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A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação

A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação

By A hora do CHA

Bate papo com o grupo de pesquisa em Cultura e História da Alimentação (CHA) do Instituto Federal de Brasília (IFB - Campus Riacho Fundo).
Siga nosso Instagram para saber das novidades: @horacha_ifb Facebook: @ahoradocha
Artigos, livros e produções acadêmicas do grupo: www.culturaealimentacao.com.br
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#40 - Dicas - Comida para ler, ver e comer - História da Alimentação, quintais, comida mineira e patrimônios alimentares com José Newton Meneses

A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentaçãoJun 05, 2021

00:00
07:26
#44 - Ativismos Alimentares com Elaine de Azevedo

#44 - Ativismos Alimentares com Elaine de Azevedo

Nossa convidada, a professora e pesquisadora Elaine de Azevedo aborda o assunto dos ativismos alimentares trazendo outra forma de pensar a nutrição e os consumos, levando em consideração a esfera socioambiental. Elaine passou por uma formação heterodoxa, com graduação em Nutrição, mestrado em Agrossistemas e doutorado em Sociologia, ela aborda questões como a formação do profissional de saúde, especialmente em Nutrição, a necessidade de repensarmos os sistemas agroalimentares de maneiras mais justas tanto do ponto de vista ambiental como social, as formas diversas que os ativismos alimentares contemporâneos assumem, e até a relação entre arte e comida. Elaine vê o mundo com as lentes da comida. Essa conversa tem o intuito de representar uma ampliação de uma visão de que alimentação vai muito além dos nutrientes e do alimento em si e se relaciona com várias outras áreas.

Participação: @tatirotolo @elaine.de.azevedo

Produção: @lidiafoizer @thiagoefaria

Música: Floriô (Chico César @oficialchicocesar)

Referências: produções da Elaine: https://linktr.ee/elainedeazevedo| podcast panela de impressão: https://open.spotify.com/show/0t4xWwItF91mXwNv5SsUnZ?si=5368001424f440dd | livro ativismos alimentares | vídeo "nutricionista"  do porta dos fundos https://www.youtube.com/watch?v=sNHlZvk09tI | curso "comidaetc" https://www.comidaetc.com/ 

Comidas para ler: material de food report 2022 | livro "Comidas no Cotidiano" de Max Jacques (@maxjaques)

Comidas para ver: exposições de arte em São Paulo: "As vacas na terra de Makunaima de malditas a desejadas https://www.artequeacontece.com.br/jaider-esbell-assina-a-curadoria-de-mostra-de-arte-indigena-contemporanea-no-mam-de-sao-paulo/ | "Insurgências Botânicas" Ximena Garrido-Lecca https://artebrasileiros.com.br/arte/bienais/memoria-latino-americana-na-obra-de-ximena-garrido-lecca/ | "Outros paradoxos" Regina Silveira https://www.select.art.br/o-banal-fantastico-pudim-de-regina-silveira/ | "Por um sopro de fúria e esperança" de Juliana Cerqueira Leite asatriangulo.com/pt/news/243-juliana-cerqueira-leite-por-um-sopro-de-furia-mube-sao-paulo-brasil/ |

Comida para comer: a orgânica, fresca, que tá pertinho, da estação, de origem familiar! | ou também, conheça o restaurante "Cuia" da Bel Coelho em São Paulo (@cuia_cafe)

Nov 25, 202155:43
#43 - A trajetória social da baunilha do cerrado em Goiás (GO) com Cláudia Nasser

#43 - A trajetória social da baunilha do cerrado em Goiás (GO) com Cláudia Nasser

O episódio de hoje fez parte de uma rica aula de Práticas de Pesquisa em CHA no curso superior de Gastronomia no Instituto Federal de Brasília, que contou com a presença da pesquisadora Claudia Nasser que aborda sobre o assunto das baunilhas do cerrado. Claudia realizou em sua pesquisa de mestrado um estudo de caso sobre a temática com a proposta de seguir e analisar a trajetória da baunilha especificamente na cidade de Goiás, no estado de Goiás, contemplando o contexto histórico, social e cultural que as baunilhas nativas estão envolvidas. Ela nos mostra como a baunilha percorre esse caminho antes de chegar ao universo gastronômico, focando seu projeto em acompanhar as pessoas que fazem parte da cadeia produtiva dessa iguaria. Além disso, o episódio traz o bate-papo com perguntas e respostas entre a convidada e os alunos da disciplina, esclarecendo duvidas sobre o cultivo de baunilha, as as diferenças sensoriais dentre os variados tipos que existem, sua relação com a agrofloresta, e muito mais. 

Produção: Lídia Foizer (@lidiafoizer), aluna no curso de Gastronomia do IFB.

Música: Frutos da Terra (Marcelo Barra)

Referências: 

Dissertação da Cláudia Nasser: https://repositorio.unb.br/handle/10482/35138 

Dissertação da Liliane Amorim - As comunidades quilombolas e o direito ao etnodesenvolvimento: uma análise sobre a implementação do projeto Baunilha do cerrado na comunidade Kalunga-GO: https://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10509 

Entrevista de Cláudia e Liliane no podcast "Prosa do campo": https://open.spotify.com/episode/6gWaek5zWSKMyH7wPMUJUr?si=xIdBmf78Q3mBxTg4Ga9QzQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1&nd=1

Participantes: @thiagoefaria @nasserclaudia e os alunos e alunas de Práticas de Pesquisa em Cultura e História da Alimentação do curso de Gastronomia do IFB.


Sep 17, 202159:46
#42 - Música, Gastronomia e Educação com Luciano de Azambuja

#42 - Música, Gastronomia e Educação com Luciano de Azambuja

Conversamos com Luciano de Azambuja, professor de História da Gastronomia do IFSC, músico e doutor em História, com pesquisas sobre música e educação histórica. Nossa conversa tratou das múltiplas interfaces possíveis entre música, gastronomia e educação. A partir da canção "Feijoada Completa" de Chico Buarque, Luciano cantou trechos e explorou alguns caminhos possíveis para tratar desta e de outras canções em sala de aula na educação básica e também na Educação Profissional e Tecnológica (EPT). Suas reflexões são resultado de um artigo, ainda não publicado. Conversamos, ainda, sobre a nossa playlist colaborativa do podcast A Hora do CHA no Spotify (@spotifybrasil), chamada "Comida para ouvir", com inúmeras dicas de músicas que abordam de várias formas as práticas alimentares. Ouça e nos ajude a ampliar o repertório. Novas sugestões de músicas são muito bem-vindas!
Participantes: @tatirotolo @lucianorosaoficial
Música: Feijoada Completa (@chicobuarque)
#musica #comida #cancao #foodstudies #culturaalimentar #feijoada #chicobuarque #educação #ept #ifs #institutosfederais #ifb #ifsc
Sep 03, 202152:34
#41 - Dicas - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves

#41 - Dicas - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves

Nosso último bloco pergunta aos entrevistados dicas de uma comida para ler, ver e comer. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netfllixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).

Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha

Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)

Jul 15, 202106:31
#41 - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves

#41 - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves

Nossa convidada de hoje é a pesquisadora e professora Lourence Alves. Conversamos sobre a sua diversificada formação (Turismo, História, Gastronomia e Nutrição), sobre a construção de sua pesquisa de doutorado no Néctar (UERJ) - Onje: saberes e práticas da cozinha de santo (2019) -, as especificidades dos caminhos metodológicos trilhados e a centralidade da alimentação nas religiões de matriz africana. Também conversamos, a partir de Beatriz Nascimento, sobre a urgência da história da cozinha brasileira não ser escrita por mãos brancas. Entre muitas dicas e referências, Lourence falou também sobre o conceito de afrobrasilidades, os limites do termo PANC, os silenciamentos das culturas afrobrasileiras na História do Brasil hegemônica, a necessidade de valorizar os biomas sem silenciar os povos originários e a importância da mulher negra na história da alimentação no Brasil. Por fim, conversamos sobre a formação em Gastronomia, discutindo caminhos e desafios para a construção de um currículo e de uma formação não eurocentrada. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netflixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).
Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha
Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)
Jul 15, 202101:11:53
#40 - Dicas - Comida para ler, ver e comer - História da Alimentação, quintais, comida mineira e patrimônios alimentares com José Newton Meneses

#40 - Dicas - Comida para ler, ver e comer - História da Alimentação, quintais, comida mineira e patrimônios alimentares com José Newton Meneses

Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.

Participantes:

@tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton

Música:

Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).

História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)

Mais informações: @livrohistoriaealimentacao

Nossa comida tem história (2020)

Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/

DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)

https://www.7diaitabh.com

Dicas

Ler:

livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)

@tononrafa

Ver:

documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)

Comer:

Os muitos tutu(s) mineiros

Jun 05, 202107:26
#40 - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO, QUINTAIS,COMIDA MINEIRA E PATRIMÔNIO ALIMENTAR COM JOSÉ NEWTON MENESES

#40 - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO, QUINTAIS,COMIDA MINEIRA E PATRIMÔNIO ALIMENTAR COM JOSÉ NEWTON MENESES

Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.

Participantes:

@tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton

Música:

Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).

História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)

Mais informações: @livrohistoriaealimentacao

Nossa comida tem história (2020)

Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/

DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)

https://www.7diaitabh.com

Dicas

Ler:

livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)

@tononrafa

Ver:

documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)

Comer:

Os muitos tutu(s) mineiros

Jun 05, 202101:27:24
#39 - Comida para ler - "O Gosto como Experiência: ensaio sobre filosofia e estética do alimento"

#39 - Comida para ler - "O Gosto como Experiência: ensaio sobre filosofia e estética do alimento"

Em mais um Comida para ler, a docente Tatiana Rotolo (@tatirotolo) faz uma análise do livro "O Gosto como Experiência: ensaio sobre filosofia e estética do alimento" (Ed. SESI-SP, 2013) de Nicola Perullo. 

#filosofia #foodstudies #gastronomia #alimentação #ifb

Mar 26, 202126:30
Terra à Mesa #1 Fátima Cabral (CSA Pé na Terra)

Terra à Mesa #1 Fátima Cabral (CSA Pé na Terra)

Inauguramos neste episódio uma parceria entre a Hora do CHA e o Chá com Agroecologia, dois podcasts do IFB que buscam levar informação aos estudantes e à comunidade, extrapolando os meios de comunicação acadêmicos tradicionais. A Hora do Chá é um programa protagonizado por professores e professoras do Campus Riacho Fundo do IFB que apresenta a cultura e a história da alimentação. O Chá com Agroecologia é um programa protagonizado por estudantes e professores do Campus Planaltina do IFB que apresenta conteúdos vinculados à agroecologia. 

Na convergência entre os dois programas formulamos o projeto "Da terra à mesa. Quem alimenta o Distrito Federal?". Neste projeto, convidamos vocês a passear pelos territórios da nossa cidade: comunidades que sustentam a agricultura, assentamentos rurais, comunidades quilombolas, mercados, feiras, restaurantes e outros estabelecimentos alimentícios. Conversaremos com agricultoras e agricultores, chef’s, feirantes, donos de restaurantes e casas de alimentação e outros sujeitos sobre temáticas relacionadas às relações estabelecidas com o Cerrado, à relação com as políticas públicas, a cultura e a história, aos dilemas da distribuição dos alimentos, dentre outras coisas.  

Neste episódio, o primeiro do mês de março, fazemos também uma reverência às mulheres, figuras centrais nos processos que envolvem a alimentação, da terra à mesa. Começamos o Março de Lutas conversando com Fátima Cabral, agricultora da bacia do Pipiripau, Planaltina, no Distrito Federal. Ela é a presidente da Associação dos Produtores Agroecológicos do Alto São Bartolomeu (Aprospera) e também beneficiária do Programa Água Brasil. Também é fundadora da CSA Pé na Terra.

Participantes: @tatirotolo @fatimacabral2020 @paulabalduinodemelo @csapenaterra @horacha_ifb @agroecologia_ifb @ifbrasilia @ifbriachofundo @ifbplanaltina

#foodstudies #agroecologia #slowfood #slowfoodcerrado #slowfoodbrasil #comida #ecologia #csa #economiasolidaria #8demarço #ifb



Mar 05, 202143:48
#38 - Comida para ler, ver e comer
Jan 26, 202120:11
#38 - Festival Gastronômico de Arraias, Turismo e povos do cerrado
Jan 26, 202101:14:34
#37 - Comida para ver, ler e comer

#37 - Comida para ver, ler e comer

As dicas de comida para ver, ler e comer de Guilherme Lobão. O curta-metragem Espeto, o livro Macunaíma e dicas para comer em Brasília.
Jan 11, 202111:55
#37 - Comida, Estética e Crítica Gastronômica

#37 - Comida, Estética e Crítica Gastronômica

Conversamos com Guilherme Lobão sobre comida, estética e crítica gastronômica. Uma conversa sobre a experiência de Lobão como crítico cultural e gastronômico (Veja Brasília e Metrópoles) e sobre suas pesquisas sobre o universo alimentar sob o olhar da experiência estética e da interrogação filosófica. Participantes: @comidadepensar @tatirotolo. Música: Puluxia Estradeira de Xangai. #comida #foodstudies #alimentação #podcast #gastronomia
Jan 11, 202101:29:02
#36 - Elisabetta Recine - Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional como Campo de Estudo e Ação Interdisciplinar

#36 - Elisabetta Recine - Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional como Campo de Estudo e Ação Interdisciplinar

Conferência da professora Elisabetta Recine na I Jornada Intersaberes da Alimentação, que ocorreu no dia 2 de dezembro na TV IFB (YouTube). O evento foi uma iniciativa da Rede COLMEIA-IFB (Rede de Colaboração, Mobilização e Estudos Interdisciplinares em Alimentação), formada por pesquisadores de diversos campi do Instituto Federal de Brasília - IFB, interessados na questão alimentar. Seu objetivo é discutir a alimentação no mundo atual a partir de uma perspectiva interdisciplinar, focando as diversas etapas e dimensões envolvidas nos sistemas agroalimentares, de modo a promover e viabilizar uma produção ambientalmente sustentável, baseada em economia justa e na valorização sociocultural, tendo em vista os princípios da soberania e segurança alimentar e nutricional. Participantes: Mariana Danelon (IFB, Campus Gama) e Elisabetta Recine @colmeiaifb @horacha_ifb #san #alimentação #soberaniaalimentar #consea #foodstudies #comida #ifb #intersaberesdaalimentação #redecolmeia
Dec 21, 202001:11:21
#35 - Fritz Haber, Ana Primavesi e todos nós!

