Distillery Class

＜ゲスト＞

山口歩夢
Twitter @distillandbugs
エシカル・スピリッツ: https://shop.ethicalspirits.jp/
ANTCICADA： https://antcicada.com/
WHISKY & CO.： https://whiskey-and-co.com/

＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

・山口歩夢とは何者か。
・再生に着目した蒸留所「エシカルスピリッツ」の成り立ち
・東京都内の都市型蒸留所の大きさランキング
・様々な原酒を使えるコンパクトな蒸留所の面白み
・人間の味覚について：東京農大醸造化学科で学んだこと
・蒸留酒に目覚めたきっかけは、季の美とタンカレー
・ジンは自由度の高いお酒
・ヤバイヤツ同士が出会って生まれたアントシカダ
・蚕のフンから生まれたmitosayaとANTCICADAのコラボレーション「SANSHA」
・フンにまつわる作品だけを収蔵する美術館、タスマニアのPOOSEUM
・新しいウィスキー蒸留所を静岡県三島に作る理由
・コーン、ライ麦、麦芽。ウィスキーの多様性。大麦から作るだけがウィスキーじゃない。
・イチローズモルトのローカリズム
・三島も大多喜も盛り上げたいよね



山口歩夢 Twitter @distillandbugs
エシカル・スピリッツ: https://shop.ethicalspirits.jp/
ANTCICADA： https://antcicada.com/
WHISKY & CO.： https://whiskey-and-co.com/

＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

・大吟醸のような香りがする95%のライスエタノール。
・ツーンという刺激がない、肌触りがいい、トレーサブルなアルコール
・発酵が違うのか、蒸留が違うのか、蒸留器が違うのか？
・お米の発酵かすから作る石鹸
・米やりんご、メロンやぶどう、ゆずの袋からできたアルコールをテイスティングしてみよう
・mitosayaに住みたい
・作ることと伝えることが同じくらい大切
・東京と岩手、遠隔で製造管理はどう行う？
・香り、味、度数？ 製品の目標はどのように設定するのか。

【株式会社ファーメンステーション】https://fermenstation.co.jp/  


＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

【株式会社ファーメンステーション】https://fermenstation.co.jp/


＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

前編は波乱万丈の彼女のライフストーリーをmitosayaのサウナで話を聞きました。



＜内容＞
・自分にしかできないことをやりたい
・生ゴミを発酵、蒸留してバイオエタノールを作る先生がいた
・銀行員から農大の学生に
・代替エネルギーで環境問題に携わりたい
・生ゴミの糖分に酵母を加えて発酵させる
・生ゴミから作るエタノールはおいしいのか
・岩手県奥州市（旧石和町）では増え続ける休耕田に悩まされていた・
・メキシコはさとうきび、アメリカはとうもろこし。うちはお米からエタノールを作って車を走らせたい
・知識もある、場所もある、やりたい人もいる
・最初はコンサルとして関わるつもりだった

【株式会社ファーメンステーション】https://fermenstation.co.jp/


＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

・液漏れする、ラベルが貼りにくい…。瓶にまつわる悩みを誰に相談すればいいのか
・ガラス製のキャップ、Vinolok 20mmを日本ではじめて採用したmitosaya瓶、の苦労と達成
・金型を複数作り、収縮を計算し、最後は委ねる。工業製品でありながら自然の造形物でもある
・新しい瓶を作るときは、形状から考えるのか、機械特性から考えるのか
・瓶を納品したあとの、 充填、ラベル貼り、梱包などのお客さん側のラインも考慮する必要がある
・ガラス瓶の付加価値を上げる試み - 特殊印刷、加工、形状
・海外の瓶メーカーの動向を知りたい
・大量生産、大量消費、低価格の汎用型から、クラフトメーカー対応の個性のある瓶への転換
・新しい瓶を作りたい人は浅野さんに連絡を
・瓶の肩に印刷できる機械、導入済

【日本耐酸壜工業】 http://www.taisanbin.co.jp/

＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

作る と 飲む。その間のほとんどの時間の蒸留酒の楽しみは、瓶に入った液体を眺めること。
今回は蒸留酒を収め、運び、魅力的にみせる大事ないれもの、瓶の話。
岐阜県の瓶製造メーカー、日本耐酸壜工業の浅野さんと話をします。
ガラス瓶は何からどのように作られるのか、
浅野さんの所属する「包材研究所」という部署はどのような活動を行っているのか。
重い・割れる・捨てにくい。
ガラス瓶の悪いところを、時代に合わせて使いやすいものとする施策について話を聞きます。

＜内容＞

・岐阜県大垣で創業92年。日本耐酸壜工業の「耐酸壜」とは？
・出来た薬品を運ぶには、カメでもタルでもなく、ガラス瓶だった。
・一年間に10満トンのガラスを溶かし、年間10億個のガラス瓶を作る
・ガラス瓶の原料は、、ガラス瓶？
・1400〜1600度で溶解し、1200度で切り分ける
・工場を見たらガラスが瓶になる過程を体感できる
・包材研究所・所長は何をしているのか
・「重い・割れる・捨てにくい」。ガラス瓶のネガティブな部分を改善していく
・割れないガラスではなく、割れにくい梱包・配送
・配送業者や支店によって割れやすさが違う？
・重さと強度は比例するが、軽くて強度を持つ瓶もある
・割れにくい瓶の形状、加工方法
・いつでも捨てられるような仕組みを考える

