JeniPAPO - Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos

Olha só! Mais um episódio desta terceira temporada do JeniPAPO podcast já disponível e esperando por você! Neste episódio, a graduanda Silvana Gonçalves e as Professoras Sarah Rios e Vanessa Carneiro conversaram com as estudantes Kauane e Mayelle e a Professora Bruna, do Colégio Estadual Odorico Tavares, daqui de Feira de Santana -BA. Elas expuseram sua percepção a respeito da sustentabilidade e da contribuição da indústria de alimentos para o desenvolvimento sustentável e, além disso, explicaram como vem sendo o processo de implementação do projeto de coleta seletiva no colégio. Um exemplo de como a comunidade pode colaborar com o meio ambiente. Está super especial! Acessa logo as plataformas de áudio e confere!

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O episódio teve a participação da graduanda Silvana Santos Gonçalves, das docentes Sarah Patrícia de Oliveira Rios e Vanessa Lúcia Carneiro (UEFS).

A edição foi realizada por Amélia da Silva Teixeira e Cleison Costa de Souza.

Olha só que presentão a gente preparou para vocês! 

A espera foi longa, mas garantimos que toda essa demora valeu a pena: nesse episódio, as discentes Ilana, Alexia e nossa saudosa Bruna, entrevistaram a arrojada Lorena Pinho, uma expert do mundo Plant Based. 

Você já conhece o tema? Na primeira temporada, no episódio 15, exploramos um pouco o assunto. Aqui ampliamos a discussão, falando da atuação da engenheira de alimentos na área. Esse conteúdo promete, não é mesmo ? Então corre lá e solta o play ! 

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O episódio teve a participação da engenheira Lorena Pinho, da professora Taís Silva de Oliveira Brandão e da engenheira Bruna Pereira. As graduandas Ilana Santos e Alexia dos Santos Oliveira integraram a equipe. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.

Já começamos o ano com o pé direito, presenteando vocês com esse episódio pra lá de inspirador! As discentes Gerusa e Amélia papearam com o concurseiro nota mil, Uilson Tanan. Aqui, ele dividiu conosco um pouco da sua trajetória pelo universo dos concursos e como lida com o exame de patentes no INPI.

Corre lá para conferir toda essa troca enriquecedora. 🎧🚀

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O episódio teve a participação do engenheiro Uilson Tanan, da professora Fátima Luscher Albinati e das graduandas Gerusa Ribeiro e Amélia da Silva Teixeira. A edição foi feita por Amélia da Silva Teixeira.

Demorô, mas chegou! Nesse episódio você vai conhecer um pouco da estória do Lucas Porto, sua caminhada marcada por busca de oportunidades de vivências e aprendizados. E ele aproveitou tão bem cada porta aberta, que teve de intercâmbio internacional à aventura no interiorzão da Bahia, numa trajetória no mercado de trabalho bem inspiradora. Vem ouvir com a gente!

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O episódio teve a participação do engenheiro Lucas Porto, da professora Hélia Lucila Malta e das graduandas Gerusa Ribeiro e Ercília Valverde Silva Mota. A edição foi feita por Amélia Teixeira.

Se você acabou de chegar, ouça esse áudio que nos apresenta. 

Somos um projeto de extensão, com o objetivo de fazer divulgação científica na área de Ciência, Tecnologia e Engenharia de alimentos.

Estamos nos principais tocadores de podcast: escolha o seu e vem com a gente!

Tem episódio novo chegando e esse veio com tudo! 

A dupla de estudantes Alexia e Ercília entrevistaram a corajosa Tainá, uma empreendedora sagaz, que diante da ausência de profissionais da Engenharia de Alimentos no mercado de trabalho, viu uma oportunidade de empreender. Nesse bate papo, ela ainda compartilhou com a gente suas experiências durante a graduação e as angústias pós formatura. E aí, já tem motivos de sobra para ouvir esse EP, né não? Então aperte o play!

