Cocktailende Nachtschwärmer

Cocktailende Nachtschwärmer

By Counter Bar Culture
Nachtschwärmer ist ein Dialog Valerie Chartrains (Spiritsfully) und Robert Schröters (artisanbar.camp) mit den innovativsten und kreativsten Bartendern Berlins. Sensorische und geschmackliche Erlebnisse werden entdeckt! Zusammen mit Ihren Gästen spüren sie sich durch immersive Erlebnisse, bedeutungsvolles Gastgeben, saisonales Arbeiten und sinnieren über die Zukunft von Getränken und Bars.
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Covid 19 = wir machen auch zu (bis die Bars wieder geöffnet sind)
Liebe Zuhörende.  wir machen eine kleine Pause. Wir planten sowieso, einen Monat zu unterbrechen. Um Zeit zu haben, die erste Saison zu verdauen und auf die zweite Saison vorzubereiten. Und dann kam dieser Virus und alle unsere Lieblingsbars wurden geschlossen. Deshalb haben wir beschlossen, die Pause zu verlängern und unsere Bemühungen darauf zu konzentrieren, der Berliner Bar Community zu helfen. Auf der Website www.artisanbar.camp https://www.artisanbar.camp/Artisanbar sammeln wir Informationen, Initiativen und all die guten Ideen, damit jede der Bars, die wir lieben, die Barkeeper und Lieferanten ... diesen Moment überstehen. Wir werden die zweite Saison starten, sobald die Bars wieder geöffnet sind. Bis dahin denken wir an euch.  Wir sitzen alle gemeinsam in dieser Cocktailschale!  Bis bald!
01:34
April 4, 2020
Episode 15: Matt Boswell, Tiger Bar, 2/2
Welcome to our third episode IN ENGLISH. In this second episode with Matt Boswell from the Schöneberg-based Tiger Bar we discuss sustainability, how taste has changed in the last couple of years and why learning about wine takes your cocktail-making to another level. ⁠ How to find and build a style for a bar menu or bar program is another topic for us. And how an Australian bartender looks upon using German ingredients that take him out of his comfort zone. https://oh-panama.com/de/tiger_bar/ Nachdem Matt Boswell der Schöneberger Tiger Bar in der ersten Episode die Steinlagerung seiner Spirituosen beleuchtete, soll es hier um Pflanzen gehen. Wie blickt ein Australischer Bartender auf die hiesigen Produkte? Wie macht man den Sprung von tropischer Ananas zu Feigenblätter-Öl oder Birne Helene?
13:38
February 18, 2020
Episode 15: Matt Boswell, Tiger Bar, 1/2
Welcome to our third episode IN ENGLISH. In this first episode with Matt Boswell from the Schöneberg-based Tiger Bar we find out about his take on cocktails and how there are many ways to keep innovating in that field. "Modern - refined - unique" are the three words he'd use to describe the bar he's heading. And there are definitely very modern ways they adhere to. He's happy to share a few points of their program with us - especially their aging with rocks! https://oh-panama.com/de/tiger_bar/ Wer schon einmal darüber nachdachte, warum Spirituosen nur in Holz gelagert werden: werden sie nicht immer! Matt Boswell ist der Barchef der Schöneberger Tiger Bar. Er gibt uns Einblick in eine Bar, welche an ein überaus erfolgreiches Restaurant gekoppelt ist. Und wie er versucht, die Mineralität der Weine per Steinalterung seiner Spirituosen in Cocktails zu übersetzen!
