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MANGER VRAI ! Audio

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By Salamone Henry

Première plateforme audio à la carte dédiée à l'alimentation, au mieux manger, au terroir... mais pas que ! Et si Manger Vrai était en réalité « très simple » ?
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Moulin de Pesselières, quand tradition rime avec passion

MANGER VRAI ! AudioApr 14, 2023

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07:60
Moulin de Pesselières, quand tradition rime avec passion

Moulin de Pesselières, quand tradition rime avec passion

GRAND FORMAT

Le pitch

En s’arrêtant au *Moulin de Pesselière, huilerie du XVIIIe siècle, nous nous s’attendions à découvrir un simple musée des métiers d’autrefois comme on en voit beaucoup dans nos campagne. En effet, on croyait que les moulins à l’huile de noix avaient tous disparus. Et bien, nous vous le confirmons, c’est faux !

Passé la porte, la magie opère… La pièce exhale les senteurs des noix et des noisettes dans un bruit bien caractéristique… Un vrai bonheur qui transporte Joachim SEITZ et Anny ALLARY, propriétaires des lieux dans un autre siècle… Ici, tout est resté pratiquement dans son jus. Les gestes sont précis, la mécanique est bien huilée… L'huilerie fonctionne encore selon des procédés traditionnels… Le mécanisme autrefois mué par un cheval est aujourd'hui actionné par l’électricité.

Rien à voir avec une fabrication dîtes industrielle. Ici, on donne du temps au temps pour concevoir une huile unique. Un héritage vieux de 400 ans… De parler aux gens… D’échanger… De perpétuer un savoir-faire d’une tradition débutée en 1840 dans la maison de la famille Berthelet… Tout un symbole.

Le moulin de Pesselières demeure toujours ce lieu où l’on apporte ses cerneaux pour concevoir ce jus ambré tant recherché… Alors, on s’est posé à l’ombre des arbres, autour d’une table pour rencontrer ces passeurs d’histoire. Un pur moment de bonheur où le temps s’est mis en mode pause… le temps donné pour mieux comprendre cette histoire d’amour de Joackim et Anny pour ce moulin…

*Depuis de ce reportage et ce, dans le cadre du tournage de la série France Secrète à Vélo, au coeur de nos régions, Joachim et Anny ont déménagé leur huilerie et leur boutique au 7, route de Margot à Pesselières. L'achat d'une nouvelle presse leur permet aujourd'hui d'élaborer une nouvelle gamme d'huile biologique en 1ère pression à froid.

Tournage réalisé en partenariat avec

L'AGENCE DE COMMUNICATION AGROALIMENTAIRE MANGER FRANÇAIS

Apr 14, 202307:60
Nous Anti-Gaspi, une alternative à la Grande Distribution

Nous Anti-Gaspi, une alternative à la Grande Distribution

LA BOÎTE À QUESTIONS S'INSTALLE AU MAGASIN " NOUS ANTI-GASPI " À NANTES

Le concept de NOUS anti-gaspi est né en 2016 de la rencontre entre deux entrepreneurs militants : Vincent JUSTIN, architecte de formation, et Charles LOTTMAN, déjà engagé dans la démarche anti-gaspi avec la start- up Phenix, qui deviendra l’un des tout premiers actionnaires de NOUS.

Cette épicerie nouvelle génération découle d’un constat : l’ensemble des initiatives visant à lutter contre le gaspillage alimentaire adresse essentiellement le problème de la distribution. Or, celle-ci ne représente que 14 % des 10 millions de tonnes gaspillées chaque année en France, contre 53 % pour l’activité de production-transformation.

Ensemble, les deux associés décident alors de créer une structure pour agir directement au niveau des producteurs, afin de les aider à valoriser leurs invendus. La première épicerie NOUS anti-gaspi ouvre ainsi en 2018 en Bretagne, première région agricole de France.

Et après quatre ans d'existence, les fondateurs de l'enseigne viennent d'ouvrir leur 26e magasin au 8 rue Merceur à Nantes. Une belle occasion pour Tvdeschefs de rencontrer Corentin GIRAUD, responsable Communication Digitale. Il répond aux questions de Henry SALAMONE

Plus d'information

https://www.tvdeschefs.com/entreprises/larme-anti-gaspi-debarque-en-france/

Si vous souhaitez poser des questions, rendez-vous sur

https://www.facebook.com/tvdeschefs

Apr 11, 202315:05
Le plus grand menu du monde
Apr 08, 202317:33
Médicold et Delibos bousculent l'expédition de produits frais

Médicold et Delibos bousculent l'expédition de produits frais

La boîte à question s’installe au CFIA à Rennes

William DONATO, Export Sales Manager, dirige la société MEDICOLD, entreprise 100% française qui développe depuis 1991, des solutions isothermes novatrices et performantes. Aujourd’hui, fort de cette expérience, il met à disposition une logistique agroalimentaire, pour le E-commerce et les métiers de bouche .

La mission ? Assurer les expéditions de produits frais ou surgelés et de délivrer les colis du point de vente jusqu’au domicile client, point relais ou encore lieux de travail. Une nouvelle solution de livraison réalisée en partenariat avec DELIBOS, logiciel de gestion dédié au transport e-commerce.

LES LIVES IMPROVISÉS

Sans chichis, sans grosse technique, un corner sur un stand…juste un micro… ou pas, des invité(e)s, des artisans… chacun se prête au jeu des questions / réponses posées par des professionnels à des professionnels. Ce fut le cas lors du CFIA qui s’est tenu à Rennes.

Mar 16, 202309:32
La boîte à questions s'installe au FENO #Ep2

La boîte à questions s'installe au FENO #Ep2

Eloïse NOISETTE, pâtissière talentueuse, a un parcours étonnant. Elle est passée par des grandes maisons étoilées parisiennes,  par la bistronomie en région et pour arriver en freelance et aux desserts street food. Sans compter qu'elle est également la fondatrice de La Mariposa, projet de Tour du monde afin de récolter des fonds pour la recherche pour les tumeurs endocrines.

Jean-Pierre PHILIPPE, heureux propriétaire du château de Transières, situé à Ambenay, en Haute-Normandie, héberge en plus des hôtes de passage, les... ruches de Patrick CHOLET, artisan apiculteur bien connu des chefs étoilés, mais pas que.  

LES LIVES IMPROVISÉS

Sans chichis, sans grosse technique, un corner sur un stand...juste un micro... ou pas, des invité(e)s, des artisans... chacun se prête jeu des questions / réponses posées par des professionnels. Ce fut le cas lors du FENO qui s'est tenu à Caen.

Mar 14, 202305:46
Code Equilibre : une appli qui vous veut du bien !

Code Equilibre : une appli qui vous veut du bien !

MANGER VRAI, PARCE QUE L'ALIMENTATION FAIT TOUJOURS DÉBAT
#Episode 1

Lancée en 2021, Code Équilibre® propose des menus adaptés aux membres d’un foyer en tenant compte de leurs besoins réels. En quelques clics, les utilisateurs peuvent ainsi planifier leurs menus, recevoir des recettes personnalisées ou suivre leur équilibre alimentaire. Forte d’une nouvelle version, cette entreprise des Alpes-de-Haute-Provence vise les 12 000 téléchargements en six mois. Fort de ce lancement réussit, Code Equilibre® souhaite désormais réaliser une levée de fonds de 800 000 euros d’ici la fin de l’année. Pour nous en parler, Nadia Chabal-Calvi, diététicienne et fondatrice de Code Equilibre® est l'invitée de Henry Salamone / Tvdeschefs 

Mar 13, 202314:33
La boîte à question s'installe au FENO

La boîte à question s'installe au FENO

Le chef étoilé David GALLIENNE utilise dans certaines de ses recettes le miel de l'artisan et apiculteur Patrick CHOLET / Les Cadres Noirs Percherons. Ce dernier a installé une vingtaine de ruches au Jardin des Plumes le plus grand plaisir du chef.

Autres professionnels a utiliser le miel de Patrick : Le chef pâtissier Germain DECRETON et la sous-cheffe pâtissière Iris ROUCHE. Tous deux officient au restaurant Le Jules Vernes à Paris.

LES LIVES IMPROVISÉS

Sans chichis, sans grosse technique, un corner sur un stand...juste un micro... ou pas, des invité(e)s, des artisans... chacun se prête jeu des questions / réponses posées par des professionnels. Ce fut le cas lors du FENO qui s'est tenu à Caen

Mar 13, 202307:41
Marché Complice, évènement culinaire qui se déguste !
Feb 19, 202309:14
Un monde sans Paul Bocuse, un livre signé Yves Rouèche
Jan 24, 202308:11
Vanilla-Bridge : un savoir-faire unique et éthique

Vanilla-Bridge : un savoir-faire unique et éthique

GRAND FORMAT
L'entretien

Vanilla Bridge a été créé en 2018 par Noéline Rasoamandrary, une jeune ingénieure originaire de la grande île de Madagascar, diplômée de l’ESA à Angers. Elle réussit à faire le pont entre les deux continents pour satisfaire ses clients industriels ou artisans, sans oublier les particuliers. Son l’objectif ? Valoriser la vanille originaire du terroir de Madagascar et l’utilisation d’arômes 100% naturels issus d’une production éthique et responsable. Quant à ses engagements, en plus de sélectionner des gousses de vanille de la meilleure qualité, ils sont de rémunérer au juste prix le travail des producteurs tout en les aidant à améliorer leur production et perpétuer leur savoir-faire ancestral. Entretien réalisé lors du salon Habitat Déco qui s'est tenu à la Beaujoire à Nantes.

