Dzikie Drożdże - opowieści o winie

Co łączy Mozarta i hinduską muzykę raga? Okazuje się, że przy jednej i drugiej winorośle rosną lepiej! O tym dlaczego muzyka pomaga na wzrost winorośli, jak wpływa to na życie i pracę winiarzy i oczywiście - jaki jest efekt końcowy - dowiecie się z tego odcinka.

Co łączyło Paderewskiego z robieniem wina? Okazuje się, że na tyle wiele, aby doprowadzić do rozwoju całego regionu. Z resztą to tylko część historii, a więcej o winnicach, koncertach i komunach artystycznych dowiecie się już z odcinka. Zapraszam!

Czy łatwo jest przejść z prowadzenia wytwórni do prowadzenia wine baru? Czy sukces muzyczny można łatwo przekuć w sukces restauracyjny? Dlaczego raperzy ulubili sobie Cristal?Na te i inne pytania w tym odcinku odpowie Tytus, którego pseudonim możecie znać zarówno z Asfalt Records, jak i z butelek wina pod softbrandem „Łaskawość Tytusa”. Spotkaliśmy się w jego winebarze, Winem Po Wiśle żeby otworzyć kwietniowy muzyczny cykl odcinków Dzikich Drożdży.

Wina opisywane jako ekologiczne nie są dla nikogo zaskoczeniem. Jednak czym ta ekologia faktycznie jest? Co jeśli sprzedając nam wina, dzięki którym powinniśmy poczuć się lepiej karmi się nas raczej niekoniecznie organicznym... stekiem bzdur? W tym odcinku opowiem o licznych pseudoekologicznych ściemach, które wciskają nam - winopijcom.

Trudno było wybrać tytuł do tego odcinka, bo rozmawialiśmy w nim o wszystkim, co łączy wino i prowadzenie restauracji. Tak więc w tym odcinku usłyszycie o relacjach z importerami, oczekiwaniach gości, doborze karty, osobistych preferencjach, fine diningu i wielu wielu innych tematach, które dla każdego bywalca miejsc z dobrym jedzeniem są interesujące. Co więcej moim gościem jest mój wielokrotny partner YouTube-owy - Tomek Czudowski, z którym prowadzimy kanał AleWino!

Winiarnia, ale w mieście? Tak bez wyjazdu w długą podróż, aby nieco sparzyć się słońcem oglądając lokalne winorośle? Cóż za pomysł! Okazuje się jednak, że takich wcale nie brakuje. Mało tego - one działają, i produkują wino na miejscu - po prostu nie sadzą własnych winorośli. Co o tym sądzimy? Sprawa ma wiele warstw, ale o każdej z nich opowiem w tym odcinku!

Skąd wiedzieć, jakie wino warto importować? I jak poznać, że ludzie, którym je podamy rzeczywiście będą chcieli je pić? Beata Gawęda jest jedną z pierwszych osób zajmujących się na poważnie importem wina w Polsce i znamy się nie od dziś - ba, razem wprowadziłyśmy „Prosecco z kija” do warszawskich barów… a to zaledwie kropla w beczce tematów, które poruszyłyśmy w tym odcinku!

Jeszcze kilka lat temu nie miałam pojęcia, kim jest Jean Thierry Smolis. Dzisiaj jest dla mnie z jednej strony po prostu Jankiem, a z drugiej wyjątkowym winiarzem o niesamowitej wyobraźni, kreatywności i bardzo trafionym pomyśle na siebie. Jesteście gotowi uwierzyć, że w odległości najwyżej kilkuset kilometrów od was znajdziecie wina musujące nie odstępujące prawdziwemu szampanowi? Jeśli nie, to tym bardziej radzę przesłuchać ten odcinek.

Karnawał zaczął się moment przed publikacją tego odcinka a dla winopijców oznacza to świetną okazję na zabawę w towarzystwie bąbli. Dlatego znów zaprosiłam gościa, który ma wyjątkową wiedzę o wszystkim co dobre i musuje. Jest nim sommelier, manager House Of Champagne i sędzia w konkursach winiarskich - Alan Bednarski.

O winie, gotowaniu, bycie szefową kuchni, zmienianiu swojego podejścia do jedzenia i całym świecie gastronomii z perspektywy kuchni opowie Agata Wojda - dawna szefowa restauracji „Opasły Tom”, „Absynt”, „Fest”. Wielokrotnie wyróżniona Bib Gourment w przewodniku Michelin.

