Superfoods Made in Peru

En este episodio, hablamos sobre el tocosh, un alimento fermentado de origen peruano. A pesar de su olor peculiar, el tocosh es altamente nutritivo y tiene numerosos beneficios para la salud. Estudios han demostrado que la harina de tocosh puede ser efectiva para tratar problemas gastrointestinales y prevenir el cáncer gástrico. Además, se ha desarrollado una fórmula en Perú para eliminar el olor clásico y peculirar que tiene y hacerlo más accesible para su consumo.

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CONTENIDO

00:00 - Introducción al podcast y al tema del tocosh.

02:42 - Sponsor.

05:00 - Alimentos fermentados y su historia en culturas antiguas.

07:11 - Proceso de fermentación de la papa para hacer tocosh.

09:28 - Beneficios medicinales del tokosh y estudios relevantes.

11:48 - Proyecto para eliminar el olor del tocosh y entrevista relacionada.

14:13 - Uso de tocosh en medicina complementaria y alternativa.

16:32 - Conclusión y llamado a conocer más sobre el tokosh.

En este episodio conversamos con Karlos Cussianovich, maestro destilador e ingeniero de alimentos para descrubir más sobre el mundo de las bebidas espirituosas y las buenas prácticas a la hora de emprender en este hermoso rubro. Perú es tan increíble que se pueden hacer destilados de casi todo. ¿Empezamos?

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CONTENIDO:

00:00 Introducción y presentación del invitado 05:25 El proceso de elaboración de los destilados y los problemas de adulteración 11:56 El valor del aguardiente bien hecho en el mercado 22:28 El proceso de innovación en la industria de alimentos 28:59 La fermentación en el proceso de destilación 33:43 Desafíos en el apoyo del Estado y los trámites burocráticos 37:57 El proyecto de vodka a base de pituca

En este episodio, hablaremos de la tuna, una fruta increíble, conocida en toda la región de América y que en Perú tiene un cariño y valor especial. ¿Sabías que ha sido reconocida por la FAO como un superalimento del futuro? Entérate por qué...

¿Empezamos?

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En este episodio, aunque pasada ya la semana santa, hacemos un recuento de las tradiciones culinarias de semana santa, lo que se come, lo que no se come y cuáles son los diferentes platos regionales que se lucen en esta fecha. ¿Conocías alguno de estos platillos y costumbres?

¿Empezamos?

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CONETENIDO

CONTENIDO

(00:00) - Introducción

(01:16) - Significado Religioso y Cultural

(02:58) - Lo que se come y no se come en semana santa

(07:00) - Gastronomía Regional (Amazonía, AQP, Cusco)

(10:41) - Los 12 platos

(11:46) - Gastronomía en el Norte de Perú

(13:55) - Especialidades de Piura

(15:03) - Ayacucho en Semana Santa

En este episodio, conocerás un poco más sobre la palta (aguacate). Lo más importante de todo, es que lo llames como lo llames, esta fruta es una parte innegable de la cultura latina. Y gracias a su popularidad hoy en día está en todo el mundo.

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CONTENIDO

(00:00) - Introducción

(00:52) - Comparte y califica el Podcast

(01:44) - ¿Palta o aguacate?

(03:12) - Origen y domesticación de la palta

(04:54) - Características y variedades de la Palta

(06:00) - La Palta en la cultura y gastronomía

(07:11) - Variedades populares de palta

(10:12) - ¿Cuál es la mejor variedad de palta?

(11:09) - Regiones productoras de palta en Perú

En este episodio, conocerás que significa el término "Sacha" en el contexto de los alimentos. Además, comentaré sobre 3 alimentos increíbles que llevan este prefijo, que son superfoods, algunos de ellos no muy conocidos pero que subrayan un origen puro y no domesticado, diferenciándolos de sus contrapartes cultivadas.

¿Empezamos?

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CONTENIDO

00:00 - Introducción a los superalimentos y la biodiversidad

02:33 - El término Sacha y su importancia

06:20 - Sachatomate: origen, cultivo y beneficios

11:56 - Sacha culantro: características y usos

14:51 - Sacha inchi o el maní de la selva

16:36 - Reflexión final y llamado a la acción

(17:33) Despedida y agradecimientos

Las cafeterías pasan momentos difíciles en esta temporada debido a que muchos asocian a estos lugares ÚNICAMENTE con la venta de bebidas calientes. Sin embargo, hay más que solo una taza a una temperatura alta, también estos lugare sofrecen diferentes variantes frías, una más innovadora que la otra. ¿Quieres saber un poco más?

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Aprendamos más sobre la cañihua.

