Eu como

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By Nicholas Vital
Um papo sobre alimentação pautado pela ciência, sem ideologia nem achismos. Novos episódios todas as sextas-feiras.
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#5 - Covid-19: "Vai ser uma guerra longa"

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#29 - As 1001 utilidades do amendoim
O amendoim é o coadjuvante número 1 da nossa alimentação. Seja na paçoca, misturado no chocolate, em formato de pasta ou acompanhando uma cerveja, ele está sempre lá. Neste episódio, o engenheiro agrônomo Ignácio José de Godoy, pesquisador do Instituto Agronômico de Campinas e responsável pelo desenvolvimento de 16 variedades da cultura, fala sobre os desafios do cultivo do amendoim no Brasil, o mercado, seus usos na indústria e nas novidades que estão por vir neste mercado. 
42:20
July 10, 2020
#28 - A logística dos alimentos
A Ceagesp é o maior centro de distribuição de alimentos da América Latina. Lá são comercializadas mais de 200 variedades de frutas, legumes e hortaliças. A central também é o destino de mais de 80% dos alimentos importados. Neste episódio, o engenheiro agrônomo Gabriel Bitencourt, chefe do departamento de qualidade da Ceagesp, fala sobre a logística dos alimentos, os cuidados com os produtos vendidos e faz um balanço do mercado em tempos de pandemia.
44:11
July 3, 2020
#27 - Gafanhotos: pragas para uns, comida para outros
Nos últimos dias, uma gigantesca nuvem de gafanhotos causou destruição em plantações na Argentina e chegou muito perto do Brasil, que chegou a declarar situação de emergência nos estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina . A ameaça ganhou as manchetes dos jornais e aterrorizou muita gente. O que pouca gente disse, porém, é que este é um fenômeno antigo e relativamente comum. Muitos índios, inclusive, se aproveitam há séculos dessas infestações para estocar os insetos e depois utilizá-los em sua alimentação. Neste episódio,  Ivo Pierozzi Junior, pesquisador da Embrapa Informática Agropecuária e especialista em gafanhotos, fala sobre os ataques - passados e recentes -, os impactos econômicos e o que poderia ser feito para reduzir as perdas nas lavouras.
47:15
June 26, 2020
#26 - A saga do feijão, o alimento número 1 do Brasil
O feijão desembarcou no Brasil logo após o descobrimento, já nas duas variedades que conhecemos hoje - o carioca e o caupi, ou feijão de corda.  Um era o favorito dos portugueses. O outro, veio junto com os escravos. No episódio de hoje, o engenheiro agrônomo Kaesel Damasceno, pesquisador da Embrapa Meio-Norte, nos conta a saga do feijão no país, as diferenças entre as variedades, as tecnologias envolvidas na produção e o papel social da cultura. 
39:54
June 19, 2020
#25 - Abelhas: muito além do mel
Com o declínio no número de abelhas observado nos últimos tempos, diversas culturas que dependem das abelhas para a polinização podem ser afetadas. Neste episódio, o engenheiro agrônomo Bruno Souza,  pesquisador da Embrapa Meio-Norte, fala sobre a importância das abelhas para a agricultura e a sua contribuição para a sustentabilidade na produção de alimentos.
46:44
June 16, 2020
#24 - Água, malte, lúpulo e ciência
Pequenos detalhes podem fazer toda a diferença na produção de uma boa cerveja. Neste episódio, Gabriela Muller, PhD em Biotecnologia e Biociências, fala sobre o papel da ciência no processo de fabricação da bebida, as tecnologias que vêm revolucionando o setor e ainda derruba os grandes mitos propagados nas mesas de bar.
46:58
June 12, 2020
#23 - Alimentos integrais: você pode estar sendo enganado
A falta de uma regulamentação clara no Brasil faz com que alimentos com apenas 1% de grãos integrais possam ser rotulados como tais. Neste episódio, Elizabeth Harumi Nabeshima, pesquisadora do Instituto de Tecnologia de Alimentos, explica a situação, fala o que está sendo feito para resolver este problema e dá dicas para você não comprar gato por lebre.
23:55
June 9, 2020
#22 - O brasileiro ingere 5 litros de agrotóxico por ano?
Um dos maiores exemplos de Fake Science da atualidade, a história de que os brasileiros ingerem 5 litros de agrotóxicos por ano é repetida à exaustão pelos detratores do agronegócio. Mas será que essa afirmação faz algum sentido? De onde surgiu esse número? Neste episódio, o engenheiro agrônomo João Rosa, apresentador do canal Botão do Excel, no YouTube, usa a ciência e a matemática para derrubar este e vários outros mitos em torno do uso da química na agricultura.
43:14
June 5, 2020
#21 - O novo normal na produção e distribuição de alimentos
Seguimos há quase três meses na nossa quarentena, mas agora, com a perspectiva de reabertura gradual das atividades em algumas cidades brasileiras. O mundo certamente não será mais o mesmo. Então, é hora de olhar para frente e tentar entender as transformações em curso, que mudarão completamente a forma como produzimos, distribuímos e consumimos alimentos. Neste episódio, Ernani Carvalho da Costa Neto, coordenador do Núcleo de Agronegócios da ESPM, fala sobre a importância da adoção de tecnologias na produção e a diversificação na distribuição de alimentos após a pandemia.