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O episódio teve a participação da engenheira Tainá Chagas, da professora Taís Silva de Oliveira Brandão e das graduandas Alexia dos Santos Oliveira e Ercília Valverde Silva Mota. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.

A espera acabou! Finalmente tem episódio novo, e esse está muito bacana. 

Ele conta com a parceria das nossas estudantes Amélia e Ercília, entrevistando a carismática Deisy. 

Aqui ela nos explica como foi sua relação com o curso e seu encantamento com o “chão de fábrica”.

Ficou interessado(a) em saber mais? Pois se apresse e dê o play! O conteúdo está fabuloso. ✨🚀

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O episódio teve a participação da engenheira Deisy Ferreira, da professora Taís Silva de Oliveira Brandão e das graduandas Amélia da Silva Teixeira e Ercília Valverde Silva Mota. 

A edição foi feita por Amélia da Silva Teixeira.

O mês já está começando com cheirinho de episódio novo e esse ficou pra lá de inspirador! 

A dupla de graduandas Alexia e Ilana se reuniu para bater um papo com a desbravadora Sandi, que contou várias aventuras da sua época de graduação, além de vivências muito bacanas no mercado de trabalho. 

Você não vai perder esse episódio, né? Aperta o play para ver como o curso de Engenharia de Alimentos pode te levar longe!

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O episódio teve a participação da engenheira Sandi Aragão Fróes, da professora Fátima Luscher Albinati e das graduandas Alexia dos Santos Oliveira e Ilana Santos. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.

Tem episódio saindo do forno, e esse está pra lá de especial !! Dessa vez, quem veio trocar uma prosa com a pró Taís e a graduanda Ilana, foi o saudoso Paulo, que compartilhou seus conselhos sobre o poder das boas relações no ambiente de trabalho e um montão de coisas mais. Nem preciso falar que tá sensacional, né ? Então não deixe de ouvir, já está disponível nas principais plataformas tocadoras de podcasts. 

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O episódio teve a participação do engenheiro Paulo Santos Junior, da professora Taís Silva de Oliveira Brandão e da graduanda Ilana Santos. A edição foi feita por Alexia dos Santos Oliveira.

Ei, estava ansioso para o lançamento do novo episódio? Então a espera acabou! 

Neste episódio a pró Fátima e as graduandas Amélia e Alexia conversaram com a dupla de empreendedoras Lívia Bastos e Silvana Palmeira.

Elas são egressas da UEFS e falaram sobre suas experiências na graduação e como é desafiador começar um negócio do zero. Não deixe de ouvir, o conteúdo está excelente! 

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O episódio teve a participação das engenheiras Lívia Bastos e Silvana Palmeira, da professora Fátima Luscher Albinati e das graduandas Amélia da Silva Teixeira e Alexia dos Santos Oliveira. A edição foi feita por Amélia da Silva Teixeira.

Olá, ouvintes! Entraremos de férias, mas passamos aqui pra contar pra vocês o que estamos preparando para o ano que vem.

A partir de Fevereiro/2022 teremos novidades por aqui. Fiquem ligados! 

Abraço com carinho da Equipe Jenipapo.

Nesse episódio, tivemos convidados especiais! O professor Ernesto e a egressa Geiza deram uma passadinha por aqui para bater um papo com a Ercília sobre o hidromel, essa bebida milenar, que se popularizou aqui no Brasil em consequência dos seriados com temáticas vikings.

O conteúdo desse podcast está imperdível, trazendo informações sobre origem do hidromel, composição, tipos, etapas do processo produtivo e legislação. E olha só que demais, dá para produzir hidromel em casa! Ficou curioso (a)? Então aperta o play e vem se “embebedar” de conhecimento!!!

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O episódio teve autoria do professor Ernesto Acosta Martínez, da egressa Geiza Suzart Araújo da Paixão e da graduanda Ercília Valverde Silva Mota. A edição ficou por conta da Alexia dos Santos Oliveira.