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Contenido:

• (00:00) Introducción al podcast y al tema de la cañihua.
• (00:59) Descripción y resistencia de la cañihua en condiciones extremas.
• (02:14) Comparación de la cañihua con otros granos andinos.
• (04:47) Clasificación y características botánicas de la cañihua.
• (07:27) Propiedades nutritivas de la cañihua.
• (11:04) Beneficios de la fibra en la cañihua y recomendaciones de consumo.
• (11:12) Capacidad antioxidante de la cañihua y sus beneficios para la salud.
• (14:53) Usos tradicionales y modernos de la cañihua en la alimentación.
• (17:43) Aplicaciones adicionales de la planta de cañihua y recomendaciones de compra.
• (19:15) Cierre del podcast, recomendaciones finales y agradecimientos.

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Contenido:

(00:00) Introducción al tema de la estevia como sustituto del azúcar.

(00:34) Historia y problemas de salud asociados al consumo excesivo de azúcar.

(02:40) Alternativas al azúcar y edulcorantes no nutritivos.

(04:11) Qué es la estevia y su origen.

(06:10) La estevia como edulcorante natural y su aceptación mundial.

(08:55) Crecimiento del mercado de la estevia y advertencia sobre productos adulterados.

(10:07) Proceso de producción y comercialización de la estevia.

(12:12) Usos adicionales de la estevia fuera de la cocina.

(12:51) Beneficios y propiedades de la estevia.

(16:54) Experiencia personal con la estevia y recomendaciones finales.

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Hace poco se reveló la noticia de qué Perú ha sido reconocido como el mejor lugar para los BirdWatchers, si tienes este hobby seguramente querrás venir a Perú para observar diferentes especies de aves. Más de 1800 especies de aves, una cantidad increíble que no hay en ningún otro país. Y sobre todo, una enorme cantidad de especies endémicas, es decir especies que no existen en otro lugar más que en las regiones donde habitan aquí en Perú.

La noticia quizás no sea despampanante. Sin embargo, nos invita a reflexionar sobre la importancia que tiene la conservación de la fauna y la flora silvestre, porque finalmente cuando ningún otro recurso exista, seguirán existiendo nuestras especies, que son las que dan vida al planeta.

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La revolución del té en Perú ha comenzado. Desde su llegada a fines del siglo XIX, el país ha mantenido una producción de té constante, aunque no superlativa. Hoy, la situación cambia gracias a productores como Germán Povea, quienes se enfocan en el té de especialidad, una variedad más artesanal y premium que realza las mejores características de este producto. Gracias a este enfoque, Perú ha ganado reconocimientos en Argentina y Francia por la excelente calidad y sabor de sus tés.

En este episodio, te invito a explorar más de cerca el trabajo de productores como Germán, quienes están revolucionando la industria del té. Están no solo mejorando la calidad del producto, sino también resucitando una industria que, en su momento, decayó. Ahora, esta industria renace con fuerza, recordándonos al ave fénix.

#RevoluciónDelTé #TéPeruano #CalidadPremium #Resurgimiento #GermánPovea #SaborYTradición #PremiosInternacionales #InnovaciónEnTé #PerúEnElMapaDelTé

En este episodio, te comento sobre 3 rituales o ceremonias relacionados a la espiritualidad que son populares en Perú y, en especial, en el mundo Andino. A propósito de este nuevo año, me pareció interesante hablarte sobre estas costumbres porque más de una vez hemos oído sobre ellas o participado en una.

No te lo pierdas!

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Ya no falta nada para el inicio de año. Se acaba el 2023 y le damos la bienvenida al 2024, con muchas cábalas y tradiciones, que usualmente repetimos cada año. Una de estas tradiciones comunes es el consumo de 12 uvas en la víspera de Año Nuevo. ¿Te has preguntado como nace esta tradición? Definitivamente no se origina en Perú pero te cuento aquí Cuáles son las teorías sobre su origen.

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Como sucede con muchas tradiciones, rara vez nos detenemos a reflexionar sobre sus orígenes. Disfrutamos sumergiendo una gran rebanada de panetón en una taza de chocolate caliente, pero a menudo desconocemos o cuestionamos poco sobre cómo y cuándo este ritual se institucionalizó. Nos quedan preguntas pendientes sobre en qué momento específico estas costumbres se arraigaron en nuestra cultura y por qué razones.

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¿Qué comemos los peruanos en Navidad? En este episodio comento sobre las costumbres tradicionales y regiones de consumo de platos en Navidad. ¿Sabías que no solo el pavo y el panetón son clásicos de navidad?

