Over Eten

Martijn Defauw begon Rebelle om zijn eigen koers te kunnen varen. Dat hij snel herkend werd door recensenten aller aard had hij nooit durven dromen. Ondertussen heeft hij een bloeiende zaak, is hij een graag geziene gast op culinaire events, schreef hij een kookboek, heeft hij zijn familie dichtbij en was hij een van de chefs in het programma Ja Chef. We praatten over zijn wrok met school, zijn ervaringen in het verre oosten en zijn toekomstdromen, met een rebelse toets.  Meer info over Martijn en Rebelle vind je hier: ▸ http://www.restaurantrebelle.be ▸ https://www.facebook.com/thisisrebelle ▸ https://www.facebook.com/restaurantrebelle The Burger Show met George Motz vind je hier: ▸ SEASON 1: https://bit.ly/3nsCGK9 ▸ SEASON 2: https://bit.ly/3nAepSe ▸ https://www.georgemotz.com Meer weten over eten? Volg me op instagram en/of facebook: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.instagram.com/heartofagave

Thijs Vervloet is de jonge chef en drijvende kracht achter Restaurant Colette - De Vijvers in Averbode. Een jongen uit de Kempen die de liefde voor koken meekreeg met de paplepel. Het zit hem in zijn bloed: zijn oma en overgrootmoeder waren professionele koks, dus geen wonder dat Thijs de microbe snel te pakken kreeg. Na een opleiding aan de hotelschool Koksijde trok hij de wereld in, werkte hij bij Johan Segers, Viki Geunes en Joel Robuchon.  10 maand na de opening van zijn restaurant Colette kreeg hij zijn eerste Michelin ster. In 2019 werd Thijs bekroond door Gault Millau met de titel van Jonge Chef 2019. In 2020 schitterde deze chef als een van de sterren in de reality reeks "Ja, Chef!". Een gesprek over corona uitdagingen, titelstress en een eigen identiteit opbouwen. Meer info over Thijs Vervloet en Colette vind je hier:  ▸ http://www.restaurantcolette.be  ▸ https://www.facebook.com/restaurantcolette ▸ https://www.instagram.com/restaurantcolette Meer weten over eten? Volg me op instagram en/of facebook:  ▸ http://www.overetenpodcast.be  ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast  ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast  ▸ http://www.instagram.com/heartofagave

Jeroen gaat, Indiana Jones-gewijs, op onderzoek naar ons verleden. Hij heft dekseltjes op van allerlei oude kookpotjes en kijkt wat de pot geschaft heeft voor onze voorouders. Met die kennis gaat hij dan aan de slag om dat te vertalen naar gerechten die ons, letterlijk, laten proeven van het verleden. Een boeiend gesprek over onze eetcultuur honderden jaren geleden. Meer informatie over de foodarcheoloog vind je hier: ▸ http://www.defoodarcheoloog.be ▸ http://www.facebook.com/defoodarcheoloog Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Amylia De Schepper is de vrouw achter cookameal.be; toevallig ook een van mijn favoriete Belgische kookblogs. In deze podcast spreken we hoe haar liefde voor gasten entertainen tot een foodblog leidde, waar ze inspiratie vandaan haalt, hoeveel borden ze in haar 3 kasten staan heeft en hoe ze snel eten op de grond gooit om goeie foto's te kunnen nemen. Boordevol advies voor aspirerende bloggers en een leuke blik achter de schermen voor iedereen die van haar blog geniet.  Meer informatie over Amylia De Schepper vind je hier: ▸ http://www.cookameal.be ▸ http://www.facebook.com/cookameal ▸ http://www.instagram.com/cookameal Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Een naam als We Exist, dat trekt de aandacht. Obada trok niet enkel mijn aandacht met de naam van deze organisatie, maar ook met de tagline "By Syrians, For Everybody" en de vele gerechten van de Syrische keuken die deze organisatie op tafel zet. 1 maal per maand in een restaurant in Brussel, maar ook op feesten, bij mensen thuis of op allerlei evenementen. Een gesprek wat