Pastelería Que Interesa

En este emocionante episodio, entrevistamos a Jordi, un apasionado fotógrafo especializado en fotografía gastronómica. Descubre cómo Jordi captura la esencia de la pastelería y transmite emociones a través de sus fotografías.

Exploramos su trayectoria profesional, su conexión con el mundo de la pastelería y cómo logra crear imágenes que despiertan los sentidos.

Aprende valiosos consejos y técnicas para adentrarte en el apasionante mundo de la fotografía gastronómica. ¡No te pierdas esta fascinante entrevista llena de inspiración y creatividad!

En este episodio, vamos a conocer a Pepe Ysla, un apasionado pastelero y miembro de una familia propietaria de 19 pastelerías en Granada. Si eres un amante de la pastelería, ¡no te puedes perder esta entrevista!

Pepe nos cuenta la historia detrás del pionono más famoso de Granada y cómo se ha mantenido fiel a la receta original de su tatarabuelo. No solo eso, sino que también comparte su pasión y cómo la pastelería es su forma de servir a los clientes y repartir felicidad.

Además de hablar sobre su éxito, Pepe también comparte su experiencia personal y su admiración por el yuzu, una fruta cítrica de origen asiático que descubrió gracias a Jordi Bordas.

En resumen, esta entrevista es una deliciosa inmersión en el mundo de la pastelería y una inspiración para todos aquellos que buscan la calidad y la pasión en este dulce mundo. ¡No te lo pierdas!

Hoy tengo una invitada muy especial para mí, ella es Noelia Tomoshige.

Noelia, como yo, se ha formado en Le Cordon Bleu Madrid y aunque solo lleva poco más de un año con su negocio de pastelería, ya ha cosechado muchos éxitos. El último, es ser nombrada como Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2023.

Desde luego todos esos éxitos son ganados gracias al esfuerzo y disciplina que estoy segura van a llevar a Noelia a conseguir todo lo que se proponga.

Si quieres conocer todo lo que hay detrás de una chica que cambió su vida por la pastelería, cómo montó su actual negocio y cómo nos cuenta su visión de la pastelería. No puedes perderte este episodio.

Así que prepárate para escuchar todo lo que Noelia tiene que contarnos.

En el episodio de hoy vas a tener la oportunidad de conocer a Domi Vélez, artesano del pan, como él mismo se considera.

Entre otros muchos reconocimientos y premios, Domi está considerado desde el año 2021 como Mejor Panadero del Mundo.

Es un apasionado de su oficio y nos contará cómo decidió meterse de lleno en la divulgación y en la investigación para poner en valor tanto el oficio del panadero como el valor que se merece un alimento tan antiguo como es el pan.

Hablaremos del proceso que lleva a conseguir un buen producto, que empieza en el campo.

Te aconsejo que cojas papel y boli para apuntar muchos consejos y curiosidades que nos va a desvelar Domi.

En el episodio de hoy vamos a viajar a Japón con Xabier de Japón Gourmet.

Xabier es cocinero y divulgador de la gastronomía japonesa.

Tuvo que reinventarse para seguir ligado a la gastronomía, que es su pasión y encontró la mejor manera en Japón Gourmet, donde podemos encontrar el verdadero sabor de Japón.

Xabier nos va a descubrir sabores y productos japoneses que podemos utilizar en la pastelería, como son la salsa de soja o el sake.

Además, nos cuenta cómo es eso de emprender y nos contará de qué hablan él y Eva en su podcast llamado Probablemente sea por el vino.

Así que prepárate para escuchar todo lo que Xabier tiene que contarnos.

Hoy cuento con la visión y la autenticidad de Cristina García. En el episodio de hoy podrás disfrutar de una Cristina que nos hablará sin pelos en la lengua.

Nos va a contar cómo empezó en el mundo de la pastelería y por qué decidió quedarse en ella, ya que sus principios fueron en la cocina…aunque realmente, su forma de ver la pastelería es algo muy ligado a la cocina y eso es lo que la diferencia.

También nos contará la realidad de emprender en un negocio físico y de rentabilidad, márgenes y de cómo gestionar un negocio familiar.

Nos dará detalles de su proyecto de galletas proteicas y de su futuro proyecto, junto a su pareja… pero esto, mejor que te lo cuente ella.

Así que prepárate para escuchar todo lo que Cristina tiene que contarnos.

La invitada de hoy se llama Esther Real, pero en el obrador se la conoce mejor por la reina de la producción. Por supuesto, nos contará por qué ese apodo a lo largo de este episodio.

Esther nos hablará de sus comienzos, ya que no fue pastelería lo primero que estudió. A día de hoy tiene un proyecto común junto a su pareja Gerard Gil. Se trata del negocio familiar de Gerard, y en el que tras unas reformas en el local y cambios en cuanto a la variedad de productos, se ha convertido en uno de los imprescindibles si pasas por Barcelona.

