Escuchemos al café | La Cafeógrafa

El día que entrevistamos a Lorena llovía y hacía mucho frío. En su cabaña sencilla nos contó cómo logró levantar su sueño: ser una caficultora y que su café fuera exportado. Antigua asistente de farmacia, de mediana edad y sin nada de capital, nadie creía en su plan. "Mis manos fueron mis mejores amigas, eran lo único que tenía".
Ya que está cerca el Día Internacional de la Mujer, me gusta recordar la importancia que tiene la mujer en el café y la lucha que lleva por salir adelante. En la voz de Lorena y su tenacidad, nos vemos reflejadas todas. 

¡Volvemos! Luego de una larga pausa amigos y amigas cafeteros. Iniciamos nueva temporada cafeteando con Uds. sobre muchos temas alrededor y detrás de una buena taza de café. 

En este episodio nos detenemos a analizar un elemento que siempre genera inquietud cuando comenzamos a probar café de especialidad (¡y sin azúcar!) : la acidez del café. ¿Cómo entenderla y disfrutarla?  No se pierdan este capítulo, seguro les dejará una buena sensación en boca. 

Reconocido como el rey de las bebidas de café, amado en Europa, indispensable para muchos; para otros el espresso es un elemento del café que apenas están conociendo y con mucha cautela. 

En este episodio nos trasladamos a Italia (sonoramente) para descubrir los orígenes de esta bebida y porqué es razón de estudio en la cultura del café. 

Dos frases que son muy familiares:  "Ah, a mí el café me sabe a café", o "¡Todos los cafés saben iguales!", pero me encontré con el café de especialidad que desmontó estas 2 afirmaciones que son en parte mentira y no del todo verdad. 

Robusta y Arábica nos parecen 2 especies antagónicas: una sinónimo de mal sabor y calidad, otra la reina de la especialidad.
Pero, ¿son tan rivales como lo pensamos? ¿Qué tienen de distintas y qué las une?
Se los comparto en este episodio y queda servido el debate. 

Nos adentramos en el mundo de los cafés en proceso natural; su elaboración, sabor y retos, a través de las voces de una familia caficultora que se dedica exclusivamente a este proceso de secado. ¡No se lo pierdan! 

Descubra conmigo el verdadero significado y amplitud de sabores que significa el término: café miel. Y no me refiero con ello a nada relacionado con la miel de abeja. 

Este capítulo tiene el aporte de Néstor Hernández, caficultor y Javier Calderón, barista y tostador. 

Así como sucede en el vino, no existe un solo tipo de cafeto (de planta de café). Conocer del mundo de las variedades del café nos deja ver sus diferencias físicas, pero también una de las razones de sus distintos sabores.  Otra razón muy interesante es el futuro genético del café que consumimos. 

Este episodio cuenta con la colaboración de William Solano, investigador de mejoramiento genético de café y cacao del CATIE. ¡No se lo pierdan! 

En los primeros años de búsqueda de un buen café comencé a aprender un poco más acerca del mismo y les quiero compartir algunas de las verdades que desconocía del café a pesar de declararme una cafetera empedernida.