O Café e a Conta

O Nenel do Baixa Gastronomia explica como a autenticidade de um boteco ultrapassa o simples fornecimento de bebidas e se torna um ponto de encontro onde a atmosfera é carregada de história, personalidade e cultura.

A sócia-fundadora e CEO da Gouvêa Foodservice, Cristina Souza, compartilhou as principais estratégias que estão moldando o futuro do mercado brasileiro de bares e restaurantes e como isso influencia no crescimento do seu negócio. A especialista ainda aborda a mudança de comportamento do empresariado nacional em relação as transformações do setor.

Os empreendedores Matheus Mason (Benedito Restaurante) e Thiago Falcão (One Sushi), nos contam como a adoção da Inteligência Artificial (IA) surge como um recurso que pode ser usado desde a automação de processos até a personalização do atendimento ao cliente, aumentando a produtividade dos negócios.

O Fabio Sicilia, chocolatier e gestor da Gaudens Chocolate, compartilhou algumas estratégias sobre como alavancar o faturamento do seu estabelecimento através da venda de chocolates e sobremesas. Durante a conversa, Fabio ainda expos técnicas para transformar sobremesas em pratos de destaque no cardápio.

Léo Cardoso, jornalista e professor de locução e oratória, nos explica como a comunicação eficaz afeta diretamente o atendimento e expectativa do público, podendo aumentar a produtividade e faturamento do seu estabelecimento.

O CEO da Goshen Land, Dema Oliveira, compartilha estratégias para superar os desafios no processo de expansão dos negócios e tornar o crescimento da empresa uma realidade. Durante a conversa, Dema ainda expõe como o apoio, conhecimento e colaboração podem auxiliar os empreendedores.

O criador do projeto Pizzaria Eficiente, Rodrigo Scartezini, compartilha estratégias para se destacar no mercado e ampliar a lucratividade da sua pizzaria. Durante a conversa, Rodrigo ainda explica como encontrar um equilíbrio da excelência entre produto e serviço para aumentar o faturamento dos empreendedores.

O diretor de tíquetes e marketing da Zig, Plínio Escopelle, conta como sair da armadilha de modelos de pagamento obsoletos e aproveitar a praticidade, velocidade e segurança que a tecnologia para gestão de consumo pode oferecer.

O consultor Diego Bertolini, especialista em vinhos, compartilha estratégias valiosas para empreendedores que desejam oferecer uma seleção da bebida e conquistar mais clientes diante do aquecimento deste mercado.

O empresário Tony Sousa mostra como agregar valor ao negócio com base nas experiências que o levaram a transformar problemas em soluções e criar o software de gestão O Olho do Dono.

A escritora e cozinheira Carolina Dini fala sobre as transformações da gastronomia vegetal no cenário empreendedor. Além disso, durante a conversa é tratada a evolução da relação entre o setor de bares e restaurantes com a alimentação baseada em vegetais.

A empresária Taiane Panizzi conta como montar uma experiência temática memorável capaz de atrair público para além do interesse no tema do bar.

Ayumi Takizawa, fundadora da Fator UAU! Design de ambientes, fala sobre como o visual de bares e restaurantes pode ser um diferencial para atrair e fidelizar mais clientes.

Veja as melhores estratégias para transformar o seu negócio por meio do cardápio explicadas pela diretora da consultoria Produz, Dayana Albuquerque, especialista em gestão da qualidade dos alimentos.

Presidente do Conselho de Administração Nacional da Abrasel até o fim deste ano, Paulo Nonaka faz um apanhado sobre seu período a frente da associação, seu legado e também da importância dos bares e restaurantes para a sociedade como um todo.

O embaixador do iFood e consultor de delivery João Barcelos fala sobre a diferença entre um negócio aberto e um negócio vivo, além de mostrar estratégias para melhorar as vendas no delivery

Cofundadora e diretora do Comida do Amanhã, Francine Xavier mostra um panorama do funcionamento do modelo alimentar atual e suas implicações e fala sobre como bares e restaurantes podem colaborar para melhorar esse cenário.

Presidente e fundador da rede Água Doce Cachaçaria e membro do Conselho Fiscal da Associação Brasileira de Franchising, Delfino Golfeto conta sua trajetória no setor e mostra a importância de aliar determinação e uma atitude positiva a estratégias eficientes para alcançar bons resultados.

A cozinheira e empresária Amanda Vasconcelos aborda os prazeres e desafios de gerir um bar e um restaurante de especialidades acreanas em São Paulo, além das diferenças entre as operações de ambos os estabelecimentos.

A consultora de vendas Viviane de Paula mostra estratégias para ter sucesso com as vendas a partir do engajamento da equipe e da seleção de uma liderança afirmativa, e ainda dá dicas sobre retenção de clientes e treinamento de funcionários.

O restaurateur Leo Marigo fala sobre aprender com a experiência e sobretudo com os erros, para transformar falhas em momentos que fortalecem uma história de sucesso. Leo é fundador do Evvai, restaurante que conquistou uma estrela Michelin e uma posição na edição latinoamericana da lista The World's 50 Best Restaurants.

A importância de bares e restaurantes abrirem as portas para uma equipe mais diversa e para jovens beneficiados por programas de capacitação é comentada por Helen Andrade, diretora da Fundação Nestlé e líder de diversidade e inclusão no Brasil.

Co-fundadora do Pacto Contra a Fome, Geyze Diniz fala sobre os desafios do combate à fome e ao desperdício de alimentos no Brasil e como bares e restaurantes podem colaborar com a causa.

