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JeniPAPO - Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos

JeniPAPO - Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos

By JeniPAPO

Olá! Esse é o JeniPAPO, um podcast sobre Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. E nós somos: Hélia, Fátima, Marília e Taís, professoras da Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), na Bahia.
O JeniPAPO é um projeto de extensão, cujo objetivo principal é divulgar conteúdos de Ciência e Tecnologia de Alimentos no formato de podcasts. Com esta ferramenta, pretendemos favorecer o conhecimento dos ouvintes acerca de temas cotidianos da Engenharia de Alimentos.
Contatos: Instagram @jenipapopodcast / email: podcastjenipapo@gmail.com.
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T 2 Ep. 09 - A Indústria de Alimentos e o mundo das patentes
T 2 Ep. 09 - A Indústria de Alimentos e o mundo das patentes
Já começamos o ano com o pé direito, presenteando vocês com esse episódio pra lá de inspirador! As discentes Gerusa e Amélia papearam com o concurseiro nota mil, Uilson Tanan. Aqui, ele dividiu conosco um pouco da sua trajetória pelo universo dos concursos e como lida com o exame de patentes no INPI. Corre lá para conferir toda essa troca enriquecedora. 🎧🚀 Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve a participação do engenheiro Uilson Tanan, da professora Fátima Luscher Albinati e das graduandas Gerusa Ribeiro e Amélia da Silva Teixeira. A edição foi feita por Amélia da Silva Teixeira.
45:28
January 20, 2023
T2 Ep. 08 - Aproveitar as portas abertas abertas: um caminho para realizar sonhos
T2 Ep. 08 - Aproveitar as portas abertas abertas: um caminho para realizar sonhos
Demorô, mas chegou! Nesse episódio você vai conhecer um pouco da estória do Lucas Porto, sua caminhada marcada por busca de oportunidades de vivências e aprendizados. E ele aproveitou tão bem cada porta aberta, que teve de intercâmbio internacional à aventura no interiorzão da Bahia, numa trajetória no mercado de trabalho bem inspiradora. Vem ouvir com a gente! Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve a participação do engenheiro Lucas Porto, da professora Hélia Lucila Malta e das graduandas Gerusa Ribeiro e Ercília Valverde Silva Mota. A edição foi feita por Amélia Teixeira.
52:58
November 14, 2022
Você é novo por aqui? Venha nos conhecer!
Você é novo por aqui? Venha nos conhecer!
Se você acabou de chegar, ouça esse áudio que nos apresenta.  Somos um projeto de extensão, com o objetivo de fazer divulgação científica na área de Ciência, Tecnologia e Engenharia de alimentos. Estamos nos principais tocadores de podcast: escolha o seu e vem com a gente!
01:09
September 18, 2022
T2 Ep.07 - Sem medo do desconhecido: os desafios da consultoria de alimentos
T2 Ep.07 - Sem medo do desconhecido: os desafios da consultoria de alimentos
Tem episódio novo chegando e esse veio com tudo!  A dupla de estudantes Alexia e Ercília entrevistaram a corajosa Tainá, uma empreendedora sagaz, que diante da ausência de profissionais da Engenharia de Alimentos no mercado de trabalho, viu uma oportunidade de empreender. Nesse bate papo, ela ainda compartilhou com a gente suas experiências durante a graduação e as angústias pós formatura. E aí, já tem motivos de sobra para ouvir esse EP, né não? Então aperte o play! Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve a participação da engenheira Tainá Chagas, da professora Taís Silva de Oliveira Brandão e das graduandas Alexia dos Santos Oliveira e Ercília Valverde Silva Mota. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.
44:49
September 04, 2022
T2 Ep. 06 - A caminhada é longa, mas a vitória é certa.
T2 Ep. 06 - A caminhada é longa, mas a vitória é certa.
A espera acabou! Finalmente tem episódio novo, e esse está muito bacana.  Ele conta com a parceria das nossas estudantes Amélia e Ercília, entrevistando a carismática Deisy.  Aqui ela nos explica como foi sua relação com o curso e seu encantamento com o “chão de fábrica”. Ficou interessado(a) em saber mais? Pois se apresse e dê o play! O conteúdo está fabuloso. ✨🚀 Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve a participação da engenheira Deisy Ferreira, da professora Taís Silva de Oliveira Brandão e das graduandas Amélia da Silva Teixeira e Ercília Valverde Silva Mota.  A edição foi feita por Amélia da Silva Teixeira.
41:34
July 13, 2022
T2 Ep.05 - Agarrando Possibilidades: da UEFS para o mundo!
T2 Ep.05 - Agarrando Possibilidades: da UEFS para o mundo!
O mês já está começando com cheirinho de episódio novo e esse ficou pra lá de inspirador!  A dupla de graduandas Alexia e Ilana se reuniu para bater um papo com a desbravadora Sandi, que contou várias aventuras da sua época de graduação, além de vivências muito bacanas no mercado de trabalho.  Você não vai perder esse episódio, né? Aperta o play para ver como o curso de Engenharia de Alimentos pode te levar longe! Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve a participação da engenheira Sandi Aragão Fróes, da professora Fátima Luscher Albinati e das graduandas Alexia dos Santos Oliveira e Ilana Santos. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.
