (ou paleta ou coxão duro ou lagarto) até formar uma crosta de sabor. Reserve. Aproveitando a borra da panela e um pouco do azeite que sobrou da carne, refogue mais cebola, talos  de salsinha, uma folha de louro, três pimentas sírias esmagadas e três tomates bem maduros em cubos. Volte com a carne para a panela, misture com o refogado, cubra com água e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos, até a carne ficar bem cozida, desfiando. Separe a carne, desfie e reserve. Espere esfriar um pouco o caldo que ficou na panela e, com uma concha, colha toda a gordura que subiu na superfície, para desengordurar. Coe o caldo e remova os sólidos. Ferva novamente o caldo, volte com a carne para a panela e misture bem. Deve ficar um caldo mais líquido, cheio de sabor e fiozinhos de carne. Junte cubinhos bem pequenos de batata e de cenoura até ficarem macios. Junte trigo de quibe, deixe ferver. Acrescente a abobrinha cortada em micro cubinhos, deixe ferver mais um minuto e finalize com a cebola frita lá do começo da receita, cebolinha verde, raspinhas da casca de limão e uma porção de folhas de hortelã.

Jun 10, 202204:04
#EP3 Um carinho de vó na canjiquinha com tomate picante

#EP3 Um carinho de vó na canjiquinha com tomate picante

Atendendo a pedidos, a receita de hoje é canjiquinha. Mas não é qualquer receita. Você vai saber os segredinhos do preparo da avó da Letícia Massula: uma quirerinha feita com molho vermelho picante. Vem ouvir que essa delícia é muito fácil de fazer.

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:: Canjiquinha com tomate picante ::

Ingredientes

- Canjiquinha de milho (também conhecida como quirerinha)

- Alho

- Talos de salsinha

- Extrato de tomate

- Tomate

- Cebola

- Cheiro verde

- Pimenta fresca picadinha

- Limão

- Sal, azeite e açúcar

Cozinhe em água e sal a canjiquinha de milho, até ela ficar macia e com caldo grossinho, uns 15 a 20 minutos bastam. Agora vamos ao molho: à parte, você refoga alho laminado e talos de salsinha no azeite com sal. Junte algumas colheres de extrato de tomate e refogue. Junte água, uma pitada generosa de açúcar, misture bem, deixe ferver e cozinhe até reduzir. Ajuste o sal. Corte tomate e cebola bem fininhos em meia rodela,  junte bastante cheiro verde, pimenta fresca picadinha e esprema meio limão nessa mistura. Pegue a mistura fresca e junte ao molho, misture bem, deixe aquecer, tampe a panela e apague o fogo. Deixe descansar um minutinho pra pegar bem o gosto.

Jun 08, 202203:26
#EP2 Encebolado, a sopa que te leva ao Equador

#EP2 Encebolado, a sopa que te leva ao Equador

A sopa do dia é dedicada aos amantes de peixe. O encebolado é uma sopinha clássica do Equador que junta peixe, mandioca e é finalizado com uma saladinha de tomate e cebola roxa. E, como versatilidade não pode faltar, se liga na dica de ouro: essa sopinha vibrante e cheia de sabor pode ser feita com qualquer peixe ou fruto do mar. Vem ouvir.

Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

Contato: atendimento@radiotertulia.com.br

:: Encebolado ::

Ingredientes:

- Tomate

- Cebola

- Alho

- Talos de coentro

- Salsinha

- Cominho

- Pimenta

- Mandioca

- Peixe

- Limão

- Azeite

Em uma panela, cozinhe tomate, cebola, alho, talos de coentro, salsinha, cominho e pimenta – deixe cozinhar até virar um caldo aromático. À parte, cozinhe mandioca em água e sal. Depois de cozida a mandioca, separe um pedaço inteiro e corte o restante em cubinhos. Quando o caldo estiver pronto, junte o peixe e deixe que cozinhe rápido, pra não passar do ponto, cerca de 3 minutos é o suficiente para filés finos. Retire o peixe e separe em lascas. Reserve também. Depois de separar o peixe, triture os itens do caldo e passe pela peneira. Junte o pedaço inteiro da mandioca reservado ao caldo coado e bata pra ele ficar mais encorpado. Faça uma saladinha de tomate, cebola, coentro e cebolinha cortados fininhos e tempere com limão, azeite e sal. Em um prato, coloque os cubinhos de mandioca cozidos, sobre eles as lascas de peixe. Regue tudo com o caldo quente e finalize com a saladinha.

