Prato de Ciência
By Prato de Ciencia
Aqui, vamos conversar sobre os alimentos de uma forma acessível e abrangente, misturando conhecimentos de diversas áreas científicas, sem ser muito técnico, para que você e outros curiosos sobre o assunto da alimentação possam matar a fome de informação.
Prato de CiênciaApr 15, 2024
#51 - Petiscos 23 - O que fazer com a casca de abacaxi? Parte 2
O que você faz com a casca do abacaxi? No último episódio do quadro Petiscos, mostramos um trabalho de iniciação científica que utilizou cascas do abacaxi para a produção de um vinagre com alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de um método simples de fermentação e equipamentos caseiros. Neste episódio, a @bia_ternero, aluna de graduação da FEA-Unicamp, conta em três minutos como conseguiu desenvolver uma bebida extremamente nutritiva utilizando apenas cascas de abacaxi, água e uma garrafa PET, além de um conhecimento milenar indígena brasileiro. Ficou curioso? Vem ouvir o 23º Petisco!
Beatriz Ternero é aluna de graduação da FEA-Unicamp. Sua iniciação científica entitulada "Bebida fermentada de abacaxi (tipo Aluá) para agregar valor aos produtos da agroindústria familiar” foi orientada pela Profa. Maria Teresa Clerici e pelo doutorando Gustavo Torres da FEA-UNICAMP.
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Créditos
Texto e Voz: Beatriz Ternero Santana
Revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355
*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.
#50 - Petiscos 22 - O que fazer com a casca de abacaxi? Parte 1
O que você faz com a casca do abacaxi? Neste e no próximo episódio do quadro Petiscos, vamos mostrar duas pesquisas de iniciação científica que tiveram o desafio de aproveitar as cascas do abacaxi para criar um produto de alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de métodos simples de fermentação. Neste episódio, Raul Fernando, mestrando do Programa de Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, conta em três minutos como conseguiu desenvolver um vinagre utilizando a casca de abacaxi durante sua IC com equipamentos que talvez você tenha em casa. Ficou curioso? Vem ouvir o 22º Petisco!
Raul Fernando Pereira é mestrando do programa deTecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp com orientação da Profa. Maristela da Silva do Nascimento. Sua iniciação científica entitulada "Produção de vinagre de abacaxi utilizando coprodutos como pare do processo visando o desenvolvimento da agricultura familiar.” foi orientada pela Profa. Maria Teresa Clerici e pelo doutorando Gustavo Torres da FEA-UNICAMP.
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Créditos
Texto e Voz: Raul Fernando Pereira
Revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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[REPRISE] Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentos
Nesta reprise vamos relembrar um episódio que ainda está na boca do povo: a nova rotulagem de alimentos. Você já deve ter se deparado com algumas delas no mercado ultimamente. Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem falou mais sobre isso pra gente foi a professora doutora Veridiana de Rosso. A reprise do sexto Arroz com Feijão está no ar!
Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde e coordenadora da Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação do Campus Baixada Santista da UNIFESP. Graduada em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, onde também realizou estágio de pós-doutorado.
Acompanhe as ações de monitoramento da rotulagem nutricional realizadas pelo Observatório de Rotulagem de Alimentos no Instagram: @ora.observatorio.unifesp.
Também recomendamos o episódio #136 do @oxigeniopodcast, “De olho no rótulo”, se você quiser mais informações sobre a nova rotulagem.
E para os mais curiosos, segue a referência da publicação citada pela professora Veridiana:
Russell, C.; Baker, P.; Grimes, C.; Lindberg, R.; Lawrence, M.A. (2022) Global trends in added sugars and non-nutritive sweetener use in the packaged food supply: drivers and implications for public health. Public Health Nutrition, 1-13.
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Créditos:
Texto e voz: Veridiana de Rosso
Edição e revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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[REPRISE] Temporada 1 - Episódio 1 - Fome
FOME: Nosso primeiro episódio tratou sobre a fome. Um tema proibido por muito tempo no Brasil. Em dezembro de 2020, antes do lançamento do episódio, 19 milhões de pessoas passavam fome no nosso país. Em junho de 2022 esse número saltou para 33 milhões, além de quase 60% da população com algum tipo de insegurança alimentar. Com os efeitos da pandemia, das guerras espalhadas pelo mundo e das desigualdades sociais o tema da fome continua relevante em 2024, infelizmente.
Mas, o que é a fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê-la? Para nos ajudar a responder essas perguntas, contamos com as análises dos professores do Instituto de Economia da Unicamp Walter Belik e José Graziano da Silva, além da contribuição das obras do cientista brasileiro Josué de Castro.
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Créditos:
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020.
Coordenação: Prof. Dr. Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Produção e apresentação do episódio: Maria Paula Gonçalves e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Locução dos trechos, edição e mixagem: Iuri Baptista
Logo do Prato de Ciência: João Botas
Imagem do episódio: Pedro Bastos
Vinheta (música tema): Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Músicas utilizadas no episódio: Lurking Shadows da Myuu, Despair and Triumph do Kevin MacLeod e Requiem da Esther Abrami.
Áudios incidentes: da TV Cultura, Band News, Record News, SBT, Jovem Pan, TV Brasil, EuroNews, Revista Semana e da Campanha Vacina contra fome.
Agradecimentos ao professor Walter Belik pela entrevista, ao Instituto de Economia da UNICAMP por nos permitir usar os áudios da aula magna do professor Graziano.
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[REPRISE] Direto do Forno 6 - Desnutrição Yanomami
Em janeiro de 2024, um ano após o presidente Lula decretar situação de emergência em saúde pública na terra Indígena Yanomami, a situação por lá não mudou muito. Infelizmente, este assunto retornou ao noticiário, com novas fotos de crianças desnutridas, a volta do garimpo ilegal, rios poluídos e alta nos casos de malária e viroses. Por isso, o Prato de Ciência reprisa este episódio do Direto do Forno, onde conversamos com a Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca - ENSP/Fiocruz, para entender sobre a alimentação do povo Yanomami e como se chegou a esta situação de desnutrição e problemas de saúde pública.
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Créditos:
Voz: Gustavo Torres
Texto: Bárbara Paro e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Bárbaro Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Pesquisa da FEA que contou com apoio da Fapesp, a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, do Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp e da Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.
Coordenadora de Pesquisa: Rosiane Lopes da Cunha
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
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#49 - Petiscos 21 - Aquafaba: para além de merengue vegano, um ingrediente proteico?
Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produtos em substituição às proteínas do ovo. Esse é o foco do estudo do Leandro Bernardes, mestrando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, e que ele conta pra gente no 21º Petisco.