13:38
February 4, 2020
Episode 14: Stephanie Custance, Redwood Bar, 2/2
Cocktailende Nachtschwärmer discussed with the head bartender of Redwood Bar (Mitte) Stephanie Custance, in this second episode we  Our second episode IN ENGLISH! In this first episode with Redwood Bar head bartender Stephanie Custance we focus on all sorts of drugs in Berlin. And taking into consideration how alcohol affects us we dwell on the idea of non-alcoholic cocktails. And why Dry January is a pure coincidence. Foraging and making bitters is what she's looking at for the future - Cheers! Die Barchefin der Berliner Kiezbar Redwood lässt in dieser Episode Gedanken zu Drogenkonsum der Gäste und die Verantwortung der Bartender, auch Alkohol diesbezüglich sinnvoll und in Maßen einzusetzen. Es geht also auch um alkoholfreie Drinks und wo die Reise mit der lokalen Szene hingeht. Prost! https://redwoodbar.de
11:24
January 20, 2020
Episode 14: Stephanie Custance, Redwood Bar, 1/2
Our second episode IN ENGLISH! In this first episode with Redwood Bar head bartender Stephanie Custance we focus on her take on cocktails. We talk about aromas, smells, colours, being focused and minimalism. And since Redwood Bar is a not-so-well-known but successful neighbourhood watering hole we have the chance to hear unusual and fresh opinions. Cheers! https://redwoodbar.de Die Berliner Redwood Bar ist vergleichsweise unbekannt und punktet vor allem direkt in ihrem Kiez zwischen den touristischen Hotspots. Stephanie gibt uns daher eher ungewöhnliche Einblicke, welche auch Farbe, Stimmung und Struktur von Drinks und Raumstimmung betrachten.
12:37
January 7, 2020
Episode 13: Christopher Krellwitz, Vox Bar Grand Hyatt, 2/2
Mit Christopher Krellwitz haben wir in unserer Sendung einen voll in der Hotel-Gastronomie ausgebildeten Bartender zu Gast. Die von ihm geleitete Vox Bar hat einen überaus reichen Whiskyschatz, obwohl er schon stark reduziert wurde. Warum hier fokussiert wurde erklärt Christopher uns genau so, wie einen in seinen Augen ganzheitlichen Blick auf die Ausbildung von Jungbartendern. Auch die zerfaserte Bar Gemeinschaft ist erneut Thema. Besonders im Vergleich auf andere Großstädte Deutschlands... https://vox-restaurant.de
11:27
December 24, 2019
Episode 13: Christopher Krellwitz, Vox Bar Grand Hyatt, 1/2
Mit Christopher Krellwitz haben wir in unserer Sendung einen voll in der Hotel-Gastronomie ausgebildeten Bartender zu Gast. Er kann uns einen tiefen Einblick in diese überaus strukturierte Barwelt geben.  Auch sein Interesse an der Ausbildung von Nachwuchs ist interessant für uns. Denn hier hören wir einen Barchef, der wirklich viel Zeit und Kraft in das Weiterreichen von Erfahrung investieren will! https://vox-restaurant.de
10:26
December 10, 2019
Episode 12: Marian Pladičko, Happy Baristas, 2/2
EPISODE IN ENGLISH Marian Plajdicko is a Slovak who lives in Berlin since 2012. He co-owns the coffee shop Happy Baristas in Berlin Friedrichshain. We are happy to have him for our first English-speaking episode! In this second episode we'rerun a happy to learn more about sustainability in coffee and how to run  a day business - yet selling a night product (cocktails that is, duh). --- Marian Plajdicko ist Slowake, welcher seit 2012 in Berlin lebt. Wir freuen uns, den Mitinhaber des Cafés Happy Baristas in Berlin Friedrichshain für unsere erste englischsprachige Episode zu haben! In unserer zweiten Episode mit ihm freuen wir uns, mehr über Nachhaltigkeit im Kaffee zu erfahren und darüber, wie man ein Tagesgeschäft betreibt - und dennoch  ein Nachtprodukt (Cocktails?) verkauft. Den teils schwierigen Ruf des specialty coffee besprachen wir in unserer ersten Episode, wir knüpfen hier nochmal daran an. https://happybaristas.com