Jun 03, 202204:17
#EP1 Olha o ziriguidum da sopa de abóbora com leite de coco

#EP1 Olha o ziriguidum da sopa de abóbora com leite de coco

A estreia desta nova temporada do Cozinha da Matilde é com uma receitinha regada de afeto. A sopa de abóbora com gengibre e leite de coco é muito fácil e vai te acolher depois daquele dia cansativo de trabalho. Cola o ouvido pra não perder o passo a passo dessa delicinha, também conhecida como o xodó da Letícia Massula.

Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

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:: Receita da sopa de abóbora com leite de coco e gengibre ::

Ingredientes:

- Cebola

- Alho

- Gengibre

- Abóbora

- Leite de coco

- Cebolinha verde

- Pimenta do reino

- Sal

- Opcional: coco ralado

Sue cebola, alho e gengibre picadinhos em manteiga com uma pitada generosa de sal. Junte a abóbora (ou moranga), quanto mais enxuta melhor, cortada em cubos e refogue junto com os temperos. Depois de refogar, junte água até cobrir a abóbora. Deixe ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até a abóbora estar bem macia e secar boa parte do caldo. Passe tudo pelo mixer ou liquidificador e volte para a panela. Junte uma xícara de leite de coco, misture bem e deixe esquentar novamente. Ajuste o sal e finalize com pimenta do reino moída na hora. Na hora de servir, polvilhe com cebolinha verde laminada ou coco ralado tostado.

Jun 01, 202203:14
#EP31 Milho com manteiga temperada "pra modi" ficar delícia
May 25, 202203:44
#EP30 Batata doce caramelada direto do Japão
May 24, 202203:24
#EP29 Salada de fruta com creme de caqui delícia

#EP29 Salada de fruta com creme de caqui delícia

A receita de hoje é uma saladinha de fruta com um creme de caqui daqueles! Aproveite que a fruta está na safra e aprenda a preparar essa belezinha para adoçar o seu dia de uma forma diferente e especial.

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May 23, 202202:46
#EP28 Biscoitinho amanteigado pra acompanhar o "cafezim"

#EP28 Biscoitinho amanteigado pra acompanhar o "cafezim"

Sabe aquele biscoitinho amanteigado que é impossível comer só um? Imagina essa delícia recheada com brigadeiro ou doce de leite. Dá até água na boca só de pensar. Hoje nós vamos com essa receitinha dos deuses, simples e que leva apenas três ingredientes. Cola o ouvido e vem com a gente. Não esquece o cafezim para acompanhar.

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May 20, 202203:41
#EP27 Hoje tem merenda clássica goiana: pamonha frita

#EP27 Hoje tem merenda clássica goiana: pamonha frita

Olha o carro da pamonha! É isso mesmo freguesia, o nosso lanchinho de hoje é a pamonha frita. Merenda clássica goiana, ela é facinho de fazer. Você só precisa ficar atento ao ponto do milho verde, fechado? Para aqueles que não curtem fritura e seguem uma “vibe” mais fitness, a gente também apresenta um modo de preparo diferente, mais levinho. Vem ouvir.

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May 19, 202204:51
#EP26 Creme de manga supimpa

#EP26 Creme de manga supimpa

Hoje a receita é de um creme de manga com sorvete ou coalhada seca. É tão supimpa que parece sobremesa chique, mas é facinho de fazer. Essa belezura vai te ajudar a aplacar a vontade de doce do meio dia.

