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Pastelería Que Interesa

Pastelería Que Interesa

By Tamara Viñas
Tamara Viñas, diplomada en pastelería francesa, es la persona que está detrás de la web pasteleriaparatodos.com , y en Pastelería Que Interesa, entrevista a diferentes expertos, siempre con relación a la pastelería, para no dejar de aprender y conocer mejor todo lo relativo al dulce.


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Patricia Rodríguez -De estudiar farmacia a Masterchef
Esta semana nos acompaña Patricia Rodríguez, al escuchar su nombre me imagino que no te dirá mucho pero si te digo que Patricia es la afortunada de ser la pastelera del programa de televisión Masterchef.   Ahora sí te suena, ¿verdad? aunque no es nada mediática, Patricia es de esas pasteleras que tiene una larga trayectoria y ha cumplido el sueño de muchos de los que amamos esta profesión.    Tiene tanto que contarnos que hemos tenido que dividir el episodio en dos, tras más de dos horas de entrevista.  Como resumen, ha pasado por ser la jefa de partida de Dani García, ha estado en el restaurante Mugaritz, en Nestlé y fue una de las primeras en realizar un Máster en el Basque Culinary Center.  De primera profesión farmacéutica, cosa que le ha ayudado a día de hoy a entender muchas cosas de la formulación que existe en la pastelería y con una pasión y una sensibilidad especial que a mí me ha enamorado.   Así que te invito a que te quedes a escuchar la primera parte de esta entrevista con Patricia, en la que nos cuenta toda su historia y nos da muchísimos consejos tanto si eres un profesional como para cualquier persona que haga un dulce en casa.   Pásate por su Instagram: @pattri.rg Suscríbete al blog de Pastelería Para Todos 
1:01:40
November 16, 2020
Pol Contreras. ADN Innovador
Hoy está conmigo Pol Contreras, y como adelanto, decirte que todo comenzó por su madre, cuando terminó de contarme su historia y por dónde había pasado durante su formación, a mí no me salían las cuentas.   Pol ha cumplido la mayoría de edad dentro de la pastelería y en el 2019 recibió el premio a Pastelero Revelación en Madrid Fusión.  Actualmente, se encuentra trabajando con Francis Paniego en el restaurante El Portal de Eucharren, siendo el responsable de I+D y además lleva unos 5 años con un proyecto increíble, que es hacer su propio chocolate desde 0, no te lo pierdas porque nos cuenta cómo se puede hacer en casa.   Es un pastelero al que no le gustan las cosas impuestas y está cómodo cuando lo dejan a su aire y que todo fluya, así que te invito a escuchar todo lo que tiene que contarnos.   Web:   https://www.clubdelchocolate.com/   IG:  https://www.instagram.com/patissierpol/
1:12:03
November 2, 2020
Redescubriendo el café, con Fran González de Nomad Coffee.
Esta semana te invito a conocer de la mano de Fran González de la empresa Nomad Coffee, todo lo relacionado con la bebida que solemos tomar por las mañanas.    Ellos son especialistas en café y en este caso Fran, nos lo cuenta todo desde su lugar de trabajo, la tostadora de café que tienen en Barcelona.  Fran nos va a contar desde qué es realmente el café, sus procesos desde que se planta hasta que lo podemos ver en nuestro supermercado.   También nos hablará de la importancia del molido, del tueste y de la temperatura del agua, para obtener realmente todos los aromas y sabores delicados de un buen café.  Un episodio muy interesante para conocer la diferencia entre un café de especialidad y un café comercial y por supuesto, como no, para saber la relación que hay entre la pastelería y el café.   Quédate a conocer todo lo que Fran tiene que contarnos.   Web Nomad Coffee: https://nomadcoffee.es/  IG Nomad Coffee:  https://www.instagram.com/nomadcoffee/?hl=es
1:02:20
October 19, 2020
¿Una pastelería sin local físico? andInc, de Andrea Dopico.