bij momenten emotioneel was als het over de vlucht uit syrie ging, maar waarin ook ruimte was voor de passie van Obada voor de Syrische keuken. Verhelderend, menselijk, en als hij praat klinken alle gerechten verleidelijk lekker. Meer informatie over We Exist vind je hier: ▸ http://www.weexist.be ▸ http://www.facebook.com/weexistbxl ▸ http://www.instagram.com/weexist_be Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Saffraan, een specerij uit het verre oosten, naar ons gebracht via de zijderoute. Althans, de moderne versie dan toch. Of ja, dat dacht ik, want in het Kempische Morkhoven kweken Marc Leloup en Linda Van Den Bulck deze duurste specerij ter wereld. Heel veel gerechten zijn ondenkbaar zonder, zoals paella, risotto alla milanese, tajine, noem maar op... en blijkbaar hebben de Kempen de ideale grond voor deze bloemen. Het fijne ervan hoor je in deze podcast, waar Linda haar weelde aan kennis deelt. Meer informatie over Belgische Saffraan vind je hier: ▸ http://www.belgischesaffraan.be ▸ http://www.facebook.com/belgischesaffraan.be ▸ http://www.instagram.com/belgischesaffraan Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Maxime Willems, doctor in de biologie, wetenschapper en gepassioneerd kok,  is de oprichter van Proef, een foodlabo in Schellebelle waar allerlei dingen gebeuren met eten. Nieuwe producten ontwikkelen, bestaande producten verbeteren met technologie of bestaande technieken beter bestuderen, gerechten in sterrenrestaurants op punt zetten, incubator, business club... het gebeurt allemaal in zijn foodlabo.  Een unieke blik op alles wat achter de schermen gebeurt voor dingen in het winkelrek of op je bord terechtkomen.  Meer informatie over Foodlab proef vind je hier: ▸ http://www.proef.club ▸ http://www.facebook.com/proefcocreates ▸ http://www.instagram.com/foodlabproef Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Het is zomer en een van de favoriete dingen van de Belg is de barbecue uithalen, kooltjes erin en grillen maar. Met de familie of met vrienden... en toch is er een verschil tussen echte Barbecue en het grillen wat wij doen. Arthur van het Gentse Barbecuerestaurant Røk(Rok, uitgesproken) legt uit hoe hij zo gefascineerd werd door koken met vuur en rook, waar dat overal bestaat en hoe die zijn stijl beïnvloeden. Fire away! Meer informatie over Arthur en RØK vind je hier: ▸ http://www.rok-hal-16-rk.business.site ▸ http://www.facebook.com/rokbarbecue ▸ http://www.instagram.com/arthurmessiaen ▸http://www.instgram.com/rok_barbecue Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Bier. Onmisbaar in Belgie en wereldberoemd buiten onze landsgrenzen. Soms heel simpel, soms supercomplex. Een van de mensen die dit werelderfgoed verdedigt door zelf bier te brouwen, over bier te spreken, mensen uit te nodigen tot bier proeven is Jef Pirens die in D.O.M Brewery en The Mash, zijn brouwerij en eetcafe, elke dag opnieuw mensen warm maakt voor onze Belgische bieren. Een leuk, lang gesprek over craft beer, industriele brouwerijen en Jef zijn grootste passie: Belgisch bier. Santé! Meer informatie over Jef, D.O.M. Brewery en Doudemaalderij vind je hier: ▸ http://www.doudemaalderij.com ▸ http://www.facebook.com/jef.pirens ▸ http://www.facebook.com/doudemaalderij Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Lieve Galle omschrijft zichzelf graag als een kruidenvrouwtje, maar dat ze een oud gebocheld heksje zou zijn is een stereotype die we snel uit de weg kunnen ruimen. Gepassioneerd door wilde kruiden en planten, geeft ze graag haar kennis door aan anderen, of dat nu aan mannen in maatpak in Brusselse straten is of tijdens lange natuurwandelingen, Lieve nam me in dit gesprek even mee langs vele kruiden en planten die we makkelijk zouden kunnen gebruiken om