Leandro Bernardes é mestrando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto “Aquafaba de Grão de Bico: decorticando o comportamento molecular para conceber processos direcionados de extração proteica”, orientado pelo professor Guilherme Tavares, da FEA-UNICAMP.
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Créditos
Texto e Voz: Leandro Bernardes
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#48 - Arroz com Feijão 10 - Produção de Óleos, Gorduras e Biodiesel
No décimo Arroz com Feijão, os professores Guilherme Máximo e Klicia Sampaio trazem um panorama sobre a produção de óleos e gorduras vegetais e biodiesel, desde seus processos de obtenção e garantia da qualidade até sua utilização na fabricação de biocombustíveis, e também explicam sobre o extenso potencial da sociobiodiversidade brasileira na produção destes óleos vegetais.
Guilherme Máximo e Klicia Sampaio são professores do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
Referências:
ARACAVA, K.K. et al. Valorization of the baru (Dipteryx alata Vog.) processing chain: Technological properties of defatted nut flour and oil solubility in ethanol and isopropanol. Food Chemistry, v. 383, p. 132587, 2022.
BASSO, R. C.; MEIRELLES, A.J.A.; BATISTA, E. A. C. Experimental data, thermodynamic modeling and sensitivity analyses for the purification steps of ethyl biodiesel from fodder radish oil production. Brazilian Journal of Chemical Engineering, v. 34, p. 341-353, 2017.
BRASIL. Lei nº 13.576, de 26 de dezembro de 2017. Dispõe sobre a Política Nacional de Biocombustíveis (RenovaBio) e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília. Disponível em https://legis.senado.leg.br/norma/26330795/publicacao/26330918 Acesso em 20 Abr 2023
BRASIL. RDC Nº 485, de 15 de março de 2021, dispõe sobre requisitos sanitários para óleos e gorduras vegetais. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 2021.
FERREIRA, M.C. et al. Soybean oil extraction with ethanol from multiple-batch assays to reproduce a continuous, countercurrent, and multistage equipment. Chemical Engineering and Processing-Process Intensification, v. 170, p. 108659, 2022.
IBGE Produção da Extração Vegetal e da Silvicultura 2020. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística : Rio de Janeiro v. 35, p. 1-8, 2021.
NOBRE, I.; NOBRE, C.A. The Amazonia third way initiative: the role of technology to unveil the potential of a novel tropical biodiversity-based economy. Land Use-Assessing the Past, Envisioning the Future, p. 1-32, 2019.
PEREIRA, E. et al. Physical properties of Amazonian fats and oils and their blends. Food Chemistry, v. 278, p. 208-215, 2019.
PESCE, C. Oleaginosas da Amazônia. 2. ed. Belém: Museu Paraense Emílio Goeldi, 334 p., 2009.
SAMPAIO NETO, O.Z.; BATISTA, E.A.C.; MEIRELLES, A.J.A. The employment of ethanol as solvent to extract Brazil nut oil. Journal of Cleaner Production, v. 180, p. 866-875, 2018.
SAMPAIO, K.A. et al. Steam deacidification of palm oil. Food and Bioproducts Processing, v. 89, n. 4, p. 383-390, 2011.
SHAHIDI, F. Edible oil and fat products (Vol 2). In SHAHIDI, F. (Ed.) Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Industrial and Nonedible Products from Oils and Fats. John Wiley & Sons: Hoboken, 2005.
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Créditos:
Texto e voz: Guilherme Máximo e Klicia Sampaio
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
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#47 - Petiscos 20 - Filmes para embalagens feitos com cascas de batata
Você conhece a tecnologia de embalagens biodegradáveis? E que a casca de batata inglesa pode ser utilizada como matéria-prima para a produção desse tipo de material? Parece uma tecnologia muito complicada, porém, além de sustentável, a maioria dos ingredientes pode ser encontrado na sua casa. Nosso convidado hoje vai nos contar como seu projeto de mestrado explorou uma nova finalidade para a casca de batata.
O Marcos Nolasco é tecnólogo em alimentos, mestre em Tecnologia em alimentos e doutorando em Tecnologia de Alimentos na FEA Unicamp, orientado pela professora Maria Teresa Clerici. Em três minutos, ele explica seu estudo no 20° Petisco.
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Créditos
Texto e Voz: Marcos Nolasco
Revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#46 - Temporada 2 - Episódio 8 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro - Parte 2
ULTRAPROCESSADOS: Na primeira parte do episódio sobre ultraprocessados, fomos descobrir o que a saúde pública e a engenharia de alimentos entendem por alimento ultraprocessado, e discutimos os pontos em comum e em discordância das duas áreas sobre o consumo destes produtos. Mas algumas perguntas ainda ficaram no ar: Como os alimentos ultraprocessados surgiram e se massificaram? Qual o futuro dessa indústria? E qual o papel dos engenheiros de alimentos na resolução desse problema de saúde pública?
É o que vamos tentar responder nesta segunda parte do episódio Ultraprocessados!
Está no ar o oitavo e último episódio da temporada sobre a história do processamento de alimentos, a segunda do Prato de Ciência.
Esse episódio teve a participação do professor Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo e dos professores Julian Martínez e Jorge Behrens, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
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Créditos do episódio
Produção, roteiro: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres
Locuções: Giovanna Rodrigues, Gustavo Torres, Laís Glaser e Anna Luiza Neves
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres
Áudios utilizados: Youtube
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Giovanna Rodrigues e Ana Augusta Xavier
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#45 - Petiscos 19 - Controle na cadeia de frio de produtos hortícolas
Você sabia que cerca de 50% das frutas produzidas em todo o mundo vão parar no lixo? E o que é a “quebra da cadeia de frio”? A resolução desse problema pode levar a uma maior qualidade e segurança destes produtos, além de diminuir seu preço final. Nosso convidado hoje vai contar como seu projeto pretende solucionar esse problema.
O Anderson dos Santos Formiga é engenheiro de alimentos, mestre em agronomia e doutorando em Engenharia de Alimentos na FEA Unicamp, orientado pelo professor Vivaldo Silveira Junior. Em três minutos, ele explica seu estudo no 19° Petisco.
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Créditos
Texto e Voz: Anderson dos Santos Formiga
Revisão: Barbara Paro
Mixagem: Barbaro Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#44 - Temporada 2 - Episódio 7 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos? - Parte 1
ULTRAPROCESSADOS: Provavelmente você já escutou essa palavra por aí, no jornal, nas redes sociais, ou até na escola ou faculdade. Mas o que esse termo significa? De onde ele surgiu? Se o alimento é ultraprocessado significa que ele passou por vários processos industriais? Ou que ele tem muitos ingredientes? Será que o problema são os processos ou o modo de produção?
