Rendez-vous de Bacchus / Institut Georges Chappaz

Rendez-vous de Bacchus

Mardi 6 février 2024 - 19h, Reims, Le Clos

Tenter d'analyser un champagne, c'est comme regarder dans un kaléidoscope. Les champagnes sont très certainement les vins les plus difficiles à déguster

Avec Franck Wolfert

Franck Wolfert, formateur en techniques de dégustation et avant tout passionné de vins de Champagne, vous propose avec son dernier ouvrage une nouvelle approche de la dégustation, où comme pour la musique, il est question de balances et d'écoute. Ecoutons ce que les champagnes ont à nous dire et, qu'ils soient "de célébration", "de savoir-faire" ou "de terroir", ils nous livreront leurs tempéraments, leurs caractères et leurs identités avec leur langage, le langage des champagnes.

Rendez-vous de Bacchus

Mardi 9 avril 2024, 19h, Le Clos Reims

« Ivresse… » par Leslie BROCHOT, professionnelle du vin, formatrice et auteure

La conférence et l’ouvrage

Ivresse est le fruit d’une réflexion basée sur le vécu de la plume du vin, Leslie Brochot. Une contribution d’experts dans différentes disciplines étoffe son récit. Ainsi, les champs de la mythologie, de la philosophie, des religions, de l’ethnologie, des neurosciences, de l’histoire, de la médecine mais aussi de la sensualité et de l’amitié viennent apporter un éclairage sur « cet état de conscience modifié », cette ivresse ambiguë et complexe, porteuse à la fois de bonheur et de perdition. Entre délices et abîmes, l’ouvrage invite à la réflexion.

Ici, pas de jugement, ni de leçon, mais une mise en perspective et un questionnement. Il ne s’agit pas d’arborer un point de vue hygiéniste, ni de faire l’éloge de l’excès irresponsable : une ligne de crête tenue au long des chapitres et une conclusion pour le moins orientée qui incite avant tout au libre arbitre, clé de voûte des relations humaines et du savoir boire.

La conférence retrace le parcours de l'auteur dans ce projet d'écriture de l'ouvrage. Il sera abordé les différentes disciplines contactées pour répondre à la question principale de l'ouvrage. Et une ouverture plus positionnée sur le questionnement sera évoquée pour aller plus loin sur la question de l'ivresse, de son imprégnation dans nos sociétés avec la question d'envisager le futur.

L'auteure

Après des études de droit, une licence en sciences politiques, et un parcours professionnel varié, Leslie Brochot a fondé la société Maîtres d'Accords en 2018 et s’est spécialisée dans l’accompagnement de la communication des multiples acteurs du vin. Diplômée du WSET 3 et d’une formation en œnologie et sommellerie auprès de Kira Consultant, elle parle du vin et le met en scène à l’aide de tous les supports médias existants (écrit, podcast et vidéo).

Rendez-vous de Bacchus

Mardi 14 novembre 2023 - 19h, Le Clos Reims

Avec Cyril Noblot, Maitre de conférences HDR en droit privé et sciences criminelles à l'Université de Reims

La digitalisation conduit à une certaine convergence des réglementations d’étiquetage des denrées et du vin. Plus fondamentalement, elle est en train de rebattre les cartes des fonctions dévolues au droit de l’étiquetage des produits. Elle donne à la fonction éducative une importance beaucoup plus grande, ce qui peut susciter des espoirs aussi bien que des craintes comme celle d’un hygiénisme fondé sur une politique de la peur. La digitalisation ouvre, pour chacune de ces fonctions, des perspectives d’amélioration. Elle remet aussi en cause le paradigme du consommateur passif, en promouvant le modèle du « consomm’acteur.