13:26
November 25, 2019
Episode 12: Marian Pladičko, Happy Baristas, 1/2
Marian Plajdicko ist Slowake und lebt seit 2012 in Berlin. Er ist  Mitinhaber des Cafés Happy Baristas in Berlin Friedrichshain. Wir freuen  uns, ihn für unsere erste englischsprachige Episode zu haben! EPISODE IN ENGLISH! Marian Plajdicko is a Slovak who lives in Berlin since 2012. He co-owns the coffee shop Happy Baristas in Berlin Friedrichshain. We are happy to have him for our first English-speaking episode! Happy Baristas is worth a trip not only for coffee lovers but bar enthusiasts as well. For they have a full and varied coffee cocktail menu. Marian brings much experience from winning and judging competitions as well as trainings with him. Which makes him a studded and versatile coffee guy. Which we are happy to give airtime to in connection to their great coffee cocktail menu! https://happybaristas.com
11:32
November 12, 2019
Episode 11: Anastasia Schöck & Filip Bochenski, Fabelei, 2/2
In dieser zweiten Episode mit Anastasia Schöck & Filip Bochenski von der Fabelei in Schönberg erfahren wir, wie eine Bar in Schönberg zu haben spannend ist. Denn so vergessen Schöneberg in der öffentlichen Wahrnehmung aktuell auch Ist - so reich ist seine Vergangenheit diesbezüglich! Wir entdecken in dieser Episode also einen sehr genuss-affinen Kiez der vielfältigen Metropole. Erneut also internationales Flair in Berlin, welches unsere Szene liebevoll bereichert und eigene Gedanken in vielen Sprachen auszudrücken weiß. http://fabelei.com
12:47
October 29, 2019
Episode 11: Anastasia Schöck & Filip Bochenski, Fabelei, 1/2
In dieser ersten Episode mit Anastasia Schöck & Filip Bochenski von der Fabelei in Schönberg erfahren wir, wie die Zutaten des Cocktails "Glücksvogel" aus einem Märchen stammen. Auch wie jeder Cocktail eine Geschichte hat - oder sogar eine eigene Geschichte sein kann. Und wie eine Bar in Schönberg zu haben spannend ist, da die Cocktailkultur immer stark war und ist. Erneut also internationales Flair in Berlin, welches unsere Szene liebevoll bereichert und eigene Gedanken in vielen Sprachen auszudrücken weiß. http://fabelei.com
17:03
October 15, 2019
Episode 10: Jon Cooper & Rik Lusing , Beavis Bar, 2/2
In dieser zweiten Episode verraten Rik und Jon von der Beavis Bar, was  Poitin ist und auch warum es Sinn macht, eine Bar in Mitte zu eröffnen. Auch sie bringen internationales Flair nach Berlin und bereichern die Barszene. Vor allem mit puren Spirituosen, die liebevoll gesammelt wurden. Aber auch die Gin Tonics und gerührten Drinks erarbeiten sich einen guten Ruf. Den Einblick darin erhalten wir hier von den Machern selber. Hört also rein wenn es harte Fakten und interessante Ansichten mit charmanten Akzenten zu hören gibt. https://beavis.bar
13:24
October 1, 2019
Episode 10: Jon Cooper & Rik Lusing, Beavis Bar 1/2
In dieser ersten Episode mit Rick und Jon von der Beavis Bar in Berlin Mitte erfahren wir, wie man eine Spirituosen-Sammlung gründet. Ihre Bar überschneidet tatsächlich immer mehr die Arbeit des Bartenders und des Bibliothekars. 800 Craft Spirituosen zu listen, vorrätig zu haben und dann auch noch einen großen Teil der Produzenten selber kennen gelernt zu haben ist vielleicht einzigartig! Hört also rein wenn es harte Fakten und interessante Ansichten mit charmanten Akzenten zu hören gibt. https://beavis.bar
