Lavando a Coifa

Jorge Amado já falava sobre ele nos seus romances, escreveu sobre seu impacto socioeconômico no sul da Bahia, desde os coronéis até as fazendas deste fruto que é associado aos Deuses pelos povos nativos mesoamericanos e hoje muitos de nós não vivemos sem um de seus produtos, o chocolate. Mas vem conosco que hoje tem CACAU na nossa cozinha e vamos falar um pouco da história dessa divindade que foi conhecida por Cristóvão Colombo ainda nos tempos de "descoberta" (invasão) das terras americanas e rendeu muita riqueza para nossa pátria amada. Prepara seu mel de cacau com uma cachaça e pode ir degustando enquanto ouve sobre este e outros subprodutos do cacau, como o nibs, que vem da amêndoa do cacau que era usada como moeda devido ao seu grande valor; a manteiga, muito utilizada em cosméticos e na preparação do chocolate branco... Falando neste pedaço de doçura branco, é ou não é chocolate? Fique à vontade para nos enviar uma dm no instagram para criticar, elogiar, opinar ou só para dar um salve. Por hoje é isso galera, até semana que vem que o ano só está começando e ainda tem muita terra para plantar, coisa para colher, prato para se preparar, louça para lavar e muita coifa para lavar. Nossos sinceros desejos de um ótimo começo de ano para todes. 

Q.I.:  

E enfim a última semana do ano chegou, e é hora de lavar a coifa e deixá-la um brinco para entrar em 2021 com cara nova. Mas como ainda faltam uns dias para o ano acabar vamos fazer a nossa retrospectiva deste ano histórico para o planeta. Hoje vamos falar um pouco do nosso 2020 e como foi o ano gastronômico. Teve restaurante fechando, teve restaurante se reinventando, teve premiação, teve ação social, teve live, teve polêmica, teve tanta coisa que falamos um pouquinho de cada só pra relembrar. 

Ouro líquido existe? Claro que sim e Lavando a Coifa de hoje falaremos sobre isso nesse novo quadro que criamos para valorizar ingredientes dessa nossa abundante terra tupiniquim. Para iniciar o serviço de hoje vamos falar dele, os meles de nossas abelhas nativas e a grande importância da valorização de algo que parece ser tão pequeno e elitista. Menosprezar a função dessas pequenas obras da natureza é esquecer de todo um ciclo muito necessário para a vida no planeta. 

Vamos lavar uma coifa pra lá de engordurada hoje e pra isso chamamos duas ajudas de peso. Sous chef do restaurante Madê, de Santos, Sabrina Costa é uma jovem cozinheira incrível. Também temos com a gente o Chef Moacir, do Bar da Rosa e do Mosto, ambos em Bauru, que além de ser um cozinheiro de mão cheia tem um astral lá em cima.

O assunto é pra lá de pesado mas com esses dois esperamos que essa conversa seja mais fácil de absorver e entender um pouco do que acontece na nossa sociedade como um todo e abra os olhos de todos nós para algo que está enraizado na nossa sociedade.

Q.I.:

Esse episódio vai abordar a importância dos biomas que temos em nosso país, vamos expor nossas opiniões e os porquês da preservação ser importante, também falaremos sobre as situações que têm acontecido para acabar com esses biomas. Além disso é bom deixar claro que não temos políticos de estimação nem defendemos ninguém, aqui nós elogiamos quando achamos que devemos e repulsamos também. Nossas redes sociais estão disponíveis para diálogo caso tenha alguma dúvida, comentário, reclamação ou outro.  @lavandoacoifa

Q.I.: 

-IG- 

Neste episódios iremos abordar um assunto mais "substancioso", ainda falaremos sobre nossas experiências porém teremos o foco na cozinha quente. Também abordaremos as questões mais humanas do ambiente tão querido por nós, cozinheiros. 

Vale lembrar que estes primeiros episódios serão apenas para colocar os assuntos em pauta e nos próximos episódios abordaremos mais afundo.

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Musica:
Trouble With Tribals by Kevin MacLeod

Neste episódio vamos falar sobre o básico de uma cozinha, como foi o início da carreira, primeiro emprego, perrengues e histórias.  Daremos uma pincelada em um assunto muito discutido quando se fala na praça das entradas: juntar as entradas com a praça da confeitaria é uma boa opção? Nos sigam nas redes sociais: