熱拿鐵手沖Sep 10, 2019
S7E9＿咖啡品牌力企劃：第四集／Aesop全球的品牌策略
#品牌是一種意識 #品牌的空間哲學與文化的歷練 #安靜的存在沒有侵略性
「設計，是引導消費者成為他們心目中的自己。」
這次SAKE團隊為您解析，全球知名又低調的皮膚保養品，Aesop的品牌秘密！
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＊250萬美元是口誤，應該是2.5億美金（250million）
＊這次的錄音有回音問題，下次我們會找更好的空間
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＿＿＿＿SAKE團員：
- PSW建築設計研究室，http://www.phoebesayswow.com/
世驊專訪，https://tinyurl.com/y9qh9w9q
- 晨意設計，https://mmdesign.tw/
Amber專訪，https://tinyurl.com/ycsrdglb
- FSW Coffee Company，https://www.facebook.com/15steps/
小趙專訪，https://tinyurl.com/y8myanjd
- 品牌體驗制造所，https://tinyurl.com/y52fp2j4
Erin專訪，https://tinyurl.com/y733p8tl
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S7E8＿人物誌專訪：Freda Yuan／獲得英國咖啡杯測冠軍三次殊榮 Head of Coffee in Origin Coffee Roasters
#咖啡杯測師的歷練 #尋找後疫情的越洋人生道路 #人生的感官之旅 #烘豆商的永續採購哲學
「最後，你會發現，農民永遠都是輸家！比方說今天咖啡期貨市場的價格很低，或者是我們取消他們的訂單，或者今年有天災人禍，不論怎麼樣，農民好像都是最慘的那一個。所以，我個人是覺得，無論我今天做什麼事情，我的衷心是我希望是可以回饋給農民，能夠跟出口商合作，然後回饋給農民，雖然只是小小的一部分，但對我來說，因為剛好是我的工作的關係，可以付出，我很願意做這樣的事情。」
如何在世界咖啡店最密集的城市之一打拼？如何尋找歐洲後疫情的人生道路？拾伍步Coffee Talk這次採訪到在倫敦打拼的Freda，請她告訴我們，她這幾年在倫敦的經驗分享！
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＿＿＿＿找到受訪人：
Freda Yuan，Head of Coffee Origin Coffee Roasters
https://www.instagram.com/imfreda/
感官之旅書與自傳，"Sip 'n'Slurp，https://tinyurl.com/y368osjg
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＊由於越洋連線，語音訊息所有延遲，聲音會部份重疊，非常抱歉影響收聽品質
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S7E7＿人物誌專訪：宋公超／尼加拉瓜產品經理，春十八國際貿易有限公司
#精品咖啡真正的價值 #優質咖啡小農的幕後推手 #咖啡永續經營的法則
「儘量的物盡其用，讓這些精品的豆子不要只是因為尺寸大小的不同被打掉，又回流到商業市場。對於莊園的農民來說，他投注了一年的時間，但他最後的產品被市場接受率可能只有百分之四十、三十，這樣的總量來支撐他的生產成本，價格勢必會變得更高！」
這次有機會做越洋採訪，我們找到在尼加拉瓜的台灣人，農學家、春十八國際貿易有限公司的產品經理，宋公超！對於台灣咖啡市場的未來，他有什麼想法？
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＿＿＿＿找到受訪人：
宋公超 Sung Gung Chau／春十八國際貿易有限公司
https://www.instagram.com/neo_sung/
春十八國際貿易有限公司
https://zh.ppit.com.tw/
https://www.facebook.com/perpetuaprimavera18
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＊由於越洋連線，語音訊息所有延遲，聲音會部份重疊，非常抱歉影響收聽品質
＊春十八在10/22～25號，會在高雄食品展，歡迎大家來喝杯咖啡！網址，https://www.foodkh.com.tw/
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S7E6＿主題專欄：為什麼知名烘焙廠都要有吸金的配方咖啡？
#歐美澳配方咖啡的元素秘密 #風味重要還是穩定度 #烘焙廠如何創造配方 #CARAVELA_ASIA
「因為他們對品管的嚴格，所以他們會希望提供穩定的品質給客戶，這也是他們對於一開始選擇的配方很重要。當他們百分之八十的營收是靠一款配方為主的話，他就會好好的去設定這款配方，那接下來就是好好的、努力的、重複的把這件事情做好，而不是每天都在開發新的產品。」
主題專欄終於來了！這次和Sun聊了配方咖啡的文化、市場和烘焙廠的觀點，趕快準備好咖啡，按下PLAY鍵吧！
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S7E5＿咖啡品牌力企劃：第三集／獨立店家的優勢
#文化深度 #老闆在乎什麼呢 #SAKE #咖啡品牌力
「獨立店家有一個特徵，很直接的你就接受到這個店家想要想要傳達你的一種訊息，那這個訊息其實背後，它就有點像是這個Owner本身的人格特質的放大，放大之後變成這個店的形象、特徵，他可能透過很多媒介或空間、音樂或職人手藝等等，很多的面向去把他這個Owner本身的特徵放大，然後讓你接受到，你可能就此愛上他」
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＊口誤說成鬆餅，是可頌！ Lune Croissant https://instagram.com/lunecroissant?igshid=hiokw5uojj6o
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世驊專訪，https://tinyurl.com/y9qh9w9q
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S7E4＿人物誌專訪：細谷悠生 YUKI HOSOYA／日文雜誌編輯長 Chief Editor
#人生脫離不了咖啡 #編輯人看咖啡店 #理性與感性
『去咖啡店點一杯咖啡，桌子上一定有砂糖，我點黑咖啡的話，員工一定會問我：「你要不要牛奶？」。這是我覺得，很一般的事情，很普遍的。但是在台灣的話，不提供牛奶和糖。但是因為我寫的雜誌是日文，給日本人看的，如果讀者看到我們雜誌，覺得這間咖啡店不錯想去，去的時候，他們不提供糖和牛奶的話，我覺得，...嗯，我想不讓日本人對台灣的咖啡店失望，所以我每次採訪的時候問老闆，你們能不能提供糖和牛奶？』
很有趣的一次深度了解，快來聽聽看，生活不離開咖啡的出版編輯人，怎麼看台灣的咖啡店！
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細谷悠生 YUKI HOSOYA／編輯長 Chief Editor
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たびオン | 台湾を10倍楽しむための最新情報誌!!
