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MANGER VRAI ! Audio

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By Salamone Henry
Première web radio à la carte dédiée à l'alimentation, au mieux manger, au terroir... mais pas que ! Et si Manger Vrai était en réalité « très simple » ?
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Jean-Pierre BLANC : « Malongo, c'est 30 ans passés au service du commerce équitable »
L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE et les correspondants en Région Programme sponsorisé par Green&Collect Malongo fête ses 30 ans au service du commerce équitable ! Une aventure humaine qui a débuté avec la rencontre du Père Francesco Van Der Hoff, un prêtre ouvrier, docteur en théologie et docteur en économie. Ce dernier a été le cofondateur du premier label de commerce équitable : Max Havelaar. Il garantit aux producteurs locaux d'être rénumérés à un prix minimum par rapport au marché, avec une prime sociale et une prime biologique, histoire de garantir l'absence d'entrants chimiques. A ce jour, Malongo fait vivre plus de 30 000 familles, de petits producteurs regroupés en coopérative et rénumérés deux fois le prix du marché. Essentiel pour Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo, une entreprise rachetée en 1968 ( un signe ?) par la société familiale Café Rombouts et dont Jean-Pierre Blanc a pris les commandes en 1980. Avec une implantation sur tous les continents, Malongo est un des fleurons du commerce équitable.  « Nous avons été les premiers à nous lancer dans le commerce équitable en 1992 et l’Agriculture Biologique [...] Le label Fairtrade/Max Havelaar est un label de garantie pour le consommateur. Qu’il sache vraiment que l’argent qui est mis ruisselle vers les producteurs » confie Jean-Pierre Blanc. Malongo a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant / L'excellence des savoir-faire français. Connu et reconnu, le café Malongo fait le bonheur sur les tables des grands chefs étoilés dont Alain Ducasse. Un café équitable 100% traçable grâce à la technologie « blockchain », un QR code qui permet en effet aux consommateurs de remonter de la tasse de café au caféier.  Et pour marquer son implication dans le monde du café et donner le goût à la jeune génération aux métiers du café, Malongo organise chaque année le Concours du Jeune Professionnel du Café dont la 18e édition a eu lieu cette année au mois d'avril, une édition placée sous la présidence d'un certain Thierry Marx. Pour nous en parler, Phillipe Tallois reçoit Jean-Pierre Blanc, Directeur Général / Malongo. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de l'entreprise installée à la ZI de Carros.   Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Image : Stéphane Piernet / France TER.tv Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone Habillage : Laeticia Fontan Mai 2022 / © Manger Vrai Crédit images - Malongo - Francis Bianconi - Erick Bonnier - Zeste Pulpe / Franck Terlin
14:17
May 26, 2022
Odile REDOLFI : « le Windsor est dans la famille depuis quatre générations »
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect S'il y a une adresse à vous recommander, c'est bien le WindsoR**** Hôtel de Nice. Un vrai écrin niché au coeur de la ville, situé à dix minutes à pied de la Promenade des Anglais et de la plage. En 1989, Bernard Redolfi, directeur et propriétaire des lieux décide de mettre sous les spots des artistes en confiant l'opportunité à Joël Ducoroy, plasticien utilisant les mots inscrits sur des plaques minéralogiques, de décorer une chambre. Le mouvement est lancé. Et quand sa nièce, Odile, férue d'art contemporain, elle reprend le flambeau à la direction de l’hôtel. Elle décide, au fil de ses rencontres d’enrichir la collection, ce qui fait aujourd'hui de l'hôtel Windsor une halte incontournable pour les amoureux d'art. Pour la petite histoire, l’hôtel recevait déjà une clientèle anglaise dans les années 1900. Ce dernier a gardé son cachet d'antan, caché dans un jardin au pied d’un caoutchouc géant. Sans oublier le bar de l’hôtel au décor décalé réalisé par l’artiste Nicolas Rubinstein. Le Windsor s’inscrit également dans une démarche responsable en obtenant le label environnemental  Clef Verte.  Et côté restaurant, la chef Laureline Palmade réinvente les plats traditionnels, jongle avec les saveurs de la méditerranée, et agrémente ses plats de parfums créoles. Elle privilègie les légumes bio, ou ceux issus de l’agriculture raisonnée. Avec son label Maitre Restaurateur c'est donc la garantie de plats toujours préparés sur place, avec des produits frais.  Pour être en adéquation avec sa démarche, Odile REDOLFI dirige également le Festival OVNi Vidéo de Nice. À la confluence des mondes artistiques et hôteliers, ce rendez-vous a été créé à Nice en 2015 comme une plateforme originale et novatrice dédiée à la promotion de l'art vidéo. L'édition 2022 aura lieu du 18 novembre au 4 décembre. Date limite des dépôts de candidatures le 30 juin 2022. Pour nous parler de ce lieu magique, Henry SALAMONE reçoit Odile REDOLFI, directrice et propriétaire et la cheffe Lauréline PALMADE. Cet entretien a été enregistré dans le merveilleux jardin de l'établissement. Un grand merci à Martine DELOUPY pour avoir organiser ces rencontres. Tous les programmes sont disponibles sur le site www.manger-vrai.net Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Image : Serge Klébairt Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone Habillage : Laeticia Fontan Mai 2022 / © Manger Vrai Crédit images - Institut Paul BOCUSE - Agence Dans l'Objectif  - Festival OVNI
14:36
May 19, 2022
Valentine SLED, quels légumes pour accompagner nos apéros avec du cidre ?
SÉRIE DÉCOUVERTE Rendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre. Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de France Au printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pomiculteurs s’assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c’est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées. Epidode 2 : Le Printemps est dans l’air et vous donne des envies de repas à l’extérieur autour d’une plancha ou d’un barbecue ? Pour ce second rendez-vous, Valentine SLED nous propose un accord cidre et légumes pour un apéritif entre amis. Ses deux domaines de prédilection : la télé, évidemment, milieu qu'elle connais depuis son plus jeune âge de part ses parents et surtout, son amour pour la cuisine qui se concrétise aujourd'hui par des émissions culinaires à découvrir sur son blog Sled&Poivre - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Mise en image : Pierre Maillet - Son : Seprem Production - Réalisation : Henry Salamone - Habillage : Laéticia Fontan - Mai 2022 © Manger Vrai Crédit images - Cidres de France - Marimba Production
01:43
May 14, 2022
Faut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ?
Nos métiers ont du Sens Magazine de l'emploi, de la formation et de la transmission du savoir-faire Depuis la levée des restrictions sanitaires, les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration peine à recruter. En effet, la pénurie en main d’œuvre s’accélère avec un exode salarial sans précédent. Aussi, face à ce dilemme, Elisabeth Borne, la ministre du travail, avait annoncé en mai 2021 que « 75 millions d’euros avaient été déboursés pour mettre en place des formations de ré-entraînement pour que les anciens salariés du secteur puissent réapprendre les gestes du métier, après ces longs mois loin de l’emploi ». Mais force de constater que la pénurie de personnel est toujours là. Un cri d’alarme, partagé par Thierry Fontaine, restaurateur Lyonnais :« C’est un problème qui sera durable, il faudra 5 et 6 années pour se remettre complètement de la crise ». Alors, faut-il proposer d'autres formations pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? Faut-il former autrement les professionnels du secteur par une approche beaucoup plus personnalisée ? Pour Fabrice Roy, co-fondateur avec Rosa Hamoudi du centre de formations Excellence Expérience Client ®, la réponse est oui. Comment ?  En proposant deux programmes principaux de coaching destinés aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Des programmes axés principalement sur les dimensions esthétique et comportementale du service et sur la valorisation des talents aux moments clés d'une vie professionnelle. La Masterclass aborde par exemple de façon concrète des thématiques relatives à l'optimisation du vécu-client lors d'un stage de deux jours dans un domaine exceptionnel du Var, animé par un binôme de coachs professionnels, assuré en collaboration avec Meraki Conseil et Formation. Pour nous présenter cette nouvelle approche de formation, Fabrice Roy, co-fondateur de Excellence Expérience Client.  Podcast à écouter Denis Courtiade et Olivier Bikao au service de leur métier
11:29
May 13, 2022
Solenn LEGENDRE : « l'agriculture biologique contribue à préserver notre santé »
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Les ventes de produits bio n'ont plus la côte auprès des consommateurs. C'est un constat. En effet, on compte une baisse de près de 11% des ventes de fruits et des légumes bio en 2021 et ce, après une décénnie de croissance à deux chiffres. Et si cette tendance venait impacter le choix des agriculteurs de se reconvertir dans ce mode de culture biologique, cela compromettrait l'objectif national d'atteindre 18 % de surfaces agricoles en bio en 2027, contre 9,5 % fin 2020. Pourtant sur le terrain, malgré ces mauvais résultats liés principalement à la baisse du pouvoir d'achat mais aussi à cause d'une offre qui s'est diversifiée, dans laquelle le local a pris beaucoup d'importance et où le consommateur considère que la proximité est une assurance suffisante et que les produits n'ont pas forcément besoin d'être bio, INTERBIO Pays de la Loire continue donc ses missions de sensibilisation et d'information auprès des professionnels et du grand public. A commencer par l'opération Printemps bio en Pays de Loire en partenariat avec ses adhérents : les GAB, groupements de producteurs bio et le CIVAM Bio Mayenne, les producteurs, les magasins bio, les entreprises des Pays de la Loire et Entrepreneurs Bio des Pays  de la Loire. D’autres partenaires tels qu’Angers Loire Métropole, et des associations qui ont rejoints dans l’organisation de ce temps fort où 110 rendez-vous en lien avec le bio sont proposés au grand public. Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit Solenn Legendre, directrice d'Interbio Pays de la Loire. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de notre partenaire MiamNutrition Académie situé à Nantes. Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Image : Serge Klébairt Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone Habillage : Laéticia Fontan Mai 2022 / © Manger Vrai Crédit images - Interbio Pays de la Loire - Antilope Production - Agri 44
13:56
May 12, 2022
Les légumes verts, essentiel pour notre santé
BIEN MANGER, ÇA S'APPREND Parce que l'alimentation fait toujours débat Le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ". Pour ce troisième rendez-vous, Brigitte Mercier Fichaux, diététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de consommer des légumes verts avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner tout en gardant les propriétés nutritives. Noter que contrairement aux idées reçues, la cuisson à la vapeur respecte le goût des aliments et permet de concocter des assiettes aussi colorées que savoureuses. Notre conseil. Privilégier les légumes verts de saison et suffisamment mûrs, achetés au marché ou chez un maraîcher. D'autre part, il vaut mieux se tourner vers des producteurs locaux qui proposent des produits issus de l’agriculture biologique ou de l’agriculture raisonnée, histoire d'éviter les résidus de pesticides souvent détectés dans la peau des légumes.  - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Montage : Pierre Maillet - Réalisation : Henry Salamone - Habillage : Laetitia Fontan Crédit images - Santé et Minceur Durable dans l'Assiette
05:23
May 09, 2022
Thierry MARX, quels cidres pour accompagner nos planchas ?
SÉRIE DÉCOUVERTE Rendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre. Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de France Au printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pomiculteurs s’assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c’est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées. Epidode 1 : Le Printemps est dans l’air et vous donne des envies de repas à l’extérieur autour d’une plancha ou d’un barbecue ? Voici quelques conseils donnés par le chef étoilé Thierry MARX. Pour celui qui se définit comme un artisan cuisinier les bulles sont de véritables exhausteurs de goûts et d’arômes ! Elles véhiculent la formidable diversité des cidres et des terroirs de France. - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Mise en image : Pierre Maillet - Son : Seprem Production - Réalisation : Henry Salamone - Habillage : Laéticia Fontan © Manger Vrai Crédit images - Cidres de France
01:35
May 06, 2022
Olivier LE COZ : « Léprem est une filière boeuf qui allie la passion et le savoir-faire »
L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Soucieux de fournir à ses clients des produits de qualité, Relais d'Or a lancé sa filière courte de boeuf Origine France appelée Léprem. Cette dernière associe près de 400 exploitations familiales dont la volonté première est d'avoir des pratiques d'élevage portant sur le bien-être de l'animal, l'aspect sanitaire et l'impact environnemental. On y retrouve des races réputées telles que Montbéliarde, Simmental, Ferrandaise ou encore Abondance.  LES ATOUTS D'UNE FILIÈRE EST DE RÉPONDRE AUX ATTENTES DES RESTAURATEURS Quant à l'abattage des bêtes, il est effectué à proximité soit moins de 100 kilomètres pour diminuer le stress généré par le transport. Cette mission a été confiée à la société Puigrenier basée à Montluçon et dont le savoir-faire s'appuie sur près de 40 ans d'expérience. Une relation avec Relais d'Or qui permet de proposer aux professionnels de la restauration un approvisionnement régulier et une viande de qualité répondant à un cahier des charges rigoureux. Pour nous en parler et nous présenter la filière Leprem, Henry Salamone reçoit Olivier Le Coz, chef et conseiller culinaire pour Relais d'Or / Miko. Il est l'invité de la rédaction. Entretien enregistré lors du dernier Salon AGECOTEL qui s'est tenu au Palais des Exposition de Nice Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone Habillage : Laéticia Fontan © Manger Vrai Crédit images - Relais d'Or / Miko - Stéphane PIERNET / FranceTER.tv
12:37
May 05, 2022
Manger du poisson, c'est bon pour la santé
BIEN MANGER, ÇA S'APPREND Le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ". Pour ce second rendez-vous, Brigitte Mercier Fichaux, diététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de manger du poisson avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner sans dégrader ses propriétés nutritives. Notre conseil. Un poissonnier qualifié  ne vous proposera que du poisson frais, à l'odeur agréable, aux yeux clairs, à l'aspect lisse et brillant, à la chair ferme et aux ouïes rouges. Votre choix se portera sur un professionnel qui respecte une pêche durable et responsable, c'est-à-dire qu'elle laisse suffisamment de poissons dans l'océan, respecte les habitats marins et permet aux personnes qui dépendent de la pêche de vivre de leur métier.
04:43
May 02, 2022
La ratatouille, un plat typiquement méditerranéen
RETOUR DE MARCHÉ Magazine des terroirs Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE Ah ! la ratatouille. Voilà un plat typiquement méditerranéen, un ragoût mijoté de légumes du soleil et d'huile d'olive très populaire dans toute la France. Au point d'avoir inspiré un film d'animation éponyme. Ah ! la ratatouille... La plus célèbre recette est niçoise mais il existe autant de recettes que de chefs. Et, depuis de nombreuses années maintenant, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail pour une clientèle séduite par un met délicieux et raffiné. Bref, la ratatouille autrefois cuisinée pour des militaires et surnommée « soupe pour les rats » a su au fil du temps acquérir ses lettres de noblesse. A votre demande, Yves Terrillon, notre chef et spécialiste de la Cuisine des Fleurs, nous propose pour ce Retour de Marché, une recette simple et facile à faire pour quatre personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Soulignons que la ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide. Ingrédients 600 g de courgettes 600 g d’aubergines 600 g de tomates 300 g de poivrons rouges et jaunes 200 g d’oignons 15 g d’ail 125 ml d’huile d’olive 5 feuilles de basilic 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat Sel et poivre. Préparation Commencez par éplucher les oignons et égrener les poivrons. Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes puis évidez-les. Coupez ensuite tous les légumes en brunoise et faites-les dorer un par un, séparément, dans une poêle bien huilée à l’exception des tomates. Une fois terminée, égouttez les légumes dorés avant de les verser dans une cocotte avec les tomates. Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail. Faites alors mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux. Terminez en ajoutant les feuilles de basilic hachées.
