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Tomorrow Food

Tomorrow Food

By Leo Corcelli
Une émission dans laquelle Léo Corcelli, dynamisateur de lieux de vie, food lover et constructeur de business-dans-la-bouffe, tend le micro à ceux qui inventent, modernisent et font bouger les lignes du monde de la restauration.
Chef(fe)s, entrepreneur(e)s, restaurateurs, sommelier(e)s défendent une vision qu'ils tentent d'atteindre malgré les obstacles que 2020 sème sur leur route comme jamais auparavant.
A travers cette émission, nous irons chercher des histoires de business, de vie d'hommes et de femmes qui soulèvent des montagnes pour faire de leur idée de la restauration une réalité.
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SIRHA LYON 2021 | Les interviews du futur
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Pour la reprise, on a plongé dans l’effervescence du SIRHA à Lyon, ce grand salon qui rassemble le monde de la food autour des innovations qui vont révolutionner la restauration de demain. On y a rencontré 5 acteurs qui nous ont accordé, sur un format sharp&short quelques minutes pour parler de leur sujet : - Pongo, l’assistant marketing qui booste commerces et restaurants - Sunday, l’outil qui révolutionne la façon de régler une addition - Zenchef, le système de réservation incontournable des restaurateurs - Alterfood, qui créer des marques alimentaires responsables, naturelles et bio - et Behring Water, des fontaines durables et made in France On a adoré ce format, on a adoré ce bain de foule, ce bruit, cette excitation palpable de pouvoir enfin à nouveau échanger, rencontrer, partager ! Bonne écoute !
38:03
October 4, 2021
TASTE OF PARIS | Mathilde Delville, la femme qui murmurait à l'oreille des chefs
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Pour célébrer la rentrée, en plus d’avoir intégré les bureaux de Smart Food Paris, on a eu le plaisir de recevoir Mathilde Delville, directrice de la programmation du Festival Taste of Paris (qui commence demain) ! Dans cette épisode elle nous raconte son parcours, comment elle est tombée amoureuse de la gastronomie et sa découverte de Taste of London. Au contact direct de la scène gastronomique et dans les petits papiers des plus grands chefs français, Mathilde et son équipe décrypte et anticipe les grandes tendances de la food. Vous voulez savoir qui sera le ou la chef(fe) dont tout le monde va parler l’année prochaine ? Demandez à Mathilde ;) Dans cet épisode, on aborde aussi l’impact de ce bon vieux COVID sur Taste Of Paris. Comment du jour au lendemain 1 an de travail tombe à l’eau, comment Mathilde et son équipe se sont ré-inventés, comment Taste a réussit à devenir un socle d’expression pour la scène gastronomique parisienne. On a eu envie de rester attablé pendant des heures à écouter Mathilde, on espère que vous prendrez autant de plaisir à l'écouter qu’on en a eu à l'enregistrer ! On se retrouve au Grand Palais éphémère du 16 au 19 septembre pour goûter ce que la scène food parisienne fait de mieux actuellement ! One love les frérots.
47:01
September 15, 2021
DALIA l Partage & Bringue, la restauration de demain
Hello les amis,  Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui, on vous emmène dans un resto qui est actuellement en plein soft-opening, cet espace temps entre le rush pré-ouverture et l'ouverture officielle d'un nouveau restaurant.  Vous avez peut-être remarqué ces immenses vitrines au 93 rue Montmartre, donnant sur un espace tout rose...  Le Dalia ouvre dans quelques jours maintenant, à l'heure où nous voyons enfin les restrictions se lever les unes après les autres !  Nous sommes allés rencontrer Benjamin, un jeune entrepreneur qui se lance là, maintenant, dans l'aventure restauration avec "le nouvel écrin de votre été parisien où tout est à partager et où l’on reste bringuer après dîner" 💃 Il nous parle de sa reconversion professionnelle arrivée bien plus tôt que prévue et de toutes les étapes qu'il a franchies pour arriver à l'ouverture de Dalia.  On écoute et on se retrouve là-bas pour découvrir la sublime cuisine méditerranéenne & levantine ! 🎧  nb = le son est mauvais, mais le moment est bon 😂 #restauration #projet #opening #tomorrowfood #tmrrwfd #dalia
36:07
June 21, 2021
KIOSK l Ouvrir son resto en plein COVID
Hello les amis, Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food pour lequel nous sommes allés à la rencontre d’Elisa Gautier, qui vient d’ouvrir KIOSK, son tout premier établissement à Paris. Ce qui est génial, c’est qu’Elisa a réussit a ouvrir Kiosk en mars 2021, en pleine période de COVID 😱 : on s’est demandé si c’était une bonne idée, on a parlé de son parcours, de son aventure et de tout ce qu’on va pouvoir faire quand les restaurants vont réouvrir ! C’est parti on écoute !