Entraremos en detalle en los productos que ofrecen, cómo gestionan el obrador y cómo es el día a día. Además, les encanta participar en todos los concursos que pueden. El último que ganaron en el 2022, fue el de Mejor Coca Tradicional de San Juan.

Prepárate para escuchar todo lo que Esther tiene que contarnos.

El invitado de hoy, ya ha pasado por este podcast y en ese episodio anterior, además de hablarnos de su visión de la pastelería y su trabajo, nos contó cómo se estaba preparando para el World Chocolate Masters que se celebró a finales de octubre en París.

Creo que ya sabrás que se trata de Lluc Crusellas y además de ganar y hacer historia en España, Lluc es un hombre de palabra y al final del episodio anterior prometió volver para contarnos su experiencia en el concurso y aqui está hoy de nuevo.

Si no has escuchado el episodio anterior te animo a que lo hagas para poder saber el antes y hoy conocer cómo ha logrado alzarse con el premio.

Nos contará la experiencia de todo lo vivido desde que cargó la furgoneta en Vic y llegó a París, también habrá tiempo para anécdotas graciosas y por supuesto nos contará todos los detalles de los postres presentados.

Lara es la chef ejecutiva del restaurante Kraken en Gijón, en el episodio de hoy, nos contará cómo empezó en el mundo de la gastronomía y cómo ha hecho de Kraken un lugar para disfrutar.

También nos contará cómo son sus platos dulces, por qué le gusta llamarlos así y cómo podemos sustituir la mantequilla por grasa de pescado.

Sin duda este es un episodio de los que te explota la cabeza al pensar que un postre puede llevar grasa de pescado, escamas, espinas y todo lo que a Lara y a su equipo se les ocurra aprovechar, porque en su restaurante se aprovecha todo.

Prepárate para escuchar todo lo que Lara tiene que contarnos.

Empezamos!

El invitado de hoy se llama Yon Gallardo y se define como Chef Heladero y es la tercera generación de su familia, dedicada al helado.

Durante la época de mayor venta podemos ver a Yon en su heladería en Irún, pero además también imparte clases en escuelas sobre formulación de helados y actualmente está inmerso en un proyecto que le tiene especialmente ilusionado.

Yon, es el team manager del equipo que representará a España en el campeonato europeo y mundial de heladería que se celebrará en Rímini a finales de enero de 2023.

Además de hablarnos de cómo se están preparando y en qué consiste este campeonato, nos va a dar una auténtica masterclass sobre helados así que prepárate para escuchar todo lo que Yon tiene que contarnos.

Episodio patrocinado por Recipok. Entra en su web y descubre todo lo que puede hacer por tu obrador. 

El invitado de hoy se llama Fran Segura y no siempre ha estado ligado a la pastelería, porque durante un tiempo fue futbolista profesional. 

Pero realmente se dio cuenta que su vida no era estar en campos de fútbol dándole patadas a un balón, sino en un obrador rodeado de harinas, huevos y azúcar por lo que decidió volver al lado de la familia y seguir su camino como pastelero.

Hoy en día después de algunos fracasos y golpes, se dedica entre otras cosas a la elaboración del eclair, un producto poco conocido en España pero que le permite desarrollar otras de sus pasiones que es la escritura, creando colecciones por temporada que luego envía de forma online.

Nos adelanta algún que otro proyecto que verá la luz pronto así que yo que tú no me perdería esta entrevista para conocer todo lo que Fran tiene que contarnos.

Empezamos!

Hoy vamos a escuchar la historia y la pastelería de Francisco Broccolo.

Francisco empezó en la cocina, pero al poco tiempo tiempo, se dio cuenta a través de su relación con el chocolate, que su verdadera pasión era la pastelería. Sentía que podía expresarse mejor.

Actualmente vive en Italia y allí fue donde se aventuró con un proyecto de pastelería sin etiquetas.

¿Quieres conocer a Francisco un poco mejor y que te cuente cómo es empezar con pastelería sin gluten en Italia?

Pues te invito que te quedes a escuchar todo lo que Francisco tiene que contarnos.

El invitado de hoy, es Lluc Crusellas y lleva dos años preparándose para ese concurso al que de primeras dijo que no.

Según él se veía muy pequeñito, pero después lo pensó mejor y a día de hoy ha cogido confianza en sí mismo y será el próximo representante en el World Chocolate Masters que se celebrará en París a finales de octubre.

Además de sobre el concurso, vamos a hablar de su forma de ver la pastelería, del trabajo que realizan diariamente en El Carme la pastelería donde trabaja, de sus aficiones y de por qué decidió dedicarse a la pastelería de obrador.

Yo le he deseado toda la suerte del mundo y le he dicho que se tiene que traer el premio para España pero, sobre todo, le he dicho que disfrute de la experiencia al máximo y por cierto, dejamos pendiente otro episodio en el que nos cuente su experiencia después del concurso, ¿qué te parece?