Interview disponible en vidéo sur Tvdeschefs

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Journaliste : Henry Salamone
Son : Michel Breher
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
@ Manger Vrai / Novembre 2022

Nov 23, 202208:11
 Baie de Somme - Zéro Carbone : pour un tourisme éthique et engagé

Baie de Somme - Zéro Carbone : pour un tourisme éthique et engagé

ON VOUS EN PARLE
Retour sur une information, un évènement, une initiative, un projet, un produit... Parce que l'actualité ne s'arrête jamais, il est bon de rester informé !

Créé en 2016 par des professionnels du tourisme, l’association loi 1901 Baie de Somme Zéro Carbone est une initiative privée qui a pour objectif de préserver ce territoire unique qu’est la Baie de Somme. En effet, avec 10 millions de visiteurs par an, l’impact du tourisme sur la destination est très important, tant sur le plan économique qu’environnemental. C’est donc à partir de ces interrogations, qu’hébergeurs, restaurateurs, producteurs, agriculteurs, prestataires d’activités sportives et culturelles ont décidé d’agir en organisant des manisfestations de sensibilisation auprès du grand public. 

Parmi ces évènements, la Fête de la Gastronomie célébrée en France par chaque région pour valoriser la cuisine locale. Et pour cette nouvelle édition organisé au Crotoy, l'association avait choisi comme thème la mobilité et ce, pour s'aligner sur la Semaine Européenne de la Mobilité. Une autre façon de découvrir la Baie de Somme, que se soit à vélo, à pied, à cheval ou encore avec l'incontournable petit train de la baie. Le point d'orgue de ce rendez-vous citoyen, la dégustation d'un repas concocté par les meilleurs chefs du territoire. Découverte...

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Images additionnelles : Somme Tourisme
- Générique et habillage : Laeticia Fontan
- Réalisation : Henry Salamone
- Octobre 2022 / ©Tvdeschefs - Dans l'Objectif

Oct 29, 202209:33
Handi-Gaspi lance Kignon, le petit biscuit ki a tout bon !

Handi-Gaspi lance Kignon, le petit biscuit ki a tout bon !

NOS MÉTIERS ONT DU SENS
Magazine de l'emploi, de la formation et de la transmission du savoir-faire

Faire des biscuits avec du pain de la veille et former à un métier des personnes en situation de handicap, c’est l’un des paris que se sont lancées Katia, Alix et Louise en fabricant Kignon, des petits biscuits militants à partir du pain bio invendu, histoire de donner du sens à leur métier. Handi-gaspi, c’est le nom de cette biscuiterie implantée en Loire-Atlantique, mêle social, écologie et plaisir. Des drôles de Dames totalement engagées et qui séduisent aussi bien les professionnels que le grand public.

Handi Gaspi qui se veut être l’atelier pilote du projet, a été récompensée dès sa création par le premier prix du Concours National de la création Agro-alimentaire Bio 2021. En 2022, les distinctions et les prix se sont multipliées avec notamment l’appel à projets « Année de la gastronomie 2022 », le premier prix du Prix Innovation positive food mais aussi le double Trophée « Activateur de progrès, Emploi & handicap », Prix de la collaboration avec un ESAT, et prix coup de cœur du public organisé par lAgefiph. Direction l’Esat Beau Soleil situé Savenay entre Nantes et Saint-Nazaire, pour un reportage plein d’enseignement.

Pour en savoir plus
Article - Entreprenariat - Kignon, un petit biscuit inclusif et anti-gaspi

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  

- Octobre 2022 ©Tvdeschefs / Manger Vrai


Oct 29, 202214:33
A Pro Bio, le réseau au service des acteurs Bio des Hauts de France

A Pro Bio, le réseau au service des acteurs Bio des Hauts de France

N'EST PAS BIO QUI VEUT
Votre rendez-vous avec celles et ceux qui travaillent dans la filière bio

Alors que le bio est délaissé par la grande masse des acheteurs occasionnels, la rédaction de Tvdeschefs a décidé de donner la parole à celles et ceux qui oeuvrent au quotidien dans cette filière vertueuse de l'agriculture, de la production, de la transformation et de la distribution

Selon Laure Verdeau, directrice de l’Agence Bio, « Il faut réexpliquer ce qu'est le bio, un mode de production plus vertueux pour l'environnement, pas une auréole de sainteté nutritionnelle [...] et oui, une chips bio est toujours grasse ; oui, un biscuit bio contient du sucre ». Et de conclure : « la solution passera par l'éducation alimentaire et la communication ».

Notre premier invité est Benoît Firmin, responsable communication à A pro Bio, réseau des acteurs bio des Hauts-de-France.

- Disponible également en vidéo sur la plateforme Smartrezo

Oct 28, 202205:41
Toutenvélo décarbone nos centres-villes

Toutenvélo décarbone nos centres-villes

NOS MÉTIERS ONT DU SENS

Magazine de l'emploi, de la formations,  de la transmission, de la reconversion et des nouveaux métiers

Alors que la France s’est engagée à atteindre la neutralité carbone d’ici à 2050, elle va devoir s’attaquer à un chantier de taille : décarboner ses transports. Mais pour atteindre cet objectif, les collectivités territoriales auront un rôle essentiel à jouer, notamment à privilégier les livaisons du dernier kilomètre. Dans les grandes villes en particulier, la logistique du dernier kilomètre est un défi important à relever sur le plan écologique.

La fin de parcours d’une livraison possède aussi un coût élevé, correspondant à un cinquième des frais totaux engagés par le transporteur. Il est donc plus que jamais essentiel de parvenir à optimiser cet aspect par des moyens adaptés, tout en gardant à l'esprit l’impératif écologique. Et pour diminuer les conséquences négatives de ce dernier kilomètre, des alternatives sont aujourd’hui à la portée des professionnels.

En effet, des sociétés se proposent aujourd'hui d'assurer ce service citoyen et de créer ainsi de nouveaux métiers. Parmi ces initiatives :
Toutenvélo, société coopérative spécialisée dans la livraison de colis et les déménagements en deux roues. Sur mesure et engagé.es, cette société à cette particularité d'être à la fois des logisticiens à vélo, fabricants de remorques-vélo et revendeurs de vélos cargo.

L’objectif pour les fondateurs : proposer des solutions de mobilité douces et compatibles avec les enjeux sociétaux actuels, que se soit environnemental, social et économique. Rencontre avec Olivier GIRAULT, responsable réseau Toutenvélo. 

- Disponible également en vidéo sur la plateforme Smartrezo

VIDÉO CONNEXE
Transport du dernier kilomètre : Anne-Lise Gandon crée Frais chez toi

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Octobre 2022 © Manger Vrai

Crédit image
-
Toutenvélo

Oct 25, 202204:43
Bioconsom'Acteurs - Pays d'Angers sensibilise les étudiants

Bioconsom'Acteurs - Pays d'Angers sensibilise les étudiants

MANGER VRAI, ÇA S'APPREND

Le recueil Innov’en Bio est né du constat que les initiatives éco responsables se multiplient dans les Pays de la Loire. Un document annuel réalisé par l’association interprofessionnelle INTERBIO Pays de la Loire qui rassemble les acteurs de la filière bio régionale engagés dans le développement et la promotion de l’Agriculture Biologique.

Et parmi ces initiatives, celle menée notamment par l'association Bioconsomm'Acteurs - Pays d'Angers qui organise depuis cinq ans des actions d'information en direction des étudiants sur l'importance d'une bonne alimentation, en cohérence avec leurs envies de protéger l'environnement et leur santé, tout en prenant en compte leurs contraintes financières et de leur disponibilité.

