L'Heure de Goûter

L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation ⁠⁠japprendsagouter.com⁠⁠ et présenté par Marion Nicault.

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Bienvenue dans ce 4e épisode de notre série des Mots Du Goût : une série qui te donne des mots de vocabulaire pour apprendre à mettre des mots sur ce que tu ressens lorsque tu goûtes et manges quelque chose. 

Parce que tes parents rouspètent peut-être lorsque tu leur dis que tu “n’aimes pas ça”, tu vas pouvoir les impressionner en leur disant pourquoi ! 

Et ça marche aussi pour les aliments qui te plaisent vraiment beaucoup. 

Dans les épisodes précédents, nous avons introduit les mots du goût avec du vocabulaire correspondant aux lettres A, b, c, d, e, F, G, h, i.

Par exemple, nous vous avions parlé d’une assiette “généreuse”, d’une odeur “herbacée” et des frites “huileuses”.

Si tu ne les as pas écoutés, je te recommande de commencer par les 3 épisodes précédents ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci !

Aujourd’hui, nous nous pencherons sur les lettres J, k, L, M.

L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux ! 

Est-ce que tu as  déjà eu du mal à exprimer ce que tu ressens en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”.

Je te propose de me suivre dans cette 4e partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents ce qui te plaît ou ce qui ne te plait pas dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !

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Quand je serai plus grande, je veux devenir gustologue !

Personne n’a jamais entendu ça, et pourtant : on l’est tous, dès la naissance, et même si ces compétences se perdent un peu avec le temps, nous pouvons le re-devenir assez facilement, avec un petit peu d’entrainement. 

Le gustologue, c’est la personne qui va étudier le goût, mettre son expertise à profit de l’étude des saveurs. Ce n’est pas quelqu’un qui travaille forcément en laboratoire, mais c’est quelqu’un qui s’intéresse au goût et qui mange en conscience.

Marion Sciarli, la créatrice de la formation J’apprends à goûter, s’est auto-proclamée Gustologue ! Et oui, qui de mieux placée que cette passionnée du goût pour nous parler de la gustologie et nous dire pourquoi introduire ce terme est essentiel afin de nous faire prendre conscience de nos capacités, de notre pouvoir, même, à sentir et ressentir… en goûtant.

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Si le goût se développe avec la curiosité et l’expérience, alors qu’en est-il chez les enfants immergés dans une double culture ?

Nous nous sommes demandé ce que des enfants vivant dans un pays dont au moins l’un des parents n’est pas issu mangeaient.

Pour cela, c’est Sophie, Suissesse expatriée depuis des années près de Madrid, qui répond à mes questions !

Elle est maman de 2 enfants et donne plein de conseils sur l’alimentation des minis à travers son compte Instagram @lacuisinedespetits

A votre avis, ses enfants mangent-ils plutot espagnol ou c’est plutot raclette suisse et emmental ? La réponse dans l’épisode !

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Dans cet épisode, nous avions à cœur de nous plonger dans l’un des éléments les plus importants : celui que l’on retrouve en grand volume à la fois sur notre planète mais aussi dans la composition du corps humain : L’EAU.

👉🏼 Dans notre série d’épisodes autour de l’impact de l’environnement sur le goût, cela nous paraissait indispensable de parler de cet élément si présent dans nos vies.

👉🏼 Nous nous posons les questions suivantes :

👉🏼 L’eau a-t-elle un goût ? Une couleur ? Sa situation géographique ou géologique a-t-elle un impact sur ce “goût” ?

👉🏼 Cela vous paraîtra peut-être étrange, mais c’est à un sommelier que je m’adresse ! Et non des moindres ! Le Président de l’Union de La Sommellerie Française, Philippe Faure-Brac.

C’est peut-être méconnu, mais le sommelier est formé non seulement aux vins, mais aussi aux spiritueux et à l’eau.

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👩🏽‍🔬 Parfois en cuisine louper a du bon, l’essentiel étant de comprendre pourquoi. Venez découvrir des plats facilement « ratables » expliqués avec un œil de chimiste. Et n’oubliez pas que plus ça rate, plus on a de chance que ça marche ! Si vous êtes une tourte en cuisine, ce n’est pas grave nous aussi !

🤷🏽 Sauf grand coup de bol, la première fois est rarement la bonne. Mais l’entraînement et la persévérance finissent par porter leurs fruits, car cuisiner est une course de fond. On vous raconte tout et on vous emmène avec nous à la @citedessciences !

Au menu : l’oeuf parfait, spaghettis de tomates dans sa coque de concombre, la mousse de chocolat.

Bon appétit 🎧 et belle écoute !