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En este episodio repasamos una investigación de la Universidad agraria la Molina, que habla sobre cómo aumentar la vida útil de chocolate a partir de su conservación teniendo en cuenta temperaturas y niveles de humedad. Este episodio tiene por objetivo que puedas tener en cuenta esos hallazgos para evitar que se deteriore rápidamente el chocolate ya sea que seas un amante del mismo o un emprendedor dentro de este negocio.

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Fuente: Monteali Paucar, Doris (2023). DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE CHOCOLATES OSCUROS SIN EMPAQUE CON 70 POR CIENTO DE CACAO PERUANO. Universidad Agraria La Molina. Lima-Perú.

URL: https://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/20.500.12996/5817

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En este episodio quiero mostrarte el mundo maravilloso de las especias y condimentos, elementos tan increíbles que transforman nuestros alimentos y que son parte de nuestro día a día. En #peru, el uso de condimentos, picantes y especias distingue nuestros platos y ha elevado nuestra culinaria a los cielos.

Al finalizar este video conocerás no solamente un poquito de la historia de los condimentos y datos que probablemente desconocías y también cinco clasificaciones de los condimentos y sus diferentes objetivos en la cocina.

En este episodio, Yanira Rojas, fundadora de Bosques Interandino, nos revela sus profundos conocimientos sobre el palo santo, un árbol actualmente en peligro de extinción. A pesar de esto, gracias a esfuerzos significativos, se está logrando su preservación a través de una recolección sostenible. Descubrirás que el palo santo es uno de los mejores inciensos para tu hogar, aunque enfrenta desafíos importantes en su conservación. Es crucial saber que para que el palo santo sea efectivo, debe haber muerto de forma natural y no ser cortado. ¿Lo sabías? En este episodio, te compartimos mucho más. Únete a nuestra conversación.

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En ese episodio, hablo sobre una investigación muy interesante que tuve la oportunidad de encontrar, sobre el potencial nutricional que tienen las habas como origen y adaptación en Perú. Se desconoce realmente el origen de las habas; lo que es cierto es que no son peruanas, probablemente sean de Asia o quizás del Mediterráneo. Lo que es cierto es que, durante los últimos cuatro siglos, hemos consumido habas en distintas formas y adaptado su cultivo a las necesidades nutricionales de los pueblos andinos. Por mucho tiempo, este alimento fue marginado; sin embargo, nuevas investigaciones han determinado una gran cantidad de contenido proteico, lo que la convierte en una legumbre increíblemente excepcional para la promoción de una mejor alimentación en el país. Sigue el podcast en sus redes sociales:

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Fuente: Salvador-Reyes, R., Furlan, L., Martínez-Villaluenga, C., Dala-Paula, B. M., & Clerici, M. T. P. S. (2023). From ancient crop to modern superfood: Exploring the history, diversity, characteristics, technological applications, and culinary uses of Peruvian fava beans. Food Research International, 113394. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113394

En este video, repasamos juntos las 11 ecorregiones de nuestro maravilloso país que es un bastión de la biodiversidad al punto de haber sido considerado entre los cuatro países con mayor mega diversidad biológica del mundo.

Para todo peruano, conocerlas y regiones es necesario pues no sólo a nivel de cultura general sino también como medio de sensibilización sobre nuestros ecosistemas y nuestro medio ambiente.

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Timestamps:

• (00:00:00) - Inicio e intro
• (00:01:28) - Mar Tropical
• (00:02:14) - Mar Frío de la Corriente Peruana
• (00:03:18) - Desierto del Pacífico
• (00:04:09) - Bosque Seco Ecuatorial
• (00:05:09) - Serranía Esteparia
• (00:06:07) - Puna
• (00:07:06) - Páramo
• (00:07:49) - Bosque Húmedo Tropical
• (00:08:46) - Bosque Tropical del Pacífico
• (00:09:28) - Sabana de Palmeras
• (00:10:18) - Manglar
• (00:11:01) - Final

En las profundidades de la Reserva Nacional Pacaya-Samiria de la Amazonía peruana, un enfrentamiento Ssilencioso hace eco contra la deforestación.

Mientras esta amenaza continúa asfixiando la biodiversidad y las comunidades indígenas, el aguaje emerge como un símbolo de resistencia y esperanza. En este episodio, seremos testigos de cómo la tradición y la innovación pueden coexistir para proteger y celebrar la rica biodiversidad del Amazonas.

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CONTENIDO:

(00:00:00) - El problema de la deforestación amazónica

(00:01:10) - Un nuevo proyecto contra la deforestación con el AGUAJE

(00:02:00) - ¿Qué pasaba con el AGUAJE antes?

