Hola Coffee Podcast
By Hola Coffee Roasters
Con Pablo Caballero y Nolo Botana.
Fueled by Hola Coffee!
hola.coffee/
Intro y cierre by Javi Álvarez, edición y cortinillas by Picnic Studio.
Hola Coffee PodcastSep 22, 2022
306 Javier Ghersi, el sistema Q Grader y el nuevo sistema S.C.A. para evaluar café
Charlamos con Javier Ghersi, responsable de educación y control de calidad de Hola Coffee, que acaba de obtener su título de Q Grader para que nos cuente su experiencia en el proceso, así como las diferencias con el nuevo formulario S.C.A. de cata que recientemente se ha hecho público.
Coffee Quality Institute cupping form
Nuevo programa SCA Value Assessment
305 Dara Santana, la importancia del agua en el café.
Recibimos a una todoterreno del café de especialidad, Dara Santana, ingeniera química, formadora, asesora y divulgadora de temas tan importantes como el agua para el café y el análisis sensorial. Nos cuenta cómo el hecho de enamorarse del café dio sentido a su carrera y su evolución hasta llegar a ser una referencia en la comunidad.
Entre otras cosas, hablaremos sobre el agua y su importancia en el café, de las Orea Brewer, la situación del sector y los eventos que organiza. La puedes seguir en Instagram como @dartcaffeine .
304 Fuzz Co, Kombucha desde la Sierra de Segovia
Nos visita Miguel, cofundador de Fuzz Kombucha, una pequeña empresa dedicada a este rico refresco lleno de probióticos y tan de moda. Conversamos sobre la kombucha y todas sus peculiaridades, de la evolución de su negocio, y de otros tantos temas que nos unen a ambas empresas.
303 Formaje, visionarios y activistas del queso artesano.
En este nuevo episodio de Hola Coffee Podcast, vienen a vernos unos auténticos activistas del queso artesano Clara Díez y Adrián Pellejo, fundadores y dueños de Formaje.
Formaje es una empresa enfocada en promover el consumo de queso artesano así como de divulgar su valor cultural.Hablaremos de qué define al queso natural y sus diferencias con el industrial, las inercias de la alta gastronomía, diferencias culturales en el consumo de queso, la leche fresca, la comunicación y la penetración en el lifestyle, el vocabulario en la venta del queso y el café, el futuro del queso artesano.
302 Selva Coffee, los mejores cafés de Costa Rica.
301 Introducción de la tercera temporada.
¡Hola de nuevo! Comenzamos la tercera temporada con una pequeña puesta al día de lo que ha pasado últimamente por Hola Coffee y un avance de lo que se viene.
210 Spin Off y los valores de Hola Coffee.
Éste es el último episodio de la temporada de verano y queríamos poner el broche final invitando a Spin Off, un estudio de innovación con la que llevamos unos meses trabajando.
Spin Off lo fundaron Carolina Rodriguez y Carlos Murillo después de haber hecho consultoría a grandes empresas, para pasar a proyectos más pequeños donde tener un mayor impacto. En Hola Coffee nos están ayudando mucho a conocernos mejor y queríamos compartir con todos vosotros esta experiencia.
En un episodio, que parece casi una sesión de terapia, conversamos sobre temas tan variados como: a innovación real, los valores de Hola Coffee, Komvida Kombucha, qué queremos y qué NO queremos ser, el libro del fundador de Patagonia, Tupac, las no-recetas del éxito o los retos del sector del café de especialidad, etc...
¡Volvemos pronto!
209 Negocio y emprendimiento con Better Than Yesterday + Q&A (parte 2)
Recibimos a Eduardo Caballero, fundador de Better Than Yesterday, una consultora para pequeñas y medianas empresas. Eduardo nos ayudará a responder a vuestras preguntas sobre negocio y emprendimiento desde el punto de vista de consultor y parte fundamental de Hola Coffee y Misión.