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May 18, 202203:05
#EP25 Torradas cheias de ziriguidum pra todos os paladares

#EP25 Torradas cheias de ziriguidum pra todos os paladares

Hoje a receita é de dois tipos de torradas: uma doce e outra salgada. Versatilidade que chama, né? Esta receitinha, que agrada a todos os paladares, é uma ótima forma de reaproveitar pães e de não perder aquela frutinha que está esquecida aí na sua despensa.

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May 17, 202203:43
#EP24 Sorvete de banana de um ingrediente só

#EP24 Sorvete de banana de um ingrediente só

A receita de hoje é tão surpreendente que parece mágica. Estamos falando do queridinho sorvete de banana que tem da fruta o seu único ingrediente. Ficou curioso? Pois é. Além de delicioso, o modo de preparo é tão facinho que você não vai querer outra sobremesa para chamar de sua.

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May 16, 202203:25
#EP23 Milho tostado à moda mexicana
May 13, 202205:01
#EP22 Lassi, bebida indiana deliciosa com iogurte

#EP22 Lassi, bebida indiana deliciosa com iogurte

A receita de hoje vem de um país dono de uma gastronomia singular: a Índia. Uma boa pedida para o lanchinho da tarde ou para dar aquela boquinha de manhã, o lassi é uma receita rapidex que agrada todos os públicos, dos mais exigentes até os famosos bons de boca! Vem que hoje vai ser pá-pum e com direito a três variações dessa belezinha indiana.

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May 12, 202204:23
#EP21 Pastinha de sardinha pra comer com pão
May 11, 202203:48
#EP20 Mingau de tapioca cheio de axé

#EP20 Mingau de tapioca cheio de axé

A receita do dia é um mingauzinho de tapioca cheio de axé! Sucesso na Bahia, ele é versátil, pode ser servido quente ou frio e leva pouquíssimos ingredientes. Confira aqui o modo de preparo dessa receita que é chamego puro. Ah, espie também o nosso “gran finale” prontinho para agradar todos os paladares.

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May 10, 202203:09
#EP19 Sanduba de assadeira caprichado e cremoso

#EP19 Sanduba de assadeira caprichado e cremoso

Hoje estamos chiques e vamos de referência da culinária francesa na sua merenda. É a versão caseira do “croque monsieur”, na prática, um sanduba de assadeira caprichado e cremoso, com crostinha em cima que só é possível com uma misturinha batida que você vai aprender aqui. Dá pra variar os recheios, mas a crostinha “deli” vai ser sempre o diferencial do seu sanduichão.

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May 09, 202202:48
#EP18 Tostex campeão de banana com queijo derretido
May 06, 202203:20
#EP17 Sanduba tipo tostex, mas na frigideira e sem erro
May 05, 202204:06
#EP16 Salada de melão com gelo refrescante

#EP16 Salada de melão com gelo refrescante

A aposta de hoje é para você consumir mais fruta na merenda, de um jeito diferente. E se tem solzão e calor por aí, é uma pedida ainda mais eficiente. A salada de melão com gelo refrescante é bem rapidinha e de quebra vai te deixar com um coringa na mão, ou melhor, na cozinha: o açúcar de gengibre que dá pra usar em várias receitas e deixar um toque para lá de excêntrico.

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May 04, 202202:30
#EP15 Bolo fofinho de chocolate sem usar batedeira

#EP15 Bolo fofinho de chocolate sem usar batedeira

Pensar em lanche é pensar em bolo, não é mesmo?! E esse é sem batedeira, fofinho, e sem gastar toda a sua tarde também. Para alegria dos pequenos e dos grandes porque afinal é de chocolate né, freguesia?! Lembrou daquela caldinha gostosa por cima que fica durinha e brilhante? Coloca o forno para esquentar e vem ouvir o episódio de hoje que aqui você vai aprender também.

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May 03, 202203:46
#EP14 Use e abuse da gostosura da pastinha de ricota
May 02, 202204:04
#EP13 Sopinha clássica da infância de pão com leite
Apr 29, 202203:10
#EP12 Banana-da-terra quentinha e doce de lamber os beiços
Apr 28, 202203:34