GASTROtalk mit Kurt Höller

Christian Peter ist der Gründer und geschäftsführender Gesellschafter des Hotelkompetenzzentrums Oberschleissheim. Seit der Gründung 2011 befindet sich der Firmensitz inklusive der Ausstellung über 3500 m2 hier an diesem Standort in einem Gewerbegebiet, verteilt auf 3 Stockwerke. 2500 Besucher kommen pro Jahr gezielt hier her um sich zu informieren.

Dass Hotelkompetenzzentrum ist ein Showroom für mehr als 180 große und kleine Partner, welche dort ihre Produkte und Leistungen präsentieren. Hier kannst du als Planer, Investoren und GAST ein Hotel begreifen lernen und sehen, was DU alles benötigst, um ein Hotel zu realisieren. Von der Technik, dem Blockheizkraftwerk, dem optimalen Bett bis zu hin zu Smart Home Lösungen ist hier alles vorhanden.

Das Team besteht aus sieben engagierten Mitarbeitern und die rechte Hand an seiner Seite ist seine Frau und Prokuristin Julia von Klitzing.

Wie diese besondere Story entstanden ist, und wie wichtig es ist stets frühzeitig mit der Planung eines Hotels zu beginnen erzählt mir Christian Peter in dieser Folge.

Es war mir eine ganz besondere Freude!!

Wir sind auch Partner des Hotelkompetenzzentrums und stehen im ständigen Austausch.

Tauche ein in das Gespräch mit Tony Mihuka und erfahre wie ich Tony kennengelernt haben und wie er durch eine Lehre in einem Club in Göttingen, Universitätsstadt in Südniedersachsen und seinem weiteren Weg, die Liebe zur Gastrobranche gefunden hat.

Sationen und Einblick: Tony Mihuka war bei Do&Co verantwortlich für das Catering aller Formel 1 Rennen und im Hotel Sacher in Wien. Aktuell ist er F&B Direktor im Hotel REVO. Es ist mit 607 Zimmern das größte LongStay Hotel in München und das acht größte Hotel in Deutschland.

Seit nun neun Jahren ist München seine (Wahl-)Heimat.

Es war erfrischend mit dem Veranstaltungskaufmann sowie Jungsommelier Tony Mihuka zu plaudern. Freut euch auf einen tollen Talk.

Wie blickt Johannes King auf seine Karriere zurück und was hat er in den nächsten Jahren vor?

Johannes King Jahrgang 1963, gebürtiger Schwabe aus Schramberg im Landkreis Rottweil und Koch aus Leidenschaft, ließ sich im Jahr 2000 auf Sylt nieder. Auf dem langen Weg zum Sternekoch passierte er wichtige Stationen in Köln, Wien, Burgund und Berlin. 1993 wird die harte Arbeit erstmals belohnt: Als Küchenchef im Restaurant Grand Slam in Berlin erhielt King mit nur 30 Jahren seinen ersten Michelin-Stern. 2001 eröffnet Johannes King den Söl'ring Hof nach langer Umbauzeit. Dort wird seine Küche mehr und mehr geprägt von Produkten, die für Norddeutschland stehen. Im Söl'ring Hof ist er aber nicht nur Küchenchef, sondern Gastgeber mit Leib und Seele. Dieses Kapitel ging mit dem Jahreswechsel 2021/22 zu Ende. Er hat nun die Verantwortung für das Haus an Jan-Philipp Berner übergeben. Wie wurde dies vorbereitet?

Bekannt aus dem Fernsehen (PRO7 – Galileo / RTLII – Restaurant sucht Chef / Kabel1– Abenteuer leben ...) und heute bei mir zu Gast, der sympathische Bernd Arold. 

Aufgewachsen ist Bern Arold in Freising, in seinem sechsten Lebensjahr zog die gesamte Familie dann nach Karlstadt bei Würzburg. Dort lernte er, als es später um das Thema Ausbildung ging, auf anraten seiner Mutter im "Backöfele" Koch und die Grundlagen der traditionellen fränkischen Küche kennen.  Das Restaurant „Käfer-Schänke“ in München wurde seine erste Arbeitsstelle als gelernter Koch und es folgte das mittlerweile geschlossenen Restaurant „Schweizer Stuben“ in Bettingen, die ihm „die gehobene Küche, die strenge Disziplin, die perfekten Kombinationen und den vielseitigen Geschmack“ näher brachte. Zusätzlich absolvierte er eine Schreinerlehre und den Zivildienst. Meiner Meinung nach wirklich bewundernswert! Doch es zog ihn wieder in die Küche und seinen Lebenslauf schmücken folgende Stationen: „Mosquito“ in Würzburg, „Drei Stuben“ in Meersburg – unter der Leitung von Stefan Marquard, Restaurant Lenbach in München, Restaurant Ess9 – hier kochte er erstmals als Küchenchef und 2008 bis zur Corona-Krise im Jahr 2020 kochte er im ersten eigenen Restaurant „Der Gesellschaftsraum“ in München seine Kreationen im Ambiente der Siebzigerjahre.

