Foodix

El trabajo del restaurador (camareros, meseros...) se mueve entre dos mundos diferentes pero inseparables: la cocina y la sala. En un sector donde se trabaja para el bienestar y placer de las personas, las emociones no están en absoluto al margen del negocio… 

Los camareros carismáticos son muchas veces mas recordados que el propio negocio. Por eso Juan Moll reivindica la sonrisa como principal activo de un camarero.

Todos los libros de empresa hablan de éxito y estrategia y nos encaminan hacia el éxito si cumples sus mandamientos. Todos están escritos por triunfadores, pero ¿que tal un libro de un perdedor? ¿Y si alguien nos contase su fracaso en vez de sus éxitos? Ese libro existe y lo ha escrito Riccardo Braccaioli. Se llama Diario de una Quiebra. 

Riccardo Braccaioli, su autor, conversa con Pedro Gámiz sobre su experiencia fallida como empresario y la quiebra de su empresa familiar.

¿Cuales son los elementos principales que debes considerar a la hora de montar un restaurante?

Bienvenido al curso de restauración en podcast Mise en Place producido para Foodix por GuíadelaRadio.com. El curso dirigido por Cristina Badía y presentado por Pedro Gámiz, está inspirado en el proyecto Mise en Place de El Bulli Foundation, la fundación creada por Ferrán Adria. 

Mise en place es un podcast dirigido a pequeños y medianos profesionales de la restauración (bares y restaurantes). Profesionales y emprendedores que se están planteando montar un bar o restaurante o quieren mejorar sus habilidades. 

Puedes contactar con nosotros y envíarnos tus opiniones y consultas a info@foodix.com

Tras ver su documental en Netflix y leer su nuevo libro, en este episodio nos vamos a Londres para hablar con una de las mejores chefs internacionales de cocina india. Dueña de uno de los restaurantes mas famosos: el Darjeeling Express. 

Hablamos con Domenec Biosca sobre el nuevo escenario de la pandemia y los cambios reales de paradigma que podría suponer.Domenec Biosca es presidente de Educatur, experto en el sector turístico hotelero y de restauración y escritor. 

Jordi i Marc Rodellas son pasteleros artesanos de tradición. Lo aprendieron de su padre y como él aprendieron que el oficio requería madrugar para preparar los croissants o en navidad, refrescar las masas de los panettones, uno de sus productos estrella que se agota cada año. 

Marc Rodellas nos explica como nació su nueva creación: los conüs. Son como la punta final de los cucuruchos helados rellenos de chocolate puro o blanco, lo que les aporta diferentes sabores y texturas. 

Cada vez más restaurantes están agregando bares en la azotea porque reconocen su potencial de generación de ingresos. Los clientes suelen, en la azotea, a menudo se quedan más tiempo y gastan más. Así que no te lo pienses y si tienes la posibilidad de hacerlo, agrega una barra en la azotea para aumentar la experiencia general del cliente y brindar a los comensales algo único.

¿Cómo crear un Roof Top Bar en la azotea de tu restaurante que tenga éxito? Esperamos darte las claves en este episodio.

Hay quien asociará el término “casquería” a extravagancia culinaria, pero lo cierto es que la cultura gastronómica del ser humano incorporó las vísceras desde que éste empezó a cazar y alimentarse. 

¿Puede la casquería ser manjar como el resto de cortes de carne más exquisitos? El nuevo libro de Javi Estevez detalla 56 recetas absolutamente sorprendentes para traspasar la frontera de lo convencional. 

Javi Estevez nos presenta en este episodio su libro "Casquería"

"Contenidos en Red", la serie del podcast de Foodix que resume las mejores aportaciones de expertos de la gastronomía en Internet, explora las motivaciones de Ferran Adriá para crear Sapiens tras el éxito mundial de su restaurante El Bulli.

Si te gusta cocinar y quieres dedicarte a la restauración pero no te ilusiona atarte aun emplazamiento físico como el de un restaurante, hay una posibilidad que podría estar más en línea con tu espíritu: la food truck. En este episodio de Foodix te explicamos dcon Luís Riera de Saia, todo lo que debes considerar si te estás planteando montar una food truck según la normativa de España.

En este episodio de la serie Aula foodix, Cristina Badía analiza la importancia de analizar por nosotros mismos el aspecto de la fachada de nuestro local y por tanto, la imagen que proyectamos a nuestros clientes y posibles clientes.

Tú también puedes implementar en tu negocio la clave de los mejores restaurantes, la cocina de ensamblaje o 5ª Gama. En este episodio, Cristina Badía explica las ventajas de la 5ª gama y como empezar a aplicarla en tu restaurante.

Cristina Badía te explica las ventajas de implementar recetas elaboradas por productores y obradores mediante platos de cuarta y quinta gama (cocina de ensamblaje). El sistema empleado por miles de restaurantes en todo el mundo para obtener una mayor eficiencia manteniendo excelentes niveles de calidad culinaria.  

Manolo (Manuel Baltasar) de Biercab, nos recibe en su famosa cervecería de Barcelona donde, desde hace más de siete años sirve a sus clientes más de 700 variedades de cerveza artesana acompañada de una seleción de tapas y platillos exquisitos. Manolo nos cuenta los secretos de este negocio y las claves para montar una cervecería de éxito. Conoce todas las claves de este negocio en foodix.es

David Rubert, consultor en temas de restauración y hostelería, ha publicado el libro "la cuenta por favor". En este nuevo episodio del podcast de Foodix, conversamos con él y repasamos ocho factores clave que todo profesional del sector debería conocer.

El hilo conductor de la vida de Carme Ruscalleda ha sido la cocina. Desde el jardín de su premiado Restaurante Sant Pau, entre árboles majestuosos y setos de laurel, conversamos tranquilamente sobre una vida dedicada a la restauración plasmada en su libro Felicidad.

Entrevista con el ilustrador y humorista gráfico Sergi Moreso comentando su nuevo libro "El típico bar", plagado de viñetas sobre el ambiente de los bares, tanto dede el punto de vista del camarero como de los clientes y el ambiente de estos establecimientos. Conversamos con Sergi sobre el humor de los grandes humoristas en torno a la figura del camarero

Maria Jose Martinez, MJ, vive en la frontera entre la profesión y la pasiòn por la cocina. Gracias a ella, su canal en Youtube, Las recetas de MJ es uno de los mas seguidos por amantes de la cocina, domésticos, pero también profesionales.

El especialista en turismo del diario español El Pais, Fernando Gallardo, nos revela su análisis cualitativo del inmediato futuro del sector turístico a nivel mundial.  

Durante los próximos prevee una expansion del turismo en Africa y en los paises iberoamericanos. Ambas zonas, deberán hacer un esfuerzo para ofrecer a los visitantes elnivel de servicio que éstos esperan y demandan, 

Entrevista con Toni Mascaró, CEO y fundador de la agencia interactiva e-Mascaró. Conversa con Foodix para explicarnos cual es la mejor estrategia online para nuestro hotel o restaurante.

Karl de Smedt está considerado un gurú del pan. Panadero por vocación, comenzó a trabajar en Puratos en 1994 como panadero de pruebas. Su itinerario profesional le ha llevado a actuar como demostrador, gerente de productos, entrenador corporativo y gerente de capacitación de productos.

Karl dirige la única biblioteca en Bélgica de masas madre, donde se han reunido más de 120 muestras de 20 países. En este podcast, Karl nos habla de masas madres y del papel del pan en la restauración.

Mónica Mendoza nos explica en este podcast algunas de las claves de sus conferencias sobre estímulo y mejora de la venta. Mónica Mendoza es licenciada en Psicología, máster en Dirección Comercial y Programa de Crecimiento de Empresas por el IESE. Pero sobre todo Mónica, es vendedora. 

En este podcast de Foodix, hablamos con Mónica Mendoza, de su especialidad, las ventas, tanto las que realizamos en nuestro restaurante, como especialmente la labor comercial de los vendedores de alimentación y bebidas de la distribución.

Revisamos las claves de sus libros: "Lo que no te cuentan en los ibros de ventas", "Las 12 únicas maneras de captar clientes" y "Manual de motivación para comerciales" 

Cuando miras atrás en tu árbol genealógico y compruebas que siete generaciones te preceden en la cocina, algo te dice que esa pasión por los fogones que sientes en tu interior, tiene una explicación: posiblemente seas cocinera por evolución mas que por vocación.