39:22
April 21, 2021
LA REPUBLIQUE MARSEILLE l Restaurant solidaire
Hello les amis, Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Aujourd’hui c'est le chef Sébastien Richard et Sylvain Martin qui nous reçoivent chez eux à Marseille pour nous parler d’un projet génial, mêlant gastronomie et solidarité ! Car oui, pandémie ou pas, il y a toujours des gens bien intentionnés pour monter de beaux projets 💥🤯 La République, c'est le futur restaurant marseillais qui réunit générosité, talent, énergie, créativité et goût du partage. Sylvain Martin faisait déjà partie du Collectif Solidaire, il remet le couvert et on soutient à fond ! D'ailleurs leur campagne est lancée sur kisskissbankbank, c'est le moment de les soutenir !  https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/larepubliquemarseille Bonne écoute 🕺🏻
42:20
April 16, 2021
LES PINCES - PIZZOU - JULES JO l L'esprit entrepreneurial
Hello les amis,  Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd'hui, on est reçus par celui qui a introduit de Burger & Lobster à Paris. Avec son associé, ils ont 3 établissements et sont touchés de plein fouet par le COVID. 🍔🦞 À tout juste 32 ans, Vivien Mathieu est l'heureux co-fondateurs du concept incontournable à Paris Les Pinces. Mais pas seulement, Il a également monté le restaurant de pizzas Pizzou mais aussi la fameuse brasserie Jules Jo au pied du metro éponyme. Une vraie succès story, entachée par l'arrivée de la pandémie, à l'instar de son esprit entrepreneurial. 💪 On écoute et on s'inspire.
34:11
April 7, 2021
BAO FAMILY l Qui veut ouvrir son resto ?
Hello les amis,  Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Au micro de Tomorrow Food ce vendredi c’est Céline Chung qui nous raconte ce qui se cache derrière le jeu concours 💥QUI VEUT OUVRIR SON RESTO ? 💥 organisé par la Bao Family ! En connaissant l’ampleur du travail derrière l’ouverture d’un établissement (poke Léo Corcelli poke La Réserve), on a voulu en savoir plus et on n’est pas déçus ! 😍😍😍 Les candidatures sont ouvertes jusqu’à dimanche, rendez-vous sur toutes les plateformes de podcasts pour en savoir plus, et sur le post de bao.family pour les modalités ! On aimerait vous apporter des initiatives de ce genre tous les jours franchement, c’est le feu 🔥🔥🔥 Pour plus d'info, leur post en question : https://www.instagram.com/p/CMuLuOUh2tr/ 
22:42
April 2, 2021
PNY l La bienveillance contre le turnover
Hello les amis, Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Aujourd’hui, on est accueillis par un des co-fondateur de l’une des plus belles marques de burger parisienne. Rudy et Graffi se sont lancés quand le marché du burger était déjà saturé : 8 restaurants et 4 dark kitchen plus tard, ils ont réussi à s’installer durablement dans le paysage food parisien.  La succès story de PNY ne réside pas uniquement dans la qualité de ses produits (mais un peu quand même 🤤) : Rudy Guénaire, un des co-fondateurs nous raconte comment la bienveillance leur a permis de construire un restaurant qui s’appuie sur la même équipe depuis le départ. Managers, serveurs et cuisiniers forment une team du tonnerre faisant de PNY un restau avec un turnover quasi absent, fo-lie-ça-donne-envie ! 💥🤯 Bonne écoute ! 💪🏼💪🏼💪🏼
52:50
March 31, 2021
DIVINE et BISOU l Et les bars en 2021, ils font quoi ?
Hello les amis,  Bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd'hui, on a la chance d'être dans un bar. On est accueillis par un marseillais exilé à Paris depuis bientôt 10 ans. Il possède aujourd'hui deux établissements : Divine et Bisou, il n'a plus l'accent marseillais mais adore encore le pastis.  Nicolas Munoz nous raconte le point de vue des tenanciers de bars sur 2020 et 2021, une grande première dans Tomorrow Food. On écoute ! 