Ten odcinek jest zapisem spotkania autorskiego, które odbyło się w dniu premiery Dzikich Drożdży w wydaniu książkowym. A w nim - historia o Toskanii oraz dość niespodziewane... Q&A! Książkę możesz kupić na stronie: https://izabelakaminska.com oraz w salonach Vininova w całej Polsce.

To, że zrobienie wina nie jest łatwym przedsięwzięciem wiecie. To, że jest to dla wielu winiarzy całe życie, a nie tylko zawód - powinniście już w tym podcaście usłyszeć. Ale co robić, gdy wokół od lat trwa wojna? Jak radzą sobie winiarze na bliskim wschodzie, gdzie wciąż zagęszczają się konflikty zbrojne? Z tego odcinka dowiecie się o tym, ale też o tradycjach winiarskich Libanu, winie z Gazy i tym, jak pracować w zgodzie z naturą gdy myślimy o tym, że mogą spaść na nas bomby.

Co mają wspólnego Zinfandel, Tribidrag i Primitivo? Więcej, niż mogłoby się wydawać. W tym odcinku usłyszycie krótką historię jednego z najpopularniejszych - także w Polsce - szczepów winorośli który… no właśnie, skąd rzeczywiście pochodzi?

Czasem może się zdarzyć, że jeden lokalny szczep, który znajdzie się w co czwartej butelce wina zostanie wzięty za coś zupełnie innego. Jak to możliwe? Wystarczy nadać mu zupełnie inne imię, które na zawsze będzie dla tego szczepu przeklęństwem. Jakie mogą być konsekwencje jednej zbieżności słownej? I w jaki sposób „welschriesling” w pewnym sensie zmienił swoją narodowość?

Czy warto pić tanie wina? I czy warto pić drogie? Tego tematu nie mogło zabraknąć - w końcu czas pochylić się nad jedną z najtrudniejszych decyzji, jaką przy wyborze wina należy podjąć - tej związanej z ceną. Opowiem dziś wam trochę o tym, dlaczego wielu dobrych win nie dopijam do końca, ale też o tym, dla kogo tak właściwie wydawanie większej gotówki na wino ma sens?

Najsłynniejszy region winny na świecie jest zbyt szerokim tematem, aby jego historię zamknąć w jednym odcinku. Przed nami trzecia, ostatnia część - w tej porozmawiamy więcej o tym, jakie problemy Bordeaux ma obecnie, co zrobić z nadwyżką wina i dlaczego nie jest to takie oczywiste. 

Najsłynniejszy region winny na świecie jest zbyt szerokim tematem, aby jego historię zamknąć w jednym odcinku. Czas na drugą część, w której usłyszycie o wykupowaniu całych roczników od winiarzy za walizki pieniędzy, powstawanie Chateaux o dziwnych nazwach czy też walce z podróbkami - bo największą rolę w tej części opowieści odegrali Chińczycy.

Najsłynniejszy region winny na świecie jest zbyt szerokim tematem, aby jego historię zamknąć w jednym odcinku. Dlatego zapraszam na pierwszy odcinek Trylogii Bordeaux, w którym opowiadam o tym jak w ogóle stało się winnym regionem, jak przyczynili się do tego anglicy i holendrzy, a także jak Izba Handlowa stworzyła klasyfikację najlepszych producentów wina w regionie.

Wojny i polityka działają tak, że mogą w moment zmienić cały region. Tak też było z Alzacją i jej historią produkcji win musujących. Będzie o zachwycie niemieckich miłośników bąbli, prawach apelacji ale przede wszystkim - o Crémant.

O pojęciu Quiet Luxury jest paradoksalnie w ostatnim czasie, dość głośno. Głównie za sprawą uwielbianego serialu Sukcesja rośnie świadomość na temat tego, na co bogate osoby naprawdę wydają swoje pieniądze. Czy z winem w takim razie jest tak samo, jak na przykład z ubraniami? I czy bogaci ludzie mający dostęp do dóbr luksusowych faktycznie na winie się znają? Między innymi o tym dowiedzie się z tego odcinka.

Ciało, kwasowość, tanina - te elementy opisu sensorycznego są powszechnie znane i ich znaczenie rzadko poddaje się wątpliwości. Jednak sensoryka potrafi być bardzo złożona i wtedy pojawiają się bardziej nieoczywiste określenia. Dzisiaj porozmawiamy o tym, czym tak właściwie jest „mineralność” w winie.

