Skip to main content
soppognyttevekster.no

soppognyttevekster.no

By Norges sopp-og nyttevekstforbund
Norges sopp- og nyttevekstforbund produserer podkastserier som handler om sopp og nyttevekster fra land, strand og vann!
Formålet med arbeidet vi gjør er å øke interessen og fremme kunnskap om sopp og ville nyttevekster.

Så om du interesserer deg for det her, ja da er denne podkasten noe for deg!
Listen on
Where to listen
Apple Podcasts Logo

Apple Podcasts

Breaker Logo

Breaker

Google Podcasts Logo

Google Podcasts

Overcast Logo

Overcast

RadioPublic Logo

RadioPublic

Spotify Logo

Spotify

Currently playing episode

3 på 30 | Skivesopp, ribbesopp og rørsopp

soppognyttevekster.no

1x
50. Sankeren og kokken | Tangmelde (Atriplex prostrata)
I denne episoden snakker vi om den fantastiske arten tangmelde. Uten å skryte den opp for mye, er nok dette en av Jim-Andre og Jørgens favorittarter, og det kan man lett høre underveis i podcasten. Det blir snakket om bruk, med lett fokus på fritering i tempura som antakeligvis Jørgens favoritt-tilberedning. Jørgen og Jim-Andre prater selvfølgelig om smaken på tangmelde, som er ganske distinkt på grunn av artens nærhet til havet og sjøsprøyt. De går så klart gjennom noen av forvekslingsartene, litt bredt om meldeartene og den perfekte sanketiden på tangmelde. Hvis du vil vite mer om denne flotte, lett sukkulente og salt arten, så må du bare slå på podcasten og nyte, for her lærer du alt du behøver å vite!
27:22
March 22, 2021
49. Sankeren og kokken | Agurkurt (Borago officinalis)
Agurkurt er strengt tatt ikke en normalisert plante i norsk flora, men man kan allikevel finne den forvillet mange steder i landet. Det er også mye av det denne episoden skal handle om, nemlig forvirrede arter i norsk natur. Her går Sankeren & Kokken i dybden på hva som kan betegnes som ville vekster, og hva som burde sankes eller ikke. Det blir så klart å handle mye om agurkurt og med sitt unike utseende er den ganske lett å kjenne igjen i forhold til andre norske vekster. Råvaren man i all hovedsak ønsker her er jo da blomsten, og fra navnet så vet vi at denne arten, den smaker agurk! Faktisk mer agurk enn det agurk smaker! Det er som oftest ikke bare gull og grønne agurkurtskoger, for agurkurten er noe toksisk og har visse helseeffekter. Heldigvis blir dette gått gjennom ganske grundig og du kan glede deg til en podkast med mye lærdom.
25:21
March 21, 2021
48. Sankeren og kokken | Syrin (Syringa vulgaris)
Syrin – en av våre flotteste vårbusker, eller trær? Sankeren & Kokken går inn i dybden på syrin i Norge og andre steder og forklarer på beste måte hvordan man skal bruke den. Vi ser de overalt på våren, klasene med hvite-fiolette blomster, i parker, gågater og i natur. Jim-Andre forklarer godt hvordan du skal kjenne igjen arten om du er usikker og Jørgen forklarer hva vi kan bruke på syrinen. De forteller om den gangen Jim-Andre solgte syrin uten å ha smakt på blomsten, hvordan syrin egentlig smaker og hvordan man best skal bruke den vakre, men ekstremt intense aromaen. Det blir så klart mye etnobotanikk, da syrin er en myteomspunnet art med mange kjære og mindre kjære folkehistorier omkring seg. Jim-Andre forteller litt om sin trolldomsbruk av syrin og Jørgen går i dybden på gammel overtro knyttet til de vakre blomstene. Dette er uten tvil en morsom og informativ episode som man koser seg med å høre på.
22:02
March 20, 2021
47. Sankeren og kokken | Gran (Picea abies)
Gran er best som juletre, vil sikkert mange av dere tenke nå. Men her kommer altså noen av de beste alternativene du kan finne for bruk av gran i maten. Sankeren & Kokken får besøk av selveste Lars Laurentius Paulsen fra Troll restaurant i Trondheim, som er med å fortelle om sine erfaringer med gran. Du kan forvente mye moro og inspirasjon når disse tre setter i gang med det som er kanskje en av Norges beste ville råvarer, nemlig granskudd. Her går de gjennom optimale sanketidspunkt, håndtering, bruksområder og så klart mange gode tips til foredling. Det blir fortalt om sylting og sprit, for å nevne noen. I tillegg hører du om bruk av grankongler og edelgrankongler, en ettertraktet råvare i kjøkkenet som man ofte behøver en egen sankelift for! Med en så vanlig tresort følger det så klart med litt etnobotanikk, så her har du mye god lærdom å glede deg til!
30:47
March 19, 2021
46. Sankeren og kokken | Parkslirekne (Fallopia japonica)
Hvordan uttaler du parkslirekne? Park-slire-kne eller park-sli-rekne? Dette og mer får du vite i denne flotte episoden om den fremmedartslistede og skumle arten parkslirekne. Dette er en av verstingene i norsk natur, da den utkonkurrerer og utsletter andre arter og er sterkt truende. Sankeren & Kokken går utførlig inn på fremmedartslista og hva parkslirekne har å si for norsk natur. Alt du behøver å vite for å navigere deg til og gjennom denne arten får du lære om her, smak, lukt, bekjempelse og opprinnelse. Paralleller trekkes mellom parkslirekne, asparges og rabarbra og guttene prater om oksalsyre, tips og triks til bruk, sanketidspunkt og håndtering. Alt du trenger å vite om parkslirekne og mer finner du i denne episoden, så sett deg tilbake og nyt deg med en god fortelling om en ond grønnsak!
22:41
March 18, 2021
45. Sankeren og kokken | Spansk kjørvel (Myrrhis odorata)
Her har vi en av de beste skjermplanteartene for mat, og det snakkes tydelig om gjennom hele denne flotte episoden av Sankeren & Kokken. Spansk kjørvel er en veldig flott krydderurt, som passer godt til det aller meste av mat. Jim-Andre og Jørgen går utførlig gjennom alle bruksområder for planten, fra rot til frø, og beskriver godt hvordan man best utnytter den herlige anis-smaken. Guttene snakker også utførlig om forvekslingsarter og farene med skjermplantefamilien. De minner om at dette er en av artene man skal være sikker på før man skal sanke og spise. Kjennetegnene på arten gås igjennom utførlig og som vanlig krydres det med litt etnobotanikk, folkemedisin og annen morsom fakta. Dette er en episode det er verdt å høre på, spesielt om du er usikker på skjermplanter!
26:05
March 17, 2021
44. Sankeren og kokken | Spisslønn (Acer platanoides)
Lønn er ikke bare aktuelt på det canadiske flagget, men også her, hos Sankeren & Kokken i deres episode om Norges spisslønn. Det blir så klart snakket masse om bladets symbolikk hos våre høflige verdensfeller til vest, og deres kultur for lønneslekten. Guttene snakker mye om lønnesirup og om det er mulig å få til med norsk spisslønn, så her er det kanskje åpent for å låne mange gode ideer! I tillegg prater de om den andre råvaren vi får fra spisslønn, nemlig blomsten. Blomsten er flott, gul og bærer masse pollen, altså en ideell kandidat til pynt eller videreforedling. De går gjennom håndtering og bruksområder og Jørgen serverer opp en morsom historie om en sanketur han hadde på akkurat denne. Dette er med andre ord en episode det virkelig vil lønne seg å lytte på!
20:09
March 16, 2021
43. Sankeren og kokken | Furu (Pinus sylvestris)
Furu, en av de vanligste tresortene i hele Norge. Fra Finnmark til Sørlandet, skog til svaberg så er denne tillitsverdige sorten på plass. I denne episoden forteller Sankeren & Kokken om en art vi alle kjenner til, men de aller fleste av oss kanskje ikke bruker noe særlig. Råvarene man kan hente fra furuen er så klart granbar, men også kongler og blomster. Visste du at pinjekjerner kommer fra en type furu? Det lærer du om her! Guttene går så klart gjennom bruksområder og håndtering, med fokus også på innholdsstoffer i furu som gjelder blant annet harpiks, som man produserer terpentin av. Her får du også morsom informasjon om historisk bruk av furu. Den mest kjente må jo være trevare, men her lærer du om så mye mer! Her er da altså bare å sette seg tilbake i sofaen og lære om denne kjente, men ukjente tresorten.