36:03
March 20, 2021
AVOCATERIA l Le PGE m’a tuER
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Aujourd’hui on s’attaque à un sujet trop peu abordé dans les médias et sur les réseaux, c’est le sujet de la dette que sont en train de cumuler des milliers de restaurateurs et qui menace leur survie, voire qui les condamne à une fermeture définitive. Notre invité a récemment co-écrit une lettre ouverte à Bruno Lemaire pour responsabiliser l’État et souligner la dichotomie entre ce que les médias laissent transparaître, et la réalité de la situation. Alexandre Hattab, co-fondateur d’Avocateria nous raconte comment le «PGE l’a tuER », creusant sa dette de 220%. Bonne écoute !
29:13
March 13, 2021
VICTOR HABCHY l L'influence dans la restauration
Hello les amis, Notre invité aujourd'hui, c'est Victor Habchy.  Victor est un touche-à-tout inspiré et créatif : traverser l'asie à vélo, raconter des histoires sur les réseaux sociaux, tourner une mini-série, organiser un kidnapping en live... Toutes ses opérations de com se transforment en succès. Son métier ? Créer du contenu viral. Comment ? En maitrisant le storytelling.  Passionné par le monde de la restauration, il y porte un regard extérieur et novateur.  Bonne écoute  
15:40
January 21, 2021
GUILLAUME SANCHEZ l 1 étoile 1000 idées
Hello les amis, bienvenue dans l'épisode final de la saison 1 de Tomorrow Food ! Pour terminer en beauté nous avons rencontré un chef qui ne tient pas en place. Il est le fondateur de Neso à Paris, restaurant pour lequel il a récolté sa première étoile après seulement 6 mois d’ouverture ! Du fait du confinement, il est devenu le king du Fish and Chips à Paris (si vous ne l’avez pas testé d’ailleurs, on vous y invite chaudement !) Pendant le confinement, Guillaume Sanchez n’est pas resté chez lui pour profiter d'un repos bien mérité, non, il a trouvé le moyen de cuisiner pour les soignants, d’écrire un livre et de lancer un nouveau produit pour s’adapter à la saison de la livraison. Une année bien remplie donc et, en un sens, réussie. Dans cette interview, on s’interroge avec Guillaume sur les bouleversements positifs que cette année 2020 a eu sur le monde de la restauration, on observe que tous les acteurs se sont démenés pour survivre et que cette dynamique a créé un changement profond dans le monde de la restauration. Comment Guillaume Sanchez a-t-il fait de 2020 une année bien remplie ? On l’écoute !
43:54
December 24, 2020
MAGNA l L'art de se plier en 4
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui on reçoit le fondateur/chef exécutif de Magna, restaurant de street food napolitaine. Fort d’une idée tellement simple qu’elle en est excellente, il ravit l’estomac des parisien avec ses pizzas pliées en 4, les fameuses « portafoglio » . À travers cette interview, Julien Serri nous parle de 2019, une année incroyable qui a vu  l’ouverture de deux nouveaux établissements, et de 2020 qui, comme vous pouvez vous en douter, a stoppé net cette dynamique. « J’ai pris 10 ans en 2020 » nous confie Julien, qui comme ses pizza cette année… a dû se plier en quatre. Que s’est-il passé pour lui, comment a-t-il navigué au coeur de la tempête, et que pense-t-il de l’ananas sur la pizza ? Focus !
44:50
December 23, 2020
LE SERVAN - DOUBLE DRAGON l L'épopée des soeurs Levha
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui on reçoit les deux fondatrices du Servan et du Double Dragon. Soeurs, elles sont parfaitement complémentaires : une à la cuisine, l’autre à la salle. EF-FI-CA-CI-TE. Dans cet épisode, Léo donne la parole à Tatiana et Katia Levha sur leur aventure entrepreneuriale dans le monde de la restauration. De l’ouverture du Servan en 2015 puis à celle du Double Dragon 4 ans plus tard, en passant par comment leur parentalité a fait évoluer leur manière de travailler jusqu’à bien évidemment l’année 2020. Comment s’est déroulé 2020 pour elles ? Qu’on est-elles mis en place ?
41:36
December 22, 2020
CARBÓN l Grandir grâce aux péripéties
Hello les amis, bienvenu dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le co-fondateur de Carbón /  The Asado Club / La Cantina et du studio Babygold. Stéphane Abby se définit comme le chat noir de la restauration parce qu’il retombe toujours sur ses pattes et po-si-ti-vise ! Pendant cet échange nous avons abordé les aventures de Stéphane et son associée Sabrina Goldin, en commençant par le «  barbecue bluff », puis en abordant l’ouverture d’un petit restaurant d’empanadas, le Foodtruck mis en place sans même avoir le permis, le plan vigipirate qui le terrasse, et aussi leur restaurant, Carbón, qui prend feu cette année... Carbón ré-ouvre en octobre 2019. 6 mois après, le 15 mars, le confinement est annoncé. Toutes ces épreuves l’ont-elles en un sens préparé à gérer une telle situation ? Comment a-t-il rebondi cette fois-ci ?
