Kielmayer Kris Körkép

Médiaszakról a Borbarát Magazinhoz

„Olyan ez mint egy kincskeresés” Szepsy István – az inspiráció

Jó bor és a nagybor közötti különbség

2000 Úrágya – Furmint forradalom

A hős korszaktól napjainkig

Fiatalok bevonzása a borok világába fontos lenne

Kézműves sör szerepe – sokat lehetne tanulni

Bevonni a készítésbe – „közösségi kertek”

A borkultúra a piramis rendszere & családi kötelékek

Szüreti vigadalom és technikák

Ne dobjuk a fürtöt

Miért a Mátra? A Cserháttól a Mátráig.

N.A.G. – referencia borok

Csodálatos pillanat – Veresföld…és a Gereg

A mágikus momentum

Hol is voltak szőlők régen, a kiindulási pont

Natúr bor

2013 óta bio

Élettel teli, érzékszervi szerelem és a szív

A kénhasználata

Visszatérünk a tradíciókhoz – éthosz is, visszatérünk a földközelségéhez

Kreativitást is jelent a natúrbor, szabályok felrúgása

Az ízkép változik

Kraft sörök és a natúr borok kapcsolata

A hely nem lemásolható

Az első szőlőnk Olaszrizling volt

A történelmi vacsora és a vendégek…

Családi borkészítés és hagyományok

Aki elbírja a faputtonyt azt ihat sört is bort is...

20 évesen akkor újra - élet a pesti boréletben

2001 Borkollégiumos évek

Ruszti képzés és a Monarchia borok, majd a Wein & Co.

Az első nagy Kékfrankos élmény

Soproni felfedezés a Levéltári kutatások

1684 soproni dűlők klasszifikációja

Furmint és Sárga muskotály filoxéra előtt

Kohlenberg az első szüret, 2008-tól saját szőlő

Mióta van Kékfrankos Sopronban?

Nyelet bornak is van ára

Kékfrankos stratégia...

Az egyetlen járható út a Kékfrankos

Élni kell a szőlőben

A termőhelyet kell csak kiválasztani - adottság

Ság hegyi történetek - 10.000 tőke

Furmint a "Big Issue" Sopron vagy Somló?

Közösségi média hatása és a divat irányzat

Hol lenne még szőlőd, birtokot?

A "desert-island" borok

Hogy kezdődött a bor iránti lelkesedés

Apáról fiúra

Szakács, vendéglátás és aztán a bor

A bor, mint történet mesélési eszköz, avagy a storytelling

"A bor tulajdonképpen földrajz, amit lehet inni"

Bor és étel párosítás és akkor felkészül a sör és étel párosítás

Sommelier bajnokság - felkészülés

Felkészülés = nyugalom

Házi gazda - kik lennének meghívva, "A vacsora"

2009 jött az ötlet...Furmint Február

250 Furmint 100 pincészet

Nemzetközi a Furmint Február - London, Edinburgh, Párizs, Berlin

Miért pont a Furmint?

Hazai fajtáknak a helyzetbe hozása

Kedvenc történet - a rá csodálkozás

Furmint Tokajon kívül...

Kárpát-medence egy nagy szőlőskert

New Mátra projekt

És akkor a kedvenc borok...

Fotó: Kézdy Dániel

Pálinka a kezdet, értékmentés – értékteremtés

Pálinkamester

Gyümölcspárlatok

A pálinka utat keres magának

A pálinka a Kárpát-medencében mond valamit

Tanulni-tanulni-tanulni és kóstolni-kóstolni-kóstolni

Ételpárosítás

A lakatlansziget „párlata”

Nemzeti itallá válás…

Sütő technikus, sommelier

Az erjedés izgalmas világ

Bor vagy a párlat…

Gasztronómia szerepe, bor és párlatok világában

Párlatokat könnyebb bele csempészni az ételbe

Párlat – ételpárosítások a gyakorlatban

Párosítsunk élőben

A pálinka helyzete, múlt- jelen-jövő

A pálinka piac: „kevés a fóka sok az eszkimó”

Nemzetközi megjelenés, kell-e az export?!