29:00
March 15, 2021
42. Sankeren og kokken | Rødliste og fremmedartsliste
Her presenterer Sankeren & Kokken masse nyttig lære, om et av de viktigste verktøy til Norges sankere. Jim-Andre og Jørgen går i dybden på rødlista vår, som omfatter de mest sårbare artene i norsk natur. Viste du for eksempel at multer er sterkt truet i visse fylker, og dermed ulovlig å plukke på mange plasser? Rødlista gjelder dermed ofte på fylkesbasis og ikke bare nasjonalt. Det blir så klart også mye snakk om fremmedartslista, listen over verstingene i norsk natur. Her prates det blant annet om kjempespringfrø, parkslirekne og spansk kjørvel, arter som er truende for norsk flora. De forklarer hva som gjør at en art blir satt på denne listen og hvilke tiltak som må utføres om en slik art sprer seg for mye. Betegnelsene i begge listene blir forklart og guttene presenterer mye om artsdatabanken, den beste ressursen vi har i møte med arter fra begge listene. Her har de gjort en informativ og spennende episode proppfullt av godt innhold, så bare len deg tilbake og nyt.
22:27
March 14, 2021
41. Sankeren og kokken | Hegg (Prunus padus)
Hegg, en av de mest kjente duftene på våren. Med sine vakre blomsterklaser baner den vei til en ny sesong for sankere. I denne episoden har Sankeren & Kokken fått besøk av ingen mindre enn Gaute Vindegg, en av de mest energiske og positive sankerne vi har i Norge. Guttene er så klart tro mot temaet, og beskriver utførlig hva hegg er, hvordan man kan bruke den og hvorfor man ikke skal bruke altfor mye av den. Dette på grunn av dens innhold av d-amygdalin, et glykosid som omdannes til blåsyre i kroppen. Her prates det også om eventuelle mengder for at det skal være skadelig. Gaute forteller godt og bred om sine erfaringer, både fra sin egen garasje/laboratorie, sine turer ute i felt og ikke minst fra sin tid med Maaemo, stjernerestauanten i Oslo. Vær klar for å høre noe mer eksperimentelle bruksområder av hegg, med et utrolig spennende innhold fra Gaute, Jørgen og Jim-Andre.
34:57
March 13, 2021
40. Sankeren og kokken | Vårpengeurt (Noccaea caerulescens)
Temaet i denne episoden er den flotte vårpengeurten, en av Jim-Andres absolutte favoritter innenfor sanking av blomster. Det er lett forståelig, for med sin flotte blomstertopp og karseliknende smak er den et supert tilskudd til de fleste retter. De snakker godt om bruk av vårpengeurt i mat og hva den passer til. Sankeren & Kokken tar et dypdykk i bruk av blomster og fint garnityr i restaurant- hotell- og cateringbransjen, og Jørgen forklarer hvordan og hvorfor det er så hyppig brukt, på alt fra cafeer til 3-stjerners michelin-restauranter. I tillegg tar guttene en god prat om den store Thlaspi debatten som har holdt på siden 1970-tallet, som er noe av grunnen til at vi ikke har så mye informasjon om akkurat vårpengeurt til mat. Detter en veldig informativ episode som tar for seg det mattekniske så vel som biologi!
22:60
March 12, 2021
39. Sankeren og kokken | Engkarse (Cardamine pratensis)
I denne episoden av Sankeren & Kokken går de gjennom den fantastiske arten engkarse, et av Norges sikreste og vakreste vårtegn. Dette er uten tvil en av guttenes favorittarter, med sin purpur-lyserosa blomster og flotte smak. I tillegg til engkarse blir det presentert polarkarse og sumpkarse, to underarter av engkarsen som finnes i andre biotoper. De går godt i dybden på smak og bruk, Jørgen forteller om en av sine favorittretter, som uten å si for mye er vaffel(?!) med engkarse og annen garnityr. Du vil få et dypdykk i smaken av engkarse og andre karsearter, nemlig sennepsoljen, og lærer hvor denne passer best inn i matlagningen. Etnobotanikk finnes det så klart masse av, med mye historie, myter og kjærlighet. Hvis du noen gang har ønsket å lære mer om denne flotte kulturplanten så er sjansen her nå. Sett på podkasten, len deg tilbake og nyt kunnskapen om en av Norges beste og mest eksklusive vårplanter!
24:21
March 11, 2021
38. Sankeren og kokken | Marikåpeslekta (Alchemilla.)
I denne episoden forteller Sankeren & Kokken om den flotte marikåpeslekta, en av de mest vanlige ugresslektene vi har i norsk flora. Det blir noen definisjonsspørsmål når Jim-Andre og Jørgen forsøker å forklare formen av en marikåpe best mulig uten bildehjelp. Men de begge er ganske enige i at det er noe helt spesielt med å komme ut i et fuktig sankelandskap og se regndråpene som har samlet seg på toppen av de hydrofobiske marikåpebladene. Dette var de gamle greske alkymistene enige e, da de mente at disse dråpene var en «panacea» altså en kur mot alt, og i tillegg nøkkelen til å omdanne metaller til gull. Det lyktes de altså dessverre ikke med. Du får så klart med deg masse god informasjon og tips omkring bruk av marikåpe i mat, med alt fra håndtering til preparering. Dette er en episode fylt av mat, myter, historier og masse moro!
23:22
March 10, 2021
37. Sankeren og kokken | Syke sankeråvarer
I denne meget spennende episoden går gutta gjennom de sykeste sankeråvarene vi finner i norsk natur. Det blir mye moro når Jim-Andre presenterer sine drøyeste råvarer, som omhandler veps, bier, melorm og andre larver. Her presenterer Sankeren & Kokken mulige bruksområder, kjente metoder og annet nyttig for at du skal lære så mye som mulig om det som kalles fremtidens mat. Visste du for eksempel at de aller fleste andre kulturer enn den vestlige har sterke tradisjoner på inntak av insekter? Visste du at i mange land er det delikatesser? I dagens samfunn hvor vi ser mer og mer av ting som mel av siriss, sjokolade med melorm og friterte gresshopper, vil dette være en flott læringsopplevelse. De tråler her gjennom noen av fordelene og ulempene med insektsoppdrett og har et flott og objektivt syn på saken.
25:54
March 9, 2021
36. Sankeren og kokken | Groblad (Plantago major)
Denne episoden av Sankeren & Kokken omhandler den edle arten Groblad. Her går Jim-Andre og Jørgen gjennom håndtering, sanketidspunkt og bruksområder på både bladverk og stengel av Groblad. Når groblad er som best i bladform, vil den se ut som babyspinat med tydelige bladnerver og er på dette punktet en av vårens delikatesser. Når veksten blir eldre så kommer stengelen med frøstand fram, og her er det spennende, for denne smaker steinsopp! Jørgen forteller om sinne favorittmetoder for tilberedning og du får med deg masse annen nyttig lærdom. Det blir godt med etnobotanikk i denne episoden, da groblad har vært brukt som nettopp det, et blad for å gro, gjennom mye av verdenshistorien. Guttene diskuterer folketro og folkemedisin i et spennende format, hvor du får med deg absolutt alt du behøver å vite om denne arten som vi finner så utrolig mye av rundt omkring.
23:09
March 8, 2021
35. Sankeren og kokken | Hundekjeks (Anthriscus sylvestris)
I denne episoden får du lært det du behøver å vite om hundekjeks. Dette er en art som Jim-Andre kanskje er mer entusiastisk for enn det Jørgen er, og de diskuterer litt om nytteverdien på denne veksten. En ting er i hvert fall sikkert, om man behøver en pålitelig salatplante som man finner overalt, så er det hundekjeks. Hundekjeksen smaker som gress med et hint av persille, og det blir pratet om bruk og historie omkring arten, fra roten til blomster. Sankeren & Kokken går gjennom skjermplantefamilien og viktige forvekslingsarter og diskuterer hvorvidt hundekjeks er verdt bryet. Det kommer så klart med noe etnobotanikk, herunder myter og historier knyttet til arten. Alt i alt er dette en flott innføring i hundekjeks, nytteverdien i mat og dens plass i dagens sankesamfunn!