Esta semana tengo el placer de charlar con Andrea Dopico, entre otras cosas, es la fundadora de la primera pastelería 100% online en España. Su curriculum es muy amplio y para conocer todos los detalles, te invito a que te quedes a escucharla.  Lo que si te adelanto, es que comenzó teniendo en mente trabajar en un obrador y terminó en restaurantes, en los que parecía que era el talismán de la estrella michelín Andrea es de esas personas que quieres tener cerca porque aprendes a cada segundo, es valiente, decidida, perfeccionista, detallista, entusiasta y con unas ideas y proyectos muy buenos para el mundo de la pastelería. Quédate a conocer a Andrea. andInc:  https://www.andinc.es/ Instagram Andrea Dopico: https://www.instagram.com/andidopico/ Web Pastelería Para Todos de Tamara Viñas:  https://pasteleriaparatodos.com Instagram de Pastelería Para Todos: https://www.instagram.com/pasteleriaparatodos_tamarav/ Canal Youtube de Pasteleria Para Todos:  https://www.youtube.com/channel/UCR3BGTuwMtsJKffQbTLztdA/videos
1:07:50
October 5, 2020
5 generaciones haciendo turrón. Diego Verdú Monerris
¿te gusta el turrón?🍫🍫   Si es así, presta mucha atención a este episodio porque creo cuando acabes de escucharlo vas a desear que sea navidad.    Esta semana he tenido el honor de charlar con Jesús Valdés, tataranieto de Diego Verdú Monerris, quien en 1878 fundó su empresa y hoy es la quinta generación la que lleva el negocio.   Jesús nos va a hablar de sus comienzos, de cómo su tatarabuelo Diego, fundó la empresa, de cuál es el secreto para que su turrón tenga el reconocimiento del que goza actualmente.   Página Web Diego Verdú:   https://diegoverdu.es/ Instagram:  https://www.instagram.com/diegoverdu_oviedo/ Página Web Pastelería Para Todos:  https://pasteleriaparatodos.com  Instagram Pastelería Para Todos:  https://www.instagram.com/pasteleriaparatodos_tamarav/
1:04:37
September 21, 2020
Madrid International Pastry. Carolina Ruiz
Carolina Ruiz es la fundadora de la MIP, la Madrid International Pastry, primer congreso internacional de pastelería, pan y chocolate que se celebra en España.  Carolina nos cuenta cómo ha sido el nacimiento de un proyecto tan importante para la pastelería en nuestro país y nos adelanta algunos aspectos de la próxima edición y las muchas más que seguro vendrán. Este proyecto nace del convencimiento de que la pastelería española es merecedora de mayor visibilidad y de la necesidad de crear un espacio común en el que la comunidad pastelera pueda compartir.  No te pierdas su canal de youtube en el que tienes la edición del año pasado:  https://www.youtube.com/channel/UCzPP8PenBg7FZ5gFt9LHeOg Su cuenta de Instagram en la que podrás ver todas las novedades y los mejores momentos: https://www.instagram.com/madridinternationalpastry/ Además te dejo la web de Pastelería Para Todos  https://pasteleriaparatodos.com y la cuenta de IG:  https://www.instagram.com/pasteleriaparatodos_tamarav/
1:08:26
September 7, 2020
Chocolate Valrhona. Posiblemente el mejor del mundo
¿te has preguntado alguna vez que hay detrás de uno de los ingredientes clave en la pastelería? Esta semana hablamos de chocolate, mejor dicho, de cacao. Y no de cualquier cacao, el cacao con el que se hace el chocolate Valrhona. Para aprender sobre él tengo el lujo de haber compartido un ratito con nada más y nada menos que la marca Valrhona, referente internacional en cobertura de chocolate para alta pastelería. Valrhona es la casa con la que trabajan, podría decirse casi todos, los grandes maestros pasteleros del mundo. Hoy vamos a conocer a Jean-Francois Dargein, encargado del desarrollo estratégico de la empresa y que tiene a sus espaldas mas de 30 años de experiencia. Web Valrhona Instagram Valrhona en España Web Pasteleria Para Todos  Instagram Pasteleria Para Todos
1:05:02
August 24, 2020
Jesús Escalera. De Utrera a conquistar Latinoamérica con su Postrería.
En el episodio de hoy, tengo conmigo a Jesús Escalera, postrero, como él se define, Utrerano residente en México donde ha establecido el que por el momento es su cuartel general, La Postrería, un gastrobar dulce ubicado en Guadalajara.   Jesús Escalera ha sido reconocido como el mejor chef pastelero de América Latina en 2018, y en este ratito, conversamos con él sobre su trayectoria, sus inicios, su manera de entender la pastelería y nos cuenta el nacimiento de su niño bonito, como el mismo lo llama: la Postrería. Instagram Jesús   Web La Postrería    Web Pasteleria Para Todos  Instagram Pasteleria Para Todos
1:04:31
August 10, 2020
Irene e Iván. Pimienta Dulce
Esta semana, en Pasteleria Que Interesa, nos acompañan Irene e Iván, una pareja formada por una costaricense y un malagueño, son la pareja tras la web Pimienta Dulce. No conciben la vida sin cocinar. Se atreven con cualquier receta de cualquier país ya que también son experimentados viajeros, de hecho; han visto publicada recientemente su receta del pan Naan en la revista Traveller. En este episodio hablamos de harinas, de viajes, de masa madre, de panes, de fotografía…¿te lo vas a perder? Blog Pimienta Dulce Instagram Pimienta Dulce Blog Pasteleria Para Todos Instagram Pasteleria Para Todos También tienes esta entrevista en Youtube
1:00:10
July 27, 2020
Alfredo Machado. Pastelero revelación 2020
Esta semana en Pasteleria Que Interesa, nos acompaña Alfredo Machado, Creativo de Pastelería del grupo de restaurantes elBarri, de Albert Adriá y los hermanos Iglesias. Su amor por esta disciplina le ha llevado a conseguir el Premio a Pastelero revelación en la Madrid Fusión celebrada el pasado mes de enero, con su versión de una tarta de toda la vida, el Lemon Pie, pero lográndola con un 50% menos de azúcar y grasas y con texturas modificadas. Alfredo nos va a contar cómo es el día a día en su trabajo en el que el ingrediente que no puede faltar es la creatividad. 