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Dans cet épisode avec Isabelle Leroux, Médiatrice Scientifique à la Cité des Enfants, nous vous invitons à partir dans le monde des extraterrestres 👽  !

L’Atelier Serious Game est proposé dès le mois de mars à La Cité des Enfants, au sein de la @citédessciences, tel un escape game avec des énigmes à résoudre.

Le But ? Que les enfants mettent les injonctions culturelles liées à l’art de recevoir et de manger de côté.

Un synopsis hyper ludique : des extraterrestres 👽  ont intercepté la sonde Voyager 1 🛸et ont trouvé le moyen de nous envoyer un message !  Une délégation alien va se présenter à la Cité des sciences et de l’industrie, et quoi de mieux pour un premier échange qu’un banquet dans le pays de la gastronomie ?

Mais attention, les extraterrestres n’ont pas les mêmes goûts ni les mêmes coutumes que nous, il va falloir s’adapter pour leur offrir le plus réussi des banquets !

La Cité des enfants propose au jeune public une expérience immersive au cœur d’une rencontre diplomatique entre les terriens et une délégation extraterrestre. Les enfants auront 45 minutes 🧠 pour présenter un banquet 🍜 🍲 🍛digne du pays de la gastronomie 🇫🇷 et couronner de succès cette réunion au sommet !

🎧 Belle écoute de cet épisode !

Retrouvez toutes les infos sur le site de la Cité des Sciences et de l'Industrie.

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Depuis le 16 novembre 2021 et jusqu'au 7 août 2022, la Cité présente le Banquet, sa nouvelle exposition temporaire qui se savoure à tout âge, mettant à l'honneur les multiples plaisirs que procure la gastronomie. 

Le succès actuel des émissions culinaires, tout comme l’intérêt des Français pour leur patrimoine gastronomique, montrent combien la cuisine est un art populaire, fédérateur et intergénérationnel.

Inventer, goûter, partager... la gastronomie se nourrit d’influences culturelles multiples et se renouvelle inlassablement par ses produits, recettes et techniques. Au fil d’un parcours immersif conçu avec la complicité du chef Thierry Marx et l’expertise de scientifiques de renom, l’exposition explore les sciences qui se cachent derrière la confection, la dégustation et le partage d’un repas d’exception.

Nous vous emmenons en visite avec nous ! 

Au micro, Vincent Blech, Commissaire de l'Exposition.

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🍋  Dans ce podcast, nous avons déjà évoqué en détails l’acidité.

Quand on pense “acidité” on pense presque automatiquement au citron.

C’est donc tout naturellement que nous avons tourné notre micro vers le sud de la France, à Menton ! Ses citrons sont mondialement connus et très prisés des Chefs, notamment Mauro Colagreco, le chef argentin du Mirazur, meilleur restaurant du monde, qui les cultive d’ailleurs à Menton.

🍋 Qu’est ce qui fait la particularité du citron de Menton ?

🍋 En quoi le climat, l’environnement, la géographie, les éléments jouent-ils un rôle dans la qualité de ce citron si renommé ?

🎧  Dans cet épisode, on apprend notamment que :

• le citron de Menton est plus doux grâce à une teneur en sucre plus élevée
• il est aussi plus juteux que les autres citrons, et sa peau blanche, le ziste, est moins amère.
• l’environnement géographique est fondamental et détermine le goût : le climat tempéré et ensoleillé 300 jours par an, la mer qui vient adoucir le climat, le sol sableux, et l’eau : normalement, les pluies suffisent mais c’est un arbre assez gourmand.

Retrouvez l'association des citron de Menton ici.

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Vous allez souvent aux champignons 🍄, vous ?

Si la cueillette dans les bois est un véritable plaisir et souvent un secret bien gardé pour ceux qui ont leurs coins fétiches, il existe d’autres manières de cultiver le champignon.

Nous continuons à nous intéresser à l’impact des éléments naturels sur le goût et c’est sur le champignon de Paris que notre attention se porte. Que se passe-t-il s’il est cultivé dans un environnement différent ? Comme une cave, par exemple ?

Quels sont les éléments qui vont jouer sur ses vertus gustatives ?

🎧  Zoom sur un champignon plus charnu, cultivé en cave, dans le Poitou, chez Marie-Lise Guitton.

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🎧 Je ne sais pas pourquoi, mais j’ai gardé un souvenir assez précis de la fois - la seule et l’unique- où j’ai participé à la Semaine du Goût à l’école.

J’étais en Cm1, et mon prof avait organisé cette semaine du goût sur une journée seulement.

On nous avait demandé d’apporter -ceux qui le pouvaient - un plat typique de notre région d’origine.

