Overeten

Belgische Saffraan - Overeten #14

An episode of Overeten

By Stijn Deschacht
About
Een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering ga ik op zoek naar culinaire kennis, leuke verhalen en gastronomische avonturen in de hoop meer te weten... over eten.
More places to listen
Een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering ga ik op zoek naar culinaire kennis, leuke verhalen en gastronomische avonturen in de hoop meer te weten... over eten.
www.overetenpodcast.be

More places to listen

De Foodarcheoloog - Overeten #17
Jeroen gaat, Indiana Jones-gewijs, op onderzoek naar ons verleden. Hij heft dekseltjes op van allerlei oude kookpotjes en kijkt wat de pot geschaft heeft voor onze voorouders. Met die kennis gaat hij dan aan de slag om dat te vertalen naar gerechten die ons, letterlijk, laten proeven van het verleden. Een boeiend gesprek over onze eetcultuur honderden jaren geleden.
52:46
September 20, 2019
Amylia De Schepper of Cookameal.be - Overeten #16
Amylia De Schepper is de vrouw achter cookameal.be; toevallig ook een van mijn favoriete Belgische kookblogs. In deze podcast spreken we hoe haar liefde voor gasten entertainen tot een foodblog leidde, waar ze inspiratie vandaan haalt, hoeveel borden ze in haar 3 kasten staan heeft en hoe ze snel eten op de grond gooit om goeie foto's te kunnen nemen. Boordevol advies voor aspirerende bloggers en een leuke blik achter de schermen voor iedereen die van haar blog geniet. Haar blog kun je vinden op www.cookameal.be en maak gerust haar favoriete cookamealtje thuis even na!
32:56
August 23, 2019
We Exist. By Syrians, For Everyone - Overeten #15
Een naam als We Exist, dat trekt de aandacht. Obada trok niet enkel mijn aandacht met de naam van deze organisatie, maar ook met de tagline "By Syrians, For Everybody" en de vele gerechten van de Syrische keuken die deze organisatie op tafel zet. 1 maal per maand in een restaurant in Brussel, maar ook op feesten, bij mensen thuis of op allerlei evenementen. Een gesprek wat bij momenten emotioneel was als het over de vlucht uit syrie ging, maar waarin ook ruimte was voor de passie van Obada voor de Syrische keuken. Verhelderend, menselijk, en als hij praat klinken alle gerechten verleidelijk lekker. Meer informatie over We Exist kun je vinden via hun website: http://www.weexist.be of op hun facebook en instagram pagina. Overeten is een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering ga ik op zoek naar culinaire kennis, leuke verhalen en gastronomische avonturen in de hoop meer te weten... over eten. Bekijk de website voor meer fotos en een blik achter de schermen, schrijf je in voor onze nieuwsbrief. Je kan ook de facebook pagina liken of me volgen op instagram!
32:47
August 9, 2019
Belgische Saffraan - Overeten #14
Saffraan, een specerij uit het verre oosten, naar ons gebracht via de zijderoute. Althans, de moderne versie dan toch. Of ja, dat dacht ik, want in het Kempische Morkhoven kweken Marc Leloup en Linda Van Den Bulck deze duurste specerij ter wereld. Heel veel gerechten zijn ondenkbaar zonder, zoals paella, risotto alla milanese, tajine, noem maar op... en blijkbaar zijn de Kempen ideale grond voor deze bloemen. Het fijne ervan hoor je in deze podcast, waar Linda haar weelde aan kennis deelt. Meer informatie over Belgische Saffraan vind je op hun website: www.belgischesaffraan.be check onze website voor fotos en schrijf je zeker ook in op onze nieuwsbrief. www.overetenpodcast.be Vond je het een goeie aflevering? Deel die dan zeker met anderen en laat een review na, dat helpt anderen om de podcast makkelijker te vinden! 
