聽天下 Off學

四年前，楊柏偉還在法國馬賽米其林餐廳工作，畫日風尚休閒會館老闆直飛當地盛情邀他回台東長濱開設法式餐廳，也就是如今的Sinasera 24。當時，雖然兩人理念契合，但人生首次主掌餐廳就遠離城市，落腳緊鄰太平洋的東部鄉鎮，讓楊柏偉十分猶豫，經過長考，才決定放手一搏。幸好，曾在長濱服替代役的他，指導學生與社區媽媽烹飪，人脈甚廣。當年的社區媽媽們現在都成為餐廳各類食材的供應者，舉凡柴米油鹽，皆有在地供應體系，使楊柏偉得以實踐法式料理講究「順天應時」的風土精神。奇妙的是，他說：「長濱都是怪人，這些食材不是有錢就買得到。」到底長濱style的法料，背後有什麼神祕？  

主持人：姚立強 包子 

與談者：Sinasera 24 主廚 楊柏偉 　　　　

　　　　天下雜誌資深撰述 吳雨潔  

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人氣餐廳AKAME開幕六年，至今一位難求。主廚Alex彭天恩在35歲那年，決心開一家分享原住民文化的餐廳，又不甘原民料理只有風味餐，於是遠赴新加坡拜師名廚江振誠，成為「最高齡實習生」。學成歸國後，他將餐廳開設在屏東禮納里部落，靠著精湛手藝，強調使用在地食材、香料，吸引眾多饕客專程一趟前往山裡用餐。AKAME所有料理都以兩口磚窯炙烤而出，不靠電子控溫設備，全憑廚師手感拿捏火候。到底AKAME的魅力如何以火鍛造，讓人就算特地請假前往，也要一嚐？讓Alex親自告訴你。  

主持人：姚立強 包子 

與談者：AKAME 主廚 彭天恩 　　　　

天下雜誌資深撰述 吳雨潔  

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鶯歌陶器第四代、新旺集瓷營運長許世鋼曾以「溫水煮青蛙」形容當地製陶產業，近年面對大量廉價進口陶器競爭，表面風光卻底氣漸虛的現況。2019年，台灣設計研究院鎖定全台22縣市，催動「T22」計畫，跨海求教日本300年老舖「中川政七商店」如何將傳統技藝品化身潮牌。計畫首站就鎖定鶯歌陶，串連新旺集瓷在內的多家製陶業者與台灣設計、服務、行銷和通路等專業團隊，攜手打造全新品牌。要讓鶯歌陶器成為消費者願意捧在手心、閃閃發亮的愛用品。  

主持人：姚立強 包子 

與談者：台灣設計研究院副院長 艾淑婷 　　　　

　　　　新旺集瓷營運長 許世鋼 　　　　

　　　　天下雜誌資深撰述 吳雨潔  

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「賞櫻」是日本人的春季盛事，也因為新生入學、新社員到職都在櫻花盛開之時，而讓賞櫻更具季節感和儀式性。受到日本「花見」傳統影響，台灣也出現愈來愈多賞櫻景點。本集節目要成為你的「台灣櫻前線」，把一手賞櫻情報、注意事項，報你知！  

主持人：姚立強 包子 

與談者：雄獅旅遊行銷部專案副主任 趙相瑀 　　　　

　　　　天下雜誌資深撰述 吳雨潔  

＊不只聽還想閱讀：https://bit.ly/3c70FMM 

＊天下40書展活動：http://bit.ly/2YaxhwT 

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「我從沒有做過第二份職業，我只有咖啡。」這麼帥氣的話，來自2014世界咖啡烘焙賽冠軍賴昱權。因嚮往咖啡吧檯手浪漫又帥氣的形象，在雲林念大學的賴昱權決定到咖啡店打工，從此與咖啡結下不解之緣。晃眼20年過去，身為咖啡烘豆專業者，如何煮出一杯讓人喝來感覺舒服的咖啡，成為他念茲在茲的初衷。  

主持人：姚立強 包子 

與談者：2014世界咖啡烘焙賽冠軍 賴昱權  

＊【#不只聽更想見你】聽天下小型見面會報名連結：https://forms.gle/ScUTNmH5ZnumcU7u8 

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過年團聚是台灣社會傳統，卻也是某些人社交惡夢的開始，被親戚長輩問候成績薪水、婚生進度，幾乎都是必考題，尤其今年受困疫情，想用出國「逃難」大概很難。既然如此，正為一年一度家族過節大戲感到焦慮的你，如何躲過這場人際關係的槍林彈雨？我們讓諮商專業的來！教你如何避戰，而不畏戰！  

主持人：姚立強 包子 

與談者：諮商心理師 蘇絢慧  

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＊本集內附影音實況！ 

排灣族歌手阿爆金曲獎三金專輯《Kinakaian母親的舌頭》發行滿週年！這張叫好叫座的專輯，讓阿爆接觸許多沒聽過她的音樂，甚至不聽音樂的歌迷。在與更多人產生連結的過程中，有得有失，獲得讚美也招致批評，「但什麼都往心裡去，我就沒辦法往前走了。」阿爆說。 

 本年度最後一集節目，有阿爆與「爆米花」何綺，回顧不可能2020還會嚇一跳吧！給你滿滿爆式雞湯的暖心，喜樂度過今年，迎接新年。  

主持人：姚立強 包子

與談者：歌手 阿爆 　　　　

　　　　天下雜誌資深數位製作 何綺  

延伸影音》 

本集錄音實況 https://bit.ly/2Wlgkiz 

阿爆：說外婆的話，柔軟又美麗 https://bit.ly/3n3I7zJ  

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或許就像聽搖滾樂，很多人認為讀繪本是「年輕人、小孩子才做的事」，如同市面上眾多繪本不都強調適齡與教育功能嗎？曾是童書店老闆的資深閱讀推廣人陳培瑜反倒認為，若真要替繪本貼上分齡標籤，那就是0到99歲。她相信，好的繪本不分大人小孩都值得一看。節目中，陳培瑜更推薦三本繪本，要送給2020，送給你。  

＊推薦書目：《搭公車》（青林）、《愛花的牛》（遠流）、《一家三口》（小魯文化）、《花園街10號》（米奇巴克 ）、《我的城市》（拾光）、《等了100年的獅子》（采實文化 ）  

主持人：姚立強 包子 

與談者：凱風卡瑪兒童書店創辦人、閱讀推廣人 陳培瑜  　　　　 

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2020年堪稱「台灣Podcast元年」，中文節目製播數量日日暴漲。你也正摩拳擦掌，備糧備馬，要做一檔自己的Podcast嗎？修蛋幾勒！「入坑」前，關於採購設備，有幾件事你要想清楚。無論口袋深度、錄音環境，最重要的更是節目型態的差異，將決定哪些設備最適合你。這集節目，我們找來最強廠代，台灣第一大影視設備代理商——正成影視集團來告訴你，成為頂尖Podcaster之前，什麼必買，什麼該忍，又有什麼是「買不到」。 

 主持人：姚立強 包子 

與談者： 正成影視集團副總經理 丘紘豪Jeffrey 

正成影視集團專案部PM 許宇志Nick  

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多數買房者終其一生，至多買下一厝自住，自然希望能買好宅，將屋裡外佈置成理想的樣子。但理想與現實的差距，不只關乎口袋深度，更是屋主有沒有「誠實面對自己」。室內設計師陳鴻文接觸過無數業主，有人一進門鑰匙衣服就亂丟，有人養貓養狗養小孩甚至養蛇養蜥蜴，也有人就愛老房子的味道卻沒考慮老房管線殘破，可能真的很有「味道」。舉凡種種，大至家庭成員組成，小至一個生活習慣，其實都牽涉室內設計能否為生活加分。因此陳鴻文認為，室內設計師最重要的工作之一，就是陪業主「梳理生活的真實面貌」。同時，要如何向設計師清楚表達需求，不讓溝通誤會變成令人毀滅的裝潢惡夢？來聽節目，我們告訴你！  

主持人：姚立強 包子 

與談者：好室設計創意總監 陳鴻文  

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第57屆金馬獎11月21日頒獎。資深影評、國家電影及視聽文化中心董事長藍祖蔚評析今年各入圍國片的表現都很有「溫度」，皆具備寫心、寫情、寫人性的力度；同時，「群戲」演技頗為可觀。「《同學麥娜絲》四個老同學只入圍兩個，其他兩個演得不好嗎？或是《孤味》，若少了哪個姐妹，就襯不出同樣的力量。」藍祖蔚建議金馬從規章與評審角度，打破僅強調個人表現的演出獎項框架，增設集體表演獎。至於被問及私心最愛哪部入圍的劇情長片？藍祖蔚一連說了三次片名力挺⋯⋯  

主持人：姚立強 包子 

與談者：國家電影及視聽文化中心董事長 藍祖蔚

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美豬叩關在即，很多網友對台灣豬充滿信心，認為台灣豬肉的美味，讓美豬看不到車尾燈，根本不用擔心。  