C’est là que j’ai découvert les bêtises de Cambray et que j’ai mangé du Poulet Basquaise pour la première fois de ma vie.

J’ai trouvé ça formidable, de passer une journée à goûter et découvrir de nouvelles choses, et c’est aussi le jour où j’ai pris conscience que tout le monde ne mangeait pas la même chose chez soi.

Pourquoi n’ai je pas pu vivre cela chaque année en tant qu’élève ? Pourquoi aujourd’hui la plupart des enfants n’ont jamais entendu parler de la Semaine du Goût ? Que fais l’Ëducation Nationale, de nos jours, pour introduire les enjeux liés à l’alimentation et au goût, à l’école ?

Je discute de la place de l‘alimenation à l’école avec Emilie Orliange, Dirigeante de Proj'Éduc Lab. eElle conduit notamment des projets alimentaires, et est Présidente de l'Association de l'Alimentation Durable.

Retrouvez Emilie et ses projets ici : 

• Site Internet Proj'Éduc Lab - méthodologie de projets alimentaires: https://www.projeduc-lab.fr
• Présentation de mon activité: https://youtu.be/pdSm0GmfQxQ
• Site Internet Association de l'Alimentation Durable: https://www.associationalimentationdurable.org
• Présentation de l'Association de l'Alimentation Durable: https://youtu.be/ID20Pxja5ZA

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🎧 Ici la voix ! Aujourd’hui, Marion @foodtherapie_ la voix de notre podcast #LHeureDeGoûter, nous donne quelques astuces pour démontrer qu’avec des astuces hyper simples et des ingrédients du quotidien, on peut transformer une recette gourmande en recette gourmande ET saine. Le must ? Du goût, toujours du goût !

Dans notre esprit, on associe souvent le goût au gras. Vous avez remarqué ?

😋 Comme si le gras était la garantie d’un plat goûteux, savoureux, satisfaisant.

En réalité, ne serait-ce pas l’aspect, la texture, donné par le gras, qui éveille notre sens du goût de manière visuelle ? Lorsque l’on voit un burger dégoulinant, un gâteau crémeux et moelleux, tout de suite, on imagine notre satisfaction à la première bouchée.

🧘🏼‍♀️ Marion s’intéresse à une alimentation qui nous rendrait plus heureux, en meilleure santé d’un point de vue holistique. Attention, ici on ne parle pas de calories, mais bien de bien-être global.

Croyez–vous que l’on puisse recréer cet aspect visuel, cette gourmandise, avec des ingrédients plus sains, des alternatives ?

😋 La réponse est OUI, et on vous assure qu’on ne sacrifie pas le goût, il se pourrait même qu’on le stimule et le surprenne…

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À l’heure où l’écologie fait de plus en plus partie de nos préoccupations quotidiennes, nous prenons conscience du rôle de la nature dans la qualité de notre alimentation.

Vous êtes vous déjà demandé quel rôle jouent les éléments, dans tout cela ?

💨 💧🔥L’air, l’eau, le feu, la terre… quel impact ont-ils sur notre alimentation, sur le goût, plus précisément ?

Nous avons décidé, à travers une série de courts épisodes, de mettre en lumière ces 4 éléments à travers des exemples concrets.

Aujourd’hui, nous nous intéressons au vin en immersion. Oui, vous avez bien entendu, du vin, que l’on entrepose... sous la mer !

Dans cet épisode, nous interviewons Ludovic Le Gall, scaphandrier et créateur de Vin d’O.  🍾 Il immerge ses bouteilles à 8-10 mètres de profondeur en Baie de Morlaix.

🧜🏽‍♂️ Dans cet épisode consacré à l’eau, vous verrez néanmoins que l’air joue un rôle, avec la pression sous l'eau qui évite les échanges de gaz dans la bouteille. La terre est également présente, avec le contenant, la bouteille en verre. Et oui ! La silice c'est la terre.

Belle écoute !

Retrouvez Vin d'O ici : https://www.vin-do.fr 

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Est-ce que vous cuisinez avec vos enfants ? Les laissez-vous cuisiner seuls ? 🧑🏻‍🍳

Même tout petit, l’enfant est capable, en étant guidé, de cuisiner seul et suivre l’élaboration d’une recette.

Non seulement il en est capable, mais il est également heureux et fier de sortir de sa zone de confort, de faire quelque chose normalement réserver aux adultes, tout seul, et d’explorer ses goûts.

👉🏽  On en parle dans notre épisode Apprendre à cuisiner, apprendre à mieux goûter, avec Karine Desserre-Pezé, fondatrice de “C’est moi le chef !”, des ateliers de cuisine en ligne réservés aux enfants.