No puedes perderte este episodio para escuchar todo lo que Lluc tiene que contarnos.

Hoy tengo la suerte de charlar con Ester Roelas. 

Comenzó con la cocina pero pronto se dio cuenta que su gran pasión era la pastelería.

Dice que es pastelera gracias a un gran fracaso que tuvo en su primer contacto con el emprendimiento.

Ester ha aprendido a levantarse cuando se cae y por supuesto aprender de los errores porque gracias a eso, consiguió montar su obrador sin pedir dinero a nadie; se prometió un día no volver a pedir dinero al banco y lo está cumpliendo.

Esta entrevista es para ti si quieres escuchar cómo alguien te habla de lo bonito y no tan bonito de emprender y de montar tu propio negocio.

Además, no puedes perdértelo porque Ester nos va a contar lo que hasta ahora era su proyecto secreto. 

Gracias Ester por ser tan generosa.

Hoy charlo con Adrià Gil Co-fundador junto a su hermano David Gil de I+Desserts.   

Su trabajo se divide en una parte de dirección y una parte más administrativa en la que se encarga del control de gastos, temas de personal, relaciones comerciales y el control de la facturación, entre otras cosas.  

Adrià no tiene tapujos de hablar sobre dinero, así que te interesa escucharlo si quieres conocer la importancia vital que tiene rodearse de asesores y gestores que te ayuden en tu proyecto.

También nos hablará de lo que necesitamos conocer antes de emprender un negocio o de las claves que tenemos que tener claras si ya lo tenemos.  

Hoy vamos a conocer a Joanna Artieda, “postrera” como a ella misma le gusta denominarse. Procedente de un negocio familiar de pastelería, no te pierdas su trayectoria hasta el día de hoy y sobre todo no le pierdas la pista a partir de ahora.

Joanna es amante de las bellas artes,  llegó a estudiar en la Escuela de Arte, pero pronto se dió cuenta de que su creatividad iba a encontrar otro lienzo en el que ser expresada.

Fruto de su personalidad inquieta, con solo 18 años ya estaba camino de Francia para formarse.

En sus mas de quince años de experiencia, ha pasado por varios de los considerados como mejores restaurantes del mundo y también ha trabajado para los hermanos Adriá.

Joanna ha sido Mejor Chef Española,  Premio al Mejor Trabajo Nacional de Pastelería y una de las 10 postreras que marcan tendencia en el mundo según Pastry Revolution; por citar algunas de sus 12 premios conseguidos a lo largo de su trayectoria.

Actualmente está centrada en consulting y la formación; aunque en el futuro le gustaría poder tener su propio negocio físico de pastelería.

Define su pastelería como conceptual, inspirada en grandes clásicos.

Una de las cosas que más le gusta hacer son las golosinas y siempre procura que tengan el menor impacto posible en el consumidor desde el punto de vista saludable.

Actualmente Joanna esta enfocada en la pastelería de restaurante.

A modo de curiosidad:  nos va a explicar para que se usan las violas (Flores) en pastelería en esa explicación se desliza que también es amante de la botánica.

En pleno 2022 y en un medio digital como es este podcast y esta web charlamos con Joanna acerca de redes sociales, seguidores, likes, y vamos a conocer  cuál es su opinión.

Si quieres conocer una cara no tan visible de la pastelería com es el asesoramiento y la pastelería de restaurante, quédate a escuchar a nuestra invitada, no dejes que te engañe su juventud,  pues Joanna a día de hoy ya atesora mucha experiencia y buen hacer, fruto de su exigencia en sus procesos y  de ser consciente de la importancia capital de otro factor clave cuando se trata de trabajar en equipo: el capital humano.

Hoy tengo el honor de charlar con un pastelero de los que admiro y al que en episodios anteriores han nombrado como maestro dentro de la pastelería y como una persona de gran corazón.

Su nombre es Carles Mampel, lleva toda su vida dedicado a la pastelería y hoy por hoy es todo un referente. Voy a adelantarte algo sobre lo que hemos hablado en esta entrevista.

Carles nos ha contado cómo empezó muy pequeño en este mundo y cómo a día de hoy no deja de seguir aprendiendo, innovando y compartiendo todo lo que sabe.

Nos va a hablar de algo tan importante como es la gestión económica de un obrador ya que el pastelero tiene que hacer números y ser empresario para que su negocio siga adelante.

Nos da las claves para, según él, nuestro negocio pueda ser rentable y también nos hablará de lo que él no está dispuesto a renunciar en su negocio.

Carles, nos contará cómo ve el futuro de la pastelería y de su nuevo proyecto en el que si todo va bien, podremos ver dentro de poco.

Compartir conocimiento, es otra de sus virtudes y no podría vivir haciendo siempre lo mismo; necesita seguir aprendiendo, investigando y jugando con la pastelería para sentirse feliz.

Te invito a que te quedes a escuchar y descubrir a este maestro de la pastelería porque te aseguro vas a aprender mucho.

Episodio patrocinado por Recipok. 

Hoy tenemos a Juan Umbert, co fundador de Makeat que es un centro de innovación, diseño y desarrollo de producto focalizado en el sector gastronómico.   Juan nos va a hablar de emprendimiento.   

De cómo comenzaron sin tener ni siquiera nada que presentar a los clientes.   

De cómo nos le hizo falta para ganarse la confianza de la gente, porque si algo les sobraba, era actitud y ganas de comerse el mundo.  

A día de hoy nos dice que se encuentran en uno de sus mejores momentos profesionales, pero también nos confiesa que lo mejor está aún por llegar.  En Makeat la comunicación con el cliente es esencial. 

Están mas que dispuestos a revolucionar el mundo dulce, y desde luego que desde que los conocí en el Madrid International Pastry del 2021, no me cabe la menor duda de que así será; porque tienen una energía arrolladora.    

Si quieres llenarte de buen rollo y energía positiva, te invito a que te quedes a escuchar a Juan.  

En el episodio de hoy vamos a poder conocer un proyecto distinto a lo que conocemos cuando alguien nos dice que va a montar un obrador.

Ella se llama Lucila Canero y está al frente de Luciérnaga shop, nos abre las puertas de su obrador a las afueras de Barcelona.

En cuanto la escuches hablar sabrás que es catalana de adopción y que sus raíces están en otro continente.

Su proyecto nació en plena pandemia.

Lucila se dio cuenta que hay vida más allá del trabajo que tenía en ese momento, en el que estaba muy contenta pero que no le permitía ser su propia jefa así que decidió poner remedio a eso.

Quiero dejar que sea ella misma la que lo cuente en el episodio pero yo te adelantaré que si eres de los que necesitas una pastelería para el día a día, pensada con ingredientes naturales, sin gluten, vegana y apta para cualquier persona esta entrevista te va a encantar porque Lucila nos hablará de todo esto.

Nos habla también de cómo funciona su particular negocio y de cómo se le ilumina la cara cuando sus clientes aprueban su trabajo y le dicen lo buenos que están sus dulces.

Y sí, como ella bien dice necesitamos tener ese feedback de nuestros clientes para seguir avanzando y mejorando.

No te adelanto más de la entrevista y te ánimo que te quedes a escuchar a Lucila y todo lo que tiene que contarnos.

En el episodio de hoy vamos a conocer mejor el trabajo de una pastelera mexicana de nacimiento pero española de adopción, ya que lleva 9 años como responsable técnica de la marca Valhrona con el mercado de España y Portugal.

Su nombre es Sandra Ornelas y aunque en un principio empezó una carrera que nada tenía que ver con la gastronomía, no pudo rechazar la pasión que sentía por la cocina y decidió arriesgar.

Su día a día es muy variado, ya que puede estar dando formación a un cliente, puede estar haciendo pruebas de un producto nuevo o puede estar dando charlas en congresos, así que ella define su trabajo como algo gratificante y satisfactorio.

Nos va a contar su experiencia en el único concurso de pastelería al que se ha presentado y en el que no ganó, pero que a la vez le sirvió mucho de manera personal y profesional.

También nos hablará de sueños por cumplir y de que gracias a la pandemia, tuvo la oportunidad de realizar un máster de innovación y eso le ha hecho descubrir su pasión por la investigación.

Por último hablamos de lo que para ella es algo innegociable dentro de las elaboraciones que prepara.

Así que te invito a que te quedes a escuchar a Sandra y todo lo que tiene que contarnos.

Hoy conoceremos a Toni Rodriguez y su pastelería vegana. Toni es el primer pastelero que consiguió realizar unos macarons totalmente veganos en el año 2010. 

Esta elaboración solo le costó unas 300 pruebas para conseguir la concha y 800 para realizar un macaron equilibrado...ahí es nada.  Me imagino que con este dato que acabo de darte ya sabes que estoy hablando de Toni Rodriguez, pastelero 100% vegano para el que no hay elaboración que se le resista y que está muy orgulloso de ser vegano y poder tener una pastelería en la que pueda respetar todos sus valores.  

En este episodio vamos a poder escuchar a Toni contarnos en una faceta más personal cómo decidió ser vegano y los motivos que le llevaron a hacerlo. 

También nos hablará de sus comienzos con Lujuria Vegana, de su actual academia en la que su principal misión es enseñar y dar libertad a sus alumnos conociendo la tecnología de los ingredientes; por supuesto nos dará detalles de su último libro publicado, en el que podrás encontrar más de 90 recetas de todo tipo y sí, su receta de Macarons la tienes disponible.   