22:27
March 7, 2021
34. Sankeren og kokken | Alm (Ulmus glabra)
Denne episoden av Sankeren & Kokken skal handle om intet ringere enn almen. Almen ser vi overalt i mesteparten av Norge, og våren blir nesten dominert av de lysegrønne klasene med almenøtter, i hvert fall i ukene de er på treet. Almen er et unikt tre med en unik nøtt, som egentlig ikke er en nøtt, og sprer frøene sine på en flott måte. Her går guttene gjennom hva man kan bruke på almen og forteller godt og bredt om hva man kan bruke råvarene til. Med så store mengder råvare som kommer på våren burde vi alle bruke mer av denne flotte råvaren. For eksempel ristet som chips? Eller i en salat? Tipsene er mange og inspirasjonsrike. I tillegg får du høre litt mer om almen i historien, med folketro og medisinsk bruk. Alt i alt en super episode for deg som kanskje behøver påfyll på dine alm-ennkunnskaper!
25:04
March 6, 2021
33. Sankeren og kokken | Nesleslekta (Urtica. )
I denne episoden prater Sankeren & Kokken om nesleslekta. De går altså i dybden på stornesle og smånesle, men snakker også godt om døvnesle (Lamium album) selv om den egentlig ikke er i slekt med de andre neslene. Bruken på de tre artene er relativt lik uansett og blir forklart godt underveis i denne lærerike og morsomme episoden. Guttene gir et alternativ til den gamle og trofaste neslesuppen, og forteller hvordan vi kan bruke disse flotte artene på nye måter. De går utførlig gjennom blader, stengel, frø og blomster og gir sine beste tips og triks på hvordan du skal sanke, oppbevare og foredle råvaren. Det kommer så klart masse etnobotanikk med i episoden, da nesleslekta er urgamle arter som har blitt brukt så langt tilbake som man kan se. Du får lære om hvordan urmennesket brukte nesle i sin hverdag i tillegg til hvordan dagens menneske bruker de.
28:04
March 5, 2021
32. Sankeren og kokken | Engsyre (Rumex acetosa)
I denne episoden snakker vi selvfølgelig om engsyre, men også kort og godt om både fjellsyre og småsyre. Vi går inn i dybden på det som kanskje er Norges mest spiste ugress, med fokus på oxalsyren som gir den friske smaken, etymologi og etnobotanikk. Visste du at eng-, fjell- og småsyre kan sammenliknes med et spyd, sverd og skjold? Det synes i hvert fall Jim-Andre og de gamle romerne! I tillegg snakker vi så klart om bruk av syre i mat, både i dagens sankesammenheng, men også hva den har blitt brukt til historisk og i andre land. Vi kan jo nevne ting som suppe, gulasj og engsyre som løype i osteproduksjon! Lytt på podkasten for å lære mer om denne flotte kategorien.
23:16
March 4, 2021
31. Sankeren og kokken | Vinterkarse (Barbarea vulgaris)
Er Jim-Andre en supersmaker? Eller har han bare noen ekstra eller noen mindre gener? Hvorfor har han så mye imot vinterkarse og hvorfor smaker han bare den bitre smaken i urten? I denne episoden med Sankeren & Kokken går de igjennom dette og mer til. Vinterkarse er en av de tidligste vår-artene i Norge og har flotte, grønn, smått bitre blader og masse fine gule korsblomster. Den er et av de sikreste vårtegnene og er man heldig kan man finne store områder med vinterkarse som har fått perfekte forhold til å ikke bli for bitter. Guttene snakker om bruksområder for arten, i mat, som pynt eller til oljer og liknende. Jørgen er noe mer entusiastisk enn sin motpart, og mener at bitterhet har en plass i kjøkkenet, noe Jim-Andre er mildt sagt uenig i. Episoden går inn på forvekslingsarter og noe etnobotanikk, og her er det mye å lære for alle og enhver!
25:11
March 3, 2021
30. Sankeren og kokken | Sankehistorie i Norge
I denne episoden fyller vi inn hodet ditt med masse nyttig og unyttig informasjon om historisk sanking i Norge. Det blir mye fakta og noe synsing, med hvordan Sankeren & Kokken tror ting foregikk i gamle, gamle dager. Jørgen forteller stolt om Komsakulturen fra Alta, Fosnakulturen, sanking i samarbeid med jakt og fiske og inntoget av landbruk. I Norge tok det litt lengre tid for landbruket å etablere seg som normen, hvorfor har det seg? Det og mer til om historien får du med deg her. Guttene forteller også om de tidligste artene som antakeligvis kom da isen trakk seg tilbake etter forrige istid, som omfatter blant annet nesle og geitrams. Det blir så klart litt snakk om Homo sapiens som en art også, så følg med her for masse interessant informasjon om skapelsen av vårt samfunn!
32:29
March 2, 2021
29. Sankeren og kokken | Skvallerkål (Aegopodium podagraria)
Ugressarten som vi antakeligvis finner mest av i Norge, nettopp skvallerkålen. I denne episoden gir Sankeren & Kokken forhåpentligvis så mye god informasjon at du slutter å se på den som et versting-ugress. Her går de utførlig gjennom beste sanketidspunkt, smak, aroma og selvfølgelig bruksområder. Skvallerkålen er ekstremt allsidig og selv om den tilhører skjermplantefamilien, er den nok en av de enkleste å identifisere for de aller fleste, med sine trekoplete blader. En såkalt «højdare» er definitivt å bruke den til pesto, men det mangler ikke på tips og triks til et smakelig måltid i denne episoden. Guttene prater også om skvallerkålens evne til å danne tepper og utkonkurrere andre arter, og selvfølgelig har de med en god bit etnobotanikk i gryta. Her får du servert gamle myter og historier til du blir mett, så sett deg ned og kos deg med litt skvallerkål!
19:52
March 1, 2021
28. Sankeren og kokken | Fiolslekta (Viola. )
Her har du en flott mulighet til å bli kjent med mange av de vakre og rike fiolene vi finner i Norge. Sankeren & Kokken presenterer de vanligste artene, viser til sin egen favoritt og drysser over oss med kunnskap. For mange, og spesielt Jørgen, er marsfiol en av de fineste artene av alle, fordi den kommer så tidlig og er et sikkert vårtegn. Rett og slett en pil som viser at været er på vei til å dreie mot det bedre. De tar et dypdykk i aroma-lære og forteller hvordan du kan bruke en fiol på best mulig måte. For det er nettopp der den er så rik, på aroma. Noen stikkord som kommer fram her er bruk av aroma i mat, parfyme og såpe. Med en slik en vakker slekt så er det selvfølgelig mange myter og historier om kjærlighet bundet opp med fiolen, så det kommer ikke til å skorte på etnobotanikk i denne episoden heller.
26:06
February 28, 2021
27. Sankeren og kokken | Geitrams (Chamerion angustifolium)
Her i denne episoden går Sankeren & Kokken i dybden på en av våre eldste arter i Norge, nemlig geitrams. Arten som var en av de første til å normalisere seg etter forrige istid, som er den første til å vokse opp igjen på brent skogmark og en av de beste hjelpeplantene vi har i naturen. Geitrams, eller på engelsk, fireweed har en unik sprednings- og forplantningsevne som guttene snakker godt om i denne morsomme og flotte artspresentasjonen. I tillegg lærer du mye om bruk av både stengel, blader og blomster, hvordan du best håndterer det og selvfølgelig oppbevaringsmetoder. Det dras paralleller mellom geitrams og asparges, og de forklarer hvordan man best utnytter den vakre kulturfargen som finnes i blomstene på geitrams. Det blir som vanlig mye flott etnobotanikk, og forklaring på de mest vanlige forvekslingsartene til geitrams, nemlig andre mjølkearter.
31:56
February 27, 2021
26. Sankeren og kokken | Ryllik (Achillea millefolium)