#35 - Fritz Haber, Ana Primavesi e todos nós!

O episódio de hoje foi realizado por alunas e alunos do 2o ano do curso Técnico em Cozinha integrado ao Ensino Médio do IFB (Campus Riacho Fundo). Para saber mais sobre Fritz Haber, eles entrevistaram Karla Fields (@transformacoes.quimicas), docente de Química do IFB. E, para saber mais sobre Ana Primavesi, eles conversaram com Paulo Cabral (@paulogfcabral), coordenador do curso de Agroecologia do IFB. Esse episódio é uma das produções integradas realizadas no curso Técnico em Cozinha integrado ao Ensino Médio.
Participantes: Enzo Gabriel (@777enzo), Mariana Rodrigues, Bárbara Luiza, Maria Carolynne (@maria_tolynne) e Gabriela Guanaes (@gabyguanaes). Música: O Homem da Terra - Luiz Gonzaga
Dicas e referências: podcast Criado Solto (Ep. Fritz), podcast Chá com Agroecologia (Ep. Especial 100 anos de Ana Primavesi), documentário Solo Fértil (Netflix), Sítio Semente (Brasília).
Dec 18, 202025:25
#34 - Comida para ler - Dona Flor e seus dois maridos

#34 - Comida para ler - Dona Flor e seus dois maridos

Juliana de Andrade, docente de Gastronomia do IFB (Campus Riacho Fundo), faz uma análise instigante da obra “Dona Flor e seus dois maridos” (1966) de Jorge Amado, analisando diversos aspectos: a personagem Dona Flor (cozinheira e dona de uma escola de cozinha), o papel das receitas na obra de Jorge Amado, a importância de Manuel Querino e os múltiplos sentidos que o cozinhar e a comida assumem nessa obra em particular e na literatura em geral.
Participante: @bolinhosdechuva
Música: O que será (Caetano Veloso) @caetanoveloso
Nov 26, 202013:18
#33 - Comida para ler - O Não me Deixes
Nov 13, 202015:34
#32 - Comida para ler - O Diário de Anne Frank
Oct 30, 202016:54
#31 - Comida para ler - Literatura
Oct 16, 202054:41
#30 - Comida para ler, ver e comer (dicas) - Alimentação no Candomblé com Marcos Alvarenga

#30 - Comida para ler, ver e comer (dicas) - Alimentação no Candomblé com Marcos Alvarenga

Conversamos sobre a alimentação no Candomblé com o antropólogo Marcos Alvarenga. Uma conversa sobre a centralidade do espaço da cozinha no Candomblé, em suas inúmeras dimensões, envolvendo o espaço de aprendizado, o cozinhar, espaço de cuidado, a hierarquia, as relações de gênero, os orixás, as várias relações estabelecidas pelos alimentos e bebidas, as apresentações dos pratos, as festas, as quizilas, entre outras tantas histórias. Também muitas dicas no episódio bônus, comida para ler, ver e comer.

Participantes:

@sonia_c_hamid @tatirotolo Marcos Alvarenga

Dissertação de Marcos Alvarenga:

https://repositorio.unb.br/handle/10482/24936

Músicas:

Põe pimenta (Beto Sem Braço/ Jorginho Saberás) na voz de Elza Soares (@elzasoaresoficial)

Disponível no Spotify, Deezer, Anchor, iTunes, Google Podcasts, CastBox. Links dos episódios na bio!

Oct 02, 202010:55
#30 - Alimentação no Candomblé com Marcos Alvarenga

#30 - Alimentação no Candomblé com Marcos Alvarenga

Conversamos sobre a alimentação no Candomblé com o antropólogo Marcos Alvarenga. Uma conversa sobre a centralidade do espaço da cozinha no Candomblé, em suas inúmeras dimensões, envolvendo o espaço de aprendizado, o cozinhar, espaço de cuidado, a hierarquia, as relações de gênero, os orixás, as várias relações estabelecidas pelos alimentos e bebidas, as apresentações dos pratos, as festas, as quizilas, entre outras tantas histórias. Também muitas dicas no episódio bônus, comida para ler, ver e comer.

Participantes:

@sonia_c_hamid @tatirotolo Marcos Alvarenga

Dissertação de Marcos Alvarenga:

https://repositorio.unb.br/handle/10482/24936

Músicas:

Põe pimenta (Beto Sem Braço/ Jorginho Saberás) na voz de Elza Soares (@elzasoaresoficial)

Disponível no Spotify, Deezer, Anchor, iTunes, Google Podcasts, CastBox. Links dos episódios na bio!

Oct 02, 202001:06:40
#29 - Comida para ler, ver e comer - Alimentação no Islã com Francirosy Campos Barbosa

#29 - Comida para ler, ver e comer - Alimentação no Islã com Francirosy Campos Barbosa

Conversamos sobre a alimentação no Islã com antropóloga Francirosy Campos Barbosa. Ela é coordenadora do GRACIAS (Grupo de Antropologia em Contextos Islâmicos e Árabes, do Departamento de Psicologia da FFCLRP-USP). Uma conversa sobre as várias dimensões da alimentação no islã: os sentidos mais amplos do comer na religião, a alimentação Halal, o Ramadã, a Festa do Sacrifício, o consumo e a produção de carne no Islã e as práticas alimentares islâmicas no Brasil. Ouça também a parte das dicas: comida para ler, ver e comer! Participantes: @sonia_c_hamid @dra_francirosy_campos Músicas: Medley Sholawat (Mohamed Tarek & Mohamed Youssef) Documentários produzidos pela Francirosy:  ALLAHU AKBAR - DEUS É MAIOR: https://vimeo.com/37372714 Sacrifício: https://vimeo.com/41171372 Dicas comentadas no Comida para ler, ver e comer: @zainab_fitforallah @samiraghannoumm @halal_vet #islam #comida #alimentação #religião #foodstudies #food #alimentação # podcast
Sep 18, 202004:01
#29 - Alimentação no Islã com Francirosy Campos Barbosa

#29 - Alimentação no Islã com Francirosy Campos Barbosa

Conversamos sobre a alimentação no Islã com antropóloga Francirosy Campos Barbosa. Ela é coordenadora do GRACIAS (Grupo de Antropologia em Contextos Islâmicos e Árabes, do Departamento de Psicologia da FFCLRP-USP). Uma conversa sobre as várias dimensões da alimentação no islã: os sentidos mais amplos do comer na religião, a alimentação Halal, o Ramadã, a Festa do Sacrifício, o consumo e a produção de carne no Islã e as práticas alimentares islâmicas no Brasil. Ouça também a parte das dicas: comida para ler, ver e comer! Participantes: @sonia_c_hamid @dra_francirosy_campos Músicas: Medley Sholawat (Mohamed Tarek & Mohamed Youssef) Documentários produzidos pela Francirosy: ALLAHU AKBAR - DEUS É MAIOR: https://vimeo.com/37372714 Sacrifício: https://vimeo.com/41171372 Dicas comentadas no Comida para ler, ver e comer: @zainab_fitforallah @samiraghannoumm @halal_vet #islam #comida #alimentação #religião #foodstudies #food #alimentação # podcast
Sep 18, 202001:03:34
#28 - Comida para ler, ver e comer - Alimentação no Zen Budismo com monja Myoden

#28 - Comida para ler, ver e comer - Alimentação no Zen Budismo com monja Myoden

Esta é a parte das dicas (Comida para ler, ver e comer) e mais algumas perguntas que surgiram na nossa conversa com a monja Myoden(@drimyoden) sobre a alimentação no Zen Budismo. Uma conversa com muitos aprendizados sobre meditação, interdependência, gratidão, respeito e todos os ensinamentos praticados pelo Zen Budismo. Falamos, ainda, sobre os alimentos orgânicos, as PANCs, as principais cerimônias, algumas receitas (como Okayo e o Gersal) e sobre o texto “Tenzo Kyokun, Instruções para o cozinheiro Zen” de Eihei Dôgen, escrito no século XIII, com ensinamentos ainda muito atuais sobre o ato de cozinhar. Ouça também a parte 1 para ouvir a conversa completa..