10:58
April 30, 2022
La cuisine cannoise en fête donne des couleurs au terroir
ON CUISINE VOS RÉGIONS La cuisine cannoise à l'honneur La rédaction vous propose d'effectuer un ultime retour sur la cinquième édition de la Cuisine Cannoise en Fête conçue et organisée par Patrick Flet, président des Gourmets de Cannes. Entre la gastronomie niçoise et provençale, la gastronomie cannoise existe bel et bien, d'autant mieux quelle sait faire fruit d'un vrai terroir local. Pour preuve, au sein de l'historique Marché Forville, elle réunit des pêcheurs de la Prudhommie de Cannes, en même temps que bon nombre d'artisans-traiteurs des alentours, sans oublier bien sûr les  maraichers-paysans de la vallée de la Siagne. Le tout sublimé par des dizaines de restaurateurs engagés et passionnés, dont plusieurs étoilés, Disciples d'Escoffier et Toques Blanches dont Jean-François Philippe, président délégué Côte d'Azur des Toques Blanches ou encore Pierre-Dominique Cecillon, ancien chef des cuisines du Prince de Galles**** Un reportage réalisé par notre correspondant en Provence-Côte d'Azur Stéphane Piernet et les équipes de FranceTER.tv
13:53
April 29, 2022
Elodie Creuse : " Nous possédons tous des ressources, apprenons-les à les faire émerger "
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Incontestablement, la sophrologie génère des bienfaits thérapeutiques efficaces. Une méthode complémentaire aux soins traditionnels démontrée par plusieurs études où les personnes adeptes de la sophrologie consultent moins souvent leur médecin et consomment moins d'antalgiques et de tranquilisants. Cela permet de lever des peurs et de troquer ses angoisses contre des pensées positives", explique Élodie Creuse, sophrologue et que nous avons rencontré lors du dernier salon Agécotel à Nice.  Avec des techniques simples et rapides, à travers la respiration, et l’éveil des sens, on peut apprendre à manger en conscience, mieux et moins, permettre de combler le sentiment de faim, de se sentir rassasier, de stopper notre boulimie de nourriture lorsqu’il ne s’agit pas d’un besoin physique réel, mais simplement du besoin de combler un manque. La visualisation vous fera accepter et anticiper les changements de votre corps en toute bienveillance. Ceci allié au renforcement de votre mental et vous aurez les clés pour changer votre vie, en être le maître et ne plus la subir. Il faut savoir que le stress favorise le stockage des graisses et pousse au grignotage. En dissipant les tensions nerveuses, la sophrologie évite la prise de poids. Elle peut aussi reprogrammer le cerveau de manière à museler les fringales sucrées. Beaucoup de personnes souffrent de ce que l’on appelle de troubles alimentaires, des envies de sucré très fortes qu’on ne peut pas calmer. Précisons toutefois que dans le cas de l'anorexie ou de la boulimie, cette pratique doit s'inscrire en complément d'un suivi psychothérapeutique.Alors, Est-ce que la sophrologie peut apporter des solutions. Comment travailler sur ce point précis avec la personne qui souffre de ce problème ? Des questions que nous avons posé à Elodie Creuse, sophrologue / Sophro&Moi et membre de la Chambre Syndicale de la Sophrologie.  Elle est l'invitée de la rédaction. Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone Habillage : Laéticia Fontan © Manger Vrai Crédit images - La Maison des maternelles / France 5 - Aliotta Formations - Mindup trainer - Groupement des hôpitaux de l'Institut Catholique de Lille - Sophro&Moi
15:42
April 28, 2022
C'est la saison des asperges, on les consomme sans modération
RETOUR DE MARCHÉ Magazine des terroirs Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE En Avril, ne te découvre pas d'un fil... mais profite des asperges ! C'est ce dicton revisité que notre chef Yves Terrillon nous a glissé dans le creux de l'oreille lors de l'enregistrement pour nous inciter à manger l'asperge, quelle soit blanche, violette ou verte. Même si elle se déguste en primeur pendant le mois de juin, la pleine saison de la dégustation de de légume et bel et bien en avril et en mai. Et, c'est que du bonheur. D'autant plus, que l'asperge est l'aliment détox par excellence à convier à table pour nettoyer son organisme et retrouver la ligne avant l'été. Peu calorique, elle est aussi riche en vitamines et en antioxydants, ce qui fait d'elle une puissante alliée minceur et santé.  Pour ce Retour de marché, nous avons profité de notre déplacement sur la Côte d'Azur pour aller à la rencontre de notre chef spécialiste de la Cuisine des fleurs lors du dernier salon Agécotel qui s'est tenu à Nice pour une démontration suivi d'une dégustation d'une recette "vite dit, vite fait" enregistrée dans des conditions disons... très particulières.
05:51
April 18, 2022
L'agneau, du bonheur dans l'assiette pour toute la famille !
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Magazine du manger mieux / éducation Proposé et présenté par Olivier CHAPUT / Les Enfants cuisinent Cette semaine, Olivier CHAPUT, chef star des enfants nous propose de découvrir en cette période pascal : l'agneau. Ce dernier jouit d'une réputation de viande raffinée. Il faut savoir que l'agneau est élevé jusqu'à 12 mois avant d'être abattu. Côté goût, la viande d'agneau a une odeur unique par rapport aux autres viandes, et certaines personnes et surtout les enfants peuvent ne pas l'aimer. En fait, la cause cette l'odeur est tout simplement l'herbe que mange la bête. L'herbe contient de la « chlorophylle », un composé organique du « phytol » qui produit cette odeur distinctive et si particulière.  Conseil du chef : Si vous voulez avoir toutes les garanties d'acheter une viande de qualité, préférez en premier un produit estampillé Label Rouge, signe de qualité exigeant : conditions d’élevage (allaitage par la mère pendant environ 60 jours, la brebis ayant elle-même brouté de l’herbe), contrôle des aliments concentrés utilisés (produits OGM souvent interdits) ou encore traitements vétérinaires clairement identifiés.  RECETTE  A voir la vidéo Instants Gourmands by Jackie Masse Carré d'agneau et ses petits légumes de saison
09:53
April 16, 2022
Richard Duvauchelle : " Auguste Escoffier était un visionnaire ! "
L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION Ils ou elles font l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect En cette période quelque peu chahutée par l'actualité, Georges-Auguste Escoffier aurait eu SA vision de l'époque dans laquelle où nous vivons. Lui qui a connu les balbutiements de la gastronomie à la Française, qui fut un des porte-drapeau de la cuisine au point de la moderniser et de la codifier aurait incontestablement apporté des solutions à la crise que traverse la profession. Auguste Escoffier visionnaire ? Certes. Je dirais plutôt " attentif aux gens qui l'entourait, à ces hommes et femmes dont les conditions de travail frôlés souvent le grand n'importe quoi ! " Alors oui, ce roi des cuisiniers et cuisinier des rois aurait été attentif aux demandes des salarié(e)s... A R(É)ÉCOUTER ÉGALEMENT AUGUSTE ESCOFFIER, UNE VISION SOCIALE Dans un documentaire proposé, écrit, préparé et monté par Fabrice Roy, " Auguste Escoffier, une vision sociale ", nous découvrons une des facettes cachées de ce visionnaire de la cuisine française. Il a mis en place notamment le concept de la brigade de cuisine, ou encore de la mutuelle et de la prévoyance, de la lutte contre le paupérisme. Sans oublier la transmission du savoir-faire qui, aujourd'hui perdure à travers les différentes délégations régionales des Disciples d'Escoffier. Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit le réalisateur du documentaire Fabrice Roy mais aussi le conservateur du Musée Escoffier et de l'Art Culinaire, Richard Duvauchelle. Un interview réalisé dans le cadre du Salon Agécoltel qui s'est tenu fin mars à Nice. A noter également sur votre agenda, l'exposition temporaire Auguste Escoffier, un humaniste qui se tiendra jusqu'au 31 octobre 2022 au Musée situé à Villeneuve-Loubet.
16:55
April 14, 2022
NAHIBU, la startup qui murmure à l'oreille des entreprises agroalimentaire
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Pierre Cressard, le fondateur de la société Nahibu, leader européen de l'analyse du microbiote intestinal et de la nutrition personnalisée, insiste sur l'importance de la nutrition pour renforcer notre immunité. La Covid 19 a mis en lumière de façon extraordinaire les dérives de notre consommation alimentaire. Sans oublier que l'industrialisation excessive de l'alimentation et l'utilisation déraisonnable d'antibiotiques lors des dernières décennies ont gravement affaibli l'être humain en tant qu'espèce, en détruisant peu à peu son immunité, présente à 90% dans les intestins. Face à ce constat, innover pour mieux manger est devenu le nouvel enjeu que doivent relever les industriels de l'agroalimentaire pour répondre aux besoins des consommateurs. Pour relever ce défi, Nahibu apporte donc son expertise, histoire de  contribuer à l'alimentation favorable à la santé de demain et à la préservation du microbiote intestinal. Pour preuve, la mise en vente pour le grand public, d'un kit d’analyse du microbiote, kit que vous pouvez retrouver sur le site de Nahibu mais également dans certaines pharmacies. PODCAST À RÉÉCOUTER Les fibres alimentaires, un rôle essentiel au niveau des intestins On peut légitimement se questionner  sur l’intérêt de tester son microbiote intestinal.  Aussi, le grand public est-il capable de déchiffrer les résultats et surtout de bien les interpréter ? C'est l'une des questions que nous avons poser à Emmanuelle LECOMMANDEUR, Responsable Recherche et Développement Nutrition et Manager. Elle est l’invitée de Henry SALAMONE.
15:03
April 07, 2022
Valérie SIEGLER : « Wattwiller puise l’eau sans l’épuiser et protége la biodiversité »
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Entreprise engagée et responsable, Wattwiller, filiale de Spadel, place depuis plusieurs années le développement durable au cœur de sa mission d’entreprise. Proposer une hydratation saine,puiser l’eau sans l’épuiser, protéger la biodiversité, voilà ce à quoi les eaux Wattwiller s’engagent au quotidien depuis plusieurs années. Grâce à la mise en place d’actions concrètes, Wattwiller, dont les sites étaient déjà neutres en carbone depuis 2016, a aujourd’hui atteint la neutralité carbone sur la totalité du cycle de vie de ses produits. Et à ce titre, Wattwiller fait partie des premières PME françaises à avoir été labellisées « Entrepreneurs + Engagés » par Ecocert Environnement et est aussi certifiée Great place to work, pour l’ensemble de ses actions menées. D'autre part, dans le cadre du projet global Source of Change, l'entreprise a pour ambition à horizon 2025, de proposer l’eau minérale naturelle de Wattwiller dans le packaging le plus vertueux possible. Le but, allier santé et protection de l’environnement. Rappelons que Wattwiller dont les Grandes Sources ont été acquises en 2004 par SPADEL, est un g*roupe minéralier européen et familial* toujours dirigé par la famille BOIS. Une ETI - entreprise de taille intermédiaire - leader sur le marché des eaux minérales au Bénélux, propriétaire également de la marque Carola.
16:12
March 24, 2022
Surpoids et obésité : et si c'était le sucre ?
JE CROQUE DONC JE SUIS Chronique Santé / Bien-être Proposée et présentée par Laura LIBESSART Selon l'Organisation mondiale de la Santé, le sucre fait bien partie, avec le gras et le manque d'activité physique, des trois principales cause du surpoids mais aussi de l'épidémie mondiale d'obésité. L'ajout de sucre augmente la densité calorique. C'est indéniable. Un aliment à haute densité calorique contient beaucoup de calories au gramme. Si le sucre n’est pas à diaboliser car il fournit l’énergie nécessaire à l’organisme, c’est sa surconsommation qui est néfaste pour la santé. Alors comment faire pour éviter cette surconsommation ? En priorité, éviter les aliments ultra transformés car du sucre est très souvent ajouté dans ces derniers, lors de la fabrication. D'autre part, L’ANSES recommande aux adultes de ne pas dépasser 100 grammes de sucres et pas plus d’une boisson sucrée par jour. Au-delà, la consommation de sucre n’est plus sans conséquence pour l’organisme. Pour mieux comprendre, les explications de Laura LIBESSART, notre coach nutrition que vous pouvez suivre sur son site internet : lorali.fr. Images d'illustration : SYMPA INTERNATIONAL SWEETENERS ASOOCIATION * Miam Nutrition Académie et le binôme Manger Vrai / Tvdeschefs viennent de lancer l'association " Bien manger, ça s'apprend ". Délicat dossier sur fléau de société qui sera au coeur de la mission d'éducation, d'information, de formation et d'accompagnement mis en place par les fondateurs en collaboration avec des experts et associations.
09:17
March 18, 2022
Florence DUPRAZ : " l’alimentation est aujourd’hui le parent pauvre de l’éducation "
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Mettre en place une véritable éducation à l’alimentation est aujourd’hui une urgence. Les raisons sont nombreuses. D’abord, un double constat : d’une part, une déconnexion avérée entre agriculture et société, conséquence d’une modification profonde de la sociologie française en 2 à 3 générations. Ensuite, la transmission intra-familiale a disparu. De fait, on ne cuisine plus en famille et la méconnaissance alimentaire est grande. Seconde raison : le lien entre alimentation et santé publique est avéré. C’est particulièrement le cas pour l’obésité et le diabète (type 2) dont le développement est préoccupant et... coûteux pour la collectivité (20 milliards d’euros).ll est donc nécessaire de changer de politique pour atteindre réellement l’objectif ultime : un droit à l’éducation à l’alimentation pour tous les enfants en signant le Manifeste proposé par Open Agrifood Orléans Pour nous en parler, Henry SALAMONE reçoit Florence DUPRAZ, présidente de Open Agrifood Orléans
16:14
March 17, 2022
Olivier CHAPUT : " Et si vous cuisiniez du cresson à vos enfants ? "
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Magazine sur le mieux manger Proposé et présenté par Olivier CHAPUT / Les Enfants cuisinent Cette semaine, Olivier CHAPUT, chef star des enfants nous propose de découvrir le cresson. Un produit de saison par excellence encore boudé par le consommateur et donc par les enfants ! Plante semi-aquatique, la culture du cresson est très règlementée. Ce dernier est planté dans de larges bassins remplis d'eau douce. La récolte s'étale sur 12 mois pour fournir les étals tout au long de l'année. Quant à la cueillette, elle s'effectue manuellement.   Côté recette, si l'on consomme le cresson bien souvent cru, il est également délicieux cuit, poêlé, frit, mixé ou encore sous forme de soupe ou de velouté. Il faut savoir que le cresson peut-être consommé à partir de six mois. et qu'il peut-être une très bonne alternative à la sempiternelle purée de pommes de terre. Pour cela, pourquoi ne pas proposer à nos chères têtes blondes, un mélange bien crémeux de courgettes et de cresson. ILS VONT ADORÉS ! De plus, côté santé, le cresson possède un profil nutrition riche et complet. Bref, que du bonheur dans l'assiette !