37:09
June 01, 2022
T2 Ep. 04 - Construindo Pontes: A importância das boas relações
T2 Ep. 04 - Construindo Pontes: A importância das boas relações
Tem episódio saindo do forno, e esse está pra lá de especial !! Dessa vez, quem veio trocar uma prosa com a pró Taís e a graduanda Ilana, foi o saudoso Paulo, que compartilhou seus conselhos sobre o poder das boas relações no ambiente de trabalho e um montão de coisas mais. Nem preciso falar que tá sensacional, né ? Então não deixe de ouvir, já está disponível nas principais plataformas tocadoras de podcasts.  Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve a participação do engenheiro Paulo Santos Junior, da professora Taís Silva de Oliveira Brandão e da graduanda Ilana Santos. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.
32:23
May 09, 2022
T2 Ep.03 - O desafio de empreender
T2 Ep.03 - O desafio de empreender
Ei, estava ansioso para o lançamento do novo episódio? Então a espera acabou!  Neste episódio a pró Fátima e as graduandas Amélia e Alexia conversaram com a dupla de empreendedoras Lívia Bastos e Silvana Palmeira. Elas são egressas da UEFS e falaram sobre suas experiências na graduação e como é desafiador começar um negócio do zero. Não deixe de ouvir, o conteúdo está excelente!  Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve a participação das engenheiras Lívia Bastos e Silvana Palmeira, da professora Fátima Luscher Albinati e das graduandas Amélia da Silva Teixeira e Alexia dos Santos Oliveira. A edição foi feita por Amélia da Silva Teixeira.
01:06:53
April 08, 2022
T2 Ep. 02 - Ousando Voar pra Longe
T2 Ep. 02 - Ousando Voar pra Longe
Corre que tem episódio novo e esse tem bastante coisa boa, pois a pró Hélia e a graduanda Larissa conversaram com Patrícia Jesus, “nossa querida Pati”, que nos falou sobre suas variadas experiências e como é importante ter a mente aberta para vislumbrar outras possibilidades. Não deixe de dar o play! Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve a participação da engenheira Patrícia Jesus, da professora Hélia Lucila Malta e da graduanda Larissa Silveira Ferreira. A edição foi feita por Amélia da Silva Teixeira e Hélia Lucila Malta.
41:32
March 14, 2022
T2 Ep. 01 - Cada experiência é um degrau para a próxima
T2 Ep. 01 - Cada experiência é um degrau para a próxima
Nesta temporada, estamos conversando com profissionais para mostrar perspectivas e possibilidades de atuação para o engenheiro do alimentos. Neste episódio, a pró Hélia e a graduanda Ercília bateram um papo com Nilmara Matias, “prata da casa”, que nos contou como e quanto cada experiência a preparou para novos desafios. Corre lá e dá o play, que está incrível! Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPOpodcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve a participação da engenheira Nilmara Matias, da professora Hélia Lucila Malta e da graduanda Ercília Valverde. A edição foi feita por Amélia da Silva Teixeira.
42:24
February 17, 2022
O que teremos "paruano" ?
O que teremos "paruano" ?
Olá, ouvintes! Entraremos de férias, mas passamos aqui pra contar pra vocês o que estamos preparando para o ano que vem. A partir de Fevereiro/2022 teremos novidades por aqui. Fiquem ligados!  Abraço com carinho da Equipe Jenipapo.
01:17
December 16, 2021
16- Bebidas dos Deuses ou dos Vikings?
16- Bebidas dos Deuses ou dos Vikings?