Participantes:

@tatirotolo @thiagoefaria @drimyoden

Músicas:

Por que você? (Almerio - @almerioficial)

Disponível em todas as plataformas: Spotify, Deezer, Anchor, iTunes, Google Podcasts, CastBox

Links na bio!

Sugestões de leitura - Via Zen, Viamão.

http://www.viazen.org.br/si/site/0104/p/Sugestões%20de%20Leitura

#budismo #comida #alimento #meditação #gratidão #religião #orgânicos #pancs #história #zenbudismo

Sep 04, 202013:13
#28 - Alimentação no Zen Budismo com monja Myoden

#28 - Alimentação no Zen Budismo com monja Myoden

Conversamos com Monja Myoden(@drimyoden) sobre a alimentação no Zen Budismo, desde o plantar, passando pelo cozinhar e chegando ao comer. Uma conversa com muitos aprendizados sobre meditação, interdependência, gratidão, respeito e todos os ensinamentos praticados pelo Zen Budismo. Falamos, ainda, sobre os alimentos orgânicos, as PANCs, as principais cerimônias, algumas receitas (como Okayo e o Gersal) e sobre o texto “Tenzo Kyokun, Instruções para o cozinheiro Zen” de Eihei Dôgen, escrito no século XIII, com ensinamentos ainda muito atuais sobre o ato de cozinhar. Ouça também a parte 2,  com as ótimas dicas (Comida para ler, ver e comer) e mais algumas perguntas que surgiram.


Participantes:

@tatirotolo @thiagoefaria @drimyoden


Músicas:

Por que você? (Almerio - @almerioficial)


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Sugestões de leitura - Via Zen, Viamão.

http://www.viazen.org.br/si/site/0104/p/Sugestões%20de%20Leitura


#budismo #comida #alimento #meditação #gratidão #religião #orgânicos #pancs #história #zenbudismo

Sep 04, 202049:46
#27 - 03 - Comida para ler, ver e comer (dicas) - História das Ingestões com Henrique Carneiro
Aug 22, 202013:14
#27 - 02 - História das Ingestões com Henrique Carneiro - História alimentação
Aug 22, 202047:37
#27 - 01 - História das Ingestões com Henrique Carneiro - História das drogas e bebidas alcoólicas
Aug 22, 202036:17
#26 - Comida para ler, ver e comer - A Gastronomia Periférica com Adélia Rodrigues e chef Edson Leite

#26 - Comida para ler, ver e comer - A Gastronomia Periférica com Adélia Rodrigues e chef Edson Leite

Conversamos com Adélia Rodrigues (@adeliarodriguezs) e Edson Leite (@chefedsonleite) da @gastronomiaperiferica, localizada no Jardim São Luís, na Zona Sul de São Paulo. Uma densa discussão sobre comida e ser cozinheiro a partir das experiências e do olhar sensível das nossas entrevistadas. Como temos feito com todos os episódios, separamos a parte das dicas. Confira, as dicas foram muito boas!Temas discutidos no episódio (na ordem que aparecem): o processo de concepção da Gastronomia Periférica; o perfil dos estudantes dos cursos; preconceito e desigualdade na gastronomia; ser cozinheiro(a) no processo de formação da gastronomia periférica; o lugar estratégico da alimentação e a importância da formação em gastronomia; o aproveitamento total dos alimentos; a redução do desperdício; as PANCs e a resistência; o processo de produção do livro “Porque criei a Gastronomia Periférica”; a fotografia nos livros de gastronomia; empoderamento feminino e invisibilidade das mulheres nas cozinhas; a normalização das relações violentas na cozinha profissional e a busca por uma comunicação não violenta; a busca de um olhar não colonizador sobre as técnicas gastronômicas; doações e ações solidárias durante a pandemia; a cerveja POKAZIDEIA (uma cerveja PANC, com a azedinha); o andamento dos cursos em EaD no momento de pandemia; o impacto da pandemia nas periferias do Brasil. Participantes:@tatirotolo @thiagoefaria @gastronomiaperiferica@adeliarodriguezs @chefedsonleiteMúsicas:Brasília Periferia (GOG) @gogpoeta
Aug 10, 202012:12
#26 - A Gastronomia Periférica com Adélia Rodrigues e chef Edson Leite

#26 - A Gastronomia Periférica com Adélia Rodrigues e chef Edson Leite

Conversamos com Adélia Rodrigues (@adeliarodriguezs) e Edson Leite (@chefedsonleite) da @gastronomiaperiferica, localizada no Jardim São Luís, na Zona Sul de São Paulo. Uma densa discussão sobre comida e ser cozinheiro a partir das experiências e do olhar sensível das nossas entrevistadas. Como temos feito com todos os episódios, separamos a parte das dicas. Confira, as dicas foram muito boas!Temas discutidos no episódio (na ordem que aparecem): o processo de concepção da Gastronomia Periférica; o perfil dos estudantes dos cursos; preconceito e desigualdade na gastronomia; ser cozinheiro(a) no processo de formação da gastronomia periférica; o lugar estratégico da alimentação e a importância da formação em gastronomia; o aproveitamento total dos alimentos; a redução do desperdício; as PANCs e a resistência; o processo de produção do livro “Porque criei a Gastronomia Periférica”; a fotografia nos livros de gastronomia; empoderamento feminino e invisibilidade das mulheres nas cozinhas; a normalização das relações violentas na cozinha profissional e a busca por uma comunicação não violenta; a busca de um olhar não colonizador sobre as técnicas gastronômicas; doações e ações solidárias durante a pandemia; a cerveja POKAZIDEIA (uma cerveja PANC, com a azedinha); o andamento dos cursos em EaD no momento de pandemia; o impacto da pandemia nas periferias do Brasil. Participantes:@tatirotolo @thiagoefaria @gastronomiaperiferica@adeliarodriguezs @chefedsonleiteMúsicas:Brasília Periferia (GOG) @gogpoeta
Aug 10, 202001:19:37
#25 - Pão para ler, ver e comer - Pão com Daniel Fujiwara