Raphael Despirite fala sobre como bares e restaurantes podem economizar a partir da automatização dos processos operacionais de gestão, o que levou à criação do software Suflex, que atua como uma solução inovadora.

Fundador da foodbiotech Typcal fala sobre novas tecnologias de proteínas alternativas, os mush-based, que prometem ampliar a variedade no mercado e o público alcançado por bares e restaurantes.

CEO e evangelista de tecnologia da Kukac, Roberto Francisco questiona o papel do produto gerado pela IA, que deve ser vista como uma ferramenta de auxílio e não um substituto de todo o fator humano, cuja essência não pode ser desempenhada por máquinas

A professora da Le Cordon Bleu e consultora gastronômica Fernanda Cestari explica como empreendedores podem escapar de equívocos, dos clássicos aos mais complexos, e acertar nos detalhes com apoio da consultoria gastronômica.

O empreendedor e mentor de negócios Jonatas Fernandes mostra métodos para garantir eficiência e lucratividade no delivery e estratégias para fortalecer o negócio, tornando-o mais longevo.

Fundador da Momo Gelato, Walter de Mattos fala sobre como extrapolar a tendência e se solidificar no mercado com uma administração eficiente.

O maior mestre brasileiro de destilados e gerente de advocacy da Diageo, Nicola Pietroluongo, comenta os principais desafios do mercado de mixologia brasileiro diante do processo de evolução pelo qual tem passado nos últimos anos.

Erika Rocha, CEO da Brewsiness, empresa especialista em estruturação e gestão de bares cervejeiros, fala sobre as lacunas e oportunidades para os empresários do setor de alimentação fora do lar.

Sócio fundador da King's Barbecue conta como a pesquisa e o domínio da técnica foram elementos determinantes para o sucesso da operação inovadora de importação do churrasco americano e sua popularização no Brasil.

CEO da Villa Camarão fala sobre a importância do impacto social dos negócios e como ele ainda pode ser revertido em produtividade a partir do foco em pessoas.

Antônio Carlos Nasraui, CEO do Rei do Mate, fala sobre a importância de se reinventar para abraçar públicos de diferentes gerações e outros desafios do mercado de franquias.

Mentor de gestão gastronômica e presidente de operações do grupo Avaler, Fernando D'Aquino comenta noções basilares para empresários do setor, como a importância de ser fiel ao conceito do estabelecimento, do conhecimento aplicado e da valorização das pessoas no negócio.

Neste episódio, Jean Jereissati, CEO da Ambev, juntamente com Paulo Solmucci, presidente da Abrasel, abordam os desafios de empreender no Brasil. Além disso, Jean também fala sobre o Bora, um programa da Ambev com trilhas de conhecimento que ajuda pessoas empreendedoras e que querem trabalhar para dar o próximo passo através de conhecimento, incentivo e conexão.

Especialista em Segurança dos Alimentos e CEO da Seatech, Adriana Lara explica como boas práticas em relação à segurança dos alimentos e a padronização de procedimentos são um pilar da gestão estratégica em bares e resturantes.

Chef e empreendedor, Beto Madalosso conta sobre seus aprendizados em seus 20 anos de carreira. O empresário aborda temas como dinâmica entre orçamento, precificação e experiência do cliente.

Manu Buffara, a melhor chef mulher da América Latina de 2022 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, fala sobre os segredos de sua cozinha. Manu aborda a relação da gastronomia e pequenos produtores, além dos desafios da gestão de seus restaurantes localizados em Curitiba, Nova York e Maldivas.

CEO da Infinite, empresa especializada na criação de jornadas de crescimento digital, Paulo Jelihovschi mostra estratégias para otimizar a rotatividade e a fidelização de clientes por meio de uma presença digital madura

Marina Prevedello, gerente da plataforma Food da Sodexo On-site, fala sobre a importância de se cultivar uma consciência coletiva para minimizar impactos do desperdício e como este investimento pode trazer retornos para os estabelecimentos.

Irina Cordeiro une sua paixão pela gastronomia e pela arte numa demonstração de talento que a tornam uma das cozinheiras mais autênticas do país, e mostra como a criatividade pode ser uma ferramenta poderosa para alavancar o potencial de negócios de alimentação fora do lar.

Especialista em anúncios com foco em estratégias de tráfego pago voltadas para o delivery, Thiago Guilardi discorre sobre os erros mais comuns cometidos por empresários na busca por presença online e mostra como dar a volta por cima para extrair os melhores resultados do meio digital.

Paula Ardanza, chef e empresária, dá dicas a partir de seus aprendizados na carreira sobre como superar as adversidades na vida de empreendedor.

O consultor de bares e restaurantes, Sérgio Molinari, fala sobre como as tendências no setor de alimentação fora do lar afetam o seu estabelecimento.

Especialistas da Gass Company, consultoria de gestão para restaurantes, Laiz Menegazzo e Fernanda Chagas abordam a importância de uma boa administração para lidar com a crise no setor, especialmente nos self-services.

Professor e gestor gastronômico, além de empresário do setor, Pedro Henrique Oliveira fala sobre encantar clientes com uma identidade autêntica no seu negócio.

Ivan Achcar, pesquisador da cozinha brasileira e fundador da Escola de Gestão em Negócios de Gastronomia, fala sobre a importância de criar uma boa vivência para o consumidor em seu negócio.

Marcelo Politi, empresário e gestor gastronômico, ensina como os empreendedores do setor podem ter mais liberdade, em meio à uma gestão mais eficaz para ajudar sua empresa a aumentar o faturamento.

Entre oportunidades, sucesso e muito trabalho, o empresário e consultor Fernando Baldino mostra as dores e as delícias para quem já empreende ou quer empreender no delivery.