Nesse episódio, tivemos convidados especiais! O professor Ernesto e a egressa Geiza deram uma passadinha por aqui para bater um papo com a Ercília sobre o hidromel, essa bebida milenar, que se popularizou aqui no Brasil em consequência dos seriados com temáticas vikings. O conteúdo desse podcast está imperdível, trazendo informações sobre origem do hidromel, composição, tipos, etapas do processo produtivo e legislação. E olha só que demais, dá para produzir hidromel em casa! Ficou curioso (a)? Então aperta o play e vem se “embebedar” de conhecimento!!! Lembro que vocês poderão interagir com a gente nas redes sociais através do Instagram (@jeniPAPopodcast) e do e-mail podcastjenipapo@gmail.com enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve autoria do professor Ernesto Acosta Martínez, da egressa Geiza Suzart Araújo da Paixão e da graduanda Ercília Valverde Silva Mota. A edição ficou por conta da Alexia dos Santos Oliveira. Segue as fontes que auxiliaram na elaboração desse episódio: AMORIM, T. S.; LOPES, S. de B.; BISPO, J. A. C.; BONAFE, C. F. S.; CARVALHO, G. B. M. de; MARTINEZ, E. A. Influence of acerola pulp concentration on mead production by Saccharomyces cerevisiae AWRI 796. LWT – Food Science and Technology, v. 97, p. 561-569, 2018. ANUNCIAÇÃO, A.S.; MARTINS, J. A. B.; AMORIM, T. S.; CARVALHO, G. B. M. de; MARTINEZ, E. A. Polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) na produção de hidromel. Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, p. 441-445, 2017. ARAUJO, G. S.; SAMPAIO, K.F.; BASTOS, T.S.; OLIVEIRA P.P.; CARVALHO, G.B.M.; SOUZA, S.M.A.; MARTÍNEZ, E.A. Biochemical, physicochemical and melissopalynological analyses of two multifloral honey types from Brazil and their influence on mead production. Journal of Apicultural Research, v.60, p. 784-796, 2021. ARAUJO, G. S.; GUTIÉRREZ, M. P.; SAMPAIO, K. F.; SOUZA, S. M. A. de; RODRIGUES, R. de C. L. B.; MARTÍNEZ, E. A. Mead production by Saccharomyces cerevisiae Safbrew T-58 and Saccharomyces bayanus (Premier Blanc and Premier Cuvée): Effect of cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) extract concentration. Applied Biochemistry and Biotechnology, v. 191, n. 1, p. 212-225, 2020. BRASIL. Decreto nº 6871, de 04 de junho de 2009. Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. MAPA - Ministério da Agricultura e abastecimento. Disponível em: < http://www2.camara.leg.br/legin/fed/decret/2009/decreto-6871-4-junho-2009-588673norma-pe.html>. Acesso em: 21 ago. 2019. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n°34, de 29 de novembro de 2012. Complementação dos padrões de identidade e qualidade para as seguintes bebidas alcoólicas fermentadas: fermentado de fruta, fermentado de fruta licoroso, fermentado de fruta composto, sidra, hidromel, fermentado de cana e saquê ou sake. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 30 de nov. de 2012. CAMPOS, G. et al. Classificação do mel em floral ou mel de melato. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.1, p. 1-5, jan./abr. 2003. GUPTA, J. K.; SHARMA, R. Production technology and quality characteristics of mead and fruit-honey wines: A review. Natural Product Radiance, v. 8, n. 4, p. 345-355, july/aug. 2009. MASCARENHAS, A. M. de O.; AMORIM, T. S.; ANUNCIAÇÃO, A. S.; ALBINATI, F. L.; MARTÍNEZ, E. A. Produção de hidromel: efeito da concentração da polpa de abacaxi (Ananas mill). Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, p. 436-440, 2017. SILVA, M. S. Desenvolvimento de Fermento para Produção de Hidromel. 2016. 122f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais.
17:43
October 13, 2021
15 - A hora das plantas chegou?
15 - A hora das plantas chegou?
Nesse episódio a pró Fátima e as graduandas Bruna e Larissa trouxeram um tema que cada dia mais conquista adeptos ao redor do mundo. Sabe aquela tal proteína texturizada de soja? Ou ainda aquela bebida de soja com sabor de alguma fruta? E não podemos esquecer do tofu, “né”? Então, hoje esses produtos são bem comuns no nosso dia-a-dia, porém cada vez mais surgem alternativas mais tecnológicas e sustentáveis nos supermercados. Dentro dessa gama de novidades estão os alimentos plant-based! Vem com a gente descobrir o que é o tal do análogo e do não análogo de carne, que tanto dizem por aí?  Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e pelo e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve autoria da professora Fátima Luscher Albinati e das graduandas Bruna Lima Pereira e Larissa Silveira Ferreira. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira. Fontes que nos apoiaram neste episódio: https://www.ecodebate.com.br/2021/07/07/caracteristicas-e-preferencias-do-publico-dos-alimentos-plant-based/ https://projetocolabora.com.br/ods12/cercado-de-polemicas-mercado-de-alimentos-plant-based-nao-para-de-crescer/ https://www.uol.com.br/ecoa/reportagens-especiais/alimentacao-food-techs/#cover GFI – THE GOOD FOOD INSTITUTE – MERCADO DE PROTEÍNAS ALTERNATIVAS NO BRASIL, 2020. http://gfi.org.br/wp-content/uploads/2018/10/GFI_prote%C3%ADnas_vegetais.pdf Discussões sobre regulamentação de produtos à base de vegetais no Brasil: https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/57953786/comecam-discussoes-sobre-regulamentacao-de-produtos-a-base-de-vegetais-no-brasil Desafios para inovar em peixes e frutos do mar à base de plantas https://industriasaudavel.com/5desafios-para-inovar-em-peixes-e-frutos-do-mar-a-base-de-plantas/ Definições e critérios técnicos para alimentos e ingredientes alimentares adequados para vegetarianos ou veganos e para rotulagem e alegações. https://www.iso.org/standard/76574.html
33:31
September 10, 2021
14 - Que leite é esse?
14 - Que leite é esse?