Temaet i denne episoden er så klart ryllik. Denne legendariske urten har vi overalt i hele Norge, og i denne podkasten lærer du alt du trenger å vite. Rylliken har du garantert sett, og sikkert tygget litt på i tillegg. Rylliken er ganske besk, men i denne episoden forteller Jim-Andre og Jørgen hvordan man kan bruke den beske smaken til din fordel. Det mest opplagte er så klart at ryllik er et eksemplarisk krydder, som passer til det aller meste avhengig av hvordan du bruker det. Ryllik har også mange myter og historier bundet opp til seg, som guttene forteller ganske mye om. Uten å røpe for mye, så vil du lære mer om hvor rylliken fikk sitt latinske navn, men også hva den har blitt brukt til i folke- tro, historie og magi. Her er altså masse herlig etnobotanikk å få med seg! I tillegg røper Jim-Andre en av sine plukketeknikker, så her er det bare å få på episoden og nyte.
26:39
February 26, 2021
25. Sankeren og kokken | Maur (Formicidae.)
I denne episoden forteller Sankeren & Kokken utelukkende om maur. Heldigvis har de fått med seg Kristina Svinvik, som til daglig driver Svinvik Gård i Trøndelag. Kristina har brukt maur en hel del på kjøkkenet, og forteller litt om hvordan hun foretrekker å servere det. Maur har en god syrlig smak til seg og selv om mange kvier seg litt for å ta det første tygget, så venter det seg en smakseksplosjon uten like. De forteller også om andre mulige bruksområder for mauren, hvor man får mest mulig ut av den sterke syren, som for eksempel i cocktails, suppe eller kanskje en emulsjon? Det blir så klart også snakket om tabuet med å spise insekter i den vestlige verden, insekter som mat generelt og annen nyttig og morsom informasjon. Om du har sett maur på en tallerken noen gang og kviet deg for å spise det, så kommer denne episoden forhåpentligvis til å frelse deg, i hvert fall noe.
27:03
February 25, 2021
24. Sankeren og kokken | Løvetann (Taraxacum SP)
I denne episoden av Sankeren og Kokken blir det masse nyttig informasjon om en av våre vanligste ugress løvetann! Løvetannen har så mange bruksområder alt fra rot til blomst og kan sankes store deler av året. Løvetann består av ca 300 arter og vi omtaler de som slekt. Guttene diskuterer seg igjennom alle deler og bruk til matlaging. Her blir det informasjon om løvetannkaffe, løvetannkapers, bladsalat, grilling av knopper, løvetannsirup av blomsten og masse masse mer! Historisk sett har løvetannen masse å by på når det kommer til folkemedisin, næringsstoffer og magi. Blåser du på en gammel løvetann får du svaret på hvor mange barn du får. Kanskje følge Jørgen sitt råd med løvblåser er å foretrekke om man er redd for svaret. Guttene forklarer også hvordan den historisk er brukt rensende for lever og blodsystem, redusere kolesterol, hjelpe mot vekttap, økt immunforsvar og hvordan melkesaft ble brukt mot vorter. Og lurer du på hva latex og løvetann har til felles? er denne podkasten noe for deg!
24:51
February 24, 2021
23. Sankeren og kokken | Ramsløk (Allium ursinum)
Ramsløk! Man kan ikke ha en podkast om sanking uten ramsløk, Sankeren & Kokken gjør ingen unntak. Denne episoden handler om en art som de aller fleste kjenner til, en art som ikke bare gir én råvare, men har tre supre stadier. Det er så klart blad, blomst og frø. Jim-Andre og Jørgen går i dybden på smak og aroma av ramsløk, med masse tips, triks og bruksområder for denne ville hvitløken. Det blir tips på matretter og ikke minst, utførlig informasjon om den mest kjente forvekslingsarten liljekonvall. Gutta forteller også personlige erfaringer med den legendariske løken og prater om hvordan ramsløken har begynt å bli truet mange steder. Det blir altså mye god prat om biotop, arten i seg selv og maten den skal bli. Her får du ALT du behøver å vite om ramsløk, pluss masse du kanskje ikke trodde du ville vite.
27:38
February 23, 2021
22. Sankeren og kokken | Bjørk (Betula)
I denne episoden av Sankeren og Kokken er det bjørk som er tema. Bjørk er en enkel art å kjenne igjen med sin hvite bark og sagtannet hjerteformede blader. Bjørka har mange bruksområder som mat igjennom hele sesongen. Jim går detaljert igjennom hvilket utstyr som er greit å ha til sevjetapping og hvordan dette gjennomføres. Jim og Jørgen snakker litt om hvor mye bjørkesevje som skal til for å lage bjørkesirup og tar diskusjonen om det kan jukses litt med bruk av sukker? Jørgen forklarer litt nærmere hvordan man bruker bjørkesirup videre til forskjellige matretter, coctails og dessert. Her er det masse muligheter. Mange forbinder kanskje bjørk med tapping av bjørkesevje, men guttene ser også på sanking av bladskudd og utvokste blader til bruk til matlaging. Historien om bjørk er lang, den omtales som kvinnen i skogen som er hentet fra guden Frøya i norrønn mytologi. Bjørken er knyttet mye til overtro og guttene henviser til alt fra staven til julenissen til sopelimene til heksene. Ikke gå glipp av denne varierte episoden der det også vil bli fremført et dikt av Jørgen om Bjørk.
25:51
February 22, 2021
21. Sankeren og kokken | Gullstjerne (Gagea lutea)
Gullstjerne, en tålmodig art som krever tålmodighet ved sanking. Det er ikke ukjent at man skal lete lenge for å få seg mengder med løk av gullstjerne til lapskausen, Sankeren & Kokken skyr dermed ikke unna å si at det kan være for mye jobb for belønningen. I tillegg tar de opp debatten omkring toksisitet og om det å være spiselig. Som en art i liljefamilien strides enda de lærde, selv om ingen informasjon om giftighet finnes. Det snakkes om innholdsstoffer kontra mengder og guttene tar et dypdykk i definisjonen av spiselige vekster. Det prates om bruk av gullstjerne, fra løk til blomst, både i dag og historisk. Som vanlig får vi inn litt etnobotanikk og historie. Vet du for eksempel hvorfor gullstjerne har sitt navn på både norsk og engelsk, nemlig yellow-star of Betlehem? Det og masse mer finner du i denne spennende episoden av Sankeren & Kokken!
21:59
February 21, 2021
20. Sankeren og kokken | Vår
Denne episoden handler om våren, den frodige, grønne, blomstrende, velduftende og vakre årstiden. Dette er nok de fleste sankernes favoritt-årstid, definitivt Jim-Andre og Jørgens. Det er tiden hvor alt bugner og kommer til liv, med håp og varme etter en kald og tung vinter. I denne episoden prater Sankeren & Kokken om hva våren har å si for oss den dag i dag, hva den hadde å si for våre eldre generasjoner og betydningen av en endt dvale. De går gjennom de viktigste og beste vårvekstene og snakker bredt om våren i forhold til magi og folkehistorie. Det blir også utdypet om hvordan Jim-Andres arbeid som heltidssanker påvirkes av våren, og hvordan restaurantene i Norge bruker våren. Noe tips og triks kommer du garantert også til å få med deg. Her byr guttene på en flott og lærerik episode om alt som handler om vår.
24:51
February 20, 2021
19. Sankeren og kokken | Marianøkleblom (Primula veris)
Marianøkleblom, en av de første artene som dukker opp i norsk natur etter vinteren. Du kjenner den igjen på rosetten av blader på marken, den tynne stengelen med den gule blomsterklasen på toppen. Marianøkleblom er vakker å se på og et sikkert vårtegn, men hvordan er den til mat? Hvordan smaker veksten og hvilke deler vi man bruke? Dette og mer får du lære om i stundens flotte podkast. Sankeren og Kokken snakker om nytteverdi, blomster som garnityr og mye mer. De går inn på saponiner, innholdsstoffet som finnes i mange av de norske artene vi sanker, i tillegg til mye etnobotanikk i form av myter, magi og tradisjonell bruk på denne flotte arten. Guttene tråler gjennom andre liknende arter til marianøkleblom og her får du en informativ og morsom episode om en av Norges kulturplanter.
28:02
February 19, 2021
18. Sankeren og kokken | Vårkål (Ranunculus ficaria)