https://tabi-on.com/
https://www.instagram.com/taipei_tabion/
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＊訪談中提到的咖啡店：宮越屋珈琲 Miyakoshiya Coffee
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S7E3＿咖啡品牌力企劃：第二集／% Arabica的佈局策略
#市場佈局分析 #品牌整合能力 #品牌視覺吸引力 #SAKE #咖啡品牌力
「我看到他用了白色、黑色、玻璃跟原木色，就這四個很簡的元素去做他每一間店，然後他非常大片的玻璃，比如說像櫥窗，可以穿透，我覺得他是一個很有自信的展現，就是不怕你看，“我不怕你看到我的細節，我不怕你看到是不是有缺點，我不怕你來檢視我有問題，我就是很大大方方地跟你溝通”」
這次SAKE團隊為您帶來另一場深度解析，趕緊來聽！
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＊資料補充：
Toranomon Koffee 虎ノ門ヒルズ ，http://ooo-koffee.com/toranomon.html
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S7E2＿咖啡五四三＿怎麼在台北跑電不踩雷！？
#跑店咖的獨特慧眼 #顧客到底在想什麼 #市場未來潛在商機與趨勢
「在咖啡方面，專業分工也會是將來的趨勢。你是自家烘焙店，就會強調生豆的取得，烘焙的曲線，想要呈現的調性，可能會囊括淺焙，中焙，深焙都有。像台中的Stopover，他們店裡面配方就有五種，想要嘗到的味道他們都可以辦得到，這樣的店家就會慢慢往咖啡市場的前端走，取得生豆，烘焙並批發配下游店家。下游店家就不再需要擔心熟豆來源，他們有穩定的咖啡熟豆供應，可以專心把室內氣氛營造得更好，專心沖煮好咖啡，呈現到客人面前。這會是一個趨勢，就像現今社會，專業分工，你在哪一個區間帶或價格帶，都會有你的位置。」
非常開心能有機會專訪到格主，超級英雄，也幫大家挖到未來趨勢，快來聽聽！
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超級英雄，https://www.instagram.com/where_the_superheroes_are/
SiP coffee finder，https://apps.apple.com/tw/app/sip-coffee-finder/id1445352767/
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S7E1＿人物誌專訪：Alejandro Cadena & Giancarlo Ghiretti／Caravela Coffee
#CaravelaCoffee #咖啡創新處理法 #對產業的願景
本次訪問到的時英國生豆商Caravela的Co-founder Giancarlo Ghiretti 以及Co-founder兼CEO Alejandro Cadena。Caravela是一間致力於與拉丁美洲中小型咖啡農社區，以及全球高品質烘焙品牌，建立長期關係的生豆公司。Alejandro認為亞洲咖啡市場正在成熟，是個進化中的年輕咖啡市場，與全球市場密切連結。
過往亞洲市場以購買高端精品咖啡知名，但對於落於84~86分中端等級的咖啡豆，也就是大部份咖啡農所種植的價格區間，還有很大的開發空間，未來如果亞洲市場更樂於接受中端等級但具有乾淨良好品質的咖啡，會成為一個非常有趣且有潛立的咖啡市場。
對於新型處理法，Giancarlo表示他們對於這樣的技術非常有興趣，但是大多數的農民並沒有高端處理法的技術與知識，且實際上大部份的消費者，對這樣高端處理法的需求其實很低，一般人會希望在早晨喝到一杯品質良好的咖啡，接近中午時再一喝一杯，接續還會有喝好機杯的機會，這時候消費者希望喝到的不僅僅是風味強烈的特殊處理法咖啡，而是更傾向傳統處理法的風味。
Alejandro也分享他們對韓國咖啡市場的想法，韓國有非常多大型咖啡連鎖店，也有許多獨立烘焙的咖啡店，造成競爭非常激烈，許多店家都開始降低售價與品質，對於整體咖啡產業其實是無益處的。雖然韓國消費者在咖啡市場仍具有潛力，但咖啡產業還需要許多教育及開發，才能幫助消費者。
Caravela作為咖啡生豆公司，也具有這樣的自覺與使命要協助當地的咖啡產業進步，提供更多的教育與推廣，唯有提升咖啡品質，跳脫價格競爭，用品質優良的生豆，優秀的烘焙技術，良好的顧客服務，才能在競爭中生存下來，也才能真正反轉當地的咖啡產業。
詢問近年來印象最深刻的咖啡，Giancarlo回憶之前他們生產的厄瓜多咖啡，具有非常乾淨澄澈，鮮明，果汁感及接近烏龍茶的風味調性。Alejandro分享的是他們自家咖啡農生產的考卡產區咖啡，2019年的Typica 2咖啡豆，具有強烈花香及甜感，良好圓潤的口感，是他今年最喜歡的豆子。
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Caravela Founders，https://www.instagram.com/caravelacoffee/
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S6E15＿人物誌專訪：井崎英典 Hidenori Izaki／2014年世界咖啡師 World Barista Championship
#如何扮演世界冠軍 #準備世界賽豆 #資深咖啡人的內心世界
本集訪談到 2014 WBC 冠軍，井崎英典(Hidenori Izaki)，他的15歲的時候從高中戳學，進入家族的咖啡產業開始擔任Barista。從多次贏得日本咖啡師冠軍，到最終贏得世界咖啡師冠軍，井崎英典是如何成功做到的？他表示自己從成為咖啡師一直以來，都以成為第一個亞洲咖啡師冠軍，做為自己的夢想(dream)及野心(ambition)，也是這份野心，引領他克服各種難關完成目標。井崎英典在各種場合都充滿熱情，樂於與人交流，這是因為他不但喜歡咖啡，更熱愛咖啡產業的人，他同時視自己為咖啡專業人事，而非單純對咖啡狂熱的人，因此更樂於與咖啡產業裡各種人互動。