Cyril Noblot

Cyril Noblot est Maitre de conférences HDR en droit privé et sciences criminelles à l'URCA, Responsable du Master 2 de Droit des contentieux privés, et membre du CEJESCO (Centre d’Etudes Juridiques sur l’Efficacité des Systèmes Continentaux)

Mardi 3 octobre 2023 - 19h, Le Clos Reims

Avec Jean-Paul MEREAUX, Maître de conférences en sciences de gestion à l'Université de Reims Champagne-Ardenne

Le secteur du champagne a construit son succès sur une co-gestion entre les Maisons de Champagne et le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne. Les coopératives occupent dans ce dispositif une place essentielle car elles permettent aux viticulteurs de se regrouper pour produire et parfois commercialiser du champagne. Certaines coopératives ont des activités très différenciées. Cependant, toutes sont contraintes d'évoluer afin d'accompagner au mieux les besoins de leurs adhérents. La préservation du modèle coopératif indispensable au secteur du Champagne passe par là. 

Jean-Paul Méreaux, docteur en sciences de gestion du CNAM Paris, est maître de conférences habilité à diriger des recherches à l’Université de Reims Champagne Ardenne et membre du laboratoire de recherche CEJESCO. 

Après 13 ans dans un groupe coté en bourse avec des responsabilités dans les domaines de la gestion financière et de la gestion commerciale, Jean-Paul Méreaux a choisi d’enseigner et a été reçu au concours de l’agrégation en économie et gestion. Ses domaines de recherche et d’enseignement concernent la stratégie, le management des systèmes d’information, la comptabilité, la finance et la fiscalité appliqués au secteur des vins et spiritueux. Ses recherches ont été publiées dans différentes revues académiques et professionnelles, dans des livres et présentées lors de conférences en France et à l’étranger.

Rendez-vous de Bacchus

Mardi 6 juin 2023 - 19h, Le Clos Reims

Avec Aurélien Nouvion, Docteur en Histoire médiévale, Professeur d'Histoire-Géographie en REP+, Chargé d'enseignement à l'URCA

Saviez-vous que les dates de vendanges sont un des marqueurs les plus pertinents utilisés pour faire l’histoire du climat ? Dès la domestication de la vigne, les vignerons se distinguent par un savoir-faire pratique qui les différencie des autres agriculteurs. Ils furent très tôt confrontés à des variations climatiques importantes, notamment durant les mille ans de la période médiévale. 

Entre l’année 536, qu’on a qualifié de « pire année de l’Histoire », l’optimum climatique qui suit l’an mil, et le Petit âge glaciaire qui commence dès la fin du XIIIe siècle, les vignerons bourguignons et champenois ont eu fort à faire pour adapter leurs pratiques à toutes ces anomalies du climat, parfois durement ressenties. 

Par l’analyse de milliers de sources médiévales, on peut retracer les heurts de cette aventure viticole où les vignobles ne firent pas que survivre, mais s’installèrent durablement dans les paysages bourguignons et champenois. 

On suivra durant cette conférence les gestes, aventures et adaptations des femmes et hommes de la vigne face aux crises climatiques, amplifiées qu’elles furent par les temps de guerre et d’épidémie. 

Aurélien NOUVION

Après une classe préparatoire littéraire, Aurélien Nouvion entre en Master d’Histoire médiévale sous la direction du professeur Patrick Demouy. Son projet de recherches sur une étude du vignoble de l’abbaye de Saint-Remi reçoit une bourse de la Villa Bissinger en 2008-2009. Le travail reçoit le Premier Prix « Hubert Claisse » de l’Académie Nationale de Reims. 

Reçu au CAPES, il enseigne avec bonheur depuis septembre 2013 dans un collège relevant de l’éducation prioritaire renforcée. Il mène en parallèle des études de doctorat sur une étude comparée des vignobles bourguignons et champenois du Ve au XVIe siècle sous les directions de Patrick Demouy et de Jean-Pierre Garcia, professeur à l’université de Bourgogne. Le travail analyse des milliers de documents pour couvrir la période du Ve au XVIe siècle et pour tenter de découvrir comment une civilisation de la vigne et du vin se met en place dans ces deux régions. La thèse est soutenue avec succès le 23 juin 2021 dans le collège Joliot-Curie devant un jury composé de sept personnes. La thèse reçoit ensuite le prix « Coup de Cœur de l’Académie Amorim en octobre 2022. 