Márkaépítés – közösen, egy kommunikáció

Szelíd, de határozott fellépés a pálinka minőség kapcsán

Az ideális pálinkavacsora

Egy kávéval indítunk

Boros story hogyan kezdődött...

Egyetemi Borklub...2006-07

jött a borblog - a táncolómedve

Végnélküli tanulás és játék...rácsodálkozások

"Tokaji nagyok"

Közelebb hozni az embereket az édes ízhez

3-4 puttonyos...vélemény

három fontos lépcső: eredetvédelem, árpolitika, végső stádium a kommunikáció

Tokaji bor története és stílusa

Borszakíró missziója

Fontos a kontextus

A bor egy tanulási folyamat is

"Tokaj egy elfeledett kincs"

Hogy kezdődött a kávés sztori? Luxemburgból Edinburghba

Versenybíró élete és van-e 100 pontos kávé?

SCA – oktatás

A mosott etióp – nagyon más

Trendekről… V60 maradandó

Kávé minőség, kultúra…

Specialty kávé – odafigyelés

„A” termőterület

Tartalom:

A termőterület és a szőlőfajta kapcsolata

A termőterületen van a hangsúly

Borok különleges helye a társadalmi életben

Francia borok és a „kínai” konyhák szimpóziuma

Tájjellegű konyha, jellegzetesség

Tokaji aszú „mindennel megy”…

És mik lennének a „lakatlansziget borai”

Single origin a termőterület jellegzetessége

Bean to bar – specialty csokoládé és specialty kávé

Porto – The Chocolate Story

„Itt vannak aromák”

Kávé és csokoládé párosítás - workshop

A porcellána

Csoki kóstolás

Rózsavölgyi Csokoládé

Vivina Café – workshop

Tree to bar

www.specialtystories.coffee

Tartalom:

márka nagykövet

folyamatos tanulás

ki a bartender, mi az esszenciája?

Zwack család és az Unikum

eredetvédelem vs. fantázia

pálinkáról, rum, gin és a többiek...

trendek, mi lesz a következő őrület? Clairin és a Mezcal?

mixerkedés, a folyékony főzés - a sok jég az alap

Mértékletesség és a minőség

A Kielmayer Kris KörKép Podcastben Capári Balázs állatorvossal, beszélgettünk állatokról, borokról és brazil jitsuról.

Tartalom

Nagy állatok, kis állatok és egzotikus állatok

Macska vs. Kutya, a sztereotípiák

Legemlékezetesebb páciensek

A borász is egy különleges "állatfaj"

Legjobb élmény, a borászokkal való találkozás

Borkollégiumtól a WSET diplomáig

Milyen a Sümegi bor?

Brazil jitsu életérzés, életforma

Családot kovácsolni az emberekből

Tartalom:

• Előbb voltam szakács
• 
  
• Fúziós konyhák akkor és most...
• 
  
• Lyon a gasztronómia fővárosa
• 
  
• Élvezni kell az életet, de tudni kell elengedni is
• 
  
• A munka olyan legyen amit szeretsz
• 
  
• Jon Favreau és a gasztrós filmek...
• 
  
• "All-Star séfek"

A Kielmayer Kris KörKép Podcastben Bodorkós Norberttel beszélgettem a Kreinbacher Birtoktól.

Teológia és a bor kapcsolata

A bor mint szimbólum

A nagy fehérbor

Somló útja a “házasítás”

A szőlő ne lépjen túl önmagán, az egészséges gyümölcs titka

Ahol Champagne az etalon

Van egy protokoll és fegyelem, nincs kreatívkodás

Aki sokat markol keveset fog

A siker kulcsa a vezérfonal és azon megyünk, követjük

Emberek és borok, avagy “a vacsora”

http://www.kreinbacher.hu/

• Majdnem Mád és bor lett, Budapest és gin helyett
• Angol és német, etalon manufaktúrák
• Mi a titok?
• Ami magyar, legyen magyar
• Legyünk erősek belföldön
• G&T recept

Dömötör Zsolttal az 1Csepp Pálinkaháztól:

· Avagy tele vagyunk véletlenekkel

· Magabiztosságra szükség van, ha nem lennék nem tartanánk itt

· Tom Hanks is az 1Csepp Kajszibarack pálinkát fogyasztja

· A sörpárlat sztorija

· Elektromos autók

· Pálinkáról őszintén

· Amikor a szomszédod barista bajnok, soproni piros veltelini pálinka és costa ricai gesha cascara találkozása

Mi Zsolt kedvenc pálinkái?

https://1csepppalinka.hu/

· A nyugalom "szigete", Szent Donát Birtok

· Vulkanikus törésvonal

· A Csopaki Kódextől a Csopaki OEM-ig, mentőakció

· Amikor a terroir a pohárba kerül, dűlő mesterkurzus

· Mit keresnek a fogyasztók?... "nem amit faterék isznak"

https://www.szentdonat.hu/

Gyukli Krisztiánnal a balatonfüredi Gyukli Pincészettől beszélgettünk.

Mint törzs gyökeres füredi a szőlő és a bor szinte a mindennapok részét képezik, ugyanakkor Krisztián az elején egyáltalán nem akart borral foglalkozni. Egyetemi borkóstoló alatt jött neki egy „ihlet“, hogy mégis csak érdemes lenne mélyebben oda figyelni.

A Podcastben kiderül, hogy milyen szakmai tudást és személyiséget hozott haza magával Németországból, de arra is fényderül, hogy mi motiválta, hogy haza térjen illetve milyen a Gyukli féle „coming – out“. Balaton pedig több, mint az ország „fürdőkádja“…

Nyakas Irsai-tól a Menádokig, mit válasszon a fogyasztó?

Van-e különbség női és férfi borász között? Mi jellemzi a sauvignon blanc-t és a budai termőterületet? Van-e titkos recept a jó kedvhez? Pálinkamester és WSET, miért motivál valakit a tanulásra? Hallgassátok a Kielmayer Kris KörKép Podcast következő felvételét, Nyúlné dr. Pühra Beával.

Beszélgetés Tóth Adriennel a Wineglass Communication-től. A bor talán az utolsó olyan élelmiszer, termék amelyet a termelővel és termőhelyel be tudja azonosítani a fogyasztó.

A borban rengeteg lehetőség van, a személyes kapcsolat, a kommunikációs csatornák és a történetmesélés mind része . Adriennel a személyes történetéről is beszélgettünk, hogyan kezdődött nála a "boros sztori" és természetesen a Bormarketing c. könyvéről is szó esett!

Gervai János, sommelier, borász, etyeki szőlős gazda. Mit jelent Etyek és milyen érzés végig kísérni a bor útját a kezdetektől a fogyasztóig, de beszélgettünk arról is, hogy milyen apukává válni…

Nem volt egyszerű a 2020 évjárat, de ilyenkor mutatkozik meg egy birtok felkészültsége. Mészáros Lászlóval beszélgettünk a Disznókő stílusról és hogyan is került Nyugat Magyarországról Tokajba és egyáltalán hogyan is mélyült el a bor és gasztronómiába.

Tokaj nem egy fajta vagy egy gondolat, hanem az adottság ami a felszín alatt van. 

Balassa István borhoz kapcsolodó története, egy sör mellett kezdődött. Podcastben beszélgetünk az edukáció vagy az eredetvédelem fontosságáról és szamorodni illetve a gasztronómia fontosságáról is szó esik. De István elmondja, hogyan foglalja össze a borlényegét 2D-ben. 

Szilágyi László a Gizella Pincészet tulajdonosa, borásza nagyszerű borokat készít. Egy borásznak tudnia kell egy jó ivású alapbort is készíteni és nagybort is alkotni, ha az évjárat engedi...Lacival rengeteg mindenről beszélgettünk, borok, emberi kapcsolatok, célok és viziók mellett a kosárlabda is szóba került. 

Szabó Gabriella, feleségem egyben specialty kávérajongó is. A specialtystories.coffee weboldalon (kávékalauz) követhetitek.

Beszélgettünk jemeni kávékról, bor és kávé kapcsolatáról, de szó esett geisha-ról is illetve, hogy szenteljünk időt a kávézásnak, legyen ez akár egyfajta meditáció...