Les explications de :
- Christine PIVETEAU, présidente de BioConsomm Acteur - Pays d’Angers
- Céline MAUDET-RIOUAL, SUMPPS Pays d'Angers
- Bruno COUDERT, chef formateur Cuisine alternative

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Mise en onde : Pierre Maillet

Vidéo disponible sur la plateforme Smartrezo

Sep 09, 202204:29
Anne MOURGUES : " Le documentaire, c'est donner la parole aux oublié.e.s de l'actualité "

Anne MOURGUES : " Le documentaire, c'est donner la parole aux oublié.e.s de l'actualité "

CULTURE GOURMANDE
Magazine sur les livres, les podcasts, le théâtre, le cinéma et la chanson
Proposé et présenté par Henry SALAMONE


Pour ce quatrième numéro de Culture Gourmande, nous donnons la parole à Anne MOURGUES. Journaliste et réalisatrice, cette dernière a quitté les rédactions de France Télévision et de TF1 après plus de quinze ans de grands reportages pour se lancer dans le documentaire pour gagner en liberté et donner plus d’engagement aux films qu’elle porte. Elle s’investit plus particulièrement ces dernières années sur des sujets engagés, notamment, en faveur du climat (RTBF, Public Sénat), ou de la diversité (France Télévisions, Weo) ou encore du mieux-vivre ensemble (France Télévisions) pour dit-elle " donner la parole aux oublié.e.s de l'actualité ". Elle répond aux questions de Henry Salamone.

Le pitch
Au poste de pilotage du Jérémy-Florent II, le pêcheur a du vague à l’âme, à terre aussi. Comment pourrait-il lutter contre la concurrence des mastodontes des mers venus de Hollande qui ratissent les fonds de la Manche et rapportent chaque jour dans leurs cales 250 tonnes de poisson, soit l’équivalent de la pêche de cinq fileyeurs de Boulogne-sur-Mer en un an ? Dernier d’une longue lignée familiale dans le métier, le trentenaire jure qu’il fera tout pour empêcher son fils de suivre sa voie. En le filmant, plusieurs mois durant, dans son quotidien avec sa famille, la documentariste Anne Mourgues livre un état des lieux alarmant du monde de la pêche artisanale en Manche.
Le Salaire de la Mer sera disponible à partir du 10 août 2022 sur ARTE

Disponible également sur la plateforme VOD Smartrezo / Manger Vrai
- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Générique et habillage : Laeticia Fontan
- Réalisation : Henry Salamone
- Juin 2022 © Manger Vrai

Crédit image
- Une coproduction : Arte France - Les Productions Cercle Bleu - Wéo - Pictanovo (2022)
avec la participation du Centre National du Cinéma et de l'Image Animée et de la Procirep-Angoa

Jul 29, 202218:08
Culture gourmande - Benjamin LACHENAL joue les Fines Lames en cuisine

Culture gourmande - Benjamin LACHENAL joue les Fines Lames en cuisine

CULTURE GOURMANDE
Magazine sur les livres, les podcasts, le théâtre, le cinéma et la chanson
Disponible également sur
www.manger-vrai.net

Pour ce troisième numéro, nous nous intéressons à Benjamin LACHENAL. Photographe de formation et de métier, ce dernier s’est spécialisé dans la réalisation de portraits pour la presse ou encore de reportage pour les événements professionnels. Il n'oublie cependant pas son premier amour, la photo de rue, instantanée et vraie. Il vient de se lancer dans la réalisation de podcast dont la trame conductrice est la cuisine, les chefs et les producteurs.

Le pitch
Entre reportage, interview et tuto culinaire, la série Les Fines Lames propose un instant magique pour toutes celles et ceux pour qui la cuisine reste une véritable passion et qui sont également à la recherche d’inspiration. Dans cette Saison UNE, Benjamin Lachenal a donc poussé les portes des meilleurs restaurants français et a invité un ou une chef.fe à dévoiler une recette de son crû. Une série co-produite par Alvéole Label.

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Générique : Laeticia Fontan
- Réalisation : Henry Salamone
- Juin 2022 © Manger Vrai

Crédit image
- Alvéole

Jul 15, 202214:12
Livraison du dernier kilomètre de produits sous température dirigée : les nouveaux enjeux

Livraison du dernier kilomètre de produits sous température dirigée : les nouveaux enjeux

Nos métiers ont du Sens
Magazine des métiers, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faire

C'est un fait, avec les différentes crises traversée depuis la Covid 19, le marché du travail et de l'emploi est en pleine mutation, oscillant entre une vision enchantée des possibles offerts par les technologies numériques et la crainte d’une automatisation aussi déshumanisante que destructrice d’emplois à l'instar par exemple du secteur de la l'hôtellerie et de la restauration. Une situation catastrophique qui ne semble pas vouloir s'arranger malgré les efforts entrepris par les filières.

Ajoutez à cela le déréglement climatique, il y a urgence à trouver de véritables solutions. Ainsi, commence à émerger de nouveaux métiers. Exemple : la livraison en centre-ville, devenu aujourd'hui un enjeu important pour les élus locaux et les professionnels sur la gestion des villes. Le chiffre d'affaires total de la livraison du dernier kilomètre croît de 10 % chaque année. Il atteindra 2,6 milliards d'euros en France en 2025, contre 1,1 milliards d'euros en 2016. Parmi les secteurs en pleine expansion, la logistique et livraison de produits alimentaires sous température dirigée. 

C’est en observant au plus près les besoins de ce marché, qu' Anne-Lise Gandon répond parfaitement à la demande quotidienne des professionnels du secteur de l’alimentaire. Elle a créé sa société -
Frais chez toi - en octobre 2020 après avoir travaillé durant treize ans pour le leader européen du transport frigorifique, le groupe Stef. Aujourd'hui, elle emploi une salariée et forme des stagiaires à ce nouveau métier notamment aux normes strictes auxquelles sont contraints les transporteurs classiques, bien que la loi soit plus floue s’agissant de la livraison à vélo.

Nous avons suivi Anne-Lise Gandon sur Angers et son agglomération. Cette dernière peut distribuer jusqu’à 950 kg de marchandises par tournée depuis son local de la rue Bougère jusqu’aux commerces et restaurants du centre-ville. Ses clients ? Des producteurs locaux, mais aussi des grossistes, confrontés aux difficultés de livrer en camion dans le dernier kilomètre, une logistique assurée en triporteur frigorifique conçu par la société Kleuster sous la houlette de Gérard Tétu, à l’origine de la création en 2014 de Freegônes, vélo cargo à assistance électrique.

Magazine à regarder sur Smartrezo

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Juin 2022 © Manger Vrai

Crédit image
-
Kleuster
- Dans l'Objectif

Jun 29, 202212:35
Algues : Quels sont les bienfaits sur notre santé ?

Algues : Quels sont les bienfaits sur notre santé ?

JE CROQUE DONC JE SUIS
Chronique Santé / Bien-être
Proposée et présentée par Laura LIBESSART /
Lorali

Surtout dégustées en Asie, les algues comestibles commencent à séduire de plus en plus de consommateurs français. Véritable trésor nutritionnel, elles sont source de protéines et de sels minéraux. Quelles soient rouges ou vertes, les algues n'ont pas usurpées leur surnom de « légume de la mer ». Les principales sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, la nori, la laitue de mer, le haricot de mer, le wakamé.

Pour la petite histoire, les algues comestibles et la Bretagne, c'est une liaison qui dure depuis bien longtemps ! Au début du XIXe siècle, le goémon était principalement ramassé à la main par la majorité des habitants de la côte qui y trouvaient une source de revenus supplémentaire. Il était vendu pour servir de nourriture pour le bétail. Aujourd'hui, c'est bel et bien dans notre assiette que nous retrouvons ces produits de la mer. En effet, les algues comestibles sont régulièrement affichées sur leur carte.

Mais attention : si vous vous lancés dans la cueillette des algues, il est important de toujours cueillir des algues qui sont attachées aux rochers. Celles qui flottent toutes seules ne sont plus bonnes à la consommation. Côté récolte, il y a comme les fruits et les légumes, une saisonnalité à respecter. Ainsi, on cueille le haricot de mer, aussi connu sous le nom de « spaghetti de mer », de mars à juin, la laitue de mars à octobre et le kombu royal de février à avril. En revanche, on peut cueillir la dulse uniquement du 1er avril au 31 décembre, et la nori du 1er mai au 15 novembre.

Enfin, dernier conseil pratique, rincez tout de même soigneusement les algues cueillies par vos soins. Il faut éliminer le sable et toutes les petites particules présentes dans l’eau de mer.

Une recette facile et rapide de tartare d'algues 

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Consultante : Laura Libessart / coach en nutrition
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie


Crédit image
- c-weed Aquaculture / Readyprod.com
- Tébéo 
- Au Paradis du Thé

Jun 22, 202208:26
Se former autrement, pourquoi pas ? La neuropédagogie

Se former autrement, pourquoi pas ? La neuropédagogie

Nos métiers ont du Sens
Magazine de l'emploi, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faire
Episode 2 : Se former autrement, pourquoi pas ? La neuropédagogie

Connaissez-vous la
neuropédagogie ? C'est la science de l’apprentissage et de l’enseignement. Elle s’inscrit dans le courant de « l’evidence-based education », c’est-à-dire l’éducation basée sur des preuves obtenues en s’appuyant sur la méthode scientifique. Elle s'appuie également sur la psychologie, c'est-à-dire sur l'étude du comportement humain

Bref, pour résumé, en croisant ces disciplines, la neuropédagogie a pour objectif de renforcer l’efficacité de l’apprentissage et de l’enseignement. Il s’agit d’augmenter l’attention, d’optimiser l’apprentissage et de faciliter la mémorisation. Une méthode qui aujourd'hui attire de plus en plus de professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, secteur très impacté par la pénurie de main-d-oeuvre.

