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MeatsPad Esp

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By Francisco Najar, PhD

MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne que sea accesible para la industria carnica. En cada episodio, platicaremos con especialistas y expertos acerca del manejo antemortem, producción, calidad e inocuidad de la carne.
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Intervenciones antimicrobianas en la industria cárnica – Daniel Vega, PhD Candidate

MeatsPad EspDec 31, 2020

00:00
29:17
La Aplicación de Atmósfera Modificada (MAP) en Carne con Dr. Mahesh N. Nair

La Aplicación de Atmósfera Modificada (MAP) en Carne con Dr. Mahesh N. Nair

En el episodio de hoy, el Dr. Mahesh N. Nair nos acompaña, Profesor Asociado de Ciencia de la Carne en la Universidad Estatal de Colorado, quien nos guiará a través del mundo del empaquetado de alimentos, centrándose especialmente en el Empaquetado en Atmósfera Modificada (MAP). Exploramos cómo el MAP afecta al color de la carne y la vida de anaquel del producto, analizando detenidamente el uso de gases como el oxígeno, el dióxido de carbono y el monóxido de carbono en este proceso. El Dr. Nair nos llevará a comprender el delicado equilibrio necesario para lograr un color brilloso en la carne sin comprometer la durabilidad del producto.

 

Además, abordaremos las preferencias de los consumidores en Estados Unidos y Europa en lo que respecta a las atmósferas de empaquetado, así como el papel crucial que desempeña el monóxido de carbono en la preservación del preferido color rojo cereza. También exploramos los desafíos que surgen al tratar de equilibrar la ternura y el color en las carne añejada, brindando una visión completa de los diversos aspectos que influyen en la calidad y el aspecto de la carne en el mercado actual.

Mar 15, 202429:10
Decoloración de Carne de Res: Pérdida Económica y Desperdicio

Decoloración de Carne de Res: Pérdida Económica y Desperdicio

En el episodio de hoy, nos acompaña el Dr. Ranjith Ramanathan, un profesor distinguido en la Universidad Estatal de Oklahoma, juntos profundizamos en un tema de creciente preocupación: el impacto de la decoloración de carne de res.


Mientras exploramos esta problemática, el Dr. Ramanathan ofrece perspectivas sobre las consecuencias de gran alcance, que abarcan ámbitos económicos, ambientales y la desinformación del consumidor.


Además, nos adentramos en varios subtemas, incluyendo las causas del desperdicio de carne, su impacto en la sostentabilidad y posibles soluciones que abarcan cambios en la perspectiva del consumidor, prácticas industriales, tipo de empaquetado e intervenciones políticas para la disminución de mermas en la industria cárnica.

Feb 20, 202430:43
Balance entre la Maduración y Color de la Carne

Balance entre la Maduración y Color de la Carne

Esta semana compartimos nuestro micrófono con el Dr. Colle para discutir el efecto de los tiempos de maduración extendidos de los componentes de carne de res en la suavidad y otros atributos de calidad. Para optimizar la suavidad, la industria cárnica utiliza la maduración como práctica para garantizar una buena experiencia de consumo, pero en algunos casos, hay ciertos cortes de carne de res que pasan más de 21 días de maduración.


El Dr. Colle estudia el efecto de los tiempos largos de maduración y cómo estos tiempos afectan la estabilidad del color de los cortes de carne de res cuando se exhiben en los aparadores de tienda. Encontrar un buen equilibrio entre la suavidad y los atributos del color en la vida de anaquel es clave para obtener un producto suave y también evitar que los supermercados reduzcan los precios debido a la oxidación.

Feb 07, 202422:50
Carne y Genómica Nutricional con Dr. Amilton de Mello

Carne y Genómica Nutricional con Dr. Amilton de Mello

En el episodio de hoy, nos acompaña el Dr. Amilton de Mello, líder del Programa de Ciencia de la Carne en la Universidad de Nevada, Reno. En esta conversación, el Dr. De Mello compartirá sus conocimientos sobre las microRNAs y su papel clave en la biogénesis, así como información valiosa sobre la producción y nutrición de la carne.

Discutiremos aspectos fascinantes, desde el proceso de síntesis de microARNs hasta la influencia de los lípidos en la protección de proteínas. Además, exploraremos los tipos de carne en las que actualmente se enfoca el Dr. De Mello, con énfasis en las de diferencias entre carne de res y proteínas de plantas.