Depuis, en parallèle de ses activités d’enseignement dans le secondaire et le supérieur, les recherches continuent ! Aurélien Nouvion a obtenu sa qualification aux fonctions de Maître de conférences, travaille à la publication de son travail de thèse, tout en participant à différents séminaires. 

Aurélien Nouvion est également Membre titulaire de l'Académie Nationale de Reims.

Il n’y a pas que la craie qui compte. Ou comment replacer la craie au sein de la diversité des sous-sols champenois ?

Mardi 6 décembre - 19h, le Clos Reims

"Les sélections et les notes des guides et des concours sont-elles fiables ? De l'objectivité de la dégustation" par Pierre GUGUI - Journaliste auteurLa dégustation passe par plusieurs phases : perception, description, appréciation qualitative. A chaque étape le "dégustateur" va influer sur le résultat, mais aussi l'époque, le moment, les effets de modes... Le goût change aussi selon les évolutions techniques dans le vignoble et au chai. Malgré ces variables, et si la dégustation était plus "objective" qu'il n'y paraît ? Si ce qui est bon était finalement bon ? Mais encore faut-il savoir bon pour qui, c'est-à-dire bon pour quels types de publics (acheteurs, consommateurs…) ?

Pierre GUGUI est titulaire d’un BPREA viti-oeno (CFPPA de Beaune), auteur et co-auteur d’une trentaine d’ouvrages chez Gault Millau (ex rédacteur en chef Adjoint vin), Médial Edition, Marabout, la Martinière, BBD, Apogée… et directeur de Collection « Le Savoir Boire » chez Apogée. Fondateur du Concours International des Vins Biologiques (1994), il est également formateur des dégustateur-jurés au Concours de Macon pour la Région parisienne. Co-Fondateur de l’association pour la reconnaissance des vins Bretons (2006), il est aussi membre du Conseil d’Administration de l’Association de la presse Movis (2021).

Derniers ouvrages parus : « Le vin nature au-delà des modes », « Le Renouveau des vins bretons » (Ed. Apogée). « Le Guide des vins bio » : guide de sélection avec un dossier sur la transparence (Ed. BBD)

Ça bouge en Champagne! Les mouvements de terrain dans le vignoble champenois entre risque, catastrophe et résilience

Mardi 2 mai 2023 - 19h au Clos à Reims

Avec Nicolas BOLLOT – Maître de conférences de l'Université Reims Champagne-Ardenne, laboratoire GEGENAA (Groupe d'étude sur les géomatériaux et environnements naturels, anthropiques et archéologiques)

Malgré un relief peu marqué, les versants du vignoble champenois répondent à différentes dynamiques telles que de nombreux mouvements de terrain. Dans un contexte à forts enjeux économiques, les dégâts qu’ils causent peuvent être très importants (comme à Rilly-la-Montagne en 1988, ou à Boursault en 2000). Les derniers travaux menés sur le sujet ont permis de mieux comprendre les mécanismes de déclenchement de ces mouvements de terrain et leur répartition spatiale. Cependant, ces avancées certaines ne sont pas suffisamment opérationnelles pour aider les acteurs locaux (et en premier lieu les vignerons) à gérer au mieux ce risque naturel. La modélisation précise des glissements de terrain dans le vignoble champenois reste en effet difficile. Comment prévoir leurs déclenchements ? Peut-on savoir où ils auront lieu ? 

A l'aide d'exemples et de réflexion, nous ferons un tour complet sur les instabilités de versant dans le vignoble champenois. Nous nous risquerons aussi à prévoir les futures évolutions des versants viticoles face au réchauffement climatique et les nécessaires adaptations des filières.

Nicolas BOLLOT est maître de conférences au laboratoire GEGENAA de l'Université Reims Champagne-Ardenne. Géographe, spécialisé en géomorphologie, il s'est notamment intéressé aux dynamiques de versants en contexte de bas plateaux et plus particulièrement en milieu viticole. A ce titre, il travaille sur les instabilités de versant dans le vignoble champenois pour comprendre leurs fonctionnements et leurs dynamiques via différentes techniques d’investigation : cartographie, étude des circulations de l'eau, hydrogéologie, géophysique et télédétection. En collaboration avec les acteurs locaux, tels que les vignerons ou le Comité Champagne, son travail vise également à comprendre l'évolution future des versants en y intégrant les conséquences du changement climatique.