(00:03:00) - ¿Qué garantiza la técnica de escalada para recolectar aguaje?

(00:04:40) - Competencia en honor a los recolectores de aguaje

(00:06:00) - El valor de preservar nuestros árboles y una cultura de aprecio a la biodiversidad

En este episodio especial, nos sumergimos en el apasionante mundo del culturismo natural de la mano de Diego Bernardi, nutricionista deportivo, atleta destacado en esta disciplina, y un gran amigo. Juntos, desvelamos los misterios que envuelven a este deporte. El culturismo natural está ganando cada vez más adeptos, y con Diego exploramos las razones detrás de esta ola creciente, así como los desafíos y recompensas de elegir un camino sin atajos ni sustancias externas.

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En este episodio, nos adentraremos en el poder y la magia de los superalimentos peruanos, tesoros milenarios que han cobrado protagonismo en el escenario global. Exploraremos la reciente Ronda de Negocios de Super Foods Peru, donde la biodiversidad peruana brilló con luz propia, y reflexionaremos sobre el valor incalculable de nuestros ecosistemas y la importancia de preservarlos.

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En este episodio, exploramos el caso del PULL O PAGUA (Coreopsis Senaria), erróneamente vendida como tomillo en los mercados de Lima y de otras partes del Perú. Esta confusión botánica no solo amenaza la biodiversidad del país, sino que también pone en riesgo la salud y tradiciones culinarias de la población. Yanira del Carmen Rojas Guevara, experta en la materia, nos explica las raíces de este caso, las consecuencias ecológicas y sociales de la explotación de esta planta, y la necesidad urgente de educación y regulación en torno a nuestra amplia biodiversidad.

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CONTENIDO

(00:00:00) - Inicio

(00:00:14) - ¿Estamos siendo engañados?

(00:02:59) - ¿Qué ha pasado con este falso tomillo?

(00:05:59) - ¿Qué sabemos del pull o pagua?

(00:07:53) - ¿Cuál es la principal preocupación?

(00:09:44) - ¿Cómo diferencialo del real tomillo?

(00:11:37) - ¿Cuál es el impacto social y ecológico?

(00:13:13) - Un llamdo de atención a todos

En este episodio, nos sumergimos en el rico y complejo mundo del café peruano de especialidad junto a Estéfano, amigo, entusiasta y con quien compartimos nuestra pasión por el café. Juntos, conversamos sobre nuestro viaje personal de descubrimiento y apreciación por este grano que cautiva a millones. También compartimos las experiencias y revelaciones que hemos tenido en nuestra relación con el café, desde los errores de novato hasta las satisfacciones de un café bien hecho. Si alguna vez te has preguntado por qué el café peruano es considerado uno de los mejores del mundo, este episodio es para ti. Estéfano nos ofrece un vistazo íntimo al arte del café, mientras desmitificamos varios mitos comunes que rodean a esta bebida.

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CONTENIDO

(00:00:00) - Inicio e introducción al podcast

(00:01:08) - Importancia del café, cada vez más en aumento

(00:05:33) - Diversos métodos de preparación de café y su impacto en la experiencia (00:08:29) - Evolución del entendimiento del café

(00:12:41) - Introducción a diferentes métodos comunes de preparación de café.

(00:15:25) - Medición y precisión en la preparación del café.

(00:17:08) - Variables en la preparación de café: cantidad y temperatura del agua.

(00:19:27) - La "Cata" y temperatura ideal para degustar café.

(00:20:25) - Convivir en un mundo donde no todos entienden la pasión por el café.

(00:22:11) - Diferentes perspectivas sobre la calidad.

(00:22:42) - Trazabilidad y variables del café

(00:25:43) - Mitos y verdades sobre los sabores del café.

(00:26:47) - Apoyo del Estado en la producción de café.

(00:27:38) - Importancia de moler tu propio café.

(00:29:59) - Café quemado y pérdida de propiedades.

(00:31:22) - Variedades de café en Perú

(00:32:32) - Preferencias de café en Perú

(00:33:00) - Salud y café

(00:35:21) - Mupeco, la cafetera peruana

(00:36:18) - Calidad del café peruano vs. producción en volumen

(00:38:10) - Revalorización del café gracias a las cafeterías

(00:38:38) - Gasto en café de especialidad

(00:41:51) - La alegría de compartir el amor por el café

(00:42:18) - Efectos personales de evangelizar sobre café

(00:43:32) - Cómo acercar a la gente a diferentes variedades de café

(00:46:03) - La importancia de acostumbrar el paladar y abandonar el azúcar

(00:47:34) - Recomendaciones sobre comprar café molido o en grano

(00:48:12) - Consejos para facilitar la preparación del café en casa

(00:50:04) - Recomendación de un método económico para preparar café

• El este episodio abordamos la crisis sin precedentes en el precio del limón en Perú, un fenómeno que ha surgido debido a una combinación de factores. La situación ha tenido un impacto profundo en la economía, la cadena de suministro de alimentos y la seguridad alimentaria en el país.