A gente escutou o pessoal da saúde pública - responsável por cunhar o termo ultraprocessado - e também da engenharia de alimentos - que coloca alguns poréns nessa classificação de alimentos - pra tentar explicar esse conceito tão atual quanto polêmico. A conversa foi tanta que dividimos o tema em dois episódios. Nesta primeira parte, vamos falar de como, quanto e por que processamos os alimentos.
Está no ar o sétimo episódio da segunda temporada do Prato de Ciência.
Esse episódio teve a participação do professor Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, e do professor Julian Martínez, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
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Créditos do episódio
Produção, roteiro e locução: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres
Áudios utilizados: Youtube
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Giovanna Rodrigues
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#43 - Petiscos 18 - A produção científica mundial em Segurança Alimentar e Nutricional no contexto da COVID-19: uma revisão de mapeamento.
O que a ciência produziu sobre insegurança alimentar e nutricional durante a pandemia de COVID-19? E como mapear esse conhecimento pode ser importante? Durante o seu mestrado, a Beatriz Lainy Penha Marques Torres fez revisão de mapeamento sobre esse tema tão importante para a alimentação mundial. Um trabalho deste tipo pode ajudar a definir agendas de investigação futuras e conceber apoios políticos para uma melhor gestão da insegurança alimentar em futuras pandemias e crises. Vem escutar os resultados dessa pesquisa, contados em 3 minutos. O 18° Petiscos está no ar!
Beatriz Lainy Penha Marques Torres é doutora pelo programa de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com a dissertação “A produção científica mundial em Segurança Alimentar e Nutricional no contexto da COVID-19: uma revisão de mapeamento.”, orientada pela professora Julicristie Machado de Oliveira, da FCA-UNICAMP.
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Créditos
Texto e Voz: Beatriz Lainy Penha Marques Torres
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#42 - Arroz com Feijão 9 - Segurança alimentar e segurança hídrica no Brasil
No nosso primeiro episódio do podcast, falamos sobre a fome e o conceito de segurança alimentar e nutricional, referente ao acesso físico e econômico a alimentos seguros e saudáveis. Mas você sabe como medir a segurança alimentar? Sabe seus diferentes níveis? E no caso do acesso à água e sua importância para a alimentação? A professora Julicristie Machado de Oliveira vai nos ajudar a entender melhor esses assuntos. Vem ouvir o nono episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!
Julicristie Machado de Oliveira é professora da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA/ Unicamp), no curso de Nutrição, também é orientadora da pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA/Unicamp). É graduada em Nutrição, mestre e doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública (FSP/USP). Suas linhas de pesquisas principais são: Políticas de Alimentação e Nutrição, Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional e Políticas de Saúde e Práticas Integrativas.
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Créditos:
Texto e voz: Julicristie Machado de Oliveira
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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#41 - Temporada 2 - Episódio 6 - Tudo é química?
Você é daqueles que quando escuta a palavra “química” associada aos alimentos já fica de cabelo em pé? E se a gente disser que, quando um alimento é processado, independentemente do processo, é bem provável que alguma alteração química aconteça na composição dele?
Todos os processos que já explicamos na temporada podem causar alterações químicas nos alimentos, alterações que também podem acontecer pela adição direta de algum componente químico, como é o caso da fabricação de produtos como queijo e ricota.
E por falar em adição, se a sua ideia de química nos alimentos forem os aditivos alimentares, tá certo também!
Vem com a gente nesse sexto episódio da segunda temporada do Prato de Ciência pra descobrir que, no fim das contas, tudo é química!
Esse episódio teve a participação do professor Guilherme Tavares, do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA/Unicamp, e do professor Jonas Paschoal, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP de Ribeirão Preto.
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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Locução: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Edição de áudio e mixagem: Bárbara Paro e Gustavo Torres
Áudios utilizados: Youtube Audio Library e BBC Brazil.
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Ana Augusta Xavier
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#40 - Petiscos 17 - Nutrindo o futuro: Carotenoides na alimentação para bebês
Você já parou para pensar que o que o bebê come hoje pode afetar a saúde dele quando adulto? E que a deficiência de nutrientes nessa fase da vida pode trazer consequências para toda a vida? Durante o seu doutorado, a Adriele Hacke pesquisou a presença de carotenoides em papinhas para bebês. Os carotenoides são pigmentos que podem se transformar em vitamina A no organismo humano e são super importantes para o crescimento saudável dos bebês. Vem escutar os resultados dessa pesquisa, contados em 3 minutos. O 17° Petiscos está no ar!
Adriele Hacke é doutora pelo programa de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com a tese “Composição e bioacessibilidade in vitro de carotenoides em alimentos para bebês”, orientada pela professora Lilian Mariutti, da FEA-UNICAMP.
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Créditos
Texto e Voz: Adriele Hacke
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#39 - Petiscos 16 - Diet, light e zero açúcar: edulcorantes na alimentação infantil
Você já ouviu falar em edulcorantes? Eles são popularmente conhecidos como adoçantes e são aditivos alimentares utilizados como substitutos de açúcares. Agora você saberia dizer qual o seu consumo diário deles e se está dentro da Ingestão Diária Aceitável? Em cerca de três minutos, Talita Andrade explica seu estudo com foco na população infantil. O 16° Petisco está no ar!
Talita Andrade é mestranda do programa de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Avaliação da ingestão de edulcorantes por crianças diabéticas e da compreensão dos rótulos de produtos diet e light pelos pais ou responsáveis”, orientado pela professora Adriana Pavesi, da FEA; pela professora Regina Jordão, da Faculdade de Nutrição da PUCCAMP e também pela doutora Alline Tribst do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, também da UNICAMP.
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Créditos
Texto e Voz: Talita Andrade
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
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#38 - Temporada 2 - Episódio 5 - Fica frio aí
Muito além de um poder do Gelado, o resfriamento e o congelamento são processos super antigos usados para conservar os alimentos por mais tempo. Mesmo antes da nossa querida e amada geladeira, povos ao redor do mundo todo, desde desertos até regiões frias, davam um jeitinho de diminuir a temperatura dos produtos. Como? Vem com a gente que contamos tudo!
Esse episódio teve a participação do professor Vivaldo Silveira Junior, o Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp. Com ele percorremos a história da geladeira e entendemos porque o frio conserva!
