Heugeflüster

Die Frage nach der Zukunft am Hof bzw. die Nachfolge des landwirtschaftlichen Betriebs kommt für viele Heumilchbäuerinnen und -bauern im Laufe des Lebens. Wenn die Verantwortung von einer Generation in die Hände der nächsten gelegt wird, wird es spannend, herausfordernd, ist aber auch eine gute Gelegenheit für beide Seiten, zu wachsen.

Darüber haben wir uns mit Magdalena Esterhammer – gerne auch "Leni" genannt - unterhalten. Sie lebt gemeinsam mit ihrem Mann, den zwei Kindern und ihrem Schwiegervater am "Bichlhof" und lässt uns teilhaben, wir zwei Generationen zuversichtlich in die Zukunft schauen.

Draußen auf den Wiesen ist das Gras schon ganz schön gewachsen und eine Menge Gräser und Pflanzen stehen in der Blüte. Die Heumilchkühe verbringen natürlich auch viel Zeit in der freien Natur und beißen so richtig herzhaft ins saftige Gras.

Während sich viele über die warmen Temperaturen freuen und sehnsüchtig den Sommer erwarten, denken die Heumilchbäuerinnen und Bauern aber bereits an den Herbst und haben mit der ersten Mahd das Heufutter für die Wintermonate eingefahren. Dabei steht die nachhaltige Bewirtschaftung ganz an oberster Stelle.

 Wir haben uns darüber mit Heumilchbauer Richard Haneberg unterhalten, dessen Leben und Arbeiten ganz im Einklang mit der Natur erfolgt. Das Kernstück einer bäuerlichen Arbeit ist der „abgestufte Wiesenbau“, bei dem die Grünlandflächen mit unterschiedlicher Intensität bewirtschaftet werden. Dafür wurde Richard 2017 sogar mit dem Bayerischen Klimapreis ausgezeichnet. Reinhören lohnt sich!

Die Winterzeit kann ja so richtig fein kuschelig sein. Man verbringt viel Zeit zuhause in den eigenen vier Wänden und legt auch gerne mal die Füße hoch. Doch ist es am Heumilchbauernhof im Winter auch gemütlicher als in den Sommermonaten?

Darüber plaudern wir mit Kathi Lettner, Bio-Heumilchbäuerin aus Leidenschaft. Sie verrät uns, welche Vorkehrungen bereits im Herbst getroffen werden müssen, wie Heumilchkühe die Wintertage genießen und was es für sie bedeutet, ein landwirtschaftliches Leben als Großfamilie nachhaltig und im Einklang mit der Natur zu führen.

Mit dieser ganz besonderen Folge nehmen wir euch mit ins Zillertal, wo wir Milchsammelwagenfahrer Markus live auf seiner morgendlichen Tour auf die Almen begleiten. Bei unserer Fahrt über Stock und Stein erzählt uns Markus, der in seinem ersten Beruf selbst Käser war, einiges von seinem Beruf. 

Wir lernen den einen oder anderen Almbauern kennen, die alle genauso zillertalerisch sprechen wie Markus. Aber keine Angst, Sabrina fasst immer wieder zusammen, damit ihr das alles versteht. 

Mehr als die Hälfte aller vermeidbaren Lebensmittelabfälle in Europa fallen in privaten Haushalten an. Aber das muss nicht sein. In dieser Folge flüstern wir mit Kochbuch-Autorin und Food-Stylistin Bernadette Wörndl („Von der Schale bis zum Kern“) über restloses Kochen.

Pflanzenteile, die man normalerweise wegwirft, ganz neu zu entdecken und daraus überraschende Gerichte zu zaubern ist die Leidenschaft von Bernadette Wörndl. Im Rezeptheft „Restlos kochen“ der ARGE Heumilch, aber auch in ihrem eigenen Kochbuch "Von der Schale bis zum Kern" hat sie das bereits unter Beweis gestellt. 

In dieser Episode Heugeflüster verrät sie weitere Tipps und Tricks, was man alles auf genussvolle Weise verwerten kann. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern spart auch Geld - und schmeckt vor allem ganz wunderbar!

„Fünf Generationen – eine Leidenschaft“ ist der Slogan der Privatkäserei Gebrüder Woerle. Gerrit Woerle ist die 5. Generation, die diesen Familienbetrieb leitet und verfolgt wie seine Vorfahren die Leidenschaft des Käsemachens.

