Skip to main content
Кунжут и пряник

Кунжут и пряник

By ИНДЕ
Подкаст от интернет-журнала «Инде». Бартендер Яна Айдарова и ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова разговаривают о еде, напитках и людях по обе стороны барной стойки и спорят — о вкусах в том числе.
Listen on
Where to listen
Apple Podcasts Logo

Apple Podcasts

Breaker Logo

Breaker

Google Podcasts Logo

Google Podcasts

Overcast Logo

Overcast

Pocket Casts Logo

Pocket Casts

RadioPublic Logo

RadioPublic

Spotify Logo

Spotify

«Пляски с бубнами вокруг зерен». Говорим о кофе и казанских кофейнях
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова о кофейнях третьей волны: кто начал учить казанцев разбираться в сортах кофе и спешелти зерне, почему стоит попробовать черный кофе и выбирать его вместо «белой чашки» хотя бы иногда, и что горожане заказывают в кофейнях. 0:00 — отрывок сериала Twin Peaks 1:16 — знакомство со спешелти кофе Айгуль и Яны 5:33 — комментарий Дмитрия и Алены Лефлер (владельцы кофеен «Гудини» и «Ранняя пташка») 7:18 — еще немного о «Гудини» 8:43 — о казанских кофейнях третьей волны 9:55 — про кофейный снобизм 14:51 — Миша Хонг рассказывает про кофейные волны 22:59 — у нас нет молока и сахара 24:16 — про развитие кофейного рынка в городе 28:36 — комментарий Виктора Скуратова 30:17 — кофейный блиц Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.
31:56
October 21, 2020
Кухня на районе. Где есть и пить вдали от центра Казани и какой в этом смысл
(Спойлер: смысл есть).  Айгуль и Яна исследуют тренд на появление интересных заведений в спальных районах Казани, вместе с рестораторами размышляют о выгоде для всех и сдают свои любимые места вдали от центра.  0:59 — рассказываем про любимые места «на районе» 2:25 — локальные гастрокластеры 4:37 — внезапно про кальяны и авторскую кухню 6:18 — возвращаемся к теме выпуска 9:19 — комментарий Полины Михайловой (Cho) 13:32 — Ново-Савиновский район 14:49 — комментарий Артура Галайчука (ReLab Family) 19:26 —диктует ли локация формат заведения? 20:35 — комментарий Аделя Зарипова (5 Green bottles) 22:31 — про боль спальных районов 25:22 — комментарий Ильсии Гизатуллиной (Madame Pavlova) Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст».
31:39
October 14, 2020
Фуд-фотография: секреты рекламной съемки и лайфхаки для инстаграма
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова рассказывают, на какие ухищрения идут фотографы, которые снимают еду для рекламы, откуда на самом деле пар из чашки с горячим кофе, и какими лайфхаками можно пользоваться, чтобы получить симпатичные кадры еды из вашей тарелки. 3:34 — Tinder ресторана 4:27 — ожидание vs реальность фуд-фотографии 7:13 — необычный реквизит для съемки рекламы кофе 11:32 — протираем камеру телефона 12:13 — про свет 12:57 — пробуем разные ракурсы 13:44 — еще немного про освещение 14:37 — расчищаем пространство (обращаем внимание на детали) 15:07 — не все блюда «инстаграбельные» 16:05 — функция «портрет» 18:38 — переворачиваем телефон вверх ногами 18:52 — выстраиваем экспозицию 19:54 — сделайте шаг назад Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io
24:46
October 8, 2020
Ревизия казанского общепита
На этот раз ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова делают ревизию прошлогодних (одних из первых) выпусков подкаста, в которых давали советы, где искать национальную татарскую кухню, куда пойти на завтрак, в каких кофейнях искать классный кофе, где провести вечер по совершенно разным сценариям. За год общепит Казани изменился, поэтому новый обзор напрашивался сам собой. 