El Cocinero Andante

Los Llanos Orientales de Colombia están llenos de maravillas, de cultura y muchos sabores; en esta ocasión, Don Otoniel Castañeda, El Gran Llanerazo, nos cuenta desde su territorio como es la vida allí y comparte con nosotros un pedacito de la cocina y la cultura llanera.

En compañía de Luis Ramírez Vidal y junto al tradicional fuego que acompaña algunos de nuestros episodios, paseamos entre las hojas que envuelven la gastronomía colombiana y la tradición que las amarra firmemente a nuestra cultura.

Cuando se unen dos profesiones enfocadas en el servicio con el carisma y las habilidades humanas nace la Cocina de Corazón; en este episodio podrás conocer de primera mano, cómo Diana Correa se apoya en la cocina como generador de impacto social positivo.

Seguramente nadie podrá darnos el paso a paso para emprender un negocio gastronómico, pero en este episodio junto a Diana Orozco podrás aprender los conceptos, cualidades y muchos consejos que guiarán tu camino como emprendedor.

La organización de un equipo de cocina es imperativa para la función de la misma; por eso con el chef Alberto Zuleta, hablamos en este episodio de la brigada de cocina, sus cargos y como organizarla de manera asertiva.

El camino a recorrer para lograr cualquier meta planteada en la vida suele ser largo y estar lleno de aprendizaje pero, ¿Cuál es el camino del chef ejecutivo? Acompáñame a encontrar la respuesta junto al chef Luis E. Forero en un nuevo episodio.

¿Qué hacer cuando sales de la academia de cocina y gastronomía? ¿Cómo elegir la especialidad que se ajusta a tus conocimientos, actitudes y aptitudes? Esas preguntas las respondemos junto a Andrés Mora en un episodio que te pondrá a pensar.

Después de una charla sobre el plátano y su influencia en las sopas, hablamos con Juan Pablo Nieto sobre las sopas de las regiones Amazonia y Orinoquia y algunas particularidades de la gastronomía colombiana que poco se suele tener en cuenta.

Continuamos destapando las sopas de nuestro país con Juan Pablo Nieto, en este episodio comentamos los ingredientes, aromas y sabores de las regiones Caribe y pacífico de Colombia.

En un nuevo diálogo de fogón, abrimos tertulia con Juan Pablo Nieto para conocer los orígenes de las sopas en Colombia, sus características, influencias, aromas y por supuesto lo que representan para los colombianos.  

En este episodio Daniel Bernal, nos cuenta desde el origen del cacao hasta las técnicas empleadas hoy día para la elaboración de bombones entre otras delicias a base de chocolate.

Sin duda, un episodio lleno de conocimiento, sabor y muy buen aroma.

En este episodio Julián Hoyos Vallejo nos cuenta desde su experiencia cuales son las claves para el desarrollo creativo de un cocinero, entre otros conceptos que te pueden llevar a marcar la diferencia.

En esta ocasión Nelson Lastra, comparte sus conocimientos en el área de administración enfocada a los establecimientos gastronómicos; acompáñanos y descubre lo que puedes aprender con NS Consultores y el cocinero andante.

En este primer episodio de la segunda temporada, Mario Andrés Prieto nos cuenta desde su experiencia como vive, disfruta y enseña sobre el café colombiano entre otros detalles acerca de este producto que es orgullo nacional.

Recorre paso a paso la ruta del café a través del mundo y del tiempo a demás de las huellas que ha dejado en cada lugar que ha visitado.  

En la cocina se necesita guiar las brigadas, coordinar tiempos y movimientos entre otras habilidades, ellas juntas hacen un gran líder, y para aprender a ser uno, entrevistamos al chef Alberto Zuleta quien nos da en este episodio las pautas para crecer en el gremio gastronómico de una manera constante y estable. 

Acompáñanos a conocer la navidad de nuestro país en compañía de Yudy Duque y disfrutemos los aromas y sabores tan particulares de esta época en Colombia.

Junto a Verónica Sánchez de Ospina, viajamos una a una por las regiones de Colombia para conocer el proceso de mestizaje culinario vivido en nuestro país y como han surgido algunos platos de la cocina tradicional colombiana; sin dejar de lado su obra, el libro 4000 años de cocina, una deliciosa historia, premiado para Colombia con los Gourmand Cookbook Awards, en la categoría D05 Historia culinaria.   

En compañía de juan pablo Nieto, caminamos por los entresijos de la esclavitud en busca de las huellas dejadas por los pueblos africanos en el proceso de colonización del territorio colombiano.

Junto al maestro Sergio Lotero, exploramos un poco las huellas gastronómicas dejadas por los españoles en nuestro territorio, acompáñame y vivamos juntos esta experiencia. 

En un ambiente de selva tropical y con la compañía de Weildler Guerra, dialogamos algunos aspectos sobre la la cocina, los alimentos y el entorno de los pueblos que habitaban el territorio que hoy día conocemos como Colombia, acompáñanos y conoce mas acerca de nuestra cultura. 

En esta ocasión viajamos a través de la historia a distintos lugares en los que las especias fueron comercializadas, exploramos un poco el recorrido hasta América y como estos viajes dieron forma al mundo de la cocina como lo conocemos hoy.  

Continuamos caminando con Juan Pablo Nieto. En esta ocasión conversamos a cerca del surgimiento de la agricultura y las consecuencias que tuvo para la humanidad; así como del desarrollo de las primeras civilizaciones y el sincretismo gastronómico posterior a su origen, ¿quieres saber más?, ¡No te lo pierdas!

Al lado del camino, con la compañía de Juan Pablo Nieto, chef docente, y junto al fuego, dialogaremos sobre los inicios de la cocina y la manera en la que este oficio forja la humanidad, acompáñanos caminante y descubre con nosotros los secretos del nacimiento de la cocina.