47:41
December 21, 2020
CLICK&SAVOUR l Le « foodcourt à emporter »
Hello les amis, aujourd’hui on reçoit le co-fondateur de Click&Savour, une collection de e-restaurants des cuisines du monde en pleine croissance. En septembre 2015 Jérôme Malot entrait chez Ubereat et travaillait déjà les prémices de son futur concept, sans en avoir tout à fait conscience.    Dans cette interview Jérôme nous raconte la naissance de C&S dans une piscine à Bali (comme quoi les projets évoqués en vacances prennent vie parfois) et ses premières phases en juin 2019. Le constat de départ : ce que vous avez dans votre assiette ne représente qu’1/5ème de l’addition que vous payez à la fin. Leur objectif alors : repenser ce modèle pour baisser les prix et s’adresser au plus grand nombre.  Des refus d’accompagnement des banques au succès rencontré aujourd’hui, Jérôme retrace l’histoire de ce concept original de « foodcourt à emporter ».   C’est différent, c’est tout aussi intéressant, focus !
37:38
December 20, 2020
MANO l L’essence même du partage
Hello les amis, bienvenu dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui on accueille le lauréat du concours jeunes talents de Gault et Millot 2020, il est en train d’ouvrir son premier restaurant à Boulogne, il s’est lancé sur Tiktok et on adore ses vidéos.  Dans cet épisode Maximilien Kuzniar raconte comment, au détour d'une soirée Juan Arbelaez lui a donné sa chance, de l'ouverture de son restaurant et la signature de son bail commercial le jour du premier confinement mais aussi de partage avec ses clients et surtout des réseaux sociaux comme vecteur de business. Comment a-t-il pensé son projet de restaurant ? Une fois en stand-by, comment a-t-il occupé son temps ?
30:21
December 19, 2020
POULICHE | La simplicité, des choix réalisés à la mise en oeuvre
Hello les amis, dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food,  on accueille Amandine Chaignot, une restauratrice engagée dans un projet simple = offrir le meilleur à ses clients dans son restaurant du 11ème arrondissement. Amandine  nous parle de Pouliche, son restaurant à la « cuisine joyeuse », qu’elle a imaginé au gré de ses envies de consommatrice. Poisson, viande ou végétal, dimanche plat des familles, un endroit facile et simple qui survit aux épreuves de 2020. Pendant le premier confinement, elle constate la complexité de se fournir (en tant que consommatrice) en produits frais, locaux et sains. Un constat qui la pousse à faire de Pouliche un marché de producteurs. Elle se lance aussi aux côtés de du Collectif Solidaire qui nourrit les soignants, occupant ce temps libre imposé par le confinement - et relativement insupportable pour tous les restaurateurs ! On a parlé de la réouverture, de la terrasse Hidalgo chez Pouliche, de comment Amandine a adapté (ou non) son offre et réorganisé le restaurant, de sa maison dans le Perche et du crève-coeur de devoir fermer le restaurant. Amandine a hâte de ré-ouvrir, et on a hâte de retourner manger chez elle. Focus !
38:15
December 18, 2020
STREET BANGKOK l Les salariés avant tout
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit Norman Kolton, le fondateur de Street Bangkok. Dans cet épisode, Norman nous raconte ses débuts, son MBA à l’ESSEC qui l’a mené à ouvrir le premier Street Bangkok avec ESSEC Ventures et ses choix de développement pour la structure ensuite. Nous avons également discuté de l’humain, à travers l’importance qu’il accorde à son équipe, sans qui Street Bangkok ne serait pas ce qu’il est aujourd’hui. À l’annonce de la pandémie et du premier confinement, sa première pensée était pour son staff et leur famille. C’est aussi pour cette équipe qu’il a réouvert, car "84% du SMIC au chômage partiel, ça ne permet pas de boucler les fins de mois". Sans surprise, quand on lui demande ce qui lui plait le plus dans son boulot, il nous parle de management ! Malgré la situation, Norman a ouvert un septième restaurant pendant le deuxième confinement. Une prouesse dont il nous parle pendant cette interview, focus !