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CONTENIDO:

(00:00) Inicio

(01:21) - La escasez de fertilizantes

(03:00) - La inestabilidad política

(04:53) - Desastres naturales

(06:46) - Falta de apoyo gubernamental

(07:56) - La exportación de Limones

(08:36) - Reflexiones finales

En este episodio, te presento de manera especial a algunos de los tubérculos andinos importantes más allá de la papa, con un enfoque especial en la Mashua, un tesoro nutricional originario de los Andes Peruanos. Este tubérculo, rico en vitamina C y minerales esenciales, ha sido parte fundamental de la dieta andina durante milenios y su potencial para combatir la desnutrición. Acompáñame a concoer su historia, sus propiedades antioxidantes y su relación con mitos culturales, así como su rol en la biodiversidad alimentaria y la seguridad alimentaria en las regiones andinas. A pesar de sus increíbles beneficios y resistencia al cultivo, la mashua enfrenta el desafío de la modernización y la pérdida de costumbres ancestrales. ¡Es vital revolorizar el interés en este superalimento, tanto en Perú como en el mundo entero! Síguenos en nuestras principales redes:} Instagram: ⁠https://www.instagram.com/superfoodspodcast Tiktok: ⁠https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Plataformas: ⁠https://linktr.ee/superfoodspodcast Visita la web y suscríbete al newsletter: https://www.superfoodsdelperu.com -----

CONTENIDO (00:00) Inicio (00:14) Introducción y reacciones a episodios anteriores (00:42) La importancia de la papa y otros tubérculos andinos (01:38) Gastronomía peruana y otros tubérculos andinos (02:04) Introducción a la mashua y división del tema en dos episodios (04:15) Propiedades nutritivas de la mashua (06:42) Uso tradicional y contemporáneo de la mashua (08:40) Invitación a conocer y experimentar con la mashua en la cocina

En este episodio, me sumerjo en la transformación de Perú como gigante agroexportador y exploro cómo ha superado a Chile en la exportación de productos clave como arándanos, uva de mesa y paltas. Analizo un poco de la historia de crecimiento de Perú, con una tasa anual de crecimiento 4 veces mayor a Chile en los últimos diez años, y cómo la innovación, la inversión y una visión clara para el futuro han llevado al país a liderar la escena global.

Además, discuto los desafíos y perspectivas futuras. En el episodio también hago énfasis en la importancia de aprender de los desafíos de Chile y trabajar juntos para construir un futuro próspero y sostenible en la región.

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-----CONTENIDO------

00:00 - Inicio e introducción

02:02 - Razón 1: El crecimiento de Perú vs el de Chile

04:40 - Razón 2: Superioridad en productos clave

06:17 - Razón 3: Inversiones clave

07:09 - Razón 4: Pérdida de competitividad Chilena

08:40 - Razón 5: Buenas perspectivas futuras

09:38 - Reflexiones finales

¡Episodio imperdible! Conoce las 3 mayores contribuciones culinarias del mundo andino y del Perú para la humanidad. ¿Cómo la papa cambió la historia nutricional de los antiguos marineros? ¿Cómo el Perú es uno de los orígenes genéticos del tomate? Y, ¿ómo los ajíes se han convertido en el condimento principal en cocinas alrededor del mundo?. Un episodio cargado de datos históricos e información que resalta la rica herencia alimentaria de las culturas precolombinas y la biodiversidad.

Nuevamente, está imperdible. 💯🙌

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CONTENIDO

00:00 - Introducción y resumen del episodio.

01:38 - Tres contribuciones del mundo andino a la humanidad.

03:30 - Importancia e impacto de la papa.

05:42 - El papel de la papa en tiempos de hambruna y guerra.

09:06 - La rica diversidad y origen de los tomates en Perú.

12:28 - La versatilidad e importancia de los ajíes.

14:55 - Mensaje reflexivo y despedida.