Live aus Sylt darf ich euch meinen Podcast Gast Jan-Philipp Berner vorstellen. 

Bei einem Schulpraktikum hat er das Kochen für sich entdeckt und begann eine Ausbildung in seiner Heimatstadt Göttingen. Selbst in seiner Freizeit drehte sich alles rund ums Kochen - da war früh klar, Jan-Phillipp hat seine Leidenschaft entdeckt und will einmal hoch hinaus.  2007 schloss er seine Ausbildung mit Auszeichnung und Stipendium ab und fing im Gourmetrestaurant von Jörg Müller auf Sylt an. Die besondere Wertschätzung von Lebensmittel, die Jörg Müller lebt, hat er besonders aus dieser Zeit mitgenommen. Als Jungkoch vertiefte Jan-Philipp Berner sein Wissen und die Kunst am Herd bei Jörg Glauben in seinem Gourmetrestaurant Tschifflik in Zweibrücken, bei Johannes King im Söl’ring Hof bis es ihn nach Bergisch Gladbach zu Nils Henkel zog. Zwei Jahre lang arbeitete er in dem 2‑Sterne-Restaurant im Schlosshotel Lerbach, das bis 2011 sogar mit drei Sternen dekoriert war.   Jan-Philipp Berner schloss den Lehrgang zum Küchenmeister mit Bravour ab und erkochte sich 2013 sich den Titel des besten jungen Chefkochs in Deutschland und kurz darauf folgte der Kochweltmeister-Titel, als er auch im internationalen Vergleich mit seinem Talent überzeugte und den Wettbewerb „Concours International des Jeunes Chef Rôtisseurs“ mit Teilnehmern aus 20 Nationen gewann. Schließlich zog es ihn 2013 wieder auf die Insel Sylt in die Küche des Söl’ring Hof dort und führt er diese gesamtverantwortlich gemeinsam mit Bärbel Ring. Die gesamte Führung des Hauses übernahm er im Januar 2022 als Geschäftsführer und Mitgesellschafter der Söl’ring Hof Betriebs GmbH und darf sich im gleichen Jahr noch über die erneut erhaltenen 2 Sternen des Guide Michelin freuen.

Hör rein und entdecke, was ich mit Jan-Philipp Berner in dieser Podcastfolge besprochen habe. Viel Spaß! 

David Schneck kenne und schätze ich seit Jahren! Wir haben uns über das Seminar bei Hermann Scherer 2019 in Wiesbaden kennengelernt. 

David ist gelernter Koch/Hotelbetriebswirt und leitet als Küchenchef das Restaurant Zylinderhaus in Bernkastel-Kues an der schönen Mosel. Ich nehme David höchst wertschätzend und engagiert war. Er arbeitet sehr stark an seiner persönlichen Weiterbildung und derer seiner Mitarbeiter. 

Hier im Restaurant gibt es 150 Plätze und auf der Terrasse weitere 140. Direkt nebenan befindet sich das Zylinderhaus Museum für Oldtimer und Technik. Auf 5000 m² werden historische Fahrzeuge und vieles mehr zur Schau gestellt. Eine lohnenswerte Zeitreise in die Vergangenheit, sofern Du auch Deine Zukunft im Blick hast. 

Was ich mit David in diesem sehr persönlichen Podcast besprochen habe, verrät er mir hier in meiner Folge #030. 

GOSCH auf der Insel Sylt ist eine Fisch-Unternehmensgruppe mit Sitz in List auf Sylt. An 40 Standorten wird im Norden Deutschlands regionale und internationale Fischküche angeboten. Speziell an den Küsten ist GOSCH äußerst präsent. Auf Sylt alleine über 10 Mal! Auf drei Kreuzfahrtschiffen bei TUI Mein Schiff ist GOSCH ebenfalls mit einem eigenen Restaurantkonzept vertreten. 