Jan 30, 202427:49
Hablemos de Carne

Hablemos de Carne

El día de hoy les presentamos formalmente la nueva temporada de "Hablemos de Carne", un emocionante proyecto que marca una nueva fase en Meatspad. Nuestro anfitrión, el Dr. Francisco Najar, nos comparte un adelanto de lo que estaremos viendo próximamente en esta emocionante etapa. En esta nueva temporada de "Hablemos de Carne", nos sumergiremos aún más en los temas relevantes de la industria cárnica, abordando preguntas clave tanto de los consumidores como de los profesionales del sector.

Jan 26, 202417:42
El Agua y su Consumo en la Industria Cárnica con Dr. Pablo Manzano

El Agua y su Consumo en la Industria Cárnica con Dr. Pablo Manzano

En el episodio de hoy, tenemos el placer de recibir al Dr. Pablo Manzano, un destacado investigador ecólogo de pastizales, animales domésticos y silvestres, así como del medio ambiente. Juntos, descubriremos el tabú del impacto ambiental de la producción ganadera, haciendo hincapié específicamente en la cantidad de agua utilizada para producir 1 kg de carne de res.


A lo largo de nuestra conversación, abordaremos subtemas clave, como la manipulación de datos científicos por parte de ciertas organizaciones de la sociedad civil, y destacaremos la importancia de comprender las diferentes huellas hídricas, explorando cómo la gestión sostenible de los sistemas ganaderos puede tener un impacto positivo en la biodiversidad y la salud general del ecosistema.

Jan 16, 202431:58
Optimizando el Consumo de Agua en Plantas de Carne con Dr. Ty Lawrence

Optimizando el Consumo de Agua en Plantas de Carne con Dr. Ty Lawrence

En el episodio de hoy, tenemos como invitado al Dr. Ty Lawrence, quien es Profesor de Ciencias Animales en la Universidad West Texas A&M. En esta conversación, el Dr. Lawrence compartirá su experiencia y conocimientos sobre el uso del agua en plantas de procesamiento de carne.


Además, discutiremos subtemas cruciales relacionados con la gestión del agua en la industria cárnica. Exploraremos las medidas y prácticas adoptadas por algunas plantas para minimizar su huella hídrica, desde ajustes en la presión del agua hasta la implementación de tecnologías más eficientes.

Dec 19, 202323:45
Calidad de Carne y Promotores de Crecimiento, Parte II

Calidad de Carne y Promotores de Crecimiento, Parte II

En el episodio de hoy, los Drs. Francisco Najar y Phil Bass abordan varias preguntas de pequeños y medianos procesadores de carne sobre la calidad del producto.


También discuten el equilibrio entre el uso de promotores del crecimiento y el marmoleo, así como la manera de monitorear la calidad. Además, explican la importancia de la marca, la propuesta de valor y la comprensión del consumidor.

Dec 12, 202326:32
Revolucionando la Alimentación: Explorando el Mundo de la Carne Cultivada con Dr. María de la Salud Rubio

Revolucionando la Alimentación: Explorando el Mundo de la Carne Cultivada con Dr. María de la Salud Rubio

En el episodio de hoy, contamos nuevamente con la Dra. Maria de la Salud, con quien discutiremos acerca de la revolución de las proteínas alternativas, explorando la regulación y los desafíos actuales. Además, abordaremos los desarrollos tecnológicos que están dando forma al futuro de la industria, desde la tecnología de impresión de carne vegetal.

Dec 05, 202341:55
Procesamiento de Bloques Congelados con Rod Sammon

Procesamiento de Bloques Congelados con Rod Sammon

En el episodio de hoy, nos acompaña Rod Sammon, Director Ejecutivo de Thompson Meat Machinery Pty Ltd, con quien discutiremos los desafíos y soluciones en la molienda de carne. Abordaremos la influencia de la temperatura en la calidad del producto, las diferencias entre moledoras y cortadoras de tazón, y la importancia de técnicas como el doble y triple corte en la producción cárnica.

Nov 28, 202324:33
Dieta y Calidad de la Carne con MVZ. Eduardo Preciado

Dieta y Calidad de la Carne con MVZ. Eduardo Preciado

En el episodio de hoy, nos acompaña el médico veterinario Eduardo Preciado González, con quien discutiremos sobre la industria ganadera y cárnica, centrándonos en la calidad de la carne, los sistemas de clasificación y otros temas relevantes. Durante el episodio, abordamos temas como los promotores de crecimiento y destacamos el aumento en el consumo de carne en México, junto con su influencia en la producción y comercialización. También resaltamos la importancia de equilibrar calidad y producción en el mercado.

