ialoc podcast

Hotărât să facă mâncare bună încă de la 15 ani, stăm astăzi de vorbă cu Alexandru Iacob, care anul acesta a pus și bazele propriului său restaurant - MAT (Masa Artisanal Taqeuria). Ne-a povestit despre experiența lui din bucătăriile internaționale, Basque Culinary Center, pacursul profesional din România și cu ce bunătăți te așteaptă la MAT, unde până și porumbul este atent ales și măcinat de el. 

Sumarul episodului:

2:50 - Descoperă proiectele în care este implicat Alex acum

5:34 - Cum și-a descoperit pasiunea pentru bucătărie, încă de la 15 ani

9:35 - Aflăm despre experiența lui unică din cadrul Basque Culinary Center, cum a fost la Top Chef și primul restaurant condus în România, la Domeniul Manasia

16:10 - Trecem prin cele mai valoroase elemente ale unei formări în străinătate și cum am putea să o replicăm în România 

22:48 - Totul despre MAT: ce înseamnă, de unde a pornit, cu ce te așteaptă bun și cum se diferențiază de ce există pe piață

29:30 - Ajungem și la chestionarul nostru fulger, unde aflăm preferințele personale ale lui Alex

33:00 - Vorbim despre planuri de viitor și așteptări pentru viitorul previzibil 

39:36 - Mesajul lui Alex pentru tine. :-)

Sperăm că ți-a plăcut episodul și așteptăm întrebările și părerile tale la hello@ialoc.ro. Abonează-te la podcastul nostru pentru a fi mereu notificat când publicăm episoade noi și te așteptăm și pe rețelele sociale, pe @ialoc.romania și @annamusat.

Povestim astăzi cu Anca Pandrea despre bunul simț din Horeca, cum a ajuns să fie Lente numit și "sufrageria din oraș" de către comunitatea frumoasă pe care au format-o în 12 ani, dar și despre provocările actuale ale industriei.

Deși este poate cea mai grea perioadă din istoria Horeca, Lente este un alt caz care vorbește de la sine despre puterea comunității, importanța relației pe care o construiești cu toți oamenii implicați și nevoia de familiaritate și confort, care te face mereu să revii în locurile dragi. 

Sumarul episodului:

3:25 - Despre schimbările la Lente din perioada pandemiei și importanța unei echipe unite.

07:08 - Cum a deschis primul local Lente și conceptul dezvoltat în 2008, pe care îl păstrează și astăzi. 

10:40 - Momentul în care a decis să deschidă a doua locație.

16:35 - Meniul cu care au deschis Lente, cum s-a dezvoltat în timp și preparatele vedetă, pe care să le încerci.

24:55 - Am ajuns și la subiectul comunității pe care au strâns-o în ”sufrageria” lor - cum au construit-o și ce activități găzduiesc.

33:25 - Descoperă răspunsurile Ancăi la întrebările din chestionarul nostru fulger

37:00 - Vorbim despre planuri de viitor și așteptări realiste în an pandemic.

40:30 - Mesajul Ancăi pentru tine. :-) 

Sperăm că ți-a plăcut episodul și așteptăm întrebările și părerile tale la hello@ialoc.ro. Abonează-te la podcastul nostru pentru a fi mereu notificat când publicăm episoade noi și te așteptăm și pe rețelele sociale, pe @ialoc.romania și @annamusat.

Astăzi te invităm să te alături discuției noastre cu Radu Dumitrescu, de la Voila Bistro și Lovin' Winebar, pentru o porție sănătoasă de inspirație, râs și sinceritate. 

Am atins mai multe puncte sensibile și extrem de interesante și reale despre industria Horeca, atât din perspectiva proprietarilor, cât și despre clienții care frecventează restaurantele. Descoperă în acest episod povestea lui Radu, cum a ajuns la Voila, ce aduce nou în industrie și cum au fost ultimele pentru Voila și Lovin' Winebar. 

Sumarul episodului:

1:51 - Câteva lucruri despre Radu, întrebarea lui preferată și parcursul profesional. :-)

10:08 - Despre cum a ajuns pentru prima dată într-o bucătărie, direct ca unic bucătar. 

13:15 - Cum a preluat Voila Bistro și de ce a luat această decizie. 

16:36 - Descoperă povestea Lovin' Winebar & Bistro

18:30 - Radu ne povestește despre meniul de la Voila Bistro. 