Retrouvez C'est moi le chef sur Instagram.

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Noël, les fêtes, les films, les calendrier de l’avent et… Le chocolat.

Qu’on soit petit ou grand, il est rare de rencontrer quelqu’un qui n’aime pas le chocolat.

Blanc, au lait, noir, avec une teneur en cacao plus ou moins grande, des éclats, du croquant, des fruits secs… quel éventail de saveurs et couleurs !

Avec le chocolat, tous nos sens sont en éveil, et ce n’est pas notre invitée, LA CHOCOLOGUE, qui nous dira le contraire. Grande spécialiste de cet aliment de fête, de plaisir, de gourmandise, de récompense aussi, souvent associé à l’enfance, Victoire Finaz est une amoureuse du chocolat, de ce qu’il évoque, de ce qu’il produit chez la personne qui le croque, de ce qu’il porte en mémoire. Dans sa boutique parisienne, les carrés de Victoire, elle organise des ateliers de dégustation, dont le process est inspirée de l’oenologie. Elle intervient également auprès d’enfants.

Vous pouvez retrouver Victoire Finaz et ses tribulations chocolatées sur Instagram @lachocologue

Dans cet épisode, on discute de chocolat, d’exploration du goût, de souvenirs, de gourmandise et transmission !

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S’il est vrai que, dans ce podcast, nous parlons davantage du rôle des parents dans l’accompagnement de l’apprentissage du goût chez l’enfant, nous ne pouvons passer à côté des grand-parents.

Eux aussi, sont présents dans l’éducation et passent du temps avec leurs petits-enfants.

Gustativement, ils ont un rôle à jouer, celui de la transmission. Qui n’a pas un souvenir de plat de sa mamie ? Un gâteau, une confiture, une tarte ?

Ces plats sont chargés d’émotion et de souvenirs !

Malgré l’évolution de la société et la vie active prolongée, les grand-parents continuent de passer un temps considérable avec leurs petits-enfants. Grand Mercredi est LE site, média de référence pour accompagner les grand-parents et leur fournir des astuces, des outils, des idées d’activités pour passer du temps de qualité avec les enfants.

Nous avons demandé à Sophie Gaillet, sa fondatrice, ce qu’elle pense du rôle des grand parents dans la transmission du goût.

Et vous, c’est quoi le plat de votre grand-mère ?

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Nous sommes nombreux à vouloir mieux nous alimenter, à vouloir “bien faire”. Il est parfois difficile de faire face au flux d’information et de désinformation présentes sur les réseaux sociaux notamment : il faut manger comme ceci, il faut éviter cela, on se rend compte qu’on est complètement perdu.

L’alimentation des enfants et surtout des bébés ne fait pas exception et cela crée finalement un climat d’angoisse et d’appréhension, complètement contreproductif.

On lit beaucoup de choses à propos de la DME, la diversification alimentaire menée par l’enfant.

Nous avons voulu nous y intéresser car le principe de laisser à l’enfant son autonomie et le laisser découvrir, explorer les aliments, en utilisant tous ses sens, nous plaît.

Est-ce que la DME ne favoriserait pas finalement la découverte du goût ? Est-ce que cela ne permettrait pas à l’enfant de faire perdurer sa sensation naturelle de satiété, d’être à l’écoute de ses besoins et de ses sensations ?

Pour en parler, nous recevons Lucie Darjo, diététicienne-nutritionniste, qui reçoit en consultation des enfants et bébés, qu’elle accompagne notamment sur le sujet de la DME. Elle est d’ailleurs l’autrice de “L’atelier DME”, aux éditions FIRST.

Belle écoute.

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Nous sommes ravis de vous accueillir pour ce cinquième et dernier épisode de notre série spéciale Semaine du Goût : aujourd’hui et pour terminer en beauté, nous allons parler de la fameuse cinquième saveur, celle qui pour beaucoup reste abstraite et difficile à identifier. Je veux parler de l’UMAMI.

Derrière cette saveur, se cache une histoire en fait intéressante. Si le japon et leur insistance pour intégrer l’umami comme saveur mondiale ont évidemment un rôle à jouer, vous serez surpris d’apprendre que c’est en france qu’elle fut identifiée pour la première fois.

Si nous avons du mal à mettre des mots dessus, cela ne veut pour autant pas dire qu’il s’agisse d’une “nouvelle saveur” mais simplement que nous n’avons pas appris à l’intégrer comme telle, comme pour le sel, le sucre, l’acide ou l’amer.

C’est un grand spécialiste de l’umami et un fin gourmet qui nous révèle tous les secrets de l’umami : Fabrizio Bucella, Physicien et Docteur en Sciences, enseignant à l’Université Libre de Bruxelles, et auteur du livre “Umami, les secrets de la cinquième saveur”.