Por último, nos hablará de algo que ya ha sucedido, porque he de confesar que este episodio fue grabado a finales de noviembre por lo que hablamos de su presentación al concurso de Mejor Maestro Artesano Pastelero que ha sido hace unas semanas en la feria Intersicop en el que ha realizado un trabajo increíble y le han concedido el premio al mejor bombón.

En el episodio de hoy cuento con Rafel Aguilera que ha sido recomendado por uno de nuestros invitados, concretamente Ramón Morante.  

Rafel ha obtenido el premio al Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021 y con semejante galardón, no podía dejar pasar la oportunidad de charlar un ratito con él.  

Pese a su juventud, es de esas personas que tiene bastante claro sus valores, sus ideas y que las cosas se consiguen trabajando duro todos los días para mejorar y adaptarse a las circunstancias.  

Empezó de casualidad en este mundo de la pastelería y cuando decidió que quería ser pastelero, no dudó en ir a formarse a las mejores escuelas, siempre con el apoyo de su familia. Una curiosidad, su negocio comenzó con el trabajo y esfuerzo de sus dos hermanos, y hoy por hoy es Rafel quien lo gestiona.   

Actualmente Rafel tiene dos negocios distintos pero unidos por el dulce, en cada uno de ellos, se elabora un producto diferente, su oferta va desde bollería recién hecha en la cafetería hasta bombones e individuales en la pastelería.   

Otra curiosidad, es que Rafel tiene tan claro lo que quería ofrecer a sus clientes, que invirtió en un espacio dedicado solo al chocolate para poder trabajarlo durante todo el año.  

También hablamos de emprendimiento y de cómo hay que tener en cuenta hasta el más mínimo detalle en un negocio para que sea rentable.  

No voy a adelantarte más pero esta es una de esas entrevistas que sirve para poner los pies en el suelo y darte cuenta del trabajo y esfuerzo que hay detrás de cada negocio, y que por desgracia, muchas veces no se ve.  

Así que te invito a que te quedes a escuchar a Rafel y todo lo que tiene que contarnos.

Vamos a seguir disfrutando y aprendiendo con la segunda parte de nuestra charla con Ana y Laura. 

Ana y Laura. Dos hermanas que juntas capitanean un, interesante proyecto que tiene al trigo como eje.   

Un proyecto que tiene su germen en la pregunta que hace ya más de 30 años su tío se hizo al probar el pan que compraba cada día. ¿por qué ya el pan no sabe como antes? una pregunta que tenía su respuesta en la materia prima. El trigo.  

Porque esta semana hablamos de trigo y de todo lo que tiene que ver con él, desde el campo en el que se siembra hasta en qué se distinguen una levadura y la masa madre.  

Esta semana conocemos a Ecomonegros.

En el episodio de hoy cuento con Ramón Morante de la pastelería Calitos.  

Si eres habitual oyente de este podcast sabrás quién es porque ha sido recomendado por dos de nuestros anteriores invitados.   

Ramón, es de esas personas que te ha ganado a los 5 minutos de hablar con él, es todo corazón y generosidad. No le importa hablar sobre algunos temas controvertidos porque realmente disfruta con lo que hace y quiere llevar el oficio lo más alto posible.   

Este episodio ha dado para muchas preguntas y sobre todo para compartir sus más de 30 años de experiencia como pastelero.   

Hablamos de su historia y cuál ha sido su evolución hasta el día de hoy, de cómo es tener una pastelería innovadora en un pueblo de apenas 2000 habitantes, también tenemos hueco para abordar el debate de ¿por qué no existe un premio como Estrella Michelin para panaderías y pastelerías? Hablamos de su visión de la pastelería y hasta de panettonne.   

Antes te he comentado que Ramón era además de un excelente profesional, una buena persona y lleno de generosidad y ahí es donde te dejo el nombre de Granada Origen, ya que él junto con más profesionales, comparten pasión y realizan acciones solidarias.    

Así que no te pierdas la entrevista para conocer esta y otras muchas cosas más sobre Ramón y su pastelería.

Esta semana tenemos a un invitado que sin ser pastelero, está triunfando con un dulce que sin duda, es uno de los postres más demandados en cualquier restaurante y del que existen muchísimas versiones y que gusta yo diría que prácticamente a todo el mundo. 

Hoy Montchis y su cremosa tarta de queso.  

Él se llama Javier Montes y es el fundador de Montchis, una empresa que se dedica a elaborar tartas de queso.  

Como anécdota, te cuento que a Javi lo conocimos en Madrid International Pastry y fue nuestro vecino durante los 3 días de feria. 

Tuvimos la gran suerte de probar las variedades de tarta que ofrecía en los distintos horarios de la cata y ya os digo, que el primer día se quedó sin platos donde ofrecer las porciones…el éxito esos días estuvo asegurado y pudimos dar fe, de lo riquísimas que están.  