1:06:45
July 13, 2020
Marta Garcés. El azúcar en pastelería ¿Conocemos lo que comemos?
Esta semana en Pastelería que Interesa, tenemos un episodio que ayuda a responder varias de las preguntas que más se hacen hoy día cuando hablamos de alimentación y de pastelería. Hoy aprenderemos acerca de nuestra alimentación ¿sabemos leer una etiqueta en el supermercado? y sobre el azúcar, que es la base de cualquier dulce en pastelería: ¿sabemos sustituirla correctamente en nuestras recetas? ¿sabemos lo que nos comemos? ¿tenemos claro que tipos de azúcar existen y sus aplicaciones? ¿Te has preguntado que hay detrás de las recetas que se auto venden como «caseras – artesanales» ? ¿es una cuestión de marketing? ¿Miramos bien las dos etiquetas de un producto?¿Sabes que en una etiqueta el primer ingrediente es el que está incluido en mayor cantidad?¿? Te presento a Marta Garcés Limón, doctora en ciencias de la alimentación y profesora en la universidad Francisco de Victoria y poseedora de un Doctorado en el Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación (CSIC). Te adelanto que su pregunta favorita es ¿por qué? Amante de la divulgación, de ahí que se dedique en parte a la docencia, ve la pastelería como una ciencia. Pasteleria que Interesa es el podcast de Pasteleria Para Todos
1:14:25
June 29, 2020
Javier Fernández Piera. Vinos y Pastelería
Para mí el invitado de hoy es especial, una de las muchas cosas que pude aprender con él es el sabor Umami, siempre que oigo esa palabra, me viene su nombre a la cabeza y el buen recuerdo de sus clases. Te presento a Javier Fernández, experto en vinos y miembro de CPC Cooking Ideas, una de las primeras consultoras especializadas en estilo de vida y gastronomía, con más de 25 años de experiencia en planes y estrategias de comunicación. No te pierdas su web: http://www.cpccookingideas.com Javier viene a hablarnos de la relación entre los vinos y la pastelería. Javier nos pone a nuestra disposición su experiencia y nos contará divertidas anécdotas de sus viajes, exponiéndonos su punto de vista del panorama vinícola en España. Podcast de Pasteleria Para Todos. Https://pasteleriaparatodos.com
1:07:51
June 15, 2020
Jordi Bordas. Pastelería B-Concept
En esta segunda parte de la entrevista, Jordi nos expone su método B-Concept. El B-Concept nace de la necesidad de crear recetas más saludables, fáciles de digerir y con menos cantidad de grasas, azúcares y calorías. Todo ello sin sacrificar el sabor, consiguiendo potenciarlo. Una persona que domine este método será capaz de formular recetas de su creación y diseñar una línea de pastelería propia; siendo capaz de crear su receta desde cero, equilibrarla y estabilizarla y adaptarla a sus objetivos y necesidades. El B-Concept es la alternativa a tener que recurrir al recetario clásico de pastelería para conocer los ingredientes y lo necesario para utilizarlos. En su web https://jordibordas.com/ puedes aprender más sobre él y su labor en pastelería. Todo un «Grial» para elaborar recetas desde 0 adaptadas a tus necesidades. Además, en su blog puedes descubrir qué se trae entre manos.
1:05:53
June 1, 2020
Jordi Bordas.
En este primer episodio tengo el placer de entrevistar a Jordi Bordas. Campeón del mundo de Pastelería en 2011. Creador del método B-concept, con el que ha conseguido crear nuevas recetas más saludables,  ligeras y sabrosas. En esta primera parte de la entrevista, Jordi nos hablará de sus orígenes, su familia y su pasión, y nos expone su método, que en palabras del propio Jordi Roca: " entender lo que pasa dentro de una receta para que tú formules a tu antojo cualquier receta, es tener el talismán para crear, tener el poder para hacer lo que te dé la gana en pastelería". Todo un invitado de lujo para despegar.
36:27
May 26, 2020