Vom Projekt „Rettungsinseln für die Artenvielfalt“ über diverse Mitarbeiterprojekte zum Schutz des Klimas bis hin zu seinen persönlichen Erfahrungen wie es ist, als Nachfolger in ein Familienunternehmen mit mehreren hundert Mitarbeitern einzusteigen – Gerrit Woerle plaudert in dieser Episode aus dem Näh- äh,  Käsekästchen. In seinem persönlichen Kästchen befindet sich natürlich auch der typische Käse aus dem Salzburger Flachgau. Gerrit Woerle erzählt uns, welcher davon sein persönlicher Lieblingskäse ist.

Mehr Infos zum Projekt "Rettungsinseln für die Artenvielfalt" und wie ihr selber eine registrieren könnt, findet ihr hier: https://woerle-artenvielfalt.at/

Heumilchbäuerinnen und Bauern wirtschaften im Kreislauf der Jahreszeiten. Im Einklang mit den Saisonen zu leben, ist aber nicht nur in der Heuwirtschaft nachhaltig sinnvoll. Auch im Küchenalltag bringen Zutaten und Rezepte, die den Jahreszeiten entsprechen, jede Menge Vorteile.

In dieser Episode unterhalten wir uns mit Food-Influencerin Bernadette Wörndl über das saisonale Kochen. Sie hat uns auch beim dazu passenden Rezeptheft „Saisonküche“ unterstützt und zu jeder Jahreszeit ein dreigängiges Menü kreiert. Am besten hört ihr euch die Folge an und bestellt dann gleich das dazugehörige Rezeptheft – oder umgekehrt.

Das Rezeptheft könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/

Jede Menge Rezepte findet ihr hier: https://www.heumilch.com/genuss/rezepte/

Andreas Badinger ist Bio-Heumilchbauer und Botschafter für die Artenvielfalt bei Farming for Nature. Als solcher setzt er sich nicht nur für den Erhalt der Biodiversität auf seinem Hof besonders ein, sondern macht das auch weit darüber hinaus bekannt.

Was können Heumilchbauern und Bäuerinnen alles tun, um die Artenvielfalt auf ihrem Hof zu fördern und vor allem: bringt das auch etwas für den Betrieb? Darüber sprechen wir mit Andreas Badinger, der nicht nur für mehr Artenvielfalt bei Gräsern und Kräutern sorgt, sondern auch für Hasen, Rehe und Vögel Rückzugsräume bereithält.

In dieser Episode stellen wir euch den größten Verarbeiter von Heumilch in Österreich vor: die SalzburgMilch. Ein Traditionsunternehmen mit einer wechselvollen Geschichte, das heute (wieder) im Besitz der Bauern ist.

Geschäftsführer Andreas Gasteiger flüstert mit Sabrina Engl über die Geschichte der SalzburgMilch, aber auch über Heumilch als Rohstoff für die Käseerzeugung und wie wichtig es ist, als Betrieb nachhaltig zu handeln. Auch Tierwohl wird bei der SalzburgMilch groß geschrieben und ist Thema in dieser Episode Heugeflüster.

Gibt es eigentlich noch kleine, familiengeführte Bauernhöfe oder ist das nur mehr ein Klischee? Und welchen Unterschied bedeutet die Größe eines Hofes für Umwelt und Tiere? Prof. Werner Zollitsch vom Zentrum für globalen Wandel und Nachhaltigkeit an der Universität für Bodenkultur in Wien hat dazu Zahlen und Fakten.

Wir sprechen mit Prof. Zollitsch über kleine Bauernhöfe und alpine Landwirtschaft. Er erklärt mit konkreten Zahlen, was Heumilchbauernhöfe von anderen unterscheidet. Wir klären auch, ob kleinstrukturierte Milchwirtschaft eine reine Liebhaberei ist oder ob das heute überhaupt noch Sinn macht.

Noch mehr zur Heuwirtschaft erfahrt ihr in der Nachhaltigkeitsfibel, die ihr auf unserer Website downloaden und/oder bestellen könnt: https://www.heumilch.com/broschueren/ 

In dieser Folge nähern wir uns der Alm aus der Perspektive des Tourismus. Theresa Mitterer-Leitner vom Management Center Innsbruck hat zu den Abhängigkeiten und Konflikten zwischen Tourismus und Almwirtschaft geforscht und weiß genau, was die beiden Wirtschaftszweige miteinander zu tun haben.