10:26
March 16, 2022
Olivier CHAPUT : " nous devons mettre l'éducation à l'alimentation au programme scolaire "
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent Manifeste pour une éducation à l'alimentation en milieu scolaire Mettre en place une véritable éducation à l’alimentation est aujourd’hui une urgence, car les raisons sont nombreuses. D’abord, un double constat : d’une part, une déconnexion avérée entre agriculture et société, conséquence d’une modification profonde de la sociologie française en 2 à 3 générations. Ensuite, la transmission intra-familiale a disparu. De fait, on ne cuisine plus en famille et la méconnaissance alimentaire est grande. Seconde raison : le lien entre alimentation et santé publique est avéré. C’est particulièrement le cas pour l’obésité et le diabète (type 2) dont le développement est préoccupant et surtout coûteux pour la collectivité (20 milliards d’euros). C'est pourquoi aujourd'hui, il est nécessaire de changer de braquet pour atteindre réellement l’objectif ultime : un droit à l’éducation à l’alimentation pour tous les enfants. Les explication de notre chef star des enfants,** Olivier CHAPUT, initiateur de ce manifeste** à laquelle bien sûr Manger Vrai ! adhère en signant ce dernier et en devenant partenaire de la plateforme Open Agri Food
12:49
March 11, 2022
Mathieu BORGÉ : « J'offre l'opportunité de vendre en Chine sans se déplacer. »
L’INVITÉ DE LA RÉDACTION Magazine de l’actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Mathieu BORGÉ : « J'offre l'opportunité de vendre en Chine sans se déplacer. » Mathieu BORGÉ, co-fondateur du site Foodgates.com, a lancé une plateforme alimentaire B2B de nouvelle génération reliant directement les producteurs et les acheteurs chinois. Il est le seul intermédiaire entre la France et la Chine offrant à ce jour ce niveau de technologie alliant commerce international et sécurité. En supprimant les intermédiaires du modèle traditionnel d’import/export, Mathieu BORGÉ au travers de cette plateforme, permet une réduction significative des commissions payées par les acheteurs en Chine, en proposant notamment une solution de traçabilité originale sur l’ensemble de la chaîne de valeur. Cette dernière repose sur des services basés sur la blockchain. Ses systèmes sont intégrés avec la réglementation chinoise et accessibles aux consommateurs chinois. Soulignons que Foodgates est l’une des premières entreprises au monde à utiliser en production le réseau de service chinois basé sur la blockchain, Blockchain-based Service Network (BSN), un réseau d’infrastructure public mondial multiplateforme. Pour l'anecdote, en 2019, le président chinois Xi Jinping et le président français Emmanuel Macron ont été parmi les premiers à échantillonner des produits haut de gamme fabriqués et vérifiés à l'aide du premier écosystème public franco-chinois de commerce interentreprises pour les produits alimentaires et les boissons.
19:01
March 10, 2022
Les farines, l'ingrédient de base des artisans boulangers
LE PAIN... C'EST DIVIN ! Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLIS Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELLIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. La farine est un ingrédient de la cuisine incontournable. Un ingrédient utilisé dans beaucoup de recette notamment pour assécher et donner de la texture aux gâteaux. Ingrédient très important aussi dans l’alimentation de nombreuses cultures dans le monde car elle marque la base de la survie. La farine peut aussi être utilisée dans le cadre de recette de cuisine mais aussi dans la conservation de la viande. Et côté recette justement, la pâtisserie reste un domaine où la farine est un ingrédient indispensable tout comme en boulangerie. Et dans la gamme des farines disponibles pour la confection de pains ou de viennoiseries, on peut trouver des farines beaucoup plus spécifiques. En effet, chaque moulin élabore des farines classiques, ainsi que des préparations originales. Ce qui augmente d’autant le nombre des farines disponibles. Alors, pour essayer de s'y retrouver, rien de tel que de faire appel à notre boulanger préféré Gaëtan LE BELLIS, véritable artisan, un vrai de vrai, installé sur le bassin d’Arcachon. A la question de savoir si le conflit en Ukraine a t-il déjà des répercutions dans l’achat de ses matières premières et si ce dernier va augmenter le prix de sa production aussi bien boulangerie qu’en pâtisserie, sa réponse... sans filtre !
14:35
March 10, 2022
Et si on se faisait un plateau de fruits de mer pour le week-end ?
RETOUR DE MARCHÉ Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs. Et si on se faisait un plateau de fruits de mer ce week-end ? Araignées, bigorneaux, bulots, coquilles Saint-Jacques, crevettes, langouste, langoustines : c’est le moment de les consommer ! De quoi se faire plaisir uniquement qu’avec des fruits de mer. Mais attention : Tenir compte des saisons, c’est ne pas consommer les crustacés et les coquillages lors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces. Côté santé, ce sont des trésors de bienfaits : ils figurent parmi les aliments les plus riches en calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. De plus, ils apportent vitamines B8, B12 et E qui en tant qu’anti anémiques, participent au maintien en bon état de la peau et des cellules nerveuses. Et puis, pour être complet, les coquillages et les crustacés ne contiennent qu'une très faible concentration de lipides (graisses) et de glucides (sucres). Ils sont par conséquent peu caloriques, en faisant des alliés de choix pour retrouver ou garder la ligne. Des alliés d'autant plus précieux qu'ils contiennent aussi beaucoup de protéines animales. Ces dernières sont notamment indispensables au fonctionnement et au développement de nos muscles. Alors, comment bien choisir les crustacés et les coquillages qui vont constituer notre plateau de fruits de mer sachant que les quantités sont souvent dictées par le budget, le choix, l'appétit ou le goût des convives, un plateau pourra avoir une dominante crustacés ou une dominante coquillages… La réponses et quelques idées de recettes par notre chef azuréen, Yves Terrillon.
18:44
March 04, 2022
Emmanuelle ROZE : « satisfaire le client est une vraie mission »
L’INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l’actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Emmanuelle ROZE : « satisfaire le client est une vraie mission » Parce qu’il n’y a rien de plus authentique que les métiers agricoles, parce que la mission de nourrir l’humanité est authentique en tant que telle. Parce que faire pousser des champignons de qualité et les cueillir minutieusement repose sur un savoir faire ancestral qui a été oublié. Parce que les clients sont le passé, le présent et le futur, les satisfaire est devenu une vraie mission… C’est en résumé la philosophie menée par les dirigeants de l’entreprise LOU légumes pour apporter une meilleure alimentation au plus grand nombre avec de bons produits et qu’ici à la rédaction nous partageons pleinement. Mettre du bon dans notre assiette pour se porter mieux ! Pour nous en parler Emmanuelle ROZE, co-dirigeante de LOU Légumes. Elle répond aux questions de Henry SALAMONE
20:48
March 03, 2022
Ces poissons qui reviennent dans nos assiettes
RETOUR DE MARCHÉ Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs. Ces poissons qui reviennent dans nos assiettes Le poisson, c'est aussi bon pour la santé que pour la ligne, on le sait très bien. Sans vouloir faire les difficiles, au bout de quelques années le thon, la daurade, le cabillaud, la lotte ou la raie ne nous font plus trop rêver. On a l'impression d'avoir fait le tour des recettes, et qu'ils nous ont dévoilé tous leurs secrets. Pas d'affolement ! Des poissons dont on peut se régaler, il en existe encore plein. Et oui, il n'y a pas que le rouget ou le lieue noir dans la vie. Il y a aussi le Panga, le surmulet, le silure ou le merluchon... Des poissons qu'on ne voyait que très rarement sur les étals des poissonniers ou sur les cartes des restaurants il y a quelques années, et qui deviennent aujourd'hui, les nouvelles stars de la mer !
17:06
February 26, 2022
Les enfants, savez-vous déguster le chocolat ?
N'EST PAS CHOCOLAT QUI VEUT ! Série proposée par Henry SALAMONE et présentée par Véronique DUGUET Episode 2 Les enfants, savez-vous déguster le chocolat ? Pour la petite histoire, Christophe Colomb, l'homme qui a découvert l'Amérique, est le premier européen à goûter au chocolat en 1502. Lors de son quatrième voyage, il atterrit sur l'île de la Guadeloupe actuelle. Il est alors reçu par des indigènes qui lui offrent une boisson qu'il ne trouve vraiment pas bonne, une boisson à eux, mélange d'eau et de cacao : le xocoatl qui donnera le mot "chocolat". Christophe Colomb trouve ça immonde, c'est limite s'il ne le recrache pas. Hors de question de ramener cette recette en Europe. S’il faisait goûter ça au roi Ferdinand, ce dernier pourrait croire qu'il cherche à l'empoisonner. Il a eu chaud Colomb. Et même chaud cacao ! Dans cette série inédite présentée par Véronique DUGUET, co-fondatrice de l'Atelier goûtologie, nous allons apprendre à découvrir cette merveille de la nature et surtout, apprendre à déguster LE CHOCOLAT. Histoire de redonner une place à l’expérience sensorielle dans son alimentation pour allier plaisir et bien être en pleine conscience. Dans cet épisode, voici comment aborder la dégustation du chocolat... Tout un programme !
08:54
February 25, 2022
Sylvain ZAFFARONI : « Face à l'urgence climatique, des filières risquent de disparaître »
L’INVITÉ DE LA RÉDACTION Magazine de l’actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Sylvain ZAFFARONI : « Face à l'urgence climatique, des filières risquent de disparaître » Quoi de plus exaltant que de révolutionner le monde de l’alimentation en se disant que par nos actions, notre solidarité, nos collaborations, nous allons améliorer la santé de nos enfants et celle de la planète pour laisser aux générations futures des solutions qu’ils amélioreront à leur tour par la suite. Certes, notre monde n’est pas parfait, loin s’en faut, et c’est pour cette raison que nous citoyen devons prendre l’engagement quotidien de le changer. Par responsabilité et par devoir pour les générations à venir, nous devons faire notre part avec des actions personnelles et concrètes qui engendreront, au final, des changements de fond. Et tant pis si ce message peut sembler galvaudé, puisqu’il est vrai et universel… C’est en résumé la philosophie et la ligne rédactionnelle menée par « Pour Nourrir Demain » le média engagé pour une meilleure alimentation au plus grand nombre et qu’ici à la rédaction nous partageons pleinement. Pour nous en parler Sylvain ZAFFARONI, cofondateur de Pour Nourrir demain et influenceur. Il est l’invité de la rédaction…
17:59
February 24, 2022
Les Oméga 3 : à quoi servent-il et où en trouver ?
JE CROQUE, DONC JE SUIS Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr Les Oméga 3 : à quoi servent-il et où en trouver ? Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés que l'on trouve en grande quantité dans certains poissons gras, dans les graines de chia, le lin, la noix, la cameline, le colza ou encore le soja. Des régimes alimentaires apportant une bonne quantité de ces aliments riches en oméga-3 sont le régime méditerranéen, le régime paléolithique et le régime Okinawa. Les oméga-3 et les oméga-6 sont classés acides gras essentiels car l'organisme humain en a absolument besoin et ne peut les produire lui-même ; il doit donc les trouver tels quels dans son alimentation. On commença à les étudier dès les années 1970, époque où ils furent appelés provisoirement « vitamine F ». Aujourd'hui ils ne sont plus classés parmi les vitamines, du fait de la quantité journalière recommandée, entre deux et trois grammes par jour en moyenne pour l'adulte, bien supérieure aux apports en vitamines. Notons que les oméga 3 sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. D'après l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), ils seraient nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.
11:04
February 23, 2022
Le pain, c'est divin. La baguette tradition
LE PAIN... C'EST DIVIN ! Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLIS Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Farines et baguette tradition : un mariage d'amour ! Un article sur le concours de la meilleure baguette de Paris prétend que la baguette a été inventée en 1830 : « La baguette “tradition”, bien qu'inventée en 1830, n'a officiellement été reconnue qu'en 1993 par le fameux “décret pain” du gouvernement Balladur, qui visait à donner un nouvel essor à la boulangerie. Depuis ce décret la baguette a partagé sa place sur le trône avec la baguette « tradition » afin de faire face à l’industrialisation du pain et surtout pour protéger nos boulangeries artisanales. La farine : un ingrédient essentiel Concernant la farine, elle est aussi différente. Elle ne doit contenir aucun additif, car pour ce pain, ils sont totalement interdits. Il faut simplement qu’il contienne de la farine de blé, de l’eau, du sel et de la levure ou du levain. Lors de son apparition et encore actuellement d’ailleurs, beaucoup de personnes se demandent « quelles sont les différences entre ces deux baguettes ? » Pour répondre à cette question, rien de mieux que de le demander à notre chroniqueur et artisan boulanger Gaëtan Le Bellis.