Belle écoute.

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Le sel, c’est un peu comme le sucre. On se dit que c’est pas bon pour la santé.

Trop de sucre, trop de sel. Est-il possible de parler de ces deux saveurs sans évoquer l’aspect nutritionnel, leur rôle sur la santé ? Compliqué.

Souvent décrié, pas vraiment conseillé pour le jeune enfant, le sel est une saveur pourtant essentielle dans nos assiettes au quotidien : c’est le fameux exhausteur de goût ! Mais aussi, et nous allons le voir dans cet épisode, il est essentiel à notre bon fonctionnement, c’est en réalité un nutriment vital.

Vous êtes vous déjà demandé ce que serait votre vie sans sel ? Elle serait sûrement un peu fade, c’est pour cela qu’on utilise l’expression “y mettre son grain de sel”. Le sel vient ajouter, apporter quelque chose. Le sel, c’est notre 4e saveur et 4éme épisode de cette spéciale semaine du goût.

Je reçois le Dr. Guillaume Barucq, médecin  généraliste à Biarritz, spécialiste des sports aquatiques et intéressé par le rôle du sel dans la thérapie.

Belle écoute.

Retrouvez les ouvrages de Guillaume Barucq sur son site : https://www.guillaume-barucq.com

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Aujourd’hui, c’est au tour de l’une de nos saveurs préférées, et certainement la favorite de tous les enfants : le sucré.

Ahhhhh le sucre. Ce goût réconfortant. Il est présent, on l’a vu, dans le lait maternel et c’est la première saveur et le premier rapport au goût qu’a le nourrisson.

Pourquoi cette appétence au sucre ? Pourquoi, aussi, est-il autant décrié aujourd’hui ? à l’heure où les grands pâtissiers dosent toujours moins de sucre dans leurs réalisation, qu’apporte-t-il à un plat ?

Manger “trop” sucré peut-il avoir des conséquences sur notre perception des autres saveurs ?

Nous répondons à ces questions avec Christophe Lavelle, Chercheur au CNRS et au Museum d’Histoire Naturelle.

Belle écoute.

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Bienvenue dans ce deuxième épisode du podcast l’heure de goûter consacré à la semaine du goût.

Aujourd’hui, nous nous intéressons à la saveur la plus difficile, non seulement pour les enfants mais aussi souvent pour les adultes !

Vous avez deviné ? Oui, on va parler de l’amertume.

Cette saveur, associée au poison, aux éléments toxiques, a longtemps été identifiée par notre cerveau -depuis l’époque des chasseurs cueilleurs - comme un danger. Cette alerte est ancrée dans notre ADN, et explique notre rejet naturel, ce fameux réflexe de grimacer et de tirer la langue.

Et pourtant : que serait la gastronomie, le goût, sans un peu d’amertume ?

Avec Gabriel Lepousez, Neurobiologiste, chercheur à l’institut Pasteur dans le département de Neuro-Sciences et à l’école du Nez, nous explorons cette saveur fascinante, qui met notre cerveau en mode vigilance et a la vertu de nous préparer au repas, et à manger un peu plus en conscience.

Belle écoute.

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Bienvenue dans ce premier épisode spécial SEMAINE DU GOÛT !

Cette semaine, nous partons explorer les 5 saveurs : L’ACIDITÉ, LE SUCRÉ, LE SALÉ, L’AMERTUME ET L’UMAMI.

Un voyage sensoriel qui nous passionne, puisque, comme vous le savez, le podcast l’heure de goûter se consacre au goût, et à ce qu’il apporte à l’enfant puis à l’adulte dans son ouverture aux autres et au monde.

Nous l’avons vu dans les épisodes antérieurs : le goût et l’odorat sont notre premier contact au monde et la vie intra-utérine déterminent beaucoup de choses dans l’apprentissage du goût.

Cette semaine, nous nous intéressons de plus près à notre ressenti : rien de plus difficile que de mettre des mots sur les goûts. Alors, comment mettre des mots sur une saveur ?

Nous démarrons avec l’Acide : qu’est-ce que cela vous évoque ? Qu’est-ce qu’on ressent lorsque l’on goûte à quelque chose d’acide ?

Une grimace, un picotement sur la langue et dans le fond des joues… j’ai d’ailleurs eu moi-même ces symptomes tout le long de cette interview. Je reçois Ségolène Lefèvre, historienne de l’alimentation et auteure du blog « Boire et Manger quelle histoire ! » . Ensemble, nous parlons des origines de cette saveur, de ce que’lle ajoute à un plat, de notre rapport à elle, et de son accueil par l’enfant.