Le bois et le Champagne... Mariage d’amour ou de raison ?

Mardi 7 mars 2023 - 19h au Clos à Reims

Avec Catherine Coutant, Jérome Viard, Philippe Jamesse + 3 vignerons Pendant longtemps, les Champenois n'ont pas eu le choix... Au cours du XXème siècle, ils ont presque tous abandonné le bois pour les cuves avant de le retrouver avec les yeux de Chimène depuis une quarantaine d'années... Quelles sont les raisons et circonstances de ce retour de flamme ?A l'occasion de la sortie du livre « Fûts et foudres de la Champagne – Rencontre avec des créateurs de vins inspirés », les auteurs et quelques vignerons vont vous raconter les relations intenses et délicieuses entre le roi de la forêt et le roi des vins...

Catherine COUTANT vit à Reims où elle est autrice, éditrice et conférencière dans le domaine de la gastronomie, du champagne et du patrimoine. Elle est aussi élue à Reims en charge du patrimoine.

Jérôme VIARD est né à Châlons-en-Champagne. Fondateur de la Tonnellerie de Champagne, il développe son activité en lien avec le milieu du champagne. Il est l’instigateur de l’ouvrage « Fûts et foudres de la Champagne » avec Catherine Coutant et François Schmidt.

Philippe JAMESSE est né à Laon. À la tête de sa société DNO Champagne & Wine, il conseille les Maisons, coopératives et vignerons tout en contribuant au dossier Champagne du guide Bettame et Desseauve.

La présentation a été enrichi par la présence et les témoignages de 4 vignerons :

Champagne De Sousa, Champagne Hblin, Champagne Gratien, Champagne Sébastien Crucifix

Les tribulations œnologiques du professeur Bucella : comment parler des vins que l'on n'a pas bus ? : et autres chroniques du vin. Mardi 4 octobre 2022, à 19h au Clos à Reims.

Pour cette reprise des Rendez-vous de Bacchus nous vous invitions à venir écouter Fabrizio Bucella pour une présentation de son ouvrage "Les tribulations oenologiques du professeur Bucella : comment parler des vins que l'on n'a pas bus ? : et autres chroniques du vin.", sorti début septembre chez Flammarion. Cette présentation sera l'occasion de faire un focus sur le dernier chapitre de l'ouvrage, "comment gagner le paradis en buvant de la bière ?"et de dévoiler le projet de DU Biérologie que l’Institut Georges Chappaz proposera en 2023.

À propos :

Mêlant science et vin, le professeur Fabrizio Bucella nous emmène sur des chemins de traverses qui peuvent sembler farfelus, mais ne le sont pas vraiment. On apprendra comment boire une piquette en bloquant sa langue contre le palais, comment forcer quelqu’un à avaler un tel breuvage en gardant le sourire. Dans la même veine, l’auteur nous apprendra comment vivre vieux en buvant du vin, s’il faut préférer du vin ou du thé avec une fondue, comment servir du vin à des non-initiés en modifiant leurs repères visuels, quel est le fameux rapport qualité-prix du vin, qu’est-ce que l’umami dont on parle tant ou encore quels sont les mystérieux accords entre vin et musique. Un essai faussement potache, vraiment érudit, à lire d’une traite ou à picorer selon l’envie.

Fabrizio Bucella est professeur des Universités (Université libre de Bruxelles), physicien, docteur en Sciences et sommelier. Spécialiste du vin et de la bière, et directeur de l'école de dégustation de vin Inter Wine & Dine, il y enseigne l'œnologie et la technique de la dégustation ; il intervient régulièrement dans des formations de l’Université de Reims Champagne-Ardenne

Le secret de la collerette du champagne est-il caché dans le pot de confiture ?