36:17
December 17, 2020
VINS ET VOLAILLES l Avoir des tripes
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit Fleur Godard et Louise Los, les dealeuses de Vins et Volailles passionnées par le bon vin et les belles histoires ! Dans cette interview, les filles nous racontent l’importance de partager les mêmes valeurs au sein d’une équipe et d’être dans une structure dans laquelle on est alignés avec ses envies. Elles ont mis en place beaucoup de choses cette année, dont les petits marchés « clandestins » à Paris prenant vie derrière des portes cochères, créant une synergie entre potes, voisins, légumes, vins et volailles. Elles ont aussi créé une cuvée « Pute Féministe » pour lutter contre le sexisme ! Un combat qui va les mener à d’autres, on peut s’attendre à voir fleurir de nombreuses cuvées luttant contre les différents systèmes d’oppression : homophobie, validisme, racisme, grossophobie, etc...Parce que, comme elles le disent si bien, en 2020 on ne peut plus mettre d'oeillères et elles sont très heureuses de pouvoir lancer le débat à travers leur activité. Un bilan très positif pour Fleur et Louise, qu’ont-elles dû mettre en place pour y arriver ?
38:20
December 16, 2020
PAPI RESTAURANT l L'exploit d'avoir ouvert un restaurant en 2020
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd'hui on reçoit le fondateur de Bulot Bulot et de Papi, un des rares restaurateurs à ouvrir un établissement cette année ! Lassé du webmarketing en costard cravate à Trocadéro, Étienne Ryckeboer ouvre un premier restaurant à succès : le Bulot Bulot. Chemin faisant, il trouve un local idéalement placé dans le 9ème arrondissement de Paris pour y ouvrir un second établissement. Les travaux débutent et seulement deux semaines plus tard, l'annonce tombe. L’ouverture est décalée, le plan de trésorerie imaginé avec des premières rentrées de CA en mai ou en juin tombe à l’eau…  Comment Etienne a-t-il géré ces péripéties ? Comment s'est déroulée son ouverture ? Comment a-t-il fait de cette période peu propice un succès ? Pendant l’itw nous avons également discuté de son concept, de levain, de relations presse et de livraison.
36:58
December 15, 2020
PRIVE DE DESSERT l Quand ton restaurant est un lieu de destination
Hello les amis, bienvenu dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit les deux fondatrices de Privé de Dessert. Cette année, elles n’ont pas été privées de desserts mais de privées de restaurant. Après de belles années de développement, l’ajustement et la précision de l’offre, Sephora Nahon et Sophie Journo essuient dès entre 2019 et 2020 plusieurs freins, entre les Gilets Jaunes et la pandémie. Leur concept, purement expérientiel, était particulièrement adapté au soir, les confinements mais aussi le couvre feu ont eu un réel impact. Cette offre ne leur permet pas non un référencement sur les plateformes de livraison. Comment s’en sont-elles sorties ? Qu’ont-elles mis en place pour sortir la tête de l’eau ?
39:40
December 14, 2020
BRASSERIE BELLANGER l Dépoussiérer la brasserie française
Hello les amis, dans ce nouvel épisode on reçoit Victor et Charly les co-fondateur de Brasserie Bellanger. Ils sont jeunes ils sont beaux ils dépoussièrent la brasserie française, c’est rafraîchissant !    Un an et demi après l’ouverture de BB, on a décrypté avec eux le concept de brasserie pour comprendre ce qu’ils ont voulu en faire. On a parlé de leur tour de France à la recherche des meilleurs produits et de leur manière de s’entourer, de leur tournée des écoles à la recherches des pépites qu’ils recrutent pour les accompagner dans ce projet.  Ils nous ont raconté leur marathon pour trouver les financements nécessaires à la mise en place du projet et leurs déboires à l’ouverture avec une sombre histoire de rillettes sans pains ^^  Gestion des stocks, de l’humain (avec une équipe de 40 personnes), mise en place de la vente à emporter (sur une offre brasserie, comment on fait ??), PGE, chômage partiel, aides de l’état, terrasses... le COVID est passé chez Brasserie Bellanger aussi, comment ont-ils géré cette période ? Ils nous emmènent de la génèse  Focus !