詢問井崎英典在2014年比賽時使用的哥斯大黎加Monte Copey的咖啡豆，他表示在與莊園主溝通時，有設定這支豆子必需具有的明確目標，例如要更多甜度，少點酸度，要有好的厚度與口感，想要的風味等等，將這些KPI都列出後，由Monte Copey莊園主負責完成。雙方在溝通互動上各自尊重對方的專業，並合作將目標架構清楚。當時井崎英典人在日本，透過Facebook等網路溝通工具，仍然可以和遠在哥斯大黎加的莊園主密切討論，最後一起協力完成這支豆子。
問到在取得冠軍頭銜後，如何維持對咖啡技術與知識的學習？關鍵在於好奇心。即使在成為冠軍之後，井崎英典發現咖啡領域中還有許多他不知道的知識，也因為認識產業中許多人，例如James Hoffmann, Matthew Perger及Sasa Sestic，這些人的眼界都非常遠，同時也對咖啡求知若渴，並保有好奇心，受這些專業咖啡人的影響，井崎英典也因此熱愛學習咖啡知識，想要瞭解更多。
採訪最後，請問井崎英典最有感觸的一杯咖啡是什麼？井崎英典覺得咖啡本身不是重點，重要的是與誰一起喝，對他而言最有印象的咖啡是與他太太一起享用的。這也呼應前面訪問時所聽到的，井崎英典重視與人互動的特質。
＿＿＿＿找到受訪人：
https://www.instagram.com/hide_izaki/
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S6E14＿人物誌專訪：Joanna Alm／瑞典咖啡烘焙賽冠軍 Swedish Coffee Roasting Champion, Drop Coffee
#DropCoffee #創新處理法 #產業未來走向
Joanna是斯德哥爾摩(Stockholm)知名咖啡店 Drop Coffee的創辦人，曾經在世界烘豆大賽取得2,3,4名的好成績。本次是Joanna第一次到台灣，之前Drop Coffee已經銷售很多咖啡到台灣，她很好奇台灣的咖啡文化，尤其是咖啡愛好者對於風味，服務的想法。對於以科技以及飲食聞名的台灣，在咖啡文化上會有什麼樣的發展，是她本次想要來體驗與觀察的。
詢問Joanna對於氣候變遷以及各種新型處理法的出現，對咖啡產業的未來有什麼看法。Joanna覺得咖啡農與烘焙者在現今的連結比以前更近，基於烘焙者對於一致性與高品質的要求，烘焙者會更即時的將品質問題反應給咖啡農，這樣的關係有助於提升咖啡品質並解決氣候影響帶來的問題。
詢問Joanna 2020年的規劃，Joanna表示之前花費比較多時間在比賽上，在2018年她也寫了一本書，2020年就更專注於發展Drop Coffee的本業，讓公司有更多的成長。
＿＿＿＿找到受訪人：
Joanna Alm, Managing Director at Drop Coffee
https://www.instagram.com/joannaalm/
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S6E13＿人物誌專訪：朱育達／Oasis Coffee Roasters
#OasisCoffeeRoasters #開店心得 #斜槓青年
「最需要挑戰的喔？我覺得有一個很重要的是，你如何去不斷的增進自己在咖啡方面的知識，但是同時跟你的消費者有互動！」
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Yuta，https://www.instagram.com/chuyuta/
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S6E12＿咖啡五四三＿怎麼在精品咖啡店點咖啡？
「第三波咖啡精神就是講風土，跟紅酒一樣，享受氣候跟土壤帶給作物特殊的風味。每一款咖啡都有它的美，不要去侷限哥倫比亞就是只有哪些味道，哥倫比亞比台灣大這麼多，台灣光是茶的產區，北部就有坪林貓空，中部有南投，往南有阿里山，還有比較特別的福壽山黎山，既然台灣都有這麼多不同地區的茶的味道，怎麼又能說哥倫比亞咖啡只有一種味道？」
我們又再次邀請到Sun Huang，英國倫敦生豆商Caravela的亞洲業務負責人，來和我們尬聊，究竟，在當下的咖啡潮流裡，怎麼點一杯，屬於自己的咖啡？
＿＿＿＿找到受訪人：
Caravela，https://www.instagram.com/caravelacoffee_asia/
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S6E11＿人物誌專訪：Anna Kim、Chris Liow、Luiz Paulo／資深咖啡人
#亞洲非洲拉丁美洲 #咖啡產地人在台北市場 #咖啡生豆市場未來挑戰
本集訪談巴西Carmo Coffess的Luiz Paulo, 熱愛咖啡的女子Anna Kim，還有生豆商ECOM的亞洲業務代表 Chris Liow KT(饒建達)。Luiz ＆ Anna 是第一次來台灣參與咖啡展，對於台灣咖啡市場的消費者可以區分咖啡好壞的成熟度感到驚豔，而且可以知道好咖啡得來不意，對於咖啡農是相當鼓舞的。
另一名同時接受訪談的是Chris。他已經連續五年來台灣參加咖啡展，深刻感受到每年參觀人群都有顯著的增加。消費者對精品咖啡的認知也從商業豆，羅布斯塔種，到精品及高端精品咖啡豆。台灣咖啡市場對於精品的需求越來越大，他相信不久的之後，也有可能成長超越日本市場。
Anna原本對於台灣的咖啡產業，尤其是小型店家對於烘焙的堅持及專業度，都令她感到驚奇。對於近幾年都有來台灣的Chris，他感受到最明顯的是台灣市場的成長(Growing)，咖啡店數量增長，台北台中高雄都新開了許多質量好的獨立咖啡店，是個很好的成長趨勢。