Segue as fontes que auxiliaram na elaboração desse episódio:

AMORIM, T. S.; LOPES, S. de B.; BISPO, J. A. C.; BONAFE, C. F. S.; CARVALHO, G. B. M. de; MARTINEZ, E. A. Influence of acerola pulp concentration on mead production by Saccharomyces cerevisiae AWRI 796. LWT – Food Science and Technology, v. 97, p. 561-569, 2018.

ANUNCIAÇÃO, A.S.; MARTINS, J. A. B.; AMORIM, T. S.; CARVALHO, G. B. M. de; MARTINEZ, E. A. Polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) na produção de hidromel. Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, p. 441-445, 2017.

ARAUJO, G. S.; SAMPAIO, K.F.; BASTOS, T.S.; OLIVEIRA P.P.; CARVALHO, G.B.M.; SOUZA, S.M.A.; MARTÍNEZ, E.A. Biochemical, physicochemical and melissopalynological analyses of two multifloral honey types from Brazil and their influence on mead production. Journal of Apicultural Research, v.60, p. 784-796, 2021.

ARAUJO, G. S.; GUTIÉRREZ, M. P.; SAMPAIO, K. F.; SOUZA, S. M. A. de; RODRIGUES, R. de C. L. B.; MARTÍNEZ, E. A. Mead production by Saccharomyces cerevisiae Safbrew T-58 and Saccharomyces bayanus (Premier Blanc and Premier Cuvée): Effect of cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) extract concentration. Applied Biochemistry and Biotechnology, v. 191, n. 1, p. 212-225, 2020.

BRASIL. Decreto nº 6871, de 04 de junho de 2009. Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. MAPA - Ministério da Agricultura e abastecimento. Disponível em: < http://www2.camara.leg.br/legin/fed/decret/2009/decreto-6871-4-junho-2009-588673norma-pe.html>. Acesso em: 21 ago. 2019.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n°34, de 29 de novembro de 2012. Complementação dos padrões de identidade e qualidade para as seguintes bebidas alcoólicas fermentadas: fermentado de fruta, fermentado de fruta licoroso, fermentado de fruta composto, sidra, hidromel, fermentado de cana e saquê ou sake. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 30 de nov. de 2012.

CAMPOS, G. et al. Classificação do mel em floral ou mel de melato. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.1, p. 1-5, jan./abr. 2003.

GUPTA, J. K.; SHARMA, R. Production technology and quality characteristics of mead and fruit-honey wines: A review. Natural Product Radiance, v. 8, n. 4, p. 345-355, july/aug. 2009.

MASCARENHAS, A. M. de O.; AMORIM, T. S.; ANUNCIAÇÃO, A. S.; ALBINATI, F. L.; MARTÍNEZ, E. A. Produção de hidromel: efeito da concentração da polpa de abacaxi (Ananas mill). Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, p. 436-440, 2017.

SILVA, M. S. Desenvolvimento de Fermento para Produção de Hidromel. 2016. 122f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais.

Você já teve dúvidas ao comprar essas bebidas? Muita gente não sabe o que significam as denominações. Nesse episódio, a professora Taís aproveita uma pequena confusão feita por Alexia para conversarem um pouquinho sobre as diferenças entre sucos, néctares e refrescos. 

Será que dão no mesmo? Vem com a gente pra entender tudinho! ;)

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Ah! Os links e referências que nos ajudaram no papo de hoje, estão na aqui abaixo, na descrição do episódio e no @jeniPAPOpodcast.

Obrigada por ouvir, até mais!

O episódio teve autoria da professora Taís Silva de Oliveira Brandão, e da graduanda Alexia dos Santos Oliveira. O episódio foi editado por Alexia dos Santos Oliveira.

Fontes que nos apoiaram neste episódio:

BRASIL. Instrução Normativa Nº 49, de 26 de setembro de 2018. Estabelece complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta. Diário Oficial da União. Brasília, DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2018.