0:45 — ревизия прошлогодних выпусков «Казани гастрономической» 1:15 — где знакомиться с татарской национальной кухней: «Чирэм», «Дом чая» и «Сказка» 2:10 — где искать локальные продукты и перепридуманную местную кухню: «Сетка», «Артель» и New Kitchen 3:00 — где завтракать: «Соль», «Ранняя пташка», Smorodina, «Ботаника», Lavanda cakes, Paloma cantina, Yaratam cafe, Breadly, «Марусовка», «Артель», Cream coffee 6:25 — где пить хороший кофе: сети Surf, Skuratov, «Нефть», Divan coffee; «Кунак», «Ранняя пташка», «Гудини» 7:00 — где выпить вечером коктейли: «Соль», «Коммуналка», Relab, Paloma, More bar, «Культ» и Mr. Willard 8:20 — новые винные бары: Wine Me, community-бар «Соседи» 8:50 — куда пойти по особому поводу (оно же «Есть повод нарядиться»): Cheeseria, «Культура», Branch, Kekinn, Kuzen 11:50 — где быстро поесть: «Тубэтэй», «Супстанция», покешные («Покемания», «Поке и гирос») 12:45 — субъективный блиц Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io
14:58
September 30, 2020
Айгуль и Яна капают ядом в бокальчик и обсуждают фудблогинг
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова решительно ныряют в мир обзоров на заведения в социальных сетях и выныривают оттуда саркастичные, но исполненные оптимизма. В чем разница между блогерами, обозревателями и критиками, зачем все побежали писать о еде и куда катится этот мир. 0:41 — про эксперимент с фудблогерами «новой волны» в Roots 3:19 — может ли быть у фудблогера миссия? 5:59 — комментарий от Лейлы Лерон (автор блога @edactor_jrunalist) 7:46 — комментарий Карины (автор блога @goodfood_kazan) 8:42 — деньги и опыт: откуда брать 11:05 — Лейла рассказывает про онлайн-взаимодействие с заведениями 13:32 — как Карину просили удалить отзыв 14:02 — бартер и финансовые модели 14:58 — в чем отличие между гастрожурналистом, ресторанным обозревателем и критиком? 19:20 — работа мечты или тяжелая работа? 23:38 — про заведение написали плохой отзыв, что делать? 26:00 — завышенные и заниженные ожидания от заведений 28:00 — стоит ли становиться фудблогером и что при этом делать Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io
32:59
September 24, 2020
Санитайзеры и фудкорт на улице. Говорим про Open Space Market 2020
Во втором выпуске третьего сезона сооснователь Open Space Market в Казани Юлия Турайханова вместе с Айгуль и Яной обсудили, как отбираются заявки на фудкорт OSM и какие меры безопасности нас ждут на ближайшем фестивале, который пройдет 26 и 27 сентября на «Казанской ярмарке». Что внутри: 0:39 — знакомимся с Юлей и узнаем о мерах безопасности и нововведениях на Open Space Market 4:20 — OSM доставка 7:00 — про участников фудкорта 9:48 — критерии отбора участников 16:16 — ожидание vs реальность 23:00 — о профдеформации и мировых фудфестивалях 33:20 — сбор тыкв (писать в директ OSM)
35:50
September 17, 2020
«Мы не про пожрать, а про развитие парков и гастрокультуры». Говорим о фестивалях еды
Айгуль и Яна вместе с арт-директором Дирекции парков и скверов Казани Дашей Кураковой говорят о всех подводных камнях фуд-фестивалей, о том, сколько это стоит, почему для них нужно составлять специальное меню, а иногда — поливать цветущие тополя в четыре утра из машины МЧС. 0:34 — знакомство с Дашей и краткая история гастро-фестивалей города 5:07 — с чего начинается фестиваль?(идея, сценарии, смета, согласование) 11:52 — бюджеты и партнеры (считаем чужие деньги) 20:22 — подводные камни фуд-фестивалей (русская рулетка) 24:58 — чек-лист посещения фуд-фестиваля 28:28 — почему так мало экспериментов? 34:26 — фестивали мечты Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст» А предложения для Даши можно отправить по этому адресу park@kzn.ru
46:06
September 9, 2020
«Перемяч, у которого нет дырки, это беляш на вокзале». Говорим о великой татарской кухне