I denne episoden presenterer Sankeren & Kokken en art som har blitt brukt mye gjennom tidene, men som nå er markert som giftig, nemlig vårkål. Her prater de om tidligere bruk av vårkål som mat, derunder håndtering og oppbevaring. I nyere tid har altså denne blitt satt til giftig, selv om den har blitt brukt som mat i veldig lang tid. Dette er på grunn av en hendelse i nyere tid som omgjorde definisjonen på vårkål. Her tar Jim-Andre og Jørgen opp debatten om spiselighet, de prater om hvordan vitenskapen forandrer seg med nyere kunnskap og hva som skal til for å være en riktig katalyst i defineringsspørsmålene. De prater altså ganske bredt ut fra arten vårkål og her er en flott mulighet til å få med seg mye informasjon om hvordan artene blir behandlet for å godkjennes som mat!
22:48
February 18, 2021
17. Sankeren og kokken | Foredling
I denne episoden prater Sankeren & Kokken om den edle kunsten å foredle! Her har de gruppert råvarene fra naturen inn i enkle hovedkategorier som bladgrønnsaker, krydder, grønnsaker, bær og mer, og du får generelle tips om hva som fungerer best for hver enkelt gruppe. Jørgen styrer showet med masse nyttig informasjon om hvordan du skal oppbevare, håndtere, preservere og tilberede våre fantastiske ville råvarer. Jim-Andre stiller mange nyttige spørsmål underveis, basert på synet til en såkalt toro-kokk, så forhåpentligvis får man dekket alle sine spørsmål og tanker. Hovedmetodene det prates om er blant annet konservering, sylting, fermentering, frysing, steking og masse, masse mer. Her bør man virkelig finne fram notatblokken, eller eventuelt ha podkasten på repeat når man sover, for dette er mye nyttig informasjon på en gang og ekstremt lærerikt.
32:29
February 17, 2021
16. Sankeren og kokken | Knapptang, remtang (Himanthalia elongata)
I denne episoden i sankeren og kokken er tema Remtang som er en brunalge som også går under navnet sjøspagetti. Remmene blir opptil 2 meter lange og er todelte. Remmene vokser ut fra en «liten brun knapp» Knappene kan også spises. Derfra kommer navnet knapptang. Jim tar oss igjennom forvekslingsartene Martaum (Chorda filum) Lodnetaum (Halosiphon tomentosum), Åletang (Chorda filum), Fjæreslo (Scytosiphon lomentaria) og Brunbånd (petalonia fascia). Ingen av disse forvekslingene er farlige, men Jørgen er tydelig på at hårete spagetti ikke er så kult og godt. Jim tipser om at Remtang kan sankes på sommeren når remmene er godt utvokst. Det er få arter som egner seg like godt å sanke ut over sommeren. Remtang finnes langs hele norskekysten på utsatt kyst. Sankes i lukket boks med grovsalt. Skyll og forvell før bruk. Tipset til Jørgen er å tenke asiatisk og italiensk. Kalles også aspargesbønne fra havet pga. sin crunch. Remtang smaker godt og kan på brukes til wok, tempura eller nudler. Det mest spennende er kanskje å bruke den som en litt funky spagetti. Sjøspagetti bolognese? Remtang carbonara? Men ikke si det til en Italiener eller franskmann! Sankeren og kokken går mer i dybden på alginat og forskning som pågår om bruk tang og tare til nedbrytbar biofilm.
28:30
February 16, 2021
15. Sankeren og kokken | Blæretang (Focus vesiculosus)
I denne episoden prater sankeren og kokken om bruksområdene til en av våre mest vanlige tangarter som ligger høyt opp i fjæresonen. I samme episode tar guttene med artene Kaurtang (Focus spiralis), Sauetang (Pelvetia canaliculata) og Sagtang (Focus serratus), som også kan brukes kulinarisk på en del like måter. Blæretangen kan kjennetegnes med midtribbe og parvise blærer i motsetning til mange av forvekslingsartene som det også snakkes om. Blæretang finnes over hele norgeskysten og kan sankes hele året. Det beste er å sanke den på vinter og vår. Jim liker å klippe de ytterste tuppene for sylting eller følg tipset til Jørgen med å sank hele blæretangen for tørking og laging av tangmel. Både sylting og tørking er gode metoder for å oppbevare for fremtidig bruk. I denne episoden snakker guttene om bruk av tang og tare som et gjødsel. Det vil bli forklart hvordan dette kan gjennomføres og hvordan det påvirker matjorden. Blæretang og andre tangarter i fjæra er også ypperlig som dyrefor. Jim og Jørgen tar en prat om hvordan tang og tare kan brukes til dyrefor og hvorfor det er så fantastisk på så mange måter. Hva smaker norsk kjøtt med tang og tare som dyrefor? Hva skjer om mer av landbruket produserer menneskemat instedet for dyremat på åkrene?
27:30
February 15, 2021
14. Sankeren og kokken | Sankeutstyr
Denne episoden av Sankeren & Kokken omhandler noe som er utrolig viktig for proffsankere, men også viktig for hobbysankere, nemlig riktig utstyr. Ofte er det veldig enkelt å bare ta seg en sanketur i hvilket som helst antrekk, avhengig av biotop du skal ferdes ut på, men her kommer Jørgen og spesielt Jim-Andres beste tips fram. Det viktigste utstyret man må ha, er så klart en god saks, et bærenett, gode sko og kanskje en bra bukse, men hvis man vil sanke større mengder av ting, så behøver man gjerne noe mer spesialisert utstyr. Her lærer du det meste av det du trenger for å sanke i enhver biotop, med noen ekstra hemmeligheter fra proffsankeren Jim-Andre. Av spesialutstyr som nevnes kan man røpe at de prater om alt fra tørkepapir til proffsankerens sanke-lift. Dette er en morsom og lærerik episode med alt du behøver å kunne om utstyr.
27:54
February 14, 2021
13. Sankeren og kokken | Fjærehinne (Porphra umbilicalis)
I denne episoden skal sankeren og kokken snakke om rødalgen fjærehinne. Dette er en av algene som Jim sankeren inn i store mengder. Jim forteller om de forskjellige fjærehinneartene vi har i Norge og hvordan disse skilles. Artene utenom den vanlige fjærehinna er Smal fjørehinne (Porphyra linearis), Purpurfjørehinne (Porphyra purpurea), Stripefjærehinne (Pyropia leucosticta), og en art uten norsk navn Porphyra laniniata Fjærehinne vokser på fjell på utsatt kyst. Guttene finner den ikke enten i Olsofjorden eller i Trondheimsfjorden, men må mer ut i havgapet. Den vokser langt opp i fjæresonen og kan sankes selv om det ikke er full fjære. Når det er vinter og korte tidsrom å sanke på med tanke på lys og fjære, er fjærehinne en perfekt art å fokusere på! Jørgen bruker rødalgen til å lage laver bread som er en spesialitet fra Wales. Fjærehinne friteres hyppig av restaurantene som Jim leverer til for en crunchy topping. Smaker mildt, nøtteaktig med umami og er en svært populær rødalge. På Japansk blir fjærehinne omtalt som nori eller onigiri. Dette er tangen som japanerne bruker for å lage de tørkede arkene for sushi. Sankeren og kokken har en ide med å lage norsk sushi med norske råvarer som fjærehinne, pepperrot og laks. Har vi en lokalnorsk sushi pågang? Det får dere høre mer om i denne episoden.
19:50
February 13, 2021
12. Sankeren og kokken | Sisselrot (Polypodium vulgare)
I denne episoden prater Sankeren & Kokken om sisselrot. Det er sjelden man tenker på bregner som mat, det er nesten magisk når man får opp roten fra bregnen og kjenner smaken av lakris! Sisselrot kan kjennetegnes som en vintergrønn bregne. Bladene overlapper og viser ikke naken stilk imellom bladene. Dette vil bli godt forklart i denne podkasten, så man kan føle seg trygg på sanking av denne arten i etterkant. Det er omdiskutert om denne arten har forvekslingsarter, Jim mener den har det og tar for seg de. Jim prioriterer sanking av denne bregnen på vinteren når det ikke er så mye annet å sanke. Kombiner gjerne sisselrot, einer og tangsanking ved kysten midt på vinteren. Jørgen hjelper Jim med tips og råd om rensing med bruk av salt. Jørgen liker denne arten spesielt til forskjellig drikke der han henter ut den magiske smaken. Jim er veldig glad i iskrem og fremhever sisselrotis som sin favoritt! Alle steder man ønsker en smak av lakris kan denne arten egne seg. Her er det bare fantasien som setter grenser. Guttene deler mye av sin kunnskap i denne episoden om hvordan arten har vært brukt historisk til alt fra bendelorm og gikt til mareritt og kvinnesykdommer. Lurer du på hva brystmelken til Jomfru Maria har med sisselrot å gjøre, eller hvilke teorier Jim har om nyttig bruk av sisselrot til hysteriske damer, da er dette podkasten for deg!