44:59
December 13, 2020
HOUMOUS ET PETITS POIS l Et la maîtrise des réseaux sociaux
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit le fondateur d'Houmous et Petits pois, il est chef à domicile, traiteur, il défend une cuisine de saison, zéro déchets et locale, quad on parle de sa cuisine, on parle d'une cuisine responsable et accessible, il est rempli de projets. Dans cet épisode, Bastien de Changy raconte comment le premier confinement a vu voir naître une vague de solidarité envers les soignants (6:10), les opérations de communication sur le web lui ont apporté de la visibilité (11:17), ce qui a engendré une croissance d'un point de vue business lors du déconfinement (13:15), de beaux projets qui en ont découlé (17:49) mais aussi de très jolies valeurs (20:40). Comment a-t-il mis en place sa stratégie sur le web ? La communication a-t-elle été le seul levier que Bastien a actionné pour survivre à 2020 ?
31:39
December 12, 2020
MAISON MONTALET l Denrées périssables et confinement, gérer le stock
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit le co-fondateur de Maison Montalet, maison d’artisanat charcutier et salaisonnier.  Adrien Leonard, non pré-destiné à travailler le cochon, a réussi, avec son associé et ami Louis dit Loulou a monter de bonnes bases pour développer Maison Montalet. 2020 devait être leur année.  Avec Adrien, on a parlé de gestion de stock suite à l’annonce du premier confinement, du rapport aussi bien humain que commercial avec ses clients pendant le confinement, du Collectif Solidaire mis en place avec des chef.fe.s pour cuisiner pour les soignants pendant le premier confinement. Il annonce la couleur dès le départ, il a pris cette situation sanitaire comme un défi. Comment s’est-il challengé pendant cette période ? Comment s’est-il ré-inventé ? Qu’en a-t-il fait ressortir de positif ?
43:26
December 11, 2020
HOLYBELLY l Rester éthique, des employés à la livraison
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit Nicolas Alary ! Co-fondateur de Holybelly, il ADORE parler face caméra à sa communauté, et il nous fait l'honneur de venir tester notre micro :) De leur envie d'entreprendre à la découverte d'une cuisine qui les séduit en Australie, Nicolas nous raconte comment, avec sa compagne Sarah, ils construisent le premier HB en 2013 et sont rapidement hissé au rang de référence à Paris, les poussant à questionner la mise en place de réservation. Lors de la première fermeture brutale des restaurants, comment gèrent-ils la tonne de produits dédiés aux 1 200 couverts qu'ils sortent chaque we ? Comment font-ils le choix de proposer une offre à emporter ou non ? Comment s'adaptent-ils aux nouvelles conditions et au 2ème confinement ? Nicolas et Sarah sont des restaurateurs passionnés et respectueux : du produit, de l'humain et de la planète. Comment rebondissent-ils dans les conditions actuelles ?  FOCUS !   #tomorrowfood #holybelly #Holybellycafe
43:28
December 10, 2020
ENCHANTE l La fête n'est pas finie, vive la fête !
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit le fondateur d'Enchanté ! Il croit en la fête, la fête, et encore la fête et en 2020, c'est compliqué... Il a su se ré-inventer dans le contexte qu'on connait, comment et avec quelle ambition ? Focus ! Fredéric Lambert nous parle du Jardin Suspendu, ce grand lieu de vie festif qui revient chaque été pour faire danser les parisiens depuis sa première édition en 2018. Il nous parle des risques et des dangers d'un tel modèle et des embuches rencontrés en 2020. 2ème édition du Jardin suspendu, puis Jardin Défendu à la Défense et La Grande Surface dans le 9ème, des aventures pleines d'enseignements. On a parlé modèle économique, passion et "festif" sous la menace COVID.  La mission d'Enchanté, c'est de faire kiffer, coûte que coûte, et malgré l'incompatibilité apparente entre COVID et sites bondés où l'on partage des verres en dansant, la team ne baisse pas les bras.
36:34
December 9, 2020
CHEFFE STUDIO l Tout plaquer pour dealer des huîtres
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Aujourd'hui on accueille la fondatrice de Cheffe Studio. Quand on parle de sa cuisine, on parle d'une cuisine généreuse d'inspiration néo-bistrot. Elle est cheffe traiteur, designer culinaire mais aussi depuis peu, dealeuse d'huîtres ! Dans cet épisode Julie nous raconte comment la situation sanitaire l’a poussée à avancer ses projets pour l’avenir, notamment celui d’envisager une vie hors de Paris, faite de plaisirs simples, à Arcachon près de ses huîtres. En tant que cheffe indépendante, quelles sont les difficultés qu’elle a rencontrées ? Comment a-t-elle positivé malgré la situation ?