Nesse episódio, a nossa pró Hélia e a graduanda Alexia falaram de um tema queridão das duas: leites! Explicaram as principais diferenças entre os leites, cuidados na produção e processamento, e legislação. Ah, também explicaram sobre a produção de leite para intolerantes à lactose, que não é a mesma coisa que alergia ao leite. E você já ouviu falar sobre o leite A2? Corre pra ouvir que esse bate papo ficou muito legal! Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPOpodcast) e e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês.  O episódio teve autoria da professora Hélia Lucila Malta e da graduanda Alexia dos Santos Oliveira. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.  Veja as fontes que nos apoiaram neste episódio: Anuário do leite 2019 EMBRAPA ABLV -Associação Brasileira de Leite Longa vida - Relatório Anual 2020. Disponivel em https://ablv.org.br/o-setor/relatorio-ablv/ BARBOSA, Marina Gomes et al. Leites A1 e A2: revisão sobre seus potenciais efeitos no trato digestório. Segurança alimentar e nutricional, v. 26, p. e019004-e019004, 2019. BRASIL, Ministério da Agricultura. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 76, DE 26 DE NOVEMBRO DE 2018. BRASIL, Ministério da Agricultura. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 77, DE 26 DE NOVEMBRO DE 2018. BRASIL, RESOLUÇÃO DE DIRETORIA COLEGIADA - RDC N° 272, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005 Regulamento Técnico para produtos vegetais, produtos de frutas e cogumelos comestíveis. DRUNKLER, Deisy A.; DE FARIÑA, Luciana O.; NETO, Georges Kaskantzis. Alergia ao leite de vaca e possíveis subtitutos dietéticos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 65, n. 374, p. 3-16, 2010. LEIRA, Matheus Hernandes et al. Fatores que alteram a produção e a qualidade do leite: Revisão. Pubvet, v. 12, p. 172, 2018. Leite A2 já tem mercado de R$ 100 milhões. GIRO DE NOTÍCIAS. Publicado em 19/07/2021. Disponivel em: https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/leite-mais-digerivel-ja-tem-mercado-de-r-100milhoes-226414/ Capturado em 03/08/2021 MARTINS, Paulo do Carmo. Anuário do leite 2019: Embrapa, 2019. SÉLO; CLÉMENT; BERNARD; CHATEL; CRÉMINON; PELTRE; WAL. Allergy to bovine β-lactoglobulin: specificity of human ige to tryptic peptides. Clinical & Experimental Allergy, [S.L.], v. 29, n. 8, p. 1055-1063, ago. 1999. Wiley. TECNOLOGIA LÁCTEA,. Leite A2. 2017. Disponível em: http://tecnologialactea.blogspot.com/2017/10/leite-a2.html. Acesso em: 22 jul. 2021.
20:35
August 13, 2021
13 - Cachorro-quente ou pão com mortadela?
13 - Cachorro-quente ou pão com mortadela?
No episódio de hoje, a nossa pró Fátima e o formando Léo, trouxeram para a pauta um assunto que rende muita prosa, os embutidos! Quem nunca ouviu alguém perguntar ou leu algo do tipo: como é processada a salsicha? Eles  explicaram o que são embutidos e contaram um pouco sobre a sua origem, a sua importância na história da humanidade. Vamos entender que os embutidos vão além da salsicha do nosso cachorro-quente, são produtos bem  diversificados e mundialmente consumidos.  Dá o play e vem com a gente! Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPOpodcast) e e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve autoria da professora Fátima Luscher Albinati e do formando Leonardo dos Santos Lima. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira. Fontes que nos apoiaram neste episódio: ADAMI, F.S.; GIOVANAZ, L.S.; ALTENHOFEN, G.; BOSCO, S.M.D; MARCADENTI, A.; OLIVEIRA, E.C. Análise Microbiológica e de nitrito e nitrato em linguiça. Scientia Plena, 2015. Disponível em: . Acesso em: 16 de jun. de 2021. ALVARENGA, Darlan. Com pandemia e inflação, brasileiro passa a comer mais salsicha, pão com presunto e mingau. G1 Globo, 2021. Disponível em: . Acesso: 05 de jul. de 2021. BARBOSA, Juliana. O que são embutidos? Origem, evolução e legislação. Food Safety Brasil, 2019. Disponível em: . Acesso em: 15 de jun. de 2021. BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000. Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Linguiça e de Salsicha, em conformidade com os Anexos desta Instrução Normativa. Disponível em: . Acesso em: 16 de jun. de 2021. CORDÁS, Katherina. Enchendo linguiça: uma breve história de charcutaria. Disponível em: . Acesso em 15 de jun. de 2021. GUERREIRO, Lilian. Produção de Salsicha. Dossiê Técnico. REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro, 2006. Disponível em: . Acesso em: 05 de jul. de 2021.
28:53
July 20, 2021
12 - Vai um licor de JeniPAPO?
12 - Vai um licor de JeniPAPO?