Самая значимая еда для нашего региона, ее сакральный смысл и то, где она находится сейчас. И этим заканчиваем второй сезон «Кунжута и пряника», чтобы вернуться с новыми темами и гостями. Гость выпуска — Булат Ибрагимов, шеф-повар бистро «Артель», паба Duft Pub, бывший шеф-повар проекта Kama и ресторана «Южане» в Москве. 0:49 — как Булат понимает татарскую кухню 3:45 — татарская кухня — это аттракцион? 6:11 — как модернизировать татарскую кухню 8:20 — светская татарская кухня 8:51 — туристические гастро-клише 11:33 — съел перемяч и расплакался 16:12 — выбор натуральных продуктов в городе 17:34 — о закрывшемся проекте Kama 19:18 — Kama 2.0 22:27 — «шустрый блиц»: каким блюдам татарской кухне Булат говорит «нет» 26:40 — где попробовать Татарстан на вкус, рекомендации Булата 29:04 — из чего состоит культурный код Татарстана Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст».
32:41
August 19, 2020
«Судорожный всплеск для вкусовых рецепторов». Правда и заблуждения об индийской кухне
«Кунжут и пряник» возвращается, как и общепит после пандемии. Врывается с обсуждением одной из самых ярких кухонь мира — тали, самосы, баттер чикен, карри, панир и все, что мы так любим, от владельцев одного из самых аутентичных и любимых мест Казани. Гости выпуска — Галия и Радж Сингх, владельцы кафе индийской кухни Ostro. 4:35 — про открытие Ostro и нехватку индийской кухни в городе 6:38 — как Радж нашел свое призвание (и стал поваром) 9:12 — какое блюдо в индийской кухни считается праздничным 11:58 — как происходил выбор блюд для меню 13:21 — самые популярные блюда в Ostro 14:16 — про тали и региональные вкусы 16:38 — как жители Казани воспринимают остроту 18:16 — безмясное направление индийской кухни 19:58 — как «затушить» остроту блюд? 21:02 — домашняя индийская еда 22:13 — редкие ингредиенты и трудности их транспортировки 25:36 — про семейную атмосферу и гостей 28:18 — 3 заблуждения об индийской кухне 29:52 — 3 любимых блюда из индийской кухни Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст».
32:47
August 12, 2020
«Донцова скопировала свою кулинарную книгу у голландских авторов». Обсуждаем книги о еде
Айгуль и Яна, сидя каждая у себя дома, в Зуме записали выпуск о любимых кулинарных книгах. Классные и странненькие, очень продвинутые и простые. Их интересно читать, по некоторым — здорово готовить. Слушайте и заносите в свои списки для чтения. 1:17 — Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох «Приятного аппетита» 4:00 — Манифест Ф.Т. Маринетти и Филлиа «Футуристическая кухня» 6:27 — Чарльз Спенс «Гастрофизика» 8:03 — Анаит Пирузян «Кулинарный дневник» 11:22 — Ники Сегнит «Тезаурус вкусов» 12:43 — Ника Белоцерковская «Рецептыши» 16:50 — Йотам Оттоленги и Сами Тамими «Поваренная книга Оттоленги» 18:31 — Кэролин Стил «Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь» 20:12 — «Грузия. Первое. Второе. Третье» от Нины Гомиашвили и братьев-художников Георгия и Константина Тотибадзе 21:55 — Кэролайн Иден и Элеанор Форд «Самарканд. Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа» 23:12 — Марк Курлански «Молоко — самый спорный продукт» 25:51 — Алена Долецкая «Утро. 50 завтраков» и «Воскресные обеды» 29:24 — Дина Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников» Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст».
31:57
April 8, 2020
Фо — это утренняя еда. Обсуждаем вьетнамскую кухню
Айгуль, Яна и гости погружаются в мир вьетнамской кухни, которая не ограничивается тазиками божественного фо. Как едят там и сильно ли отличается вьетнамская кухня в России, какие традиции до нас не дошли и все такое прочее. Внимание! После прослушивания может возникнуть непреодолимое желание навернуть фо. Гости выпуска — Арина Матюшенко, управляющая и совладелица сети Cho, и Дам Зань Лам, председатель общины вьетнамцев в Казани и совладелец сети Cho. 0:30 — фо на завтрак и глутамат натрия 2:09 — отличия региональной вьетнамской кухни 2:34 — стрит-фуд во Вьетнаме 3:46 — семейные традиции и кулинария других народов 6:10 — из чего состоит праздничный стол вьетнамской кухни 8:08 — десерты 9:23 — как проходило знакомство казанцев с вьетнамской кухней 11:56 — утка по-вьетнамски vs утка по-пекински 14:58 — самые популярные блюда 15:36 — нэм (вьетнамские рулетики из рисовой бумаги) 16:56 — соусы 17:41 — о моноконцепте и возникающих трудностях 20:12 — о конкуренции 21:26 — Аринины фавориты вьетнамской кухни 22:40 — вьетнамский алкоголь 24:32 — похмельный сет в Cho 25:15 — коронавирус и доставка Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст».