Javi, es cocinero de profesión, pero digamos que el confinamiento le cambió sus planes de futuro, y sin ningún propósito; comenzó preparando una tarta de queso a su gusto…en aquel momento, tiempo era lo que sobraba.   

Una foto en instagram y alguien preguntando si las vendía a domicilio, hicieron el resto.  

A día de hoy ha vendido miles de tartas y poco a poco, están surgiendo nuevos proyectos que los tienen a él y su equipo, bastante ilusionados.  Así que si eres como yo, un amante de la tarta de queso, quieres conocer la historia de Javi y cómo conseguir una tarta que no harta, quédate a escuchar todo lo que Javi tiene que contarnos….

Esta semana te traigo un episodio refrescante, en el que hablamos de uno de los productos más solicitados en verano. 

Para ello, he ido a buscar al subcampeón de heladería en el año 2018, un invitado de lujo que además, por lo que nos cuenta es fiel oyente de este podcast, todo un honor para mí.

José Manuel Marcos Candela, actualmente propietario de Candela, su gelatería y Crujiente, su pastelería en las que deja volar su imaginación para elaborar un producto 100% artesano y de primera calidad, basado en buena materia prima.

Con José Manuel, vamos a aprender desde la diferencia de un sorbete y un helado, qué es mantecar un helado, cómo podemos hacer helados en casa y cómo la base de un buen helado es la formulación.

José Manuel, también nos habla de sus comienzos y da algún consejo para los que estén empezando, porque para él hay una clave si quieres hacer las cosas bien, que es la formación. El pecó de no tenerla al principio y nos cuenta cómo rectificó.

Ah! y si además quieres ver cómo es su laboratorio, como él lo llama, por dentro, ve a nuestro canal de youtube para verlo.

Este episodio es de los que sin darnos cuenta, el invitado nos regala una masterclass. Vé por tus cascos, coge un buen helado y a disfrutar. 

Segunda parte del episodio especial por el primer aniversario del podcast. 

Por si no has escuchado la primera entrega, te resumo de lo que hablamos:

En este episodio especial vamos a abordar el término "Saludable".

Necesitamos entenderlo para comprender las necesidades de las personas que consumen pastelería y tratar así de plantear un producto final alineado con dichas necesidades.

Para lo que es vital conocer cuál es la implicación y el impacto de cada ingrediente de la receta en la salud.

Para ello nos hemos desplazado hasta Viladecans en Barcelona, para compartir micrófonos y mesa con Joaquim Lamora, que nos va a ayudar desde el punto de vista de la nutrición y con Jordi Bordas, que nos ayudará a entender cómo podemos elaborar nuestras recetas en consecuencia.

Dicho esto, comencemos por el principio: ¿sabemos qué significa que un alimento sea saludable?

Espero que disfrutes esta primera parte de la charla,

👤 Joaquim Lamora

🎂 🥳 Celebramos el primer aniversario de nuestro podcast y de qué manera.  

En este episodio especial vamos a abordar el término "Saludable".  

Necesitamos entenderlo para comprender las necesidades de las personas que consumen pastelería y tratar así de plantear un producto final alineado con dichas necesidades.  

Para lo que es vital conocer cuál es la implicación y el impacto de cada ingrediente de la receta en la salud.   

Para ello nos hemos desplazado hasta Viladecans en Barcelona, para compartir micrófonos y mesa con Joaquim Lamora, que nos va a ayudar desde el punto de vista de la nutrición y con Jordi Bordas, que nos ayudará a entender cómo podemos elaborar nuestras recetas en consecuencia.   

Dicho esto, comencemos por el principio: ¿sabemos qué significa que un alimento sea saludable?  

Espero que disfrutes esta primera parte de la charla,   

👤 Joaquim Lamora  

Manu Jara  tiene una mezcla de acentos especial, de nacimiento francés pero con nacionalidad española y lleva media vida viviendo en Sevilla, donde además tiene todas sus pastelerías.  

Su historia con la pastelería comenzó cuando tenía tan solo 14 años y preparó su primer bizcocho de yogur, ahí se dio cuenta de cuál era su pasión y a día de hoy no se imagina haciendo otra cosa.  

Su trayectoria es muy amplia, pero un día decidió que quería algo propio, con su sello y sus ideas y ahí es donde decidió abrir un pequeño obrador que al poco tiempo tuvo que doblar en tamaño porque sus pasteles funcionaban y gustaban.  

Con Manu, además de su historia, con anécdotas graciosas incluidas hablamos de cómo se gestiona un obrador, de cómo hay que tener en cuenta la ubicación para ofrecer un tipo de dulce u otro, de la mezcla de pastelería francesa y andaluza que podemos encontrar en sus dulcerías, de cómo crecer antes los obstáculos que nos encontramos en la vida y de muchísimas cosas más.  