Nov 14, 202340:15
La Carne y su Calidad en el Mercado con M.S. Jorge Marcos Iglesias

La Carne y su Calidad en el Mercado con M.S. Jorge Marcos Iglesias

El día de hoy, contamos nuevamente con Jorge Marcos, Gerente de Desarrollo del Negocio en Mi Tienda del Ahorro, quien se unirá a nosotros para discutir cómo comunicar de manera más efectiva la calidad de nuestros productos cárnicos.


En esta conversación, también exploraremos temas cruciales, como la relación entre la alimentación y la genética en la calidad de la carne, la segmentación de cortes, los factores que influyen en la calidad de la carne (suavidad, jugosidad y sabor), y estrategias para construir una marca sólida en el mercado cárnico.

Nov 07, 202339:39
Un Viaje Histórico a Través de "La Jungla" con Dr. Justin Kastner

Un Viaje Histórico a Través de "La Jungla" con Dr. Justin Kastner

El día de hoy compartimos nuestro micrófono con el Dr. Justin Kastner, un profesor en el Departamento de Medicina Diagnóstica/Patobiología en el Colegio de Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Kansas. Profundizaremos en los inicios de la industria cárnica en Estados Unidos, el comercio de exportación de ganado y carne de Estados Unidos con Europa, centrándonos específicamente en el área de Chicago, donde comenzó la historia ficticia de Jurgis Rudkus. Resumiremos el libro "La Jungla", escrito por Upton Sinclair durante 1904-1905, y discutiremos las repercusiones de su publicación y cómo influyó en la dirección de la regulación de desinfección e inocuidad en la industria de la carne en los Estados Unidos. ¡Disfruta del episodio!

Oct 25, 202327:09
Moliendo la Verdad: Precio y Valor de la Carne con Dr. Terry Houser

Moliendo la Verdad: Precio y Valor de la Carne con Dr. Terry Houser

En el episodio de hoy, tenemos al Dr. Terry Houser, Profesor Asociado en la Universidad Estatal de Iowa, quien nos hablará acerca de la dinámica de precios en el mercado de la carne.


Asimismo, se discute la importancia de la transparencia en los precios y el Reporte Semanal de Precios del USDA en la industria cárnica. Además, se abordan temas como el crecimiento de las reses, alternativas basadas en plantas y la comunicación efectiva de la ciencia de la carne.

Oct 10, 202327:40
Taller de Productos Cárnicos: Explorando la Ciencia y la Práctica

Taller de Productos Cárnicos: Explorando la Ciencia y la Práctica

El día de hoy, el Dr. Francisco Najar nos presenta los temas del Academy 2023, un taller intensivo en español sobre la producción de productos cárnicos que se llevará a cabo en UltraSource en la ciudad de Kansas City, Missouri. Este taller abordará una amplia gama de temas, desde la ciencia de la carne y sistemas de inyección hasta la elaboración de embutidos, el ahumado de carne y la inocuidad de los alimentos. Además, se destacan los aspectos prácticos, como la preparación de más de 17 productos cárnicos reales en el taller.

Oct 03, 202314:38
Maduración en Seco: Mejoras en Calidad e Inocuidad con Dr. John Scanga

Maduración en Seco: Mejoras en Calidad e Inocuidad con Dr. John Scanga

El día de hoy nos acompaña el Dr. John Scanga, quien es Jefe de Investigación en Eurofins y Profesor de la Universidad Estatal de Colorado, experto en maduración o añejamiento de carne. Durante nuestra conversación, discutimos acerca de la importancia de controlar la temperatura, la humedad y la circulación de aire en el proceso de maduración. Además, abordamos los desafíos y preocupaciones relacionados con la microbiología y la producción de micotoxinas en la carne madurada en seco.

Sep 27, 202322:51
Buenas Prácticas de Desinfección en la Industria Cárnica con Dr. Vega

Buenas Prácticas de Desinfección en la Industria Cárnica con Dr. Vega

En el episodio de hoy, el Dr. Daniel Vega nos guiará a través de un tema crucial: la elección adecuada de productos químicos en la industria cárnica. Descubriremos cómo estas prácticas son fundamentales para garantizar tanto la calidad como la inocuidad de los alimentos que llegan a nuestras mesas. Además, exploraremos la zonificación en las plantas de procesamiento de carne.