En este segundo episodio de la cuarta temporada, exploramos la reciente Ley del Cushuro en Perú y su impacto en la salud, economía y medio ambiente del país. Discutimos acerca del Cushuro /Nostoc/Murmunta, una cianobacteria andina altamente nutritiva, y cómo su promoción puede combatir la desnutrición y la anemia. Además, analizamos las oportunidades y desafíos que esta ley presenta, y cómo la industrialización de la biodiversidad y los superalimentos como el cushuro pueden tener un impacto transformador en la sociedad.

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CONTENIDO

[00:00] Inicio

[00:14] Intro del episodio

[00:30] Descripción del cushuro y su importancia en la cocina tradicional andina

[01:48] Discusión sobre la reciente Ley del Cushuro y los ministerios involucrados en su implementación

[03:15] Análisis de los beneficios potenciales y desafíos de la Ley del Cushuro

[06:15] Profundización en las propiedades nutricionales del cushuro y sus posibles aplicaciones futuras en la industria

[08:57] Despedida

¡Iniciamos la cuarta temporada de nuestro podcast con un episodio picante!

En este episodio, nos sumergimos en el fascinante mundo de los ajíes de nuestro Perú, desde su significado cultural e histórico hasta su diversidad genética. Aprenderás por qué estos picantes son una parte esencial de la gastronomía peruana y cómo contribuyen a la biodiversidad de la nación. También conocerás sobre la importancia del ají en la economía agrícola de Perú y cómo la variedad de ajíes refleja la diversidad geográfica y agrícola del país. ¿Listo?

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• https://www.superfoodsdelperu.com/aji-en-la-gastronomia-peruana/

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CONTENIDO

• [00:00] Inicio
• [00:14] Intro del episodio
• [01:54] Significado y la importancia de los ajíes en la cultura y gastronomía peruana
• [02:30] Las propiedades beneficiosas de los ajíes y su papel en la nutrición y la salud
• [03:30] Diversidad biológica de los ajíes y su importancia en el desarrollo de nuevas variedades
• [06:15] La historia del ají en Perú, desde su origen hasta su relevancia en la cultura culinaria contemporánea
• [08:55] Algunos tipo de ajies más comunes y conocidos
• [09:41] Reflexiones finales sobre la importancia del ají en la identidad y la cultura peruana.

En este episodio final de la temporada 3, exploramos la vibrante cultura gastronómica de Perú y su evolución a ser reconocida a nivel mundial. Celebramos el orgullo nacional de ser peruanos, con el restaurante Central, de Virgilio Martínez, siendo galardonado como el mejor restaurante del mundo en el TOP 50 de 2023.

También exploramos la identidad cultural reflejada en nuestros platos y discutimos un estudio publicado por el BID que destaca la innovación y el papel de los emprendedores en esta revolución gastronómica. Únete a nosotros para apreciar la riqueza culinaria de Perú, que ha traspasado fronteras y se ha convertido en símbolo de orgullo y identidad nacional.

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CONTENIDO

• (00:00:00) - Introducción}

• (00:00:14) - Anuncio de la noticia del premio al Restaurante Central

• (00:01:20) - Orgullo y reconocimiento de la gastronomía peruana

• (00:04:18) - Esúchanos en tu plataforma preferida

• (00:05:12) - Discusión sobre el estudio "Análisis sobre la innovación en el sector gastronómico del Perú" del BID

• (00:06:50) - Impacto internacional de la gastronomía peruana

• (00:08:30) - Ejemplos exitosos de innovación en la cocina peruana

• (00:11:52) - Reflexión final: la importancia de conocer y valorar nuestros productos locales

Sumérgete en un viaje sensorial y nutricional con nosotros en este episodio mientras exploramos el delicioso y nutritivo aguaymanto, también conocido como la "Perla dorada de los Incas". Descubre sus usos, beneficios para la salud y por qué se ha convertido en un tesoro de la biodiversidad peruana.

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En este episodio 55 del podcast, exploramos la inusual e impactante nevada en Cusco, Perú, y sus efectos en la vida de los cusqueños, la economía y la agricultura. Descubre cómo este evento extremo está cambiando la vida en la región y qué podemos hacer para enfrentar estos desafíos climáticos. ¡No te lo pierdas!

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CONTENIDO

(00:00:00) - Inicio

(00:00:30) - Introducción: "Nevada histórica en Cusco"

(00:03:20) - Parte 1: "El fenómeno de la DANA"

(00:04:30) - Parte 2: "Impactos en la agricultura y economía"

(00:07:00) - Parte 3: "Respuestas gubernamentales y locales"

(00:10:00) - Parte 4: "Implicaciones y percepciones de las nevadas"

(00:12:00) - Parte 5: "Reflexiones sobre nevadas y cambio climático"

(00:13:24) - Epílogo: "Recordemos siempre la magnitud de los eventos climáticos extremos"

En este emocionante episodio 53 del podcast, exploraremos el fascinante mundo de la tara, un increíble recurso sostenible andino con aplicaciones en diversas industrias y propiedades medicinales sorprendentes. Descubriremos cómo este "nuevo oro verde" impacta nuestra vida diaria y el medio ambiente, y cómo su creciente demanda presenta tanto oportunidades como desafíos.