Ich habe den Unternehmensgründer Jürgen Gosch, der 1966 als Maurergeselle nach Sylt kam, persönlich interviewt. Er hat 1967 mit einem Fisch Bauchladen angefangen und in List Aale verkauft. 1972 eröffnete Jürgen Gosch die nördlichste Fischbude Deutschlands. Übrigens ist List die nördlichste Stadt Deutschlands. Alleine hier bietet GOSCH 1.500 Plätze für seine Gäste, die sich im Schnitt an Sommertagen dreimal am Tag drehen ... bewundernswert und allemal sehenswert! Für einen GASTROjunkie wie mich ein Schlaraffenland der Kulinarik. 

GOSCH ist auch bekannt für sein vielfältiges sowie günstiges Wein Preis-Leistungs-Verhältnis. Hast Du heute schon gegoscht?   

Michael Eckel geboren und aufgewachsen in Weilheim in Oberbayern, beschäftigt sich seit über 15 Jahren mit dem Thema Kaffee. Er leitet die Kaffee-Akademie in Murnau. Michael schult und trainiert privat Personen sowie schwerpunktmäßig auch Mitarbeiter und Inhaber aus der Gastronomie. Er ist ein absoluter Fachmann zum Thema Kaffee, deren Zubereitung und Wissen rund um die braune Bohne. Ich kenne Michael Eckel seit über zehn Jahren und er hat in einem Restaurant Lido BEACH and BURGER in Murnau am Staffelsee, das ich bis zum Jahr 2019 führte, die Kaffeetrainings und Schulungen durchgeführt.  Hier erfährst du, was einen guten Kaffee ausmacht, welche Maschinen dazu erforderlich sind und warum Kaffee mehr Geschmacksrichtungen hat als der Wein … Hört rein, es ist hochinteressant und hat mir Freude gemacht, mit Michael zu plaudern. 

Karl Traubel ist Gastgeber  und Inhaber des 4 Sterne Wellnesshotels HUBERTUS Alpin Lodge & Spa im schönen Allgäu in Balderschwang. Das Hotel wird seit 1951 von der Familie Traubel betrieben. mit an Bord und in der Geschäftsleitung ist seit 2010 sein Sohn Marc Traubel, zuständig für den Verkauf und Marketing . Christa Traubel die Frau von Karl ist verantwortlich ist für den SPA / Shop /Ambiente & Stimmung im gesamten Hotel. Der GAST steht hier absolut im Mittelpunkt, Du spürst die Ruhe der Natur, die Harmonie im Einklang mit viel Holz und absolute Enstpanntheit.

Es geht immer darum die Herzen der GÄSTE zu berühren und dies gelingt hier bestens.... Engagierte Mitarbeiter und eine wunderbare Welnessküche vom Küchenchef Kristian Knölke tun sein übriges.

Ganz viel Medieninteresse erhielt das Hotel und der gesamte Ort als im Januar 2018 eine Schneelawine das Hotel HUBERTUS schwer beschädigt hat Der beschädigte Wellnesstadel wurde bei der Lawine um 8 cm versetzt. Unvorstellbar und ich bekam grad hier in meinem Büro Gänsehaut am Körper beim schreiben des Textes. Die Familie plant und baut gerade jetzt in der Corona Zeit (Mai 2020) eine moderne Erweiterung mit Family Spa uvm. ...

Christian Bär ist Hoteldirektor des 5 Sterne Hotels Alpenhof in Murnau , er war mein erster Interviewpartner in meinem Podcast GASTROtalk. Dieser startet nun seit dem 21.4.20. Folge 001 beginnend in Murnau. Ich hole immer wieder Persönlichkeiten und Unternehmer aus der GASTRO & Hotellerie hier rein, jedoch auch aus anderen Querbranchen. Es wird aber auch eine Interview z. bsp. des Housekeepings geben . Das liegt mir auch am Herzen. Es geht hier um den Werdegang von Christian Bär – Chancen, Herausforderungen, Corona, UNESCO Welterbeantrag Murnauer Moos uvm. ... lasse dich Überaschen. 

Ich selbst bin dort Mitglied im Yavanna Spa und gehe hier Morgens Schwimmen und danach Frühstücken und kann Euch das Hotel nur bestens weiter empfehlen.