Sep 19, 202321:07
Color de la Carne y Vida Útil con Dr. Melvin Hunt

Color de la Carne y Vida Útil con Dr. Melvin Hunt

En el episodio de hoy, contamos con la presencia del Dr. Melvin Hunt, un verdadero titán en el mundo del color de la carne, quien compartirá sus vastos conocimientos sobre el tema principal: la ciencia detrás del color de la carne y cómo afecta a la industria y a los consumidores.

Durante el episodio, discutiremos cómo el crecimiento microbiano y la oxidación influyen en el color de la carne, las diferencias entre los distintos cortes de carne, la importancia de la temperatura y las estrategias para prevenir el desperdicio de carne debido a problemas de color.

Sep 12, 202329:53
La Evolución de la Inocuidad en la Industria Cárnica con Drs. Randall Phebus & Darin Detwiler

La Evolución de la Inocuidad en la Industria Cárnica con Drs. Randall Phebus & Darin Detwiler

En este episodio, nos acompañan dos titanes de la industria carnica: el Dr. Randall Phebus y el Dr. Darin Detwiler, cuyos más de 60 años de experiencia combinada nos brindan una perspectiva única sobre la evolución de la inocuidad.


Juntos, exploramos cómo la tecnología y la ética han moldeado la inocuidad a lo largo del tiempo, desde avances tecnológicos hasta desafíos éticos. Además, discutimos temas actuales como la comunicación entre industria, gobierno y academia, y el impacto de la pandemia en la cadena de suministro de alimentos.

Aug 29, 202344:26
Impacto de la Comunicación en el Sector Agropecuario con MVZ. Norberto Testa

Impacto de la Comunicación en el Sector Agropecuario con MVZ. Norberto Testa

En el episodio del día de hoy desde Panamá nos acompaña Norberto Testa para discutir acerca de la Importancia de la Comunicación en el Sector Agropecuario y Cárnico.

Durante el episodio discutimos acerca del papel de la comunicación en la defensa de la industria.

Aug 22, 202321:46
Cómo Seleccionar el Ahumador Ideal para Tu Negocio con Bob Hanson

Cómo Seleccionar el Ahumador Ideal para Tu Negocio con Bob Hanson

En nuestro segundo episodio en RMC de este año, entrevistamos a Bob Hanson, un experto con más de 30 años de experiencia mejorando operaciones en la cocción de productos cárnicos.

Bob comparte su experiencia en los principios de la termodinámica en el procesamiento de carne, monitoreando temperaturas y velocidad de secado en la superficie de productos cárnicos.

Aug 15, 202326:31
El Arte del Marmoleo en Carne de Res

El Arte del Marmoleo en Carne de Res

En el episodio de hoy, contamos con Kenichi Kato, un apasionado carnicero japonés y experto en el mundo de la carne de Wagyu.
Durante el episodio, nos explica el proceso de genética y prácticas de manejo para producir carne de alta calidad. También nos compartió de la cría y de las cruzas de estos selectos animales en Japón con ganado Angus en Estados Unidos.

Aug 01, 202318:39
Soluciones Sostenibles en el Pet Food con Alberto Lorés

Soluciones Sostenibles en el Pet Food con Alberto Lorés

En el episodio de hoy, que marca el final de esta RMC 2023, tenemos nuevamente a nuestro buen amigo Alberto Lores, quien nos hablará sobre el tema del "Pet Food" o alimento para mascotas.

Durante la entrevista, se discute cómo las empresas están ofreciendo soluciones sostenibles mediante el uso de envolturas para productos de carne destinados a las mascotas.


Jul 25, 202320:44
Ventajas de la Carne de Búfalo de Agua con Dr. Nelson Huerta

Ventajas de la Carne de Búfalo de Agua con Dr. Nelson Huerta

En el episodio de hoy, contamos nuevamente con la presencia del Dr. Nelson Huerta, quien nos hablará acerca de la producción del búfalo de agua y su carne.

Exploramos el origen de estos animales, su adaptabilidad, producción de leche, comparación con la carne de vacuno y beneficios nutricionales.

Jul 18, 202332:45
Proceso y Calidad de Embutidos Fermentados con Dr. Fidel Toldrá

Proceso y Calidad de Embutidos Fermentados con Dr. Fidel Toldrá

En el episodio de hoy, el Dr. Fidel Toldrá, reconocido experto en la industria cárnica, nos explica sobre los productos cárnicos embutidos fermentados.