52:03
July 26, 2019
Foodlab Proef Maxime Willems - Overeten #13
Maxime Willems, doctor in de biologie, wetenschapper en gepassioneerd kok,  is de oprichter van Proef, een foodlabo in Schellebelle waar allerlei dingen gebeuren met eten. Nieuwe producten ontwikkelen, bestaande producten verbeteren met technologie of bestaande technieken beter bestuderen, gerechten in sterrenrestaurants op punt zetten, incubator, business club... het gebeurt allemaal in zijn foodlabo.  Een unieke blik op alles wat achter de schermen gebeurt voor dingen in het winkelrek of op je bord terechtkomen.  Meer weten of Maxime kan via http://www.proef.club Schrijf je ook in op onze nieuwsbrief op http://www.overetenpodcast.be om zo meer te weten... over eten!
39:53
July 12, 2019
Barbecue is low and slow met Arthur Messiaen van Røk - Overeten #12
Het is zomer en een van de favoriete dingen van de Belg is de barbecue uithalen, kooltjes erin en grillen maar. Met de familie of met vrienden... en toch is er een verschil tussen echte Barbecue en het grillen wat wij doen. Arthur van het Gentse Barbecuerestaurant Røk(Rok, uitgesproken) legt uit hoe hij zo gefascineerd werd door koken met vuur en rook, waar dat overal bestaat en hoe die zijn stijl beïnvloeden. Fire away! Røk vind je in Hal 16, de foodhal van Dok Noord in Gent. https://rok-hal-16-rk.business.site/   Ontdek meer informatie, avant premieres en behind the scenes door je in te schrijven op onze mailinglist op www.overetenpodcast.be 
38:21
June 28, 2019
Biercultuur is meer dan enkel bier brouwen met Jef Pirens - Overeten #11
Bier. Onmisbaar in Belgie en wereldberoemd buiten onze landsgrenzen. Soms heel simpel, soms supercomplex. Een van de mensen die dit werelderfgoed verdedigt door zelf bier te brouwen, over bier te spreken, mensen uit te nodigen tot bier proeven is Jef Pirens die in D.O.M Brewery en The Mash, zijn brouwerij en eetcafe, elke dag opnieuw mensen warm maakt voor onze Belgische bieren. Een leuk, lang gesprek over craft beer, industriele brouwerijen en Jef zijn grootste passie: Belgisch bier. Santé!
54:43
June 14, 2019
Wildplukken kan overal met Lieve Galle - Overeten #10
Lieve Galle omschrijft zichzelf graag als een kruidenvrouwtje, maar dat ze een oud gebocheld heksje zou zijn is een stereotype die we snel uit de weg kunnen ruimen. Gepassioneerd door wilde kruiden en planten, geeft ze graag haar kennis door aan anderen, of dat nu aan mannen in maatpak in Brusselse straten is of tijdens lange natuurwandelingen, Lieve nam me in dit gesprek even mee langs vele kruiden en planten die we makkelijk zouden kunnen gebruiken om meer smaak te geven aan ons leven. En daarvoor hoeven we niet per se in een hutje in het bos te wonen! Meer informatie over Lieve en haar cursussen kun je vinden op www.kruidencursus.com Ontdek meer informatie, avant premieres en behind the scenes door je in te schrijven op onze mailinglist op www.overetenpodcast.be
36:46
May 31, 2019
Porto... meer dan een drankje voor de bomma met Filipe Pinto Da Silva - Overeten #9
Als je aan porto denkt, dan wordt er vaak aan het drankje van de bomma gedacht. In cocktailbars en wijnbars overal ter wereld is Porto terug aan een opmars bezig. Filipe Pinto Da Silva werkt voor Symington Family Estates, een Portugees familiebedrijf die verschillende porto merken en wijnen produceert. Hij vertelde me vlak voor een porto dinner in The Bistronomy wat porto juist is, hoe het gemaakt wordt en vooral, hoe het gedronken moet worden. Een zeer leerrijke aflevering en ook de langste tot nu toe; tot aan de nok gevuld met weetjes en informatie over porto.1