E aí, você conhece a bebida mais famosa do São João nordestino? Você é do time do licor tradicional ou do licor cremoso? Ou toma o que vier? Hahaha... Sabe qual a diferença tecnológica entre esses tipos de licores? Você sabe que há licor de vários sabores? Nesse episódio em clima junino, a professora Taís e o graduando Léo, bateram um papo e revelaram muitas curiosidades sobre como surgiu essa bebida, quais as curiosidades por trás dela, e como pode ser produzida.  Ouça nas principais plataformas de músicas/podcasts. Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. O episódio teve autoria da professora Taís Silva de Oliveira Brandão e do graduando Leonardo dos Santos Lima. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira. Fontes que nos apoiaram neste episódio: BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n° 55, de 31 de outubro de 2008. Aprova os regulamentos técnicos para a fixação dos padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura: licor, bebida alcoólica mista, batida, caipirinha, bebida alcoólica composta, aperitivo e aguardente composta. Brasília – DF. Disponível em: . Acesso em: 01 de jun. 2021. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994. Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Brasília - DF. Disponível em: . Acesso em: 01 de jun. 2021 SILVA, Elaine Santos, COSTA JUNIOR, José Robson dos Santos, LACERDA, Mariana Souza Santana, BRANDÃO, Taís Silva de Oliveira. LICORES DE FRUTAS: IMPORTÂNCIA, RIQUEZAS E SÍMBOLOS PARA A REGIÃO NORDESTE DO BRASIL. ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, Centro Científico Conhecer – Jandaia-GO, v.18 n.35; p. 137-154.  2021 EVANGELISTA, Sandra. Top 10 Melhores Licores para Comprar em 2021 (Jabuticaba, Cassis e mais). Disponível em:. Acesso em: 01 de jun. 2021. TEIXEIRA, L. J. Q.; RAMOS, A. M.; CHAVES, J. B. P.; SILVA, P. H. A.; STRINGHETA, P. C. Avaliação tecnológica da extração alcoólica no processamento de licor de banana. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 23, n. 2, p. 329- 346, 2005. 
19:09
June 12, 2021
11 - E essas delícias geladas?
11 - E essas delícias geladas?
O que você imagina quando ouve a expressão gelados comestíveis?  Já parou para se perguntar quais produtos podem ser englobados nessa expressão?  Sabe o que ela significa? Nesse episódio cheio de sabores e cores, a pró Hélia e a graduanda Dominique, bateram um papo divertido e cheio de informações sobre esse alimento que nos traz nostalgia e bem-estar. Mas quem será que teve a ideia de misturar algo com gelo e fazer disso algo delicioso? E será que foi assim mesmo? Ouça nas principais plataformas de músicas/podcasts. Lembramos que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e e-mail( podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. Ah! Os links e referências que nos ajudaram no papo de hoje, estão na descrição do episódio e no @jeniPAPO podcast, abaixo. Obrigada por ouvir, até mais! O episódio teve autoria da professora Hélia Lucila Malta e da graduanda Dominique Santana Cerqueira.  A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira. Fontes que nos apoiaram neste episódio: ABIS – Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes. TecnoSorvetes - 8ª Feira Internacional de Tecnologia para a indústria de Sorveteria Profissional. Disponível em: . Acesso em: 01 de Março de 2021. BRASIL.[MS] MINISTÉRIO DA SAÚDE; [ANVISA] Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC Nº 267 de 25 de Setembro de 2003. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 25 set.2003. BRASIL.[MS] MINISTÉRIO DA SAÚDE; [ANVISA] Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC Nº 266 de 22 de Setembro de 2005. Dispõe sobre o Regulamento Técnico para Gelados Comestíveis e Preparados para Gelados Comestíveis. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 22 set.2005. BRASIL.[MS] MINISTÉRIO DA SAÚDE;[ ANVISA]  Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC Nº  379, DE 26 DE ABRIL DE 1999. Aprovar o Regulamento Técnico referente a Gelados Comestíveis, Preparados, Pós para o Preparo e Bases para Gelados Comestíveis, constante do anexo desta Portaria. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 26 abr. 1999. SEBRAE – Cartilha de boas práticas de fabricação na indústria de gelados comestíveis. Série perl de projeto. 2011. Disponível em: http://www.biblioteca.sebrae.com.br. Acesso em 01 de Março de 2021 SEBRAE – Serviço de Apoio ás Micro e Pequenas Empresas. Série perl de projetos –Sorveteria. Sebrae/ES. 1999. Disponível em: http://www.biblioteca.sebrae.com.br
18:42
May 24, 2021
10 - E aí? Suco, Néctar ou Refresco?
10 - E aí? Suco, Néctar ou Refresco?