Durante la conversación, exploramos temas como la influencia de la materia prima, el proceso de fermentación y la importancia de la maduración para obtener embutidos de calidad.

Jul 11, 202318:59
Redirección del Valor Agregado en Productos Cárnicos en México con Dr. Jesús Velazco

Redirección del Valor Agregado en Productos Cárnicos en México con Dr. Jesús Velazco

En conmemoración de nuestro episodio número 100, compartimos esta charla con el Dr. Jesús Velazco, Director de Perecederos de HEB México.


Durante la charla, el Dr. Velazco discute las oportunidades actuales que tiene la industria cárnica en la comunicación con el consumidor actual, destacando su papel fundamental en la mejora de los productos cárnicos.

Jul 04, 202321:36
La Filosofía de la Inocuidad

La Filosofía de la Inocuidad

En el marco de las Jornadas Recíprocas de Ciencia de la Carne (RMC) 2023, tuvimos el privilegio de hablar con el Dr. Marcos Sánchez, quien nos brindó una visión detallada sobre la filosofía de la inocuidad en la industria de la carne en Latinoamérica. Durante el episodio, también abordamos los avances y desafíos en la implementación de estándares europeos y americanos en la región.

Jun 29, 202325:28
El Impacto del Color de la Carne en el Retail

El Impacto del Color de la Carne en el Retail

En el episodio de hoy, abordaremos un tema crucial para la industria de la carne en el proceso de venta: el impacto del color de la carne en el supermercado. El Dr. Francisco Najar y el Dr. Phil Bass analizarán la reciente publicación en la revista de Carne y Biología Muscular titulada "Determinación del limite de la vida de anauqel en terminos de color para el musculo longissimus lumborum y psoas major y efecto del tiempo de maduracion postmortem"


A través de este metaanálisis, se busca comprender cómo el tiempo de maduración post mortem influye en la estabilidad del color de la carne fresca que se exhibe en los puntos de venta al por menor en Estados Unidos.


Jun 20, 202330:03
Producción de Carne y sus Efectos en el Trópico con Dr. Katherine Domenech

Producción de Carne y sus Efectos en el Trópico con Dr. Katherine Domenech

El día de hoy, desde Puerto Rico, nos acompaña la Dra. Katherine Domenech. Ella se ha enfocado en apoyar a los productores de carne y procesadores locales en Puerto Rico para mejorar la calidad de la carne.


Durante nuestra conversación, la Dra. Domenech compartió con nosotros sus experiencias en la investigación y desarrollo de métodos para optimizar la calidad y el abasto de proteína en el sector ganadero. Se abordaron varios temas, entre ellos la carne DFD, los desafíos que los procesadores enfrentan al encontrar proteína adecuada en la industria cárnica, así como las variaciones en la calidad de la carne importada en Puerto Rico

Jun 06, 202332:14
Optimización de Salmuera para productos cocidos con José Luis Sánchez

Optimización de Salmuera para productos cocidos con José Luis Sánchez

En el episodio de hoy, tenemos a José Luis Sánchez, gerente técnico y ventas en Wenda Ingredients, con más de 30 años de experiencia en alimentos, quien nos hablará sobre el uso correcto de salmuera y fosfatos en productos cárnicos procesados.


Se discuten la selección de maquinaria adecuada, el uso de agujas de inyección, así como la importancia de identificar la materia prima adecuada tomando en cuenta el mercado final del producto final.

May 26, 202328:33
Fundamentos en biología del músculo con Dr. Amanda McKeith con Dr. Amanda McKeith

Fundamentos en biología del músculo con Dr. Amanda McKeith con Dr. Amanda McKeith

Hoy les presentamos un excelente episodio con la Dra. Amanda McKeith, Profesora Asistente en la Universidad Estatal de Fresno, donde nos hablará sobre las fibras musculares y su relación con la calidad de la carne.


La Dra. McKeith se unió al cuerpo docente de Fresno State en agosto de 2014 y sus intereses de investigación incluyen el color de la carne natural, orgánica y procesada, microbiología, envasado, calidad y temas de seguridad.

May 16, 202317:26
Estrategias para una producción de carne sostenible y rentable

Estrategias para una producción de carne sostenible y rentable

El día de hoy tenemos de regreso a nuestra compañera María Bueso Ponce, con quien discutiremos las ventajas y recomendaciones para aquellos que quieran incursionar en la línea de producción de carne, incluyendo la importancia de tener una estrategia comercial clara y un enfoque multifactorial. Además, se abordan temas como la producción primaria y la industria, el rendimiento y la investigación en la calidad de la carne, ofreciendo una perspectiva completa de la industria cárnica, desde la producción hasta la comercialización y la educación, con un enfoque en la calidad de la carne y el uso eficiente de los recursos animales.