50:31
May 16, 2019
Bakkerij De Cock, geef ons heden ons dagelijks brood - Overeten #8
Een warme bakker is moeilijk te vinden in vlaanderen. Stap per stap worden ze vervangen door winkels van industriele bakkerijen. Bakkerij De Cock gaat terug naar de bron en kweekt zijn eigen graan om brood te maken op natuurlijke wijze met zuurdesems. Een gesprek over graan kweken en daarvan zelf brood bakken. Zonder enige twijfel, een broodnodig gesprek! Ik kwam heel wat te weten... over eten!
42:06
April 12, 2019
De jerseyhoeve, over Melk, koetjes en kalfjes - Overeten #7
in De Haan ligt de Jerseyhoeve. Voor eigenaars Bruno en Steffie is dit een beetje het land van melk en honing en dat mag gerust letterlijk genomen worden. Op deze boerderij leven zo'n 140 runderen samen met het gezin en die leveren heel wat melk. We hebben ons met een glas melk neergezet en hebben dieper op ingegaan, want melk komt van een koe... maar hoe krijg je die melk uit de koe en wat zijn de uitdagingen voor een moderne melkboer nu juist? ik ging er heen, had een leuk gesprek en kwam meer te weten... over eten! Meer informatie over de Jerseyhoeve vind je op hun facebookpagina: https://www.facebook.com/jerseyhoevedehaan/ of op instagram: https://www.instagram.com/jerseyhoevedehaan/
41:20
March 30, 2019
The Seaweed chef; Donald Deschagt - Overeten #6
Zeewier kennen we omdat het op de golfbrekers groeit en rondom onze sushi zit. Soms kun je het ook vinden in een potje ramen noodles en meer en meer zie je wakame salades in supermarkten verschijnen. Donald Deschagt, chef van L'Homard en La Moule specialiseerde zich in koken met zeewier. Elk gerecht op zijn menu bevat zeewier, dus gingen we even samen in het diepe springen en liet ik me onderdompelen in de wereld van zeewier.
35:13
March 16, 2019
Belgian Guy in Tequila, Kobe Desmet - Overeten #5
Kobe Desmet verloor zijn hart aan Mexico en Mexicaanse agave destillaten. Hij woont en werkt er en kwam recent op bezoek in Belgie. In deze aflevering vertelt hij me vanalles over het verschil tussen tequila, mezcal, raicilla, sotol; waarom je goeie tequila sipt in plaats van shotjes doet en nog veel meer. Een aflevering waarin je de Mexicaanse zon begint te voelen op je huid!
28:37
February 28, 2019
Hoffy's, de Jiddische Keuken - Overeten #4
De Antwerpse diamantbuurt staat ervoor gekend dat er heel veel Joden wonen. Dat die kosher eten, weten we ook. Maar wat is dat juist en hoe en wat kunnen die dan eten? Ik ging op bezoek bij Benjamin Hoffman van Hoffy's om meer te weten... over eten.
24:52
February 14, 2019
Kabayan, The Philippines in Zeebrugge - Overeten #3
Oshin vond de liefde van haar leven op een cruiseschip en volgde hem tot in Belgie. Nu geeft ze de liefde voor de Filipijnse keuken mee aan zeelui en landrotten die aanmeren in Zeebrugge. Van Balut tot Halo Halo; een introductie! (Aflevering is in het Engels)
30:06
January 31, 2019
Kaas Of Zo... Overeten #2
Lindsay liet haar idee om een kaaszaak te beginnen even rijpen... maar na een degelijke omscholing tot kaasmeester wist ze van alles en nog wat weetjes te delen over kaas... of zo.
34:57
January 18, 2019
Aquacultuur Oostende - Overeten #1
Oesters worden vaak geassocieerd met Zeeland of Frankrijk, maar ook in België worden ze gekweekt. Ik zat samen met Benoit van Aquacultuur Oostende om meer over oesters te leren!
33:00
January 4, 2019
Make your own podcast for free with Anchor!