Pojęcie mansplainingu pewnie znacie. Jak się okazuje, w świecie wina winesplainerem zostać nieciężko, i niestety - niezależnie czy jest się Januszem czy sędzią w konkursie - ta przypadłość potrafi być zaraźliwa. Ale czym winesplaining tak właściwie się objawia i czym się kończy?

Co łączy Florydę i renesans? Niestety, nie zaszła tam żadna artystyczno-obyczajowa rewolucja. Przeciwnie - w kilku amerykańskich stanach wciąż cenzurowane są etykiety winnych butelek. A w dzisiejszym, krótkim odcinku opowiem o tym skąd się biorą takie decyzje, na co wpływają i czym skutkuje zmienianie etykiet.

W tym odcinku spotkałam się z Moniką Walecką w jej kawiarni, nieprzypadkowo nazwanej Tonka. I nieprzypadkowo też się spotkałyśmy, bo chociaż z pozoru może się wydawać, że rozmowa potoczy się głównie dookoła drożdży lub może pairingu - nic bardziej mylnego. Z Moniką zagłębiliśmy się w odmęty wielu naszych wspólnych pasji, rozmawiając o ulubionych perfumach, tradycjach, zmianach w świecie zarówno piekarzy jak i winiarzy a także... co zjadłybyśmy na ostatni posiłek. I to wszystko w trakcie pewnej powodzi, która nie stanęła na drodze Moniki do wzięcia udziału w tym odcinku.

Odcinek był nagrywany w godzinach otwarcia Tonki, stąd w tle można usłyszeć wszelkie kawiarniane odgłosy.

Co łączy Juliusza Verne'a, Thomasa Edisona i papieża Leona XIII? Oprócz zapisania się na kartach historii była to również sympatia do pewnego konkretnego wina z dodatkiem kokainy. Dziś o Vin Mariani, Coca-coli, peruwiańczykach i historii innych używek, niż tylko alkohol.

Czy Polska jest winnym krajem? Dla wielu z was może to być wciąż zaskoczeniem, ale tak! W tym odcinku rozmawiamy o wszystkim z tym związanym - jak dawno zaczęliśmy sadzić winorośl nad Wisłą, kuchni przed zaborami, pet-natach i tym, czy w Polsce powstaną winne apelacje.

Co więcej jest to odcinek wyjątkowy, bo tym razem spotkałam się z Marcinem Piotrem, jednym z trzech braci założycieli winiarni BRAĆ. I porozmawialiśmy przed kamerami przy ich stoliku.

https://www.instagram.com/bracpolskiewina/

Tak, dobrze przeczytaliście - Paryski, nie Parysa. Chociaż oczywiście za tą nazwą kryje się pewne nawiązanie do mitologii, to w tym odcinku opowiem o wydarzeniu, które wiosną 1976 roku zatrzęsło światkiem wina. Dziś o sporze win francuskich i kalifornijskich, a także jednej z najbardziej ikonicznych ślepych degustacji.

Nieobyczajne, a przynajmniej nieestetyczne. Tak wiele osób opisuje wypluwanie wina. Czy mają rację? I czego wiele osób nie bierze pod uwagę, gdy wino po prostu trzeba wypluć? O tym jest ten odcinek.

Mitów o winie zarówno z czasów starożytności, średniowiecza jak i innych epok historii nie brakuje. Jednak obrosły one w teorie, które z prawdziwą nauką nie mają zbyt wiele wspólnego. I chociaż sama ust w kielichu z winem sprzed setek lat nie mogłam zmoczyć - to jestem w stanie kilka popularnych teorii obalić. Ba! Wytłumaczę wam dokładnie i w oparciu o wszystkie znane procesy dlaczego wino wieki temu smakowało, jak smakowało. I dlaczego w tym przypadku równie nieroztropnym będzie powiedzieć „kiedyś to było”.

Co wpływa na cenę wina? Pochodzenie? Szczep? Proces? Marża sklepowa? Marka? Nazwisko winiarza? Oczywiście, każda z tych rzeczy w jakiś sposób wpłynie na cenę butelki. Jednak powodów, dla których niektóre wina kosztują 50 złotych, a inne 50 tysięcy złotych jest więcej. Dzisiaj skupię się na tych mniej oczywistych, ale mających pewien osobliwy urok, który nieraz wpłynął też na moje decyzje zakupowe.