27:56
February 12, 2021
11. Sankeren og kokken | Butare (Alaria eculenta)
I denne episoden prater sankeren og kokken om brunalgen med to navn. Butare og Vingetang. Dette er tarearten med tydelig midtribbe og blader i bunnen som får den til å se ut som en har fått vinger. Butare vokser litt dypt i belte med fingertare. Jim er svært heldig som bor i Trøndelag med kjølig klima, denne taren tåler ikke temperaturer over 17 grader, så den er mest vanlig nord for Vestlandet. Jørgen beskriver Butare som mild tare med en nøtteaktig og salt smak. En av de artene som er mest behagelig i munnen. Jørgen trekker frem midtribbenn som gourmetdelen på Butare, den kan både stekes og friteres. Kan sammenlignes med saltstenger fra havet! Jørgen forklarer om gamle nordiske kokemetoder der bladet eller vingene kan brukes til å pakke inn kjøtt for grilling i ei bålgrop. I denne episoden fremhever sankeren og kokken også flere bruksområder. Butare var den første satsningen på dyrking av tang i Norge. Vi får høre mer om hvordan Irland bruker taren til rensing av vann i fiskeoppdrett og at Sintef har gjennomført forskning som gjør taren aktuell til biodrivstoff og bioetanol.
22:16
February 11, 2021
10. Sankeren og kokken | Havsalat (Ulva lactuca)
I denne episoden skal sankeren og kokken snakkes om en av de mest populære grønnalgene som har fått navnet havsalat. Jim tar oss igjennom forvekslingsartene med Grønnhinne (Monostroma grevvilei), Lys havslat (Gayralia oxysperma), Brunlig havsalat (Ulvaria obscura) og Bølget grønnhinne (Protomonostroma undulatum) Jim beskriver at havsalat vokser på lavvann ned til maks 15 meter dybde langs hele norskekysten og er av og til å finne i litt store fjærepytter. Den trenger næringsrikt vann så pass på at den ikke sankes i forurensede utslippsområder. Algen er best å sanke på våren, dette handler mest om hvor fin den er. For lang oppbevaring så anbefales det å putte den i en tett boks blandet med grovt havsalt. Jørgen tar med råvaren på kjøkkenet og beskriver den som en meget sunn og god råvare. Den inneholder kalsium, jern, proteiner og omega 3. Jørgen går igjennom mange bruksområder, men anbefales først og fremst å brukes den fersk. Tror mange blir inspirert til å bruke den etter å høre hvordan Jørgen snitter den opp for bruk i en havsalatrisotto. Havsalat er en av pilarene i det nordiske kjøkkenet og var av de første tangartene som ble brukt. I denne episoden vil det også komme opp tema på alt fra sårleging og dødelig farlig gass av havsalat.
22:19
February 10, 2021
9. Sankeren og kokken | Einer (Juniperus communis)
I denne episoden av Sankeren og Kokken er det einebær som er tema. Eller einerkongler som Jim ønsker å omtale de som. Einer er bartrær som har både grønne og blå bær da de er toårige og begge typer egner seg til matlaging. Jim blir også å gå igjennom den farlige barlind som en forvekslingsfare som er nyttig å kjenne til når det kommer til bartrær. Einer sankes der det ofte er litt hardt vær, Jim forklarer hvordan han liker å lete å sanke einer langs kystlinjen. Når det kommer til sankemetoder er det stor forskjell på blå og grønne bær/kongler, Jim vil ta dere grundig igjennom begge metodene samt rensing i etterkant så einebærturen får en flott opplevelse! Jørgen omtaler bærene som et krydder som gir magiske smaker til viltretter, bruk til coctails og desserter, Jørgen vil også beskrive en metode om å lage treak! Historisk har einer blitt nevnt før man begynte å skrive ned årstall. Den er nevnt i kinesisk medisin og har en enormt lang historie med bruk til det aller meste igjennom historien. Tema å høre om i denne podkasten er alt fra Sebastian Kneip`s einebærkur mot revmatisme, fjerne dårlig lukt på likhus til hvordan man drev bort onde onder.
27:49
February 9, 2021
8. Sankeren og kokken | Tarmgrønske (Ulva intestinalis)
I denne episoden av sankeren og kokken skal vi prate om grønnalgen med det minst sexy navnet Tarmgrønske er en grønnalge man finner i fjæresonen. Det finnes 10 arter av denne i Norge. Vi snakker litt om Greinet tarmgrønske (ulva compressa) og Rysjegrønske (Ulva linza) som er to av de i tillegg til vanlig tarmgrønske. Jim går også igjennom Pollpryd (Cadium fragile) og Grønndusk (Cladophora rupestris) som to nærliggende arter som egner seg til mat i denne podcastepisoden. Jim tar oss med i fjærepytter og i brakkvann på beskyttet. Typiske områder er rolige viker med svaberg. Finnes ikke mer sankeidyll en å hente tarmgrønske på svaberg. Tangen kan tørkes for fremtidig bruk, men er veldig god å bruke frisk. Kan oppbevares friskt i en lukket boks blandet med grovt havsalt om man ønsker lang holdbarhet. På kjøkkenet forklarer Jørgen at Grønnalgen lukter hav og tang og er mild med litt lett skalldyrsumami. Er ypperlig for fritering for å tangcrunch. Veldig fint å lage grønt pulver som brukes som finish med tangsmak. Det beste er kanskje å bruke denne frisk som et garnityr, marinert som siste finsish til en fiskerett. Kan brukes til alt ettersom algen er så mild på smak. Tarmgrønske blir også omtalt som havfruehår eller sjøgress ettersom det norske navnet ikke høres ut som en delikatesse. Kokken og sankeren slår hardt ned på navnevalget på tarmgrønske og diskuterer litt hva som har gått galt og hva vi kan gjøre med dette! Her har vi mange teorier.
24:33
February 8, 2021
7. Sankeren og kokken | Sukkertare (Saccharina latissima)
Dette er podcasten om en av de mest kjente brunalgene som vokser litt i dybden i fjæresonen. Sukkertare er en tangart som kan kjennes igjen som lange krusete tareblad som blir opp til 3 meter blad uten midtribbe. Vi omtaler den i denne podcasten som en ailienryggrad. Kan forveksles med butare (alaria esculenta) som i motsetning har en tydelig midtribbe. Sukkertare kan finnes både på utsatt og beskyttet kyst. Finnes ned til 30 meter dybde. Arten sankes med å kutte av bladet med en kniv og Jim henges de til tørk på klessnorer for tørking. Den friskeste delen er nederst på selve bladet, men det er viktig med bærekraftig sanking ettersom arten er i nedgang i enkelte områder pga. temperaturer, forurensning osv. Jørgen bruker ofte sukkertare som et tangkrydder til sauser, supper og bakst. Sukkertare kan blandes med salt for å få et tangsalt. Sukkertare har mye umami, sødme og noter av lakris som også gjør den kan egnet til desserter. Sukkertare inneholder mye JOD og er omdiskutert, kokken og sankeren går litt i dybden på den den debatten og sammenligner JOD- innholdet med andre matvarer. Guttene belyser hvordan JOD er positivt, men også negativt i for store mengder. Podcasten ender i hvordan man burde ha et lager med sukkertare i tilfelle atomkrig.....
21:02
February 7, 2021
6. Sankeren og kokken | Samtidssanking i Norge
I denne episoden av Sankeren & Kokken får gutta besøk av den blide og energiske Gaute Vindegg. Gaute er sammen med Jim-Andre en av Norges mest aktive sankere, og er med på å bane vei for nye måter å tenke på råvarene rundt oss. Det blir snakket noe om nyere litteratur som Sankeboka og Spisopp, bøker som også er med på å skape en nyere matkultur. Gutta prater fordypende om hvordan det er å være sanker den dag i dag, med alt fra grossister, forbrukere og mattilsyn å forholde seg til. Så klart kan man ikke la være å nevne Danmark, Noma og den nye nordiske matkulturen som en stor katalyst for oppvåkningen av sanking i Norden. Gaute kommer med mange friske synspunkter om det å sanke og eksperimentere med råvarene og det loves om mye lære, moro og hygge. Her er du garantert å få mange gode tips, og forhåpentligvis en masse inspirasjon til å gå ut og teste på disse råvarene som er ganske lite utprøvd.