談到美豬，「台灣豬沒有輸的餘地，但我們很不認真對待台灣豬。」飲食文化研究者徐仲說，而且「台灣豬比美豬好吃」這說法本身很「不科學」。到底當我們說台灣豬好吃，是怎麼個好吃法？哪些台灣在地豬品牌的潛力值得你注目？來！這集節目告訴你。  

主持人：姚立強 包子 

與談者：飲食文化研究者 徐仲  

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台中花博策展人、景觀設計師吳書原一家，去年搬入陽明山腳下一幢40年老公寓，他利用自己景觀設計的專業，在自家露台打造出一片森林，不但吸引友人、媒體紛紛拜訪，更受邀加入國際城市空間體驗活動「Open House Taipei」的串連景點。雖然，最後吳書原婉拒這項提議，但節目中，我們問他如何透過植栽樹木花草，將個人的景觀設計美學與哲學，落實在居家生活中？  

「讓野草生長吧！」他說。 

主持人：姚立強 包子 

與談者：景觀設計師 吳書原 

天下雜誌資深記者 王思涵  

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一掃疫情籠罩陰霾，餐飲界眾所盼望2020《米其林指南》公布！台北、台中餐廳榜單，總計1家三星、7間二星、22家一星，共30間餐廳入選。首度納入評選的台中有4間餐廳上榜，唯獨未見台菜。整份名單中，入榜的台菜餐廳星等也多原地踏步。到底是台菜沒進步，還是評審「祕密客」不懂吃？  

主持人：姚立強 

與談者：天下雜誌資深撰述 吳雨潔  

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提出「決定性瞬間」攝影概念的新聞攝影大師布列松，於1948至1948年、1958年曾二度前往中國，以攝影鏡頭見證國共政權轉移的時代動盪下，市井眾生的動人面貌，如今這些照片原件正在台北市立美術館展出；同時，一位來自美國芝加哥的保母兼攝影師薇薇安邁爾，生前總共拍下近15萬張照片，紀錄了50至70年代的紐約與芝加哥街頭，卻從未對外曝光，甚至不曾沖洗出來，直到2007 年這些照片意外面世，而引起世人熱烈討論，現在薇薇安邁爾的作品也正在台北松菸文創園區展出。本集節目就要聊聊這兩檔攝影展的可觀之處。  

主持人：姚立強 包子 

與談者：天下雜誌資深撰述 王思涵 

天下雜誌資深攝影 王建棟   

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國旅爆發，本島、離島各景點都暴露出旅遊資源不足的問題。此刻，能一次解決住宿與交通問題的觀光郵輪在台灣宣布復航！國內疫情雖尚稱平穩，但還不能杜絕所有感染可能的當下，業者如何保障顧客健康？搭郵輪跳島又能看什麼、玩什麼？來聽本集節目。  

主持人：姚立強 

與談者：天下雜誌資深撰述 吳雨潔   

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從草茶老舖到創生咖啡，從手工藤具到傳承麵線，屏東潮州或許不是一級觀光熱點，但當地值得一遊的潮人潮店，熱度堪比南台灣的太陽！  本集節目，我們要介紹潮州兩家歷久不衰的老店、三家在地創生人氣店，用耳朵暖身，搶逛一輪！ 

主持人：姚立強 

與談者：天下雜誌資深記者 王思涵

台灣封境抗疫，也讓國內旅遊熱度直竄！下半年各大觀光飯店幾乎全員滿房。但人潮一多，旅遊品質能Hold得住嗎？  本期《天下雜誌》搜羅6位頂級玩家的旅遊心法，分享所謂高端旅行，未必只看高價格，更要注重高價值。而且強健國旅，人人有責，旅途上，人人都怕踩雷，但前提是別讓自己也變成未爆彈！8個全民行動，讓我們一起成為優質旅客。

 *主持人：姚立強 ，包子 

*與談者：天下雜誌資深撰述 吳雨潔

《天下雜誌》Off學在每週五都會透過社群推播，告訴你當期最值得追起來的電影與戲劇。 

端午連假正式起跑的這天，我們當然也要抓緊時機，從Off學獨有的選片眼光，告訴你連假非看不可的作品。同時，上半年簡直悶壞的電影市場，即將在七月傳統暑期大檔，強勢復甦，哪些大片將要打頭陣？另外，我們也要告訴你電影市場一片慘澹中，仍有片商逆勢操作，打破本土片商首度於上半年票房奪冠紀錄。  