#25 - Pão para ler, ver e comer - Pão com Daniel Fujiwara

Conversamos com Daniel Fujiwara (da @pastamadrepaes, localizada no Jardim Botânico, em Brasília) sobre culturas, memórias e histórias sobre pão. Os temas da conversa foram os seguintes: as origens familiares e culturais da paixão pelo pão; o papel terapêutico do fazer pão; a trajetória de Daniel, da carreira na arquitetura ao pão; a escolha pela produção do pão 100% fermento natural e sem melhoradores; o respeito pelo tempo do pão e seus processos; os efeitos da industrialização sobre o processo de produção do pão; a desvalorização do saber fazer do padeiro; a definição de pão artesanal; as farinhas nacionais; a contribuição dos imigrantes italianos para o modo de fazer o pão de fermento natural no Brasil; farinhas orgânicas no Brasil; criação e gestão do fermento natural; o pão, a sustentabilidade e a produção artesanal; trabalho com pequenos produtores; pães com ingredientes do cerrado; a influência da panificação francesa nas padarias brasileiras; o “pão francês” e os pães brasileiros; o consumo e aprodução de pães na pandemia. Participantes:@tatirotolo @sonia_c_hamid @thiagoefaria @pastamadrepaesMúsicas:Che Coss'è L'amor de Vinicio Capossela
Jul 27, 202009:59
#25 - Pão com Daniel Fujiwara

#25 - Pão com Daniel Fujiwara

Conversamos com Daniel Fujiwara (da @pastamadrepaes, localizada no Jardim Botânico, em Brasília) sobre culturas, memórias e histórias sobre pão. Os temas da conversa foram os seguintes: as origens familiares e culturais da paixão pelo pão; o papel terapêutico do fazer pão; a trajetória de Daniel, da carreira na arquitetura ao pão; a escolha pela produção do pão 100% fermento natural e sem melhoradores; o respeito pelo tempo do pão e seus processos; os efeitos da industrialização sobre o processo de produção do pão; a desvalorização do saber fazer do padeiro; a definição de pão artesanal; as farinhas nacionais; a contribuição dos imigrantes italianos para o modo de fazer o pão de fermento natural no Brasil; farinhas orgânicas no Brasil; criação e gestão do fermento natural; o pão, a sustentabilidade e a produção artesanal; trabalho com pequenos produtores; pães com ingredientes do cerrado; a influência da panificação francesa nas padarias brasileiras; o “pão francês” e os pães brasileiros; o consumo e aprodução de pães na pandemia. Participantes:@tatirotolo @sonia_c_hamid @thiagoefaria @pastamadrepaesMúsicas:Che Coss'è L'amor de Vinicio Capossela
Jul 27, 202040:34
#24 - Comida para ler, ver e comer - CSAs e alimentação agroecológica

#24 - Comida para ler, ver e comer - CSAs e alimentação agroecológica

Você sabe o que é uma Comunidade que Sustenta a Agricultura (CSA)? Qual a importância do diálogo entre a agroecologia e a educação? É viável produzir uma alimentação agroecológica para todos? Você tem acompanhado o importante papel do MST e dos movimentos sociais do campo na defesa da segurança e da soberania alimentar da população mais vulnerável? A Agroecologia pode alimentar o mundo? Essas e outras questões foram debatidas em uma conversa inspiradora com as docentes Elisa Pereira Bruziguessi e Viviane Evangelista dos Santos Abreu e o aluno Daniel Alves, todos do curso de Agroecologia do IFB (Campus Planaltina). Um diálogo entre os cursos de Gastronomia e Agroecologia do IFB. Como a conversa foi longa, dividimos em 3 partes. Os temas das partes 1 e 2 estão descritos abaixo. A parte 3 é o nosso comida para ler, ver e comer, com ótimas dicas! // Parte 1: apresentação dos entrevistados; o que são e como funcionam as Comunidades que Sustentam a Agricultura (CSAs); a criação da CSA no IFB (Planaltina) e o envolvimento de docentes e alunos; o potencial pedagógico e formativo das CSAs; o potencial da agroecologia para alimentar o mundo; e, os limites do pensamento único do agrotóxico e da agroindústria. // Parte 2: as principais áreas de atuação da agroecologia; a importância da discussão agroecológica nas escolas; a criação do podcast “Chá com Agroecologia”; a importância dos NEAs; os primeiros passos para a discussão da alimentação na escola para além da sala de aula (alfabetização ecológica, ciclo completo da alimentação na escola, projetos pedagógicos, a circulação de saberes populares e a alfabetização botânica); a produção do próprio alimento com hortas comunitárias nas cidades; a importância do diálogo entre a gastronomia e a agroecologia; o papel fundamental do MST e dos movimentos sociais do campo nesse momento de pandemia; a importância das estratégias para fazer chegar alimentos agroecológicos nas periferias. // Participantes: Participantes: @tatirotolo @sonia_c_hamid @thiagoefaria @agroecologia_ifb // Músicas: O Grande Poder (Comadre Florzinha) e Caminhos Alternativos (Zé Pinto) // Rede CSA Brasília: csabrasilia.wordpress.com#csas#foodstudies#agroflorest#agroecology#agroecologia
Jul 13, 202013:41
#24 - 02 - Comunidades que Sustentam a Agricultura (CSAs) e alimentação agroecológica

#24 - 02 - Comunidades que Sustentam a Agricultura (CSAs) e alimentação agroecológica

Você sabe o que é uma Comunidade que Sustenta a Agricultura (CSA)? Qual a importância do diálogo entre a agroecologia e a educação? É viável produzir uma alimentação agroecológica para todos? Você tem acompanhado o importante papel do MST e dos movimentos sociais do campo na defesa da segurança e da soberania alimentar da população mais vulnerável? A Agroecologia pode alimentar o mundo? Essas e outras questões foram debatidas em uma conversa inspiradora com as docentes Elisa Pereira Bruziguessi e Viviane Evangelista dos Santos Abreu e o aluno Daniel Alves, todos do curso de Agroecologia do IFB (Campus Planaltina). Um diálogo entre os cursos de Gastronomia e Agroecologia do IFB. Como a conversa foi longa, dividimos em 3 partes. Os temas das partes 1 e 2 estão descritos abaixo. A parte 3 é o nosso comida para ler, ver e comer, com ótimas dicas! // Parte 1: apresentação dos entrevistados; o que são e como funcionam as Comunidades que Sustentam a Agricultura (CSAs); a criação da CSA no IFB (Planaltina) e o envolvimento de docentes e alunos; o potencial pedagógico e formativo das CSAs; o potencial da agroecologia para alimentar o mundo; e, os limites do pensamento único do agrotóxico e da agroindústria. // Parte 2: as principais áreas de atuação da agroecologia; a importância da discussão agroecológica nas escolas; a criação do podcast “Chá com Agroecologia”; a importância dos NEAs; os primeiros passos para a discussão da alimentação na escola para além da sala de aula (alfabetização ecológica, ciclo completo da alimentação na escola, projetos pedagógicos, a circulação de saberes populares e a alfabetização botânica); a produção do próprio alimento com hortas comunitárias nas cidades; a importância do diálogo entre a gastronomia e a agroecologia; o papel fundamental do MST e dos movimentos sociais do campo nesse momento de pandemia; a importância das estratégias para fazer chegar alimentos agroecológicos nas periferias. // Participantes: Participantes: @tatirotolo @sonia_c_hamid @thiagoefaria @agroecologia_ifb // Músicas: O Grande Poder (Comadre Florzinha) e Caminhos Alternativos (Zé Pinto) // Rede CSA Brasília: csabrasilia.wordpress.com#csas#foodstudies#agroflorest#agroecology#agroecologia
Jul 13, 202046:45
#24 - 01 - Comunidades que Sustentam a Agricultura (CSAs) e alimentação agroecológica

#24 - 01 - Comunidades que Sustentam a Agricultura (CSAs) e alimentação agroecológica