39:07
February 6, 2021
5. Sankeren og kokken | Søl (Palmaria palmata)
I denne episoden i sankeren og kokken skal det prates om sagaalgen søl. Dette er rødalgen proppfull av etnobotanikk og historie. Søl er en vinrød rødalge som ofte er oppdelt i 2-3 fliker. Jim belyser forvekslingsartene Rødhånd (Metacallophyllis laciniata), Kjøttblad (Dilsea carnosa) og alle «fjær» og «vingeartene» som fagerfjær, eikeving, fagerving, smalving, prikket silkeving, småfagerving og tannskåring. Søl vokser langs hele norskekysten og fra berg i lavvannssonen ned til ca. 20 meter dybde. Kan sankes hele året, men er best på sommeren og vinteren. Sankes i en tett boks blandet grovt havsalt for bra holdbarhet. Jørgen beskriver den med en salt smak som er lett nøtteaktig og har en behagelig umami. Jim blir skikkelig interessert når Jørgen forteller at den sammenlignes med bacon av vegetarianere. Jørgen tar oss igjennom alle bruksområdene for rødalgen og anbefaler sterkest sølkaramell! Jim har et enklere forslag med å lage sølepytt på den.  (pytt i panne med søl) Her er det mye historie. Guttene tar oss med på en tur med vikingene når de fraktet søl i tønner på havet. Ingen som reiste til Amereika uten søl, og hvor viktig har denne tangen vært på Island før i tiden?
26:20
February 5, 2021
4. Sankeren og kokken | Reinlav og Islandslav (Cladina)
I denne episoden av Sankeren og Kokken er det reinlav som er tema. Reinlav er en fellesbetegnelse på flere lavarter og det er kvitkrull (Cladonia stellaris) som er den arten som podcasten kommer til å ta utgangspunkt i. I tillegg til reinlav ligger det i denne episoden en bonus med informasjon om Islandslav (Cetraria islandica). Kvitkrull kan enkelt skilles fra de andre reinlavene med de grenete spissene og «dottete» voksemåte. Jim sanker den hele året i næringsfattig mark i åpne landskap og ofte i furuskog. Tidligere ble reinlav ansett på som nødmat pga. sitt lave næringsinnhold. På det nynordiske kjøkkenet forklarer Jørgen om hvordan reinlav kan brukes til moderne retter for å tilsette crisp og hvordan den kan være et smaksrikt mel eller bruk til sjokolade. Ved bruk ferskt er også luting et viktig tema når det kommer til å fordøyelse arten. Guttene snakker litt om hvordan islandslav og reinlav historisk var en viktig matressurs og hvordan arten fortsatt er viktig i samisk reindrift og kultur. Denne episoden går også grundig igjennom hvor lang tid reinlav vokser, avliver noen myter om fredning og hvordan dette skal sankes bærekraftig.
27:30
February 4, 2021
3. Sankeren og kokken | Grisetangdokke (Vertebrata lanosa)
Grisestangdokke er en rødalge som vokser som en parasitt på grisetang (Ascophyllum nodosum). For å vekke interessen så er det også denne tangen som populært blir kalt trøffeltang. I denne episoden så vil Sankeren og kokken gå godt igjennom grisetangdokkens mange forvekslingsarter. Jim er innom alle andre parasitter kalt dokker og hvordan de skilles fra grisetangdokken. Kan vel røpe så mye som at smak og substrat er viktige karakterer. Grisetangdokke vokser langs hele norskekysten på grisetang i fjæresonen. Den plukkes ved å nappe av duskene av grisetangdokken og putte i et beger. Den må skylles og renses godt for rusk og rask.  Den kan oppbevare nyplukket og kjølig i ca. 3 dager så her gjelder det å komme kjapt i gang. Om man ønsker å ta vare på den fersk i lengre tid er det best å legges den i en lukket boks på havsalt. Både sankeren og kokken anbefaler tørking på denne for å bevare aroma. Jørgen mener grisetangdokke er svært anvendelig på kjøkkenet. Om han skal bruke den ferskt, synes han den er fin som puré for smakstilsetning. Som tørket bruker han den til garnityr i små mengder der man ønsker trøffelsmak. Kjempefin til kjøtt, sjømat, grønnsaker og pasta. Jim synes trøffelolje er en slager til pastaen! I Norge har vi ikke har noen spiselige trøffelarter, så tar sankeren og kokken tar en god diskusjon om hvordan denne arten kan bli vår kortreiste trøffel for fremtiden og hvordan den kanskje ble brukt historisk.
26:26
February 3, 2021
2. Sankeren og kokken | Fingertare (Laminaria digitata)
OBS! Etter at denne podkasten ble spilt inn har det kommet nyere forskning på at fingertare inneholder høye nivåer av stoffet arsen som er kreftfremkallende. På bakgrunn av dette advarer mattilsynet å spise fingertare. I denne episoden snakker sankeren og kokken om en brunalge som ligner store brune fingre. Taren har en glatt og bøyelig stilk som er viktig karakter når Jim tar med oss igjennom forvekslingene med Stortare (Laminaria hyperborea) og Draugtare (saccorhiza polyschides). Fingertare kan finnes over hele norgeskysten og kan sankes hele året. Det beste er å sanke den på vinter og vår i lav fjære. Det beste er å sanke taren på vinteren og våren. Den er å finne på lav fjære eller om man får fridykket litt ut i dypet til tareskogene. Jørgen mener Fingertare er en av de sterkeste tareartene med sin saltsmak og dybde av umami. I Japan bruker de en nærliggende art som heter Japansk Kombu som er en av nøkkelartene til japanske smaker. Her går sankeren og kokken så langt som å tenke baconmajones med fingertare som råvare! I denne episoden kan dere høre mer om både Jim og Jørgens tareskogfobi og hvordan Jørgen måtte sende ut kjæresten sin i sjøen for å få plukket fingertare for bildet i sankeboka.
30:13
February 2, 2021
1. Sankeren og kokken | Vinter
Temaet for denne episoden er vinter, sesongen hvor man egentlig ikke skulle tro at noen kunne sanke. Da tar man nemlig feil, for her har Jim-Andre og Jørgen mye å fortelle om hva man kan finne i norsk natur i denne vakre årstiden. Her nevnes så klart tangsanking i iskaldt sjøvann, med noen tips om hvordan man gjør det mer komfortabelt for seg selv. Det høres kanskje ikke så fristende ut å vasse i fryseklar sjø midt på vinteren, men guttene har løsningen! I tillegg snakkes det om lavarter, røtter og enda mer. De går inn i dybden på hva vinter kan ha og har betydd for eldre generasjoner, med lagring, konservering og dvaleperiode. Det blir så klart også pratet om vinterens betydning for sankere som Jim-Andre og restauranter som hos Jørgen. Her har man altså mye å lære om sesongen man kanskje trodde var helt stille.
24:35
February 1, 2021
3 PÅ 30 | Julespesial
3 på 30 er en podkastserie basert på nettforedraget til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening. Nettforedragene 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster.  I syvende episode av 3 på 30 presenterer Roger Andersen og Pernille Næss vintersoppene og vi kommer i julestemning. Du lærer om Rød fluesopp, rødrandkjuke og vintersopp.
42:13
December 18, 2020
3 PÅ 30 | Hvor soppen bor
3 på 30 er en podkastserie basert på nettforedraget til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening. Nettforedragene 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster.  I denne episoden av 3 på 30 forteller Roger Andersen og Pernille Næss oss mer om hvor soppen bor. Du lærer om ulike naturtyper, ulike grupper sopp (levemåte) og hvilke arter du kan forvente å finne hvor.  Nettforedragene gir deg noe av grunnkunnskapen du trenger for å fortsette og utforske den fantastiske soppverdenen.
37:35
December 11, 2020
3 PÅ 30 | Grunnleggende Soppkunnskap