Belle ecoute.

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Aujourd’hui, on constate sur les réseaux sociaux, autour de nous, que de plus en plus de personnes adoptent une alimentation végétarienne. Le véganisme ou régime végétalien, fait également partie du paysage alimentaire aujourd’hui.

Alors, que ce choix soit animé par des convictions politiques, écologiques, autour de la maltraitance animale, ou encore par goût, qu’en est-il des enfants ?

Peut-on imposer, convient-il de le faire, un régime végétarien aux enfants ? Et un régime végétalien ? Peut-on laisser notre enfant ou adolescent faire ce choix pour sa santé ?

Dans cet épisode, la journaliste Manon Serenne reçoit le Docteur Jean- Michel Lecerf, médecin nutritionniste à l’Institut Pasteur notamment : vous verrez que cette question :

Végétarisme et véganisme dès l’enfance : est-ce possible ?... n’est pas si simple. ces 2 types d’alimentation sont bien différents, d’un point de vue nutritionnel et d’un point de vue santé, qu’il convient à la fois de les dissocier, mais aussi de découper l’enfance en 2 tranches d’ages : le nourrisson, le petit enfant, et l’adolescent.

Belle écoute de cet épisode.

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Aujourd’hui tendance, la cuisine anti-gaspillage, zéro déchet, a en fait toujours existé.

Les plats les plus traditionnels en sont issus : le pot-au feu, en France, la paella, en Espagne, la Feijoada au Brésil… alors 2021 n’a rien inventé !

L’anti-gaspillage présente, nous le verrons dans cet épisode, des avantages écologique et économique sur le plan financier. Mais aussi un intérêt gustatif, et c’est bien sûr tout l’objet de notre thématique : en quoi la cuisine anti-gaspi peut éveiller davantage la curiosité, le goût, et créer un intérêt chez l’enfant ?

Pour répondre à ces questions, j’échange aujourd’hui avec une spécialiste en la matière : Mathilde Bourge est journaliste gastronomique et auteure du blog cuisineantigaspi.com dans lequel elle partage ses recettes et astuces.

Belle écoute.

Retrouvez Mathilde sur Instagram et ses recettes sur https://cuisineantigaspi.com 

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Peut-être avez-vous déjà remarqué que l’odeur de barbe à papa, présente dans les fêtes foraines, se retrouve dans certains rayons ou produits pour enfants. Que certaines boutiques ont des odeurs particulières.

Que la musique d’un lieu, a un effet immédiat sur votre humeur et vous plonge dans une ambiance particulière.

C’est ce que l’on appelle le marketing sensoriel.

les commerces font usage de ce type de marketing, basé sur les neurosciences, dans le but d’agir sur notre comportement d’achat.

Cela intervient dès le plus jeune âge, car les enfants sont bien sûr une cible d’achat redoutable. Contrairement à nous, adulte, ils ne savent pas distinguer l’émotion qui crée l’envie, de leur besoin. C’est déjà parfois difficile pour une adulte, alors imaginez pour un enfant !

là est tout l’enjeu pour l’enfant: lui apprendre à se connecter au gout, à ses sens, c’est aussi l’éduquer dans sa perception de ses envies déclenchées ou pas par une réalité manipulée.

C’est ce que nous allons voir dans cet épisode sur le marketing autour du goût et de la manipulation des sens. Je reçois Marion Sciarli, créatrice de la formation japprends à goûter, et spécialiste en neuromarketing.

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Dans cet épisode, nous allons explorer l’importance du développement du goût afin d’éviter d’éventuels développements de troubles du comportement alimentaires un peu plus tard. Souvent, dans ces étapes cruciales du développement de l’enfant, où il commence à introduire les aliments, puis les morceaux, puis les repas à table avec ses parents, l’alimentation peut devenir une source d’angoisse, voire un ennemi.

Bien sûr, tous les enfants avec qui cette transition aura ete difficile ne developperont pas des troubles du comportement alimentaire. Cependant, en connaître les facteurs de risque et surtout comprendre comment introduire la notion - indispensable- de plaisir est quelque chose qui pourra vous aider dans cette étape.

Pour en parler, j’accueille Emilie Garel, Psychonutritionniste, Libératrice de blocages émotionnels - Motivatrice du changement durable de l'alimentation.

Lors de son parcours, elle se rend compte que l’alimentation peut vite devenir un calvaire lorsqu’elle celle ci est etroitement liée au stress et aux émotions.

elle a donc intégré la dimension psychologique et émotionnelle à sa pratique, offrant une approche beaucoup plus globale que le simple contenu de l’assiette.

On écoute son expérience et ses astuces.

