Perú tiene casi 500 platos típicos. Eso la convierten en una de las gastronomías más variadas y exquisitas del mundo. Con influencias, primero de sus 90 microclimas y 25.000 especies diferentes, después de la cocina española y seguida de los chefs franceses que huyeron de la revolución en de Francia y por último, de toda la gente que vino en las inmigraciones del siglo XIX: chinos-cantoneses, japoneses e italianos sobre todo.

Perú es el quinto país con mayor biodiversidad del planeta. Por eso la gastronomía peruana está de moda en las cocinas de los mejores chefs y tubérculos que eran perfectamente desconocidos empiezas a sonarnos: el olluco, la oca, la mashua, la arracacha o los ajíes. Hoy los restaurantes limeños y sus cocineros ocupan lugares de privilegio en congresos, escuelas y por supuesto en sus cocinas. Los stagiers de latinoamerica, Australia, estados unidos o europa, sueñan con practicar en sus cocinas.

En Foodix hablamos de cocina peruana con un cocinero peruano afincado en España, Alex Correa.

Juancho Asenjo, de elmundovino.com

FoodixBy FoodixMay 06, 2020