談到三人各自是基於什麼原因加入咖啡展業的：Luiz 是繼承家業，他清楚自己的選擇並決定繼續走咖啡這條路。Anna認為咖啡是促進社會/政治/經濟的一個重要產業，她致力於推廣品質優秀的非洲咖啡到全世界。Luiz喜歡咖啡是因為可以連結人，他希望能成為連結咖啡從產地到飲品的角色。
有關在咖啡產業中遇到的困境或挑戰，Anna認為每個產業都有艱難之處，有利有弊，身在咖啡產業也不例外，但遇到了困難，就努力去解決，這是他們面對困難的解法。
對於產業快速變化帶來的影響，Luiz 認為咖啡市場就像酒一樣，酒也有不同品種及處理法，消費者想知道他們喝到的飲品來源是什麼。他在一次拜訪智利酒莊的時候，向酒莊莊園主提到咖啡產業都在向酒產業學習，酒莊莊主回達，酒的生產已經超過兩千年了，咖啡是相對年輕的產業，未來還會有很大的成長跟進步空間。Anna也認為咖啡產業的未來是很有發展空間的，目前這個產業趨勢是在乎土地，咖啡農以及消費者之間的關係，有許多討論跟對話都在進行中，我們依舊要努力找出可行的方向跟行動指標，繼續改進與努力。Chris則提出，氣候變遷是目前最大的問題，隨著可種植面積減少，對於願意接手經營莊園的下一代，這會是繼續發展的最重大挑戰。
請三人分享改變自己人生的一杯咖啡，Luiz說2019年1月，他去巴拿馬參訪時，當地生產者互相協助，分享資訊，不視彼此為競爭者，讓同樣身為生產者的他感到非常震憾。Anna則在衣所比亞古吉罕貝拉，那是一杯由單一生展者種植，處理並出口的咖啡，風味非常獨特，類似酒類中的Cult Wine。Chris則是分享衣索比亞耶加雪菲的日曬豆，所有的咖啡都是源於非洲，這杯耶加日曬則是他咖啡旅程的敲門磚。
＿＿＿＿找到受訪人：
Anna Kim，https://www.instagram.com/letsequoia_anna/
Luiz Paulo，https://www.instagram.com/lp_carmocoffees/
Chris Liow，https://www.instagram.com/ecom_japan/
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S6E10＿人物誌專訪：Erwin Mierisch／米瑞許莊園第五代莊園主
#尼加拉瓜知名莊園 #咖啡農繼承 #新時代咖啡農的挑戰
本集訪談的是Erwin Mierisch，是尼加拉瓜米瑞許莊園(Fincas Mierisch)第五代莊園主。Erwin在美國的大學主修哲學，畢業後在律師事務所工作，原本要規劃成為律師，之後因緣際會在紐約當了咖啡師(Barista)，逐漸對咖啡產業產生興趣，最終決定搬回尼加拉瓜接手家族世業。
Erwin在未踏入咖啡產業前，對於米瑞許莊園在咖啡產業的重要性及知名度不甚清楚，直到他幾年前參加SCAA的活動，現場來賓都搶著跟Erwin的父親攀談，他才瞭解自家莊園在業界的地位。
因為氣候變動劇烈，米瑞許莊園面臨這樣的挑戰，必需取捨未來要種植的品種。在處理法上，因應目前市場對於新型處理法的需求，各式厭氧處理法的出現，Erwin表示自家莊園都努力在調整，跟上過去這幾年的變化，但也對於這類新型的處理法採取肯定支持的態度。
關於競標豆，Erwin表示多年前米瑞許莊園曾經自行舉辦競標會，近年也積極參與各項評比例如Cup of Excellence，在洪都拉斯的競標會上也贏得優秀的成績。
以前的Erwin，如果是一杯藝妓咖啡擺在他的面前，他都無法區分好壞。透過不斷的學習及練習來達成，他從完全不懂咖啡，到接手家族事業，經營精品咖啡莊園。
＿＿＿＿找到受訪人：
米瑞許莊園，http://fincasmierisch.com/
Erwin Mierisch，https://www.instagram.com/p/B48ZGPQBu4T/
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S6E9＿咖啡品牌力企劃：第一集（下），團隊「SAKE」現身說法！
#市場佈局 #品牌渲染力 #SAKE #咖啡品牌力
「創辦人的核心理念是什麼？他想要創建的咖啡文化是什麼？...但其實要做的事是整合優勢，並了解消費者的輪廓」
「如果你沒有那樣子的想法和靈魂，覺得花重金就一定會打造出好的空間，但其實那個空間，你沒有傳達出你想要的內涵時候，那它只會流於形式」
繼上一集節目，接下來我們談到店家如何市場佈局？咖啡館塑造的場域功能，與品牌的渲染力什麼關係？從店家觀點「做什麼」、「怎麼做」到顧問觀點「為什麼」、「對象是誰」，做了一段深刻的討論。
SAKE團隊第一次現身說法，分享咖啡店作為一座城市的文化，同時又是迷人的風景的體驗，在各自不同領域的觀點有什麼看法。我們又是如何協助業者，加速咖啡店想要呈現的風格與功能。
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＿＿＿＿SAKE團員：
- PSW建築設計研究室，http://www.phoebesayswow.com/
世驊專訪，https://tinyurl.com/y9qh9w9q
- 晨意設計，https://mmdesign.tw/
Amber專訪，https://tinyurl.com/ycsrdglb
- FSW Coffee Company，https://www.facebook.com/15steps/
小趙專訪，https://tinyurl.com/y8myanjd
- 品牌體驗制造所，https://tinyurl.com/y52fp2j4
Erin專訪，https://tinyurl.com/y733p8tl
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https://www.accupass.com/event/2006221414028818776090
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S6E8＿咖啡品牌力企劃：第一集（上），團隊「SAKE」現身說法！