May 03, 202335:16
¿Cómo mitigar las emisiones en la producción ganadera? con Sebastián Mejía

¿Cómo mitigar las emisiones en la producción ganadera? con Sebastián Mejía

En el episodio de hoy, Sebastián Mejía nos acompaña para hablar sobre la controversia en torno a la producción ganadera y su impacto en los gases de efecto invernadero, así como las investigaciones relacionadas con las emisiones de gases en la producción animal.

Durante la entrevista se destacan estrategias de manejo y nutrición para reducir estas emisiones, así como el uso de tecnología avanzada como los "carros en clusters" para medir y capturar las emisiones de gases.
Apr 25, 202333:21
Recomendaciones para Optimizar la Suavidad de la Carne con Dr. Mohammad Koohmaraie

Recomendaciones para Optimizar la Suavidad de la Carne con Dr. Mohammad Koohmaraie

En nuestro episodio de hoy, tenemos el honor de hablar con el Dr. Mohammad Koohmaraie, un miembro destacado del Salón de la Fama de la Industria Cárnica y un experto en ciencia y tecnología de la carne. Su investigación se enfoca en entender los mecanismos biológicos que impactan la calidad y suavidad de la carne.

Durante nuestra conversación, discutimos los factores que influyen en la suavidad de la carne, la importancia del proceso de añejamiento y la inocuidad en la industria cárnica.


Apr 18, 202318:36
Regulación de microbiología y trazabilidad con MVZ. Francisco Sandoval

Regulación de microbiología y trazabilidad con MVZ. Francisco Sandoval

En el episodio de hoy, damos la bienvenida a Francisco Jaime Sandoval, quien compartirá sus conocimientos de monitoreo, muestreo e inocuidad de productos cárnicos.

La entrevista resalta la relevancia de la trazabilidad, controles y muestreos para asegurar la higiene y limpieza de las plantas asi cómo la importancia del equipo de aseguramiento de calidad 


Apr 11, 202326:37
Los Mitos y Realidades de la Carne con Dr. Nelson Huerta | Hablemos de Carne Vol. 2

Los Mitos y Realidades de la Carne con Dr. Nelson Huerta | Hablemos de Carne Vol. 2

El día de hoy, cerrando con broche de oro el Volumen 2 de Hablemos de Carne, contamos con un invitado especial, el Dr. Nelson Huerta, mejor conocido en la industria cárnica como el Dr. Carnal, con quien conversaremos sobre el consumo de carne en todo el mundo, sus mitos y realidades. Junto al Dr. Carnal, discutimos la demanda mundial de carne y las campañas para reducir su consumo, así como la importancia de una dieta equilibrada y la procedencia de la carne. Además, mencionamos los cambios en los hábitos alimenticios modernos que han llevado a una epidemia de obesidad en algunos países, incluyendo México

Apr 01, 202332:07
Carne Responsable y Sustentable con Víctor Melgarejo | Hablemos de Carne Vol. 2

Carne Responsable y Sustentable con Víctor Melgarejo | Hablemos de Carne Vol. 2

En este nuevo episodio, platicamos con Víctor Melgarejo, Director del Hub de Emprendimiento e Innovación, quien habla sobre su experiencia en el mundo de la innovación y el emprendimiento, así como su trabajo en temas de circularidad y sustentabilidad.


En la entrevista se describe el concepto de economía circular y su aplicación en diversas industrias para generar beneficios tanto para la sociedad como para el medio ambiente. Se presentan casos concretos que muestran cómo la circularidad puede abordar problemas críticos de la industria, como el manejo del agua en la producción de alimentos.

Mar 25, 202322:13
Bienestar animal y calidad alimentaria con Carmen Días de Cerio y Fermín Gorraiz

Bienestar animal y calidad alimentaria con Carmen Días de Cerio y Fermín Gorraiz

En el episodio de hoy, hablamos sobre la evolución de la industria agroalimentaria en Navarra, una región ubicada en el norte de España, que se destaca por la calidad de sus productos. Carmen Díaz y Fermín Gorraiz nos comparten sobre la importancia de la infraestructura para el crecimiento y las oportunidades que enfrenta esta región en el futuro.
Si estás interesado en conocer más sobre la industria agroalimentaria en España, esta conversación es para ti.