重點是，今日主講來賓可是領先全球，極少數搶先看過《失速列車：感染半島》前3分鐘試片的女子啊！  

主持人：姚立強 

與談者：天下雜誌資深記者 王思涵

從日本起源的「在地創生」概念，近年在全台灣各地遍地開花，返鄉生活變成愈來愈多年輕人的人生選項，幾乎到一言不合就創生的地步（誤）。

到底「在地創生」生出什麼？北漂青年常常覺得北棲苦，難道回去原鄉月亮就比較圓嗎？

本集節目，我們要走訪全島四個在地創生的例子，看看返鄉青年或創新團隊如何理解並重新詮釋在地文化與風土，讓地方經驗與精神，不只傳承，更增添生命力。同時，本集節目建議搭配「Off學電子報」服用！

主持人：姚立強

與談者：天下雜誌資深撰述 吳雨潔

攝影：吳宙棋

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*《天下雜誌》「Off學」全收錄、單獨聽：anchor.fm/cw-voice-life

「我已經犧牲掉一個興趣了。希望接下來的時間，放在人生的都是最鍾愛的事物。」

Hally Chen曾以台灣剉冰、老咖啡店和日本喫茶店為題，接連發表《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》與《喫茶萬歲》等書。他的本業是唱片美術設計，在台灣流行音樂產業風光火熱的年代，曾日夜不分地投入工作，雖然因此賺得收入，贏得名聲，卻也失去健康。他更坦言已經犧牲自己對「設計」的興趣了。

2017年，Hally搬離位在東區的工作室，回到天母，「在家工作」，少掉通勤時間，多出空閒，讓他開始對住家附近的草山（陽明山舊稱）產生興趣。起初，登高20分鐘便體力不支，至今每週都要上山，更常受託為不同友人，規劃合適的登山路線。

本集節目，Hally不藏私，將分享最鍾愛的登草山路線，以及聊聊日本喫茶店的魅力何在，令他流連忘返十多年，非以寫作告白不可。

主持人：姚立強

與談者：唱片美術設計、作家 Hally Chen

「缺錢我借你啊，不要利息！」  

能想像這句話是來自餐廳客人對店家說的話嗎？疫情幾乎就要蔓延過整個2020的上半年，封關、社交距離等防疫政策，讓天性熱愛社交的人類必須大力限縮相聚空間與時間，連帶令餐飲業業績發生「跳崖式」崩跌。  

但逆境中，更見人性閃閃發光的一面。平日互為競爭對手的各路餐廳，彼此登高一呼，開始串連，以各種創意手法向老客人喊話「#支持你所愛的餐廳」，別讓這些滿載你美好回憶的老地方，隨著疫情結束，一起消失。到底，餐飲人對抗疫情的過程中有哪些感人的求生故事？疫情是否又將為餐飲業帶來革命性的結構改變？  

主持人：姚立強 

與談者：天下雜誌資深撰述 吳雨潔 

《天下雜誌》Off學節目第4集，再度訪問美食旅遊作家韓良憶，聊吃也聊烹飪。直言自己愛吃的良憶老師，對粗茶淡飯或各系大菜皆有愛，但唯獨哪一點會踩到她的雷？懂吃也懂烹飪的良憶老師認為做菜是創作，雖講天分，隨性亦可，但「必也正名乎」，一道菜若要叫麻婆豆腐，那便一個步驟、一方調味都不可少。而幾乎天天下廚的韓良憶，可還記得人生第一道獨力完成的菜是哪一道嗎？記得，而且記得清清楚楚。這道菜受誰啟發？又家人嚐過後，反應各趣，來聽良憶姐親自跟你說。  

 *《天下雜誌》「Off學」全收錄、單獨聽：anchor.fm/cw-voice-life

美食旅遊作家韓良憶來到《天下雜誌》Off學節目啦！在家防疫讓你悶壞了嗎？快快收聽本集節目，跟著良憶老師和立強，來一趟聽覺旅行。良憶老師不但推薦了幾處不出國也能放鬆身心的景點，甚至什麼景點你都不想去，良憶老師也要傳授一出家門就像踏上旅程的「心法」。長年旅居國外的經驗，讓良憶老師體悟「居遊」是最適合自己的旅行方式，所謂「人是居所的延伸」，無論旅館、民宿或短租公寓，旅程上的居所都將深刻浸染旅者的身心感官體驗，到底什麼是「居遊」，讓韓良憶連觀察威尼斯的垃圾分類，都能獲得無比樂趣呢？

《愛的迫降》之後，《鬼怪》王牌編劇金恩淑與韓流男神李敏鎬攜手的年度大劇《The King：永遠的君主》，以及金秀賢睽違5年回歸小螢幕的新作，上半年皆將在Netflix播出。從《屍戰朝鮮》到熱門韓流影劇，Netflix為何積極搶進韓國內容？Netflix的全球在地化策略，又為何在韓國特別成功？

*影集音源提供：Netflix