#永續經營 #店家差異化 #SAKE #咖啡品牌力
「品牌就像一條繩子。」
「替咖啡這樣的產業，在台灣找到根。」
為什麼店家要有永續經營的概念？做到什麼才有差異化？店家的感染力是什麼？開一間咖啡店有什麼風險，又要如何面對？
SAKE團隊第一次現身說法，分享咖啡店作為一座城市的文化，同時又是迷人的風景的體驗，在各自不同領域的觀點有什麼看法。我們又是如何協助業者，加速咖啡店想要呈現的風格與功能。
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S6E7＿人物誌專訪：咖啡人／拾伍步咖啡共同創辦人，趙佐承
#拾伍步播客節目 #fifteenstepsworkshop #SAKE #咖啡品牌力
「我們一直想要翻轉這個市場上的一些元素，因為現在的元素你可回朔，其實台灣的咖啡產業沒有Root，我們沒有根，如果你一直回推，你會發現所有流行的東西，到一定時間它就會Crush，然後我們又搞一個新東西，然後又Crush。我想要讓不管是咖啡飲品的延伸、咖啡文化的延伸，這些因為文化而產生出的一些社會表象真正可以落地，要花蠻長一段時間去經營的。」
拾伍步咖啡物語，這次主持人變受訪人，來聽聽了解，這個播客節目的過去與未來吧！
＊節目中口誤，“in my mug”目前連載到607集(Jun.28.2020)
＊本次採訪與主持：
Erin Chang，http://tinyurl.com/yctrvkkl
Amber Chen，https://tinyurl.com/y7s62o5o
Shihhwa Hung，https://tinyurl.com/y9qh9w9q
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拾伍步咖啡FB
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拾伍步咖啡IG
https://www.instagram.com/fifteenstepsworkshop/
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S6E6＿人物誌專訪：建築設計師／PSW建築設計研究室，洪世驊
#主持建築設計師 #PhoebeSaysWow #SAKE #咖啡品牌力
「講到挫折，成長的背後它，其實就是大大小小的挫折，一定會有。」
今天的人物誌，我找來了另一位拾伍步的新合作夥伴，洪世驊，PSW主持建築設計師，談了他的求學與創業初期的經歷與反思。
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PSW Architects Ltd. / Psw建築設計研究室
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S6E5＿人物誌專訪：品牌企劃／晨意設計共同創辦人，陳雅文（Amber）
#品牌企劃 #晨意設計 #SAKE #咖啡品牌力
「我覺得做設計應該是一件很美好的事情才對，當如果紛爭多的時候，那其實情緒就控制住了那些創意。」
這次人物誌，拾伍步找來新的合作對象，晨意設計共同創辦人，陳雅文（Amber），來分享給大家，設計人的心路歷程！
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晨意設計
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安你老師 x 設計人生
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S6E4＿主題專欄：什麼是創新處理法？／Caravela亞洲業務負責人，Sun Huang
#創新處理法 #WCE比賽選豆 #市場烘焙端須知
我們再次邀請到Sun Huang，英國倫敦生豆商Caravela的亞洲業務負責人，來與我們談談，究竟，什麼是咖啡的創新處理法？
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謝謝各位收聽！關於先前各位給我們的建議，包含收音與背景音樂，我們正逐步改善，感謝各位的建議！
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S6E3＿六月新聞摘要與本月選書
#國際咖啡市場動態 #咖啡產地 #職場成功法
大家晚安，本月首播帶給兩則新聞摘要與兩本書籍推薦，希望大家會喜歡！
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六月新聞選讀：
Global Coffee News: ICO Economic Report: Threat of a different kind
World Coffee Research: Origin Diversity in Decline
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本月選書：
Specialty Coffee Managing Quality, fully revised 2nd edition
成功，從聚焦一件事開始：不流失專注力的減法原則
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＊由於節目錄製順序改變，下集節目將有異動。
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S6E2＿咖啡五四三＿想了解咖啡，該看什麼書呢？
客串來賓：冠仔！
今天，我們又次找來陳冠文，位在延吉街Olivia Coffee Roaster的店長，來與我們談談，想了解咖啡，該看什麼書呢？
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S6E1＿拾伍步咖啡物語重磅回歸！