Você sabe o que é uma Comunidade que Sustenta a Agricultura (CSA)? Qual a importância do diálogo entre a agroecologia e a educação? É viável produzir uma alimentação agroecológica para todos? Você tem acompanhado o importante papel do MST e dos movimentos sociais do campo na defesa da segurança e da soberania alimentar da população mais vulnerável? A Agroecologia pode alimentar o mundo? Essas e outras questões foram debatidas em uma conversa inspiradora com as docentes Elisa Pereira Bruziguessi e Viviane Evangelista dos Santos Abreu e o aluno Daniel Alves, todos do curso de Agroecologia do IFB (Campus Planaltina). Um diálogo entre os cursos de Gastronomia e Agroecologia do IFB. Como a conversa foi longa, dividimos em 3 partes. Os temas das partes 1 e 2 estão descritos abaixo. A parte 3 é o nosso comida para ler, ver e comer, com ótimas dicas! // Parte 1: apresentação dos entrevistados; o que são e como funcionam as Comunidades que Sustentam a Agricultura (CSAs); a criação da CSA no IFB (Planaltina) e o envolvimento de docentes e alunos; o potencial pedagógico e formativo das CSAs; o potencial da agroecologia para alimentar o mundo; e, os limites do pensamento único do agrotóxico e da agroindústria. // Parte 2: as principais áreas de atuação da agroecologia; a importância da discussão agroecológica nas escolas; a criação do podcast “Chá com Agroecologia”; a importância dos NEAs; os primeiros passos para a discussão da alimentação na escola para além da sala de aula (alfabetização ecológica, ciclo completo da alimentação na escola, projetos pedagógicos, a circulação de saberes populares e a alfabetização botânica); a produção do próprio alimento com hortas comunitárias nas cidades; a importância do diálogo entre a gastronomia e a agroecologia; o papel fundamental do MST e dos movimentos sociais do campo nesse momento de pandemia; a importância das estratégias para fazer chegar alimentos agroecológicos nas periferias. // Participantes: Participantes: @tatirotolo @sonia_c_hamid @thiagoefaria @agroecologia_ifb // Músicas: O Grande Poder (Comadre Florzinha) e Caminhos Alternativos (Zé Pinto) // Rede CSA Brasília: csabrasilia.wordpress.com#csas#foodstudies#agroflorest#agroecology#agroecologia
Jul 13, 202047:58
#23 - Comida para ler, ver e comer (dicas) - A comida fala, antropologia e alimentação com Ellen Woortmann

#23 - Comida para ler, ver e comer (dicas) - A comida fala, antropologia e alimentação com Ellen Woortmann

Você sabia que a comida fala? Ouça nossa conversa com a professora Ellen Wortmann da UnB sobre a importância da antropologia, das ciências humanas e da cultura nos estudos sobre alimentação e turismo. Ellen compartilhou sua vasta experiência como pesquisadora, com mais de 20 anos produzindo e orientando pesquisas na área da antropologia da alimentação. Dividimos a conversa em 3 partes. Os temas debatidos estão listados abaixo. A parte 3 é o nosso quadro comida para ler (com muitas dicas de livros e trabalhos acadêmicos), para ver e comer. // Parte 1: A importância de se aprender a ler uma roça camponesa; o conceito de habitus (Pierre Bourdieu) na alimentação; o lugar da antropologia nos estudos da alimentação; a (des)naturalização das práticas alimentares; a questão da fome; a origem popular de pratos elitizados, como a Paella e o Fondue; como a comida fala na decoração dos pratos; a postura interrogativa da antropologia; a alimentação e as relações de gênero; o interesse recente de pesquisadores pela temática da alimentação; as formulação de políticas públicas e a dimensão cultural, nos programas de combate à fome, na cesta básica e na questão da segurança alimentar. // Parte 2: Movimentos sociais e a alimentação; o papel das mulheres na história do cultivo de orgânicos no Brasil; a moda da gastronomia na mídia; patrimônios alimentares, comida típica e tradicional; a importância da antropologia na formação dos cursos de turismo e gastronomia; a criação do primeiro mestrado profissional em turismo do Brasil na UnB; a alimentação e as religiões, sobretudo o candomblé e o judaísmo (comida kosher); a alimentação na história de Brasília; a papel emancipador dos movimentos sociais na alimentação; o papel da mulher nas lutas pela alimentação; a invisibilidade da luta das mulheres e a visão masculina da história dessas lutas. // Participantes: @tatirotolo @sonia_c_hamid @thiagoefaria // Músicas: "Semente de Mandioca" e "Sou Lavrador, homem da roça" // Cantigas das descascadeiras de mandioca da comunidade de Barreiras em Barrocas (BA), pesquisadas por esse lindo trabalho da Cia Cabelo de Maria, inseridas no projeto "Cantos de Trabalho", Sesc, 2007. Com Renata Mattar, Ceumar e Lucilene Silva, acompanhadas por Gustavo Finkler (violão). // Para acessar os trabalhos da profa. Ellen Wortmann: www.ellenfwoortmann.pro.br
Jun 26, 202008:54
#23 - 02 - A comida fala, antropologia e alimentação com Ellen Woortmann

#23 - 02 - A comida fala, antropologia e alimentação com Ellen Woortmann

Você sabia que a comida fala? Ouça nossa conversa com a professora Ellen Wortmann da UnB sobre a importância da antropologia, das ciências humanas e da cultura nos estudos sobre alimentação e turismo. Ellen compartilhou sua vasta experiência como pesquisadora, com mais de 20 anos produzindo e orientando pesquisas na área da antropologia da alimentação. Dividimos a conversa em 3 partes. Os temas debatidos estão listados abaixo. A parte 3 é o nosso quadro comida para ler (com muitas dicas de livros e trabalhos acadêmicos), para ver e comer. // Parte 1: A importância de se aprender a ler uma roça camponesa; o conceito de habitus (Pierre Bourdieu) na alimentação; o lugar da antropologia nos estudos da alimentação; a (des)naturalização das práticas alimentares; a questão da fome; a origem popular de pratos elitizados, como a Paella e o Fondue; como a comida fala na decoração dos pratos; a postura interrogativa da antropologia; a alimentação e as relações de gênero; o interesse recente de pesquisadores pela temática da alimentação; a formulação de políticas públicas e a dimensão cultural, nos programas de combate à fome, na cesta básica e na questão da segurança alimentar. // Parte 2: Movimentos sociais e a alimentação; o papel das mulheres na história do cultivo de orgânicos no Brasil; a moda da gastronomia na mídia; patrimônios alimentares, comida típica e tradicional; a importância da antropologia na formação dos cursos de turismo e gastronomia; a criação do primeiro mestrado profissional em turismo do Brasil na UnB; a alimentação e as religiões, sobretudo o candomblé e o judaísmo (comida kosher); a alimentação na história de Brasília; a papel emancipador dos movimentos sociais na alimentação; o papel da mulher nas lutas pela alimentação; a invisibilidade da luta das mulheres e a visão masculina da história dessas lutas. // Participantes: @tatirotolo @sonia_c_hamid @thiagoefaria // Músicas: "Semente de Mandioca" e "Sou Lavrador, homem da roça" // Cantigas das descascadeiras de mandioca da comunidade de Barreiras em Barrocas (BA), pesquisadas por esse lindo trabalho da Cia Cabelo de Maria, inseridas no projeto "Cantos de Trabalho", Sesc, 2007. Com Renata Mattar, Ceumar e Lucilene Silva, acompanhadas por Gustavo Finkler (violão). // Para acessar os trabalhos da profa. Ellen Wortmann: www.ellenfwoortmann.pro.br
Jun 26, 202049:06
#23 - 01 - A comida fala, antropologia da alimentação com Ellen Woortmann