Mar 22, 202322:41
¿Cómo encontrar la mejor carne? con Dra. Edith Ponce | Hablemos de Carne Vol.2

¿Cómo encontrar la mejor carne? con Dra. Edith Ponce | Hablemos de Carne Vol.2

En este episodio contamos con la presencia de la Dra. Edith Ponce, en donde se discute la necesidad de informar a los consumidores sobre la frescura de la carne y cómo identificarla. Además, la Dra. Ponce nos da algunos consejos prácticos para asegurarnos de que estamos comprando carne fresca y de calidad, como la importancia de revisar el color y la textura de la carne antes de comprarla.

Mar 18, 202319:58
Fundamentos comerciales en importación de cárnicos con Ing. Mario Gorena

Fundamentos comerciales en importación de cárnicos con Ing. Mario Gorena

El episodio de hoy cuenta con la participación especial del Ing. Mario Gorena, Presidente de la Fundación ANETIF. Durante la entrevista discutimos la importancia de la certificación TIF y las ventajas que ofrece para el sector. 

Además, el Ing. Gorena menciona algunos de los retos que tuvieron que enfrentar al importar materia prima desde Estados Unidos y comparte anécdotas y riesgos asociados con el emprendimiento en la industria de la carne.

Mar 14, 202336:52
Joven Parrillero en Hablemos de Carne Vol. 2

Joven Parrillero en Hablemos de Carne Vol. 2

En este nuevo episodio, platicamos con Víctor Valderas, mejor conocido como Joven Parrillero, alguien que se ha convertido en un referente de la parrilla en el norte del país.

Víctor es un verdadero apasionado de la cocina y la parrilla, lo que se refleja en su contenido auténtico y amigable que ha atraído a miles de seguidores.

Mar 11, 202324:48
Creando una Industria Cárnica más Sostenible | Ep. 88

Creando una Industria Cárnica más Sostenible | Ep. 88

En el episodio de hoy tenemos un nuevo formato en el que nuestro host, el Dr. Francisco Najar, habla sobre cómo la industria de la carne puede ser más sostenible y eficiente en su producción a través del manejo adecuado de los recursos, el bienestar animal y la reducción del desperdicio.

También se discute la importancia del color de la carne en la decisión de compra del consumidor y los diferentes tipos de empaques para carne. Además, se destaca la importancia de la educación del consumidor en relación con el empaque al vacío y la calidad de la carne.

Mar 07, 202321:46
USMEF en Expo Carnes y Lácteos 2023 con Gerardo Rodríguez

USMEF en Expo Carnes y Lácteos 2023 con Gerardo Rodríguez

El día de hoy tenemos el gusto de conversar nuevamente con Gerardo Rodriguez, Director Regional de U.S. Meat Export Federation MX-CA-DR, con quien hablaremos sobre los diferentes elementos que conformaron la participación de USMEF en la Expo Carnes y Lácteos que tuvo lugar del 21 al 23 de febrero de 2023.

Gerardo nos hablará sobre la unificación existente entre la industria y el consumidor en cuanto al consumo de carne, así como también destacará cómo se ha estado promoviendo este consumo. Además, resaltará la importancia de esta industria en la región de Monterrey, conocida como "la cuna de la carne".

Feb 28, 202314:23
Calidad de la Carne: Un Enfoque Integral con Dr. María Salud Rubio L. Ep. 86

Calidad de la Carne: Un Enfoque Integral con Dr. María Salud Rubio L. Ep. 86

En el episodio de hoy, Francisco platico con la Dra. María de la Salud Rubio Lozano, una destacada Investigadora y Profesora en el campo de la Ciencia y Tecnología de la Carne. En esta ocasión, discutimos sobre los aspectos importantes a considerar en la matanza y procesamiento de la carne para garantizar su inocuidad y calidad.
También tocamos temas relacionados con la genética del ganado y el aumento en el consumo de carne en México en la última década. También, la Dra. Rubio nos compartió su punto de vista en la transparencia de la industria de la carne con el consumidor final.
Feb 14, 202337:35
Pasos Efectivos en Limpieza y Desinfección con Dr. Jeremy Adler Ep. 85

Pasos Efectivos en Limpieza y Desinfección con Dr. Jeremy Adler Ep. 85

En el episodio de hoy, entrevistamos al Dr. Jeremy Adler de ECOLAB, especialista en inocuidad, limpieza y desinfección y nos comparte los aspectos clave para tener un programa eficiente de inocuidad y limpieza en la planta de matanza, corte y deshuese, y planta de embutidos.  