17:54
September 17, 2019
Episode 9: Oliver Ebert, Beckett's Kopf, 2/2
Wer Oliver Ebert im Deutschsprachigen Raum in unserer Industrie nicht kennt, hat in den letzten Jahren etwas falsch gemacht. Doch diese Wissenslücke aufzuholen ermöglicht uns das heutige Gespräch. Eau-de-vie, Innovationskraft der Berliner Barszene werden heute beleuchtet. "Innovation der Innovation Willen" wird zu einem Selbstzweck. Was also ist eine nachhaltige Innovation in den Augen von Oliver Ebert? http://becketts-kopf.de
05:52
September 9, 2019
Episode 9: Oliver Ebert, Beckett's Kopf, 1/2
Wer Oliver Ebert im Deutschsprachigen Raum in unserer Industrie nicht kennt, hat in den letzten Jahren etwas falsch gemacht. Dieser Podcast ist eine Möglichkeit, hier anzuknüpfen. Und sich eloquent wie beißend durch die Gedanken eines sehr erfahrenen und hoch-dekorierten Bartenders führen zu lassen. http://becketts-kopf.de
11:10
September 3, 2019
Episode 8: Peter Edinger, Herr Lindemann, 2/2
In unserer zweiten Episode mit Peter Edinger geht es um das aktuelle Modethema Nachhaltigkeit - und wie realistisch sie in einer Bar ist. Auch der Stand der Dinge in Berlin ist Teil des Gespräches. Ebenso gibt er Einblick in die tagtäglichen Aufgaben eines Barbesitzers. Er teilt, was man vor der Eröffnung der eigenen Bar gut bedenken sollte! Hört also rein und verfolgt eine Karriere, welche auch hier zuerst nicht darauf ausgelegt war, die Gastronomie zu bereichern. https://www.facebook.com/BarHerrLindemann/
09:26
August 27, 2019
Episode 8: Peter Edinger, Bar Herr Lindemann, 1/2
In dieser Sendung treffen wir Peter Edinger der Bar Herr Lindemann aus Berlin Neukölln und sprechen über Kräuter in Drinks. Denn mit langer Vorbereitung plante Peter Edinger hier den Einsatz von allerlei Kräutern, idealerweise komplett selbst aufgezogen. Gleichzeitig ist in seinen Augen der Wert der Gastfreundschaft nicht zu unterschätzen! Hört also, wie sich eine erfolgreiche Bar im schwieirigen aber pulsierenden Neukölln so behaupten kann. Und wie er die Gewichtung zwischen Angebot und Fokus setzt. https://www.facebook.com/BarHerrLindemann/
10:10
August 20, 2019
Episode 7: Kai Wolschke, Goldfisch, 2/2
Bei unserer zweiten Episode mit Kai Wolschke diskutierten wir seine Beziehung zu der Industrie und zu seinen Berliner Kollegen, bevor wir den Sprung wagten und einen Berlin/Barcelona-Vergleich riskieren. Auch Baijiu wird ein Thema werden. Eine Spirituose, welche zum Zeitpunkt unseres Interviews in der westlichen Welt noch überaus unbekannt war. Hört also rein und verfolgt Gedanken zu Niveau, Gemeinschaft und Zukunft der Berliner und Deutschen Barszene. https://www.facebook.com/pages/category/Cocktail-Bar/Goldfisch-Bar-153759908541789/
07:54
August 6, 2019
Episode 7: Kai Wolschke, Goldfisch, 1/2
Bei unserer Ersten Episode mit Kai Wolschke nahmen wir uns die Zeit, über seinen Karriereweg, die Einrichtung der Bar und die Besonderheiten von Friedrichshain zu diskutieren. Denn so sehr die Bar Goldfisch mit dem Friedrichshain verwoben ist, so sehr ist auch Kai's Karriere mit Berlins Szene verbunden! Konzeption einer Bar oder eines Menüs und wie man Sponataneität in der Karte erhält wird auch eines unserer Themen sein. "Friedrichshain ist nicht gerade der Bar Hotspot" bemerkt Kai mit Schmunzeln. Und doch ist er im Zentrum, dies zu verändern! Hört also rein und verfolgt eine Karriere, welche auch hier zuerst nicht darauf ausgelegt war, die Gastronomie zu bereichern. https://www.facebook.com/pages/category/Cocktail-Bar/Goldfisch-Bar-153759908541789/