Almen kennen viele aus Tourismus-Werbung oder auch schon aus dem eigenen Urlaub. Sie ist ganz klar ein Sehnsuchtsort. Aber dieser Ort ist in erster Linie ein Arbeitsort für Almbauern und ihre Tiere. Hier werden hochwertige Lebensmittel erzeugt, aber auch (Schutz-)Landschaften gepflegt und erhalten. Wie das eine mit dem anderen zusammenhängt, welche Anforderungen die beiden Wirtschaftszweige an ein und den selben Ort stellen und wie potenzielle Konflikte gelöst werden – darüber haben wir mit der Expertin Theresa Mitterer-Leitner gesprochen.

Bei der Verleihung der Käsekaiser 2021 – der höchsten Auszeichnung für Käse aus Österreich – hat Heumilch wieder einmal eindrucksvoll bewiesen, dass sie der perfekte Rohstoff für ausgezeichnete Käsespezialitäten ist. Gleich 6 Heumilchkäse haben eine der begehrten Trophäen errungen.

Ebenfalls mit einem Käsekaiser nach Hause ging Harald Weidacher als „Käsesommelier des Jahres“. Mit ihm plaudert in dieser Folge Heumilch-Geschäftsführerin Christiane Mösl über Käseleidenschaft und österreichische Käsespezialitäten, aber auch über ihre langjährige Freundschaft, die vom Käse geprägt ist.

Wir stellen euch immer wieder die Menschen hinter der Heumilch vor. Mit unserer neuen Reihe „Mitgliedertalk“ möchten wir die Betriebe vor den Vorhang holen, die die Heumilch zu wunderbaren Spezialitäten verarbeiten. In der ersten Episode der Reihe flüstert Christian Kröll von der Erlebnissennerei Zillertal mit uns.

Das Zillertal mit seinen kleinen, familiengeführten Bauernhöfen ist eine traditionelle Heumilchregion. Die Landwirtschaft am Berg stellt die Milchbetriebe vor besondere Herausforderungen, birgt aber in ihrer Kleinstrukturiertheit auch Vorteile, zum Beispiel im Tierwohl.
Dabei entsteht der hochwertige Rohstoff Heumilch, aus dem die Erlebnissennerei Zillertal eine breite Produktpalette herstellt. Wir sprechen über den Zillertaler Graukäse, das „Superfood der Alpen“, über die Honigmilch und ihr Geschwisterchen und über Schaf- und Ziegenmilch als Alternative für viele Konsument*innen.

Das Image der Landwirtschaft befindet sich seit der Coronakrise im Aufwind. Aber wie sehen eigentlich Bäuerinnen und Bauern ihren Berufsstand und wie unterscheidet sich das von der Perspektive der restlichen Bevölkerung?

Das Marktforschungsinstitut KeyQuest hat eine Studie erstellt, die das Selbstbild und das Fremdbild der Bäuerinnen und Bauern in Österreich miteinander vergleicht und ist dabei auf überraschende Ergebnisse gestoßen. Wir flüstern mit dem Geschäftsführer des Inistituts, Meinungsforscher Hannes Mayr, in dieser Episode darüber, wie sich die Landwirtschaft selbst sieht und wie sie bei den Konsumenten wahrgenommen wird.

In dieser Episode Heugeflüster geht es wieder einmal genüsslich zu. Wir unterhalten uns mit Käsemeister Christoph Schwarzmann über Heumilch als Rohstoff für die Käseproduktion und was sonst noch alles notwendig ist, um einen richtig guten Heumilch-Käse zu produzieren.

Die Käseproduktion ist ein Handwerk, das viel Leidenschaft und Erfahrung erfordert. Christoph Schwarzmann bringt als Käsemeister beides mit. Deshalb flüstern wir mit ihm über Heumilch als idealen Rohstoff für Käsespezialitäten, über Reife und Laktose und sogar die klassische Frage: „Wie kommen eigentlich die Löcher in en Käse?“ wird geklärt.

Heuwirtschaft ist die traditionellste Form der Milchwirtschaft. Aber geht das auch in modern?

In dieser Folge flüstern wir mit Matthias Kittl, Heutrocknungsberater in der Landwirtschaftskammer über moderne Heuwirtschaft. Wie Heutrocknungsanlagen funktionieren und wie sie nachhaltig betrieben werden erklärt er uns in dieser Episode Heugeflüster. Erfahrt mit uns, warum das Heu in der Heutrocknungsanlage meist qualitativ noch hochwertiger wird als an der Luft und wieso das nicht nur die Kühe, sondern auch die Heumilchbauern und Bäuerinnen freut.