Après la longue période de gestation de la deuxième fermentation dans le nid douillet de sa bouteille et sa naissance au fond de la flute, Julie, la petite bulle de champagne s’élance dans un ballet tourbillonnant vers la surface. Lors de son ascension elle murit en se chargeant des mille parfums du précieux liquide qui l’a vu naître.

Cette folle ascension se termine en apothéose lorsqu’elle éclot à la surface, projetant ses mille senteurs dans bouquet final et, tirant sa révérence, elle déploie sa plus belle robe dans une superbe collerette de dentelle qu’elle épanouit à la surface et arbore ostensiblement à la vue de tous.

Mais soudain, rien ne va plus. Sa robe a disparu. Que s’est-il passé ? L’enquêteur Miller se met en chasse, utilisant tous les ressorts de la science il part en quête de la collerette disparue.

Intervenant - Christophe Bliard

Né à Epernay le 24 déc. 1959 à d’une longue lignée de vignerons champenois, Christophe Bliard grandi à Hautvillers où il partageait son temps libre entre les vignes et la forêt autour de l’église abbatiale de Dom Pérignon. Très jeune, intéressé par les plantes, la chimie et les analyses il découvre les premiers secrets de la complexité de l’analyse des vins au cours d’un stage dans le laboratoire de l’Institut Oenologique de Champagne. Après un Bac à Reims il part faire des études universitaires à Orsay où il restera jusqu’à son doctorat en 1987 à l’Institut de Chimie des Substances Naturelles (CNRS). Il travaillera en Hongrie à l’Université Polytechnique de Budapest, puis à Londres (au Queen Elisabeth College (University of London). Il travaillera deux ans au Canada à Queen’s University avant d’être recruté en 1990 comme chercheur au CNRS à Reims, sur sa terre d’origine.

Spécialité : Il développe la chimie des sucres et polymères complexes et issus de l’agriculture et la viticulture dans le but de développer de nouvelles fonctionnalités, particulièrement dans le domaine des applications non-alimentaires, recherche-innovation ; chimie verte et bioéconomie. Il sera coordinateur scientifique et animateur du programme de recherche CPER AMIVAL et participera aux programmes de recherches sur la vigne et le vin (Vinéal, Cellostab). Il développera le programme de recherche MATAGRAF qui a conduit au développement des agrafes de palissage biodégradables. Il développe actuellement un programme de recherche sur la transformation des résidus de pressurage (aignes, rafles) en matériaux intelligents pour des applications dans le bâtiment.

De la dégustation de la terre à la dégustation géo-sensorielle en Champagne

Geoffrey Orban étudie le concept de terroir qui le fascine et reste en veille permanente. Il constate que les études concernent principalement des données variables annuellement. Cela fait plus de 10 ans qu’il scrute les sous-sols de parcelles viticoles. Son hypothèse de départ est l’existence d’un lien entre le sous-sol et le vin palpable lors de la dégustation des deux éléments. La dégustation répétée de terres et de roches le long du parcours racinaire conduit à des résultats surprenant, concrets, reproductibles et attestés, qui sont en liaison directe avec le ressenti en dégustation.

➡ Intervenants : Geoffrey Orban Maître es Biochimie, Master en Œnologie des Vins de Champagne, Ambassadeur Français et Prix spécial du CIVC au concours européen des Ambassadeurs du Champagne 2006, Formateur au SGV Champagne, Formateur à l’Ecole du Vin de Bordeaux, Formateur Expert à l’Ecole des Vins de Bourgogne Labellisé Vignobles et Découvertes depuis 2013

Geoffrey Orban a déjà connu plusieurs vies dans le monde du vin avant de revenir en Champagne et de monter son entreprise Educavin en 2005. Ses activités sont le consulting pour les producteurs, syndicats, interprofessions du vin et les media, la formation, l’évènementiel et l’Œnotourisme.Depuis la fin de ses études en Champagne en 1999, il ne cesse de travailler ardument à la compréhension et à la valorisation de la Champagne et des vins de Champagne, par ses activités dans le vignoble et par ses conférences et autres masterclass appréciées. Ses analyses sensorielles de parcelles uniques en France, sa connaissance des terroirs et sa dégustation annuelle de près de 2000 champagnes en font un fervent défenseur et acteur de la filière.

