Perú tiene casi 500 platos típicos. Eso la convierten en una de las gastronomías más variadas y exquisitas del mundo. Con influencias, primero de sus 90 microclimas y 25.000 especies diferentes, después de la cocina española y seguida de los chefs franceses que huyeron de la revolución en de Francia y por último, de toda la gente que vino en las inmigraciones del siglo XIX: chinos-cantoneses, japoneses e italianos sobre todo.

Perú es el quinto país con mayor biodiversidad del planeta. Por eso la gastronomía peruana está de moda en las cocinas de los mejores chefs y tubérculos que eran perfectamente desconocidos empiezas a sonarnos: el olluco, la oca, la mashua, la arracacha o los ajíes. Hoy los restaurantes limeños y sus cocineros ocupan lugares de privilegio en congresos, escuelas y por supuesto en sus cocinas. Los stagiers de latinoamerica, Australia, estados unidos o europa, sueñan con practicar en sus cocinas.

En Foodix hablamos de cocina peruana con un cocinero peruano afincado en España, Alex Correa.

Juan Manuel Ortega, chef ejecutivo Melia Sky Barcelona

FoodixBy FoodixApr 25, 2020