« Chez Meraki, notre objectif est de permettre à chaque professionnel d’exprimer pleinement et librement son potentiel. Pour cela, nous veillons à replacer l’Être Humain au cœur de son évolution en tant qu’acteur de ses choix et de son avenir professionnel confie Laurence Nawroski. Pour elle, c’est en préservant cette symbiose entre le développement des compétences et la richesse des relations humaines, que nous permettons à chacun de se réaliser. C’est, la force de Meraki. »

Aussi pour mieux comprendre cette profession de foi, quoi de mieux que d’avoir toutes les explications via la fondatrice de Meraki. Laurence Nawroski est L’invitée du magazine Nos métiers ont du sens. Elle répond aux questions de Henry Salamone.

A (ré)écouter
Episode 1 : Se former autrement, pourquoi pas ? Le savoir-être
Faut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ?

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie

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- Photo :
Meraki

Jun 08, 202210:03
Culture Gourmande. Faire son potager pour retrouver du pouvoir d'achat !

Culture Gourmande. Faire son potager pour retrouver du pouvoir d'achat !

CULTURE GOURMANDE
Podcast sur les livres, le théâtre, le cinéma
Proposé par Manger Vrai et
MiamNutrition Académie
Disponible également sur www.manger-vrai.net  

Pour ce second numéro, nous nous intéressons à un auteur pas comme les autres. Son nom : Antoine MAILLARD alias Antoine le potagiste. Youtubeur à succès avec plus de 60 000 abonnés, cet informaticien est un amoureux du jardinage, une passion qu'il partage dans un livre : Le potager (super) productif ou comment être efficace au potager en s'inspirant des maraîchers. Un ouvrage paru aux Editions Albin Michel.  

Le pitch : vous avez envie de vous lancer dans un potager pour retrouver du pouvoir d'achat, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous avez déjà essayé et toutes vos tentatives ont échoué ? Vous pensez que vous ne disposez pas d'assez de temps à consacrer au sujet ?
Mais si finalement potager était une histoire simple sans s'encombrer de théories et d'idéologie ? A toutes ces questions, Antoine Maillard vous apporte les clés d'une réussite programmée
    
- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia  
- Réalisation : Henry Salamone
- Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie  

Crédit image
- Emmanuel Maillard

Jun 04, 202212:15
Carinne Teyssandier : « bien manger, ça s'apprend au quotidien »

Carinne Teyssandier : « bien manger, ça s'apprend au quotidien »

L'invité(e) de la rédaction
Magazine d'actualité
En partenariat avec
Green Collect  


Carinne Teyssandier adore la cuisine, les repas, les bons petits plats. C’est sa  vie. Pour preuve,  elle en a fait son travail à plein temps que se soit pour ces différentes chroniques et animations à la télévision mais aussi en écrivant des livres où l'animatrice de Télématin dévoile des recettes faciles à refaire, et n'hésite pas à partager des astuces pour se simplifier la vie en cuisine.  

Très impliquée dans l'éducation alimentaire, la transmission et le partage, Carinne Teyssandier n'hésite pas à soutenir des actions de sensibilisation au mieux manger car, pour elle « Bien manger, ça s'apprend à commencer sur le banc des écoles. »   


Carinne Teyssandier est l'invitée de la rédaction. Elle répond aux questions de Henry Salamone. Entretien réalisé à l' EPMT à Paris lors des dix ans de l'Association Les Enfants Cuisinent. Le rendez-vous hebdomadaire réalisé en collaboration avec MiamNutrition Académie, école du « Bien Manger » pour une alimentation et une cuisine santé au quotidien, située à Nantes. 

  
- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie


Crédit image
- France Télévision
- Agence Dans l'Objectif

Jun 02, 202214:30
Tous gros demain ? LA pièce de théâtre sur l'alimentation en galère

Tous gros demain ? LA pièce de théâtre sur l'alimentation en galère

CULTURE GOURMANDE
Magazine Littérature - Théâtre - Cinéma - Chanson
ÉP.1 : Tous gros demain ? La pièce de théâtre sur la chaine alimentaire en galère. 

Bien Manger, ça s'apprend ou comment une pièce de théâtre révèle sans détours les conséquences néfastes de la malbouffe pour notre santé

Le pitch :  « L’histoire de l’obésité, de son développement, de sa perception, de son traitement, est une histoire récente qui mêle causes collectives et comportements individuels. C’est peut-être aussi une histoire ancienne qui a des racines bien plus profondes et bien plus solides qu’il peut y paraître au premier abord. C’est à ces causes profondes que nous avons choisi de nous intéresser, évidemment sans volonté de proposer des solutions miracles, seulement pour susciter une réflexion sur un phénomène grave et révélateur d’un monde qui marche - ou plutôt qui roule - sur la tête. Et peut-être pour que cette réflexion puisse engendrer ensuite des solutions durables à long terme. » Extrait du livre de Pierre Weill

C'est le message que délivre  
Tous gros demain ?pièce jouée par une troupe de comédiens amateurs emmenée par un médecin, le docteur Thierry Guicheteau, dont le rêve assumé soit que les personnages du livre de Pierre Weill, le cofondateur de Bleu Blanc Coeur, prennent vie. Une adaptation en texte théâtral signée par la comédienne Denise Guenette rencontrée par hasard dans un avion entre le Canada et la France en septembre 2011, alliant savoir, humour, alimentation, remises en questions et chansons.

Captation d'images et interview réalisés lors de la représentation, la vingt huitième, qui a eu lieu à la salle de la Gobinière à Orvault près de Nantes.  

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Journaliste : Benoît Lucide
Image : Serge Klébairt / Agence Dans l'Objectif
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laeticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai - Tvdeschefs / MiamNutrition

May 30, 202210:23
Jean-Pierre BLANC : « Malongo, c'est 30 ans passés au service du commerce équitable »

Jean-Pierre BLANC : « Malongo, c'est 30 ans passés au service du commerce équitable »

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE et les correspondants en Région
Programme sponsorisé par 
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Malongo fête ses 30 ans au service du commerce équitable ! Une aventure humaine qui a débuté avec la rencontre du Père Francesco Van Der Hoff, un prêtre ouvrier, docteur en théologie et docteur en économie. Ce dernier a été le cofondateur du premier label de commerce équitable : Max Havelaar. Il garantit aux producteurs locaux d'être rénumérés à un prix minimum par rapport au marché, avec une prime sociale et une prime biologique, histoire de garantir l'absence d'entrants chimiques.

A ce jour, Malongo fait vivre plus de 30 000 familles, de petits producteurs regroupés en coopérative et rénumérés deux fois le prix du marché. Essentiel pour Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo, une entreprise rachetée en 1968 ( un signe ?) par la société familiale Café Rombouts et dont Jean-Pierre Blanc a pris les commandes en 1980.

Avec une implantation sur tous les continents, Malongo est un des fleurons du commerce équitable.  « Nous avons été les premiers à nous lancer dans le commerce équitable en 1992 et l’Agriculture Biologique [...] Le label Fairtrade/Max Havelaar est un label de garantie pour le consommateur. Qu’il sache vraiment que l’argent qui est mis ruisselle vers les producteurs » confie Jean-Pierre Blanc. Malongo a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant / L'excellence des savoir-faire français.

Connu et reconnu, le café Malongo fait le bonheur sur les tables des grands chefs étoilés dont Alain Ducasse. Un café équitable 100% traçable grâce à la technologie « blockchain », un QR code qui permet en effet aux consommateurs de remonter de la tasse de café au caféier

Et pour marquer son implication dans le monde du café et donner le goût à la jeune génération aux métiers du café, Malongo organise chaque année le Concours du Jeune Professionnel du Café dont la 18e édition a eu lieu cette année au mois d'avril, une édition placée sous la présidence d'un certain Thierry Marx.

Pour nous en parler, Phillipe Tallois reçoit Jean-Pierre Blanc, Directeur Général / Malongo. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de l'entreprise installée à la ZI de Carros.

 
Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Image : Stéphane Piernet / France TER.tv
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laeticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai

Crédit images
- Malongo
- Francis Bianconi
- Erick Bonnier
- Zeste Pulpe / Franck Terlin

May 26, 202214:17
Odile REDOLFI : « le Windsor est dans la famille depuis quatre générations »

Odile REDOLFI : « le Windsor est dans la famille depuis quatre générations »

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE
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S'il y a une adresse à vous recommander, c'est bien le WindsoR**** Hôtel de Nice. Un vrai écrin niché au coeur de la ville, situé à dix minutes à pied de la Promenade des Anglais et de la plage. En 1989, Bernard Redolfi, directeur et propriétaire des lieux décide de mettre sous les spots des artistes en confiant l'opportunité à Joël Ducoroy, plasticien utilisant les mots inscrits sur des plaques minéralogiques, de décorer une chambre. Le mouvement est lancé.