Geoffrey Orban sera accompagné par :

- Antoine Chevalier (Vitryat, bio et demeter),

- Philippe Lancelot (Cramant, bio et demeter),

- David Sibillotte (Directeur coopérative de Passy-Grigny, champagne Dom Caudron)

Les Rendez-vous de Bacchus

L’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne (URCA) propose un cycle de conférences consacré à l’actualité du monde vitivinicole, en mettant notamment en exergue les changements et les enjeux liés à la filière.

Destinés à un large public de passionnés, de chercheurs, d’étudiants, les Rendez-vous de Bacchus s’inscrivent dans une démarche de promotion et de valorisation de la culture scientifique, en faisant dialoguer le maximum de disciplines et d’univers (scientifiques, économiques, culturels, médiatiques...)

L’eau est un élément indispensable à la vigne et au vin : un vin à 13 % est composé à 87 % d’eau. Le sol fournit à la vigne l’eau et les éléments minéraux nécessaires à sa croissance et à son développement. Mais la richesse du sol en éléments minéraux est gouvernée par sa composition, différente d’un sol à un autre. Il s’agit d’un matériau complexe et hétérogène, constitué d’une phase solide et d’une phase liquide. La phase solide est une réserve en éléments minéraux qui alimente la phase liquide grâce à des échanges entre les deux phases. Seuls les éléments minéraux qui se trouvent dans la phase liquide sont accessibles à la vigne. L’eau puisée dans le sol et chargée d’éléments minéraux pénètre par les racines et transite dans les vaisseaux de la plante vers les feuilles et les baies via différents mécanismes.

L’influence des propriétés du sol sur la viticulture et les mécanismes de transit de l’eau et des éléments minéraux dans la vigne seront abordés.

Intervenantes :

Béatrice Marin est Professeure des Universités à l’Université de Reims Champagne-Ardenne. Ses activités de recherche sont menées au sein du Groupe d’Etude sur les Géomatériaux et les Environnements Naturels, Anthropiques et Archéologiques (GEGENAA). Elles sont centrées sur le comportement des polluants (en particulier les éléments traces métalliques) dans les sols, au cours de leur transfert par ruissellement en milieu viticole et dans les bassins de rétention. Certaines thématiques enseignées portent sur la relation entre géologie, caractéristiques du sol et implantation des vignobles.

Nathalie Gaveau est Professeure des Universités à l'Université de Reims Champagne Ardenne. Elle enseigne la physiologie végétale et réalise sa recherche au sein du laboratoire Résistance Induite et Bioprotection des Plantes (RIBP). Elle travaille depuis de nombreuses années sur l'impact des perturbations de l'environnement sur la physiologie de la plante, notamment la vigne.

L’Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne (URCA) propose un cycle de conférences consacré à l’actualité du monde vitivinicole, en mettant notamment en exergue les changements et les enjeux liés à la filière.

Destinés un large public de passionnés, de chercheurs, d’étudiants, les Rendez-vous de Bacchus s’inscrivent dans une démarche de promotion et de valorisation de la culture scientifique, en faisant dialoguer le maximum de disciplines et d’univers (scientifiques, économiques, culturels, médiatiques...)

Pour le premier rendez-vous de l'année 2020-2021, l'Union des oenologues de France, bureau Champagne, s'est associée à l'Institut Georges Chappaz pour proposer une conférence consacrée au métier de l'oenologue, à travers trois regards.

Caroline FIOT
Aux racines hautes-savoyardes, Caroline a suivi un double cursus d’Ingénieur Agronome et d’œnologue à Montpellier SupAgro qu’elle finalise en 2015. Après plusieurs expériences dans le Bordelais, au Vietnam et aux Etats-Unis, elle intègre l’ESSEC Business School pour développer ses connaissances en marketing et luxe. Rapidement, elle rejoint la Maison Ruinart pour soutenir l’activité de production et communication, elle est également chef de projets recherche et développement. Son métier l’amène à rencontrer différents acteurs de la communauté du vin dans le monde entier tout en œuvrant sur l’amélioration continue des vins de Champagne.