39:08
June 2, 2020
#20 - Ovo: herói ou vilão?
Considerado um dos alimentos mais completos, o ovo já foi considerado um dos vilões da alimentação saudável, responsável pelo aumento do colesterol e outras doenças cardíacas - algo nunca comprovado cientificamente. Neste episódio, Antonio Gilberto Bertechini, PhD em Zootecnia e professor-titular da Universidade Federal de Lavras, fala sobre os benefícios do ovo e derruba os grandes mitos em torno do produto.
42:10
May 29, 2020
#19 - A evolução do peixe brasileiro
Referência global na produção de proteínas, o Brasil ainda engatinha quando o assunto é a piscicultura. O potencial de crescimento é enorme - assim como as oportunidades. Neste episódio, Eric Routledge, Chefe de Pesquisa da Embrapa Pesca e Aquicultura fala sobre o as  diferenças entre os pescados, o mercado e dá dicas para quem quer iniciar na atividade.
27:35
May 26, 2020
#18 - Café é tudo igual?
São diversas variedades, com diferentes torras e os mais variados processos de produção. Isso sem contar as incontáveis formas de preparação. Neste episódio, a engenheira de alimentos Aline Garcia, pesquisadora do Instituto de Tecnologia de Alimentos, explica os diferentes tipos da bebida e responde: o que é um café de qualidade?
31:37
May 22, 2020
#17 - Plantando frutas e verduras em apartamento
Em tempos de confinamento, nada melhor do que produzir os seus próprios alimentos em casa, mesmo que você more em um apartamento. Neste episódio, o engenheiro agrônomo José Antonio Alberto da Silva, pesquisador da Agência Paulista de Tecnologia do Agronegócio, explica como é possível produzir verduras, temperos e até frutas como jabuticaba, manga e pitaya em ambientes reduzidos.
39:05
May 19, 2020
#16 - Existe alimento 100% seguro?
Nos últimos anos, a discussão em torno da segurança dos alimentos vem se tornando cada vez mais importante para os consumidores. Mas, afinal, existe algum alimento totalmente seguro? Neste episódio, o engenheiro agrônomo Claud Goellner, doutor em Biomedicina e Toxicologia, explica o conceito de segurança alimentar e as diferenças entre alimentos convencionais e orgânicos.
42:11
May 15, 2020
#15 - A revolução da uva brasileira
De cada 10 garrafas de vinho vendidas no Brasil, nove são importadas. O que pouca gente sabe é que a uva brasileira passou por um choque tecnológico nos últimos anos e hoje já briga de igual para igual com as frutas no exterior. Nesta entrevista, Marcos Botton, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, explica as tecnologias que revolucionaram a viticultura no Brasil.
38:12
May 12, 2020
#14 - Gordura trans será banida no Brasil?
Neste episódio falamos sobre um ingrediente controverso e temido, mas que todo mundo come: a gordura trans. Considerada a vilã da alimentação saudável, ela será banida do Brasil até 2023. Até lá, cientistas terão que desenvolver substitutos capazes de manter a cremosidade do sorvete ou a maciez do chocolate. Roseli Ferrari, diretora técnica do Centro de Pesquisa de Ciência e Qualidade dos Alimentos do Instituto de Tecnologia de Alimentos, explica se isso será possível e dá dicas do que fazer até lá.
33:21
May 8, 2020
#13 - Mandioca: herança dos índios, hoje é símbolo da agricultura familiar
A mandioca é uma cultura 100% nacional. Foi citada, inclusive, na primeira carta de Pero Vaz de Caminha ao rei de Portugal logo após o descobrimento. Hoje, é cultivada por mais de 14 milhões de agricultores em todo o Brasil. Neste episódio, Joselito Motta, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura, explica a importância social e econômica da cultura, as tecnologias disponíveis e dá dicas de receitas imperdíveis.
29:09
May 5, 2020
#12 - Dry Aged Beef: tudo o que você sempre quis saber
Ela é mesmo mais macia? É, de fato, mais saborosa? Pode oferecer algum risco? Neste episódio do podcast Eu como, Renata Tieko Nassu, PhD em Tecnologia de Alimentos e pesquisadora da Embrapa Pecuária Sudeste, responde tudo o que você sempre quis saber sobre as carnes maturadas a seco. 
32:09
May 1, 2020
#11 - Você conhece o leite do futuro?
Estudos indicam que cerca de 20% dos brasileiros têm algum tipo de alergia ao leite. Produzido a partir de  animais selecionados geneticamente, o leite tipo A2 pode ser uma alternativa para as pessoas intolerantes à bebida. Neste episódio do podcast, Marcos Vinícius Barbosa da Silva, pesquisador da Embrapa Gado de Leite, explica a tecnologia envolvida na criação dos animais, os benefícios deste leite e os desafios da produção no Brasil.