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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues
Locução: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues
Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres e João Henrique Gião
Edição do roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: Prince of Persia, Youtube, Freesound e notícia do jornal Band News
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Giovanna Rodrigues
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#37 - Petiscos 15 - Desvendando as “Propriedades Mágicas” de Alimentos Fermentados
Você sabia que diversos alimentos fermentados tradicionais tem uma grande relação com a religião e os povos que os produziam acreditavam que muitos deles possuíam propriedades mágicas? O @food.towers, doutorando em Tecnologia de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa quais são os microrganismos e moléculas que podem explicar esses efeitos benéficos na saúde física e mental do ser humano. Em cerca de três minutos, ele explica as vantagens da producão destes tipos de alimentos como forma de conservar produtos da agricultura familiar gerando benefícios nutricionais, econômicos e sociais.
Gustavo H Torres A Camillo é doutorando do programa de Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Alimentos Fermentados Tradicionais: Uma ferramenta da soberania alimentar pela agricultura familiar”, orientado pela professora Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici e que tem apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, vinculada ao Ministério da Educação.
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Créditos
Texto e Voz: Gustavo Torres
Revisão e mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#36 - Temporada 2 - Episódio 4 - Quando a água não é bem-vinda
Grãos, passas, biscoitos, massas, especiarias, café solúvel… você sabe o que estes alimentos têm em comum? Todos eles têm pouca ou nenhuma quantidade de água. O processo de desidratação dos alimentos pode ser feito de diferentes formas, incluindo algumas que parecem bem futuristas, mas é tão antigo que nossos antepassados lá da Grécia Antiga já praticavam.
Esse episódio teve a participação do professor Flávio Luís Schmidt, do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp, e da Chef Júlia Tricate. Eles nos ajudaram a entender a evolução na desidratação, sua importância na segurança dos alimentos e relevância cultural no Brasil.
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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Patrícia Dodorico e Giovana Rodrigues
Locução: Patrícia Dodorico e Giovana Rodrigues
Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião
Edição do roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: Youtube, Mixkit, Pixabay e Free Sound.
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Ana Augusta Xavier
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#35 - Petiscos 14 - Bigéis e a substituição de gordura
Você se lembra que já falamos sobre a substituição da gordura saturada dos alimentos industrializados por aqui? Neste décimo quarto Petiscos, a doutoranda Livia Barroso volta a falar sobre o assunto ao explicar sua pesquisa com bigéis e curcumina. Tudo isso em cerca de três minutos!
Livia Barroso é doutoranda do departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Miriam Dupas Hubinger e com apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.
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Créditos
Texto e Voz: Livia Barroso
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#34 - Temporada 2 - Episódio 3 - A mágica microscópica
Cerveja, chocolate, iogurte, café, pão.. Alimentos muito diferentes entre si, mas que se utilizam de um processo em comum, que por muito tempo era considerado como um passe de mágica! Sim, mágica! Tão mágico que o consumo deles é relacionado com diversas religiões pelo mundo.
No terceiro episódio dessa temporada do Prato de Ciência, contamos com a ajuda da professora Rosane Schwan, da Universidade Federal de Lavras, para explorar o mundo dos alimentos fermentados, suas ligações com a religião, com o desenvolvimento da agricultura e sua relação com a saúde.
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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier..
Locução: Gustavo Torres e Natália Ribeiro.
Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: BBC Sound Effects, Free Sound, MixKit, Youtube e a música Seikilos Epitaph with the Lyre of Apollo, de Lina Palera (repitched, https://freemusicarchive.org/music/Lina_Palera_Lyre_20_Project_player/An_Appreciation/01_Seikilos_Epitaph_with_the_Lyre_of_Apollo/).
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Ana Augusta Xavier
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#33 - Petiscos 13 - Qualidade do leite x mastite das vacas
Você sabia que o Brasil é o terceiro maior produtor de leite de vaca do mundo? São mais de 34 bilhões de litros produzidos por ano. A Bruna Lourenço, doutoranda em Ciência de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa esse que é um produto que faz parte da nossa alimentação desde a infância até a velhice. Em cerca de três minutos, ela explica seu estudo aprofundado sobre a bactéria Staphylococcus sp, a mastite nas vacas e a segurança e qualidade do leite comercializado. Tem mais um Petisco no ar!
Bruna Lourenço é doutoranda do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Sequenciamento do genoma de Staphylococcus sp isolados de leite de vacas saudáveis e com mastite”, orientado pela professora Nathália Cristina Cirone Silva e que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.
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Créditos
Texto e Voz: Bruna Lourenço
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#32 - Temporada 2 - Episódio 2 - O cru e o cozido
Ele está lá da mitologia grega à ameríndia e aparece sempre como algo roubado de forma rebelde pelos humanos. Você sabe do que estamos falando? Sim, do fogo! É ele que forma a crostinha dourada nas carnes, que transforma o leite branco com açúcar em doce de leite caramelo e saboroso, que dá cor e sabor naquela casquinha dos pães. Mas não só: a descoberta do fogo culinário foi um grande marco no desenvolvimento humano. No segundo episódio dessa temporada do Prato de Ciência, falamos do processamento por calor. Pedro Lolli, Marcos Costa e Sérgio Pflanzer nos ajudam nessa missão.
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Créditos do episódio
Produção e roteiro: Ana Augusta Xavier, Bárbara Paro, Maria Paula Gonçalves e Iuri Baptista.
Locução: Laís Glaser, Maria Paula Gonçalves e Iuri Baptista.
Edição de áudio e mixagem: João Henrique Gião
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: BBC Sound Effects, Free Sound, MixKit, Youtube e a música Seikilos Epitaph with the Lyre of Apollo, de Lina Palera (repitched, https://freemusicarchive.org/music/Lina_Palera_Lyre_20_Project_player/An_Appreciation/01_Seikilos_Epitaph_with_the_Lyre_of_Apollo/).
Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade
Capa: Ana Augusta Xavier
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#31 - Petiscos 12 - Bioaromas via fermentação
O que você entende quando vê a palavra aromatizante no rótulo de um alimento? Em cerca de três minutos, o doutorando Rafael Chelala te conta um pouco sobre sua pesquisa no projeto ENZITERP, que tem apoio da Fapesp e estuda processos de produção de bioaromas através da fermentação por algum microorganismo. Aperta o play e ouça o décimo segundo Petiscos do Prato de Ciência!
Rafael Chelala é doutorando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “ENZITERP: Biotransformações enzimáticas de terpenos para a produção de bioaromas”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.