Et quand sa nièce, Odile, férue d'art contemporain, elle reprend le flambeau à la direction de l’hôtel. Elle décide, au fil de ses rencontres d’enrichir la collection, ce qui fait aujourd'hui de l'hôtel Windsor une halte incontournable pour les amoureux d'art. Pour la petite histoire, l’hôtel recevait déjà une clientèle anglaise dans les années 1900. Ce dernier a gardé son cachet d'antan, caché dans un jardin au pied d’un caoutchouc géant. Sans oublier le bar de l’hôtel au décor décalé réalisé par l’artiste Nicolas Rubinstein. Le Windsor s’inscrit également dans une démarche responsable en obtenant le label environnemental  Clef Verte

Et côté restaurant, la chef Laureline Palmade réinvente les plats traditionnels, jongle avec les saveurs de la méditerranée, et agrémente ses plats de parfums créoles. Elle privilègie les légumes bio, ou ceux issus de l’agriculture raisonnée. Avec son label Maitre Restaurateur c'est donc la garantie de plats toujours préparés sur place, avec des produits frais. 

Pour être en adéquation avec sa démarche, Odile REDOLFI dirige également le Festival OVNi Vidéo de Nice. À la confluence des mondes artistiques et hôteliers, ce rendez-vous a été créé à Nice en 2015 comme une plateforme originale et novatrice dédiée à la promotion de l'art vidéo. L'édition 2022 aura lieu du 18 novembre au 4 décembre. Date limite des dépôts de candidatures le 30 juin 2022.

Pour nous parler de ce lieu magique, Henry SALAMONE reçoit Odile REDOLFI, directrice et propriétaire et la cheffe Lauréline PALMADE. Cet entretien a été enregistré dans le merveilleux jardin de l'établissement. Un grand merci à Martine DELOUPY pour avoir organiser ces rencontres.
Tous les programmes sont disponibles sur le site www.manger-vrai.net

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Image : Serge Klébairt
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laeticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai

Crédit images
- Institut Paul BOCUSE
- Agence Dans l'Objectif 
- Festival OVNI

May 19, 202214:36
Valentine SLED, quels légumes pour accompagner nos apéros avec du cidre ?

Valentine SLED, quels légumes pour accompagner nos apéros avec du cidre ?

SÉRIE DÉCOUVERTE
Rendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre.

Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de France
Au printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pomiculteurs s’assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c’est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées.

Epidode 2 : Le Printemps est dans l’air et vous donne des envies de repas à l’extérieur autour d’une plancha ou d’un barbecue ? Pour ce second rendez-vous, Valentine SLED nous propose un accord cidre et légumes pour un apéritif entre amis. Ses deux domaines de prédilection : la télé, évidemment, milieu qu'elle connais depuis son plus jeune âge de part ses parents et surtout, son amour pour la cuisine qui se concrétise aujourd'hui par des émissions culinaires à découvrir sur son blog Sled&Poivre

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Mise en image : Pierre Maillet
- Son : Seprem Production
- Réalisation : Henry Salamone
- Habillage : Laéticia Fontan
- Mai 2022 © Manger Vrai

Crédit images
- Cidres de France
- Marimba Production

May 14, 202201:43
Faut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ?

Faut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ?

Nos métiers ont du Sens
Magazine de l'emploi, de la formation et de la transmission du savoir-faire

Depuis la levée des restrictions sanitaires, les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration peine à recruter. En effet, la pénurie en main d’œuvre s’accélère avec un exode salarial sans précédent. Aussi, face à ce dilemme, Elisabeth Borne, la ministre du travail, avait annoncé en mai 2021 que « 75 millions d’euros avaient été déboursés pour mettre en place des formations de ré-entraînement pour que les anciens salariés du secteur puissent réapprendre les gestes du métier, après ces longs mois loin de l’emploi ». Mais force de constater que la pénurie de personnel est toujours là. Un cri d’alarme, partagé par Thierry Fontaine, restaurateur Lyonnais :« C’est un problème qui sera durable, il faudra 5 et 6 années pour se remettre complètement de la crise ».

Alors, faut-il proposer d'autres formations pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? Faut-il former autrement les professionnels du secteur par une approche beaucoup plus personnalisée ? Pour Fabrice Roy, co-fondateur avec Rosa Hamoudi du centre de formations
Excellence Expérience Client ®, la réponse est oui. Comment ?  En proposant deux programmes principaux de coaching destinés aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Des programmes axés principalement sur les dimensions esthétique et comportementale du service et sur la valorisation des talents aux moments clés d'une vie professionnelle.

La Masterclass aborde par exemple de façon concrète des thématiques relatives à l'optimisation du vécu-client lors d'un stage de deux jours dans un domaine exceptionnel du Var, animé par un binôme de coachs professionnels, assuré en collaboration avec Meraki Conseil et Formation. Pour nous présenter cette nouvelle approche de formation, Fabrice Roy, co-fondateur de Excellence Expérience Client. 

Podcast à écouter
Denis Courtiade et Olivier Bikao au service de leur métier

May 13, 202211:29
Solenn LEGENDRE : « l'agriculture biologique contribue à préserver notre santé »

Solenn LEGENDRE : « l'agriculture biologique contribue à préserver notre santé »

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE
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Les ventes de produits bio n'ont plus la côte auprès des consommateurs. C'est un constat. En effet, on compte une baisse de près de 11% des ventes de fruits et des légumes bio en 2021 et ce, après une décénnie de croissance à deux chiffres. Et si cette tendance venait impacter le choix des agriculteurs de se reconvertir dans ce mode de culture biologique, cela compromettrait l'objectif national d'atteindre 18 % de surfaces agricoles en bio en 2027, contre 9,5 % fin 2020.

Pourtant sur le terrain, malgré ces mauvais résultats liés principalement à la baisse du pouvoir d'achat mais aussi à cause d'une offre qui s'est diversifiée, dans laquelle le local a pris beaucoup d'importance et où le consommateur considère que la proximité est une assurance suffisante et que les produits n'ont pas forcément besoin d'être bio, INTERBIO Pays de la Loire continue donc ses missions de sensibilisation et d'information auprès des professionnels et du grand public.

A commencer par l'opération Printemps bio en Pays de Loire en partenariat avec ses adhérents : les GAB, groupements de producteurs bio et le CIVAM Bio Mayenne, les producteurs, les magasins bio, les entreprises des Pays de la Loire et Entrepreneurs Bio des Pays  de la Loire. D’autres partenaires tels qu’Angers Loire Métropole, et des associations qui ont rejoints dans l’organisation de ce temps fort où 110 rendez-vous en lien avec le bio sont proposés au grand public.

Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit Solenn Legendre, directrice d'Interbio Pays de la Loire.
Cet entretien a été enregistré dans les locaux de notre partenaire MiamNutrition Académie situé à Nantes.

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Image : Serge Klébairt
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laéticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai

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- Interbio Pays de la Loire
- Antilope Production
- Agri 44

May 12, 202213:56
Les légumes verts, essentiel pour notre santé

Les légumes verts, essentiel pour notre santé

BIEN MANGER, ÇA S'APPREND
Parce que l'alimentation fait toujours débat
Le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps

En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par 
Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ".

Pour ce troisième rendez-vous, Brigitte Mercier Fichauxdiététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de consommer des légumes verts avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner tout en gardant les propriétés nutritives. Noter que contrairement aux idées reçues, la cuisson à la vapeur respecte le goût des aliments et permet de concocter des assiettes aussi colorées que savoureuses.

Notre conseil. Privilégier les légumes verts de saison et suffisamment mûrs, achetés au marché ou chez un maraîcher. D'autre part, il vaut mieux se tourner vers des producteurs locaux qui proposent des produits issus de l’agriculture biologique ou de l’agriculture raisonnée, histoire d'éviter les résidus de pesticides souvent détectés dans la peau des légumes. 

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Montage : Pierre Maillet
- Réalisation : Henry Salamone
- Habillage : Laetitia Fontan

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- Santé et Minceur Durable dans l'Assiette

May 09, 202205:23
Thierry MARX, quels cidres pour accompagner nos planchas ?

Thierry MARX, quels cidres pour accompagner nos planchas ?

SÉRIE DÉCOUVERTE
Rendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre.

Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de France
Au printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pomiculteurs s’assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c’est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées.

Epidode 1 : Le Printemps est dans l’air et vous donne des envies de repas à l’extérieur autour d’une plancha ou d’un barbecue ? Voici quelques conseils donnés par le chef étoilé Thierry MARX. Pour celui qui se définit comme un artisan cuisinier les bulles sont de véritables exhausteurs de goûts et d’arômes ! Elles véhiculent la formidable diversité des cidres et des terroirs de France.