Pewnie nie jest to historia, którą usłyszycie pierwszy raz - sprowadzona z innego kontynentu dla zysku roślina okazuje się być problemem dla lokalnego ekosystemu. Jednak rzadko kiedy doprowadza ona do wyjałowienia krajobrazu, zagrożenia życia, oraz wywołania całej serii problemów dla społeczności - w tym winiarzy. Dzisiaj opowiem wam o tym, jak niepozorny eukaliptus narobił problemów w Portugalii.

To, że szampan może być tylko winem musującym z Szampanii wiecie - a przynajmniej taką mam nadzieję. Ale okazuje się, że nie tylko francuscy prawnicy lubią swoim zastrzeżonym znakiem towarowym utrudniać życie innym producentom wina. Dziś opowiem wam o wioskach, które piszą na nowo historię, prawnych fikołkach, międzynarodowych konfliktach o nazwy wina i ogólnym biznesowym robieniu sobie wzajemnie pod górkę.

Od powstania tego podcastu moją drugą misją, zaraz po popularyzowaniu wiedzy o winie, jest odczarowywanie jego gdzieniegdzie nadętego oblicza. Przecież świat wina to o wiele więcej, niż ekskluzywna zabawa dla nadąsanych elit! Dlaczego więc niektórzy traktują je tak śmiertelnie poważnie, wymyślając powody do izolowania go przed zwykłymi śmiertelnikami za wszelką cenę? Albo gotowi są zwymyślać kogoś, kto próbuje nowych rzeczy, krzycząc że jego ulubiony napój alkoholowy jest wręcz - oczywiście cytuję - profanowany? Dzisiaj zadaję więc pytanie dlaczego niektórzy do wina podchodzą tak poważnie, skąd się to bierze i przede wszystkim - przypominam o wielu aspektach które przypominają, co w winie jest zwyczajnie dobrą zabawą.

Są takie teksty kultury, które stanowią o przełomie - czasem na miarę całej epoki. Zarówno w literaturze, jak i muzyce czy filmie raz na jakiś czas trafia się dzieło, które przyczynia się do zdefiniowania na przykład całej dekady. Ale czy uwierzylibyście mi, że jeden komiks - a konkretnie manga - potrafiła wpłynąć na popularność wina na całym kontynencie? Choć może się to wydawać niesamowite, jedna seria, zatytułowana „The Drops Of God” potrafiła kompletnie zachwiać popytem na wino, czyniąc je niezwykle pożądanym towarem. Co więcej, doprowadzając dziesiątki winiarzy do kłopotów ze zbyt dużym zainteresowaniem na ich produkt. I dzisiaj opowiem wam, jak do tego doszło.

Nie jestem sommelierem. I nie, nie chodzi o feminatywy - sommelierką też nie. Bo ekspertów w mojej dziedzinie ocenia się na podstawie różnych kwalifikacji, kursów i egzaminów. Kim zatem jest Master Of Wine i ile osób na świecie ma ten tytuł? Co oznacza dyplom WSET i kto może się o niego ubiegać? W tym odcinku opowiem wam więcej o ścieżkach specjalizacji w winie i dlaczego warto znać między nimi różnice.

Bądźcie szczerzy - ile razy ktoś z was miał w koszyku zakupowym jakiś szalony winny gadżet? Ile akcesoriów wmawialiście sobie, że potrzebujecie? A ile potrzebowaliście naprawdę? Dzisiejszy odcinek jest cały o sprzętach, gadżetach, wihajstrach - czyli winnych cudawiankach. I o tym, które z nich tak naprawdę wam się przydadzą.

Ile razy liczba informacji na etykiecie albo jej estetyka pozwoliły wam podjąć decyzję o zakupie wina? A ile razy przeciwnie - niejasny opis sprawił, że odłożyliście je na półkę? I ilu z was zdarzyło się pomyśleć, że producent drwi z waszej niewiedzy, bo nie wyczytaliście z niej nic? Dzisiaj tłumaczę skąd wzięło się współczesne opisywanie etykiet, kto za tym stoi i przede wszystkim - jak je czytać, żeby dowiedzieć się wszystkiego, co nas interesuje.

Dziś opowiem o czasie w szerszej perspektywie: o tym, co czas daje samej winorośli, o okresie wegetacji, o czasie, jaki winiarz winu poświęca, o czasie spędzonym w beczce, a następnie w butelce, wreszcie o czasie, w którym pijemy wino. Czas ma ogromny wpływ na wino pod wieloma względami, jest jego największym kreatorem.