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Créditos
Texto e Voz: Rafael Chelala
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Mixagem: João Henrique Amancio Gião
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#30 - Temporada 2 - Episódio 1 - Tamanho importa?
É a cebola picada em cubinhos a cada refeição preparada, o bife mastigado ao menos 30 vezes a cada garfada, o grão processado até virar pó. O homem começou a cortar, rasgar e quebrar alimentos há milhões de anos e nós continuamos a fazer isso diariamente, ainda que de maneira inconsciente. Mas de onde surgiu o processo de redução? Para que ele serve na cozinha do dia a dia e na indústria de alimentos? É só pra termos pedaços menores de cada ingrediente? Já adiantamos que não. E para nos ajudar a percorrer esse trajeto histórico, contamos com a ajuda da professora da FEA, Rosiane Lopes da Cunha; do gastrônomo e professor da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFSCPA), Ricardo Yudi Akiyoshi; e do arqueólogo e professor da Universidade Federal do Rio Grande, João Carlos Moreno.
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Créditos do episódio
Texto, voz, edição de áudio e mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro
Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier
Áudios utilizados: TV Band, BBC Sound Effects e Freesound
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: Ana Augusta Xavier / Foto de Jonathan Borba na Unsplash
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#29 - Teaser - Temporada 2
Com a modernidade, a urbanização, a evolução do modo de vida, nós estamos cada vez mais distantes dos alimentos, tanto das suas origens na natureza, quanto da transformação e produção deles. É por isso que escolhemos falar sobre o processamento dos alimentos nos episódios que serão lançados este ano. Vem aí a segunda temporada do Prato de Ciência!
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Créditos deste teaser
Texto: Iuri Baptista e Ana Augusta Xavier
Voz: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres
Áudios utilizados: Band Jornalismo e CNN Brasil
Edição e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#28 - Arroz com Feijão 8 - Probióticos
Já falamos aqui no podcast sobre a importância de termos alimentos seguros para o consumo, livres de microrganismos perigosos a nossa saúde. Mas você sabia que alguns microrganismos são muito importantes para nos mantermos saudáveis? A Profa. Dra. Adriane Elisabete Antunes de Moraes, docente da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da UNICAMP no curso de Nutrição , explica quem são esses microrganismos que nos fazem bem a saúde e onde podemos encontrá-los. Vem ouvir o oitavo episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!
Adriane Elisabete Antunes de Moraes é graduada Nutrição pela Universidade Federal de Pelotas e mestre em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela mesma universidade. Fez seu doutorado em Alimentos e Nutrição pela UNICAMP (2004) e Pós-Doutorado no Instituto de Tecnologia de Alimentos Ital/Tecnolat (2008). Suas linhas de pesquisas principais são: microbiologia e segurança dos alimentos, saudabilidade, desenvolvimento de produtos, lácteos, probióticos e prebióticos, digestão simulada, microbiota.
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Créditos:
Texto e voz: Gustavo Torres e Adriane Antunes
Edição e revisão: Ana Augusta Xavier, Barbara Paro e Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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#27 - Direto do Forno 6 - Desnutrição Yanomami
O sexto Direto do Forno está no ar! Neste episódio vamos tratar do trágico caso de desnutrição sofrido pelo povo Yanomami que se revelou nas últimas semanas. Como é a alimentação do povo Yanomami? O que é desnutrição? Por que eles estão nesta situação? Para responder essas perguntas, conversamos com Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca - ENSP/Fiocruz.
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Créditos:
Voz: Gustavo Torres
Texto: Bárbara Paro e Gustavo Torres
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Bárbaro Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Pesquisa da FEA que conta com apoio da Fapesp, a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, do Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp e da Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.
Coordenação: Rosiane Cunha
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas
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#26 - Direto do Forno 5 - Perguntas e respostas UPA 2
A gente bem que tentou responder a maior parte das perguntas que recebemos durante o Unicamp Portas Abertas no terceiro Direto do Forno, mas não deu. Por isso, fizemos mais um episódio para sanar as dúvidas que ainda estavam faltando. Qual a temperatura ideal para temperar chocolate? É possível reutilizar embalagens? Como a indústria de alimentos garante que não haja contaminação no processo de produção? E qual a diferença entre cereais integrais e não integrais? As professoras Priscilla Efraim, Maria Teresa e Liliana responderam tudo. Dá o play!
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Créditos:
Roteiro: Patrícia Dodorico e Ana Augusta Xavier
Voz: Patrícia Dodorico
Edição e mixagem: Bárbara Paro
Produção: Iuri Baptista, Gustavo Torres e Patrícia Dodorico
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Outras trilhas do episódio: Hakodate Line e Open Flames by Blue Dot Sessions
Imagem: Pedro Bastos
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Coordenação: Rosiane Lopes da Cunha
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
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#25 - Petiscos 11 - Fungos e a produção de cevada no Brasil
No Brasil e no mundo, a contaminação por fungos em cultivos de cereais aterroriza os produtores. Um dos principais microrganismos que contaminam esse tipo de plantação é o Fusarium graminearum, fungo que o doutorando Bruno Bertozzi estuda a fim de compreender o perfil de contaminação na produção de cevada brasileira. Nesse Petisco, ele explica o que tem pesquisado e os resultados a que chegou até agora.
Bruno Bertozzi é doutorando do programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientado pela professora Liliana de Oliveira Rocha no projeto de pesquisa “Estrutura populacional do complexo de espécies Fusarium graminearum e o seu perfil de contaminação por micotoxinas em cevada cultivada e selvagem do Brasil”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.
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Créditos
Texto e Voz: Bruno Bertozzi
Revisão e mixagem: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#24 - Petiscos 10 - Como substituir a gordura saturada dos biscoitos?
Chegamos ao décimo Petisco com a explicação da pesquisa da Andrêssa Galvão, doutoranda em Engenharia de Alimentos pela FEA-Unicamp. Em cerca de três minutos, ela explica sua busca de substitutos para as gorduras saturadas dos biscoitos recheados, aquelas que causam diversos malefícios à saúde. Você sabe o que são óleos estruturados?
Andrêssa Galvão é doutoranda do programa de Engenharia de Alimentos da FEA-Unicamp, orientada pela professora Miriam Dupas Hubinger no projeto de pesquisa “Obtenção de emulsões de alta fase interna estabilizadas por proteína de lentilha”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.