Con 25 años, después de las olimpiadas de Barcelona, Ada Parellada y Santi, su marido, montan su primer restaurante, el Semproniana. Y lo hace en el antiguo local de una editorial, en la cual debieron quedar los espíritus de las musas, porque Ada acabó también acabó escribiendo libros.

Juan Moll, director de desarrollo del Grupo Joël Robuchon nos comenta de forma distendida como es el trato con los clientes en sus restaurantes, especialmente los clientes más exigentes.

Juan Moll explica como algunos de los restaurantes del Grupo Joël robuchon en el mundo están aplicando la cocina biodinámica. Gracias a ella se respeta el ciclo natural de los alimentos y se obtienen muchos beneficios.

Foodix estuvo presente en los debates y ponencias que se celebraron en torno al mundo del vino en Hospitality Innovation Planet de Madrid. Este episodio comenta algunos de los datos más interesantes aportados por Juancho Asenjo ante el público acerca de la carta de vinos del restaurante.

De cada euro que facturamos en concepto de bebidas en nuestros establecimientos, casi 25 céntimos corresponden al consumo de vino, especialmente durante el invierno. Por supuesto esa venta se realiza sobre todo en fines de semana y durante las comidas, cenas o tapas. En cambio en el día a día la cerveza y los refrescos son el rey. Claro que el vino no se suele tomar sólo, mientras que la cerveza y los refrescos sí.

¿Cómo podemos incentivar el consumo de vino en nuestros locales? ¿Es rentable tener una extensa carta de vinos? ¿qué margen debemos aplicar al precio del vino en nuestra carta? Juancho Asenjo de elmundovino.com, dá algunas claves para la comercialización de vinos en nuestros bares y restaurantes.

Podcast formativo de Foodix con Luis Riera, especialista en Seguridad alimentaria y del Agua de SAIA. El trabajo de Lúis consiste en que las cocinas de bares y restaurantes, estén en perfecto orden de revista y normativo.

Montse Tapia, maestra de cocina, comunicadora y formadora gastronómica nos aporta el conocimiento básico que como profesionales debemos dominar en torno a la leche. En este episodio conocerás:

- La conquista por parte de lácteos y quesos frescos de la dieta mediterránea.

- ¿Qué es la fermentación?

- ¿Pueden los intolerantes a la lactosa tomar productos fermentados?

- ¿Por qué tantas personas adultas mantienen la tolerancia a la leche?

Jaime Ozores, headhunter y socio de Odgers Berndtson España nos comenta las claves de las empresas de reclutamientopara identificar el talento. Jaime prefiere considerarse un buscador de talento o un “ojeador” más que un cazatalentos

Marc Balaguer, con 28 años ha estado un lustro liderando la Academia de pastelería de Christian Escribà de Barcelona. Ha sido el mejor joven pastelero de España, representante de España en el campeonato del mundo de pastelería Le Mondial Des Arts sucrés 2016 y sub Campeón del mundo de heladería 2019 en la “Coppa del mondo de lla Gelateria” de Rímini en 2018

Juan Moll es director de desarrollo en la Société de Gestion Culinaire Jöel Robuchon. Juan hace posible que asistamos a esa especie de orquestación del servicio que nos maravilla cuando visitamos un restaurante, sobre todo uno de alta cocina.

Entre los edificios que dibujan la línea del sky line de Barcelona, hay un emblemático rascacielos de 120 metros de altura que diseñó
Dominique Perrault, el mismo arquitecto que diseño la Biblioteca François Mitterrandi. Es el Hotel Melia Sky donde se ubica uno de los restaurantes con cuyo chef hoy tenemos el placer de conversar: Juanma Ortega.

Este hotel nació como el ME Barcelona, un hotel de negocios de cinco estrellas ubicado en el centro de Barcelona, entre la Plaza de las
Glorias y el área del Foro en el distrito 22 de la Avenida Diagonal. El hotel de 25 plantas y una altura de 120 m. en forma de escalera. Fue desarrollado por Sol Melia y se lanzó en 2006 junto con el Hotel ME Madrid Reina Victoria.

