Desde La Despensa

Cerramos nuestra primera temporada hablando de café, uno de los productos más representativos de Colombia. Para ello daremos un paseo por la historia de don José Jesús Jiménez, un arriero que llegó desde Antioquia para establecerse en tierras cafeteras hasta fundar Buenavista, Quindio. Este viaje por regiones cafeteras decidimos hacerlo de la mano de su nieta Lucía Bawot, quien además es fotógrafa específicamente en la industria del café. Ella se ha enfocado en cafés especiales pero sobre todo en temas de sostenibilidad. Compartirá no solo la historia de su abuelo sino algunas reflexiones importantes a la hora de tomar café. Finalmente nos compartirá una receta con la borra o el residuo del café.

Este episodio está dedicado a la berenjena. Los llevaremos a explorar Córdoba pero esta vez en Colombia. Nos daremos un paseo por el Caribe y sus influencias libanesas. Finalmente nuestra invitada Marcela Doria nos mostrará 3 maneras de usar la berenjena que seguro pocos conocen.

Este episodio es una suerte de cata de Vermut -vino macerado con botánicos- y para ello regresamos a España donde nuestra invitada Mara de Miguel nos propone un recorrido por los sabores que identifican el vermut artesanal que se produce en la provincia de Córdoba.

De esta manera nos acercaremos a una bebida antigua, un aperitivo que es tendencia en España y también tiene movida en otros lugares como Chile y Argentina.

La receta de este episodio es el Spritz Vermut.

En este episodio hablaremos del ají, derribaremos algunos de los mitos en torno a este ingrediente, su origen, múltiples variedades y métodos de preparación. Nos centraremos en su importancia para la cocina peruana de la mano de nuestro invitado Jorge Espinal, un apasionado de la cocina y sobre todo del ají. Alisten lápiz y papel porque habrá más de una receta.

¿Han oido hablar del Salmorejo? Este episodio está dedicado a la gastronomía de Córdoba en España. Exploraremos algunos de sus ingredientes, su evolución e historia pero sobre todo nos adentraremos en uno de sus platos más importantes: el salmorejo. Nuestra invitada Almudena Villegas nos llevará de la mano por tierras andaluzas para hablar desde su expertiz de historia de la gastronomía.

Este episodio es un episodio especial para cerrar el año. Queremos contarlos de donde nació este proyecto y quienes estamos detrás.  Los invitamos a escucharlo hasta el final porque se viene una receta importante para el desenguayabe o la resaca, la famosa y polémica changua.

Esta semana aprovechamos el tema de destilados de caña para incluir en nuestras publicaciones oficiales el episodio piloto de este podcast, creemos que se lo merece por el valor cultural de la temática que tratamos en él y porque en gran medida materializó una idea y dio origen a todo. 

En este episodio se exploran las  bebidas espirituosas ancestrales del Pacífico y el Caribe Colombiano, Viche y Chirrinchi. Sus raíces, método de producción y su auge actual en las barras. 

Este episodio relata el viaje de la caña de azúcar, esa que sentimos tan nuestra pero que es originaria de tierras muy lejanas. 

Junto a nuestro invitado descubriremos algunas de las curiosidades historiacas que llevaron a que la caña se transformara en un destilado clásico de en la mixologia del mundo: el ron.

Este episodio es un viaje a Santa Cruz Mompox, declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO. 

Exploramos la historia de este pueblo colonial, sus costumbres, obviamente su gastronomía y sus festividades más reconocidas. El queso de lapa, el vino de corozo y el famoso casabito serán los protagonistas de nuestro recorrido. 

Este episodio es un viaje por la gastronomía peruana, sus orígenes y sus influencias hasta llegar al famoso ceviche. Junto a nuestro invitado descubriremos la magia de esta receta y nos deleitaremos con sus narraciones acerca de Lima. 

En este episodio exploraremos las variaciones de este clásico latinoamericano, un poco de su historia y como llegó a convertirse en una parte esencial de la gastronomía casera de tantas familias. Nuestro invitado nos llevará de la mano por su natal Buenos Aires, en donde nos contará como la migración es parte esencial de la gastronomía porteña y obviamente nos compartirá su receta del mejor arroz con pollo, la de su abuelo con orígenes españoles. Un viaje que no se pueden perder.