Mehr zum Thema Heutrocknung erfahrt ihr auf https://www.heumilch.com/

Die Almwirtschaft ist in den Berggebieten Österreichs untrennbar mit der Heuwirtschaft verbunden. Kurz vor Beginn der Almsaison haben wir mit Sepp Lanzinger, dem Obmann der Tiroler Almwirtschaft, darüber gesprochen, warum man die Kühe eigentlich auf die Alm treibt.

Welche Vorteile bringen die Almen für die Bauern, welche für die Milchtiere? Wieso geht es den Kühen auf der Alm besonders gut? Und wie soll sich ein Besucher auf der Alm verhalten? Almexperte Sepp Lanzinger erklärt uns, wieso überhaupt die Tiere auf die Alm gebracht werden und warum das nicht nur für die Tiere selbst wichtig ist.

Unser Kinderbuch "Zu Gast auf der Heumilch-Alm" könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/

Beim Thema Landwirtschaft denkt man als erstes an einen Bauern, der seinen Hof bewirtschaftet. Dabei ist der Beruf heute zu einem guten Teil auch weiblich. Welchen Stellenwert und welche Aufgaben haben Frauen auf den Bauernhöfen in Österreich?

Mit Andrea Schwarzmann, Landesbäuerin von Vorarlberg und bis vor kurzem Bundesbäuerin, diskutieren wir über das Leben als Bäuerin und wieso es gerade auf einem Bauernhof beide Teile braucht. Sie plaudert als Heumilchbäuerin auch aus dem Nähkästchen und verrät uns ihre schönsten Momente.

Tierwohl ist ein Thema, das viele Menschen bewegt – Landwirte genauso wie Konsumenten. Aber was brauchen Kühe eigentlich? Und welche tierfreundlichen Maßnahmen setzen Heumilchbäuerinnen und Bauern für ihre Milchtiere? Antworten auf diese Fragen liefert Karl Neuhofer, Bio-Heumilchbauer und Obmann der ARGE Heumilch.

Diesmal flüstert Heumilchbäuerin Renate Kaufmann aus Vorarlberg aus ihrem Leben. Warum sie ganz bewusst auf Heuwirtschaft umgestiegen ist und wie ihr Tagesablauf als Bäuerin aussieht erzählt sie Sabrina Engl ganz persönlich.

„Käseplatte“ klingt eigentlich ganz einfach. Aber wer sich schon einmal damit befasst hat, weiß, dass es ganz schön knifflig sein kann, eine schöne und zum Anlass passende Käseplatte anzurichten. Deshalb verraten in dieser Episode Ernährungspädagogin Christina Nußbaumer und Käsesommelière Christiane Mösl, Geschäftsführerin der ARGE Heumilch hilfreiche Tipps und Tricks für eure Käseplatten.

Das Rezeptheft "Heumilch-Käseplatten" mit allen Tipps und Tricks könnt ihr bestellen und downloaden unter: https://www.heumilch.com/broschueren/

Traditionelle Heuwirtschaft fördert durch ihre nachhaltige Wirtschaftsweise die Artenvielfalt auf Wiesen, Weiden und Almen. Warum das so ist und wie Umwelt und Landwirte davon profitieren, darüber flüstert in dieser Folge Karl Neuhofer, Bio-Heumilchbauer und Obmann der ARGE Heumilch mit Moderatorin Sabrina Engl.

In dieser Episode unterhalten wir uns darüber, wieso sich Heumilch so gut für die Herstellung von traditionellen Käsespezialitäten eignet. Christiane Mösl erklärt, was Heumilch in der Käseproduktion von anderen Milchsorten unterscheidet. Als wahre Käseexpertin

Heumilch wurde außerdem mit dem EU-Gütesiegel g.t.S. – garantiert traditionelle Spezialität ausgezeichnet. Was bedeutet das und welche Produkte bekommen dieses Siegel? Das alles beantwortet Christiane Mösl in dieser Episode.

Willkommen beim Podcast der ARGE Heumilch. Sabrina Engl entführt euch zu einem Streifzug durch die Welt der Heumilch. Begleitet uns zu Bauern und auf Almen und findet heraus, wie Heumilch produziert wird. Wir erzählen euch alles über Heumilch-Käse und warum die Heuwirtschaft nachhaltig ist.

Folgen zu Genuss/Käse sind mit dem Käselogo gekennzeichnet, landwirtschaftliche Themen mit dem Kuhlogo und Episoden zur Nachhaltigkeit mit dem Pflanzenlogo.

Mehr Infos findet ihr auf unserer Website www.heumilch.com.
Ihr erreicht uns unter heugefluester@heumilch.at.

Musik Intro/Outro: Salzburger Nockerln