#23 - 01 - A comida fala, antropologia da alimentação com Ellen Woortmann

Você sabia que a comida fala? Ouça nossa conversa com a professora Ellen Wortmann da UnB sobre a importância da antropologia, das ciências humanas e da cultura nos estudos sobre alimentação e turismo. Ellen compartilhou sua vasta experiência como pesquisadora, com mais de 20 anos produzindo e orientando pesquisas na área da antropologia da alimentação. Dividimos a conversa em 3 partes. Os temas debatidos estão listados abaixo. A parte 3 é o nosso quadro comida para ler (com muitas dicas de livros e trabalhos acadêmicos), para ver e comer. // Parte 1: A importância de se aprender a ler uma roça camponesa; o conceito de habitus (Pierre Bourdieu) na alimentação; o lugar da antropologia nos estudos da alimentação; a (des)naturalização das práticas alimentares; a questão da fome; a origem popular de pratos elitizados, como a Paella e o Fondue; como a comida fala na decoração dos pratos; a postura interrogativa da antropologia; a alimentação e as relações de gênero; o interesse recente de pesquisadores pela temática da alimentação; a formulação de políticas públicas e a dimensão cultural, nos programas de combate à fome, na cesta básica e na questão da segurança alimentar. // Parte 2: Movimentos sociais e a alimentação; o papel das mulheres na história do cultivo de orgânicos no Brasil; a moda da gastronomia na mídia; patrimônios alimentares, comida típica e tradicional; a importância da antropologia na formação dos cursos de turismo e gastronomia; a criação do primeiro mestrado profissional em turismo do Brasil na UnB; a alimentação e as religiões, sobretudo o candomblé e o judaísmo (comida kosher); a alimentação na história de Brasília; a papel emancipador dos movimentos sociais na alimentação; o papel da mulher nas lutas pela alimentação; a invisibilidade da luta das mulheres e a visão masculina da história dessas lutas. // Participantes: @tatirotolo @sonia_c_hamid @thiagoefaria // Músicas: "Semente de Mandioca" e "Sou Lavrador, homem da roça" // Cantigas das descascadeiras de mandioca da comunidade de Barreiras em Barrocas (BA), pesquisadas por esse lindo trabalho da Cia Cabelo de Maria, inseridas no projeto "Cantos de Trabalho", Sesc, 2007. Com Renata Mattar, Ceumar e Lucilene Silva, acompanhadas por Gustavo Finkler (violão). // Para acessar os trabalhos da profa. Ellen Wortmann: www.ellenfwoortmann.pro.br
Jun 26, 202043:52
#22 - Central do Cerrado com Luis Carraza

#22 - Central do Cerrado com Luis Carraza

Você conhece a variedade dos alimentos do cerrado e da caatinga? Licuri, babaçu, baru, pequi, buriti e tantos outros? Você sabia que a Central do Cerrado articula e comercializa a produção de mais de 30 comunidades tradicionais, em oito estados? Conversamos com o Luis Carraza sobre a bonita história da Central do Cerrado, a superação das dificuldades encontradas nos primeiros anos, os desafios de uma legislação não voltada para a produção comunitária, as comunidades presentes na rede, a preocupação com o respeito ao tempo dos povos e da natureza, a importância das mulheres nessas comunidades e na preservação do bioma, as estratégias de venda virtual nesse período de pandemia e, claro, música para ler - relembrando os trabalhos de Paul Singer sobre economia solidária - e muita comida para comer. // Participantes: @tatiroloto @thiagoefaria @sonia_c_hamid @centraldocerrado // Música: Flor do Cerrado (Gal Costa) // www.centraldocerrado.org.br#cerrado#brasília#foodstudies#slowfood
Jun 12, 202057:12
#urgente - Projeto Dividir e Objeto Encontrado com Lucas Hamu
May 30, 202035:22
#21 - Café com Mariana Mesquita e Nathália Rodrigues

#21 - Café com Mariana Mesquita e Nathália Rodrigues

Conversamos com a Mariana Mesquita (@bikebrewbsb) e Nathália Rodrigues do AHA! (@ahacafes). Inspirados pelo projeto idealizado por elas, o "Quebra Crosta", debatemos sobre a cadeia produtiva do café, as questões envolvendo as notas sensoriais, a importância da valorização dos produtores, os dilemas na definição de café especial, a importância da torra, o importante papel dos baristas, a dimensão do tempo no café, cervejas de café, coldbrew, drinks de café, a democratização do café, as dificuldades do setor durante a pandemia e as iniciativas de apoio nesse momento de quarentena. E, no fim, muitas dicas de café para ler, ver, ouvir e, claro, tomar! Uma prosa longa, cheia de histórias, ótimas reflexões e bom humor.Participantes: @tatiroloto @thiagoefaria @sonia_c_hamid @nathrsl @marimsqtaMúsica: A vida em seus métodos diz calma (Di Melo) e Obatalá (Metá Metá)#café#brasília#foodstudies
May 22, 202001:42:48
#20 - Comida árabe com Patricia El-moor

#20 - Comida árabe com Patricia El-moor

Conversamos com a pesquisadora Patrícia Dario El-moor Hadjab sobre alimentação, memória e identidades árabes no Brasil. Ela é doutora em Sociologia pela UnB e criadora da página Presença Árabe no Brasil (@presencaarabe) no Facebook. Conversamos sobre os vários momentos históricos da presença árabe no Brasil, a riqueza e diversidade da alimentação árabe e os vários sentidos identitários, políticos e afetivos inseridos na alimentação. Além disso, muitas dicas de comida árabe para ler, comer e ver!Participantes: @tatiroloto @thiagoefaria @sonia_c_hamid @patrsMúsica: Evocacion, de Damasco a Córdoba (Juan Martin)#comidaarabe#história#foodstudies
May 08, 202001:20:51
#19 - Cachaça com Bruno Videira

#19 - Cachaça com Bruno Videira

Conversamos com Bruno Videira do @vivacachaca e do projeto @cachacalab (um alambique urbano no centro de São Paulo) sobre a cultura e história da cachaça. Ao contar sua trajetória de pesquisa e paixão pela bebida, Bruno abordou vários temas importantes: os preconceitos em relação à bebida, a busca por transformar os sentidos pejorativos do termo cachaceiro, o processo de produção e envelhecimento com madeiras brasileiras, a análise sensorial, a presença das mulheres no universo da cachaça e, claro, cachaça para ler, ver, beber e ouvir!Participantes: @vivacachaca @brunovideira @tatirotolo @thiagoefariaMúsicas: Dose Dupla - "Querido Claudionor" e "Desagravo (Maria Izabel)" de Filhos de Benedito#foodstudies#cachaça#história
Apr 24, 202001:14:08
#18 - Julia Ponsonby and the Schumacher College (English version)

#18 - Julia Ponsonby and the Schumacher College (English version)