27:49
March 25, 2020
«Пицца с ананасами — это извращеньице». Обсуждаем итальянскую кухню
Мир не вечно будет на карантине. Рано или поздно мы опять сможем путешествовать свободно и безопасно. Айгуль и Яна предлагают начать готовиться заранее и обсуждают итальянскую кухню с итальянским шефом. Невзирая и вопреки! Гость выпуска — Джованни Байамонте, концепт-шеф ресторана Cheeseria и семейного кафе-джелатерии Рожок. 0:45 — вкусы детства Джованни и его любимые блюда Италии 6:12 — насколько итальянская кухня в России адаптирована для русского вкуса 8:27 — итальянские рестораны в Казани (прошлое и настоящее) 12:06 — салаты и закуски 13:18 — сыры 16:36 — основные продукты и блюда итальянской кухни 17:45 — настоящая итальянская пицца 20:40 — Джованни задает вопросы по итальянской кухне 21:44 — о школе и правильной атмосфере 23:10 — нужна ли молекулярное направление итальянской кухне 25:18 — джелато 27:51 — в какое время лучше всего отправиться в Италию, если вы хотите посвятить поездку вкусной еде (not now!) Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст».
29:50
March 18, 2020
Как по попке хинкали узнать о его начинке? Обсуждаем грузинскую кухню
Айгуль и Яна вместе с управляющей сети ресторанов «Хинкальная» в Казани Анастасией Лимаревой говорят о грузинской кухне и рассказывают, как сочетать лобио, гурийскую капусту и мчади, и чем все это запивать. 0:31 — знакомимся с гостьей выпуска — Анастасией Лимаревой, управляющей сети ресторанов «Хинкальная» в Казани 4:38 — о ресторанах с грузинской кухней в Казани 7:50 — о традициях и новых вкусах 10:10 — еще немного про открытие «Хинкальной» и конкуренцию 18:04 — самые популярные блюда Грузии в России 18:42 — как по попке можно различить начинку хинкали? 20:31 — как и с чем есть хинкали? 22:37 — фавориты грузинской кухни 23:54 — специи Грузии 24:47 — подходит ли пхали вегетарианцам? 25:24 — как адаптируется грузинская кухня в России и куда отправиться на ужин в Грузии? 27:07 — домашнее вино 30:58 — насколько грузинская еда в России отличается по остроте и вкусам от «оригинала» 32:19 — сочетания блюд — ключ к грузинской кухне Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст»
35:51
March 11, 2020
«Твой пес тебе — абсолютный компаньон». Обсуждаем заведения, в которых рады собакам
Айгуль и Яна говорят о собаченьках! О собаченьках в кафе и барах — плюсы, минусы, подводные камни, нервные и восторженные соседи, невоспитанные животные, аллергия и внезапные гавки до звона бокалов. 0:32 — собаки — это здорово 3:42 — Анвар Бариев, владелец Surf Coffee, о том, почему в его кофейни обязательно пускают собак и котиков 4:41 — комплект аргументов против собак в заведениях 5:30 — Григорий Важов, хозяин джек-рассел-терьера Лето, о том, как трудно найти в Казани место, где песелям рады 6:57 — pets friendly заведения Казани 10:09 — Кирилл Зайсанов, хозяин вельш-корги-пемброка Снупи, о том, как все окружающие обожают супер-няшных корги и какие проблемы это приносит 11:21 — история про собаку-поводыря 12:22 — немного о воспитании зверей и людей Пишите нам письма на eda@inde.io с пометкой «Подкаст»!
14:31
March 11, 2020
Общепит в дореволюционной и советской Казани: стритфуд, самые популярные рестораны и блюда