BRASIL. Lei Nº 8.918, de 14 de julho de 1994. Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, autoriza a criação da Comissão Intersetorial de Bebidas e dá outras providências. Brasília, DF: Presidência da República, casa Civil, 1994.

BRASIL. Decreto Nº6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Brasília, DF: Presidência da República, casa Civil, 2009.

BRASIL. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 19, DE 19 DE JUNHO DE 2013. Estabelece a complementação dos padrões de identidade e qualidade para as seguintes bebidas: refresco, refrigerante, bebida composta, chá pronto para consumo e soda. Diário Oficial da União. Brasília, DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2013.

ZANINI, R. V.; MUNIZ, L. C.; SCHNEIDER, B. C.; TASSITANO, R. M.; FEITOSA, W. M. N; GONZÁLEZ-CHICA, D. A. Consumo diário de refrigerantes, doces e frituras em adolescentes do Nordeste brasileiro. Ciência e Saúde Coletiva (Impresso), v. 18, p. 3739-3750, 2013.

Nesse primeiro episódio desta série, os graduandos tomaram conta do Jenipapo, respondendo à perguntas enviadas pelos ouvintes, conversaram sobre os mitos que vez ou outra estão sempre nos cercando. Na conversa, teve água de coco, leite de caixinha, frango sem hormônio, manteiga e margarina. Vem de JeniPAPO, que esse episódio está muito esclarecedor!

Vocês podem nos contatar no @jenipapopodcast no instagram e no e-mail podcastjenipapo@gmail.com , enviem suas dúvidas, sugestões e elogios. Será um prazer essa troca com vocês. Obrigada por estarem aqui!

O episódio teve autoria das professoras Fátima Luscher Albinati, Hélia Lucila Malta, Marília Lordêlo Cardoso Silva, Taís Silva de Oliveira Brandão, e dos graduandos Alexia dos Santos Oliveira, Bruna Lima Pereira, Dominique Santana Cerqueira, Larissa Silveira Ferreira, Leonardo dos Santos Lima. O episódio foi editado por Alexia dos Santos Oliveira.

Neste episódio, a pró Marília e a quase engenheira Bruna Pereira conversaram sobre a sopa de letrinhas e números que são os rótulos nas embalagens de alimentos. Também falaram sobre como a nova legislação da Anvisa sobre rotulagem vai afetar você, ouvinte. 

Então se prepare e se puder, esteja com seu rótulo em mãos, tá?!!

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Os links e referências que nos ajudaram no papo de hoje: 

Manual de orientação aos consumidores: Educação para o consumo saudável-Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa:

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/arquivos/4703json-file-1

Rotulagem Geral: 

RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002:  Regulamento técnico para rotulagem de alimentos embalados.

https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-259-de-20-de-setembro-de-2002.pdf/view

RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020: rotulagem nutricional dos alimentos embalados.

https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-de-diretoria-colegiada-rdc-n-429-de-8-de-outubro-de-2020-282070599

RDC Nº. 359, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003:  Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional.

http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2003/rdc0359_23_12_2003.html

INSTRUÇÃO NORMATIVA - IN N° 75 DE 2020:Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados.

https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-in-n-75-de-8-de-outubro-de-2020-282071143

RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC N° 26, DE 2 DE JULHO DE 2015 : Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares

https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-26-de-2-de-julho-de-2015.pdf/view

Glúten:

LEI Nº 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003: Obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.

https://www.camara.leg.br/proposicoesWeb/prop_mostrarintegra;jsessionid=D69713755A1A244FC43D4483FA4E2E3E.proposicoesWebExterno2?codteor=458707&filename=LegislacaoCitada+-PL+943/2007

RDC Nº 40, DE 8 DE FEVEREIRO DE 2002: Regulamento técnico para rotulagem de alimentos e bebidas embalados que contenham glúten

http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2002/rdc0040_08_02_2002.html

Lactose: 

RDC N° 136, DE 8 DE FEVEREIRO DE 2017: Estabelece os requisitos para declaração obrigatória da presença de lactose nos rótulos dos alimentos.