快訊：未來全新企劃，本週起，每週上傳兩個節目！
分別有：
第一、Roast Magzine烘焙雜誌的文章摘要
第二、主題專欄
第三、咖啡市場前瞻新聞以及研討會分享
第四、英文對話教室
第五、人物誌
第六、咖啡543
第七、跨領域專業來剖析咖啡市場
以上七個不同面向的節目，希望大家會喜歡，當然，如果有什麼樣對本節目的意見或是指教，也都歡迎大家留言給我們，我們會盡力去改善，也謝謝大家一路以來的支持，節目斷斷續續，非常抱歉
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#未來節目走向 #fifteenstepsworkshop
S5E6＿咖啡人物誌：Sun Huang／Sun Huang Caravela亞洲區代表
Sun Huang Caravela亞洲區代表 “原來可以透過商業的手段，提供幫助，這些實質的計畫不再依靠捐款，那個時候我就想說要去學習這樣的方式，所以我就決定去美國念非營利組織。這一路有一點遠，從當時到現在，十年，這中間其實有很多的爭扎，因為非營利組織、還有做咖啡，在任何產業都是比較辛苦的，可能在實質收益跟在念MBA的同學有很大的差異。 可是我覺得要堅持自己的初衷，還有包括我身邊有很多的朋友，都覺得我很喜歡咖啡，然後他們也覺得我超適合做非營利組織，所以每當我在做是不是該放棄理想做一些比較現實的事的決定時，他們都會非常的鼓勵我說，就是要堅持自己想做的事情，所以讓我一路在有機會去做選擇的時候，還是跟咖啡相關、還是跟非營利組織相關。 最後到我這個公司，當我看到他們的年度發表，講到說他們如何幫助產區計劃，還有他們跟星巴克是有咖啡計畫的共同合作的時候，讓我覺得說，這一切都值得的” by Sun Huang 是越洋咖啡人、咖啡傳教士還是咖啡狂人呢？確實沒有一個身份別可以來形容Sun，她對咖啡的狂熱，可以讓她從小小的咖啡師，橫跨太平洋，到澳洲做產品開發員，再到拉丁美洲與小農建立關係，甚至為了自己的願景，赴美折磨自己唸了兩年NPO，離鄉背井的辛勞，旁人是很難想像的！選擇自己所相信能改變世界的力量，尤其是背後那股推動她的動機，都是直得我們了解的！十年磨一劍，快讓我們來聽她的故事吧！ Caravela官網👉👉 https://caravela.coffee/ Caravela Instagram👉👉可追蹤Caravela最新杯測及咖啡活動消息 https://www.instagram.com/caravelacoffee_asia/
S5E5＿咖啡人物誌：Juan Durler杜約翰／知焙咖啡創辦人
Juan Durler 杜約翰知焙咖啡創辦人 “咖啡不只是代表一個國家，也是人的故事，從種植的農民開始，到咖啡師，這些經手咖啡的人，大部分都是薩爾瓦多人，這些人就是我們的故事！” by Juan Juan Durler 杜約翰，來自薩爾瓦多，去年來台創辦知焙咖啡(El Chipe)，專門引進薩爾瓦多小農的精緻咖啡。El Chipe是西班牙語的「候鳥」，意味著成功。Juan小時候住在加州並學習英語，高中畢業以後，來台灣學習中文，且在台灣完成大學學業。Juan在很小的時候，就在咖啡農地裡長大，咖啡與他成長的經歷，密不可分。非常喜愛台灣文化的Juan決定選擇在台灣落腳，比起一般生豆商，有更強烈的產地連結，不僅包含對咖啡的熱情，也為我們帶來產地的故事！ 知焙咖啡官網👉👉 https://www.chipecoffee.com 知焙咖啡粉絲專頁👉👉 https://www.facebook.com/Chipecoffee
S5E4＿人物誌專訪：品牌顧問／Erin Chang 張容瑩
#品牌顧問 #品牌藥劑師 #SAKE #咖啡品牌力
「品牌就像一條繩子。」
Erin Chang（張容瑩），曾任職於BBDO外商廣告公司，鎮金店珠寶集團，晴山美學設計精品進口傢俱代理商，LVMH集團旗下LOEWE國際精品，Grand Hyatt Taipei台北君悅酒店五星級飯店與亞昕開發上市上櫃建設公司等。執行過的品牌行銷策略整合專案橫跨食衣住行育樂，代表作：Adidas、宏亞食品、Fedex、分子藥局、繆思英語及微熱山丘等等。
＿＿＿＿＿＿找到受訪人：
品牌體驗制造所
https://tinyurl.com/ychjp698
雁行策略整合行銷
https://tinyurl.com/ya2qyr2s
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May good coffee be with you!
FSW
S5E3＿咖啡人物誌：小媄(阮楷媄)／有明心 Grass Mountain Coffee
小媄(阮楷媄) 有明心 Grass Mountain Coffee 店主 "最大的挫折，是我自己內心的狀態吧，因為我從到有明心工作之後，變成老闆，在角色互換的過程中，我調適了很久，因為你是從一個員工，然後到一個管理職，再到一個老闆的過程，其實我太早也跳太快，所以前面兩年一直到現在，我一直在做角色的轉換，那個轉換包含你怎麼去帶人、怎麼去跟別人溝通，我覺得一直都在做調整。那我想那真的是你沒有碰到，其實你很難去知道這些事情。” by 小媄 當知道小媄要離開守成去陽明山上開店的時候，當下是蠻擔心的，到底有誰每天會上山喝咖啡呢？殊不知不到一年的時間，就變成打卡名店了！初訪小媄的店那天，離開前問了她為什麼取“有明心”這個名字？小媄非常謙虛地和我解釋“明心見性”的道理。不僅脾氣好，心懷感恩的小媄，在她的咖啡道上，我們實在有很多可以借鏡的地方。 有明心 Grass Mountain Coffee的FB https://www.facebook.com/GrassMountainCoffee/ 地址：臺北市士林區格致路38號 電話：02-2861-8888
S5E2＿咖啡人物誌：Erik Liao(廖昱凱)／Tri-Up Coffee & 19烘豆研究室創辦人