11:27
July 23, 2019
Episode 6: Christian Gentemann, Bar am Steinplatz, 2/2
Bei unserer zweiten Episode mit Christian Gentemann besprechen wir die Szene Berlin und warum Bars ein klares Profil entwickeln müssen. Er empfindet auch, dass es in Berlin diesbezüglich noch viele Potenziele zu heben gilt. Und wäre es nicht toll, könnten wir den Gemeinschaftsgedanken zwischen den Bars und Bartendern in Berlin stärken? Hört also rein bei unserem Gespräch mit dem Manager der ersten Bar Deutschlands, welche Gin aus dem Rückbuffett verbannte! https://www.barsteinplatz.com
11:05
July 9, 2019
Episode 6: Christian Gentemann, Bar am Steinplatz, 1/2
In dieser ersten Episode mit Christian Gentemann kehren wir auf das Verschwinden von Gin hinter dem Tresen von der Bar am Steinplatz zurück. Wir diskutieren auch darüber, was für eine endlose Quelle der Inspiration die Kochkunst ist. Auch mit welchen Klischees und Images man mit einer Hotelbar kämpft, überblickt er für uns. Und gibt dabei Einblick, wie die Schwierigkeiten und Vorteile in einem Hotel für eine Bar aussehen. Hört also rein bei unserem Gespräch mit dem Manager der ersten Bar Deutschlands, welche Gin aus dem Rückbuffett verbannte! https://www.barsteinplatz.com
12:46
June 25, 2019
Episode 5: Anne Linden, Bar am Steinplatz, 2/2
Bei unserer zweiten Episode mit Anne Linden beobachten wir die Szene Berlins. Sie beschreibt die ideale Bar und überlegt wie eine Bar nachhaltig sein kann. Was bedeutet "zero waste"? Und wie wird dieser Gedanke in Berlin und beispielsweise in Berlin umgesetzt? Wie wird dies oder der Gedanke der Nachhaltigkeit in ihrer Bar umgesetzt? Und wie begibt man sich nachhaltig auf den Weg der Nachhaltigkeit? Hört also rein für eine zwar sanfte aber definitiv kraftvolle Stimme der Berliner Barwelt! https://www.barsteinplatz.com
11:40
June 11, 2019
Episode 5: Anne Linden, Bar am Steinplatz, 1/2
Bei unserer ersten Episode mit Anne Linden (Head Bartenderin der Bar am Steinplatz und World Class Bartender Competitor) erfahren wir, wie sie von Museumwissenschaft zu Mixologie gegangen ist. Was hinter jedem Menu steckt oder warum es keinen Gin mehr hinter ihrem Tresen gibt wird sie uns gerne erklären. Hört also rein für eine zwar sanfte aber definitiv kraftvolle Stimme der Berliner Barwelt! https://www.barsteinplatz.com
09:16
May 28, 2019
Episode 4: Nina Zilvar, Die Küche
An einem kalten Abend treffen wir uns mit Nina Zilvar, Gründerin von "Die Küche". Wir besprechen was "Gastgeber" bedeutet, warum es immer Essen zum Trinken gibt und wie eine Bar auch am Abend  hell und gemütlich sein kann. Gibt es auch noch genug Platz für neue Bars in Berlin? Oder reicht es, lieber mit der gleichen Anzahl immer besser werden? Hört mit rein, was eine der jüngsten namhaften Bars Kreuzbergs dazu zu sagen hat. http://www.kueche-bln.com/#/
10:40
May 14, 2019
Episode 3: Nicolas Kröger 2/2, Bar Wagemut
In unserer zweiten Episode mit Nicolas Kröger widmen wir uns seinem internationalen Werdegang furch Brennereien und Schulen. Beide Hämisphären, verschiedenste Ausbildungen und auch beide Seiten des Gesetzes kommen darin vor! Wir werfen auch einen kritischen Blick auf den Stand der Berliner Barszene. Und das Problem der Faulheit, Unkonzentriertheit oder fehlenden Zielstrebigkeit in unserer Profession. Knallig, energisch, liebevoll und fundiert führt uns Nicolas ab vom Pfad des politisch korrekten und weichgespülten Podcasts... https://www.wagemut.at