Motyw smakowania, degustowania, picia i ogólnie raczenia się winem na wszelkie znane sposoby pojawia się w niezliczonej liczbie filmów i innych dzieł popkultury. W dzisiejszym odcinku kontynuuję już zapowiedziany cykl o roli, jakie odegrało wino w filmach na przykładzie filmu „Menu” który mogliście zobaczyć w kinach pod koniec 2022 roku. Jednak ten odcinek jest również o winie we współczesnym fine diningu oraz tym, jak opisujemy charakter wina na etykietach - i jakie szalone opisy moglibyśmy usłyszeć od sommelierów.

Jakie naczynia wywołują u was dreszcz, kiedy pomyślicie, że mielibyście wypić z nich ulubiony napój? I jakie szkło sprawi, że wino będzie z niego smakowało najlepiej? W tym odcinku dowiecie się o kieliszkach wybitnych, złych, nieodpowiednich a także tych, które są jednocześnie niedrogie i dobre. Opowiem o tym, do jakiego wina najlepiej pasuje jakie szkło, co nazywam „patokieliszkiem” i jak się do tego wszystkiego mają piersi Kate Moss.

Pomyślelibyście, że nie byłoby win musujących bez szklanej butelki?

Zresztą szkło zrewolucjonizowało bardzo wiele dziedzin życia i w tym odcinku opowiadam o tym, jak w ogóle wpłynęło na nasze życie: dzięki szklanej rewolucji możemy przeglądać się w lustrze i pracować na telefonie, spoglądać w gwiazdy i pić musiaki. Szkło było elementem edukacji i przyczyniło się do przewrotu cywilizacyjnego. Kto by pomyślał, że imperialistyczne zapędy Anglii wpłyną na rozwój hut szkła, a w efekcie również na rozwój winiarstwa? Jak zwykle czeka na was mnóstwo informacji!

Zaryzykuję stwierdzenie, że na krótko przed premierą tego odcinka - w Sylwestra - można było usłyszeć najwięcej toastów, niż przez cały zeszły rok. Wznosząc kieliszki i stukając się nimi chcemy zakląć rzeczywistość lub świetować to, co w naszym życiu już się dzieje. Między innymi o tym, a także o ekspertach od toastów oraz piciu za tych, którzy nie mogą być z nami - jest ten odcinek.

Co wspólnego mają chleb i wino? Jeśli pośród waszych pierwszych skojarzeń pojawia się eucharystia i Jezus Chrystus, to macie częściowo rację. Jednak nie tylko o tym jest ten specjalny świąteczny odcinek. Bo aby mogły powstać nie tylko wino, chleb i religie świata, ale także cywilizacja potrzebowaliśmy jednego procesu - fermentacji. A ta nie odbyłaby się bez udomowienia przez człowieka drożdży.

Dlatego specjalnie na odpoczynek w przerwie świątecznej, odcinek o wyjątkowej nazwie - bo jednolitej z tytułem całego podcastu.

Co, jeśli powiedziałabym wam, że nie ma pewności, jakoby to Francuzi jako pierwsi produkowali wina musujące? Świat musiaków na Szampanii się bynajmniej nie kończy, a Włochy mają do zaoferowania znacznie więcej, niż Prosecco. Kto był pierwszy, jak głęboko sięgają korzenie rodzin winiarzy, jak wino musujące zostało wymyślone i co z tym wszystkim wspólnego ma śpiew ptaków? 

W tym odcinku zmieściłam więcej niż jedną historię - mam nadzieję, że jesteście na to gotowi.

Ile tak naprawdę wiecie o winorośli? Jakie ma tajemnice, czego potrzebuje, i ile wspólnego mają winnice z tym, co widzicie w filmach? Wbrew pozorom ta roślina jest bardziej skomplikowana, niż może się wielu z was wydawać - i o tym opowiem w tym odcinku.

Misjonarze, mszyce i transatlantyckie podróże winorośli to tylko kilka aspektów burzliwej historii wina Nowego Kontynentu. Jakie są najstarsze winorośle w Ameryce? Dlaczego z niektórych dobrego wina zrobić się po prostu nie da? Wszystko to i o wiele więcej w tym odcinku.

Dobre wino to jakie? Czy to takie, które po prostu nam smakuje, czy musi spełnić określone kryteria? Dziś opowiem wam historię pewnej przyjaźni, która podczas kilkudniowej wycieczki zmieniła się w historię miłości do wina.