12:34
February 22, 2022
L'INVITE DE LA REDACTION : Emmanuel BREHIER, co-fondateur de HARI&CO
L’INVITÉ DE LA RÉDACTION Magazine de l’actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Emmanuel BREHIER : « chez HARI&CO, on a l'appétit de changer le monde » Loin d'être des aliments secs et sans saveurs comme certains pourraient le penser, les** légumineuses*, lorsqu'elles sont sublimées, peuvent apporter un plaisir gustatif et un certain équilibre alimentaire. Pleines de bonnes vitamines et protéines, les légumineuses sont sans aucun doute, un **précieux allié santé*. En effet, même s’ils font partie de notre patrimoine culinaire, haricots, pois chiches et lentilles sont bien trop souvent oubliés dans nos menus. Leurs qualités nutritionnelles sont pourtant reconnues. En janvier 2017, ils ont franchi une étape importante dans leur processus de réhabilitation : l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail les a intégrés à ses nouvelles recommandations alimentaires. Et, au vu du succès remporté par l’Année internationale des légumineuses, célébrée en 2016 sous la houlette de la FAO, l’Assemblée générale des Nations Unies a proclamé le 10 février «Journée internationale des légumineuses», initiative à laquelle se sont ensuite associés de nombreux États Membres. HARi&CO est une start-up food 100% végétale dont la mission est de mettre les légumineuses au cœur de l’assiette. Basée à Lyon, la start-up HARI& CO, fondée en 2014 par Benoît Plisson et Emmanuel Brehier, ingénieurs agronomes lyonnais qui voient dans la surconsommation de viande un des maux de nos dernières décennies, propose des produits alimentaires d’origine végétale. Ces deux pères fondateurs veulent placer les légumineuses au cœur d’une révolution alimentaire tout en jouant un rôle d’acteur économique majeur dans le monde agricole. En travaillant avec des coopératives telles que Cavac en Loire-Atlantique, La Dauphinoise en Rhône-Alpes ou encore Qualisol dans le Sud Ouest, HARI&CO s’assure d’utiliser des sources locales et contribue ainsi à la réduction de l’effet de serre. Par ailleurs, les légumes récoltés sont acheminés vers une usine de production située dans la Donzère. Ainsi, l’entreprise peut se vanter d’une activité 100 % « Made in France ». Soulignons que depuis le 31 juillet 2020, l'entreprise qui emploi aujourd'hui 25 personnes, est officiellement certifié « PME+ », le label des entreprises engagées pour l’humain, l’emploi et l’environnement , une reconnaissance instaurée par la Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France (FEEF) Emmanuel BREHIER, dirigeant de la start-up food 100% végétal HARI&CO, est l’invité de Henry SALAMONE
17:35
February 18, 2022
Retour de marché : les agrumes
RETOUR DE MARCHÉ Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs. Mettre un zeste d'agrumes dans ses recettes Sous le nom d'agrumes se cachent des fruits délicieux. Ces derniers sont pleins de jus et de vitamines comme le citron, l'orange, le pamplemousse, ou encore la clémentine et le cédrat pour ne citer qu'eux. Originaires des régions chaudes, ils ont le pouvoir d'égayer nos hivers et ce, en apportant leurs couleurs et leurs vitamines dans nos recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Le plus utilisé et plébicité : le citron ! Pour preuve, la Fête du Citron® à Menton qui attire chaque année plus de 200 000 visiteurs. Pendant plus de 15 jours, corsos des fruits d’or et Corsos nocturnes vitaminés au zest avec des parades de chars composés d’agrumes, animé par des groupes, exposition de motifs d’agrumes dans les jardins Biovès et sa mise en lumière de nuit les 18 et 25 février 2022 sont autant de rendez-vous qui font du citron la star des agrumes. RECETTE  VITE DIS, VITE FAIT À DÉCOUVRIR EN VIDÉO SUR NOTRE CHAINE YOUTUBE Pour cette recette, le chef Yohan DAVID a choisi de vous proposer un ananas rôti aux épices. Une recette facile à réaliser. Vous pourrez également utiliser l'ananas pour accommoder des viandes et des poissons, dans des recettes créoles et asiatiques notamment, avec du porc et du canard, ou même en brochettes. Bon appétit !
14:17
February 18, 2022
JE CROQUE, DONC JE SUIS. Les legumineuses un veritable allie sante
JE CROQUE, DONC JE SUIS Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr Les légumineuses : un véritable allié santé Longtemps boudées, les légumineuses ont pourtant de nombreux bienfaits sur la santé. De son côté, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) recommande même d’en manger deux fois par semaine. Il faut savoir que les légumineuses ont de nombreux apports nutritionnels. Ces dernières sont particulièrement riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux et vitamines, et pauvres en lipides leur attribuant de nombreux bienfaits pour notre santé. De plus, elles ont une forte teneur en fibres et en protéines végétales, indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Cela les rend aussi particulièrement rassasiantes. Sans compter leur apport régulier en fibres qui permet ainsi de diminuer l’absorption des graisses et du cholestérol. Enfin, sachez et gardez bien à l'esprit que d’une manière générale, les bénéfices nutritionnels des légumineuses sont d’autant plus importants que l’on varie les types de légumineuses consommées. BONUS VIDÉO Quels sont les bienfaits des légumes secs ? C’est une recommandation des autorités de santé : manger 5 fruits et légumes par jour… Mais aussi, consommer des légumes secs deux fois par semaine. Mais malgré leurs nombreux bienfaits nutritionnels, ces légumes secs ne sont consommés que par 30 % des Français seulement. Pour en faciliter l’adhésion par le plus grand nombre, la marque Vivien Paille s’engage. Pour en parler plus précisément, Brigitte Fanny Cohen et Vanessa Bernard reçoivent Claire Dusart, chargée de marketing & communication et Joëlle Bourlet, chef de produit.
12:51
February 10, 2022
ON VOUS EN PARLE - MUTTI, 120 ans d'exigence au service du goût
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone MUTTI, 120 ans d'expertise, de savoir-faire et d'exigence au service du goût https://www.manger-vrai.net Depuis la création de sa filiale France, Mutti est devenue en 5 ans, le n°1 national de la tomate industrielle. L'entreprise se trouve au cœur de la Food Valley près de Parme, considéré comme la capitale culinaire de l'Italie pour ses jambons, ses fromages, son blé et donc, ses tomates. Pour la petite histoire, Mutti a travaillé en étroite collaboration avec WWF Italie afin d’aider les agriculteurs à trouver des manières durables de réduire leur consommation d’eau et leurs émissions de CO2.  Pour nous en parler : Laure Souche, cheffe de produit et le chef Simone Zanoni, ambassadeur de la marque. 
25:55
June 26, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - Spécial Bretagne
ON CUISINE VOS RÉGIONS Spécial BRETAGNE - Les incontournables produits emblématiques bretons  Pour cette émission spéciale Tour de France - La Bretagne a été retenue pour une le Grand départ de la 108e édition - Philippe Dumoulin reçoit Benoît Rivalan . Maison de l'andouille Rivalan Quidu à Guéméné Sur Scorff et le chef Florian MICHEL
56:46
June 24, 2021
SANTÉ & BIEN-ÊTRE - Les bienfaits de l'amande sur notre corps
MAG INFO PRODUITS Proposé par la rédaction Les bienfaits de l'amande sur notre corps https://www.mangre-vrai.net L’amande est très à la mode en ce moment. Bien connue pour ses bienfaits santé, ce fruit coque a encore de nombreux secrets et atouts à dévoiler, notamment beauté… mais pas que ! Un magazine réalisé par SEPREM Production
04:33
June 19, 2021
JE CROQUE, DONC JE SUIS - Quel est le rôle du lactose ?
JE CROQUE, DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART Quel est le rôle du lactose ? https://www.manger-vrai.net Le lactose est le glucide contenu dans tous les laits d'origine animale. A mesure que l'on vieillit, l'enzyme qui permet de bien digérer le lactose décroit. Au point que certains individus deviennent intolérants. Notre coach en nutrition Laura LIBESSART - Lorali.fr - nous dévoile le rôle joué par ce glucide.
10:22
June 19, 2021
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Les bienfaits de la courgettes pour les enfants
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT Les bienfaits de la courgette pour les enfants https://www.manger-vrai.net Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un légume que les enfants ont du mal à manger : la courgette.
15:45
June 19, 2021
L'INFO EN PLUS - Quand Boulogne-sur-Mer fête la mer
L'INFO EN PLUS Fête de la mer sur la Côte d'Opale https://www.manger-vrai.net Le fête de la mer de Boulogne-sur-Mer est devenu un rendez-vous donné tous les deux ans à la mi-juillet. Une occasion unique pour la Côte d'Opale de fêter la mer dans un port emblématique, Boulogne-sur-Mer.
13:53
June 19, 2021
ON VOUS EN PARLE - La cuisine végétale sera t-elle le prochain défi pour les chefs ?
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone https://www.manger-vrai.net Karine CASTRO a créé le site Graines de Papilles pour mettre en avant les Chefs de cette nouvelle cuisine et créer le trait d’union entre les acteurs de la gastronomie traditionnelle et de la gastronomie vegan. Il faut également savoir que 45% des français sont favorables à cette nouvelle cuisine et que les grandes marques s’y mettent. Sans oublier les professionnels qui de leur côté, s’organisent… Bref, l’alimentation végétale connaît donc une croissance exponentielle et créé la révolution dans notre manière de consommer.
23:11
June 11, 2021
JE CROQUE, DONC JE SUIS - C'est bientôt l'été !
JE CROQUE, DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART https://www.manger-vrai.net Changement de saison : comment préparer son corps pour l’été Ça sent bon l’été et le soleil. Oubliez les petits excès de l’hiver et préparez votre corps pour mieux accueillir la saison estivale. Une bonne alimentation est de rigueur. Tous les conseils de notre coach en nutrition Laura LIBESSART que vous trouvez sur son site : https://www.lorali.fr
10:41
June 07, 2021
ON VOUS EN PARLE - Irqualim ne veut pas du Nutri-Score
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone https://www.manger-vrai.net L’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire d’Occitanie juge le système d’étiquetage du Nutri-Score inadapté aux produits fermiers. L’ outil détourne le consommateur de produits traditionnels au profit de produits alimentaires ultra-transformés. Et dont la recette a pu être adaptée aux critères de notation. L'institut Régional de la Qualité Agroalimentaire d’Occitanie réaffirme en tirant ainsi la sonnette d'alarme, son rôle de défenseur des produits traditionnels et sous Signes d’Identification de Qualité et d’Origine. PLUS D'INFO : https://irqualim.fr/
24:43
June 04, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - Le Saint-Nectaire AOP
ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté et présenté par Philippe DUMOULIN https://wwww.manger-vrai.net Philippe Dumoulin reçoit Emilie Rousset, directrice de l'interprofession du Saint Nectaire et Marylène Ragain, productrice de Saint Nectaire au GAEC Ragain à Montboudif dans le Cantal. Idée de recette : https://www.aop-saintnectaire.com/le-deguster/recettes/ Plus d'info : https://www.aop-saintnectaire.com/
35:42
June 04, 2021
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Le melon
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT Le melon, un fruit aux mille et une vertus pour les enfants https://www.manger-vrai.net Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un fruit que les enfants raffolent : le melon Plus d'info : http://www.les-enfants-cuisinent.com/ https://www.enfant.com/cuisine/infos-nutrition/le-melon-851
15:45
June 04, 2021
RETOUR DE MARCHÉ - Les tomates
RETOUR DE MARCHÉ Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Yves Terrillon Fruit légume préféré des français : la tomate, star de nos salades ! https://www.manger-vrai.net Comment cuisiner la tomate, la conserver, à quelles saisons la déguster pour une saveur optimale... Yves Terrillon nous livre tous les secrets sur ce délicieux fruit-légume. Liens utiles : « A Table par Yves Terrillon » C’est Prêt, c’est Frais, c’est Unique et c’est d’ici : Vente à emporter et livraison de repas en entreprise et à la maison. https://www.la-cuisine-des-fleurs.com
17:26
June 04, 2021
PLAN DE TABLE - Véronique FILIPPI
PLAN DE TABLE Proposé et présenté par Erick Cala Blogueuse et reine du barbecue, elle enchante nos papilles https://www.manger-vrai.net Rencontre avec Véronique FILIPPI, championne de France de Barbecue 2014, 2015 et 2016. Cheffe officielle du Gooker et Disciple d'Escoffier. Blogueuse, elle anime le site Les Plats de Véro. Elle se confie à Erick CALA pour ce sixième rendez-vous. PLUS D'INFO : http://lesplatsdevero.canalblog.com/
26:40
June 04, 2021
CULTURE GOURMANDE - Gastronomie Lyonnaise, les trésors retrouvés
CULTURE GOURMANDE Proposé et présenté par Henry SALAMONE www.manger-vrai.net Auteur culinaire, conférencier et chroniqueur gastronomique passionné, Yves Rouèche vous promène au fil des pages dans un Lyon éternel et gourmand. Au menu : 35 recettes à découvrir dans son dernier livre : Gastronomie Lyonnaise, les trésors retrouvés.
11:18
June 04, 2021
DESTINATION TOURISME - A la ferme de la brebis heureuse
DESTINATION TOURISME Proposé et présenté par ADT Ardèche A la ferme de la brebis heureuse, un paradis sur terre. https://www.manger-vrai.net Beaucoup voyagent avec un appareil photo, Hervé, c’est avec un micro. Alors, ouvrez grand vos oreilles, car vous allez entendre ce que vous irez voir. A l'exemple de la rencontre avec Sandra et Gisèle. Ces dernières élèvent une trentaine de brebis de race Lacaune sur une 20 ha de prés, landes et sous bois. Elles transforment tout le lait en fromages et yaourts. PLUS D'INFOS : https://www.ardeche-guide.com/podcast-ardeche
08:51
June 04, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - Le Melon du Quercy IGP
ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté par Philippe DUMOULIN https://wwww.manger-vrai.net Daniel Quintard, producteur et membre du bureau du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy IGP, Yvan Poiret, producteur et président du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy et Anne-Marie Aguillard en charge de la communication du Syndicat sont les invité(e)s de Philippe Dumoulin. PLUS D'INFO : https://www.melon-du-quercy.fr/
44:18
May 31, 2021
RETOUR DE MARCHÉ - Barbecue et plancha
RETOUR DE MARCHÉ Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Yves Terrillon C'est bientôt l'été : on sort les barbecues et les planchas ! https://www.manger-vrai.net Avec l'arrivée des beaux jours, bon nombre d'entre vous allez ressortir votre barbecue ou bien votre plancha . Alors, pourquoi ne pas se faire plaisir avec des produits du marché à griller en famille, entre amis ou en amoureux ? Les conseils avisés de notre chef Yves Terrillon. Liens utiles : « A Table par Yves Terrillon » C’est Prêt, c’est Frais, c’est Unique et c’est d’ici : Vente à emporter et livraison de repas en entreprise et à la maison. https://www.la-cuisine-des-fleurs.com
12:42
May 28, 2021
JE CROQUE DONC JE SUIS - Le gluten
JE CROQUE DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART https://www.manger-vrai.net Un effet de mode alimentaire venu des États-Unis a mis en cause l'innocuité de ces protéines et a permis l'émergence d'un marché de produits sans gluten. Notre coach en nutrition, Laura Libessart apporte des éléments de réponse aux nombreuses questions que le consommateurs peut se poser. Retrouver Laura Libessart sur le site Lorali https://lorali.fr/ Plus d'info : https://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten
14:36
May 28, 2021
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE - Les cerises
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT https://www.manger-vrai.net Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un fruit de saison : la cerise
14:05
May 28, 2021
L'INFO EN PLUS - Concours Good Epices
L'INFO EN PLUS Le concours Good'Epices https://www.manger-vrai.net Le 2 mai 2011, Jean-Charles Le Nedic se lançait dans une aventure passionnante : le monde merveilleux des épices. Pour fêter son 10e anniversaire, la société Good'Epices organise les 18 et 19 octobre prochains un concours exclusivement réservé aux jeunes âgés entre 18 et 24 ans. Les explications de Thierry Desceliers, chef ambassadeur de la marque.
14:16
May 28, 2021
ON VOUS EN PARLE - Quentin Allonville
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone https://www.manger-vrai.net L'invité de On vous en parle est Quentin Alloville, le co-fondateur des Restaurants BON des Hameaux Bio, une cantine du midi riche de sens. Ce “Self” nouvelle génération redouble d’imagination pour proposer chaque jour une cuisine simple, savoureuse, rapide et bon marché. Le concept de Restaurant BON se veut « focalisé sur le goût. " Le chef élabore un plat viande, un plat végétarien, deux entrées et deux desserts tous les matins, à partir de produits du magasin. Ils sont majoritairement locaux, sauf les protéines végétales. Nous abordons avec lui à quelques semaines de la réouverture des restaurants, l'histoire de cette belle aventure et il sera question aussi de la sortie du Carnet de recettes « BON, au fil des saisons ».