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Mise en image : Pierre Maillet
- Son : Seprem Production
- Réalisation : Henry Salamone
- Habillage : Laéticia Fontan
© Manger Vrai

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- Cidres de France

May 06, 202201:35
Olivier LE COZ : « Léprem est une filière boeuf qui allie la passion et le savoir-faire »

Olivier LE COZ : « Léprem est une filière boeuf qui allie la passion et le savoir-faire »

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE
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Soucieux de fournir à ses clients des produits de qualité, Relais d'Or a lancé sa filière courte de boeuf Origine France appelée Léprem. Cette dernière associe près de 400 exploitations familiales dont la volonté première est d'avoir des pratiques d'élevage portant sur le bien-être de l'animal, l'aspect sanitaire et l'impact environnemental. On y retrouve des races réputées telles que Montbéliarde, Simmental, Ferrandaise ou encore Abondance. 

LES ATOUTS D'UNE FILIÈRE EST DE RÉPONDRE AUX ATTENTES DES RESTAURATEURS

Quant à l'abattage des bêtes, il est effectué à proximité soit moins de 100 kilomètres pour diminuer le stress généré par le transport. Cette mission a été confiée à la société Puigrenier basée à Montluçon et dont le savoir-faire s'appuie sur près de 40 ans d'expérience. Une relation avec Relais d'Or qui permet de proposer aux professionnels de la restauration un approvisionnement régulier et une viande de qualité répondant à un cahier des charges rigoureux.

Pour nous en parler et nous présenter la filière Leprem, Henry Salamone reçoit Olivier Le Coz, chef et conseiller culinaire pour Relais d'Or / Miko. Il est l'invité de la rédaction. Entretien enregistré lors du dernier Salon AGECOTEL qui s'est tenu au Palais des Exposition de Nice

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laéticia Fontan
© Manger Vrai

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- Relais d'Or / Miko
- Stéphane PIERNET / FranceTER.tv

May 05, 202212:37
Manger du poisson, c'est bon pour la santé

Manger du poisson, c'est bon pour la santé

BIEN MANGER, ÇA S'APPREND
Le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps

En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par 
Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ".

Pour ce second rendez-vous, Brigitte Mercier Fichauxdiététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de manger du poisson avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner sans dégrader ses propriétés nutritives.

Notre conseil. Un poissonnier qualifié  ne vous proposera que du poisson frais, à l'odeur agréable, aux yeux clairs, à l'aspect lisse et brillant, à la chair ferme et aux ouïes rouges. Votre choix se portera sur un professionnel qui respecte une pêche durable et responsablec'est-à-dire qu'elle laisse suffisamment de poissons dans l'océan, respecte les habitats marins et permet aux personnes qui dépendent de la pêche de vivre de leur métier.

May 02, 202204:43
La ratatouille, un plat typiquement méditerranéen

La ratatouille, un plat typiquement méditerranéen

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine des terroirs
Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE

Ah ! la ratatouille. Voilà un plat typiquement méditerranéen, un ragoût mijoté de légumes du soleil et d'huile d'olive très populaire dans toute la France. Au point d'avoir inspiré un film d'animation éponyme. Ah ! la ratatouille... La plus célèbre recette est niçoise mais il existe autant de recettes que de chefs.

Et, depuis de nombreuses années maintenant, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail pour une clientèle séduite par un met délicieux et raffiné. Bref, la ratatouille autrefois cuisinée pour des militaires et surnommée « soupe pour les rats » a su au fil du temps acquérir ses lettres de noblesse.

A votre demande, Yves Terrillon, notre chef et spécialiste de la
Cuisine des Fleurs, nous propose pour ce Retour de Marché, une recette simple et facile à faire pour quatre personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Soulignons que la ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide.

Ingrédients
  • 600 g de courgettes
  • 600 g d’aubergines
  • 600 g de tomates
  • 300 g de poivrons rouges et jaunes
  • 200 g d’oignons
  • 15 g d’ail
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat
  • Sel et poivre.
Préparation
  1. Commencez par éplucher les oignons et égrener les poivrons.
  2. Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes puis évidez-les.
  3. Coupez ensuite tous les légumes en brunoise et faites-les dorer un par un, séparément, dans une poêle bien huilée à l’exception des tomates.
  4. Une fois terminée, égouttez les légumes dorés avant de les verser dans une cocotte avec les tomates.
  5. Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail.
  6. Faites alors mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux.
  7. Terminez en ajoutant les feuilles de basilic hachées.
Apr 30, 202210:58
La cuisine cannoise en fête donne des couleurs au terroir

La cuisine cannoise en fête donne des couleurs au terroir

ON CUISINE VOS RÉGIONS
La cuisine cannoise à l'honneur

La rédaction vous propose d'effectuer un ultime retour sur la cinquième édition de la Cuisine Cannoise en Fête conçue et organisée par Patrick Flet, président des Gourmets de Cannes. Entre la gastronomie niçoise et provençale, la gastronomie cannoise existe bel et bien, d'autant mieux quelle sait faire fruit d'un vrai terroir local. Pour preuve, au sein de l'historique Marché Forville, elle réunit des pêcheurs de la Prudhommie de Cannes, en même temps que bon nombre d'artisans-traiteurs des alentours, sans oublier bien sûr les  maraichers-paysans de la vallée de la Siagne.

Le tout sublimé par des dizaines de restaurateurs engagés et passionnés, dont plusieurs étoilés, Disciples d'Escoffier et Toques Blanches dont Jean-François Philippe, président délégué Côte d'Azur des Toques Blanches ou encore Pierre-Dominique Cecillon, ancien chef des cuisines du Prince de Galles****

Un reportage réalisé par notre correspondant en Provence-Côte d'Azur Stéphane Piernet et les équipes de FranceTER.tv

Apr 29, 202213:53
Elodie Creuse : " Nous possédons tous des ressources, apprenons-les à les faire émerger "

Elodie Creuse : " Nous possédons tous des ressources, apprenons-les à les faire émerger "

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par 
Green&Collect

Incontestablement, la sophrologie génère des bienfaits thérapeutiques efficaces. Une méthode complémentaire aux soins traditionnels démontrée par plusieurs études où les personnes adeptes de la sophrologie consultent moins souvent leur médecin et consomment moins d'antalgiques et de tranquilisants. Cela permet de lever des peurs et de troquer ses angoisses contre des pensées positives", explique Élodie Creuse, sophrologue et que nous avons rencontré lors du dernier salon Agécotel à Nice. 

Avec des techniques simples et rapides, à travers la respiration, et l’éveil des sens, on peut apprendre à manger en conscience, mieux et moins, permettre de combler le sentiment de faim, de se sentir rassasier, de stopper notre boulimie de nourriture lorsqu’il ne s’agit pas d’un besoin physique réel, mais simplement du besoin de combler un manque. La visualisation vous fera accepter et anticiper les changements de votre corps en toute bienveillance. Ceci allié au renforcement de votre mental et vous aurez les clés pour changer votre vie, en être le maître et ne plus la subir.

Il faut savoir que le stress favorise le stockage des graisses et pousse au grignotage. En dissipant les tensions nerveuses, la sophrologie évite la prise de poids. Elle peut aussi reprogrammer le cerveau de manière à museler les fringales sucrées. Beaucoup de personnes souffrent de ce que l’on appelle de troubles alimentaires, des envies de sucré très fortes qu’on ne peut pas calmer.

Précisons toutefois que dans le cas de l'anorexie ou de la boulimie, cette pratique doit s'inscrire en complément d'un suivi psychothérapeutique.Alors, Est-ce que la sophrologie peut apporter des solutions. Comment travailler sur ce point précis avec la personne qui souffre de ce problème ? Des questions que nous avons posé à Elodie Creuse, sophrologue / Sophro&Moi et membre de la Chambre Syndicale de la Sophrologie.  Elle est l'invitée de la rédaction.

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laéticia Fontan
© Manger Vrai

Crédit images
- La Maison des maternelles / France 5
- Aliotta Formations
- Mindup trainer
- Groupement des hôpitaux de l'Institut Catholique de Lille
- Sophro&Moi

Apr 28, 202215:42
C'est la saison des asperges, on les consomme sans modération
Apr 18, 202205:51
L'agneau, du bonheur dans l'assiette pour toute la famille !

L'agneau, du bonheur dans l'assiette pour toute la famille !

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine du manger mieux / éducation
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT /
Les Enfants cuisinent

Cette semaine, Olivier CHAPUT, chef star des enfants nous propose de découvrir en cette période pascal : l'agneau. Ce dernier jouit d'une réputation de viande raffinée. Il faut savoir que l'agneau est élevé jusqu'à 12 mois avant d'être abattu. Côté goût, la viande d'agneau a une odeur unique par rapport aux autres viandes, et certaines personnes et surtout les enfants peuvent ne pas l'aimer. En fait, la cause cette l'odeur est tout simplement l'herbe que mange la bête. L'herbe contient de la « chlorophylle », un composé organique du « phytol » qui produit cette odeur distinctive et si particulière. 