Laurent FEDOU
Laurent, Ariégeois d’origine, avait fait le choix d’étudier la chimie. Lors de son cursus, la rencontre du professeur Anatole a déclenché son virage vers l’œnologie. Il s’est véritablement passionné pour ses études à la faculté de Reims afin d’obtenir son Diplôme National d’Œnologue en 1983. Malgré un excellent stage chez Moët & Chandon, il décide d’aller au Tchad pour enseigner puis de revenir vinifier dans le Var à l’Institut Coopératif de Brignoles. Il poursuit sa carrière en intégrant la Maison Thiénot qu’il a véritablement accompagnée dans son développement industriel et à travers ses vinifications champenoises et bordelaises. Cette longue et singulière expérience chez Thiénot lui confère une vision large de l’évolution de l’œnologie.

Alexandre MARCOULT
Alexandre, ayant grandi dans une famille vigneronne et épicurienne du Sézannais, a rapidement choisi de s’orienter dans le milieu du vin en se formant dans le Beaujolais, en Bourgogne et enfin en Champagne en 1998 avec l’obtention du Diplôme National d’Œnologue. Depuis, sa carrière professionnelle l’a immergé dans différents milieux : l’œnologie conseil, les approvisionnements raisins et vins clairs en maison de champagne pour progressivement migrer vers des missions de direction jusqu’à son poste actuel de directeur général de Oller & Cie. Il est profondément ancré dans la vie de la Champagne de par son poste décisionnaire, son amour pour le divin nectar et ses virées à vélo dans le vignoble !

Après une introduction liées aux évolutions liées à la prise en compte environnementale, la conférence abordera les thématiques de la forme universelle des verres, les fondamentaux du goût, l'art de déguster les champagnes et de manière transversale tout ce qui associe champagne et gastronomie.

Philippe Jamesse est littéralement un passionné des Vins de Champagne et de leurs évolutions en terme de potentiel, hier, aujourd’hui et demain, qu’il s’agisse de Maisons ou de vignerons. Après un parcours de 26 ans en tant que sommelier à travers la belle restauration, il consacre aujourd’hui son temps et cette passion à rechercher, accompagner et transmettre quelques fondamentaux qui seront très certainement utiles pour demain et pour la Champagne.
Il poursuit ses recherches sur le verre et la forme universelle et souhaite par ailleurs être profondément impliqué sur le terrain de la viticulture et de l’élaboration.

"La connexion avec le ou les produits culinaires est une valeur franche et immersive aujourd’hui, je poursuis cette vision intégrée depuis plusieurs années qui affirme que le Champagne sera un des plus grands vins de gastronomie demain pour sa simple et véritable identité : pureté et sapidité, à l’acquisition évidente en corrélation liée au travail de sols uniques au monde. Vision d’une expression ultime…" (P. Jamesse)

Cette intervention offrira l'occasion de présenter et d’échanger sur les résultats de l'étude qualitative « Des uns aux autres. Transmettre le goût du vin et des nourritures » portant sur la mémoire du goût transmis autour du plaisir de cuisiner, de manger ensemble des plats préparés par des amateurs gourmets ou des professionnels, mais aussi sur les plaisirs du vin, (le boire et/ou le produire). Nous verrons que cette évocation de la construction à la fois intime et sociale des plaisirs gustatifs, s’accompagne toujours pour ceux et celles qui ont accepté de témoigner du souci de transmettre aux plus jeunes le « sens du bon ». Toutes ces dimensions sensorielles ont été explorées grâce des entretiens semi-dirigés selon la méthode ethnographique. Ce sont aussi certaines souffrances dans la transmission qui ont été évoquées par nos interlocuteurs que nous rapporterons pour les mettre en débat.