26:07
May 28, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - Le porc Noir du Bigorre
ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté par Philippe DUMOULIN https://wwww.manger-vrai.net Philippe Dumoulin reçoit Michel Bertrex éleveur de Porc Noir de Bigorre sur la commune de Bernadets Dessus dans les Hautes Pyrénées et le chef Régis Daudignan, chef exécutif des restaurants du groupe J'GO (Toulouse et Paris). Ils sont les représentants du Porc Noir de Bigorre, un animal présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux. Reconnaissable à sa robe noire et à ses oreilles horizontales, le porc Noir de Bigorre est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d'origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. Toutes les infos sur http://www.porcnoir.fr/le-noir-de-bigorre
40:53
May 28, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - Agneau de Sisteron
ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté par Philippe DUMOULIN https://www.manger-vrai.net Pour ce numéro gourmand, Philippe Dumoulin nous emmène du côté des Alpes découvrir un pur produit de la région : l'agneau de Sisteron, une appellation d'origine, protégée par indication géographique protégée, désignant une carcasse bouchère d'agneaux de deux à cinq mois, dits « de bergerie ». C'est un produit agricole d'élevage ovin originaire des Alpes provençales et de la Drôme provençale. Pour nous en parler, Guillaume Garcin, président de l'association CESAR, organisme de défense et de gestion et, côté cuisine, Thierry Chouin, chef de l'Araignée Gourmande à Laragne-Montéglin dans les Hautes Alpes nous propose une recette facile à refaire.
46:18
May 21, 2021
INSTANTS GOURMANDS - Samoussa au saumon fumé
AMUSE-BOUCHES Proposé par Roselyne Blondel est animé par Jackie Masse https://www.manger-vrai.net Jackie Masse nous dévoile en partenariat avec les Jardins de l'Océan, sa façon originale de réaliser une recette pour un apéritif entre amis : des samoussa au saumon fumé.
09:36
May 08, 2021
JE CROQUE, DONC JE SUIS - Le sucre, ennemi public N°1
JE CROQUE DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART https://www.manger-vrai.net En l’espace de quelques années, le sucre est devenu l’ennemi public numéro un. Il joue un rôle majeur dans l’épidémie d’obésité. Alors, doit-on se passer du sucre ? Les explications de Laura Libessart, coach en nutrition.
13:27
May 08, 2021
ASTUCES DE CHEFS - Les Pommes de terre primeur
ASTUCES DE CHEFS Présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON www.manger-vrai.net C'est avec l'arrivée des beaux jours que les pommes de terre de primeur font leur apparition pour une saison. Comment les choisir et les cuisiner Vite dit, vite fait ? Les conseils et astuces du chef Yves Terrillon, spécialiste de la cuisine des fleurs.
16:19
May 08, 2021
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Les asperges
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT Les asperges, un produit de saison par excellence ! https://www.manger-vrai.net Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un légume de saison : l'asperge.
14:17
May 08, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - La pomme de terre, la star des assiettes !
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin https://www.manger-vrai.net Philippe Dumoulin reçoit Martin Mascré, directeur de l'Union Nationale des Producteurs de pommes de terre, Marc Fichel directeur de marketing export à Rungis, et le chef Philippe Jouveneau pour une recette facile à réaliser.
52:29
May 08, 2021
PLAN DE TABLE - Christophe Fabréga
PLAN DE TABLE Proposé et présenté par Erick Cala Les confidences d'un chef pas comme les autres. https://www.manger-vrai.net Ses racines sont catalanes, ça s'entend et se voit dans l'assiette ! Pendant 12 ans, le chef Christophe Fabréga a évolué dans des restaurants gastronomiques comme le Bristol **, La Braisiére * ou encore le Sormani *. Un parcours riche d'enseignement et aujourd'hui, il partage son savoir, sa passion et sa bonne humeur dans ses menus gorgés de soleil. Il est l'invité d'Erick Cala pour des confidences gourmandes. Deuxième partie
29:49
May 08, 2021
L'INFO EN PLUS - Concours la Corbeille d'Or
L'INFO EN PLUS Présenté par Henry Salamone https://www.manger-vrai.net Malgré une crise sanitaire qui perdure, le président de la Fondation Blampin Alain Martinez affirme que le Concours national de la Corbeille d'Or aura bel et bien lieu en 2021. En effet, la troisième édition, programmée au Sirha 2021 Lyon, confiée au premier couple MOF Primeur Catherine Botti et Jean-Luc Botti s’annonce audacieuse La troisième édition, programmée au Sirha 2021 Lyon, est confiée au premier couple MOF Primeur Catherine Botti et Jean-Luc Botti. Cette année si l’aventure s’annonce audacieuse, les organisateurs ont déjà pensé à un plan B, au cas où...
06:53
May 08, 2021
ON VOUS EN PARLE - Antoine Girard
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone https://www.manger-vrai.net Avec la réouverture programmée des restaurants, comment régulez son flux de réservation en ligne ? La réponse d' Antoine Girard, le fondateur de Guestonline. Il faut savoir que la réservation en ligne dépasse largement le statut d’une simple fonctionnalité logicielle. Elle participe pleinement de l’expérience que le restaurateur procure individuellement à chaque client. Et donne la mesure de sa proposition de valeur et de la vision qu'il a de sa relation client.
21:38
May 08, 2021
AMUSE-BOUCHE - Fruits de mer au barbecue
AMUSE-BOUCHE Proposé par Roselyne BLONDEL et JACKIE MASSE https://www.manger-vrai.net Le chef Jackie Masse (Hôtel-restaurant La Terrasse) nous propose cette semaine une belle idée pour ce week-end : des fruits de mer au barbecue. Choix, astuces et conseils pour bien réussir ce rendez-vous en famille ou encore entre-amis.
12:32
May 07, 2021
RETOUR DE MARCHÉ - Fleurs de courgette
RETOUR DE MARCHÉ Proposé et présenté par Yves TERRILLON https://www.manger-vrai.net Il est très facile de reconnaître le sexe des fleurs chez la courgette : la fleur mâle est portée par une tige alors que la fleur femelle est portée par une mini-courgette, qui grossira si la fleur est fécondée. Au tout début, il s'agit juste d'une tige un peu renflée mais la différence est quand même bien visible. Pour nous aider à mieux la connaître, le chef Yves TERRILLON (La cuisine des fleurs) nous donne ses trucs et astuces pour la choisir sur un étal, pour la conserver, la préparer et la cuisiner. Que du bonheur !
16:20
May 07, 2021
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Les tomates
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT https://www.manger-vrai.net Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un légume / fruit de saison : la tomate PLUS D'INFO : https://www.enfant.com/cuisine/infos-nutrition/la-tomate-601
14:07
May 07, 2021
JE CROQUE, DONC JE SUIS - La glycémie
JE CROQUE, DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART https://www.manger-vrai.net La mesure de la glycémie permet d’apprécier le taux de sucre dans le sang. Le sucre est un nutriment des cellules et toute variation importante de ce taux influe sur leur bon fonctionnement. Le taux de la glycémie est en partie fonction de l’alimentation. Les cellules du foie jouent un rôle essentiel de stockage et de libération du sucre si ce nutriment vient à manquer. Si plusieurs hormones font augmenter la glycémie, seule l’insuline produite par le pancréas est dotée d’une fonction éliminatrice du glucose en excès. C’est pour cette raison que les personnes qui souffrent d’une diminution voire d’une suppression totale de la sécrétion d’insuline ont des taux sanguins de glycémie très élevés et qui ne peuvent baisser sans un apport d’insuline. Pour mieux comprendre, voici les explication de notre coach en nutrition, Laura LIBESSART, animatrice du site Loreli.fr PLUS D'INFO : https://www.federationdesdiabetiques.org/information/glycemie
14:48
May 07, 2021
ON VOUS EN PARLE - Jobs&Chefs
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry SALAMONE https://www.manger-vrai.net Seule plateforme 100% dédiée au personnel de cuisine, JOBS&CHEFS a été créé par le jeune chef Clément Gallais et sa soeur Hélène Ce site Internet est dédié exclusivement aux offres d'emploi de cuisiniers, en prévision de la réouverture des restaurants d'ici à l'été. Ils veulent aider les restaurateurs qui ont souvent du mal à embaucher. Le site présente aussi des offres de formation. PLUS D'INFO : https://www.jobsandchefs.com/
15:35
May 07, 2021
SÉRIE DÉCOUVERTE - Graines de Baroudeurs
SÉRIE DÉCOUVERTE Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo) www.manger-vrai.net Episode 5. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs
11:12
April 23, 2021
ASTUCES DE CHEF - Les fraises de Carros
ASTUCES DE CHEF Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Yves Terrillon Un produit 100% local : la fraise de Carros www.manger-vrai.net Événement marquant de la commune de Carros, la fête des fraises sera bien organisée cette année. En ce samedi 24 avril, quatre stands de fraises et une trentaine de stands de produits alimentaires du terroir prendront place sur la place Louis-Frescolini. Une belle occasion d'aller découvrir ces producteurs qui se battent pour obtenir notamment le label IGP. Produite dans les Alpes-Maritimes par une dizaine de producteurs, la fraise de Carros est sûrement l'une des meilleures sur le marché à l'heure actuelle, comme le prouve son Label Rouge. Pour nous en parler, retrouvons notre chef Yves Terrillon. Il adore la travailler et la mettre en valeur dans quelques belles recettes de sa composition.
14:45
April 23, 2021
INSTANTS GOURMANDS - Amuse-bouches au saumon fumé
INSTANTS GOURMANDS Proposé par Roselyne Blondel est animé par Jackie Masse Amuse-bouches au saumon fumé www.manger-vrai.net Pour ce rendez-vous, notre chef Jackie MASSE nous propose de confectionner des croques monsieur avec de la tomme régionale et du saumon fumé. Des amuse-bouches réalisés en partenariat avec "Jardins de l'Océan", entreprise spécialisée dans le poisson fumé (saumon, daurade, truite, bar, omble chevalier…) et vendu en petites bouchées, en tartare ou en écrasé. La société est dirigée par Frédéric Beauvir et Patrick Coppin, directeur recherche et développement, bien connus depuis trois décennies dans l’univers des produits de la mer boulonnais. Signalons également que le chef Jackie Masse en est l'ambassadeur. Voir la vidéo
11:18
April 23, 2021
JE CROQUE DONC JE SUIS. Je mange comme grand-mère !
JE CROQUE DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART La nourriture la plus saine pourrait bien être celle que consommaient vos ancêtres. www.manger-vrai.net Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne chaque semaine de précieux conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, elle nous propose de revenir à des fondamentaux : manger comme nos grand-mères car, revenir à l’alimentation de nos ancêtres paléolithiques, c'est-à-dire supprimer les aliments sucrés, les céréales, les laitages et tous les produits transformés, permettrait de traiter certaines maladies cardiovasculaires, chroniques ou encore auto-immunes et de chasser les kilos en trop. Une évidence qui bouscule nos habitudes alimentaires et les grands principes diététiques actuels. 
12:17
April 22, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - Le veau de l'Aveyron et du Ségala
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin www.manger-vrai.net Cette semaine, Philippe Dumoulin reçoit pour nous présenter le veau de l'Aveyron et du Ségala, Emilie Albert éleveuse / GAEC de Marlaux sur le plateau du Cordais à Villeneuve-sur-Vère et le chef Pascal Sudre, gérant de l'Hostellerie des Lauriers à Curvalle dans le Tarn et Président des Logis du Tarn. Il nous propose une recette facile à refaire pour épater ses amis. 
34:50
April 22, 2021
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Les fraises
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT Les fraises, un produit de saison par excellence ! www.manger-vrai.net Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle des fraises, un fruit qu'il adore croqué même... au cinéma !
13:50
April 22, 2021
PLAN DE TABLE - Chef Christophe Fabrega
PLAN DE TABLE Proposé et présenté par Erick Cala Les confidences d'un chef pas comme les autres. www.manger-vrai.net Ses racines sont catalanes, ça s'entend et se voit dans l'assiette ! Pendant 12 ans, le chef Christophe-fabrega a évolué dans des restaurants gastronomiques comme le Bristol **, La Braisiére * ou encore le Sormani *. Un parcours riche d'enseignement et aujourd'hui, il partage son savoir, sa passion et sa bonne humeur dans ses menus gorgés de soleil. Il est l'invité d'Erick Cala pour des confidences gourmandes. 
24:51
April 22, 2021
L'INFO EN PLUS - Véronique Gillardeau
L'INFO EN PLUS Proposé par la rédaction Covid 19 : quel impact pour la maison Gillardeau ? www.manger-vrai.net La société de commerce de gros en poissons, crustacés et mollusques Blanc a été reprise par une personnalité bien connue du monde de la marée, Véronique Gillardeau-Aerts. La cogérante de la marque d’huîtres de Marennes-Oléron partage sa vie depuis la rentrée entre ses parcs ostréicoles de Charente-Maritime et le pavillon A4 du marché international de Rungis. Notre correspondante en Ile-de-France Stéphanie Berthou a rencontré la nouvelle propriétaire pour savoir quel impact avait le covid-19 pour le maison Gillardeau.
04:16
April 22, 2021
ON VOUS EN PARLE - Matthieu Gonsseaume
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone Doit-on réouvrir les restaurants ? www.manger-vrai.net Si la plupart des décisions officielles n'ont pas encore été annoncées, le calendrier du déconfinement se précise un peu plus chaque jour. devrait être dévoilé d'ici la fin du mois par Emmanuel Macron. D'ici là, aucune annonce officielle ne devrait être prononcée, même si des dates ou des périodes ont déjà été évoquées par certains membres du gouvernement. Le 15 avril par exemple, le porte-parole du gouvernement Gabriel Attal assurait dans Les Echos que "certains lieux culturels et certaines terrasses rouvriront à la mi-mai". La date précise devrait être fixée entre le 13 et le 17 mai, autour du week-end de l'Ascension. Un délai de prévenance avant que les restaurants, bistrots, brasseries, bars et autres cafés ne puissent rouvrir en servant à l'intérieur dans une fenêtre de tir espérée entre le 1er et le 15 juin. Pour le directeur de l'hôtel-restaurant La Terrasse à Fort-Mahon Plage, Matthieu Gonsseaume, il est grand temps de réouvrir les établissements.
22:28
April 22, 2021
LES APÉROS D'HORTENSE - Stéphanie Pareja
LES APÉROS D'HORTENSE Proposé et présenté par Hortense BOZETTI www.manger-vrai.net Hortense Bozetti reçoit la comédienne Stéphanie Pareja, connue grâce au rôle de Jeanne Carmier dans la série à succès de France 3 Plus Belle la Vie depuis la saison 8. La jeune femme se forme à l'école d'acteur de Nice et au théâtre de Cannes avant de monter sur la capitale. 