Erik Liao(廖昱凱)，2018年TBrC世界盃沖煮大賽台灣選拔賽亞軍，19烘豆研究室/Tri-Up Coffee 創辦人 “你的獨特性。你有沒有辦法把真的獨特性帶出來是我覺得非常重要的，尤其比如說像我這幾年比賽，我就會發現，其實很多選手他可能有很多很好的故事背景，可是他並沒有拿出來講，而他選擇跟大家比較接近的方式去做呈現，那你沒有獨特性的時候，你就很難受到別人的注意。那我覺得如果你今天想要經營一間企業或是你的品牌的時候，你一定要把你的獨特性做出來，所以我會希望在這個產業文化上面可以看到更多獨立的個體。” by Erik 他是多個品牌的幕後推手、北歐咖啡文化浪潮的棋手、多次參與咖啡競賽，甚至每年深入產地，說他是產業裡的咖啡全方面工具人都不會太超過。 Erik有非常特別的咖啡之路，在他的旅程裡，讓我們看到更多可能，與克服逆境所需的毅力與堅持，能讓我們持續學習！ Tri-Up Coffee 咖啡生豆的FB👉👉https://www.facebook.com/triupcoffee/ 19烘豆研究室的FB頁👉👉https://www.facebook.com/19coffeeroastinglab/ 19烘豆研究室 / tri-up 生豆的網站👉👉19crl.com
S5E1＿咖啡人物誌：蝗蟲／台灣咖啡杯測師冠軍
蝗蟲(黃琮瑜)，2018年台灣杯測師冠軍 “要維持原本的能力，你真的只能一直練習！” by 蝗蟲 去年蝗蟲拿下杯測冠軍後，跟我們分享最大的感觸是，“杯測，直覺真的很重要”時，真的很想被雷劈中有點被點醒，仿佛就跟評測樣品時一樣，要能相信第一次入口時的感受，非常大量的練習，是很重要的！ 從認識蝗蟲以來，蝗蟲帶給人許多正面、積極的能量，在他相當忙碌的行程中，總是抽出時間想辦法累積咖啡經驗，非常值得敬佩! 在此音頻撥出的同時，蝗蟲也將轉換服務單位，在咖啡領域進行更深入的挑戰。預祝他一切順利，期待未來可以再訪問蝗蟲，聽他在新領域的挑戰故事。 蝗蟲的臉書👉👉https://www.facebook.com/tsungyu.huang.161
S4E1＿咖啡人物誌： Jade Jennings／Manager of Veneziano Coffee Roasters
Jade Jennings, Manager of Veneziano Coffee Roasters ”The way to get through the frustration is really just persevere, and you need to push through it. And understand that just part of the learning curve, you know you need to push yourself better.” 認識Jade是一段非常神奇的緣份，紐西蘭生豆公司Raw Material的共同營運長Richard是我們的合作夥伴，他同時也是Jade在2016年的澳洲咖啡師大賽的技術指導員，2017年Jade來台參加WBC的評審受訓營，透過Richard的介紹來拜訪我們，相談甚歡，我們約了那年年底的墨爾本之旅一定去找Jade，順便參訪Veneziano，了解墨爾本的咖啡市場有哪些文化，受益良多！
S3E6＿咖啡人物誌：洪千惠／The Rising Coffee Roasters
洪千惠，2017年台灣咖啡師大賽亞軍。*2020創辦The Rising Coffee Roasters
S3E5＿咖啡人物誌：Winnie／Partik coffee & roaster
Winnie，Partik coffee & roaster創辦人
S3E4＿咖啡人物誌：陳冠文／Olivia Coffee Roaster 經理
陳冠文，現任Olivia店長，資深咖啡技術指導員
S3E3＿咖啡人物誌：鍾志廷／資深咖啡師與多屆咖啡賽事得獎選手
鍾志廷，資深咖啡師與多屆咖啡賽事得獎選手
S3E2＿咖啡人物誌：Sam Lin／旅居澳洲咖啡師
Sam Lin，旅居澳洲咖啡師
S3E1＿咖啡人物誌：European Coffee Trip／歐洲最具知名咖啡部落客
S2E5＿咖啡人物誌：Erna Tosberg／德國咖啡師冠軍 German Barista Champion
Erna Tosberg work at roestbar, Munster Germany, she is a trainer and a Barista.
S2E4＿咖啡人物誌：Sugar Pai／EMBASSY COFFEE創辦人
Sugar Pai，紐西蘭基督城 EMBASSY COFFEE創辦人 Founder of Embassy Coffee
S2E3＿咖啡人物誌：熊爸 Sunbear／趙致忠，世界愛樂壓大賽台灣分區賽事主辦人
熊爸(Sunbear)，趙致忠，世界愛樂壓大賽台灣分區賽事主辦人 Hoster of Taiwan Aeropress Championship ＂我也許用哪些方向去修正我自己的想法會很好，而不是自己去摸索。這是我覺得最棒的，交朋友這件事情，然後去學習。＂By Sunbear 在很多時候，各行各業都可以認識許多朋友。不過似乎只有在咖啡產業，拉近陌生人的方式是最簡單的，不過就是沖煮一杯咖啡的時間，然後可以談或不談咖啡，進而開始一個話題。 經歷了三場馬拉松式的咖啡比賽，其中包含頗有困難度的第一屆台灣愛樂壓大賽(TAC)，畢竟是第一次舉辦，當中有非常多的血淚故事（其實也沒有，都是在熬夜吃雞排）。很多時候一個人能夠克服多少困難，付出是當然，但是如果沒有足夠的熱血和衝勁，又怎能越過突如其來的浪呢？ 咖啡產業有許多面向，先不管是不是第三波，是不是精品，跨進產業以後，其實很容易發現，裡頭的文化層面依歷時性(Diachronic)來觀察，衝在前面的先鋒者，當然我們會說他是個瘋子，不過要當瘋子，還是需要具有相當的膽識、好勝心和接受挑戰的性格。
S2E2＿咖啡人物誌：鈴木康夫 Suzuki Yasuo／TRUNK Coffee共同創辦人