Conseil du chef : Si vous voulez avoir toutes les garanties d'acheter une viande de qualité, préférez en premier un produit estampillé Label Rouge, signe de qualité exigeant : conditions d’élevage (allaitage par la mère pendant environ 60 jours, la brebis ayant elle-même brouté de l’herbe), contrôle des aliments concentrés utilisés (produits OGM souvent interdits) ou encore traitements vétérinaires clairement identifiés. 

RECETTE 
A voir la vidéo
Instants Gourmands by Jackie Masse
Carré d'agneau et ses petits légumes de saison

Apr 16, 202209:53
Richard Duvauchelle : " Auguste Escoffier était un visionnaire ! "

Richard Duvauchelle : " Auguste Escoffier était un visionnaire ! "

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Ils ou elles font l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par 
Green&Collect

En cette période quelque peu chahutée par l'actualité, Georges-Auguste Escoffier aurait eu SA vision de l'époque dans laquelle où nous vivons. Lui qui a connu les balbutiements de la gastronomie à la Française, qui fut un des porte-drapeau de la cuisine au point de la moderniser et de la codifier aurait incontestablement apporté des solutions à la crise que traverse la profession. Auguste Escoffier visionnaire ? Certes. Je dirais plutôt " attentif aux gens qui l'entourait, à ces hommes et femmes dont les conditions de travail frôlés souvent le grand n'importe quoi ! " Alors oui, ce roi des cuisiniers et cuisinier des rois aurait été attentif aux demandes des salarié(e)s...


A R(É)ÉCOUTER ÉGALEMENT
AUGUSTE ESCOFFIER, UNE VISION SOCIALE

Dans un documentaire proposé, écrit, préparé et monté par Fabrice Roy, " Auguste Escoffier, une vision sociale ", nous découvrons une des facettes cachées de ce visionnaire de la cuisine française. Il a mis en place notamment le concept de la brigade de cuisine, ou encore de la mutuelle et de la prévoyance, de la lutte contre le paupérisme. Sans oublier la transmission du savoir-faire qui, aujourd'hui perdure à travers les différentes délégations régionales des Disciples d'Escoffier. Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit le réalisateur du documentaire Fabrice Roy mais aussi le conservateur du Musée Escoffier et de l'Art Culinaire, Richard Duvauchelle. Un interview réalisé dans le cadre du Salon Agécoltel qui s'est tenu fin mars à Nice. A noter également sur votre agenda, l'exposition temporaire Auguste Escoffier, un humaniste qui se tiendra jusqu'au 31 octobre 2022 au Musée situé à Villeneuve-Loubet.

Apr 14, 202216:55
NAHIBU, la startup qui murmure à l'oreille des entreprises agroalimentaire

NAHIBU, la startup qui murmure à l'oreille des entreprises agroalimentaire

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité
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Programme sponsorisé par 
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Pierre Cressard, le fondateur de la société Nahibu, leader européen de l'analyse du microbiote intestinal et de la nutrition personnalisée, insiste sur l'importance de la nutrition pour renforcer notre immunité. La Covid 19 a mis en lumière de façon extraordinaire les dérives de notre consommation alimentaire. Sans oublier que l'industrialisation excessive de l'alimentation et l'utilisation déraisonnable d'antibiotiques lors des dernières décennies ont gravement affaibli l'être humain en tant qu'espèce, en détruisant peu à peu son immunité, présente à 90% dans les intestins.

Face à ce constat, innover pour mieux manger est devenu le nouvel enjeu que doivent relever les industriels de l'agroalimentaire pour répondre aux besoins des consommateurs. Pour relever ce défi, Nahibu apporte donc son expertise, histoire de  contribuer à l'alimentation favorable à la santé de demain et à la préservation du microbiote intestinal. Pour preuve, la mise en vente pour le grand public, d'un kit d’analyse du microbiote, kit que vous pouvez retrouver sur le site de Nahibu mais également dans certaines pharmacies.

PODCAST À RÉÉCOUTER
Les fibres alimentaires, un rôle essentiel au niveau des intestins

On peut légitimement se questionner  sur l’intérêt de tester son microbiote intestinal.  Aussi, le grand public est-il capable de déchiffrer les résultats et surtout de bien les interpréter ? C'est l'une des questions que nous avons poser à Emmanuelle LECOMMANDEUR, Responsable Recherche et Développement Nutrition et Manager. Elle est l’invitée de Henry SALAMONE.

Apr 07, 202215:03
Valérie SIEGLER : « Wattwiller puise l’eau sans l’épuiser et protége la biodiversité »

Valérie SIEGLER : « Wattwiller puise l’eau sans l’épuiser et protége la biodiversité »

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par
Green&Collect

Entreprise engagée et responsable, Wattwiller, filiale de Spadel, place depuis plusieurs années le développement durable au cœur de sa mission d’entreprise. Proposer une hydratation saine,puiser l’eau sans l’épuiser, protéger la biodiversité, voilà ce à quoi les eaux Wattwiller s’engagent au quotidien depuis plusieurs années. Grâce à la mise en place d’actions concrètes, Wattwiller, dont les sites étaient déjà neutres en carbone depuis 2016, a aujourd’hui atteint la neutralité carbone sur la totalité du cycle de vie de ses produits. Et à ce titre, Wattwiller fait partie des premières PME françaises à avoir été labellisées « Entrepreneurs + Engagés » par Ecocert Environnement et est aussi certifiée Great place to work, pour l’ensemble de ses actions menées.

D'autre part, dans le cadre du projet global Source of Change, l'entreprise a pour ambition à horizon 2025, de proposer l’eau minérale naturelle de Wattwiller dans le packaging le plus vertueux possible. Le but, allier santé et protection de l’environnement. Rappelons que Wattwiller dont les Grandes Sources ont été acquises en 2004 par SPADEL, est un g*roupe minéralier européen et familial* toujours dirigé par la famille BOIS. Une ETI - entreprise de taille intermédiaire - leader sur le marché des eaux minérales au Bénélux, propriétaire également de la marque Carola.

Mar 24, 202216:12
Surpoids et obésité : et si c'était le sucre ?

Surpoids et obésité : et si c'était le sucre ?

JE CROQUE DONC JE SUIS
Chronique Santé / Bien-être
Proposée et présentée par Laura LIBESSART

Selon l'Organisation mondiale de la Santé, le sucre fait bien partie, avec le gras et le manque d'activité physique, des trois principales cause du surpoids mais aussi de l'
épidémie mondiale d'obésité. L'ajout de sucre augmente la densité calorique. C'est indéniable. Un aliment à haute densité calorique contient beaucoup de calories au gramme. Si le sucre n’est pas à diaboliser car il fournit l’énergie nécessaire à l’organisme, c’est sa surconsommation qui est néfaste pour la santé. Alors comment faire pour éviter cette surconsommation ? En priorité, éviter les aliments ultra transformés car du sucre est très souvent ajouté dans ces derniers, lors de la fabrication. D'autre part, L’ANSES recommande aux adultes de ne pas dépasser 100 grammes de sucres et pas plus d’une boisson sucrée par jour. Au-delà, la consommation de sucre n’est plus sans conséquence pour l’organisme. Pour mieux comprendre, les explications de Laura LIBESSART, notre coach nutrition que vous pouvez suivre sur son site internet : lorali.fr.

Images d'illustration :
SYMPA
INTERNATIONAL SWEETENERS ASOOCIATION

* Miam Nutrition Académie et le binôme Manger Vrai / Tvdeschefs viennent de lancer l'association " Bien manger, ça s'apprend ". Délicat dossier sur fléau de société qui sera au coeur de la mission d'éducation, d'information, de formation et d'accompagnement mis en place par les fondateurs en collaboration avec des experts et associations.

Mar 18, 202209:17
Florence DUPRAZ : " l’alimentation est aujourd’hui le parent pauvre de l’éducation "

Florence DUPRAZ : " l’alimentation est aujourd’hui le parent pauvre de l’éducation "

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par
Green&Collect

Mettre en place une véritable éducation à l’alimentation est aujourd’hui une urgence. Les raisons sont nombreuses. D’abord, un double constat : d’une part, une déconnexion avérée entre agriculture et société, conséquence d’une modification profonde de la sociologie française en 2 à 3 générations. Ensuite, la transmission intra-familiale a disparu. De fait, on ne cuisine plus en famille et la méconnaissance alimentaire est grande.