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Saviez-vous que l’orthophonie n’est pas uniquement dédiée au langage ?

Audrey Lecoufle est orthophoniste et travaille à la fois en néonatologie mais aussi en nutrition et chirurgie pédiatrique auprès de jeunes enfants qui présentent des difficultés alimentaires. On parle de troubles de l’oralité alimentaires, qui sont bien différents de ce passage presqu’obligé qu’on appelle la neophobie. Vous savez, cette fameuse période du “non” où l’enfant est dans le rejet de tout ce qu on lui propose.

Si une difficulté n’est pas nécessairement une pathologie, il convient d’être attentif au blocage de l’enfant, qui présente des difficultés à s’alimenter.

Quels sont les risques ? Comment la thérapie de l’orthophoniste et du corps médical utilise-t-elle tous les sens, le corps gustatif de l’enfant ? C’est ce que nous voyons dans cet épisode. Belle écoute.

L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault.

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On parle beaucoup du goût sucré du lait maternel, mais aussi du liquide amniotique, et de comment ce goût reste en mémoire chez l’enfant. Nous savons que c’est pour cette raison que souvent, notre plat réconfortant est un plat sucré, associé à un moment doux de notre enfance.

Nous nous sommes alors demandé à quel point la transmission du goût à l’enfant se déroule avant sa naissance, intra-utéro, puis dans ses premiers mois, pendant cette période des 1000 jours, dès sa conception.

Comment se fait le développement du goût et des sens chez le bebe ? En quoi cela est-il déterminant d’un point de vue nutritionnel, sur les besoins de bébé, pour son développement au moment T mais aussi pour plus tard, dans sa vie d’adulte ?

Tiffany Deroyer et Olivia Beziat sont Diététiciennes- Nutritionnistes en pédiatrie. Grâce à leur expertise, nous répondons à ces questions dans cet épisode passionnant et qui, nous l’espérons, vous sera utile dans ces étapes de découverte pour votre enfant. Belle écoute.

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Qui a dit que les bébés ne pouvaient pas manger comme les grands ? Miske a vite décidé de lâcher prise dans la diversification alimentaire de sa fille, et n’a pas hésité à intégrer les épices dans sa cuisine, à faire participer la petite main de Camila pour faire la tambouille… et elle a rassemblé ses conseils, ses astuces, ses recettes et ses idées dans un super ouvrage !

Si vous rêvez vous aussi de proposer à votre bébé des petits plats qui le feront voyager, alors soit ! La diversification alimentaire est la première étape de l’introduction des aliments chez bébé, et c’est une période souvent difficile pour les parents. Les conseils utiles et décomplexants de Miske sont de vrais trésors. On vous laisse les écouter dans ce nouvel épisode !

Miske Alhaoutou du compte Instagram @la_cuisine_de_miske, est l'auteure de “Comment pimper la diversification alimentaire de mon bébé” aux éditions First.

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C’est LA grande question que se pose tout parent- entre volonté de bien faire, fatigue et culpabilité: comment transmettre à mon enfant de bonnes habitudes alimentaires ?

Est-ce que je leur donne assez à manger ? Trop ? Peuvent-ils manger comme nous ? S’ils mangent autant, vont-ils développer des problèmes de surpoids ? Et Physiquement, quelle attitude adopter lorsque l’on mange ?

S’il relève du bon sens que les repas doivent se prendre à table en évitant les écran,s dans la pratique, on le sait, il n’est pas toujours simple d’appliquer ces règles.

Nous démêlons les grandes lignes grâce aux conseils d’un médecin nutritionniste médiatisé et expert sur le sujet.

Pour les besoins de ce podcast, c’est notre collaboratrice, la journaliste Manon Serenne qui interview le médecin nutritionniste Patrick Serog, auteur de nombreux ouvrages et notamment Les enfants, à table ! : Comment transmettre à vos enfant de bonnes habitudes alimentaires aux editions flammarion.

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Le nom de la formation associée à ce podcast, c’est j’apprends à goûter.

Le choix des mots est important : en effet, est-ce qu’on doit apprendre à son enfant à goûter ? Ou bien lui apprendre à apprendre à goûter ? C’est à dire, le laisser écouter ses sensations, le guider, l’accompagner, et non imposer.

L’échange d’aujourd’hui a lieu avec Vanessa Carrara-Douillet, thérapeute, hypnothérapeute et formatrice en santé et en soin. Elle est l’Auteure de :  « Second Souffle – Comment retrouver son enfant intérieur » (aux Ed. Michel Lafon). 