Você já teve dúvidas ao comprar essas bebidas? Muita gente não sabe o que significam as denominações. Nesse episódio, a professora Taís aproveita uma pequena confusão feita por Alexia para conversarem um pouquinho sobre as diferenças entre sucos, néctares e refrescos.  Será que dão no mesmo? Vem com a gente pra entender tudinho! ;) Vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e e-mail (podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. Ah! Os links e referências que nos ajudaram no papo de hoje, estão na aqui abaixo, na descrição do episódio e no @jeniPAPOpodcast. Obrigada por ouvir, até mais! O episódio teve autoria da professora Taís Silva de Oliveira Brandão, e da graduanda Alexia dos Santos Oliveira. O episódio foi editado por Alexia dos Santos Oliveira. Fontes que nos apoiaram neste episódio: BRASIL. Instrução Normativa Nº 49, de 26 de setembro de 2018. Estabelece complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta. Diário Oficial da União. Brasília, DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2018. BRASIL. Lei Nº 8.918, de 14 de julho de 1994. Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, autoriza a criação da Comissão Intersetorial de Bebidas e dá outras providências. Brasília, DF: Presidência da República, casa Civil, 1994. BRASIL. Decreto Nº6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Brasília, DF: Presidência da República, casa Civil, 2009. BRASIL. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 19, DE 19 DE JUNHO DE 2013. Estabelece a complementação dos padrões de identidade e qualidade para as seguintes bebidas: refresco, refrigerante, bebida composta, chá pronto para consumo e soda. Diário Oficial da União. Brasília, DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2013. ZANINI, R. V.; MUNIZ, L. C.; SCHNEIDER, B. C.; TASSITANO, R. M.; FEITOSA, W. M. N; GONZÁLEZ-CHICA, D. A. Consumo diário de refrigerantes, doces e frituras em adolescentes do Nordeste brasileiro. Ciência e Saúde Coletiva (Impresso), v. 18, p. 3739-3750, 2013.
15:15
April 26, 2021
09 - Perguntas e respostas
09 - Perguntas e respostas
Nesse primeiro episódio desta série, os graduandos tomaram conta do Jenipapo, respondendo à perguntas enviadas pelos ouvintes, conversaram sobre os mitos que vez ou outra estão sempre nos cercando. Na conversa, teve água de coco, leite de caixinha, frango sem hormônio, manteiga e margarina. Vem de JeniPAPO, que esse episódio está muito esclarecedor! Vocês podem nos contatar no @jenipapopodcast no instagram e no e-mail podcastjenipapo@gmail.com , enviem suas dúvidas, sugestões e elogios. Será um prazer essa troca com vocês. Obrigada por estarem aqui! O episódio teve autoria das professoras Fátima Luscher Albinati, Hélia Lucila Malta, Marília Lordêlo Cardoso Silva, Taís Silva de Oliveira Brandão, e dos graduandos Alexia dos Santos Oliveira, Bruna Lima Pereira, Dominique Santana Cerqueira, Larissa Silveira Ferreira, Leonardo dos Santos Lima. O episódio foi editado por Alexia dos Santos Oliveira.
12:32
April 01, 2021
08 - Qual café você bebe?
08 - Qual café você bebe?
Neste episódio, a pró Marília e as  graduandas Bruna e Larissa compartilham um papo cheio de sabor sobre esse companheiro diário dos brasileiros. É um tal de blend para cá, 100% Arábica pra lá... E essa história de não “poder” adoçar o café? Ouça e descubra esse mundo cheio de experiências sensoriais. O JeniPAPO  está nas plataformas de músicas ou podcasts. Lembro que vocês poderão interagir com a gente através do Instagram (@jeniPAPO podcast) e e-mail( podcastjenipapo@gmail.com), enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês. Ah! Os links e referências que nos ajudaram no papo de hoje, estão descritos abaixo e no @jeniPAPO podcast. Obrigada por ouvir, até mais! O episódio teve autoria de: Marília Lordelo Cardoso Silva, Bruna Lima Pereira e Larissa Silveira Ferreira, e foi editado por Alexia dos Santos Oliveira. Fontes que nos apoiaram neste episódio: Associação Brasileira da Indústria de Café – ABIC https://www.abic.com.br/certificacao/qualidade/marcas-certificadas/ https://www.abic.com.br/estatisticas/indicadores-da-industria/ Moka Clube https://www.mokaclube.com.br/blog/conheca-os-melhores-cafes-do-brasil/ SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. Café: cafés especiais. / Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. – Brasília: SENAR, 2017. 104 p.
19:18
March 14, 2021
07 - Prazo pra quê?
07 - Prazo pra quê?