【日本耐酸壜工業】 http://www.taisanbin.co.jp/

＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

前回に引き続き、南房総でラムの蒸留所を立ち上げる、Rhum de la Péninsule BOSOの青木大成さん、青木理恵さんと話をします。
さとうきびとラムの製造から自然、動物、人間が関わり合って生まれる大きな循環や、
いすみで栽培されたさとうきびからmitosayaで作ったラムの試飲もはじまって、いよいよ盛り上がる房総のラム話をどうぞ。

＜内容＞
・ホワイトラム、ゴールドラム、ダークラムはどう違う
・房総の山にはマテバシイの木があって、それで樽を作りたい
・YOUTUBEで「Cask Making」「Barrel Make」で検索
・樽がないなら桶でもいいんじゃないか。
・酵母は入れるか入れないか問題
・mitosayaのリリース前のラムを飲んでもらう
・アグリコールラムは「ごはんですよ」の香り
・青木さん流モヒートの作り方
・廃糖蜜から作るインダストリアルラムに気持ちが向いている
・廃糖蜜は犬のソース屋が使っている？
・しぼったあとのさとうきびの茎（バガス）はぞうの国へ
・生分解性プラスチックや和紙、デニム、手術用の糸。バガスの意外な利用法
・3日間のmitosaya研修を終えてどうでした？
・ラム好きは世界中にいる
・房総が世界最北限のラム蒸留所

【Rhum de la Péninsule BOSO】 http://rhumboso.com/

＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

今回は、南房総でさとうきびの栽培を行い、そのさとうきびからラムを作る蒸留所を立ち上げる、Péninsule BOSOの青木大成さん、青木理恵さんと話をします。
蒸留所の開業を控え、mitosayaでの研修を終えたお二人と、自作のサウナでゆっくりとおしゃべりをしました。
南房総のさとうきび畑を引き継ぎ蒸留所のプロジェクトがスタートするまでの話や、世界のラム産地ごとの製法や味わいの違いなど。
時に響くロウリュウの音もお楽しみください。

内容：  
・南房総市千倉町でバーを営む青木さんと、写真館を営む青木さん。
・戦後から昭和50年代までは南房総でもさとうきびの栽培が行われていた。
・耕作放棄地を使ってさとうきびを作るおじさんの会ができて分解した。
・さとうきび畑だけが残されSNSでラム好きが集まった
・さとうきびが育ちやすい気候条件。日照、時間、水、土
・さとうきびの一年間。春から芽がでて冬に刈り取る。霜が降りなければ越冬できる。
・1反（1000㎡）の土地から1トンのさとうきび
・さとうきびは絞ってから24時間でダメになる
・そもそもなぜラムなのかという話
・ラムの３大生産地。イギリス、フランス、スペインの元植民地
・砂糖プランテーションのあったところにラムの生産地がある
・イギリス元植民地系のラムはさっぱり＆フレーバー、単式蒸留ポットスチル。
・フランス系はジュースをそのまま使うアグリコールラム。フレッシュ＆シャラント式蒸留器
・そもそも廃糖蜜とは何？＆廃糖蜜には何が含まれる？
・スペイン系はシェリー樽。蒸留器はわからない。

【Rhum de la Péninsule BOSO】 http://rhumboso.com/

＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

今回は西新宿のバー、Bar Benfiddichのカウンターからお届けします。
言わずとしれた薬草酒、蒸留酒にまつわる知識、経験、表現ともに随一のバーテンダー、鹿山博康さんにマケドニアにジュニパーベリーの収穫に行った話を聞きます。
その後はもちろん、マケドニアのジュニパーベリーを使ったカクテルを作ってもらいました。

内容：

・マケドニアへジュニパーベリーを収穫に行く
・日本にあるジュニパーベリーは同じイギリス株のクローン
・マケドニア株とイギリス株はどう違う？
・マケドニア流収穫方法
・収穫したあとはどうするか
・ジュニパーベリーのオー・ド・ヴィ
・一回目の蒸留は精油用、二回目はアルコールに
・リリースされたばかりの「トーキョーハチオウジン」と、マケドニアのジュニパーを使ったブーストジントニック
・ジュニパーベリー農家になりたい人の駆け込み寺
・鹿山畑のジュニパーベリーの現在

（写真はこちら）


【Bar Benfiddich】
https://ameblo.jp/kayama0927

＜Distillery Class＞
企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

今回は、自然の精油だけを用いて香りを作るパフュームブランド SCENT OF YORK 山藤陽子さんをゲストに、香りと蒸留の話を聞きました。
素材の組み合わせから香りを考えるのか、香りから素材の組み合わせを考えるのか。そもそも香りのイメージはどのように発想するのか。
香りを作る作業を順々に教えてもらいます。
このPodcast「Distillery Class」の名前をつけるきっかけになった、妄想のショップ「蒸留階級」についての話も。