El Dr. Adler nos explica sobre los productos químicos ideales que deben de ser empleados para remover materia orgánica de superficies y equipos. Además, se planteo la importancia del tiempo de contacto de los mismos para garantizar la inocuidad de los productos cárnicos.

Feb 08, 202333:06
Expo Carnes y Lácteos 2023 con Ing. Héctor Elizondo | Hablemos de Carne Vol. 2

Expo Carnes y Lácteos 2023 con Ing. Héctor Elizondo | Hablemos de Carne Vol. 2

¡Regresa HABLEMOS DE CARNE en su Segunda Edición este 2023!  

Durante el episodio de hoy, tuvimos la oportunidad de conversar con el Ing. Héctor Elizondo, fundador de COMECARNE, acerca de la Expo Carnes y Lácteos 2023, una de las exhibiciones más relevantes en la industria cárnica mexicana.

El Ing. Elizondo compartió con nosotros detalles sobre el origen de las primeras exhibiciones nacionales enfocadas en la industria cárnica, así como la evolución de COMECARNE a lo largo de los últimos 30 años. Finalmente, discutimos las expectativas para la Expo Carnes y Lácteos 2023.  Este video es apoyado por la U.S. Meat Export Federation® y Ultra Source®.

Feb 02, 202326:02
Desmintiendo ideas comunes sobre la producción y consumo de alimentos con Jack Bobo Ep. 84

Desmintiendo ideas comunes sobre la producción y consumo de alimentos con Jack Bobo Ep. 84

En este episodio platicamos con Jack Bobo sobre su libro que se titula ”Why Smart People Make Bad Food Choices”.

Jack nos comparte su experiencia y perspectiva personal sobre las tomas de decisiones del consumidor actual. También discutimos la importancia de atacar este problema desde un enfoque multidisciplinario.

Jan 24, 202324:55
Construcción y Estructura en Plantas Procesadoras de Carne con Arq. Marco Castro Ep. 83

Construcción y Estructura en Plantas Procesadoras de Carne con Arq. Marco Castro Ep. 83

En el episodio del día de hoy entrevistamos al Arq. Marco Castro, especialista en la planificación y construcción de plantas procesadoras de carne. 

Marco compartirá su experiencia y conocimiento en el tema discutiendo los aspectos críticos relacionados con la infraestructura, diseño y logística en la industria cárnica.

Además, se discutirá sobre la importancia de considerar la estructura, el tipo de piso, la circulación de aire y el uso del agua para garantizar la eficiencia y seguridad en la planta.

Jan 17, 202340:01
El Impacto de la Influenza Aviar en la Industria Avícola con Ramón Ochoa Ep. 83

El Impacto de la Influenza Aviar en la Industria Avícola con Ramón Ochoa Ep. 83

El día de hoy, conversamos sobre un gran problema en México: la influenza aviar. Contamos con la presencia del MVZ Ramón Ochoa Macías, quien trabaja para Elanco como Técnico Avícola. Ramon cuenta con más de 35 años de experiencia en la industria avícola, en áreas como la producción de pollo de engorda, postura comercial y el desarrollo de nuevos negocios.


Discutimos lo que está sucediendo en la industria de carne de ave, y esta enfermedad epidémica que afecta a un gran número de animales. También hablamos sobre las estadísticas y el impacto de la influenza aviar en diferentes países, incluyendo el número de sacrificios realizados.


Además, exploramos los diferentes tipos de influenza aviar y cómo esta enfermedad afecta a la industria cárnica. Es importante seguir de cerca la situación y tomar medidas para controlar y prevenir la propagación de esta enfermedad.

Jan 10, 202331:58
La Comunicación en la Industria Cárnica para 2023 | Ep. 82

La Comunicación en la Industria Cárnica para 2023 | Ep. 82

Culminando en la convención de AAMP 83º (Asociación Americana de Procesadores de Carne), nuestro Host Francisco Najar nos hablo sobre los retos y oportunidades para la industria de la carne en términos de comunicación.

Durante el episodio, dimos un enfoque a lo sucedido en el último año en MeatsPad, así mismo comentamos como ha evolucionado el puente entre la industria cárnica y el consumidor.

Dec 27, 202210:40