Neste episódio, a pró Fátima e a graduanda Alexia bateram um papo bem esclarecedor sobre como a validade dos alimentos garante alimentos seguros. Elas falaram também o motivo de determinar uma data de validade e como isso ocorre. E aí, vocês estão prontos para aprender um pouco mais sobre outro ponto importante na engenharia de alimentos? Bora lá?! Vocês podem nos contatar no @jenipapopodcast no instagram e no e-mail podcastjenipapo@gmail.com, enviem suas dúvidas, sugestões e elogios. Será um prazer essa troca com vocês. Obrigada por estarem aqui! Os links e referências que nos ajudaram no papo de hoje: ANVISA, Alimentos - Guia nº 16, versão 1, de 5 de outubro de 2018 Guia para Determinação de Prazos de Validade de Alimentos. Disponível em https://consultoradealimentos.com.br/wp-content/uploads/2018/11/Guia-de-Determina%C3%A7%C3%A3o-do-Prazo-de-Validade-dos-Alimentos-ANVISA.pdf Associação Paulista de Supermercados – APAS - De olho na validade. Disponível em https://portalapas.org.br/de-olho-na-validade/ BRASIL, Comissão Interministerial de Saúde e Agricultura - CISA. Resolução CISA/MA/MS nº 10, de 31 de julho de 1984. Dispõe sobre instruções para conservação nas fases de transporte, comercialização e consumo dos alimentos perecíveis, industrializados ou beneficiados, acondicionados em embalagens. Diário Oficial da União, 1984. BRASIL, Lei nº. 8.078, de 11 de setembro de 1990. Código de Defesa do Consumidor. Dispõe sobre a proteção do consumidor e dá outras providências. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/Leis/L8078.htm Brasil. Resolução - RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002. A Diretoria Colegiada da ANVISA/MS aprova regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados. Diário Oficial da União. 2002 23 set; (184):33; Seção 1 BRASIL, Resolução - RDC nº 331, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019. Dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação. MS/ANVISA Publicada no DOU nº 249, de 26 de dezembro de 2019 BRASIL,  Instrução Normativa - IN n° 60, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019. Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. MS/ANVISA Publicada no DOU nº 249, de 26 de dezembro de 2019 PROCONRJ, CONSUMIDOR / dicas ao consumidor - Produto impróprio para o consumo. Disponível em http://www.procon.rj.gov.br/index.php/publicacao/detalhar/398%20-%20
18:12
February 18, 2021
06 - "Pão do Toni " ?
06 - "Pão do Toni " ?
Nesse episódio especial natalino, vamos falar de um produto queridinho desta época do ano: Panetone. Vocês sabem como é feito? O que o diferencia dos outros pães? Dá pra fazer sem farinha de trigo? Essas são algumas das curiosidades que tínhamos quando escolhemos o tema.  A graduanda Alexia Oliveira conversou com o professor Renato Souza Cruz, nosso primeiro especialista entrevistado aqui. Vocês podem nos contatar no @jenipapopodcast no Instagram e no e-mail podcastjenipapo@gmail.com , enviem suas dúvidas, sugestões e elogios. Será um prazer essa troca com vocês. Obrigada por estarem aqui! Informamos que vamos fazer uma pausa de férias em janeiro, a equipe JeniPAPO deseja a todos um bom natal e feliz ano novo. A gente se vê em fevereiro, quando retomaremos nossas atividades.
24:33
December 21, 2020
05 - Já leu um rótulo hoje? Bora ler?
05 - Já leu um rótulo hoje? Bora ler?
Neste episódio, a pró Marília e a quase engenheira Bruna Pereira conversaram sobre a sopa de letrinhas e números que são os rótulos nas embalagens de alimentos. Também falaram sobre como a nova legislação da Anvisa sobre rotulagem vai afetar você, ouvinte.  Então se prepare e se puder, esteja com seu rótulo em mãos, tá?!! Vocês podem nos contatar no Instagram @jenipapopodcast  e no e-mail podcastjenipapo@gmail.com , enviem suas dúvidas, sugestões e elogios. Será um prazer essa troca com vocês. Obrigada por estar aqui! Os links e referências que nos ajudaram no papo de hoje:  Manual de orientação aos consumidores: Educação para o consumo saudável-Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/arquivos/4703json-file-1 Rotulagem Geral:  RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002:  Regulamento técnico para rotulagem de alimentos embalados. https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-259-de-20-de-setembro-de-2002.pdf/view RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020: rotulagem nutricional dos alimentos embalados. https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-de-diretoria-colegiada-rdc-n-429-de-8-de-outubro-de-2020-282070599 RDC Nº. 359, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003:  Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2003/rdc0359_23_12_2003.html INSTRUÇÃO NORMATIVA - IN N° 75 DE 2020:Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados. https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-in-n-75-de-8-de-outubro-de-2020-282071143 RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC N° 26, DE 2 DE JULHO DE 2015 : Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-26-de-2-de-julho-de-2015.pdf/view Glúten: LEI Nº 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003: Obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca. https://www.camara.leg.br/proposicoesWeb/prop_mostrarintegra;jsessionid=D69713755A1A244FC43D4483FA4E2E3E.proposicoesWebExterno2?codteor=458707&filename=LegislacaoCitada+-PL+943/2007 RDC Nº 40, DE 8 DE FEVEREIRO DE 2002: Regulamento técnico para rotulagem de alimentos e bebidas embalados que contenham glúten http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2002/rdc0040_08_02_2002.html Lactose:  RDC N° 136, DE 8 DE FEVEREIRO DE 2017: Estabelece os requisitos para declaração obrigatória da presença de lactose nos rótulos dos alimentos. https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/20794620/do1-2017-02-09-resolucao-rdc-n-136-de-8-de-fevereiro-de-2017-20794494 RDC Nº 135, DE 8 DE FEVEREIRO DE 2017:aprova o regulamento técnico referente a alimentos para fins especiais,para dispor sobre os alimentos para dietas com restrição de lactose. https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/20794561/do1-2017-02-09-resolucao-rdc-n-135-de-8-de-fevereiro-de-2017-20794490 Transgênicos: DECRETO Nº 4.680, DE 24 DE ABRIL DE 2003: Regulamenta o direito à informação, assegurado pela Lei no 8.078, de 11 de setembro de 1990, quanto aos alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, sem prejuízo do cumprimento das demais normas aplicáveis. http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/2003/D4680.htm
24:07
December 11, 2020
04 - Vamos aditivar conhecimento?
