Skip to main content
History by The Macallan

History by The Macallan

By History by The Macallan

History by The Macallan — первый в России проект, посвященный личностям шеф-поваров.
Слушайте интервью с лучшими шефами страны каждый четверг.
Наш сайт — historybymacallan.ru
Where to listen
Castbox Logo

Castbox

Spotify Logo

Spotify

Артём Мухин, шеф ресторанов Bambule и Black Swan
Артём Мухин, шеф ресторанов Bambule и Black Swan
Как в юности заворожиться поварской профессией, собирать папки с журнальными вырезками про знаменитых шефов, полюбить на всю жизнь французскую кухню, но потом стать шефом итальянского ресторана в Нижнем Новгороде — а благодаря участию в конкурсах стать шефом московским.
45:54
February 24, 2022
Василий Зайцев, шеф ресторанов Koji и Lucky Izakaya
Василий Зайцев, шеф ресторанов Koji и Lucky Izakaya
Как в детстве мечтать стать капитаном ресторанного «Наутилуса», провести бурную неформальную юность в поварском училище, заворожиться азиатскими соусами и заправками, стать шефом, бросить шефство и стать шефом снова — и навсегда остаться панком.
01:13:34
February 16, 2022
Андрей Шмаков, шеф ресторана Savva
Андрей Шмаков, шеф ресторана Savva
Как обойти весь свет коком огромного сухогруза, а потом сойти на землю, чтобы готовить в ресторанах в Таллине, потом в Петербурге — и, наконец, стать шефом ресторана в московского гостинице «Метрополь», жить между Эстонией и Россией и добиться мишленовской звезды.
01:22:57
February 09, 2022
Виктор Белей, шеф ресторана Uhvat
Виктор Белей, шеф ресторана Uhvat
Как фанатеть от баскетбола, но выбрать поварское училище, пройти путь на кухне от азов к шефству, взять серьезный кредит, чтобы попасть на зарубежную стажировку, возглавить ресторан русской кухни, где в печах томятся каши и жарится мясо, — и, не боясь поражений, раз за разом участвовать в главном поварском конкурсе мира.
01:07:21
February 03, 2022
Никита Кузьменко, шеф ресторана Touch
Никита Кузьменко, шеф ресторана Touch
Как автомеханик из Запорожья стал официантом, который спорил с поварами и доспорился до того, что сам попал на кухню, — и как благодаря своей настойчивости он стал шефом московского ресторана, в котором не боится кормить гостей кормить мёртвыми пчёлами и личинками короедов.
01:11:09
January 26, 2022
Павел Поцелуев, шеф и мясной сомелье ресторана «Жажда крови»
Павел Поцелуев, шеф и мясной сомелье ресторана «Жажда крови»
Как из любви к хорошему мясу круто изменить свою жизнь, пройти путь познания от классического рибая к говядине, выдержанной с плесенью, и стать настоящим мясным идеологом.
01:14:24
January 20, 2022
Анатолий Казаков, шеф ресторанов Selfie и «Гвидон»
Анатолий Казаков, шеф ресторанов Selfie и «Гвидон»
Как ватерполист отказался от спортивной карьеры и пошел учиться на повара, потому что хотел зарабатывать деньги, а потом понял, что он становится счастливым, когда делает счастливыми других людей, — и стал одним из лучших шефов страны.
01:02:45
January 13, 2022
Руслан Поляков, шеф Remy Kitchen Bakery, Gentle, Muse и других ресторанов Александра Оганезова
Руслан Поляков, шеф Remy Kitchen Bakery, Gentle, Muse и других ресторанов Александра Оганезова
Как захотеть быть поваром и стать им, стать известным шефом, возглавить десять ресторанов (и еще девять в будущем) — и не перестать быть скромным и требовательным к себе человеком, приезжающим на работу в Москву из Мытищ.
45:52
December 23, 2021
Денис Крупеня, бренд-шеф ресторанов Wine & Crab
Денис Крупеня, бренд-шеф ресторанов Wine & Crab
Как экономист стал работать в пиццерии, потом увлекся, готовил еду в ресторанах и для журнала «Гастроном», стал фуд-фотографом, потом телеповаром — и все-таки вернулся на ресторанные кухни, где ему нравится больше всего.
53:07
December 15, 2021
Андрей Колодяжный, шеф московского ресторана «Л. Е. С.»
Андрей Колодяжный, шеф московского ресторана «Л. Е. С.»
Как парень из Минеральных Вод придумал новую сочинскую кухню, стал готовить корень лопуха и рогоз и, наконец, открыл в Москве гастроботанический ресторан с мухоморами и одеялом из алычи
49:56
December 09, 2021