07:46
May 1, 2019
Episode 3: Nicolas Kröger 1/2, Bar Wagemut
Nicolas Kröger gibt uns Einblick in seine internationale Karriere. Warum er nach Deutschland zurück kam. Und was ihn antreibt, die Bar mit der umfangreichsten Spirituosen-Auswahl der Welt aufzubauen. Und wie sein Team es trotzdem schafft, bei einer solchen Ambition eine Nachbarschaftsbar in Berlin Kreuzberg zu bleiben! Knallig, energisch, liebevoll und fundiert führt uns Nicolas ab vom Pfad des politisch korrekten und weichgespülten Podcasts... https://www.wagemut.at
11:37
April 16, 2019
Episode 2: Tuan Anh Nguyen, Wagner Cocktail Bistro, 2/2
Bei unserer zweiten Episode mit Tuan Anh Nguyen vom Wagner Cocktails Bistro beschreibt er , wie man durch die unterschiedlichen Trinkgewohnheiten in den Kiezen durch Berlin reisen kann. Anhand der Cocktail Menüs der verschiedenen Bars lernte er über Demografie und Vorlieben der größeren zusammenhängenden Bar-Hotspots wie Schöneberg, Neukölln oder MItte. Kommt mit auf eine wortgewandte Reise durch die Facetten der Sensorik! https://www.wagnercocktailbistro.com
07:47
February 27, 2019
Episode 2: Tuan Anh Nguyen, Wagner Cocktail Bistro, 1/2
Bei unserer ersten Episode mit Tuan Anh Nguyen vom Wagner Cocktails Bistro erfahren wir, wie man Bartender wird. Und wie anders es ist, ein Cocktail Menu auszudenken, wenn die Bar in einem Restaurant stattfindet und immer mit dem Essen passen soll. Streift also mit uns durch eine Karriere, welche unerwartet ganz oben im Beckett's Kopf begann! Und hört wie wohlformuliert sowohl die Berliner Barszene umrissen werden kann. Mit einer erfrischend anderen Herangehensweise... https://www.wagnercocktailbistro.com
11:10
February 27, 2019
Episode 1: Ruben Neideck, Velvet, 2/2
In unserer zweiten Episode mit Ruben Neideck den “Farm-to-Shaker Bartender 2018” aus “Deutschlands Bar des Jahres 2018” Velvet, sprechen wir über die Freude, Gastgeber und Bartender zu sein. Sowie den Stand der Berliner Barszene. Einer der Vordenker in Deutschland, wenn es um Fermentation und die Nutzung regionaler Zutaten geht plaudert aus dem Nähkästchen! Kommt also gerne dazu, um von diesem so charismatischen, wie einfallsreichen Bartender zu lernen! https://www.velvet-bar-berlin.de
10:12
February 1, 2019
Episode 1: Ruben Neideck, Velvet, 1/2
Heute treffen wir Ruben Neideck den “Farm-to-Shaker Bartender 2018” aus “Deutschlands Bar des Jahres 2018” Velvet. Zusammen sprechen wir über seinen Karriereweg. Sowie die Besonderheit der Bar Velvet und was zu dessen Gründung führte. Auch wie wechselnde Jahreszeiten wöchentliche Inspiration sein können, ist in unserem Gespräch Thema. Kommt also gerne dazu, um von diesem so charismatischen, wie einfallsreichen Bartender zu lernen! https://www.velvet-bar-berlin.de
11:13
February 1, 2019
Trailer. Teaser. Warum Cocktailende Nachtschwärmer
Nachtschwärmer ist ein Dialog Valerie Chartrain (Spiritsfully.com) und Robert Schröter (artisanbar.camp) mit den innovativsten und kreativsten Bartendern Berlins. Sensorische und geschmackliche Erlebnisse werden entdeckt! Zusammen mit Ihren Gästen spüren sie sich durch immersive Erlebnisse, bedeutungsvolles Gastgeben, saisonales Arbeiten und sinnieren über die Zukunft von Getränken und Bars.
11:27
January 23, 2019