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Créditos
Texto e Voz: Andrêssa Galvão
Revisão e mixagem: Bárbara Paro e Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#23 - Petiscos 9 - Carne macia e saborosa: otimização da maturação à seco
No Brasil, o churrasco é um evento que faz parte do cotidiano de grande parte das famílias - e é difícil achar quem não gosta de uma carne bem macia. Mas você sabia que a maturação à seco é uma das principais técnicas para que ela fique assim? Em cerca de três minutos, o professor Sérgio Pflanzer te conta um pouco sobre sua pesquisa na área. Ficou curioso? Então aperta o play e ouça o nono Petiscos do Prato de Ciência!
Sérgio Pflanzer é professor e pesquisador em Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, além de ser coordenador do projeto de pesquisa “Otimização do processo de maturação a seco de carne bovina: Uso de recobrimento e absorvedores”, que tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.
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Créditos
Texto e Voz: Sérgio Pflanzer
Revisão e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#22 - Petiscos 8 - Bacaba: uma fruta amazônica e seus efeitos na saúde
A Amazônia é uma região riquíssima em frutas, plantas e outros vegetais que pouco conhecemos. Porém, para explorarmos seu potencial, é muito importante mantermos a floresta em pé. Um desses exemplos é a Bacaba. Você conhece essa fruta? E seus efeitos na saúde e combate às doenças crônicas não transmissíveis? Em três minutos, a Luciana nos conta sobre sua pesquisa com esta fruta da Amazônia e seus efeitos na saúde. Ficou interessado? Aperte o play e ouça sobre essa maravilha amazônica.
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Créditos
Texto e Voz: Luciana Mancio
Revisão e mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#21 - Petiscos 7 - Importância da alimentação nos primeiros mil dias de vida
Você sabia que alimentação nos primeiros mil dias de vida tem impacto durante toda a vida do indivíduo? Em menos de três minutos, a Rafaela contou um pouco sobre a pesquisa dela, que busca conscientizar a população do Acre sobre a importância da amamentação e de uma introdução alimentar saudável. Quer saber mais? Então aperta o play e ouça o sétimo Petiscos do Prato de Ciência!
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Créditos
Texto e Voz: Rafaela Machado
Revisão e mixagem: Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#20 - Arroz com feijão 7 - Relação entre microbiota intestinal e obesidade
Você sabia que existem mais bactérias no nosso corpo do que nossas próprias células? O Dr. Paulo Berni, pesquisador no Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM) da FEA, explica a relação da alimentação com a microbiota intestinal, suas características bioquímicas e também sociais nesse surpreendente mundo da relação entre bactérias e seres humanos. Vem ouvir o sétimo episódio do nosso quadro Arroz com Feijão!
Paulo Roberto de Araujo Berni é graduado em ciência dos alimentos pela ESALQ/USP, mestre em ciências pela USP e doutor em ciência e tecnologia de alimentos pela mesma instituição. Suas linhas de pesquisas principais são: avaliação nutricional e funcional de alimentos; digestão, biodisponibilidade e metabolismo de compostos bioativos; estudo de mecanismos de ação (atividade anti-inflamatória, antiobesidade e permeabilidade de barreiras biológicas) por modelos de cultura de células humanas; e estudos de liberação de compostos bioativos, sua biotransformação e interação microbioata-hospedeiro. O Dr. Paulo também procura sempre valorizar matérias primas alimentares brasileiras como fonte de inovação para a saúde e bem-estar.
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Créditos:
Texto e voz: Paulo Roberto de Araujo Berni
Edição e revisão: Gustavo Torres
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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#19 - Petiscos 6 - Os estoques de petróleo podem acabar em 50 anos
Você sabia que as reservas mundiais de petróleo podem acabar daqui 50 anos? E aí, o que a gente faz? Em apenas três minutos, o Lucas Chaves nos contou um pouco sobre sua pesquisa de doutorado em Bioenergia orientado pelo prof. Marcus Bruno Forte e a profª. Ana Silvia Prata. Eles trabalham com a imobilização de lipases e buscam tornar a produção de biodiesel mais barata, ecológica e independente da produção de alimentos. Também ficou com mais perguntas que respostas? Então aperta o play e ouça o sexto Petiscos do Prato de Ciência!
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Créditos
Texto e Voz: Lucas Chaves
Revisão e mixagem: Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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Referências:
Almeida, Francisco L.C., Prata, A. S., & Forte, M. B. S. (2021). Enzyme immobilization: what have we learned in the past five years? Biofuels, Bioproducts and Biorefining, 2313. https://doi.org/10.1002/bbb.2313
Almeida, Francisco L C,Travália, B. M., Gonçalves, I. S., & Forte, M. B. S. (2021). Biodiesel production by lipase‐catalyzed reactions: bibliometric analysis and study of trends. Biofuels, Bioproducts and Biorefining, 2183. https://doi.org/10.1002/bbb.2183
Almeida, Francisco L. C., Castro, M. P. J., Travália, B. M., & Forte, M. B. S. (2021). Trends in lipase immobilization: Bibliometric review and patent analysis. Process Biochemistry, 110, 303–321. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2021.10.012
Título do projeto de pesquisa: Imobilização de lipase por técnica de jet cutter e produção de biodiesel usando o biocatalisador em reator tubular. Processo FAPESP: 2019/03399-8
#18 - Direto do forno 4 - Eleições de 2022 e as propostas de combate à fome
2 de outubro é dia de eleição presidencial. Por isso, no quarto Direto do Forno, nós aqui do Prato de Ciência quisemos dar nossa contribuição pra que você vote mais consciente de sua escolha. O que os presidenciáveis propõem para combater a fome em seus planos de governo? Qual a situação atual dos programas e políticas públicas de segurança alimentar? O que deve ser prioridade de quem for eleito? Para responder essas perguntas, elencamos as propostas dos candidatos e também conversamos com Catia Grisa, professora no programa de pós-graduação de desenvolvimento rural e no programa de pós-graduação em dinâmicas regionais e desenvolvimento da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Para acessar os planos de governo de todos os candidatos à presidência, acesse o link: https://bityli.com/PdBYxXl
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Créditos:
Texto e voz: Bárbara Paro
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
Efeitos de som: Blue Dot Studios e Soundgator
Bauxite by Blue Dot Sessions
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020. O episódio contou também com o apoio da bolsa Mídia Ciência da Fundação de Amparo Pesquisa do Estado de São Paulo, a Fapesp.
Coordenação: Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Logo do Prato de Ciência: João Botas
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Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.