Catherine Le Grand-Sébille

Catherine Le Grand-Sébille est maître de conférences en socio-anthropologie de la santé à la Faculté de Médecine Henri Warembourg de l’Université de Lille, où elle enseigne les sciences sociales. Conférencière et formatrice auprès d’équipes hospitalières, elle est aussi intervenante dans plusieurs Diplômes Universitaires autour des questions éthiques que posent les souffrances évitables et les violences institutionnelles. Vice-Présidente du groupe de réflexion « Questionner Autrement le Soin », elle y co-anime le séminaire intitulé « Violence et Soin ».

(Rendez-vous de Bacchus du 14 janvier 2020)

En tous points du monde, le paysage viticole captive par sa structure, ses couleurs, et le travail qui a été fourni pour le transformer en un ensemble ordonné et discipliné, propre à fournir de beaux fruits et de bons vins. Mais comment les vignobles ont façonné le monde et les hommes ? C'est à cette question que cet ouvrage se propose de répondre en parcourant l'histoire des civilisations et en s'attardant sur l'époque contemporaine et la relation de la vigne et du vin avec la ville.
Près de nous, le voyage commence en bordelais ou en bourgogne et se poursuit vers les vallées de Chianti et du Tokaj, en passant par le Barolo, Porto ou encore Madère et la Champagne. Aux antipodes, c'est dans les vallées australiennes, les plaines californiennes ou les grandes villes de Chine et du Brésil que le vin se découvre et se déguste. A défaut de pouvoir visiter et goûter chaque cépage, voici une promenade sensuelle, historique et géographique dans le monde et la culture du vin et de la vigne.

Raphaël Schirmer
Raphaël Schirmer est agrégé et docteur en géographie. Après avoir enseigné à l'Université Paris 4 Sorbonne, il enseigne depuis 2008 à l'Université Bordeaux Montaigne. Il est expert à l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) pour le vignoble nantais. Il a notamment publié Muscadet, Histoire et géographie du vignoble nantais (Presses Universitaires de Bordeaux, 2010) et l'Atlas Mondial du vin : la fin d'un ordre consacré ? (Editions Autrement, 2010).
Il tient un blog sur la vigne et le vin, Caber-net (k-ber-net) repris sur le site du magazine Le Point dans les pages "vin".

La consommation d’alcool dans les séries est fréquente et reflète l’état psychologique des personnages ainsi que leur statut social.
Dans les séries françaises, la bière semble être l’apanage de la police, le vin étant réservé aux gradés et aux avocats.
Dans les séries américaines, on trouve davantage de traces d’alcools forts largement consommés sans modération. L’alcool est alors une forme de déchéance et reflète la dégradation du personnage...

Mikaël Benillouche
Maître de conférences HDR des Universités, est l’auteur de plusieurs ouvrages en droit pénal et procédure pénale dont « how to get away with...le droit pénal » qui décortique et analyse la série Murder à travers le prisme du droit français (Enrick B. Editions)

Pourquoi boit-on du vin ? On serait tenté de répondre « parce que c’est bon », ou « parce que ça enivre »… Mais encore ? Existe-t-il une explication plus fondamentale ou rationnelle à notre attirance vers cette boisson fermentée ? Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l’école d’œnologie Inter Wine & Dine, mène l’enquête. Tel un inspecteur minutieux, il est parti à la recherche d’indices sur d’anciens sites archéologiques, dans les paroles des célèbres philosophes et jusque dans les comptes rendus des concours de dégustation de notre époque. Implication, complicité, moralité… à travers l’histoire et la science, il élucide pour nous le mystère des liens profonds entre l’homme et le vin. Fabrizio Bucella Né à Milan, résidant à Bruxelles (Belgique). Physicien, docteur en sciences et Professeur des Universités (Université Libre de Bruxelles, ULB). Enseignant-chercheur et sommelier, il enseigne l'oenologie et la technique de la dégustation à l'école Inter Wine & Dine (IWD), dont il est le directeur. Il participe comme Juré-Expert à de nombreux concours internationaux. Il est blogger pour le Huffington Post, tient une chronique dans la Revue du vin de France et contribue à la Revue des oenologues. Il a publié l'Antiguide du vin, ce que les autres livres ne vous disent pas et Pourquoi boit-on du vin ? Une enquête insolite et palpitante du Prof. Fabrizio Bucella chez Dunod.