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CONTENIDO

• (00:00:00) - Intro
• (00:00:30) - Introducción y presentación del episodio
• (00:04:33) - Qué es la tara: Origen y presencia en Perú
• (00:05:30) - Usos medicinales y propiedades de la tara
• (00:06:55) - La importancia y valor de la tara
• (00:07:30) - Aplicaciones industriales de la tara
• (00:10:25) - Sostenibilidad y aprovechamiento de la tara
• (00:11:00) - Comercio internacional y demanda de la tara
• (00:11:45) - Oportunidades y desafíos en la producción y comercio de la tara
• (00:13:00) - Innovación y diversificación económica con la tara
• (00:14:05) - Reflexión sobre la importancia de la tara en el futuro

En este episodio, exploramos el poderoso Tarwi, una legumbre andina con increíbles beneficios para la salud que ha sido parte de la dieta prehispánica en América Latina. Descubre cómo el Tarwi no solo es una fuente excepcional de proteínas vegetales, sino que también contiene fibra, vitaminas del complejo B, minerales y grasas saludables. Además, te sumergirás en datos interesantes de esta legumbre única que se adaptó de forma exitosa a las difíciles condiciones de las tierras altoandinas.

También conoceremos sobre algunos deliciosas platos elaborados a base de Tarwi. No querrás perderte este episodio repleto de información, donde desentrañamos el poder del Tarwi, el tesoro escondido en los Andes que revolucionará tu alimentación y bienestar.

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CONTENIDO

• (00:01:43) – Destacados del episodio anterior
• (00:06:34) – Historia y origen del Tarwi
• (00:09:05) – Diferencias entre Tarwi y granos andinos
• (00:09:55) – Cultivo y adaptabilidad del Tarwi
• (00:12:28) – Vestigios del Tarwi en las culturas prehispánicas
• (00:13:10) – Características y beneficios nutricionales del Tarwi
• (00:15:10) – Diversidad de platos a base de Tarwi

En este episodio, les hablaré sobre mi reciente viaje al departamento de Ancash y cómo conectó con mi pasión por los superfoods. Ancash es una región con una diversidad de lugares hermosos y llenos de historia, con tradiciones y costumbres únicas. Pero lo que me impresionó más fue la gran diversidad de parajes y climas que generan una increíble variedad de flora y fauna que, a su vez, da lugar a una gran cantidad de alimentos de alto valor nutricional. Los habitantes de Ancash han sabido aprovechar los recursos naturales de su región para crear una gastronomía que es muy especial. En este episodio, les hablaré sobre algunos de los superalimentos más destacados de la región, así como algunos de los platos típicos en donde podemos apreciarlos.

Quieres descubrir más superfoods de Ancash, ¡no te pierdas este episodio!

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CONTENIDO

• (00:00:00) - Intro
• (00:00:30) - Inicio
• (00:02:55) - Belleza natural de Ancash: Montañas, glaciares y lagunas de origen glaciar.
• (00:05:53) - Gastronomía de Ancash: Una variedad de alimentos de alto valor nutricional.
• (00:06:50) - Cushuro o Caviar Andino: Un superalimento popular en Ancash.
• (00:09:45) - Yuyo: Planta silvestre comestible rica en nutrientes.
• (00:12:35) - Chocho: Leguminosa con alto contenido de proteínas.
• (00:14:05) - Hongo de pino: Delicadeza culinaria que se encuentra en los bosques de Ancash.
• (00:15:20) - Palta: Fruta que es utilizada en la gastronomía de Ancash y en todo el Perú.

En este episodio, exploraré todo lo que necesitamos saber sobre esta pequeña pero poderosa semilla que se ha convertido en un superfoods popular. Conoceremos sobre su origen, propiedades nutricionales, y cómo incorporarla en nuestras prepraciones. La chía es increíble y sus ínnumerables beneficios quedan cortos cuando empezamos a desmenuzar todo su potencial ¡No te pierdas estes episodio, una oportunidad para explorar todo lo que la chía puede hacer por nosotros!