04 - Vamos aditivar conhecimento?
Você já se surpreendeu com a cor, o cheiro, o sabor ou com a textura de algum alimento? E já imaginou o que pode estar por trás de algumas formulações que te encantam? Muitas vezes, os aditivos são responsáveis por essas características! E o que são aditivos? Os alimentos industrializados poderiam ser feitos sem eles?  Quais são as suas funções? Pois então, o JeniPAPO de hoje vai nos levar a desvendar o mundo dos aditivos. Bora lá? Vocês podem nos contatar no @jenipapopodcast no Instagram, enviem suas dúvidas, sugestões e elogios. Será um prazer essa troca com vocês. Obrigada por estarem aqui! Ah! Vamos deixar aqui e no Instagram as referências que nos ajudaram no papo de hoje: BRASIL. Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. A Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, no uso de suas atribuições legais aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, classificação e emprego. Portaria SVS/MS 540, 27/10/1997. Brasília, DF, Disponível em: . Acesso em: 27 nov. 2019. BRASIL. Ministério da Agricultura. (Org.). Tabela de Aditivos - ANVISA. 2010. Disponível em: . Acesso em: 27 nov. 2019. HONORATO, T.C.; DO NASCIMENTO, K.O. Conhecimento do consumidor em relação aos aditivos utilizados na produção e conservação dos alimentos. Nutrição Brasil, v.10, n.1, 2011. PEREIRA, J.M.G.; FORMIGONI, M.; VIELL, F.L.G.; PANTE, G.C.; BONA, E.; VIEIRA, A.M.S. Aditivos alimentares naturais emergentes: Uma revisão. Realidades e Perspectivas em Ciência dos Alimentos. Capítulo III.  2020. PEREIRA, Boscolli Barbosa Aditivos alimentares [livro eletrônico]: conceitos, aplicações e toxicidade / Boscolli Barbosa Pereira, Org. - - Vários autores. Monte Carmelo, MG : Editora FUCAMP, 2013. ROMEIRO, S.; DELGADO, M. Aditivos Alimentares: Conceitos Básicos, Legislação e Controvérsias. REVISTA NUTRÍCIAS 18: 22-26, APN, 2013.
19:49
November 22, 2020
03 - Milho na espiga, na lata ou salgadinho?
03 - Milho na espiga, na lata ou salgadinho?
Precisamos mesmo de alimentos industrializados? Muita gente já se fez essa pergunta. Neste episódio, a pró Hélia e o quase engenheiro Léo Lima, falaram sobre o processamento de alimentos, como o processamento pode nos beneficiar, como ele está presente no nosso dia-a-dia. Também falaram de possíveis problemas e explicaram o termo “ultraprocessados”. Então se preparem, pois será um episódio bem esclarecedor. Vocês podem nos contatar no @jenipapopodcast no Instagram, enviem suas dúvidas, sugestões e elogios. Será um prazer essa troca com vocês. Obrigada por estarem aqui! Fontes que usamos:
17:57
October 28, 2020
02 - Engenharia de quê?
02 - Engenharia de quê?
Hoje falamos sobre a Engenharia mais gostosa que existe! A pró Taís e o quase engenheiro Léo nos contaram como é esse mundo da Engenharia de Alimentos, como é a experiência na Universidade e quais as perspectivas para o mercado de trabalho. Vocês podem nos contatar no @jenipapopodcast no Instagram, enviem suas dúvidas, sugestões e elogios.  Será um prazer essa troca com vocês. Obrigada por estarem aqui!
12:41
October 14, 2020
01- Quem somos nozes?
01- Quem somos nozes?
Neste episódio vocês irão ouvir sobre como nossas queridas prós chegaram até aqui. Pró é como chamamos professora carinhosamente aqui na Bahia. Seus estudos, pesquisas e um pouco do que gostam de fazer além disso. É uma ótima maneira para começar esse projeto carregado de conhecimento e feito com muito cuidado para vocês, ouvintes. Então aproveitem, pois cada episódio está mais lindo que o outro. Vocês podem nos contatar no @jenipapopodcast no instagram, enviem suas dúvidas, sugestões e elogios. Será um prazer essa troca com vocês. Obrigada por estarem aqui!
08:14
October 14, 2020