鈴木康夫，日本名古屋TRUNK Coffee共同創辦人 Founder of TRUNK Coffee *7'37～7'55的一段日文/ "為了讓更多人能夠了解精品咖啡，我們製作各式各樣的產品，做出讓人覺得”好可愛”或”好酷”的濾杯和杯子，進而讓他們對新一代的咖啡產生興趣。 *7'37～7'55 Translate/ To get more people to understand the specialty coffee, we produce many kinds of products, to make people feel "cute" or "so cool", like coffee dripper and cups, so they could be more interested in the new generation of coffee. “當我以一個咖啡吧檯師傅在丹麥工作時，第一次在咖啡集體(The Coffee Collective)喝到一杯使用愛樂壓沖煮非常淺烘焙的豆子，我非常驚訝，那根本不是咖啡！那嘗起來像是一杯水果汁！從那之後，我決定把製作這種風味的工法帶回日本。三年後，我終於開了一間咖啡吧，教育客人什麼是好咖啡，什麼是壞咖啡，但那並不是一件容易的事！” By 鈴木康夫 (Suzuki Yasuo) From TRUNK COFFEE 非常難以形容的緣分。去年TRUNK Coffee剛在名古屋開幕時，我注意到的是店裡所使用的豆子，而非風格、烘豆機或店裡裝潢。那都是一些微產區(Micro Region)或小型處理場(Wash Station / Mill)的咖啡，那通常是歐美一些專精烘焙(Micro Roaster)的咖啡店才會使用的，這些豆子如果不以淺焙方式呈現，產地風味(Origin Flavor)必定會消失。 2014年Suzuki剛好在咖啡展結束時來台北玩，帶了一些豆子到我們家杯測，當然順便接受採訪，我們聊了很多，也逐步了解並非整個日本都有精品咖啡館或是一些精品咖啡館才會有的沖煮方式，老派咖啡的重深烘焙加糖的咖啡還是佔大多數。 教育客人和吧台手是首要任務，那晚的共通點。
S2E1＿咖啡人物誌：吳則霖 Berg Wu／Simple Kaffa創辦人
吳則霖，2016年世界咖啡師冠軍*，Simple Kaffa創辦人。 Founder of Simple Kaffa, 2016 WBC Champion “保持好奇心吧！這個產業其實一直都還在發展，所以如果你沒有進步的話，相對的就等於是你慢慢地在跟不上！維持一直去摸索，去發覺。” By Berg Wu 十年前究竟有多少人在看世界咖啡師大賽(World Barista Championship)呢？ 還在念大學的時候，常跑台中一間非常前衛的咖啡館，店裡的電視不播新聞網球足球或是賽車，只播著世界咖啡大賽的轉播。店裡吧檯零散的幾本烘焙雜誌(Roast Magazine)與咖啡師雜誌(Barista Magazine)任客人閱讀，店內一角兩台烘豆機不停地運轉著…… 我想，每個咖啡人都需要一個啟蒙人物吧！以前在大學咖啡社活動上，認識了許多咖啡玩家，當時大學裡有咖啡社的，屈指可數。見過面和一起辦活動的朋友們，都是非常熱血的人物，這些人如果還在咖啡圈子裡，現在都已經是老闆了。 一代人物，皆是表率。
*於2020年牽動平台時更新。
S1E2＿咖啡人物誌：Hanna Teramoto／2014 New Zeeland Barista Champion
Hanna Teramoto, 2014年紐西蘭咖啡師冠軍。 2014 New Zeeland Barista Champion "When you try to change something, it needs to step by step, and not dramatically." by Hanna Teramoto 非常特殊的出發點。 Hanna是從紐西蘭的咖啡文化裡學習，而非母國，日本。當然，若她沒有拿下壹肆年的紐西蘭冠軍，我大概也不會注意到，這位特別喜愛殭屍文化(zombie freak)的咖啡人，她在咖啡師的比賽(Barista Championship)上，還播放著惡靈古堡的音樂！ 2014年在Simple Kaffa巧遇Hanna，無意打擾卻還是交換的名片，透過Berg約到坐吧訪談的機會，讓拾伍步咖啡人物專訪多了南島風情，對於紐西蘭，目前還有印象的只有客座過的Flight Coffee，之於精品咖啡的成長，看來大家都還有很大的一步要走！ Well，閒話到此，敬請期待下一回的咖啡人物誌專訪，南島還有第二部！
S1E1＿咖啡人物誌：Stephen Leighton／Hasbean Coffee
Stephen Leighton is the founder of the UK’s Hasbean Coffee, co-owner of both 3FE and Drop Coffee, and co-creator of coffee podcast and event series Tamper Tantrum. "Do remember! Life is definitely too short for bad coffee!" by Stephen Leighton. 我想我已經忘了是甚麼時候開始定期鎖定觀賞與筆記”in my mug”，那是一個由英國烘焙商Has Bean所錄製的咖啡分享平台，由Stephen主持，每段影片約十幾到二十分不等的短片，介紹所有Stephen所採買的咖啡，包含少見的莊園主或咖啡農的採訪，資訊非常的廣闊，幾乎每篇都是好料！ 直到2014年11月有機會在TTL見到Stephen本人，跟這位大師有莫名的熟悉感，見面先聊起in my mug這個超優質節目，然後不免提到英超、桑德蘭和利物浦！可能是太嚮往大不列顛，一下子打開話夾子，第一天就胡亂聊了一會兒。 咖啡人物誌專訪的想法，大概也是從那個時候經歷非常多的咖啡人話題所衍生的一個計劃，有人物、有話題、有想法、有結合、有一個可以傳遞的概念，當然永遠無法知道自己有多少機會可以留在產業裡，但至少還在產業裡時，做一點自己可以貢獻的心思，建構一個傳承經營的能量，與大家分享！