We talked to Julia Ponsonby, Head of Food at Schumacher College, located in the south of England. In the interview, we discussed about the importance of cooking in Schumacher community life and many other topics, such as vegetarian cuisine, agroecology, sustainability, composting, mindfulness, commensality, local food, organic food, whole foods and fair trade products. Julia wrote the following books: Gaia's Kitchen: Vegetarian Recipes for Family & Community (2000), Gaia's Feasts: New Vegetarian Recipes for Family and Community (2014), The Art of Mindful Baking: Returning the Heart to the Hearth (2016), Mindful Thoughts for Cooks: Nourishing Body & Soul (2018). Participants: @horacha_ifb @tatirotolo @thiagoefaria and Daniela Metello (master student of Economics for Transition) @schumacher_kitchen Music: "Food, Glorious Food" of Lionel Bart to Oliver! (musical, 1960, and film, 1968) https://www.schumachercollege.org.uk#foodstudies#slowfood#ecology
Apr 11, 202001:01:44
#18 - Julia Ponsonby e o Schumacher College (versão em português)

#18 - Julia Ponsonby e o Schumacher College (versão em português)

Divulgamos hoje uma conversa realizada em janeiro de 2020 com a Julia Ponsonby, chef do Schumacher College, localizado no sul da Inglaterra. Conversamos sobre a importância da cozinha na vida em comunidade e muitos outros temas, como cozinha vegetariana, agroecologia, sustentabilidade, CSAs, compostagem, atenção plena (mindfulness) ao cozinhar e comer, a importância da gratidão, da comensalidade e também sobre as práticas alimentares sustentadas pela valorização dos produtos locais, orgânicos, integrais e fair trade (para produtos não locais). Julia é autora dos seguintes livros: Gaia's Kitchen: Vegetarian Recipes for Family & Community (2000), Gaia's Feasts: New Vegetarian Recipes for Family and Community (2014), The Art of Mindful Baking: Returning the Heart to the Hearth (2016), Mindful Thoughts for Cooks: Nourishing Body & Soul (2018). Para ler a tradução da entrevista para o português: encurtador.com.br/lTZ79 Participantes: @horacha_ifb @tatirotolo @thiagoefaria @schumacher_kitchen e Daniela Metello (mestranda em Economia para Transição) Música: "Food, Glorious Food" de Lionel Bart para Oliver! (musical de 1960 e filme de 1968) https://www.schumachercollege.org.uk#foodstudies#slowfood#ecology
Apr 11, 202001:02:04
#17 - Temas urgentes na Gastronomia com Tainá Zaneti

#17 - Temas urgentes na Gastronomia com Tainá Zaneti

Mar 21, 202001:09:43
#16 - Alimentação Halal com Sonia Hamid e Shadia Husseini

#16 - Alimentação Halal com Sonia Hamid e Shadia Husseini

Começamos o ano de 2020 explorando novos aspectos sobre a relação entre Cultura e História da Alimentação. A relação entre religião e alimentação é cheia de ideias e questões muito interessantes. Neste episódio mergulhamos na relação entre o islamismo e a alimentação. Conversamos sobre alimentação Halal com as pesquisadoras Sonia Hamid e Shadia Husseini. Falamos sobre as definições e matizes presentes na alimentação Halal e suas relações com o mercado de carne, a gastronomia, o vegetarianismo, o veganismo e as diferenças entre comida árabe e a alimentação islâmica. Além disso, a alimentação nos levou a discutir questões importantes no mundo atual, como o preconceito contra o islamismo e a xenofobia. Participantes: @tatirotolo @thiagoefaria @sonia_c_hamid Música: Surah Al-Ikhlas Edição: Luiz Fabiano Santos @fabianodmarte (aluno de Audiovisual do IFB - Campus Recanto das Emas)#islamismo#halal#foodstudies#história
Feb 10, 202001:23:56
#15 Balanço de 2019

#15 Balanço de 2019

Resolvemos fazer um episódio de balanço de final de ano após 14 episódios. Você não verá nenhuma lista dos top 10 do ano... Analisamos como foi a experiência de produzir um podcast que mistura cultura, história da alimentação e educação. Revelamos algumas informações curiosas sobre os nossos ouvintes (quantos são, onde vivem, quais músicas gostam e quais os episódios preferidos). Falamos também do nosso percurso até aqui, de algumas experiências vividas este ano pelos integrantes do grupo e quais são nossos planos para 2020, sempre discutindo vários temas de cultura e história da alimentação. Voltaremos em fevereiro de 2020 com novos episódios! Participantes: @tatirotolo @horacha_ifb @passangou @thiagoefaria @giulianepimentel Música: Abobrinhas não (Itamar Assumpção) Lugares e projetos citados: @brotogastronomia, @schumachercollegeexperience, @escolaschumacherbrasil, @rede.csa.brasilia, @armazemorigens, @simbazbrasil, @celia.xakriaba https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/eu-estudante/trabalho-e-formacao/2018/11/04/interna-trabalhoeformacao-2019,717382/conheca-tia-zelia-a-cozinheira-da-vila-planalto.shtml#foodstudies#brasília#história
Dec 17, 201901:11:27
#14 Comida para viver

#14 Comida para viver

As chazinhas (alunas do projeto integrador de Cultura e História da Alimentação do Técnico em Cozinha Integrado ao Ensino Médio) voltam ao podcast para um quadro piloto muito especial, o comida para viver! Para pesquisar a relação entre memória e alimentação, elas fizeram uma pesquisa de campo no mês de outubro, coletando memórias das pessoas sobre a alimentação. Passaram nas salas dos cursos do campus e criaram um questionário. Enquanto apresentam as narrativas recebidas, elas analisam como a comida nos faz pensar sobre vários aspectos da vida em sociedade: as relações familiares, a comensalidade, os afetos e nossas referências culturais. Participantes: @tatirotolo @horacha_ifb Música: Comer Comer (Patati Patata) Edição: Luiz Fabiano Santos @fabianodmarte (aluno de Audiovisual do IFB - Campus Recanto das Emas)#foodstudies#memórias
Dec 08, 201929:12
#13 - Comida vegana, orgânica e com ingredientes do cerrado com Ana Paula Boquadi do Buriti Zen

#13 - Comida vegana, orgânica e com ingredientes do cerrado com Ana Paula Boquadi do Buriti Zen

Conversamos com a Ana Paula Boquadi do Buriti Zen, de Brasília. Um restaurante vegano dedicado a valorizar os alimentos orgânicos e os ingredientes do cerrado. Ana Paula nos contou a sua história, compartilhou as suas pesquisas e apresentou os princípios do Buriti Zen. Uma conversa cheia de histórias, afetos, respeito à natureza e muitas reflexões sobre as práticas alimentares. Este episódio foi resultado do trabalho final dos alunos do curso de Gastronomia do IFB (Riacho Fundo), Leonardo Orelli e Lilian Matias, na disciplina de Cultura e História da Alimentação (CHA). Desde o episódio #12, passamos a contar também com a edição de Luiz Fabiano Santos, aluno de Audiovisual do IFB - Campus Recanto das Emas. Muito obrigado aos nossos alunos do IFB, integrando saberes na prática.Participantes: @leonardoorelli @buritizen @anaboquadi @tatirotoloMúsica: Águas do Cerrado (Feijão) Edição: Luiz Fabiano Santos @fabianodmarte (aluno de Audiovisual do IFB - Campus Recanto das Emas)#cerrado#brasília#slowfood#história
Oct 18, 201901:00:16