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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355
#17 - Direto do forno 3 - Perguntas e respostas UPA
Por que açúcar faz tão mal? Pode tomar creatina com refrigerante? O que o mercado espera de um engenheiro de alimentos? O que é o método BLW? Comer carne mal passada faz mal? Quais os temas mais comuns de TCC na FEA? Essas são algumas das perguntas que o Prato de Ciência colheu de participantes da UPA, a Unicamp Portas Abertas, e os professores Cinthia Baú Betim Cazarin, Juliano Lemos Bicas e Marcus Bruno Forte responderam. Quer saber as respostas? Dá o play!
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Créditos:
Texto e voz: Iuri Baptista
Edição e mixagem: Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, apoiado pelo Serviço de Apoio ao Estudante da Pró-reitoria de Graduação e pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.
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#16 - Arroz com feijão 6 - Nova rotulagem de alimentos
Você sabia que as novas regras para rotulagem nutricional de alimentos entram em vigor no dia 09 de outubro? Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem fala mais sobre isso pra gente é a professora doutora Veridiana de Rosso. O sexto Arroz com Feijão está no ar!
Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde e coordenadora da Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação do Campus Baixada Santista da UNIFESP. Graduada em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, onde também realizou estágio de pós-doutorado.
Acompanhe as ações de monitoramento da rotulagem nutricional realizadas pelo Observatório de Rotulagem de Alimentos no Instagram: @ora.observatorio.unifesp.
Também recomendamos o episódio #136 De olho no rótulo, do @oxigeniopodcast, se você e quiser mais informações sobre a nova rotulagem.
E para os mais curiosos, segue a referência da publicação citada pela professora Veridiana:
Russell, C.; Baker, P.; Grimes, C.; Lindberg, R.; Lawrence, M.A. (2022) Global trends in added sugars and non-nutritive sweetener use in the packaged food supply: drivers and implications for public health. Public Health Nutrition, 1-13.
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Créditos:
Texto e voz: Veridiana de Rosso
Edição e revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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#15 - Arroz com feijão 5 - PANC: Plantas Alimentícias Não Convencionais
Vamos falar sobre PANC? O professor Valdely Kinupp explica o que são as plantas alimentícias não convencionais, dá alguns exemplos e conta um pouquinho sobre sua trajetória nessa área de estudo. O quinto Arroz com Feijão está no ar!
Valdely Ferreira Kinupp é autor do livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil, em coautoria de Harri Lorenzi (Editora Plantarum, 2014). Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas, onde também é fundador-curador do Herbário EAFM. Graduado em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Londrina - UEL, mestre em Botânica pelo Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA e doutor em Fitotecnia-Horticultura pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS.
Acompanhe o professor Valdely e as ações do Sítio PANC no Instagram:
@sitiopanc
@valdelykinupp
E, se puder, ajude o Sítio PANC a continuar sua história. Contribua pelo link https://benfeitoria.com/projeto/ajudeositiopanc
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Créditos:
Texto e voz: Valdely Ferreira Kinupp
Edição e revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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#14 - Arroz com feijão 4 - Espumantes e os métodos de engarrafar estrelas
No quarto Arroz com Feijão, o Prof. Msc Jucelio Kulmann de Medeiros explica o que são vinhos espumantes e como eles são produzidos, fala um pouco sobre a legislação que regulamenta esses produtos, e ainda conta histórias curiosas sobre monges e “espíritos etílicos”.
Jucelio Kulmann de Medeiros é professor de Serviço do Vinho e Bebidas do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), licenciado em Viticultura e Enologia pelo Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Ele é especialista em serviço do vinho, enogastronomia, elaboração de espumantes naturais, análise sensorial e físico-química de mostos e vinhos.
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Créditos:
Texto e voz: Jucelio Kulmann de Medeiros
Mixagem: Élida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
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#13 - Direto do forno 2 - Contaminação de alimentos em indústrias
Alguns casos de contaminação de alimentos em indústrias tiveram grande repercussão na mídia internacional no primeiro semestre deste ano: as fórmulas infantis da Abbott Nutrition e os chocolates, tanto da Ferrero, quanto da Barry Callebaut. Mas você sabe como essas contaminações acontecem? Quais as medidas que devem ser tomadas nessas situações? Quais os sistemas de controle que garantem a qualidade e segurança dos alimentos produzidos em fábricas? Conversamos com a Maristela da Silva do Nascimento, professora da área de Higiene de Alimentos da FEA Unicamp, para entender os desdobramentos desses casos. O segundo Direto do Forno está no ar!
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Créditos:
Voz: Giovanna Rodrigues
Texto: Bárbara Paro
Edição e revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Elida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, apoiado pelo Serviço de Apoio ao Estudante da Pró-reitoria de Graduação e pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.
Coordenação: Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
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#12 - Petiscos 5 - Pesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntários
Pesquisa em obesidade com Jabuticaba: Buscando voluntários. Se você está com excesso de peso, talvez possa ajudar nessa pesquisa! A pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito de um suplemento de jabuticaba em parâmetros do metabolismo de indivíduos com excesso de peso corporal. Você gostaria de participar? Conhece alguém que possa se interessar? Entre em contato com a @nutri.marinavilar ou por WhatsApp - (19) 98871-3274.
Os selecionados passarão por avaliação do estado de saúde, que inclui: determinação da gordura corporal e massa Muscular, medidas de circunferências corporais, pressão arterial, exames de sangue e questionários sobre a sua saúde.
Para participar você deve:
- Ter entre 20 e 60 anos de idade
- Ter Índice de massa corporal (IMC) acima de 27
- Não fumar
- Não estar gestante ou amamentando
- Não possuir câncer, doença do coração, rins, fígado e diabetes.
As avaliações serão realizadas no Laboratório de Investigação em Metabolismo e Diabetes (LIMED), que fica no Gastrocentro da UNICAMP.
Corre para escutar o quadro Petiscos! A Marina é doutoranda em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Prof. Mário Maróstica e coorientada do @drbrunogeloneze. O podcast Prato de Ciência é apoiado pelo Serviço de Apoio ao Estudante da Pró-reitoria de Graduação da Unicamp.
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Créditos
Texto e Voz: Marina Vilar
Revisão do Texto: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier
Mixagem: Élida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#11 - Direto do forno - O McPicanha e a publicidade enganosa na área de alimentos
O primeiro Direto do Forno está no ar! E na estreia, a gente vai falar sobre a polêmica recente que envolveu o McDonalds e sua linha de sanduíches McPicanha. Foi um caso de publicidade enganosa? Será que foi um caso incomum? Que outras formas de propaganda abusiva a indústria de alimentos usa? O que fazer quando se sentir lesado? Para responder essas perguntas, conversamos com Laís Amaral Mais, nutricionista e supervisora técnica do programa de alimentação saudável e sustentável do IDEC, o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor.