20:40 - Efectele pandemiei și cum a trecut peste starea de urgență

23:45 - Află răspunsurile lui Radu la întrebările din chestionarul nostru fulger

28:50 - Vorbim despre planuri de viitor, evenimente de vară și ce și-ar mai dori să deschidă în viitorul apropiat

33:46 - Mesaj pentru colegii din Horeca

35:40 - Mesaj pentru clienți și discuții despre ieșitul la restaurant 

42:48 - Mai facem o paralelă, în care Radu ne-a împărtășit ce își dorește să facă, pentru a descoperi dacă este bucătar sau nu. :-) 

Sperăm să te simți și tu la fel de bine când asculți acest episod, cum ne-am simțit noi să-l înregistrăm. Ca de obicei, așteptăm părerea ta despre fiecare episod, dar și sugestii despre ce ți-ai dori să asculți.

Am ajuns și la malul mării vara aceasta, unde am poposit alături de Cristian Podosu pe plaja din Vama Veche la o discuție relaxantă, acompaniați de briză și valuri. Cristian a ieșit puțin din bucătăria Amphora, unul dintre cele mai bune restaurante de pe litoralul românesc, tot la Amphora, dar pe nisip și ne-a povestit despre călătoria lui, care a pornit de la omlete în liceu, experiențele care l-au dezvoltat ca profesionist, preferințe și valori personale, precum și alte detalii delicioase despre mâncare. 

Un podcast numai bun de ascultat în drum spre mare. 

Sumarul episodului:

04:18 - Cum a ajuns Cristi să-și dezvolte pasiunea pentru gătit, de la o omletă, până la a deveni profesionist

09:27 - Descoperă prima experiență într-o bucătărie a lui Cristi

12:44 - Recomandarea personală a Annei din meniul Amphora Vama Veche și intrăm astfel în bucătăria Amphora și proveniența ingredientelor

15:28 - Marea diferență între a găti din pasiune și a găti într-o bucătărie profesionistă

21:28 - Cum a fost experiența lui Cristi la Chefi la Cuțite și cum l-a ajutat

24:12 - Povestea culinară de la Amphora Vama Veche și la ce să te aștepți când mănânci acolo

33:00 - Despre presiunea de a găti pe litoral și trecerea printr-o zi de weekend ca organizare în bucătărie

38:58 - Trecem la chestionarul nostru fulger despre preferințele personale :-)

48:41 - Discutăm despre planurile de viitor pentru Amphora, dar și pentru Cristi

52:00 - Mesaj de final, cu multă iubire, pentru ascultători

Sperăm să te simți și tu la fel de bine când asculți acest episod, cum ne-am simțit noi să-l înregistrăm. Așa cum ne îndeamnă și Cristi, să ne bucurăm mai mult de mâncare, să experimentăm și lucruri noi, dar mai ales, să iubim. Ca de obicei, așteptăm părerea ta despre fiecare episod, dar și sugestii despre ce ți-ai dori să asculți.

Ajungem la frumoasa cifră 10 cu o vizită în grădina Simbio, una dintre cele mai verzi și frumoase terase din București. Dana Nica ne-a primit cu o energie foarte bună și pozitivă, așa cum găsești mereu la Simbio și ne-a făcut plăcere să ascultăm povestea lor. Dacă noi am ajuns la episodul 10, Simbio a împlinit tot 10, doar că ani de activitate. 

Ce am povestit în acest episod:

- Începem cu povestea Danei și a Iuliei, cea mai bună prietenă a ei din liceu și acum parteneră la Simbio.

- Trecem prin cei 10 ani de Simbio, de la locația mică din centrul vechi, până la transformarea casei din Negustori 26 în ceea ce știm astăzi.

- Am discutat despre frumoasa comunitate care s-a format în jurul lor și cât de mult i-a ajutat inclusiv acum, în pandemie. 

- Efectele pandemiei, ce schimbări au făcut și cum gestionează toată situația. 

- Am vorbit, evident, despre mâncare, subiectul nostru preferat - meniu, ingrediente și preparate speciale.

- Nici Dana nu a scăpat de chestionarul nostru fulger despre preferințele culinare personale, provocări și vise. :-)

- La final, aflăm ce urmează pentru Simbio în următoarea perioadă și un mesaj de final pentru ascultători.

