Panela Digital

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By Guta Chaves
Gastronomia é mais que culinária: é expressão cultural, tecnologia, criatividade, tradição, memória... E também receita. Os rumos que ela toma estão ligados diretamente ao futuro do planeta. Por isso, precisamos ter um olhar mais apurado para toda a cadeia do alimento.

A ideia é colocar na mesma “Panela Digital” todos os personagens que, à sua maneira, contribuem para a sustentabilidade, dão voz à formação de novos conceitos e fomentam o senso crítico em seres humanos de todas as idades! Mas que, também, veem a vida com saudável hedonismo.
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Panela Digital #10: Tudo acaba em Samba...na Cozinha!

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Panela Digital #24: Pra não dizer que eu não falei dos chocolates
Orgasmo...prazer supremo. Esse é o sentido da Gaudens. Tudo a ver com a sensação de degustar um bom chocolate! Por isso Fabio Sicilia escolheu esse nome para sua marca bean to bar (da amêndoa do cacau à barra), do Pará. No evento Chocolat Festival (ocorrido de 12 a 15 de março), ele apresentou novidades como as barras de cacau com cupuaçu e com açaí, assim como o brownietone, um ovo de brownie. Outra boa nova é que os pedidos poderão ser feitos também online, no site da marca. Fabio, ao lado da irmã Angela, mantém o renomado restaurante Familia Sicilia, de cozinha ítalo-amazônica, que apresenta pratos como ravióli de maniçoba, que rendeu prêmio à casa. Ouça o podcast que tem muitas e prazerosas novidades! A gente está precisando!
16:47
March 25, 2020
Panela Digital #23: La vera pizza napolitana, meu!
A Cantina & Pizzaria Speranza é um patrimônio gastronômico de São Paulo. Dela saem ícones como a pizza marguerita, o pão de linguiça e a sobremesa pastiera di grano. Com o sorriso e a alegria típica de um italiano do Bixiga, Francesco "Tito" Tarallo encara sua missão de perpetuar o negócio com o talento herdado dos avós. No Panela Digital dessa semana, ele conta à Guta Chaves sobre a tradição da família, que começa há 60 anos, quando Speranza e Francesco aportaram em São Paulo, vindos de Nápoles, à procura de novas oportunidades. Abriram, em 1958, a Speranza, numa época em que as redondas eram novidade na capital paulista. Dá pra imaginar? Recentemente, foi lançado do livro “Speranza 60 anos”, com texto de Débora Ribeiro e fotos de Rômulo Fialdini, da editora DBA. Qual o segredo desse sucesso: uma mistura de tradição e inovação. Os detalhes, Tito nos conta nessa entrevista. Ouça, curta e compartilhe essa herança da nossa cultura gastronômica.
28:01
March 19, 2020
Panela Digital #22: Cecília e o café do Campo das Vertentes
No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com a barista Cecilia Sanada, grande degustadora de cafés, que foi estudar recentemente no Japão, um dos maiores consumidores de grãos especiais. Na volta, decidiu ficar mais perto do produtor e escolheu Campo das Vertentes, Sul de Minas Gerais, para iniciar um trabalho de educação – ela dá aula para jovens produtores, por exemplo, ensinando os métodos de degustação. Na região, Cecília apoia o processo de Indicação de Procedência, que valoriza o produto com identidade ímpar, ligado à geografia, solo, clima e tradição locais. Está cada vez mais direcionada ao Fair Trade (comércio justo), participando de concursos de qualidade em outros países. Ceci é uma das homenageadas na exposição Mulheres do Café, que fica até dia 30 de março, no Zel Café. Vale ouvir cada minuto da história dessa experiente profissional, que recria seus próprios caminhos! Tim-tim!
16:13
March 12, 2020
Panela Digital #21: Lugar de mulher é...
Até a década de 1950, essa frase se completaria assim: “na cozinha”. Graças aos movimentos feministas que se intensificaram a partir da década de 1960, hoje é “onde ela quiser”. Inclusive na cozinha! Na gastronomia, a mulher ganha cada vez mais espaço nas cozinhas profissionais. No setor do café, isso não é diferente. No podcast desta semana, Guta Chaves entrevista a jovem Carol Megale, mãe de duas meninas, que empreendeu no mercado de café especial, abrindo o Zel Café. Instalado num belo casarão da rua Pamplona, 145 (Jardim Paulista, SP), é um misto de cafeteria, restaurante e livraria. O café vem diretamente da fazenda da família. Para celebrar o Dia Internacional da Mulher, Carol lança de 6/3 a 30/3, a Exposição “Mulheres do Café”, que homenageia jovens empreendedoras que trouxeram novas perspectivas ao setor: a barista Cecília Sanada, a bioquímica e especialista em percepções multisensoriais, Fabiana Carvalho, as jornalistas Giuliana Bastos e Kelly Stein, ainda, Mariana Proença, da Café Editora e Simone de Paula, da Café com Arte. Vale muito ouvir o podcast, com a história da Carol e conhecer a cafeteria e a exposição dessas adoráveis mulheres. Tim-Tim!
20:24
March 6, 2020
Panela Digital #20: Queijeiro cigano
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o jovem Diego Martins, do Caseirinho, queijos e manteigas artesanais, de São Carlos (SP), a terceira geração de produtores. Formou-se em publicidade, pois o pai não queria que o filho fosse queijeiro – na sua época, a profissão não era valorizada. Mas a vocação falou mais forte e o sustento acabou saindo da sua microprodução de queijo de massa filada. Na entrevista, Diego conta também sobre o “queijo de caverna” brasileiro e o projeto “Queijeiros do Mato”, que desenvolve junto com outro produtor, Guilherme Ferreira, da Canastra. É uma espécie de queijaria cigana, em que viajam dando workshops, ensinando os segredos da produção artesanal. Outro evento de que Diego participa é o Festival de Balão da Canastra, de 9 a 12 de julho. Acompanhe a programação nas redes sociais. Multiplicar conhecimentos tradicionais para preservar é uma ideia saborosa que nutre a alma! Tim-tim!
17:10
February 27, 2020
Panela Digital #19: Reflexões sobre a doçura
O francês Jean-François Daniel resolveu morar em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo, com a esposa Nara; há três anos se estabilizaram fazendo chocolate bean to bar (do grão à barra). Com a marca “Uma Doce Revolução”, o casal se beneficia com o turismo da Mantiqueira, onde os visitantes querem adquirir produtos locais. Na propriedade, realizam oficinas de um dia para quem quiser aprender a fazer seu próprio chocolate. A matéria-prima, o cacau, vem de comunidades do sertão da Bahia. Uma curiosidade é que a versão chocolate 50%, ao invés do leite, leva creme de castanha. O mais novo projeto da marca é trabalhar cursos online para que mais pessoas tenham a possibilidade de construir suas micro chocolaterias. Não é doce essa revolução? Tim-tim!
16:37
February 20, 2020
Panela Digital #18: Eu só quero chocolate...de origem!
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com Marco Lessa, o idealizador do Chocolat Festival, que começou na Bahia em 2009, há pouco mais de 10 anos, difundiu-se para outros estados do Brasil e está no momento de expansão internacional. Lessa inovou e movimentou o mercado de cacau fino e de origem no Brasil. Por isso, em 2015 e 2018 foi eleito uma das 100 personalidades mais influentes do agronegócio pela revista IstoÉ Dinheiro Rural. De 12 a 15 de março de 2020, ele estará apresentando a 2ª edição do Chocolat Festival em São Paulo, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera. Durante o evento, ele lança a campanha "de onde vem meu chocolate?". Importante reflexão! Tim-Tim!
20:42
February 12, 2020
Panela Digital #17: O terreiro da jandaíra
No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves bate um papo com a chef Adriana Lucena. Profunda conhecedora da caatinga do Rio Grande do Norte, Adriana realiza há muitos anos um trabalho com produtores de mel de abelha nativa jandaíra. Na conversa, ela conta sobre o negócio social que desenvolveram para viabilizar a cadeia produtiva e a forma única criada para processar essa iguaria. Discorre, ainda, a respeito do terroir local, que ela nomeia como "terreiro". Essa ideia sustenta! Tim-tim!
21:50
February 7, 2020
Panela Digital #16: De flor em flor
Muita gente não sabe, mas a cidade de SP tem 30% de área rural, alguns sítios recebem inclusive turistas. No Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Carlos Barrichello Jr., o Barrica. Ele aproveitou a propriedade da família para criar abelhas nativas em Barragem Paulista. Sua gama de produtos artesanais e orgânicos da Beeliving envolve méis, própolis e até linha de cosméticos. Alimente-se dessa ideia, que tem como propósito a preservação da Mata Atlântica, sua fauna e flora. Tim-Tim!
18:50
January 30, 2020
Panela Digital #15: Respeito à Origem
No Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o chef Fabrício Lemos, eleito pela Veja, em 2018 , como chef do Ano de Salvador pelo seu restaurante Origem. Também proprietário de outra casa, o Ori, Lemos fala da proposta de seus cardápios, do investimento da Bahia no pequeno produtor e da comida do futuro. Ainda, destaca a importância do evento do Slow Food, que acontece de 11 a 14 de junho, na Bahia, com produtores locais. "A comida vai ter muito mais sabor se você respeitar a origem dela", diz. Alimente-se com essa ideia! Tim-tim!
11:01
January 23, 2020
Panela Digital #14: Perto do Foggo
No Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista o arrojado Marcos Livi, chef, empresário e pesquisador. O bate-papo girou em torno da primeira edição do Foggo, expedição criada por ele, que convida grandes chefs do mundo, de países como Geórgia, Rússia e Turquia (a maioria à frente de restaurantes indicados pelo The World 50 Best) para saírem de suas zonas de conforto e partirem em viagem rumo a um lugar rústico – o Parador Hambel, em São Francisco de Paula, no Rio Grande do Sul. Eles vão cozinhar em volta do fogo, ao lado de chefs brasileiros renomados. De quebra, ainda farão um tour pelo litoral Norte de São Paulo, tendo como última parada a capital paulista – com jantar no Brique à 16 mãos e participação na Feira de Refugiados do Mercado de Pinheiros. A ideia é chamar atenção para os ingredientes, cultura e hospitalidade brasileira. Um brinde a essa iniciativa! Tim-tim!
42:58
January 16, 2020
Panela Digital #13: Alta cozinha periférica
No podcast desta semana, Guta Chaves entrevista o chef Edson Leite e a psicóloga Adélia Rodrigues, do Gastronomia Periférica. Desbravadores, eles criaram um negócio social, que envolve formação profissional em gastronomia, consultoria, catering e um aplicativo que mapeia os estabelecimentos periféricos de alimentação. Iniciativas que lhes renderam, em 2019, o Prêmio "Responsabilidade Social", concedido pelo Melhores do Ano da Revista Prazeres da Mesa. Ainda,o livro "Porque criei a gastronomia periférica", foi finalista do Prêmio Jabuti 2019. Os rumos desse bate-papo, de alto nível, fogem dos padrões convencionais e mostram que há alta cozinha na periferia. Quer saber quais suas características? Ouça esse podcast cheio de engajamento e comemore o início de 2020 com novas perspectivas! Tim-tim!
38:31
January 9, 2020
Panela Digital #12: Hmm, bom, muito bom!
No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com José Almiro de Morais, Youtuber do Churrasqueadas, que chega a alcançar 4 milhões de visualizações, um dos maiores canais de churrascos do Brasil! O que cresce em importância se considerarmos que o assado na brasa é uma das preferências nacionais. Com seu jeitinho mineiro e bem humorado, José Almiro conquista fãs dando dicas práticas para incrementar o preparo das carnes. Nesse ano que se inicia, seja na laje, na varanda gourmet ou à beira da piscina, churrasquear é uma boa pedida para confraternizar! Tim-Tim!
12:07
January 2, 2020
Panela Digital #11: Comida de Santo que se come em 2020
No Panela Digital dessa semana, Guta Chaves entrevista o chef Carlos Ribeiro, autor de "Comida de Santo que se come", da editora Arole, lançado na Bienal do Livro de 2018. Esbanjando simpatia, Carlos fala das edições especiais que sairão em 2020. Para a realização dessas obras, o chef pesquisou os pratos prediletos de cada um dos Orixás, oferecidos em cerimônias religiosas. Dando uma palhinha, ele fala sobre algumas preferências dos deuses do Candomblé na virada do ano e em outros momentos. Que esse ano seja de uma boa safra para todos! Muito axé e tim-tim!
51:59
December 26, 2019
Panela Digital #10: Tudo acaba em Samba...na Cozinha!
O podcast dessa semana é bem musical: Guta Chaves entrevista o grupo feminino Samba na Cozinha, que une duas das melhores coisas da vida, a música e a  gastronomia. Com preferência pela Bossa Nova,  Luiza, Mara, Geni, Vânia, Nira e Luciana criaram um repertório cheio de charme, com arranjos para músicas como "Chiclete com banana" e 'Siri recheado e o cacete".  Embora não seja uma regra, a ideia é "achar uma comida na música".  A voz delas, que harmonia! Vamos ouvir e fazer um brinde a essas meninas talentosas!
46:20
December 17, 2019
Panela Digital #09: Por uma rede social com menos deslumbramento
No Podcast dessa semana, Guta Chaves entrevista Alessander Guerra, do Cuecas na Cozinha, blog de Gastronomia com mais de 10 anos de sucesso. Especialista em mídias sociais, ele dá dicas preciosas de como usar esse canal de forma saudável, ganhando confiança com foco no conteúdo e obtendo bons resultados. Autor do livro "Sex and the kitchen", Ale viaja pelo Brasil fazendo saraus gastronômicos, sempre em parceria com um chef renomado. De quebra, ainda dá sugestões de restaurantes. Esse bate-papo vale cada segundo! Tim-Tim!
33:29
December 17, 2019
Panela Digital #08: Poesias de beber
No Podcast desta semana, Guta Chaves entrevista a poetisa do vinho, Rose White, de Belém. Sucesso nas redes sociais, ela lançará em 2020 um livro com seus poemas de Bacco. Em homenagem à festas de fim de ano, Rose declama "Lábios de uva". Tim-tim!!!
08:09
December 17, 2019
Panela Digital #07 - Tesouros gastronômicos do Espírito Santo
Direto da máquina do tempo,  o chef Juarez Campos,  embaixador do Espírito Santo,  relembra a primeira reportagem feita sobre a culinária capixaba, "uma gastronomia feminina", como diz Juarez. Com muita vivência,  ele faz um link entre os encantos e evoluções do Estado em meados da década de 1990 e hoje. Quer ter um panorama desse lugar super charmoso e promissor? Então ouça deliciosa entrevista.
29:03
December 17, 2019
Panela Digital #06: Eu só queria comer mais um chilli
No podcast dessa semana, Guta Chaves conversa com Breno Lerner, um dos melhores editores de livros do Brasil, um verdadeiro google ambulante, mas com um humor inteligente que é só dele. Autor do livro O Ganso marisco e outros papos de cozinha, vencedor do prêmio internacional Gourmand World Cookbook Awards, há cerca de um ano ele publica o podcast Papo de Cozinha. Em que Breno conta histórias interessantíssimas, com uma mistura de erudição e leveza próprias. Nessa divertida prosa, com a maior facilidade, ele fala de Napoleão Bonaparte à receita de chilli. E dá uma palhinha de seu novo livro. Vale conferir e se encantar!
18:35
December 17, 2019
Panela Digital #05 - Brasil Food Safari
No episódio dessa semana, Guta Chaves bate um papo com o chef Paulo Machado, do Instituto de Pesquisa que leva seu nome. Ele é o criador do Brasil Food Safari, agência de turismo de experiência, com roteiros no Brasil e no exterior. A ideia é conectar o visitante com os chefes anfitriões locais, fomentando o turismo de base comunitária. Ele conta como são planejados esses deliciosos roteiros.
14:23
December 17, 2019
Panela Digital #04 - Pensando fora da cuia
Carla Saueressig, que mantinha A Loja do Chá Tee Gschwendner, em São Paulo, voltou para o Rio Grande do Sul há alguns anos para fazer um trabalho transformador em Ilópolis (cujo nome significa “cidade da erva-mate”), em que instrui pequenos produtores a cultivar a erva com o cuidado que se faz o chá, na Ásia.
29:44
December 17, 2019
Panela Digital #03 - Panela boa é que faz comida boa
No terceiro episódio, Guta Chaves conversa com o Chef Elzio Callefi, que fala de um equipamento muito importante na cozinha: a panela. Tipos, durabilidade, novas tecnologias em revestimentos e, ainda, mitos e verdades sobre o alumínio. De quebra, dá uma receita de farofa bem brasileira. Confira
18:20
December 17, 2019
Panela Digital #02 – Visionário da gastronomia e os rumos da alimentação
No segundo episódio, Guta Chaves conversa com Georges Schnyder, um dos criadores do maior evento de Gastronomia do Brasil, o Mesa SP, que se reproduz também em outras capitais.
37:32
December 17, 2019
Panela Digital #01 - Em busca de um sorvete com a cara do Brasil
No primeiro episódio do Panela Digital, Guta Chaves entrevista Marcia Gabin,  mestre sorveteira da Gelato Boutique.
24:23
December 17, 2019