Айгуль и Яна вместе с Энже Дусаевой — кандидатом культурологии, историком и урбанистом, поговорили об общепите в дореволюционной и советской Казани: как выглядел стритфуд в Казанской губернии, где находились самые популярные у горожан рестораны, чайные и трактиры, а также где и что ели казанцы в 80-е и 90-е XX века. 0:37 — знакомимся с гостем выпуска 1:38 — общепит — проводник культуры; первые трактиры города 5:25 — нормы дореволюционного общепита 6:36 — чайная культура и традиции; работа Карла Фукса 11:05 — студенчество — ключ к городу 14:16 — рестораны: гости, месторасположение, меню 16:43 — гастрономический ландшафт 21:58 — стритфуд Казани в XIX веке 25:01 — чем отличалась домашняя еда от блюд общепита? 28:12 — советский общепит 32:58 — рестораны при гостиницах 34:41 — 90-е 39:20 — подводим итоги выпуска. А это книги, которые упоминала Энже Дусаева: Карл Фукс «Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях»; Эдуард Турнерелли «Казань и ее жители», Е.Вишленкова, С.Малышева, А.Сальникова «Казанское житье» (изданы одной книгой); Николай Загоскин «Спутник по Казани». Если хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст»
41:18
March 4, 2020
«Можно уже шашлык назвать русским блюдом». Второй сезон подкаста «Кунжут и пряник» — о национальной кухне
В ходе второго сезона подкаста Айгуль и Яна поговорят с владельцами заведений с национальными кухнями, а также сделают культурологический экскурс: в чем смысл этих кухонь, почему там используются именно такие ингредиенты и способы приготовления? Первым гостем второго сезона стал основатель блинной «Избушка» Назим Исламов. Вместе с ним Айгуль и Яна рассуждают о русской кухне в Казани. 0:16 — о чем будет второй сезон подкаста? 1:18 — гость выпуска — основатель блинной «Избушка» Назим Исламов 1:36 — про старт «Избушки» 4:46 — о русской кухне в Казани 6:03 — что ждем нового в «Избушке» на Масленицу? 7:03 — про конкуренцию и выбор гостей 9:47 — основные характеристики русской кухни 12:18 — разнообразие русской кухни 16:07 — история от Назима про «Теремок» 19:32 — «нет популярности»: о блинах для веганов 21:30 — про деньги и доставку 25:16 — персональные фавориты Назима в русской кухне 27:29 — современное прочтение русской кухни (с неожиданными примерами) 29:31 — промокод на скидку в 15% для слушателей подкаста «Кунжут и пряник» 30:24 — закругляемся Пишите нам письма на eda@inde.io с пометкой «Подкаст»!
30:53
February 26, 2020
«Принесли ризотто с грибами, а в нем — курица». Вегетарианство и мясоедение
Айгуль и Яна пригласили в этот выпуск вегетарианку и забросали ее всеми вопросами, которые обычно очень хочется задать тому, кто не ест мясо. Лейла Лерон, пескетарианка с 11-летним стажем, автор инстаграм-блога «Едактор Жруналист»  и соавтор YouTube-канала «UrDuck TV про татар», рассказала им всё. И вам тоже.  1:05 — в чем отличие между пескетарианством, вегетарианством и веганством? 2:17 — как изменилась жизнь Лейлы после отказа от мяса 3:57 — что и где есть без мяса в городе не в пост: персональные фавориты Лейлы 9:09 — индийская кухня 10:38 — вегетарианство и здоровье 12:05 — домашняя вегетарианская кухня 12:31 — дорого ли жить без мяса 13:45 — негативный опыт в общепите 16:04 — почему вегетарианцы раздражают «мясоедов» 19:35 — «мудрость от ламы»
21:01
February 12, 2020
«Нельзя что ли дома посидеть?» Дети в кафе, барах и ресторанах