Nos contará qué es Better Than Yesterday (BTY) y qué papel juega para dar valor de las empresas con las que colabora, así como el camino que le llevó a dedicarse a ello y en qué nos ayuda en Hola Coffee.
Responderemos a las preguntas que quedaron en el tintero en el episodio anterior relacionadas con este tema:
Consejos a un emprendedor novel.
La importancia del marketing y el diseño a la hora de emprender.
Las claves para tener una cafetería rentable.
Consejos para alguien que quiera emprender desde cero.
¿Qué ha cambiado desde que empezamos hasta ahora?
208 Preguntas y respuestas #2
Como en la temporada pasada, en este episodio sois vosotros los que preguntáis vuestras incertidumbres a través de las redes y nosotros intentamos responderlas. En este episodio hablamos de:
Las mayores dificultades para emprender.
Los Ratios para hacer café.
El Cold Brew.
Maridaje.
Máquinas y molinos para casa.
Qué es un blend.
Descafeinado ¿sí o no?
¿Cómo se puntúa un café?
¿El café de especialidad es una burbuja?
La importancia del agua.
Cuánto ha crecido el café de especialidad en los últimos años.
Natural o lavado.
Fermentaciones en el café.
Cómo se obtiene el descafeinado.
Sostenibilidad en la compra del grano.
¿Hay una edad límite para trabajar de barista?
207 Irati Herrero, ¿el olfato es un sentido olvidado?
Hoy nos visita Irati, perfumista de carrera y fundadora de Memimo Lab, donde organiza experiencias y talleres olfativos. Charlamos sobre este sentido, del que ella ha desarrollado un conocimiento y una sensibilidad muy especial, e indagamos cómo mejorarlo para disfrutar del café.
El olfato, ese sentido olvidado.
Qué te lleva a ser perfumista, formación.
La infinidad de aromas y describirlos, el lenguaje de la nariz.
¿Hay olores buenos y olores malos?
El entrenamiento del olfato.
El COVID y la pérdida del olfato.
Perfumería natural vs. industrial.
Los proyectos de Memimo Lab.
Preferencias personales.
Cuestionario Hola Coffee.
206 Nomad Coffee nos visita.
Charlamos con nuestros buenos amigos Jordi, Ivette y Fran de Nomad Coffee.
Un capítulo lleno de anécdotas e historias compartidas, donde repasamos toda la trayectoria de este tostador referente para tantos, desde los inicios de Jordi en Londres hasta la actualidad, pasando por muchos temas:
Las competiciones.
Madrid vs. Barcelona.
Micro-tostadores.
Competencia.
Descafeinado.
Alquilar tostadoras.
Cold brew.
Specialty en supermercados.
Crecimiento y calidad.
La volatilidad en la compra de café verde.
El futuro de Nomad.
Cuestionario Hola Coffee.
205 Jose de Bendito, el vino natural y su relación con el café de especialidad.
En este episodio traemos a un buen amigo y a quien creemos que es el pionero y mayor divulgador de la cultura del vino natural en Madrid, Jose González Guerrero de Bendito Vinos y Vinilos. Jose tiene una pequeña tienda-bar en el Mercado de San Fernando en Lavapiés, desde donde lleva años promoviendo el consumo de los vinos con mínima intervención. A nosotros nos atrapó su discurso y oferta, así como el servicio que ofrece, así que pensamos que podríamos compartir una charla con él y hablar de:
Cuándo descubrimos el vino natural.
Similitudes y diferencias entre el mundo del vino natural y el del café de especialidad (de esto hablamos durante todo el episodio).
La percepción generalista del vino y otras bebidas en España. Cómo acercar los vinos naturales a un consumidor tradicional. La evolución del consumo de vino natural en Madrid. El servicio.
La pre y post pandemia de Hola Coffee y Bendito.
¿Qué es un vino natural? Reflexionamos sobre el nivel de intervención en el procesamiento del vino y del café.
La sumillería y la formación sobre el vino. Los defectos, ¿todo vale?.
El cuestionario de Hola Coffee.