30:49
April 16, 2021
RADIO CASSEROLES - Cheffe Julie CHAIX
RADIO CASSEROLES Proposé et présenté par Anne SALLÉ www.manger-vrai.net Anne Sallé est partie à la rencontre de la cheffe Julie Chaix qui depuis 2020  a posé ses valises à l’hôtel-restaurant familial La Benvengudo, un établissement situé dans les Alpilles, au pied du village des Baux de Provence. Fille de maraicher passée par les cuisines d’Anne-Sophie Pic à Valence et d’Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, Julie propose une cuisine fraîche et audacieuse inspirée par la nature et ses souvenirs d’enfance.  Anne Sallé une entremetteuse culinaire en ligne propose sur les réseaux sociaux ou sur son blog une actualité gourmande pour les pros et pour les nuls. Elle se définit comme une entremetteuse culinaire pour partager son univers. Son but : "faire vibrer vos papilles" !
04:27
April 16, 2021
SÉRIE DÉCOUVERTE - Graines de Baroudeurs
SERIE DÉCOUVERTE Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo) www.manger-vrai.net  Episodes 3 et 4. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs. On écoute les épisodes 3 et 4
12:55
April 16, 2021
SECRETS SUCRÉS - Le riz au lait by Muriel
SECRETS SUCRÉS Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin www.manger-vrai.net Dans ce rendez-vous gourmand, Philippe Dumoulin et la cheffe pâtissière Muriel Aublet-Cuvelier, (Youtube Les Secrets de Muriel) qui a ouvert voici peu sa pâtisserie éphémère au Grand Colbert à Paris, nous proposent de préparer à la veille du week-end le riz au lait. Une véritable douceur adorée par les enfants et facile  réaliser.
09:47
April 16, 2021
ON VOUS EN PARLE - Samira Mcirdi
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry SALAMONE www.manger-vrai.net Henry Salamone reçoit dans On vous en parle, Samira Mcirdi, présidente de l'association Tout un Art. Cette dernière a été créée en 2011, et intervient sur 3 axes : La valorisation et Insertion professionnelle par la voie culinaire, la démocratisation de l'Art et la Culture  et  l'Éducation.  Elle permet ainsi aux entreprises de jouer pleinement leur rôle RSE  à savoir,  en sollicitant les mamans pour la partie restauration / traiteur. Pour Samira Mcirdi,  "l'Association Tout un Art utilise l'Art et la Cuisine comme un puissant vecteur de cohésion social". 
16:17
April 16, 2021
JE CROQUE, DONC JE SUIS - Les fruits et les légumes
JE CROQUE DONC JE SUIS Poroposé et présenté par Laura LIBESSART www.manger-vrai.net Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne chaque semaine de précieux conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, il est question des fruits et des légumes et de leurs bienfaits sur notre organisme. Le Programme National Nutrition Santé en France préconise de manger 5 fruits et légumes par jour. Mais ce conseil intégré par tous peut être dur à suivre quotidiennement.  Plus d'infos : mangerbouger.fr
13:23
April 16, 2021
L'INFO EN PLUS - Lancement pomme Envy
L'INFO EN PLUS Proposé par la rédaction www.manger-vrai.net Responsable grands comptes France de Bluewhale, passionnée d’arboriculture et blogueuse amateur, Servane Jacquet est l'invitée de Stéphanie Berthou, correspondante Ile-de-France pour le binôme Tvdeschefs / Manger Vrai. Une rencontre plein d'enseignement sur la nouvelle variété de pomme : la Envy. De son côté Agnès Hannouin, présidente de l'association Branchés Bien-être Roissy nous parle des bienfaits de la pomme. Le lancement officiel a été réalisé au Marché International de Rungis en présence de Alain Martinez (Blampin Fruits)
08:41
April 16, 2021
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Les salades
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT www.manger-vrai.net Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle des salades !... Les recettes signées Olivier Chaput
14:52
April 16, 2021
ASTUCES DE CHEF - Les petits-pois
ASTUCES DE CHEF Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Yves TERRILLON www.manger-vrai.net Le chef Yves Terrillon nous attend devant le triporteur Freegône, partenaire de la Grande Émission, pour une présentation et des idées de recettes pour déguster un légume de saison : le petit-pois ! Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses. Ses qualités nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être. Yves Terrillon a créé le concept de La Cuisine des Fleurs en 2006, à Pont du Loup dans l'arrière pays Grassois. Traiteur, Organisateur de Prestations culinaires fleuries sur la Côte d’Azur, en France et à l’étranger et Cours de cuisine pour particuliers et groupes jusqu’à 24 personnes dans l’Atelier d’Antibes.
12:44
April 16, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - La noix du Périgord
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN www.manger-vrai.net Cette semaine, Philippe Dumoulin dans La Grande Emission Carmen Vihena de Castro Chargée de mission pour le syndicat professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de noix du Périgord, Romain Castagné producteur, artisan, huilier au Moulin Castagné à Martel dans le Lot. Quant au chef Yohann Beloc, des restaurants la table du Moulin et le petit Moulin, restaurants de la famille Castagné.  Pour la petite histoire, le Périgord est certainement un des berceaux de la noix. On retrouve cette dernière dans les habitations de l'homme de Cro-Magnon et à l'époque azilienne dans un gisement de Peyrat, à côté de Terrasson en Dordogne. En 1950, la filière Noix du Périgord se mobilise pour créer, sur des bases modernes, de nouvelles noyeraies à partir de variétés traditionnelles. La Franquette est introduite dans le Bassin de production. Reportage #Tvdeschefs. Rencontre imprévue : Jean-Luc Castagné
42:51
April 16, 2021
LES APÉROS D'HORTENSE - Bruno WAITZMANN
Hortense BOZZATI reçoit Bruno WAITZMANN, producteur et animateur TV dans l'émission concept "Carrément Biens" sur TMC et MyTF1, dans En Quête d'Appart (groupe BFM) et dans En Mode Appart. Depuis 15 ans dans l'immobilier et internet, il connait tous les rouages et tous les acteurs de ce marché. Il a été par ailleurs Fondateur & Associé de Comintoo/Dealeg (Google de l'immobilier), de Blog-Video (Live sur Internet), de Streamrox Network (Events, émissions. Live TV et applications live sur internet) et de Immorox (visites et infos immo en direct). Il a été dans les années 90 précurseur du GPS.
18:25
April 09, 2021
ASTUCES DE CHEF - Yves TERRILLON
ASTUCES DE CHEF Proposé et présenté par Henry SALAMONE www.manger-vrai.net C'est la saison des fèves fraîches ! Cette dernière est riche en glucides, en protides et en fibres. C'est la plus nourrissante des légumineuses. Avec 62 kcalories aux 100 g son apport énergétique se situe entre les légumes verts et les pommes de terre. Lorsqu'elle est sèche son apport calorique grimpe considérablement avec 364 kcalories aux 100 g. Elle possède également une bonne teneur en minéraux (potassium et calcium) ainsi qu'un taux appréciable de vitamines C, de vitamines du groupe B et de vitamine E. Petite astuce si vous désirez vous même la cultiver dans votre jardin : La fève se sème très simplement, de février à avril partout en France et même un peu plus tôt, d’octobre à décembre, pour les climats méditerranéens et doux en hiver. Attention : la fève redoute la chaleur et la sécheresse qui ralentit la formation des gousses, c’est pourquoi on évite les cultures trop tardives. Côté cuisine, fraîche ou séchée, elle est délicieuse en purée et les plats mijotés. Les explications et astuces de notre chef spécialiste de la cuisine des fleurs, Yves TERRILLON. 
15:11
April 09, 2021
SECRETS SUCRÉS - Le chocolat chaud
SECRETS SUCRÉS Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN www.manger-vrai.net Pâtissière depuis 10 ans Muriel AUBLET-CUVELIER s’est enrichie de ses expériences à travers la France mais aussi à Montréal au Québec. Elle a eu la chance de travailler aux côtés de grands chefs qui lui ont transmis leur passion et leur savoir-faire. Aujourd’hui, elle partage ses créations et ses astuces sur sa chaîne Youtube « Les secrets de Muriel », mais aussi dans sa pâtisserie éphémère installée à l'hôtel Le Grand Colbert à Paris Elle nous propose avec la complicité de Philippe DUMOULIN de réaliser un chocolat chaud maison
07:39
April 09, 2021
SÉRIE DÉCOUVERTE - Graines de Baroudeurs
SÉRIE DÉCOUVERTE Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo) www.manger-vrai.net Episodes 1 et 2. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs
12:60
April 09, 2021
REMÈDES ET NATURE - Alain TARDIF
REMÈDES ET NATURE Proposé et présenté par Alain www.manger-vrai.net  L' invité du jour : Alain TARDIF, naturopathe depuis 1996, titulaire d’un doctorat (Ph. D) en médecine alternative et complémentaire de l’université de Moscou. Il a mis au point une approche holistique qui s’appuie sur l’étude des relations entre l’énergie et la matière. Il est également le Fondateur de l’Académie Européens des Médecines naturelles avec des représentations au canada. Il vient de sortir un livre : Quand le ventre va, tout va aux Editions Solar.
20:47
April 09, 2021
CULTURE GOURMANDE - Thierry De CARBONNIÈRES
CULTURE GOURMANDE Proposé et présenté par Henry SALAMONE www.manger-vrai.net Après la Rue Blanche puis le Conservatoire, Thierry De CARBONNIÈRES joue au théâtre avec Étienne Pommeret, Catherine Anne, Jérôme Savary ou encore Yves Beaunesne… Au cinéma, il tourne avec Kristof Kieslowski, Alain Corneau, Francis Girod et Catherine Castel. On le voit aussi à la télévision dans des téléfilms signés Robin Davis, Virginie Sauveur ou Mario Fanfani. Au théâtre, il joue aussi bien dans les classiques de Camus, de Molière et Shakespeare que dans des pièces sur le clown, un personnage qui lui tient particulièrement à coeur / et pour nos auditrices il était Michel Fournier, le prof de philo accusé d’avoir tué sa fille dans la série à succès Plus Belle la Vie diffusée sur France 3. Côté écriture, Thierry De CARBONNIÈRES est co-scénariste avec Emmanuel Courcol du film Un triomphe avec Kad MERAD, un film qui a été retenu pour la sélection officielle Cannes 2020 et qui a obtenu également le Prix du public au festival d’Angoulême. Sans oublier l’académie des European Film Awards qui a attribué le Prix de la Meilleure Comédie Européenne de l'année 2020. En 2015, il publie son premier roman Saluts et applaudissements aux Editions Riveneuve, puis en 2018, ils me reconnaissent et en 2020 après les premières brèves de métro, il restitue dans le second tome les perles qu'il entend dans les rames, avant et depuis que les masques sont obligatoires. Des saynètes drôles, tendres et humaines. Un petit livre illustré par France DUMAS plus habituée aux reportages dessinés.
26:08
April 08, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - L'asperge des Landes IGP
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN www.manger-vrai.net Pour ce numéro, Philippe DUMOULIN reçoit David DUCOURNEAU, producteur et président de l'association Asperges des Sables des Landes IGP et Dorothée TENTELIER, productrice. Quant à Christophe DUPOUY chef étoilé du Restaurant Les clés d'Argent à Mont de Marsan, il nous propose une recette facile à refaire.  Récoltées à la main entre mars et juin, les asperges des sables des Landes sont cultivées sur 1,4 million d’hectares dans un sol sablonneux, sous un climat océanique doux. Le bassin de production est désigné sous le terme « Landes de Gascogne », en vertu d’un arrêté du 5 novembre 1945 du Ministère de l’Agriculture. Il comprend le département des Landes en entier et s’étend sur les département limitrophes, notamment la Gironde et le Lot-et-Garonne. C’est parce qu’elles sont enfouies sous des bottes de sables que ces asperges se distinguent par leur blancheur. Issues de jeunes pousses souterraines, les asperges grandissent à la verticale pour trouver la lumière. Leur récolte précoce permet de préserver la blancheur de ces légumes, qui au contact du soleil se colorent, à la pointe, de violet. L’IGP garantit également la fraîcheur de ces légumes, les asperges des sables des Landes devant être mises au froid dans un délai de quatre heures maximum après la récolte, pour garantir leur tendreté.
41:34
April 08, 2021
LES AMIS DE LA GASTRONOMIE - Justine VIGNE
LES AMIS DE LA GASTRONOMIE Proposé et présenté par Claude CARAT www.manger-vrai.net C’est à l’aube de sa vingtaine, grâce à des études artistiques que Justine VIGNE a découvert une paysannerie humaniste et vivante. Une agriculture différente de ce qu'elle connaissais, ou peut-être a t-elle re-connu « l’art de vivre » de son enfance chermès grands-parents ardéchois… Touchée par le travail d’un paysan-boulanger, Justine VIGNE dans la danse de l’aventure du Vivant en 2008. En 2010, émotion bouleversante sur un vin avec la première découverte d’un vin bio dynamique vinfié en dolia (jarre en terre cuite) chez Philippe Viret. En 2015, Ipso facto révélation inspirante au Domaine de la Romanée Conti. En voyage à l’autre bout du monde c’est la rencontre d’Alex Podolinksy, grand humaniste et bio dynamiste de notre siècle, qui a été décisive. Jusqu’à sa mort en 2019 il lui a transmis son expérience. Elle avait le pied maintenant à l’étrier. Fin 2017, elle taillait ses premières souches et achetait ses premières jarres, des étoiles plein les yeux. En 2018, deux premières cuvées ont vu le jour. Puis en 2019, Justine s'installe sur 3,5 hectares du vignoble familial et vinifié 4 cuvées. Et 2020, elle créé la cave du domaine Justine VIGNE, au sein de la ferme familiale… Elle est l'invitée de Claude CARAT, président de l'association Les Amis de la Gastronomie Un commentaire ?
13:42
April 08, 2021
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE - Les herbes fraîches
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT www.manger-vrai.net Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle d'herbes fraîches...
14:26
April 08, 2021
JE CROQUE, DONC JE SUIS - Les Oméga 3 et 6
JE CROQUE DONC JE SUIS Poroposé et présenté par Laura LIBESSART www.manger-vrai.net Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne quelques conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, il est question des fameux oméga 3 et oméga 6, des acides gras qu'on retrouve dans notre alimentation. Ils font tous deux partie de la famille des acides gras insaturés et sont dits essentiels.
13:15
April 08, 2021
ON VOUS EN PARLE - Edouard CHEDRU
ON VOUS EN PARLE proposé et présenté par Henry SALAMONE www.manger-vrai.net Henry Salamone reçoit dans On vous en parle, Edouard CHEDRU. Il co-dirige la ferme des Peupliers. L'exploitation agricole vient de bénéficier du plan de France Relance mis en place par le ministre de l’économie Bruno Lemaire.