Айгуль и Яна обсуждают тему, порождающую примерно столько же споров, сколько младенцы в самолете, игра футбольной сборной России и феминитивы — дети в тех местах, куда вообще-то приходят насладиться едой и напитками, а не воплями и беготней. Если хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст». 2:40 — зачем родители берут с собой ребёнка в бар 3:15 — резонансные истории с кормлением грудью в общественных местах 4:10 — комментарий Ани, мамы Гоши, о вынужденном кормлении грудью в кафе, почему родители не «могут посидеть дома», «неудобном» ребенке и «умирании» мамы 8:08 — нужно ли разделять мир детей и мир взрослых 11:30 — бесенок дома и тихоня в общественном месте — это точно одно дитя? 12:39 — что делать, если чужой ребенок мешает твоему деловому обеду или свиданию? 14:05 — комментарий Ляйсан, мамы Маттео и Себастиана, о том, как итальянцы совмещают две святыни — семью и еду (и как на это реагируют окружающие и российская мама) 16:00 — дети — ответственность родителей, как им с этим справиться максимально безболезненно 18:30 — чужой ребенок хочет с тобой играть — что делать? 20:40 — комментарий Саши, мамы Камелии и Али, о поведении детей в общепите в Каире и их сомнительном, с точки зрения российской мамы, режиме 24:00 — зачем брать детей везде с собой и почему не стоит везде носить с собой младенца (мнение Айгуль) 
25:59
February 5, 2020
Современный гастрономический этикет и стоит ли ему следовать
Айгуль и Яна погрузились в тонкости поведения за столом и выяснили, можно ли есть брускетту руками и что случится, если горошек улетит с тарелки. Спойлер: можно и ничего.  0:40 — знакомимся с Асией Авхадиевой, основательницей Etiquette Project 1:54 — что такое современный этикет и почему не нужно бояться этого слова 3:25 — использование мобильного телефона 7:15 — уместность этикета с одноразовой посудой 10:09 — можно ли исправлять ошибки других 12:34 — как правильно есть листья салата и рукколу 13:43 — как правильно пользоваться столовыми приборами 15:20 — как правильно есть пиццу и другой finger food? 17:20 — этикет и напитки 18:44 — как себя вести, если что то пошло не так 20:03 — «званый ужин» и правила рассадки гостей 23:03 — фуршет 25:01 — кто такой профессиональный гость 25:47 — самые «неудобные» блюда 27:04 — пауза и завершение трапезы 28:31 — правила bread & drink 30:37 — как стать идеальным гостем
32:15
January 29, 2020
Домашние званые ужины и дополненная реальность. Гастрономические тренды 2020 года, часть 2
Айгуль и Яна рассказывают все про тренды 2020 года в еде и напитках. Во второй части — высокие технологии, короткие проекты, гастрофеминизм и домашние приемы. 0:55 — фуд-корты 3:18 — доставка 4:16 — pop-up проекты 7:56 — автоматизация 10:55 — дополненная реальность 12:01 — гастрофеминизация (женщины на кухне и в баре) 12:19 — «прогрессивная» форма вегетарианства 13:54 — локальные продукты и экология 14:47 — кофейные тренды 16:08 — барный бум 20:08 — ресторан на дому 20:59 — домашние званые ужины
23:04
January 15, 2020
Яйца, черноплодка, фонио и синяя еда. Гастрономические тренды 2020 года
Айгуль и Яна рассказывают все про тренды 2020 года в еде и напитках. Здоровое и осознанное питание, углубленный возврат к истокам и немного (много) экзотики.  0:54 — внезапно, яйца 3:10 — все синее 4:52 — цветная капуста 5:49 — блинчики 6:30 — черноплодка, она же «ягоды аронии» 7:24 — Артем Тяжелов из «Пропаганды вкуса» и Drink Craft о настойках 8:06 — спреды, масла и пасты 9:26 — усе, или сиреневый ямс 11:35 — альтернативное молоко 12:41 — моктейли 14:16 — фонио, новое киноа
16:15
January 9, 2020
Кунжут, пряник и Новый год. Где и как праздновать
Айгуль и Яна сдают свои секреты по повышению новогоднего настроения и места, в которых можно и нужно встретить праздник.  0:47 — нет новогоднего настроения, как его себе создать 4:39 — игривое игристое 5:49 — какаушко и другие безалкогольные согревающие напитки   6:01 — горячие алкогольные коктейли  7:34 — где встретить Новый год в Казани, если вы все еще не определились 9:36 — куда пойти тусить после боя курантов без предварительной брони 11:14 — как провести Новый год весело 17:36 — продукт, напиток и слово года по версии Айгуль и Яны
26:00
December 25, 2019