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Créditos:
Texto e voz: Bárbara Paro
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Edição e mixagem: Elida Antunes
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Imagem: Pedro Bastos
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#10 - Arroz com feijão 3 - O Papel da Agricultura Familiar
No terceiro Arroz com Feijão, o Prof. Dr. Sérgio Schneider nos conta sobre a importância da agricultura familiar no sistema alimentar brasileiro e global, explicitando seu papel fundamental para o combate à fome, doenças crônicas não transmissíveis e mudanças climáticas.
Sergio Schneider é Professor Titular do Departamento de Sociologia e membro permanente dos Programas de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural e de Sociologia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Ele é formado em ciências sociais pela UFRGS, mestre em Sociologia pela Unicamp e doutor na mesma área pela UFRGS e Université Paris X. Ele também fez pós-doutorado na City University of London com supervisão do Prof. Tim Lang. Suas pesquisas estão concentradas nas áreas de sociologia rural, da alimentação e do desenvolvimento, tendo como temas a agricultura familiar, análise de processos de diferenciação social e econômica no meio rural, políticas públicas e o papel do Estado, cadeias alimentares curtas, políticas de abastecimento e sistemas agroalimentares. É consultor de organizações nacionais e internacionais como FAO, OMS, FIDA, CIRAD e CEPAL em temas sobre desenvolvimento rural, agricultura e alimentação.
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Créditos:
Texto e voz: Sergio Schneider
Mixagem: Iuri Baptista / Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
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#9 - Petiscos 4 - Alimentos destinados ao público infantil
Será que os alimentos destinados ao público infantil são, nutricionalmente, bons?? O que será que as crianças estão levando nas lancheiras e consumindo em casa?? Muito açúcar? Muita gordura? E o sódio? Quer saber mais?? Corre para escutar o quarto Petiscos! A Giovanna é mestranda em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Profª Cinthia Betim.
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Créditos
Texto e Voz: Giovanna Rodrigues
Revisão do Texto: Iuri Batista e Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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#8 - Arroz com feijão 2 - As transformações em curso no sistema agroalimentar global e as suas implicações para o Brasil
No segundo episódio do Arroz com Feijão, o Prof. Dr. John Wilkinson mostra sua visão positiva sobre a evolução do sistema agroalimentar mundial a partir da visão da sociologia econômica, além de mostrar qual é o impacto dessa evolução no Brasil.
John Wilkinson é formado em sociologia econômica pela Universidade de Bristol na Inglaterra, com mestrado e doutorado na Universidade de Liverpool atuando nos temas de questões agrárias, sistema alimentar global e sua reestruturação, agricultura familiar e novos mercados de qualidade. Atualmente é professor titular do Programa de Pós-Graduação de Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade (CPDA) da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), ministrando as disciplinas de Sociologia Econômica e o Sistema Agroalimentar Global. Desenvolveu pesquisas junto à OCDE, FAO e CEPAL nas suas áreas de atuação. Além disso, participa de diversas redes de pesquisa com instituições internacionais sobre Comércio Justo, Cadeias Globais de Valor e Indicações Geográficas.
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Créditos:
Texto e voz: John Wilkinson
Mixagem: Iuri Baptista
Música da vinheta: Tavinho Andrade
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#7 - Arroz com feijão 1 - Os 75 anos de Geografia da Fome
Na estreia do Arroz com feijão, marcamos os 75 anos da obra Geografia da Fome de Josué de Castro com a participação de Adriana Salay (@drisalay), que conversa sobre a importância dessa obra de referência na compreensão da fome e a sua grande contemporaneidade hoje, enquanto o Brasil enfrenta uma grave crise de fome. Como podemos pensar em caminhos de mudança?
Adriana Salay é historiadora e pesquisadora de hábitos alimentares, fome e temas relacionados à identidade, mestra e doutoranda em História Social pela USP, professora de cursos de pós-graduação em gastronomia e professora visitante da Unicamp na Faculdade de Engenharia de Alimentos. Também coordena o projeto Quebrada Alimentada, que surgiu como uma medida emergencial contra a fome organizada pelo restaurante Mocotó.
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Créditos:
Texto e voz: Adriana Salay
Mixagem: Maria Paula Gonçalves
Música da vinheta: Tavinho Andrade
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#6 - Petiscos 3 - Sucos fermentados
Você sabe o que a cerveja, o vinho e o iogurte têm em comum? Todas essas são bebidas fermentadas muito conhecidas. Mas o que seriam os sucos fermentados? E quais seus benefícios? Ficou curioso? Então põe para tocar agora o terceiro Petiscos! O Gustavo é mestrando em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Prof. Mário Maróstica.
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Créditos
Texto e Voz: Gustavo Torres
Revisão do Texto: Iuri Batista e Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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Para saber mais:
Szutowska, J. (2020). Functional properties of lactic acid bacteria in fermented fruit and vegetable juices: a systematic literature review. European Food Research and Technology, 246(3), 357–372. https://doi.org/10.1007/s00217-019-03425-7
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#5 - Episódio 3 - Pequenos vilões, grandes problemas
Sobre o episódio:
O novo episódio do Prato de Ciência está no ar! Dessa vez, o assunto são as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), mas de um jeito que você nunca ouviu. O que são? Onde se escondem? Do que se alimentam? O que causam? E como podemos prevenir? Para responder a essas perguntas, conversamos com os professores doutores Eduardo César Tondo (UFRGS), Maristela da Silva do Nascimento (Unicamp) e Luis Augusto Nero (UFV). E aí, tem estômago para encarar esses pequenos vilões que causam grandes problemas?
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Coordenação: Prof. Dr. Anderson de Souza Sant’Ana
Apoio administrativo: Laís Barros Glaser
Produção, apresentação, edição e mixagem do episódio: Maria Paula Barbosa Gonçalves e Iuri Baptista
Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier
Leitura do trecho de García Márquez: Gustavo Costa do Nascimento
Logo do Prato de Ciência: João Botas
Imagem do episódio: Pedro Bastos
Vinheta (música tema): Nicolau Moraes
Trilha sonora: Tavinho Andrade. Músicas utilizadas no episódio: Two Moons de Bobby Richards, Danger Snow de Dan Henig e Amazing Grace do estúdio Cooper Cannell.
Áudios incidentes: TeleSur e Canal Canção Nova.
Entrevistados: Profª. Drª. Maristela da Silva do Nascimento, Prof. Dr. Luis Augusto Nero e Prof. Dr. Eduardo César Tondo.
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