16:45
April 08, 2021
Amuse-Bouches by Jackie
Pour ce premier rendez-vous de la chronique "Amuse-bouches", notre chef Jackie MASSE nous propose de confectionner des canapés à base de  rillettes de maquereaux au vin blanc. Des amuse-bouches réalisés avec la  complicité des Jardins de l'Océan
09:07
April 07, 2021
Secrets sucrés de Muriel
C’est l’heure d’attaquer ce qui nous fait vibrer les papilles surtout si  on est un bec sucré traduisez un gourmand patenté et qui de mieux pour  nous faire saliver que de s’adresser à notre chef pâtissière Muriel  Aublet Cuvelier qui a ouvert voici peu sa pâtisserie éphémère au Grand  Colbert à Paris. Et pour l’occasion, Philippe Dumoulin nous a rejoint  ... On écoute.
11:41
April 07, 2021
On cuisine vos régions - La lentille verte AOP du Puy
Philippe DUMOULIN nous présente la lentille verte AOP du Puy avec  Grégory Sauvant directeur de l’inter-profession, Philippe Gire, producteur de lentilles à Saint-Martin-de-Fugères et pour la déguster,  le chef Philippe Jouveneau nous propose sa recette…
44:58
April 07, 2021
Culture Gourmande - Simplicime
Ouf, c’est le week-end ! Et pour prendre le temps de profiter de ce  week-end pascal malgré quelques restrictions prises à cause de la crise  sanitaire, nous vous proposons dans le menu de choisir vos desserts. Et  le premier de la liste : « Culture gourmande », un dessert signature  proposé cette semaine par notre correspondante en Auvergne Caroline  SEGONI… Elle nous présente "Simplissime", le livre de cuisine pour  étudiants édité par Hachette Cuisine.
06:51
April 07, 2021
Plan de Table by Erick CALA
PLAN DE TABLE Proposé, présenté et réalisé par Erick Cala www.manger-vrai.net Erick CALA a fait un Plan de table où il accueille pour partager ce repas, Jean-Emmanuel DEPECKER, chef à domicile…mais pas que et la rédactrice en chef du magazine Le Cœur des Chefs Anne GARABEDIAN
28:25
April 06, 2021
Dis, c'est quoi dans l'assiette ? by Olivier CHAPUT
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT www.manger-vrai.net Olivier CHAPUT, notre chef qui s’est fait comme spécialité de cuisiner pour les enfants (Les enfants cuisinent), nous parle dans ce rendez-vous d’agrumes…
14:46
April 06, 2021
JE CROQUE, DONC JE SUIS by Laura LIBESSART
Je croque, donc je suis Préparé par Laura LIBESSART www.manger-vrai.net Laura LIBESSART notre coach nutrition nous donne quelques conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Il est question dans cette chronique d’équilibre alimentaire
11:41
April 06, 2021
ON VOUS EN PARLE - Loïc Le Moaligou
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry SALAMONE www.manger-vrai.net Nous vous emmenons à la rencontre de Loïc Le Moaligou. Il est le fondateur d’un lieu magique, d’un temple dédié aux produits locaux et artisanaux. Son nom « Bon d’Ici » et c’est à Rezé près de Nantes.
15:59
April 06, 2021
L'INFO EN PLUS - Pâques et les Oeufs
L'INFO EN PLUS - Pâques et chocolat www.manger-vrai.net Pâques et les oeufs en chocolat Les  fêtes de Pâques sont l’occasion pour les grands chocolatiers de  rivaliser de créativité pour nous proposer des créations spectaculaires  et animaux mignons à croquer. En cette année 2021, trois grandes  tendances semblent se dessiner. La plus inattendue est l’inspiration  automobile. De nombreux chocolatiers ont en effet créé des voitures  en chocolat à l'image de Gaétan Le Bellis. D’autres proposent des animaux des bois et prairies comme  les hérissons, faons et rouges-gorges, des animaux exotiques comme les  kangourous ou singes qui rejoignent les traditionnels poules et lapins. La  troisième tendance est un grand classique revisité : Des œufs design  proposés notamment par les pâtissiers de Palaces. L’offre marketing se  montre de plus en plus large. Pour nous en parler, rien de tel que  de le demander à l’un des membres de la team gourmandes de Manger Vrai ! : Gaëtan Cossoul de la boulangerie, pâtisserie et chocolaterie Le Bellis.  
15:11
March 26, 2021
ON VOUS EN PARLE - Chef Damien
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE sur www.manger-vrai.net Cécile  Guillet, le chef Damien et Khalidja Salomon reviennent sur le  mouvement Tout Le Monde à Table et sur l'opération Fala'Fête Solidaire.  Et les objectifs ont été atteint avec près de 250 paniers-repas distribués aux étudiants. Le résultat d'une collaboration conviviale et de la mobilisation de  tous, donateurs et bénévoles. Un grand coup de chapeau à tous ceux qui,  comme Humanity Diaspo, font cela au quotidien.
20:01
March 25, 2021
8H-9H- HENRY SALAMONE
8H-9H - HENRY SALAMONE www.manger-vrai.net Au sommaire de cette émission : - Côté actualité, dans "On vous en parle", Cécile GUILLET, consultante chez Altermakers, le chef DAMIEN du restaurant 750g et Khalidja SALOMON. Ils  reviendront sur le mouvement Tout Le Monde à Table et sur l'opération Fala'Fête Solidaire, - Côté Bien-être, Laura LIBESSART, coach en nutrition, évoquera la meilleure manière pour se préparer à la venue du printemps, - Côté rencontre, Claude CARAT, président de l'association des Amis de la Gastronomie recevra Nathalie Politzer, la directrice Générale de l'institut du Goût. Les différentes chroniques sont disponibles  en podcasts dans vos programmes à la carte. C'est sur #MangerVrai et c'est nulle part ailleurs.
56:49
March 22, 2021
LES APÉROS DE HORTENSE - Sylviano Marchione
LES APÉROS D'HORTENSE L'invité du jour : Sylviano Marchione, directeur général du Studio Ecole de France. www.manger-vrai.net Sylviano MARCHIONE est le coeur du Studio Ecole de France dont les locaux sont installés à Issy-les-Moulineaux en banlieue parisienne. C'est une structure spécialisée en formation aux métiers de la radio. Elle est équipé de six types de studios numériques ultra modernes, reflétant le paysage radiophonique d’aujourd’hui et de demain. Durant la semaine du 22 au 25 mars prochain, les étudiants et le Studio Ecole de France recevront dans leurs émissions de l'après midi de 13h à 17h de nombreuses personnalités de la radio tels que F. LECOEUVRE, B.ROBLES, V.SOULET, E.PUECH, V.CERRUTI, L.PETITGUILLAUME, MAX, MANU LEVY, SCALIA/FREDDO , ou encore B.GUILLON Cet entretien est disponible aussi en vidéo sur la plateforme VIMEO de Tvdeschefs
20:54
March 19, 2021
L'INFO EN PLUS - Papa Pasta
L'INFO EN PLUS Le magazine actu de la rédaction www.manger-vrai.net Jackie MASSE nous propose une belle rencontre, celle avec le jeune entrepreneur et chef Maxime GUILBERT. Il va ouvrir le 15 avril d'un nouveau restaurant sur Nantes : Papa Pasta (un lieu dédié aux pâtes fraîches) situé au 27 rue Fouret.
10:04
March 19, 2021
L'INFO EN PLUS - Prix des femmes food
L'INFO EN PLUS Magazine de la rédaction www.manger-vrai.net Le premier Prix Femmes de Food a pour mission de mettre en lumière les entrepreneuses toulousaines du secteur de l’alimentation. Le prix est ouvert à toutes les femmes gérant ou co-gérant une entreprise en métropole toulousaine dans le domaine de l’alimentation : productrices, commerçantes, restauratrices, boulangères, brasseurs, traiteurs… Vous avez jusqu'au 28 mars inclus pour candidater sur le site www.femmesdefood.fr
14:54
March 18, 2021
AUTOUR DE LA TABLE - A.Mazzia et A.Garabédian
AUTOUR DE TABLE Proposé et présenté par Erick CALA Les invité(e)s Alexandre MAZZIA, chef trois étoiles au Guide Michelin (restaurant AM), a ouvert son food-truck Michel, en hommage à son grand-père, à Marseille à la fin du mois d’octobre2020 . Ce camion est la continuité du restaurant, le chef y propose des produits d’exception, de saison et du territoire d’une manière un peu plus ludique et fun. Depuis son ouverture, le food-truck ne désemplit pas, et permet à Alexandre Mazzia de garder du lien en cette période de confinement. Anne GARABÉDIAN est rédactrice en chef du Magazine " Le Coeur des Chefs". Elle est également  journaliste Culinaire, présente des émissions de radio, auteur de livres et se charge également de la programmation et de l'animation de débats sur le thème de la Gastronomie. ils répondent aux questions de Erick CALA pour Manger Vrai !
30:05
March 18, 2021
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE- Le petit-déjeuner
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT sur www.manger-vrai.net L'objectif de Olivier CHAPUT ? Sensibiliser les enfants et les jeunes au « Manger bon, Manger sain ». Et c'est vrai que la connexion avec la réalité disparaît et l’enfant a du mal à reconnaître les produits, ne sachant pas d’où ils proviennent ni comment ils sont cultivés ou élevés. Grâce à l'association " Les enfants cuisinent", celui que l'on surnomme affectueusement le chef des enfants, travaille toute l'année pour transmettre ses connaissances et son savoir-faire et ce, en proposant des ateliers à l’école mais aussi dans toutes structures accueillant des enfants. Dans ce rendez-vous pédagogique, il souhaite donc inculquer les bonnes valeurs et habitudes alimentaires aux plus jeunes. Cette semaine, Olivier CHAPUT nous propose de découvrir les bienfaits du petit-déjeuner... En savoir plus http://www.les-enfants-cuisinent.com/
16:41
March 17, 2021
ON VOUS EN PARLE - Stéphane Layani
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE sur www.manger-vrai.net Situé au sud de Paris, Rungis est le plus grand marché au monde de produits frais. Des commerçants et restaurateurs de la France entière, et même de l’étranger, viennent s’y approvisionner. Il est divisé en 5 univers : les fruits et légumes, les poissons et crustacés, la viande, les produits laitiers et les fleurs. Chaque univers dispose de bâtiments de vente (les pavillons) qui regorgent de produits frais arrivés à Rungis par avion, train ou camion. Ceux-ci viennent des quatre coins de la France et d’autres pays du monde, comme les fruits exotiques. Pour nous en parler,  Stéphane Layani, président du Marché de Rungis. Il est l'invité de Henry Salamone. Cette entretien est également à retrouver sur le site de Tvdeschefs.
27:33
March 17, 2021
ASTUCES DE CHEF - Yves Terrillon
ASTUCES DE CHEF Une chronique pratique pour vous donner des idées de choisir et cuisiner des produits de saison. Notre chef Yves TERRILLON membre de la team gourmande de Manger Vrai ! nous fait saliver avec un produit de saison la Morille... En savoir plus : https://www.la-cuisine-des-fleurs.com/
09:39
March 15, 2021
LA GRANDE ÉMISSION - Troisième partie
LA GRANDE ÉMISSION Dans « Culture Gourmande » la  cheffe Virginie LEGRAND nous présente son livre « Mes recettes passions »  aux Editions Brigitte Eveno, En savoir plus : labelleassiette.fr/virginie-legrand Caroline Segoni nous présentera ses coups de coeur littéraires... gourmands, Dans  le magazine « Au plus près des producteurs » à la rencontre Hervé et Etienne Maury, éleveurs de limousines et de blondes d’Aquitaine depuis  trois générations. Ils ont créé Nature Viande près de Bergerac.... En savoir plus : www.natureviande.fr/ Pour  terminer nous évoquerons à nouveau le gaspillage, fléau récurrent  de nos sociétés de consommation avec Inès BAZILLIER, co-fondatrice de  Fruits and Food, une plateforme pour vous permettre de rentrer  facilement en relation avec les personnes autour de vous qui ne  consomment pas l’ensemble des ressources de leur jardin. En savoir plus : www.fruitandfood.fr
56:35
March 15, 2021
LA GRANDE ÉMISSION - Deuxième partie
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Sur www.manger-vrai.net On Cuisine Vos Régions - La Raviole Du Dauphiné IGP Seconde partie d’émission qui se veut très gourmande, dans « On cuisine vos Régions » où nous parlerons de Ravioles avec Philippe DUMOULIN et ses invités : Bruno GILLES de la Société Saint Jean Plus d'info : https://www.saint-jean.fr Grégory Manoukian directeur de la célèbre maison La Mère Maury Plus d'info : https://www.raviolesmeremaury.com La recette du chef Thomas Redon du restaurant La Redonière situé à Roman sur Isère. Plus d'info : https://www.la-redoniere.fr/
45:36
March 15, 2021
LA GRANDE EMISSION - première partie
LA GRANDE ÉMISSION Emission proposée et présentée par Henry SALAMONE Lundi / Mercredi / Vendredi sur www.manger-vrai.net Au menu, entre 8h et 9h, trois invités : Jean Pierre PALIER. Il a créé une Académie culinaire française en Chine et elle vient de remporter l’une des quatre médailles d’or d’un très beau concours et ce, en section boulangerie. Nous serons en duplex depuis la région du Sichuan en Chine. Plus d'info : https://www.youtube.com/watch?v=bPVox0mR-io Morgane INNOCENT est ingénieure chercheuse et participe à FOODREST, une belle initiative citoyenne qui a pour mission d’étudier le comportement des consommateurs en matière de gaspillage alimentaire Le formulaire pour inscription : http://bit.ly/380zsZr Dans « On vous en Parle » l'invité du jour est le Président Directeur Général de Rungis Stéphane LAYANI. Une occasion pour nous d’aborder avec lui l’emploi, la formation, les projets et son implication au niveau international pour faire rayonner lemarché de Rungis. Plus d'info : https://www.rungisinternational.com/ Enfin pour clôturer cette première partie d’émission, Laure LEBISSART nous rejoindra en studio pour sa chronique Bien- être « Je croque donc je suis ». Le thème ce matin : Manger et Bouger, c’est bon pour la santé... Tout un programme ! Plus d'info : https://lorali.fr/
55:60
March 15, 2021
CULTURE GOURMANDE - Virginie Legrand
CULTURE GOURMANDE Magazine littéraire proposé et présenté par Henry SALAMONE www.manger-vrai.net Henry SALAMONE reçoit Virginie Legrand, auteure du livre "Mes recettes passion", livre édité par les Editions Brigitte Eveno. Le livre n’est pas seulement un recueil de recettes. « C’est aussi la preuve qu’aujourd’hui une femme autodidacte, qui s’affranchit des barrières de pensée de la cuisine française mais animée par sa passion et ce petit grain de folie qui rend tout possible, a sa place dans le monde de la gastronomie », commente cette chef à domicile depuis 7 ans (Communic’ Passion) qui fut aussi professeure de lettres, le tout sans franchir les portes des grandes maisons, ni des écoles de cuisines. Au sommaire : 35 recettes pour donner envie de cuisiner au quotidien, prendre du plaisir à cuisiner en famille, impulser l’achat des fruits et des légumes frais mais aussi « sortir de la zone de confort en terme d’associations alimentaires » et « rendre l’originalité évidente ». Cet ouvrage chaleureux, convivial, drôle et décalé -préfacé par Vincent Brassart, président de la Tablée des chefs, et Marie Sauce-Bourreau, présidente des Toques Françaises- permet à Virginie Legrand de concrétiser un rêve, d’exprimer et transmettre un peu plus sa passion pour la cuisine.