39:18
December 8, 2020
ECHO l Importer un concept californien à Paris
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le fondateur d’Echo, il vient d’être sacré meilleur burger de Paris par la team Très Très Bon. Matthias Gloppe nous raconte comment son obsession pour Los Angeles l’a poussé à se lancer dans l’aventure de la restauration en ouvrant Echo, un concept définitivement inspiré de « l’offre salée petit déjeuner » californienne.  Il nous prouve qu’avec beaucoup de détermination, c’est possible pour un restaurateur de survivre à 2020. Qu’a-t-il mis en place ? A-t-il dû se remettre en question ?  A travers cet épisode, vous découvrirez, entre innovation et envie, la folle histoire d’un concept venu tout droit d’outre Atlantique à Paris ville de la gastronomie. #TomorrowFood #MatthiasEcho #EchoParis
36:10
December 7, 2020
MAISON ONE MORE l Être flexible : la clé pour survivre ?
Hello les amis, bienvenue dans cet épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit la team de la Maison One More ! Du projet d’un bar de quartier pour faire plaisir aux copains au Grand Rex, il n’y a qu’un pas, UN GRAND PAS. C’est le parcours d’Antoine, Hugo et leur team que nous vous présentons aujourd’hui. L’histoire est dingue, le projet aussi, ils nous expliquent. Durant cette interview, Antoine revient sur le parcours et l’évolution de leur concept. On parle de la naissance du plateau de stand-up : One More Joke qui avait pour objectif de dynamiser les soirs creux du One More. De la rencontre avec Kyan Kojandi, Gad Elmaleh et des stars du standup français d’aujourd’hui.  Hugo revient sur leur nouveau projet : Maison One More, un lieu intimiste qui a vu le jour pendant le confinement. Les galères, les inquiétudes, les adaptations, comment ont-il réussi à s’en sortir et à garder le sourire ?  Comment leur terrasse « Hidalgo » leur a permit de se ré-inventer, de sortir de leur zone de confort pour aller chercher une clientèle et du chiffre d’affaire ?  Camille, avec les frères Rapin depuis le début de l’aventure a elle décidée de se former en cuisine et a participé grandement à la survie de Maison One More. Elle nous parle aussi de communication, de l’importance d’instagram pour continuer « d’exister ».  Comment aborder la suite et comment continuer à raconter une belle histoire ? C’est la question que se pose aujourd’hui la team One More, on écoute !
39:02
December 6, 2020
LES ENFANTS DU MARCHÉ l La sincérité : la base dans la restauration ?
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le fondateur des enfants du marché ! Il adore lever le coude mais à priori uniquement quand c’est naturel ! Michaël nous raconte l’essentialité de communiquer sur le produit, l’importance du sourcing et des liens avec les autres. C’est cette transparence qui fait le récit de l’assiette. Pour lui, la restauration est avant tout une question de sincérité. Il nous le démontre tout autant avec sa participation au mouvements des chefs avec les soignants (12:30) qu’avec la transformation de son offre et de sa carte dans le but de soutenir ses producteurs (16:00). Loin des agences de communication et des community manager, comment a-t-il continué à communiquer avec ses clients ? Comment a-t-il su rester optimiste pour son équipe et regarder en avant ?
42:57
December 5, 2020
GWILHERM DE CERVAL l La restauration, l'école de la vie.
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le sommelier le plus cool de la capital, il est journaliste et co-fondateur de l’ASOM (association de sauvegarde des oeufs mayonnaise), c’est Gwilherm de Cerval ! Il est venu sur le plateau avec une bonne bouteille qu’on a dégustée avec un bout de saucisse de l’excellent Maison Montalet, et il était ravi de pouvoir s’accouder à un comptoir à nouveau, ce qui a favorisé notre échange ;) Il nous a ainsi confié comment il est arrivé dans le monde de la restauration et comment ce monde hypra exigeant lui a appris à rester toujours positif. Il nous parle de sa carrière de sommelier et de sa rencontre avec François-Régis Gaudry, qui a changé le cours de sa vie pour l’amener à être chroniqueur et journaliste. Avec Gwilherm on a fait le point sur la situation des vignerons cette année, qui n’est bien entendu pas plus simple que celle des restaurateurs avec qui ils travaillent. Il voit toujours le verre à moitié plein mais 2020… ça pique. On retrouvera Gwilherm dans Très très Bon tous les dimanche à midi, dans le Guide Lebey, dans Bon pour des chroniques, dans On Va Déguster l’Italie (qui vient de sortir d’ailleurs, mention idée cadeau de Noël ;) et dans son livre Le Petit Livre du Sommelier aux éditions Marabout.