meer smaak te geven aan ons leven. En daarvoor hoeven we niet per se in een hutje in het bos te wonen! Meer informatie over Lieve Galle vind je hier: ▸ http://www.kruidencursus.com ▸ http://www.facebook.com/lieve.galle.1 ▸ http://www.wildplantforager.com Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Als je aan porto denkt, dan wordt er vaak aan het drankje van de bomma gedacht. In cocktailbars en wijnbars overal ter wereld is Porto terug aan een opmars bezig. Filipe Pinto Da Silva werkt voor Symington Family Estates, een Portugees familiebedrijf die verschillende porto merken en wijnen produceert. Hij vertelde me vlak voor een porto dinner in The Bistronomy wat porto juist is, hoe het gemaakt wordt en vooral, hoe het gedronken moet worden. Een zeer leerrijke aflevering en ook de langste tot nu toe; tot aan de nok gevuld met weetjes en informatie over porto. When you would ask anyone about port wine, they often think of gran's drink. In cocktail- and winebars worldwide, port is slowly being put in the limelight again. Filipe Pinto Da Silva works for Symington Family Estates, a Portuguese family company that produces several brands of wine and port wines. We spoke before a port dinner in restaurant The Bistronomy, where he told me what port is, how it is made and most importantly; how it should be drunk. An episode full of knowledge, jam packed with fun facts and information on port wine.  Meer informatie over Porto wijnen vind je hier: ▸ http://www.schoolofport.com ▸ http://www.instagram.com/schoolofport ▸ http://www.grahams-port.com Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Een warme bakker is moeilijk te vinden in vlaanderen. Stap per stap worden ze vervangen door winkels van industriele bakkerijen. Bakkerij De Cock gaat terug naar de bron en kweekt zijn eigen graan om brood te maken op natuurlijke wijze met zuurdesems. Een gesprek over graan kweken en daarvan zelf brood bakken. Zonder enige twijfel, een broodnodig gesprek! Ik kwam heel wat te weten... over eten! Meer informatie over Bakkerij De Cock vind je hier: ▸ http://www.bakkerijdecock.be ▸ http://www.facebook.com/huisdecock ▸ http://www.instagram.com/bakkerij_decock Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

in De Haan ligt de Jerseyhoeve. Voor eigenaars Bruno en Steffie is dit een beetje het land van melk en honing en dat mag gerust letterlijk genomen worden. Op deze boerderij leven zo'n 140 runderen samen met het gezin en die leveren heel wat melk. We hebben ons met een glas melk neergezet en hebben dieper op ingegaan, want melk komt van een koe... maar hoe krijg je die melk uit de koe en wat zijn de uitdagingen voor een moderne melkboer nu juist? ik ging er heen, had een leuk gesprek en kwam meer te weten... over eten! Meer informatie over de Jerseyhoeve vind je hier: ▸ http://www.jerseyhoevedehaan.be ▸ http://www.facebook.com/jerseyhoevedehaan ▸ http://www.instagram.com/jerseyhoevedehaan Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Zeewier kennen we omdat het op de golfbrekers groeit en rondom onze sushi zit. Soms kun je het ook vinden in een potje ramen noodles en meer en meer zie je wakame salades in supermarkten verschijnen. Donald Deschagt, chef van L'Homard en La Moule specialiseerde zich in koken met zeewier en verdiende zijn moniker Seaweedchef. Elk gerecht op zijn menu bevat zeewier, dus zijn we samen in het diepe gesprongen en liet ik me onderdompelen in de wereld van zeewier. Meer informatie over Donald Deschagt vind je hier: ▸ http://www.lehomardetlamoule.be ▸ http://www.facebook.com/seaweedchef ▸ http://www.instagram.com/seaweedchef_ Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Kobe Desmet verloor zijn hart aan Mexico en Mexicaanse agave destillaten. Hij woont en werkt er en kwam recent op bezoek in Belgie. In deze aflevering vertelt hij me wat een agave juist is, hij deelt vanalles over het verschil tussen tequila, mezcal, raicilla, sotol; en leert me waarom je goeie tequila sipt in plaats van shotjes doet. Een aflevering waarin je de Mexicaanse zon begint te voelen op je huid! Meer informatie over Kobe vind je hier: ▸ http://www.tequilafortaleza.com ▸ http://www.facebook.com/kobe.desmet1 ▸ http://www.instagram.com/belgianguyintequila Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