Sperăm că ți-a plăcut episodul și așteptăm întrebările și părerile tale la hello@ialoc.ro. Abonează-te la podcastul nostru pentru a fi mereu notificat când publicăm episoade noi și te așteptăm și pe rețelele sociale, pe @ialoc.romania și @annamusat. 

Astăzi ajungem pe Valea Doftanei, la Atra, unde am stat de vorbă cu Ionuț Gagiu, Head Chef. În jurul pensiunii și a restaurantului s-a dezvoltat o echipă și o comunitate frumoasă, despre care am povestit pe larg în episodul 8 al ialoc Podcast. Am discutat despre meniu, despre experiența lui Ionuț la un restaurant cu 3 stele Michelin, despre ingredientele pe care le procură aproape exclusiv de la producătorii locali și multe alte lucruri interesante, care ne-au teleportat la aer curat și mâncare bună. 

Sumarul episodului:

01:41 - Începem cu experiența lui Ionuț la Atra, după ce a ajuns întâmplător în bucătărie

06:29 - Ionuț ne povestește mai multe despre experiența lui într-un restaurant cu 3 stele Michelin din Germania 

10:12 - Despre cum au dezvoltat propria grădină în perioada pandemiei și cu ce se diferențiază Atra  

19:50 - Cum este gândit meniul la Atra și cât de des este schimbat în funcție de ingredientele disponibile

23:45 - Runda clasică de întrebări fulger cu preferințe culinare, experiențe și vise

25:37 - Ce planuri de viitor au și la ce să te aștepți anul acesta de la micul paradis de pe Valea Doftanei

27:52 - Mesaj de final pentru ascultători.

Suntem curioși să ne spui cum ți s-a părut podcastul și dacă ai și alte întrebări pentru Ionuț și echipa de la Atra Doftanei. Susține-ne cu un follow sau subscribe, 5 steluțe pe Apple Podcast și urmărește-ne pe rețelele sociale pentru noutăți. Îți mulțumim!

Pentru Episodul 4, unde altundeva să mergem decât la DIanei 4? Momentan doar virtual. Ne-am auzit cu Vlad Plăiașu, care ne-a împărtășit povestea lui de viață, puternic legată de o altă criză, cea din 2008, iar apoi am trecut în revistă tot ce este special și iubit la Dianei 4: casa veche și superbă, în stilul ruin pub-urilor din Budapesta, meniul predominant keto și low carb, cel mai bun Gulyasleves, după rețeta străbunicii, legătura cu TIFF și, bineînțeles, despre perioada asta. 

Vlad ne ridică un semnal de alarmă despre ce se întâmplă cu industria de HoReCa și lovitura dată de stat prin noua lege privind chiriile. Tot ce putem face momentan este să #SustinemAfacerileMici în continuare, să comandăm mâncare, pentru un pic de bucurie și să rămânem activi pe paginile localurilor noastre preferate. 

Sumarul episodului:

01:25 - Vlad ne povestește despre background-ul lui, experiența din SUA, unde l-a prins și criza din 2008.

04:00 - Facem un popas să discutăm și despre experiența lui de muncă în post producție de film și manager tehnic al festivalului TIFF.

07:22 - Cum au ajuns să închirieze casa din Dianei 4 cu scopul de a organiza evenimente pentru copii.

12:48 - Trecem prin provocările bucătăriei mici, energofagă și meniul Dianei 4.

13:40 - Leo, pisica lui Samuel, își face apariția în cadru pentru o pauză de amuzament. :-)

14:46 - Povestea Ella's Gulyasleves, diferența dintre supă și tocăniță, rețeta și autenticitatea maghiară.

20:12 - Ajungem și la subiectul evenimentelor organizate la Dianei 4 și alte lucruri interesante, care s-au întâmplat de-a lungul timpul.

27:53 - Trecem la mini chestionarul nostru fulger.

34:08 - Mesaj de final pentru ascultători și un îndemn despre cum să rămânem sănătoși.

Suntem curioși să ne spui cum ți s-a părut podcastul și dacă ai și alte întrebări pentru Vlad. Au redeschis terasa, așa că le poți face o vizită în frumoasa grădină de vară, pentru ceva bun de mâncare. 

Episodul 3, cifră magică, ne aduce într-adevăr un pic de magie, sub forma unei povești frumoase cu și despre eroi. 