12:42
March 15, 2021
GRAND FORMAT - Alain MARTINEZ
GRAND FORMAT L'INTERVIEW Pour ce premier rendez-vous, Stéphanie Berthou et Henry Salamone donnent la parole au président de la CPME 94 Alain Martinez. Au centre de la discussion : la crise sanitaire et son impact sur les différentes filières de la restauration. Interview réalisée au restaurant l’Arrosoir à Rungis en respectant les gestes barrières.  Le site de la radio : www.manger-vrai.net A regarder sur Tvdeschefs : 
30:19
March 10, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - La saucisse de Morteau
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Dans On cuisine vos régions présenté et préparé par Philippe Dumoulin et diffusé sur www.manger-vrai.net,  la saucisse de Morteau fait son show ! Michel Delacroix, le président  des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté nous présente celle qui fait le ravissement des gourmets. Quant au chef de l'Auberge de la  Roche située à... Morteau, Philippe Feuvrier, il nous propose une recette  facile à refaire. En savoir plus www.saucissedemorteau.com
33:33
March 01, 2021
ON VOUS EN PARLE - Tout Le Monde À Table
"Tout le Monde à Table !" est un mouvement impliquant des restaurat.eur.rice.s français.e.s, éprouvé.e.s par la crise sanitaire et des passionné.e.s de cuisine en situation d'isolement social. Il consiste à retisser du lien social par la gastronomie. C’est un projet d’espoir qui est à la fois culinaire, solidaire et éditorial. TLMAT soutient également plusieurs associations impliquées dans l’accueil et/ou l’insertion.  C'est également un projet culturel et éditorial, avec l’édition et la distribution d’un livre-magazine à grande échelle qui inclura des contributions de chercheurs en sciences sociales reconnus. Les explications de Cécile GUILLET, consultante chez Altermakers, société initiatrice de ce mouvement au micro de Henry SALAMONE / Manger Vrai 
21:25
March 01, 2021
ON VOUS EN PARLE - Spécial SIA
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Spécial Salon International de l'Agriculture. La rédaction vous propose de vous replonger dans l'ambiance de ce qui est et demeure la plus grande ferme de France. Emission spéciale de "On vous en parle" vous transporte en février 2020... Du pur bonheur partagé par la jovialité de Jérôme Armand et Jackie Masse ! Sans oublier Pépée le Mat. Une occasion aussi d'écouter la position du Président de la République Emmanuel Macron sur l'Europe et l'agriculture. Pour en savoir plus Disponible en vidéo surTVdeschefs https://vimeo.com/395259703 https://vimeo.com/394764972 https://vimeo.com/394634711 https://vimeo.com/394606495
51:01
February 27, 2021
ON VOUS EN PARLE - Hugo Roux
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net L’invitée du magazine « On vous en parle », Hugo ROUX. il est commercial pour la société Corthival, située dans le département de la Drôme. Installée près de Valence depuis plus de 15 ans, elle expédie chaque jour une marchandise de qualité issue d’une étroite collaboration avec les producteurs drômois et ardéchois. Pour en savoir plus https://www.corthival.fr/
19:37
February 27, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - La volaille fermière d'Auvergne
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Patricia NIFLE, directrice du SYVOFA / Volailles Fermières d'Auvergne, nous présente la filière. Il faut savoir que l’Auvergne est le 5e bassin français de production en Volailles Label Rouge. Quant à Stéphane RANIÈRI, chef du restaurant l'En But situé au 3e étage du Stade Marcel Michelin, dans le virage Crédit Agricole Centre France, membre de l'association des Toques d'Auvergne et ambassadeur pour la volaille d'Auvergne, il nous livre sa recette du "Chicken and chip's aux flocons d'avoine, patatoes aux épices et ketchup à la bière". © photo : « begirlfood » En savoir plus https://volailles-auvergne.com https://lenbut.com
34:17
February 27, 2021
ON CUISINE VOS RÉGION - L'épinard
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Pour ce rendez-vous gourmand, Philippe DUMOULIN met à l'honneur un légume de saison : l'épinard. Très probablement originaire de Perse, l'épinard ne fut introduit en Espagne par les Arabes, puis en France par les Croisés, qu'aux alentours de l'an 1 000. Peu à peu, il se répandit dans toute l'Europe. A cette époque, on vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d"espinoche". Mais cette "herbe de carême", tel qu'on l'appelait, n'était pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie. Pour en parler, Laura LIBESSART. Nous l'avons rencontré à la Ferme de Belle-Île près de Nantes. Côté cuisine, le chef Yves TERRILLON nous livre une recette simple et facile à refaire.
34:17
February 23, 2021
ON VOUS EN PARLE - Olivier Chaput
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité du jour : Olivier CHAPUT Olivier CHAPUT le chef préféré des enfants est un cuisinier passionné et décomplexé, qui fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. A la tête de l'association Les Enfants Cuisinent, fondée en 2011, il n'a de cesse de faire découvrir la richesse des saveurs permettant ainsi de garantir à un enfant une bonne relation avec l’alimentation. Une bonne aubaine pour la rédaction de l'accueillir dans pour animer tous les mercredi à 8h 30 l'émission : c'est quoi dans mon assiette ? En savoir plus http://www.les-enfants-cuisinent.com/
21:58
February 10, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - Saint-Valentin
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial SAINT-VALENTIN au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir les agrumes acidulés de Alain COULON, agrumiculteur sur la Côte d'Azur. Un véritable amoureux des beaux produits. Il fait parti de la petite communauté de cultivateurs du fameux citron de Menton. Seul IGP pour cet agrume. Côté recette, la cheffe MURIEL AUBLET-CUVELIER nous propose une idée de recette pour amoureux. Que du bonheur ! En savoir plus https://youtu.be/S_pn47AQW3k
23:13
February 08, 2021
DESTINATION REGIONS - La Corrèze
DESTINATION RÉGIONS Magazine tourisme proposé et présenté par Jérôme ARMAND et Henry SALAMONE Les vendredis à 11h sur www.manger-vrai.net Gilles BERGEAL, chargé de la communication de Corrèze Tourisme nous propose un survol du territoire avec les points forts incontournables et ses détours gourmands En savoir plus https://www.tourismecorreze.com/fr
24:33
February 06, 2021
ON VOUS EN PARLE - Olivier Gourmelon
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité du jour : Olivier GOURMELON Olivier Gourmelon a développé au fil de sa vie professionnelle son réseau et collabore avec des Chefs, Chefs Pâtissiers et autres corps de métier mais aussi avec de nombreux fournisseurs, producteurs, associations de chefs, Ambassades et Institutions diverses. A travers le Kings of kitchen, dont il est le fondateur, il peut organiser ou intervenir sur toutes sortes d’événements que ce soit un petit nombre de chefs aussi bien qu’avec une centaine. En savoir plus https://kingsofkitchen.com/
21:22
February 06, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial AUVERGNE au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir l'Auvergne avec ses richesses architecturales mais aussi gustative avec des plats emblématiques avec comme guide, Sylvain PASDELOUP, chargé de communication de l'Office de Tourisme / Terra Vocana. Côté recette, le chef cuisinier Alain VASSOR du restaurant En attendant Louise, nous propose sa truffade. En savoir plus www.terravolcana.com www.enattendantlouise.fr
31:31
February 06, 2021
ON VOUS EN PARLE - Edouard Bergeon
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité du jour Edouard BERGEON Réalisateur du film « Au nom de la Terre », nommé aux César 2020 dans la catégorie Meilleur premier film, il a lancé sa chaîne de télévision sur le net, CultivonsNous.tv et dont le parrain n'est autre qu'un certain Guillaume Canet. Cette chaîne, créée en partenariat avec la plateforme numérique Alchimie « se veut être la chaîne thématique de l’agriculture, du bien manger et de la transition écologique dont le rôle premier selon Edouard Bergeon, est de "recoudre le lien entre la terre et les urbains ». Au programme : documentaires, reportages et programmes courts, sélectionnés chaque mois pour découvrir et cultiver nos connaissances et comprendre le chemin des produits que nous mangeons, du champ à l'assiette. En savoir plus https://www.cultivonsnous.tv/FR/
22:14
February 06, 2021
NOS MÉTIERS ONT DU SENS
NOS MÉTIERS ONT DU SENS Proposé et présenté par Henry SALAMONE Tous les mercredi à 11h sur www.manger-vrai.net Suite  de la série sur les métiers de la restauration collective. « Il est le  chef d’orchestre du « bien manger pour tous ». Grace à une exigence de  chaque instant, le directeur de restaurant veille à la mise en musique  des repas et à leur bon déroulement dans les quelques 21 500 restaurants  de la restauration collective concédée. Dans cette émission, nous  allons faire connaissance avec l’un d’eux : Jacques. Entré comme simple  apprenti, il dirige aujourd’hui un important restaurant d’entreprise. La  preuve que dans la restauration collective concédée, on peut évoluer  notamment grâce aux 500 000 heures de formation mises en place chaque  année. A ses côtés pour le seconder dans toutes ses tâches quotidiennes, il y Thomas, un apprenti en licence pro de management. Dans la deuxième partie de l'émission, Stéphanie HOULETTE, directrice de l'ICEP nous présente le CAP de crémier-fromager. En savoir plus http://www.snrc.fr https://www.icepformation.com/actualite/nouveau-le-cap-cremier-fromager
15:46
February 03, 2021
ON VOUS EN PARLE
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité(e)s du jour Mélanie  NOTARI, Présidente et co-fondatrice et Christophe DUHAMEL, cofondateur  de Tentationnel. Spécialisés dans les produits de producteurs qui sont  souvent pionniers dans leur approche, Mélanie NOTARI et Christophe  DUHAMEL construisent leur offre et leur catalogue au gré des rencontres  et de leurs coups de cœur et de palais. En savoir plus https://www.tentationnel.fr/
24:57
February 03, 2021
MARQUES ET PRODUITS
MARQUES & PRODUITS Proposé et présenté par Henry SALAMONE Tous les mardis à 10h sur www.manger-vrai.net Les Labels bio Comment est contrôlée la filière bio ? Quelle est la règlementation ? Quels sont les labels ? Les réponses d'Anne COULOMBE, spécialiste du bio à la la direction de la Concurrence de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF). Interview réalisé par Guillaume MOREL
14:55
February 02, 2021
ON CUISINE NOS RÉGIONS
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial Chandeleur au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir le réseau des Cités du goût et des saveurs en compagnie de Loïc SORIN, directeur de projet pour le réseau et de Thierry FÉGARD, chef de cuisine. Quant à Charly by délice il nous parle de la galette bretonne et côté recette : il sera question de faire des crêpes bicolores
35:44
February 02, 2021
ON VOUS EN PARLE
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net L'invité du jour Pierre HOFLACK, gérant du Domaine de Mazerolle, un domaine qui s'étend sur près de 750 hectares classés en zone Natura 2000
17:35
February 02, 2021
CULTURE GOURMANDE / Denis COURTIADE
CULTURE GOURMANDE / Denis COURTIADE Magazine littéraire proposé et présenté par Henry SALAMONE Tous les lundis à 11h sur www.manger-vrai.net Cette semaine, Henry SALAMONE reçoit Denis COURTIADE, auteur du livre Pour vous servir, les secrets du Meilleur Maître d'Hôtel paru aux Editions ALISIO
22:19
February 01, 2021
LE CLIN D'OEIL ÉCO
LE CLIN D'OEIL ECO Proposé et présenté par Elisabeth DIAS Tous les lundis sur www.manger-vrai.net L'entreprise : Kleuster / Freegônes L'invité du jour : Gérard TETU La société KLEUSTER est un constructeur et distributeur Français reconnu, de triporteurs électriques. Cette start-up lyonnaise, créée en 2012, par Gérard TETU, a pour objectif de répondre aux enjeux des professionnels en termes de mobilité urbaine et de décongestion des centre-villes grâce à la mise sur le marché, du premier utilitaire triporteur à assistance électrique 100 % Made in France, en Auvergne-Rhône-Alpes (Le FREEGÔNES) : livraison du dernier kilomètre, restauration, propreté urbaine, entretien des espaces verts et bien d’autres secteurs d’activités sont des futurs utilisateurs potentiels. Depuis juillet 2020, Kleuster a rejoint le groupe de distribution automobile JEAN LAIN disposant ainsi des moyens financiers et humains nécessaires à cette phase d'accélération de l'activité.
10:16
February 01, 2021
ON VOUS EN PARLE
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net L'invitée du jour Emmeline VERRIEST, co-fondatrice de Aux goûts du jour Créé en 2006, Aux Goûts du Jour est un organisme indépendant de formation, d’accompagnement et de sensibilisation sur les différentes thématiques liées à l’alimentation : éducation au goût, lutte contre le gaspillage alimentaire, équilibre alimentaire, alimentation et dérèglement climatique, patrimoine gastronomique de nos régions ou encore de l'attractivité des métiers du secteur alimentaire. Répartie sur 3 antennes : Rennes, Brest et Quimper, notre équipe est composée de professionnels pluridisciplinaires qui interviennent aujourd’hui sur toute la France. Autre projet, le lancement de la Maison Itinérante de l'Alimentation.
23:13
February 01, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net La  pomme de terre au sommaire de cette émission. Gros plan avec Adèle  BAYARD sur ma Maison BAYARD, exploitation installée dans le Santerre en  Picardie. Ancrés dans leur terroir picard, il était logique pour la  Maison Bayard de participer à la marque régionale Terroirs  Hauts-de-France. Les pommes de terre cultivées en Picardie sont agréées  au terme d’analyses officielles et de dégustations par un jury  professionnel attentif à un cahier des charges exigeant. Quant au chef  des cuisines de l'hôtel-restaurant La Terrasse situé à Fort Mahon Plage,  Jackie MASSE, il nous propose un écrasé de pomme de terre minute. En savoir plus www.maisonbayard.com/ www.hotellaterrasse.fr/
25:22
February 01, 2021
CULTURE GOURMANDE / Julien PONCEBLANC
Henry SALAMONE reçoit Julien PONCEBLANC, auteur du Journal d'un amoureux des soupes paru aux Editions LA MARTINIÈRE. Un livre dédié aux veloutés et autres bouillons.
20:45
January 31, 2021