41:11
December 4, 2020
KODAWARI RAMEN l Livrer son produit sans dégrader son expérience.
Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le co-fondateur de Kodawari Ramen ! Il a été pilote de chasse dans l’armée de l’air puis pilote de ligne, il est aujourd’hui chef de cuisine. Il nous emmène au Japon où il a parcouru plus de 20 000 km dans le but de comprendre la culture du ramen. Il en a ramené tout ce qui fait Kodawari depuis ses débuts (06:08) : décoration, valeurs, aventures, saveurs, ambiance… et s’est donné pour mission d’installer le vrai ramen en France : franchement les amis, ça vaut le détour. On a parlé de ses débuts fulgurants (09:40), de sa gestion du confinement et de ce qu’il a priorisé pour que toute la famille Kodawari soit en sécurité (13:51). Lorsque la livraison et le « click and collect » sont arrivés sur toutes les lèvres chez Kodawari on s’est dit que le ramen ne fonctionnait pas en livraison, comment a-t-il continué à créer de l’activité alors ? (18:01) Comment a-t-il transformé son expérience à emporter ? (26:00)
33:08
December 3, 2020
GOKU ASIAN CANTEEN l Le storytelling, indispensable ou interdit ?
Hello les amis, bienvenue dans cet épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit Vincent le co-fondateur de Goku Asian Canteen et Bruce ! Il est champion de France du burger avec son black O.G, il garde toujours la pêche et bouillonne constamment de nouvelles idées, c’est le feu. Il nous raconte comment il se débrouille pour sortir du lot et faire du bruit avec Goku au milieu des piliers parisiens (12:00) et à quel point la communication et le storytelling sont des éléments primordiaux en 2020. Il ne mâche pas ses mots, il nous lâche ses coups de gueule et nous montre simplement comment être toujours franc et transparent l’amène à trouver les bonnes solutions. Le confinement n’aura clairement pas eu raison de sa détermination. Et sinon, Uber eat, Deliveroo ou aucun des deux ? (31:14) Focus !
50:33
December 2, 2020
PERE & FISH l Digitaliser sans déshumaniser, c'est possible ?
Hello les amis, bienvenue dans cet épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le (co)-fondateur du restaurant Père&Fish ! Il est jeune, il est frais, il fait partie de cette génération de restaurateurs qui bousculent les codes en gardant l’humain au coeur de son métier. Dans cet épisode, Antony nous raconte comment son projet de master a vu le jour, où il a puisé ses inspirations, comment la communication lui a permis un développement rapide et surtout l’importance de la digitalisation (16:20). L’accompagnement des restaurateurs par des acteurs efficaces & humains est indispensable, encore plus dans cette période : Antony nous parle de Pongo (19:08), Tabesto (16:54) et Siouplait (24:30) - et clairement pas de Deliveroo… Quelle stratégie adopte-t-il cette année, comment continue-t-il à se développer ? Focus !
36:51
December 1, 2020
2020 : la fin de la restauration ? I Tomorow Food La bande annonce
Les restaurants français ont perdu 25Mrds€ de CA en 2020, fortement impacté par la crise de la Covid-19, le marché de la restauration affiche des pertes énormes en visites et en chiffre d'affaires. La situation est dramatique, mais ce n'est pas pour autant que les restaurateurs français ont jeté l'éponge et tommorow Food c'est l'occasion de leur donner la parole. Léo Corcelli, dynamisateur de lieux de vie, food lover et constructeur de business-dans-la-bouffe, tend le micro à ceux qui font bouger les lignes du monde de la restauration : chef(fe)s, entrepreneur(e)s, restaurateurs, cuisinier(e)s, sommelier(e)s se succèdent au micro de Tomorrow Food pour parler de la restauration en 2020, des défis qu’ils rencontrent, des embuches, de leur réalité, de leur vision de l’avenir sous un angle business, pragmatique et humain. Pour couvrir (et clôturer enfin) 2020, 24 invités dans 24 épisodes publiés tout au long du mois de décembre. De Guillaume Sachez (Neso) à Nicolas Alary (HolyBelly) en passant par Norman Kolton (Street Bangkok) et Gwilherm de Cerval, des individus passionnés et passionnants qui nous aideront à répondre à la question qui brûle toutes les lèvres : « Ce sera quoi, la restauration, demain ? »  Vous êtes prêts ?
02:38
November 30, 2020