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CONTENIDO

• (00:00:00) - Intro
• (00:02:20) - Orígenes de la chía y su historia
• (00:03:55) - Regiones de cultivo en Perú
• (00:04:50) - Proceso de obtención y limpieza de la semilla de chía
• (00:05:55) - Perfil nutricional de la chía
• (00:07:40) - Beneficios para la salud
• (00:11:20) - Formas de consumo y cantidades recomendadas
• (00:14:45) - Conclusión y despedida

En este episodio, veremos cómo nuestra biodiversidad nos proporciona una amplia variedad de recursos, alimentos y paisajes únicos, pero también cómo la ubicación geográfica nos hace vulnerable a diversos desastres naturales, incluyendo el reciente ciclón Yaku y el devastador Fenómeno del Niño Costero. Nuestros ancestros, lograron convivir con nuestro clima y aprendieron a instalarse adecuadamente para vivir tranquilos, aprovechando la geografía en su favor. Hoy en día, no solo sufrimos los embates de eventos naturales grandes, sino que de forma recurrente no aprendemos la lección y no preveemos.

Acompáñame en este episodio a reflexionar más sobre este tema y a descubrir la importancia de valorar y proteger la biodiversidad, la tierra y nuestro entorno.

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CONTENIDO

• (00:00:00) Inicio
• (00:01:17) La biodiversidad en el Perú y los desastres naturales
• (00:03:00) El ciclón Yaku y su impacto en el norte, centro y sur del Perú
• (00:05:40) La vulnerabilidad del Perú ante los desastres naturales debido a su ubicación geográfica
• (00:06:50) Los efectos del Fenómeno del Niño en la biodiversidad, el clima y la salud en la región
• (00:07:30) La historia y características del Fenómeno del Niño en el Perú
• (00:08:20) No estamos listos para enfrentar a los fenómenos ni desastres de la naturaleza
• (00:09:20) Qué sucede después de un desastre natural, ¿Cómo recuperarnos? Desafíos
• (00:11:15) Nuestros antepasados ya entendían la importancia de vivir en armponía con la naturaleza
• (00:13:38) Desafíos futuros

Si existe un fruto o semilla que se asemeje a la famosa "semilla del ermitaño" de Dragon Ball en la vida real, ese es el Sacha Inchi. Este tesoro natural es un alimento y una medicina increíblemente beneficiosos. En este episodio, descubrirás datos interesantes sobre el Sacha Inchi que quizá desconocías. Al finalizar, estoy seguro de que sentirás la necesidad de probarlo o considerar agregarlo a tu plan de alimentación. A pesar de que el Sacha Inchi es una superfood asombrosa, a veces es más valorada fuera de su origen. No obstante, no debemos olvidar que es aquí donde este alimento fue cultivado y descubierto gracias a nuestros ancestros.

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CONTENIDO:

• (00:00:00) - Intro

• (00:00:30) - Inicio

• (00:01:15) - Qué es el Sacha Inchi

• (00:02:50) - Dónde se encuentra el Sacha Inchi en Perú?

• (00:04:03) - Teoría sobre el Sacha Inchi en épocas preincaicas e incaicas

• (00:04:30) - Composición del Sacha Inchi, Investigaciones y aminoácidos

• (00:08:30) - Usos tradicionales dados al Sacha Inchi

• (00:11:46) - El aceite de Sacha Inchi

• (00:13:30) - Opinión sobre el Sacha Inchi, un regalo de la biodiversidad

• (00:14:00) - Retos futuros sobre el Sacha Inchi

• (00:16:00) - Despedida

En este episodio nos sumergimos de lleno y le rendimos gratitud a una planta increíble proveniente del amazonas de nombre "Chuchuhuasi". El nombre "chuchuhuasi" proviene del quechua, que se traduce como "árbol de la fuerza" o "árbol del guerrero",  que refleja desde ya un significado atribuído a la creencia de que esta planta tiene propiedades fortalecedoras y energizantes. Como es natural, a pesar de sus grandes beneficios e increíbles funciones sigue siendo una planta de poco conopcimiento entre la población. Acompáñame en este episodio a conocer más de ella y, por qué no, aprovechar sus beneficios naturales.

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En este episodio, podrás conocer en detalle algunas particularidades y beneficios de la pitahaya, también conocida como la fruta del dragón. Originaria de América del Sur y América Central, la pitahaya es un tesoro de la biodiversidad. En Perú, contamos con una variedad de pitahaya impresionante, y cada vez más personas se animan a consumirla e incorporarla en su alimentación. Además de sus propiedades digestivas, la pitahaya es una fuente increíble de antioxidantes y micronutrientes. No te pierdas este episodio para aprender más sobre esta fruta y comparte este conocimiento con tus amigos y familiares.

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