204 Verónica Hegar, fundadora de Tesuko.
Verónica Hegar, sumiller de té y fundadora de Tesuko (https://tesuko.com/).
Qué es el té de especialidad u ortodoxo.
Tipos de té, orígenes y procesos.
Cafeína o teína.
El matcha.
Blends y calidades.
De aficionada al té a viajar a Japón y fundar Tesuko.
La relación entre el café de especialidad y la nueva escuela del té.
La kombucha.
El cuestionario de Hola Coffee.
203 Borja Agramunt, La Marzocco Spain.
En este episodio charlamos con Borja Agramunt, responsable de ventas de La Marzocco Spain, sobre temas variados:
- Qué lleva a Borja a trabajar con La Marzocco.
- Por qué son tan especiales estas máquinas.
- Resumen de los 90 años de historia de La Marzocco.
- El boom del specialty en España.
- El nuevo showroom de La Marzocco en Madrid.
- Nuevos productos y proyectos futuros.
- El cuestionario Hola Coffee.
202 Marcos Zoya. Cómo formarse en café de especialidad.
En este episodio recibimos a Marcos Zoya, formador de baristas y consultor, para charlar sobre:
- La necesidad de formarse para trabajar en el café de especialidad.
- Nuestras formar de entender la formación.
- La carrera profesional de Marcos.
- La Specialty Coffee Association (S.C.A.).
- Motivación y didáctica en los cursos.
- Misión Café.
- Corona-coffee.
- La escena actual del specialty coffee en España.
- Por dónde empezar a formarse y referentes en la industria.
- El cuestionario Hola Coffee.
201 Presentación nueva temporada
¡Volvemos a la carga con una nueva temporada! Todo ha mejorado: tenemos micros pro, nuevas ideas, muchos invitados y el mejor café.
En este episodio hablamos de:
- Novedades del podcast.
- Boom de cafeterías post-Covid en Madrid.
- La crisis de precios en el café.
- Novedades en Hola Coffee: aula de formación, bolsas compostables, blend.
106 Preguntas y respuestas #1
Nos lo pasamos piruleta con estas preguntas.
105 Hola Coffee Team | Danil Yukhovskiy
Iniciamos una nueva tipología de episodios donde iremos conociendo a todas las personas que hacen que Hola Coffee sea posible. En este primer capítulo charlamos con @danilruus, barista, junior-roaster y una de las personalidades más prometedoras del café en España. Con solo 22 años ha ganado un campeonato de España de barista, ha quedado segundo en Brewing y tiene una experiencia que asusta. Nos cuenta todos los detalles en esta conversación.
104 También hay mundo más allá de ser Barista en esto del café de especialidad
¿Hay posibilidades profesionales dentro del café? Exploramos diferentes trabajos dentro de esta industria más allá de ser barista.
103 ¿Qué es el café de especialidad?
Café de especialidad o Specialty Coffee, un concepto muy amplio con muchas implicaciones pero, ¿qué es exactamente?. En este episodio repasaremos la idea detrás de esta definición, tanto a nivel técnico como social, para poder estar todos en la misma página. Enjoy!
102 Café & Covid-19
Como no podemos ser ajenos a una de las mayores crisis que nos ha tocado vivir, en este episodio os contamos cómo estamos lidiando con la situación en Hola Coffee. Además aprovechamos para estrenar la sintonía Crampiana que Javi de la Muerte nos ha compuesto, que no le puede ir mejor en estos bizarros días.
¡Mucho ánimo y salud para tod@s!
101 Presentación Hola Coffee Podcast
¡Hola amigos del café!
Por fin ha llegado el momento que con ansia esperábamos y que tanto tiempo hemos tardado en sacar. Este es el primer episodio de nuestro podcast, en el que nos presentamos para aquellos que no nos conozcan o para refrescar a los que nos conozcan menos. Quiénes somos, de dónde venimos y qué queremos hacer con este canal.
Esperamos que lo disfrutéis,
Cool Beans!