Balado marché

Piperade, c’est l’histoire d’un pâtissier basque qui, un jour, s’est installé dans les Laurentides avec sa conjointe.

Didier est pâtissier et Martine est spécialiste des chiffres, ce qui n’est pas incompatible. Ce devait être inscrit dans les astres que leur complémentarité serait parfaite pour opérer Piperade, leur petite entreprise.

Piperade nous offre des pâtisseries salées et sucrées, dont le fameux gâteau basque, à la croûte beurrée et farcie de crème pâtissière. Incomparable.

Leurs exigences pour des produits sont élevées, et en les écoutant, on comprend combien leurs pâtisseries artisanales sont tellement meilleures, à tout point de vue.

Gulo Gulo, c’est l’histoire d’un passionné, élève attentif d’un grand chef, Michel Deret, et de Patrick Roffi, un talentueux charcutier lyonnais.

Gulo Gulo, c’est Yannick Barrette, un artisan charcutier respectueux de son enseignement qui a développé une expertise exceptionnelle après plus de 10 ans de métier. Ce qui distingue ce charcutier, c’est son parti pris d’utiliser des produits issus de l’agriculture locale, et ceci, sans compromis.

Il nous offre des produits de terroir originaux, uniques et ô combien savoureux! Amateurs de charcuteries fines, écoutez bien Yannick…

DE GASTRONOMIE ET VOYAGES À CULTURE MARAÎCHÈRE

Inspiré par un père allemand, grand féru de la cueillette de champignons sauvages, Jean-François, ou Jeff, pour les intimes, fait ses classes à l’École hôtelière des Laurentides pour ensuite s’exiler en Suisse, dans les coulisses des grandes cuisines de Relais et Châteaux. Pendant plus de cinq ans, il y aiguise son sens du goût et de l’excellence. Puis, il revient au Québec comme chef au Mange Grenouille, au Bic, pendant quelques années. Heureusement pour nous, il fait un retour chez lui, dans les Laurentides, pour cultiver la terre comme maraîcher.

En 2022, Jean-François a décidé de prendre un temps de repos. Cultiver la terre dans les Hautes-Laurentides, c’est costaud! Écoutons Jean-François nous en parler!

Mathieu Gosselin a grandi sur une ferme où il nourrissait les poules dès l’âge de 5 ans. Après une carrière en foresterie, il est retourné à la terre.

Il reprend d’abord l’élevage de poules, puis il décide de se consacrer plutôt à l’élevage de ces petites volailles fascinantes que sont les pintades. La pintade a une viande très protéinée et très peu grasse, ce qui était une option de choix pour répondre aux besoins nutritionnels de sa famille et de ses clients.

Ses pintades sont élevées de façon écologique, et en plein air!

La saveur est unique, tout comme la qualité nutritive.

La pintade est un produit noble, facile à préparer, d’un goût exquis. Il faut écouter Mathieu pour devenir accro à cette petite volaille!

La Ferme Folie Douce est une entreprise familiale établie à Bromont. On y cultive la rhubarbe biologique depuis 2014, sur 2 hectares. Le projet d’Anne Laure est d’avoir 10 hectares de rhubarbe cultivée de manière organique d’ici quelques années.

Les produits de Folie Douce, dérivés de la rhubarbe (jus, sirop, ketchup, compote…), sont entièrement naturels et fabriqués dans leur petite usine de transformation dernier cri, dans le plus strict respect de l’environnement et des règles sanitaires en vigueur.

Saviez-vous que la rhubarbe se cultive et a bien meilleure mine dans les régions froides? Écoutons Anne Laure en jaser.

Faire découvrir à tous « le monde emballant du piment » est le principal objectif de cette petite entreprise artisanale. Tant de saveurs et de… chaleurs à découvrir! En 2021, c’est une centaine de variétés de piments que Marie-Laurence et son conjoint Francis ont cultivées. Chaque saison, ils élaborent, comme des magiciens, de nouvelles recettes afin de mettre en valeur divers arômes!

Venez explorer de pétillantes saveurs originales avec ces artisans exceptionnels.

Vous n’en croirez pas vos oreilles!

À l’origine, la ferme exploitait un verger et une érablière. Aujourd’hui, cette exploitation agricole s’est agrandie et diversifiée en offrant davantage de pommes, une plus grande production de sirop, divers petits fruits (fraises, framboises, cerises, griottes, bleuets, etc.), sans oublier l’élevage d’agneaux biologiques.

Nouveau! Sirop d’érable biologique et carboneutre!

L’Érablière Varin est une entreprise familiale établie depuis plus de 100 ans. Le lopin de terre a été acquis en avril 1919 par Eustache Varin. Lui ont succédé Joseph, Albert, Thérèse, Harold et Nicole Varin, et aujourd’hui, leur fille, Geneviève.

Au cœur de cette érablière à flanc de montagne se trouvent de nombreux arbres fruitiers : pommiers, poiriers, pruniers. On cultive également à la ferme des petits fruits, dont des bleuets et des framboises, incluant le raisin de vigne.

Acériculteurs avant tout, les Varin ont le souci de la qualité et du bon goût du sirop d’érable, une saveur qui a fait leur réputation.

Cette conversation avec Geneviève sent le bon sirop du printemps. À vous d’y goûter!

Les voyages nous réservent parfois bien des surprises. Il y a quelques années, le couple propriétaire de cette entreprise, Patrice et Lynda, était en voyage en Europe pour plusieurs mois. C’est là qu’ils sont tombés amoureux de l’Italie.

Leur périple les a menés dans la sublime vallée d’Itria, dans la ville d’Ostuni, à l’extrême sud-est de la péninsule, dans les Pouilles, région de bons vins et de bons produits de la table. Lynda et Patrice, eux, y ont trouvé de l’or liquide! En les écoutant, vous saurez tout sur l’huile d’olive, même ce que vous n’avez jamais osé demander!

Ferme Charejo : René et Charles sont la troisième génération de Duval à exploiter cette ferme. Avec leurs diplômes en technique agricole en poche, les nouveaux gestionnaires convertissent la ferme laitière en ferme maraîchère. En 2009, ils se tournent vers l’agriculture biologique, en cultivant du soya sans engrais chimique. Leurs efforts seront couronnés par l’obtention d’une certification biologique d’Ecocert Canada.

À la culture du soya s’ajoutera par la suite celle de l’ail, de la fleur d’ail et de la betterave, ainsi que la production d’ail noir. Tous les produits de la Ferme Charejo sont biologiques, c’est-à-dire qu’ils sont exempts de toute trace de pesticides et d’OGM. Leur culture est respectueuse de l’environnement.

Tout commence en 2015, à Prévost, dans les Basses-Laurentides, lorsque des voisins déménagent. Ces derniers étaient propriétaires de trois belles ruches. Déjà intéressés par les insectes et l’environnement, Édith et Simon se sont proposés pour devenir les gardiens des abeilles, d’où le nom de l’entreprise : Miel de la Garde.

C’est ainsi que débute une belle et grande histoire d’amour avec les abeilles. Miel de la Garde gère maintenant plus de 350 ruches dans la vallée de la Rivière-du-Nord, un environnement sain qui permet de certifier son miel comme étant biologique (certification : Québec Vrai).

« Nous sommes devenus, avec le temps, des éleveurs de reines abeilles. Nous travaillons à développer des lignées rustiques, résistantes aux maladies, productives et propolisantes. »

Écoutons Édith nous parler de leur passion familiale!