3 på 30 er en podkastserie basert på nettforedraget til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening. Nettforedragene 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster.  I første episode av 3 på 30 presenterer Roger Andersen og Pernille Næss, grunnleggende soppkunnskap. Du lærer hva sopp er, hvordan du ser forskjell på de ulike hovedgruppene sopp sammen med en gjennomgang av de giftige artene. Nettforedragene gir deg noe av grunnkunnskapen du trenger for å fortsette og utforske den fantastiske soppverdenen.
45:45
December 4, 2020
16. Sankeren og Kokken | Røtter
Jim og Jørgen presenterer "RØTTER" og forklarer bruken av klokkerøtter, pastinakk, gulrot, borre, pepperrot, løvetann og sisselrot. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
45:07
November 27, 2020
15. Sankeren og kokken | Konservering
Jim og Jørgen presenterer "KONSERVERING" og forklarer sylting, fermentering, frysing, tørking, kandisering, lage eddik, einer/Slåpe som kapers, Singelfrys, tørke tang/bær, kandisere frukt og annet. Videoen på 25 min kan sees i sin helhet på Trøndelag Sankeri sin youtube kanal: https://youtu.be/AzzAGEMfrLQ. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
34:28
November 20, 2020
14. Sankeren og kokken | Gode sopper
Jim og Jørgen presenterer sopparter for "viderekomne smaksløker" og lar oss bli kjent med bjørkemusserong, blå ridderhatt, granskjellpigg, hareøre, melsopp, rødbrun pepperriske. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
49:19
November 13, 2020
13. Sankeren og kokken | Høstvekster
Jim og Jørgen presenterer «Høstvekster», og lar oss bli kjent med Eple, Pepperrot, Tindved og vekster som har holdt seg helt til september. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
52:03
November 6, 2020
12. Sankeren og kokken | De beste matsoppene
Jim og Jørgen presenterer «De beste matsoppene», og lar oss bli kjent med rabarbrasopp, grønnkremle, pepperrørsopp, sotvokssopp, grønn anistraktsopp, sjampinjonger, matrisker, grå jordmusserong, smørsopp, Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
49:29
October 30, 2020
11. Sankeren og kokken | Enkle og gode matsopper
Jim og Jørgen presenterer "Enkle og gode matsopper": Kantarell , matrisker, piggsopp, fåresopp, traktkantarell svart trompetsopp og steinsopp, Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
45:13
October 23, 2020
10. Sankeren og kokken | Hvordan bruke aromaer
Jim og Jørgen presenterer «hvordan bruke aromaer», både infusjon, te, sprit, iskrem, saft, eddik, o.l. Og, lar oss bli kjent med Svartsurbær, Pors, Kvann, Hegg, Myske. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
44:54
October 16, 2020
9. Sankeren og kokken | Kryddervekster
Jim og Jørgen presenterer «kryddervekster», og lar oss bli kjent med Bakkemynte, Bakketimian, Bergmynte, Gjeldkarve, Ryllik, Røsslyng, Øyentrøst og Åkermynte. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
56:02
October 9, 2020
8. Sankeren og kokken | Strandvekster
Jim og Jørgen presenterer «Strandvekster», og lar oss bli kjent med Strandkarse, Strandflatbelg, Strandarve, Strandkål, Strandreddik, Strandstjerne og Østersurt. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
49:51
October 2, 2020
7. Sankeren og kokken | Spiselige Blomster
Jim og Jørgen presenterer «Blomster», og lar oss bli kjent med Forglemmegei, Fiol, Moskuskattost, Gul/Kvitmaure, Blå/Ugras/Storklokke, Kamilleblom, Tunbalderbrå og Storkenebb. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
01:15:44
September 25, 2020
3 PÅ 30 | Granskudd, Mjødurt, Løkurt
3 på 30 er en podkastserie basert på webinaret til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening. 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster. I fjerde episode av 3 på 30 får vi presentert tre av vårens nyttevekster Granskudd, Mjødurt og Løkurt. Roger Andersen og Pernille Næss lærer oss hvordan vi kan finne, sanke og bruke nyttevekstene i matlaging.
38:08
September 25, 2020
3 PÅ 30 | Vårsopper
3 på 30 er en podkastserie basert på webinaret til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening. Webinaret 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster.  I tredje episode av 3 på 30 får vi presentert tre sopparter som kan kommer frem tidlig på våren. Du lærer hvordan du ser forskjell på disse, og vi har med eksempler på spiselige vårsopper. Roger Andersen og Pernille Næss lærer oss hvordan vi kan finne, sanke og bruke de spiselige soppene i matlaging. Dette webinaret gir deg noe av grunnkunnskapen du trenger for å fortsette og utforske den fantastiske soppverdenen.
36:03
September 19, 2020
6. Sankeren og Kokken | Sommervekster
Jim og Jørgen presenterer «Sommervekster», og lar oss bli kjent med Mjødurt, Rose, Karser, Gressløk/Vill-løk, Parkslirekne, Markjordbær og Smørbukk. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
32:25
September 18, 2020
3 PÅ 30 | Steinsopp, skrubber, sandsopp
3 på 30 er en podkastserie basert på webinaret til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening. Webinaret 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster.  I første episode av 3 på 30 får vi presentert grunnleggende soppkunnskap, og tre hovedgrupper av sopp: Skivesopp, rørsopp og ribbesopp. Du lærer hvordan du ser forskjell på disse hovedgruppene, og vi har med eksempler på spiselige arter innenfor hver hovedgruppe. Og Roger Andersen og Pernille Næss lærer oss hvordan vi kan finne, sanke og bruke de spiselige soppene i matlaging. Dette webinaret gir deg noe av grunnkunnskapen du trenger for å fortsette og utforske den fantastiske soppverdenen.
35:09
September 12, 2020
5. Sankeren og kokken | Syrearter
Jim og Jørgen presenterer «Syrearter», og lar oss bli kjent med Gjøksyre, Maur, Einer, Eng/Fjell/Småsyre, Reinlav og Gulaks. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
54:47
September 11, 2020
3 på 30 | Skivesopp, ribbesopp og rørsopp
3 på 30 er en podkastserie basert på webinaret til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening. Webinaret 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster.  I første episode av 3 på 30 får vi presentert grunnleggende soppkunnskap, og tre hovedgrupper av sopp: Skivesopp, rørsopp og ribbesopp. Du lærer hvordan du ser forskjell på disse hovedgruppene, og vi har med eksempler på spiselige arter innenfor hver hovedgruppe. Og Roger Andersen og Pernille Næss lærer oss hvordan vi kan finne, sanke og bruke de spiselige soppene i matlaging. Dette webinaret gir deg noe av grunnkunnskapen du trenger for å fortsette og utforske den fantastiske soppverdenen.
32:54
September 5, 2020
4. Sankeren og kokken | Vill salat
Jim og Jørgen presenterer «Vill salat», og lar oss bli kjent med Skvallerkål, Skjørbuksurt, Meldestokk, Groblad, Russekål, og Vassarve. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
45:04
September 4, 2020
3. Sankeren og kokken | Trærnes mangfold
Jim og Jørgen presenterer «Trærnes mangfold», og lar oss bli kjent med gran, furu, lerk, bjørk, alm, lønn og lind. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
48:42
August 21, 2020
2. Sankeren og kokken | Havets delikatesser
Jørgen og Jim presenterer presenterer «Havets delikatesser» og lar oss bli kjent med Fingertare, Sukkertare, Havsalat, Grisetangdokke, og Fjærehinne. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
42:18
August 6, 2020
1. Sankeren og kokken | Vårens beste nyttevekster
Jørgen og Jim presenterer «Vårens beste nyttevekster», og lar oss bli kjent med ramsløk, løkurt, geitrams, strutseving, engkarse og nesle. Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker. Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.
55:29
August 6, 2020