Con 258 habitaciones, el ME era el cuarto hotel de la marca Melia, calificado entre los 25 mejores hoteles de negocios.

El hotel, de delicadas y limpias líneas, fue diseñado por Dominique Perrault, el mismo arquitecto que diseñó la bibilioteca Nacional de París.
Dominique diseño el edificio de modo que el exterior del hotel se adapta al movimiento y la luz de Barcelona. A lo largo del día, los cambios de la ciudad se reflejan en  exterior del hotel. En Foodix hablamos con su chef Juanma Ortega.

Xavi Iglesias: Espresso para tí

Joan Moll, Directr de desarrollo en el grupo Joel Robuchon quien nos ha deleitado con sus pinceladas desde el video que publicamos en nuestra pagina, es un hombre abierto a colaborar con todos los profesionales que reclaman su atencion para cualquier cosa vinculada con el apoyo a nuestro sector.

Hace unos dias desde las redes sociales de Hosteleo Joan comentaba la posibilidad de que los restaurantes de España hicieran una apertura en línea con la que han practicado en China algunos locales del grupo. Así narraba Joan la experiencia hostelera en China durante y tras la fae crítica del Covid 19.

Alex Castany, es un apasionado de la carne cualificadopara importar desde Japón la riquísima carne de wagyu. En este podcas nos revela las dudas acecar de este manjar ¿a que sabe la carne de Wagyu? ¿Por qué tiene ese sabor tan singular? ¿Qué es el kobe? ¿Por qué es tan cara la carne de wagyu?

No son pocas las personas que opinan que la cocina de los hoteles no siempre está a la altura deseable. Quizás por eso el concepto de Hotel gastronómico nos predispone par tener una experiencia culinaria poco habitual en hostelería. Entrevista con Ignasi Bergonyó, chef i director del Hotel Grèvol Spa.

El apellido Camós está unido a la historia de la restauración catalana. Dani Camós ha sido director general del Grupo Andilana. 

La historia del grupo Andilana empezó en Palamós, tu abuela Herminia Camós y su hijo, abrieron el Hostal Vostra Llar. Era un pequeño hotel con restaurante a pie de calle y muy cercano al público. Herminia no lo sabía, pero había puesto la primera piedra de lo que muchas años después sería el nacimiento de Grupo Andilana. La consolidación llegó con la apertura en 1992 del primer restaurante en la ciudad de Barcelona: La Fonda.

Perú tiene casi 500 platos típicos. Eso la convierten en una de las gastronomías más variadas y exquisitas del mundo. Con influencias, primero de sus 90 microclimas y 25.000 especies diferentes, después de la cocina española y seguida de los chefs franceses que huyeron de la revolución en de Francia y por último, de toda la gente que vino en las inmigraciones del siglo XIX: chinos-cantoneses, japoneses e italianos sobre todo.

Perú es el quinto país con mayor biodiversidad del planeta. Por eso la gastronomía peruana está de moda en las cocinas de los mejores chefs y tubérculos que eran perfectamente desconocidos empiezas a sonarnos: el olluco, la oca, la mashua, la arracacha o los ajíes. Hoy los restaurantes limeños y sus cocineros ocupan lugares de privilegio en congresos, escuelas y por supuesto en sus cocinas. Los stagiers de latinoamerica, Australia, estados unidos o europa,  sueñan con practicar en sus cocinas. 

En Foodix hablamos de cocina peruana con un cocinero peruano afincado en España, Alex Correa.

2ª parte de la entrevista a Abel Valverde, responsable del servicio de sala del restaurante Santceloni de Madrid, galardonado con dos Estrellas Michelin. 

Abel Valverde es uno de los mejores maîtres de España cuya admiración profesan sus colegas. Es responsable del servicio de sala del restaurante Santceloni de Madrid, galardonado con dos Estrellas Michelin. Pero es fácil verlo en el Basque Culinary Center, donde colabora habitualmente. 

No vamos a enumerar todos los premios conseguidos, pero si destacaremos el Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala. La última vez que nos encontramos en una de las ultimas ferias que se celebraron en Feria de Madrid, fué el Hospitálity Innovation Planet. Allí conversamos sobre la importancia de tener un buen equipo en la cocina.