https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/20794620/do1-2017-02-09-resolucao-rdc-n-136-de-8-de-fevereiro-de-2017-20794494

RDC Nº 135, DE 8 DE FEVEREIRO DE 2017:aprova o regulamento técnico referente a alimentos para fins especiais,para dispor sobre os alimentos para dietas com restrição de lactose.

https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/20794561/do1-2017-02-09-resolucao-rdc-n-135-de-8-de-fevereiro-de-2017-20794490

Transgênicos:

DECRETO Nº 4.680, DE 24 DE ABRIL DE 2003: Regulamenta o direito à informação, assegurado pela Lei no 8.078, de 11 de setembro de 1990, quanto aos alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, sem prejuízo do cumprimento das demais normas aplicáveis.

http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/2003/D4680.htm

Você já se surpreendeu com a cor, o cheiro, o sabor ou com a textura de algum alimento? E já imaginou o que pode estar por trás de algumas formulações que te encantam? Muitas vezes, os aditivos são responsáveis por essas características! E o que são aditivos? Os alimentos industrializados poderiam ser feitos sem eles?  Quais são as suas funções?

Pois então, o JeniPAPO de hoje vai nos levar a desvendar o mundo dos aditivos. Bora lá?

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Ah! Vamos deixar aqui e no Instagram as referências que nos ajudaram no papo de hoje:

BRASIL. Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. A Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, no uso de suas atribuições legais aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, classificação e emprego. Portaria SVS/MS 540, 27/10/1997. Brasília, DF, Disponível em: . Acesso em: 27 nov. 2019.

BRASIL. Ministério da Agricultura. (Org.). Tabela de Aditivos - ANVISA. 2010. Disponível em: . Acesso em: 27 nov. 2019.

HONORATO, T.C.; DO NASCIMENTO, K.O. Conhecimento do consumidor em relação aos aditivos utilizados na produção e conservação dos alimentos. Nutrição Brasil, v.10, n.1, 2011.

PEREIRA, J.M.G.; FORMIGONI, M.; VIELL, F.L.G.; PANTE, G.C.; BONA, E.; VIEIRA, A.M.S. Aditivos alimentares naturais emergentes: Uma revisão. Realidades e Perspectivas em Ciência dos Alimentos. Capítulo III.  2020.

PEREIRA, Boscolli Barbosa Aditivos alimentares [livro eletrônico]: conceitos, aplicações e toxicidade / Boscolli Barbosa Pereira, Org. - - Vários autores. Monte Carmelo, MG : Editora FUCAMP, 2013.

ROMEIRO, S.; DELGADO, M. Aditivos Alimentares: Conceitos Básicos, Legislação e Controvérsias. REVISTA NUTRÍCIAS 18: 22-26, APN, 2013.

Precisamos mesmo de alimentos industrializados?

Muita gente já se fez essa pergunta. Neste episódio, a pró Hélia e o quase engenheiro Léo Lima, falaram sobre o processamento de alimentos, como o processamento pode nos beneficiar, como ele está presente no nosso dia-a-dia. Também falaram de possíveis problemas e explicaram o termo “ultraprocessados”. Então se preparem, pois será um episódio bem esclarecedor.

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Fontes que usamos:

Hoje falamos sobre a Engenharia mais gostosa que existe!

A pró Taís e o quase engenheiro Léo nos contaram como é esse mundo da Engenharia de Alimentos, como é a experiência na Universidade e quais as perspectivas para o mercado de trabalho.

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Neste episódio vocês irão ouvir sobre como nossas queridas prós chegaram até aqui. Pró é como chamamos professora carinhosamente aqui na Bahia. Seus estudos, pesquisas e um pouco do que gostam de fazer além disso. É uma ótima maneira para começar esse projeto carregado de conhecimento e feito com muito cuidado para vocês, ouvintes.

Então aproveitem, pois cada episódio está mais lindo que o outro.

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