29:24
April 28, 2020
#10 - Os transgênicos à luz da ciência
Para uns, uma tecnologia revolucionária, que garante o aumento da produtividade e pode contribuir para o combate à fome e o desperdício de alimentos no mundo. Para outros, produtos desenvolvidos simplesmente para matar... Neste episódio, Paulo Augusto Vianna Barroso, presidente da Comissão Técnica Nacional de Biossegurança (CTNBio), entidade responsável pela formulação e regulamentação de políticas relacionadas aos transgênicos no Brasil, fala sobre os mitos em torno do assunto.
36:54
April 24, 2020
#9 - Melancia sem semente: como é possível?
Nos últimos tempos nos acostumamos a ver melancias menores e sem sementes no supermercado. Além de mais práticas, ainda evitam o desperdício. Mas, como foi possível criar essa variedade? Neste episódio conversamos com o engenheiro agrônomo Roberto Botelho Ferraz Branco,  mestre em Produção Vegetal e doutor em Horticultura, que atua como pesquisador da Agência Paulista de Tecnologia do Agronegócio - a APTA, órgão vinculado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
33:24
April 21, 2020
#8 - Coronavírus em galinhas é mais comum - e letal - do que se imagina
Pode até parecer que o coronavírus é uma novidade. Mas não é! Ele existe há milhões de anos e atinge diversos animais - domésticos e de produção. Neste episódio, Paulo Brandão, professor da FMVZ-USP que estuda o coronavírus em animais há mais de 20 anos, fala sobre a doença, as formas de transmissão, suas variantes, os cuidados necessários com os animais e a importância do tratamento preventivo.
27:37
April 17, 2020
#7 - 40% da nossa comida vai para o lixo
Em tempos de escassez de alimentos, o foco deve ser o combate ao desperdício de alimentos. No Brasil, cerca de 40% da produção nem sequer chega aos supermercados. Neste episódio, Ricardo Munhoz, engenheiro agrônomo do Ceasa de Campinas, explica a complexa logística dos alimentos, os desafios de manter o abastecimento e conta de onde vem a comida que consumimos todos os dias. Um spoiler: se você mora em São Paulo, a sua batata pode ter sido produzida em mais de 600 municípios brasileiros. 
51:01
April 14, 2020
#6 - Junk food: aprecie com moderação
Refrigerantes, bolachas, chocolates, salgadinhos, sorvete, ketchup, maionese, molho de tomate, atum em lata... Apesar das críticas aos alimentos processados, hoje é impossível viver sem eles. Isso é um problema? Para a nutricionista Marcia Terra, membro da Academy of Nutrition and Dietetics e do International Food Information Council, não.
1:00:06
April 10, 2020
#5 - Covid-19: "Vai ser uma guerra longa"
Em entrevista exclusiva ao podcast Eu como, o Secretário de Agricultura e Abastecimento de São Paulo, Gustavo Diniz Junqueira, fala sobre as medidas adotadas pelo governo para manter o abastecimento e evitar a alta dos preços dos alimentos.
19:55
April 6, 2020
#4 - Laranja: aliada no combate ao coronavírus
Nas últimas semanas, diante da crescente preocupação da população com o novo coronavírus, houve uma explosão nas vendas do suco de laranja em todo o mundo. O aumento do consumo em países como Estados Unidos, China e na União Europeia impactou inclusive o preço do produto na bolsa de Nova Iorque. Evidentemente, - e é bom deixar bem claro - a laranja não previne contra o coronavírus, mas ela poder ajudar a aumentar a imunidade do nosso corpo. Thais Borges Cesar, doutora em Ciência dos Alimentos e professora da Unesp por mais de 30 anos, explica.
47:22
April 3, 2020
#3 - Coronavírus: vai faltar comida?
O Brasil pode ter muitos problemas. Mas se tem uma coisa de que não podemos reclamar é da falta de comida. O economista Marcos Fava Neves, professor da FEA-USP e da Fundação Getúlio Vargas, explica porque os brasileiros têm um motivo a menos para se preocupar durante a crise do novo coronavírus.
35:10
March 27, 2020
#2 - Tem agrotóxico na nossa água?
Nos últimos anos, temos ouvido muito sobre a presença de agrotóxicos na água que abastece as grandes cidades. Em comemoração ao Dia Mundial da Água, fomos até Jaguariúna-SP conversar com Robson Barizon, pesquisador da Embrapa Meio Ambiente, e perguntamos: a água que bebemos é segura? 
48:22
March 20, 2020
#1 - A economia dos alimentos
Xico Graziano é engenheiro agrônomo e doutor em administração, já foi Secretário de Agricultura do estado de São Paulo e hoje atua como professor do MBA da Fundação Getúlio Vargas e colunista do portal Poder 360. Neste episódio, fala sobre a economia dos alimentos, a influência do coronavírus nos preços da nossa comida e o potencial produtivo do Brasil.
39:48
March 13, 2020
#0 - A comida sob um outro ponto de vista
Neste episódio inicial, o jornalista Nicholas Vital apresenta o podcast e fala sobre a linha editorial do projeto. E como aperitivo, vamos explicar melhor a história do pimentão intoxicado por agrotóxicos. É matemática pura!
15:06
March 12, 2020