Seconde raison : le lien entre alimentation et santé publique est avéré. C’est particulièrement le cas pour l’obésité et le diabète (type 2) dont le développement est préoccupant et... coûteux pour la collectivité (20 milliards d’euros).ll est donc nécessaire de changer de politique pour atteindre réellement l’objectif ultime : un droit à l’éducation à l’alimentation pour tous les enfants en signant le Manifeste proposé par Open Agrifood Orléans

Pour nous en parler, Henry SALAMONE reçoit Florence DUPRAZ, présidente de Open Agrifood Orléans

Mar 17, 202216:14
Olivier CHAPUT : " Et si vous cuisiniez du cresson à vos enfants ? "

Olivier CHAPUT : " Et si vous cuisiniez du cresson à vos enfants ? "

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine sur le mieux manger
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT /
Les Enfants cuisinent

Cette semaine, Olivier CHAPUT, chef star des enfants nous propose de découvrir le cresson. Un produit de saison par excellence encore boudé par le consommateur et donc par les enfants ! Plante semi-aquatique, la culture du cresson est très règlementée. Ce dernier est planté dans de larges bassins remplis d'eau douce. La récolte s'étale sur 12 mois pour fournir les étals tout au long de l'année. Quant à la cueillette, elle s'effectue manuellement.  

Côté recette, si l'on consomme le cresson bien souvent cru, il est également délicieux cuit, poêlé, frit, mixé ou encore sous forme de soupe ou de velouté. Il faut savoir que le cresson peut-être consommé à partir de six mois. et qu'il peut-être une très bonne alternative à la sempiternelle purée de pommes de terre. Pour cela, pourquoi ne pas proposer à nos chères têtes blondes, un mélange bien crémeux de courgettes et de cresson. ILS VONT ADORÉS ! De plus, côté santé, le cresson possède un profil nutrition riche et complet. Bref, que du bonheur dans l'assiette !

Mar 16, 202210:26
Olivier CHAPUT : " nous devons mettre l'éducation à l'alimentation au programme scolaire "

Olivier CHAPUT : " nous devons mettre l'éducation à l'alimentation au programme scolaire "

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association
Les enfants cuisinent

Manifeste pour une éducation à l'alimentation en milieu scolaire

Mettre en place une véritable éducation à l’alimentation est aujourd’hui une urgence, car les raisons sont nombreuses. D’abord, un double constat : d’une part, une déconnexion avérée entre agriculture et société, conséquence d’une modification profonde de la sociologie française en 2 à 3 générations. Ensuite, la transmission intra-familiale a disparu. De fait, on ne cuisine plus en famille et la méconnaissance alimentaire est grande.

Seconde raison : le lien entre alimentation et santé publique est avéré. C’est particulièrement le cas pour l’obésité et le diabète (type 2) dont le développement est préoccupant et surtout coûteux pour la collectivité (20 milliards d’euros). C'est pourquoi aujourd'hui, il est nécessaire de changer de braquet pour atteindre réellement l’objectif ultime : un droit à l’éducation à l’alimentation pour tous les enfants. Les explication de notre chef star des enfants,** Olivier CHAPUT, initiateur de ce manifeste** à laquelle bien sûr Manger Vrai ! adhère en signant ce dernier et en devenant partenaire de la plateforme Open Agri Food

Mar 11, 202212:49
Mathieu BORGÉ : « J'offre l'opportunité de vendre en Chine sans se déplacer. »

Mathieu BORGÉ : « J'offre l'opportunité de vendre en Chine sans se déplacer. »

L’INVITÉ DE LA RÉDACTION
Magazine de l’actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE

Mathieu BORGÉ : « J'offre l'opportunité de vendre en Chine sans se déplacer. »

Mathieu BORGÉ, co-fondateur du site Foodgates.com, a lancé une plateforme alimentaire B2B de nouvelle génération reliant directement les producteurs et les acheteurs chinois. Il est le seul intermédiaire entre la France et la Chine offrant à ce jour ce niveau de technologie alliant commerce international et sécurité. En supprimant les intermédiaires du modèle traditionnel d’import/export, Mathieu BORGÉ au travers de cette plateforme, permet une réduction significative des commissions payées par les acheteurs en Chine, en proposant notamment une solution de traçabilité originale sur l’ensemble de la chaîne de valeur. Cette dernière repose sur des services basés sur la blockchain. Ses systèmes sont intégrés avec la réglementation chinoise et accessibles aux consommateurs chinois.

Soulignons que Foodgates est l’une des premières entreprises au monde à utiliser en production le réseau de service chinois basé sur la blockchain, Blockchain-based Service Network (BSN), un réseau d’infrastructure public mondial multiplateforme. Pour l'anecdote, en 2019, le président chinois Xi Jinping et le président français Emmanuel Macron ont été parmi les premiers à échantillonner des produits haut de gamme fabriqués et vérifiés à l'aide du premier écosystème public franco-chinois de commerce interentreprises pour les produits alimentaires et les boissons.

Mar 10, 202219:01
Les farines, l'ingrédient de base des artisans boulangers

Les farines, l'ingrédient de base des artisans boulangers

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales
Le BELLIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

La farine est un ingrédient de la cuisine incontournable. Un ingrédient utilisé dans beaucoup de recette notamment pour assécher et donner de la texture aux gâteaux. Ingrédient très important aussi dans l’alimentation de nombreuses cultures dans le monde car elle marque la base de la survie. La farine peut aussi être utilisée dans le cadre de recette de cuisine mais aussi dans la conservation de la viande. Et côté recette justement, la pâtisserie reste un domaine où la farine est un ingrédient indispensable tout comme en boulangerie. Et dans la gamme des farines disponibles pour la confection de pains ou de viennoiseries, on peut trouver des farines beaucoup plus spécifiques.

En effet, chaque moulin élabore des farines classiques, ainsi que des préparations originales. Ce qui augmente d’autant le nombre des farines disponibles. Alors, pour essayer de s'y retrouver, rien de tel que de faire appel à notre boulanger préféré Gaëtan LE BELLIS, véritable artisan, un vrai de vrai, installé sur le bassin d’Arcachon. A la question de savoir si le conflit en Ukraine a t-il déjà des répercutions dans l’achat de ses matières premières et si ce dernier va augmenter le prix de sa production aussi bien boulangerie qu’en pâtisserie, sa réponse... sans filtre !

Mar 10, 202214:35
Et si on se faisait un plateau de fruits de mer pour le week-end ?

Et si on se faisait un plateau de fruits de mer pour le week-end ?

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

Et si on se faisait un plateau de fruits de mer ce week-end ?

Araignées, bigorneaux, bulots, coquilles Saint-Jacques, crevettes, langouste, langoustines : c’est le moment de les consommer ! De quoi se faire plaisir uniquement qu’avec des fruits de mer. Mais attention : Tenir compte des saisons, c’est ne pas consommer les crustacés et les coquillages lors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.

Côté santé, ce sont des trésors de bienfaits : ils figurent parmi les aliments les plus riches en calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. De plus, ils apportent vitamines B8, B12 et E qui en tant qu’anti anémiques, participent au maintien en bon état de la peau et des cellules nerveuses.

Et puis, pour être complet, les coquillages et les crustacés ne contiennent qu'une très faible concentration de lipides (graisses) et de glucides (sucres). Ils sont par conséquent peu caloriques, en faisant des alliés de choix pour retrouver ou garder la ligne. Des alliés d'autant plus précieux qu'ils contiennent aussi beaucoup de protéines animales. Ces dernières sont notamment indispensables au fonctionnement et au développement de nos muscles.

Alors, comment bien choisir les crustacés et les coquillages qui vont constituer notre plateau de fruits de mer sachant que les quantités sont souvent dictées par le budget, le choix, l'appétit ou le goût des convives, un plateau pourra avoir une dominante crustacés ou une dominante coquillages… La réponses et quelques idées de recettes par notre chef azuréen, Yves Terrillon.

Mar 04, 202218:44
Emmanuelle ROZE : « satisfaire le client est une vraie mission »
Mar 03, 202220:48
Ces poissons qui reviennent dans nos assiettes

Ces poissons qui reviennent dans nos assiettes

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, /
La cuisine des fleurs.

Ces poissons qui reviennent dans nos assiettes

Le poisson, c'est aussi bon pour la santé que pour la ligne, on le sait très bien. Sans vouloir faire les difficiles, au bout de quelques années le thon, la daurade, le cabillaud, la lotte ou la raie ne nous font plus trop rêver. On a l'impression d'avoir fait le tour des recettes, et qu'ils nous ont dévoilé tous leurs secrets.

Pas d'affolement ! Des poissons dont on peut se régaler, il en existe encore plein. Et oui, il n'y a pas que le rouget ou le lieue noir dans la vie. Il y a aussi le Panga, le surmulet, le silure ou le merluchon... Des poissons qu'on ne voyait que très rarement sur les étals des poissonniers ou sur les cartes des restaurants il y a quelques années, et qui deviennent aujourd'hui, les nouvelles stars de la mer !

Feb 26, 202217:06
Les enfants, savez-vous déguster le chocolat ?
Feb 25, 202208:54