Así que no te lo pienses más y quédate a escuchar lo que Manu tiene que contarnos.  

En este episodio vamos a conocer mejor a Jose Romero, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Si te gustan las masas fermentadas y el panettone, te invito a que cojas papel y lápiz y que reserves una horita de tu tiempo, para apuntar todo lo que Jose nos cuenta sobre ellas.

En este episodio, vas a poder disfrutar de una auténtica masterclass, en la que hablamos de masa madre, de harinas, de fermentación, y sobre todo de panettone que es por así decirlo, el producto estrella de Jose y el que le ha llevado entre otras cosas, a ser jurado en el concurso del mejor panettone del año.

Si lo has intentado alguna vez, sabrás que no es nada fácil pero Jose nos da unos pequeños trucos para saber que lo importante realmente de un buen panettone es la masa madre, hay que empezar por un buen cimiento para hacerlo correctamente.

Además, Jose nos habla de sus libros y de cómo empezó todo así que si no quieres perderte nada, quédate a escuchar lo que Jose tiene que contarnos.

La protagonista del episodio de hoy es Isabel Pérez.

Isabel es historiadora y amante del arte, pero además encontró en la pastelería otra de sus pasiones logrando unir ambas en sus dos libros que a día de hoy tiene publicados.

Además, si bien su nombre es Isabel, muchos la conocen por Aliter Dulcia que es el nombre de las dos pastelerías que posee. Ubicadas en Gijón y Madrid.

En este episodio, hablamos de sus comienzos con el blog, de emprendimiento, de la importancia de delegar y tener un buen equipo que te apoye y con el que tengas plena confianza en lo que hacen.

También hablamos de sus dos libros e intento que me cuente algo del tercero, pero ya te adelanto que lo único que nos puede avanzar es la posible fecha de publicación.

Hablamos de dulces, de viajes, de historia y de cosas más personales, como lo que le gusta hacer a Isabel cuando necesita desconectar.

Ah! Se me olvidaba, también hablamos de la última aventura en la que se ha embarcado.

Si quieres conocer todo lo que Isabel tiene que contarnos te invito a que te quedes a escucharla.

Puedes encontrar a Isabel en: 

En este episodio vamos a conocer mejor a Miriam García, la persona que está detrás del Blog El Invitado de Invierno.  

Te invito a pasarte por él, porque además de recetas, tiene fotografías que enamoran y que sirven de inspiración.  

Miriam, empezó en el mundo de la gastronomía después de haber dedicado parte de su vida a otro tipo de trabajos y en el 2009 creó un blog buscando nuevas experiencias pero sin ninguna pretensión.  

Además, imparte cursos en varias escuelas de Madrid y trabaja creando contenidos para marcas como El Comidista y MariaLunarillos.  A día de hoy, sigue formándose para, como ella dice, Poner guapos a los alimentos.  

Miriam cuenta con varios premios, entre ellos el de blogueros cocineros de Canal Cocina en 2017 y además también ha publicado dos libros, de los que también hablamos. Como verás, en este episodio tratamos temas variados, y que dan para mucho. 

Así que no te lo pienses más y quédate a escuchar todo lo que Miriam tiene que contarnos.  

Este es el primer episodio del año 2021 y para empezar he invitado a una persona que nos endulzara bien con todo lo que prepara, confites como ella los llama.

Te presento a Camila Fiol, Chilena, que pasó de la cocina a la pastelería buscando algo distinto, algo pequeño que endulzara después de comer pero sin la necesidad de comerse un trozo de tarta que le llenaba demasiado.

Viajó de Santiago de Chile a España por 6 meses, comenzando por estudiante, ayudante y por último como profesora en el Basque Culinary Center.

Allí fue donde conoció a Cesar Romero y él fue quien le abrió los ojos enseñándole cómo funcionan los ingredientes y donde por fin encontró lo que verdaderamente le apasiona hacer.

Camila ha encontrado en la confitería un mundo lleno de sabores y cosas pequeñas para disfrutar y compartir.

En este episodio, vamos a hablar de sus comienzos, de todo lo que termina en osa y de edulcorantes que si no tratamos bien, se pueden volver tóxicos.

Quédate a escuchar todo lo que Camila tiene que contarnos.

Esta semana tenemos a la última invitada del año 2020.  Vas a saber enseguida quien es cuando te diga cupcakes y sonrisa...porque por ambas cosas destaca entre otras muchas mi invitada de hoy, y me dejo de rodeos, es Alma Obregón.  

Alma es natural como la vemos por redes sociales, en televisión o en cualquier lugar donde la podamos encontrar y así me lo ha hecho saber gracias a que en este episodio hemos hablado de todo un poco por así decirlo, pero de temas que realmente mucha gente no se atreve a hablar por el miedo a la crítica.  