Il s’agit d’une conversation décomplexée et decomplexante, déculpabilisante pour les parents : si l’on devait résumer en quelques mots ou en un conseil cet épisode, on pourrait dire : lachez prise, chers parents ! Vous voulez bien faire, vous faites déjà bien.

On y apprend que la satiété est quelque chose de naturel, que l’enfant la pratique naturellement et la perd avec le temps, entre les “finis ton assiette” goute-ci ou goute ça. Mange, même si tu n’as pas faim.

Un rappel à l’essentiel, un besoin de revenir aux sources : lorsque bébé arrête de téter, il n’a plus faim. 

Alors ecoutons les conseils de Vanessa pour revenir à ce reflexe naturel.

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Peut-être en avez-vous fait l’expérience, à vos dépends, ou en avez-vous entendu parler : depuis le début de la pandémie de Covid 19, on parle dans les médias de ce facheux et fichu symptôme, celui de la perte de goût et de l’odorat, l’un des deux ou bien les deux.

En fait, ces deux symptômes portent chacun un nom, car ils sont différents et pour cause, ce sont deux sens distincts.

Pour la perte d’odorat, on parlera d’anosmie, alors que pour la perte de goût on parlera d’agueusie.

Pourquoi avons-nous tendance à mettre les deux dans le même panier ? Et bien parce que finalement, on se dit que sans odorat, peut-être ne pourrions-nous pas développer, ressentir le goût.

Vous devez en faire l’expérience vous-même avec votre enfant, lorsque, pour lui faire prendre un médicament, vous lui dites de se boucher le nez. Paf, il ne se passe plus rien ! Magique ? Non. En fait, cela répond à un mécanisme bien huilé, et c’est pourquoi nous avons demandé à un expert de l’odorat, cette merveilleuse profession que l’on appelle aussi un NEZ, de nous éclairer sur le sujet. Pourquoi est-il si important, dès le plus jeune âge de développer son nez ?

On dit, souvent d’une personne alerte, perceptive, qu’elle a du nez, du flair.

Félicie Codron est parfumeur, et également spécialiste OSTMR, un métier encore peu connu qui nous est pourtant de grande utilité face à ces symptômes qui constituent une véritable perte de repères.

Comment fonctionnent le goùt et l’odorat, c’est le sujet de cet épisode. Prenez un goûter, une boisson chaude, et écoutez.

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Quand on parle du goût, se réfère-t-on uniquement au travail qui se met en place à partir de la mise en bouche ? Est-ce que d’autres sens interviennent ? La dégustation ne commence-t-elle pas, en fait, avant l’entrée en bouche ?

En fait, nous parlons du corps gustatif de l’individu, c’est-à-dire l’ensemble des étapes qui amènent au goût.

Lorsque l’on pense au goût, on l’associe immédiatement à l’odorat. Et pour cause, si l’on sent une odeur désagréable, il y a peu de chances qu’on ait envie de goûter. Puis, lorsqu’on sent une odeur associée à une idée, on a parfois du mal à mettre un mot sur le goût. Par exemple, la cannelle est souvent associée à l’odeur de la tarte aux pommes de notre enfance.

Ceci a une explication simple : les senteurs constituent une introduction à la mémoire sensorielle. L’odeur est l’étape qui précède l’introduction dans le palais.

Qui de mieux alors qu’une oenologue pour nous parler de l’exploitation de ses sens et du processus de dégustation ?

Dans cet épisode, nous recueillons les conseils de Marielle Cazaux, oenologue et Directrice du Château La conseillante à Pomerol, grand vin de Bordeaux, mais aussi maman mettant en pratique et de manière naturelle et ludique des exercices intéressants  qu’elle va aujourd’hui nous partager.

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Le goût. Si simple, et pourtant si complexe.

C’est cette complexité que ce podcast, L’heure de Goûter, vise à explorer. Pour la créatrice de la formation J’apprends à gouter, Marion Sciarli, le goût c’est bien plus qu’un phénomène intervenant dans le processus de nutrition. Il s’agit d’une ouverture au monde, d’une connexion à soi, à ses émotions.

C’est une parfaite allégorie des relations interpersonnelles et de la relation à soi. Il s’agit donc d’un outil formidable pour l’enfant, pour découvrir, explorer, attiser sa curiosité, comprendre son rapport au monde, la différence, son unicité.

Pour ce premier épisode de ce podcast, intitulé “Le Goût”, j’avais tout simplement envie de parler et bien… du goût.

Pour ce faire, je suis allée rendre visite à la créatrice de la formation J’apprends, Marion Sciarli, qui nous en dit plus sur cette dernière et qui vous explique pourquoi le goût est un outil formidable que tout parent, tout enfant, mais aussi plus globalement tout individu, se doit d’exploiter.