«Вась-вась-релейшншип» или хорошее явление. Кому нужны ресторанные премии?
Айгуль и Яна обсуждают премии и итоги года. Для кого их проводят, что они дают, что за всеобщее помешательство-то вообще?  1:56 — премии и итоги года: для чего, для кого? 3:44 — премия Where to eat 7:55 — подведение итогов года от «Инде» 15:32 — победа в конкурсе — победа маркетингового отдела? 17:08 — «вась вась relationship» 18:43 — Казань — лучший город для гастротуризма по версии журнала National Geographic Traveler
23:30
December 18, 2019
Казань гастрономическая. Краткий, но исчерпывающий гид по лучшим местам (часть 2, барная)
Айгуль Сабирова и Яна Айдарова сделали ценнейшую подборку для гостей и жителей Казани о том, где в Казани пить и отмечать важные события в каникулы (и всегда). Где в Казани есть — в предыдущем выпуске. 0:45 — Феномен Профсоюзной. Бар Соль 1:23 — Bazzar 2:12 — La Nina 2:28 — Коммуналка 3:37 — ReLab 5:02 — Paloma 5:51 — Фабрика 5:56 — Супстанция 6:46 — Фошная 7:38 — Пески 8:59 — MORE 9:41 — XIX.XX 10:46 — Mr Willard 12:37 — Винные бары. Истина 14:30 — Porto Ronco 15:14 — бар PORT 16:43 — Beerpoint 17:09 — Top Hop 17:25 — Drink Craft 18:01 — Fomin bar & shop 18:37 — Петцольд 19:11 — Brew Barrel 19:43 — заведения для торжественных случаев 19:57 — Утка в котелке 20:54 — рестораны Hemingway, Picasso, Porto Maltese 22:41 — Cheeseria 23:59 — Camorra Pizza e Birra 24:47 — Brooklyn Pizza 25:39 — Субъективный блиц
26:45
December 12, 2019
Казань гастрономическая. Краткий, но исчерпывающий гид по лучшим местам (часть 1)
Айгуль Сабирова и Яна Айдарова сделали ценнейшую подборку для гостей и жителей Казани о том, где завтракать, обедать, ужинать и пить кофе в праздники (и всегда). Где в Казани пить — в следующем выпуске. Татарская национальная кухня 1:31 — Чирем 2:53 — Тубетей 3:58 — Дом чая Комбинированные варианты 5:43 — Пир 6:38 — Печь 7:52 — Сказка 9:18 — Гусь Необычные гастрономические места города с уклоном в локальные продукты 12:06 — Сетка 13:32 — New Kitchen 14:17 — Артель Завтраки 15:29 — Соль 15:59 — Ранняя пташка 17:29 — Smorodina 18:25 — Точка 18:45 — Ботаника Кофе 19:49 — Гудини, Раняя пташка, Нефть, Скуратов, Surf coffee, Ботаника, Кунак, Divan Coffee
21:46
December 4, 2019
Скидки, купоны, «счастливые часы» в кафе и ресторанах: в чем подвох?
Айгуль Сабирова, Яна Айдарова и казанские рестораторы обсуждают, кому выгодны спецпредложения, чему не стоит верить, а на что стоит положиться.  0:49 — в чем подвох акций и скидок и есть ли он вообще? 2:08 — Happy Hour 3:47 — Артур Галайчук, основатель ReLab Family 6:19 — накопительная система 7:33 — Анна Гончарова, соучредитель кафе «Точка» 8:59 — безлимитная система (шведский стол) 10:49 — купоны 11:37 — «скидки после 19:00» и другие предложения 12:19 — бесплатные дегустации и «приведи друга» 13:24 — немного о маржинальности 15:40 — комбо 17:08 — альтернативное мнение от Нурислама Шарифуллина, совладельца P.Love , Love.Ashe, Cream Coffee 18:48 — итого
20:40
November 27, 2019
Чаевые: оставлять или нет, сколько и как
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бармен Яна Айдарова за 19 минут разбирают один из самых спорных вопросов современного «общепита». 1:16 — немного «Бешеных псов» 2:00 — причины оставлять или не оставлять чаевые 5:58 — что такое моветон в чаевых 6:28 — как оставить чаевые в эпоху безнала 8:56 — сумма чаевых варьируется от «крутости» заведения? 10:07 — «принудительные» чаевые: нормально или не очень 12:40 — как чаевые распределяются между персоналом 14:28 — общаться с персоналом — это окей Подписывайтесь на подкаст «Кунжут и пряник» казанского интернет-журнала «Инде» и ставьте нам оценки! Подкаст на самые острые и любопытные темы «общепита» выходит каждую неделю.
19:56
November 20, 2019
«Кунжут и пряник». Тизер
Айгуль и Яна говорят «Привет». 
00:57
October 25, 2019