内容：

・出会いはショップに置く本のセレクトだった
・香りや体の本をひたすら読み、蒸留に興味を持った
・気持ちいいことフェチのライフスタイルコーディネーター
・「オーガニック」や「ナチュラル」が最初にくるのはつまらない
・気持ちいいものを集めれば自分も相手も地球にも優しい
・アトリエでもあり、ショップでもあり、家のような場所
・Distillery Class の名付け親
・小さなカウンターがあって試飲と試香のできる店
・香りのブランド、SCENT OF YORKのこと
・最初は頭の中のイメージ。例えば朝の木の風の匂い、光の色、音楽、食事
・300種類弱の精油から10−15種類の精油を頭の中でブレンド
・柑橘は軽くて樹脂系は重い。時間によって香りが変わる仕組み
・実際に嗅ぎながら話を聞こう。でもその前に瓶とロゴマークが素敵だ
・自由に動けない世の中だから、植物の力を借りて気持ちを動かす
・植物性のムスク、アンブレットを使ったセンシュアルなパフューム「FETISH」
・タバコの葉、コーヒー豆からとった精油 ＝ 嗜好品をテーマにした「MOCHA」
・香りは見えないジュエリー。人それぞれで香り方も異なる
・「蒸留階級」はどんな店になるのか

【SCENT OF YORK.】

https://york-tokyo.com/

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＜Distillery Class＞
企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

内容：
・土壌研究者から蒸留所へ
・夏は畑、冬は蒸留。お酒作りは独学で
・積丹ならではの植物とは
・北海道を代表する針葉樹。森とほのかな柑橘の香り、アカエゾマツ
・全体のまとめ役、ヤチヤナギ
・二台の蒸留機を使い分ける
・アーノルドホルスタインのハイブリッド型蒸留機
・蒸気の通り道をコントロールする
・個別ボタニカルの蒸留は小型減圧蒸留機で
・ブレンドレシピは仮説を持って
・無限の組み合わせからどのように決定するのか
・UMIの海感はどのように表現するのか
・海に面した崖で育つミヤマビャクシン
・塩味を誘い出してくれるもの
・BOUQUET LIQUEUR HAMANASU の鮮やかな赤色
・生の原料で作るアブサン
・アブサンのブレンド会議は大変そう

【積丹スピリット】
shakotan-spirit.co.jp/
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＜Distillery Class＞
企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

今回もMAGAZINE & GIFTSHOP、AWW MAGAZINEとのコラボレーション。

後編では、雑誌や本、商品のパッケージなど様々なデザイン、アートディレクションを行う前田晃伸さんと、食べもの飲みものとデザインの話。おいしそうも手に取ろうかもデザイン次第。しかしやりすぎは鼻白む。その加減が難しい。


内容：
・集めたくなるパッケージ
・クライアントとデザイナーの熱量のアンバランスさをどう近づけるか
・虎ノ門蒸留所の最初のラベル
・Popeyeで身につけたこと
・おしゃれすぎは引っかからない
・デザインの良し悪しで食べものは選ばない
・歳取るほどに語りたくなる
・いつまでもやる気があると思うなよ
・デザインは自分を超えられない？
・ペンギン・ブックスになりたい
・辰巳蒸留所の革新
・男臭いのはイヤよね

【AWW MAGAZINE】
https://awwmagazine.com/

（AWW MAGAZINEでは前田さんと江口のトークを掲載頂いています。）

【AKINOBU MAEDA】
https://www.instagram.com/akinobumaeda/

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＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生

内容

・「AWW MAGAZINE」が生まれるまで
・「AWW」ってどういう意味？
・自分たちが本当に欲しいもの・ことだけを。
・前田さんが仕事を受けるか判断するときの基準
・苦労を感じさせない人たち・よくわからない人たち
・小さな情報、ささやかな所作をアンプのように増幅していく
・まずはロゴを作ろう
・次はカラーを決めよう
・広告には作る方も見る方も疲れている
・楽しいことだけを表現する素晴らしさ
・見る人のことを考える？ それより大切なこと
・ウェブのつながりは不思議：共感してくれる人が多くはないけれど確実にいる。
・ファッションの移り変わりとウェブは相性がいい
・二人がやっているから貸してくれる
・０からはじめる、仕組みを考えるのもまた楽しい
・Made in USA CatalogとAWW MAGAZINE

【AWW MAGAZINE】
https://awwmagazine.com/
（AWW MAGAZINEでは前田さんと江口のトークを掲載頂いています。）

【AKINOBU MAEDA】
https://www.instagram.com/akinobumaeda/

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＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya mitosaya.com/
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane yuzukatane.github.io/
カバーアート：西本良太 www.nishimotoryota.com/
デザイン：TAKAIYAMA inc. takaiyama.jp/
制作協力：神谷達生