Ne-am băut cafeaua cu Anca Ungureanu de la Beans&Dots și am povestit despre #SustinemAfacerileMici și #CafeaPentruSpitale, dar și despre începuturile Beans&Dots în România, despre cafeaua de specialitate și universul creativ pe care l-au creat în centrul Bucureștiului.  Te invităm să asculți întreaga poveste în noul episod ialoc Podcast, pe care am reușit să-l concentrăm de data asta în 30 de minute intense, cât să savurezi un cold brew tonic sau un flat white. :-)

Sumarul episodului:

01:24 - Începem cu toate inițiativele și acțiunile Beans&Dots din această perioadă. 

06:34 - Anca ne povestește despre campania #CafeaPentruSpitale, de unde a venit ideea și cum a luat amploare, devenind terapie pentru medici. 

16:25 - Aflăm de unde pasiunea pentru cafea și cum s-a născut Beans&Dots.

20:28 - Cum au dezvoltat comunitatea frumoasă pe care o găzduiesc în micul lor univers creativ. 

26:42 - Ascultă mini chestionarul nostru fulger.

30:00 - Mesaj de final pentru ascultători.

Suntem curioși să ne spui cum ți s-a părut podcastul și dacă ai și alte întrebări pentru Anca. Dacă ajungi în zona Cișmigiu, oprește-te și la un cold brew tonic la Beans&Dots, noi l-am încercat și ne-a plăcut. 

În al doilea episod ialoc Podcast, am stat de vorbă cu Dragoș Panait, unul dintre cei mai apreciați profesioniști din HoReCa. Dragoș ne-a povestit despre cum a deschis Red Angus în 2010 și cum a ajuns unul dintre cele mai apreciate steakhouses din București, dar și despre activitatea sa de consultant în HoReCa, activitatea principală de când și-a deschis propria companie. Dragoș este și unul dintre primii oameni care au reacționat crizei actuale din HoReCa, așa că abordăm și acest subiect. 

Sumarul episodului:

02:45 - Intrăm direct în subiectul momentului. Cum ne adaptăm serviciile pentru a supraviețui acestei perioade?

06:00 - Despre cum s-a orientat spre industria HoReCa și începuturile Red Angus. 

11:05 - Cum au ales furnizorii pentru carnea de vită, reușind să mențină standardele înalte încă de la început.

16:25 - Află mai multe despre cum a deschis compania de consultanță și cum ajută restaurantele să se dezvolte. 

23:00 - Abordăm subiectul personalului, una dintre marile probleme ale industriei. Cum formăm și motivăm angajații?

34:05 - Runda de întrebări fulger cu preferințe culinare, provocări și vise :-)

41:06 - Discutăm despre review-urile clienților și cât de relevante sunt.  

53:56 - Mesaj de final pentru ascultători. 

Sperăm că ți-ai luat informații valoroase din acest episod și, așa cum încurajează și Dragos, că vei cumpăra mai mult de la afaceri românești, mai ales în această perioadă. Ca de obicei, așteptăm părerea ta despre fiecare episod, dar și sugestii despre ce ți-ai dori să asculți.

Prima bucătărie în care intrăm este cea de la NOUA, în care Alex Petricean ne întâmpină cu energie din aia bună, care se simte mereu și în farfurie. Am povestit despre parcursul lui profesional, de la experiența Masterchef, până la deschiderea propriului restaurant - NOUA, ce îl inspiră în bucătărie și multe lucruri interesante, pe care te lăsăm să le descoperi în primul episod ialoc podcast. 

BONUS: spre final, Alex răspunde și întrebărilor noastre din runda fulger pentru foodies. 

Sumarul episodului: 

03:40 - Povestea lui Alex, omul, persoana din afara bucătăriei 

05:20 - Cum a ajuns să participe la Masterchef și începuturile în bucătărie

10:30 - Traseul profesional prin numeroase restaurante din România și din Europa

16:30 - Motivele pentru care s-a orientat către bucătăria tradițional românească 

29:08 - Despre emoțiile din spatele preparatelor servite la NOUA și conceptul restaurantului

41:40 - Descoperă preferințele personale ale lui Alex în runda noastră de întrebări fulger

49:24 - Cum s-au reorientat în perioada crizei cauzate de Covid-19 

Sperăm să îți placă primul episod al podcastului ialoc, înregistrat la distanță, cu emoții și imperfecțiuni de început. Așteptăm părerea ta despre fiecare episod, dar și sugestii despre ce ți-ai dori să asculți.