Entre ellos, hemos hablado de cómo empezó en este mundo de la repostería hace más de 10 años partiendo de un fracaso personal, y enfocándolo de la manera que ella suele hacerlo con actitud y sonrisa.  

También hemos hablado de trabajo en equipo con su marido Lucas, de maternidad y dulces, de un trastorno de la alimentación que hizo que hoy en día no se prohiba nada y por supuesto también de cómo el deporte le hace evadirse en días no tan buenos.  

Bueno, no te adelanto más y prepárate para escuchar a Alma con toda su energía positiva.  

Empezamos.  

Esta semana tenemos la segunda parte de la entrevista con Patricia Rodríguez, nuestra pastelera de Masterchef.  

Si no has escuchado la primera parte, te invito a que vayas corriendo a escucharla y si ya has tenido el placer de conocer un poco más a Patricia, te cuento que en este episodio vamos a hablar de sus referentes en el mundo de la pastelería y te adelanto, que a algunos los hemos tenido por aquí.  

Y nos vamos a cotillear un poco y a conocer cómo se hace un programa de televisión como Masterchef, ella que es muy generosa, nos abre una ventanita para que podamos saber qué hay detrás de las cámaras y contarnos anécdotas que le han pasado desde que empezó a trabajar con ellos.  

Soy una apasionada del programa así que si tú eres como yo, de verdad que no puedes perderte este episodio.   Además, con ella empezamos una nueva sección en el podcast llamada cadena de favores, ¿quieres saber de que se trata? pues escúchanos hasta el final y descúbrelo.

Esta semana nos acompaña Patricia Rodríguez, al escuchar su nombre me imagino que no te dirá mucho pero si te digo que Patricia es la afortunada de ser la pastelera del programa de televisión Masterchef.  

Ahora sí te suena, ¿verdad? aunque no es nada mediática, Patricia es de esas pasteleras que tiene una larga trayectoria y ha cumplido el sueño de muchos de los que amamos esta profesión.   

Tiene tanto que contarnos que hemos tenido que dividir el episodio en dos, tras más de dos horas de entrevista.  Como resumen, ha pasado por ser la jefa de partida de Dani García, ha estado en el restaurante Mugaritz, en Nestlé y fue una de las primeras en realizar un Máster en el Basque Culinary Center.  De primera profesión farmacéutica, cosa que le ha ayudado a día de hoy a entender muchas cosas de la formulación que existe en la pastelería y con una pasión y una sensibilidad especial que a mí me ha enamorado.  

Así que te invito a que te quedes a escuchar la primera parte de esta entrevista con Patricia, en la que nos cuenta toda su historia y nos da muchísimos consejos tanto si eres un profesional como para cualquier persona que haga un dulce en casa.  

Esta semana tengo el placer de charlar con Andrea Dopico, entre otras cosas, es la fundadora de la primera pastelería 100% online en España.

Su curriculum es muy amplio y para conocer todos los detalles, te invito a que te quedes a escucharla. 

Lo que si te adelanto, es que comenzó teniendo en mente trabajar en un obrador y terminó en restaurantes, en los que parecía que era el talismán de la estrella michelín

Andrea es de esas personas que quieres tener cerca porque aprendes a cada segundo, es valiente, decidida, perfeccionista, detallista, entusiasta y con unas ideas y proyectos muy buenos para el mundo de la pastelería.

Quédate a conocer a Andrea.

andInc: 

https://www.andinc.es/

Instagram Andrea Dopico:

https://www.instagram.com/andidopico/

Web Pastelería Para Todos de Tamara Viñas: 

https://pasteleriaparatodos.com

Instagram de Pastelería Para Todos:

https://www.instagram.com/pasteleriaparatodos_tamarav/

Canal Youtube de Pasteleria Para Todos: 

¿te gusta el turrón?🍫🍫  

Si es así, presta mucha atención a este episodio porque creo cuando acabes de escucharlo vas a desear que sea navidad.   

Esta semana he tenido el honor de charlar con Jesús Valdés, tataranieto de Diego Verdú Monerris, quien en 1878 fundó su empresa y hoy es la quinta generación la que lleva el negocio.  

Jesús nos va a hablar de sus comienzos, de cómo su tatarabuelo Diego, fundó la empresa, de cuál es el secreto para que su turrón tenga el reconocimiento del que goza actualmente.  

Página Web Diego Verdú:  

En el episodio de hoy, tengo conmigo a Jesús Escalera, postrero, como él se define, Utrerano residente en México donde ha establecido el que por el momento es su cuartel general, La Postrería, un gastrobar dulce ubicado en Guadalajara.  

Jesús Escalera ha sido reconocido como el mejor chef pastelero de América Latina en 2018, y en este ratito, conversamos con él sobre su trayectoria, sus inicios, su manera de entender la pastelería y nos cuenta el nacimiento de su niño bonito, como el mismo lo llama: la Postrería.