De Antwerpse diamantbuurt staat ervoor gekend dat er heel veel Joden wonen. Dat die kosher eten, weten we ook, maar wat we niet weten is dat kosher een set regeltjes is en geen keuken an sich. Bij restaurant Hoffy's, daar serveren de Hoffman broers verfijnde gerechten uit de traditionele Jiddische keuken. De wortels van deze keuken liggen in de Diaspora van het Joodse volk, maar het heeft over de jaren heen enkel gezorgd voor een betere culinaire ervaring. Het hoe en wat leren we in dit gesprek met Benjamin Hoffman. Meer informatie over Hoffy's vind je hier: ▸ http://www.hoffys/be ▸ http://www.facebook.com/hoffysbe ▸ http://www.instagram.com/hoffysbe Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Oshin vond de liefde van haar leven op een cruiseschip en volgde hem tot in Belgie. Ze gaf de liefde voor de Filipijnse keuken mee aan zeelui en landrotten die aanmeren in Zeebrugge. Van Balut tot Halo Halo; een introductie! Ondertussen heeft Kabayan reeds de deuren gesloten, maar de Filipijnse keuken, die blijft even lekker! Oshin found the love of her life on board a cruise ship and followed him to Belgium.  She shared her love for Filipino cuisine with sailors and landlubbers who set foot in Zeebrugge. From Balut to Halo Halo; an introduction. Kabayan has closed permanently. Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Lindsay liet haar idee om een kaaszaak te beginnen even rijpen... Na een carriere in de banksector gaf ze toe aan haar passie voor kaas. Kaas Of Zo was geboren. Haar passie is niet onder stoelen of banken weg te steken en dat hoor je in deze podcast. Als je geen idee hebt hoe je aan een kaasplankje begint, dan kun je vragen aan Lindsay om haar zin te doen, of je kan luisteren naar deze podcast en heel veel leren om zelf eentje samen te stellen. Meer informatie over Kaas of zo vind je hier:  ▸ http://www.kaasofzo.be ▸ http://www.facebook.com/kaasofzo  ▸ http://www.instagram.com/kaasofzo_oostende Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier:  ▸ http://www.overetenpodcast.be  ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast  ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast  ▸http://www.instagram.com/heartofagave   Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!

Oesters worden vaak geassocieerd met Zeeland of Frankrijk, maar ook in België worden ze gekweekt. In de Spuikom, lokaal gekend als "De Pit", een waterplas op een boogscheut van het stadscentrum en de haven van Oostende kweekt Aquacultuur Oostende daar oesters. Ik zat samen met Benoit die me vertelde hoe dit ontstaan is, wat er allemaal gebeurt om oesters groot te kweken en nog heel wat meer over de Ostendaise, de echte Oostendse oester. Meer informatie over Aquacultuur Oostende vind je hier: ▸ http://www.aquacultuur.be ▸ http://www.facebook.com/oesterput ▸ http://www.instagram.com/oesterputoostende Meer weten over eten? Volg me via social media of de website hier: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸http://www.instagram.com/heartofagave Vind je deze podcast leuk? Deel gerust op sociale media of laat een review achter. Het helpt ons om gevonden te worden door andere mensen die meer willen weten over eten. Of gewoon luisteren en genieten, dat mag uiteraard ook!