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MANGER VRAI LA RADIO

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By Salamone Henry
Première web radio dédiée à l'alimentation, au mieux manger... mais pas que !
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ON CUISINE VOS RÉGIONS - La saucisse de Morteau
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Dans On cuisine vos régions présenté et préparé par Philippe Dumoulin et diffusé sur www.manger-vrai.net,  la saucisse de Morteau fait son show ! Michel Delacroix, le président  des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté nous présente celle qui fait le ravissement des gourmets. Quant au chef de l'Auberge de la  Roche située à... Morteau, Philippe Feuvrier, il nous propose une recette  facile à refaire. En savoir plus www.saucissedemorteau.com
33:33
March 1, 2021
ON VOUS EN PARLE - Tout Le Monde À Table
"Tout le Monde à Table !" est un mouvement impliquant des restaurat.eur.rice.s français.e.s, éprouvé.e.s par la crise sanitaire et des passionné.e.s de cuisine en situation d'isolement social. Il consiste à retisser du lien social par la gastronomie. C’est un projet d’espoir qui est à la fois culinaire, solidaire et éditorial. TLMAT soutient également plusieurs associations impliquées dans l’accueil et/ou l’insertion.  C'est également un projet culturel et éditorial, avec l’édition et la distribution d’un livre-magazine à grande échelle qui inclura des contributions de chercheurs en sciences sociales reconnus. Les explications de Cécile GUILLET, consultante chez Altermakers, société initiatrice de ce mouvement au micro de Henry SALAMONE / Manger Vrai 
21:25
March 1, 2021
ON VOUS EN PARLE - Spécial SIA
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Spécial Salon International de l'Agriculture. La rédaction vous propose de vous replonger dans l'ambiance de ce qui est et demeure la plus grande ferme de France. Emission spéciale de "On vous en parle" vous transporte en février 2020... Du pur bonheur partagé par la jovialité de Jérôme Armand et Jackie Masse ! Sans oublier Pépée le Mat. Une occasion aussi d'écouter la position du Président de la République Emmanuel Macron sur l'Europe et l'agriculture. Pour en savoir plus Disponible en vidéo surTVdeschefs https://vimeo.com/395259703 https://vimeo.com/394764972 https://vimeo.com/394634711 https://vimeo.com/394606495
51:01
February 27, 2021
ON VOUS EN PARLE - Hugo Roux
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net L’invitée du magazine « On vous en parle », Hugo ROUX. il est commercial pour la société Corthival, située dans le département de la Drôme. Installée près de Valence depuis plus de 15 ans, elle expédie chaque jour une marchandise de qualité issue d’une étroite collaboration avec les producteurs drômois et ardéchois. Pour en savoir plus https://www.corthival.fr/
19:37
February 27, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - La volaille fermière d'Auvergne
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Patricia NIFLE, directrice du SYVOFA / Volailles Fermières d'Auvergne, nous présente la filière. Il faut savoir que l’Auvergne est le 5e bassin français de production en Volailles Label Rouge. Quant à Stéphane RANIÈRI, chef du restaurant l'En But situé au 3e étage du Stade Marcel Michelin, dans le virage Crédit Agricole Centre France, membre de l'association des Toques d'Auvergne et ambassadeur pour la volaille d'Auvergne, il nous livre sa recette du "Chicken and chip's aux flocons d'avoine, patatoes aux épices et ketchup à la bière". © photo : « begirlfood » En savoir plus https://volailles-auvergne.com https://lenbut.com
34:17
February 27, 2021
ON CUISINE VOS RÉGION - L'épinard
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Pour ce rendez-vous gourmand, Philippe DUMOULIN met à l'honneur un légume de saison : l'épinard. Très probablement originaire de Perse, l'épinard ne fut introduit en Espagne par les Arabes, puis en France par les Croisés, qu'aux alentours de l'an 1 000. Peu à peu, il se répandit dans toute l'Europe. A cette époque, on vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d"espinoche". Mais cette "herbe de carême", tel qu'on l'appelait, n'était pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie. Pour en parler, Laura LIBESSART. Nous l'avons rencontré à la Ferme de Belle-Île près de Nantes. Côté cuisine, le chef Yves TERRILLON nous livre une recette simple et facile à refaire.
34:17
February 23, 2021
ON VOUS EN PARLE - Olivier Chaput
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité du jour : Olivier CHAPUT Olivier CHAPUT le chef préféré des enfants est un cuisinier passionné et décomplexé, qui fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. A la tête de l'association Les Enfants Cuisinent, fondée en 2011, il n'a de cesse de faire découvrir la richesse des saveurs permettant ainsi de garantir à un enfant une bonne relation avec l’alimentation. Une bonne aubaine pour la rédaction de l'accueillir dans pour animer tous les mercredi à 8h 30 l'émission : c'est quoi dans mon assiette ? En savoir plus http://www.les-enfants-cuisinent.com/
21:58
February 10, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS - Saint-Valentin
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial SAINT-VALENTIN au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir les agrumes acidulés de Alain COULON, agrumiculteur sur la Côte d'Azur. Un véritable amoureux des beaux produits. Il fait parti de la petite communauté de cultivateurs du fameux citron de Menton. Seul IGP pour cet agrume. Côté recette, la cheffe MURIEL AUBLET-CUVELIER nous propose une idée de recette pour amoureux. Que du bonheur ! En savoir plus https://youtu.be/S_pn47AQW3k
23:13
February 8, 2021
DESTINATION REGIONS - La Corrèze
DESTINATION RÉGIONS Magazine tourisme proposé et présenté par Jérôme ARMAND et Henry SALAMONE Les vendredis à 11h sur www.manger-vrai.net Gilles BERGEAL, chargé de la communication de Corrèze Tourisme nous propose un survol du territoire avec les points forts incontournables et ses détours gourmands En savoir plus https://www.tourismecorreze.com/fr
24:33
February 6, 2021
ON VOUS EN PARLE - Olivier Gourmelon
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité du jour : Olivier GOURMELON Olivier Gourmelon a développé au fil de sa vie professionnelle son réseau et collabore avec des Chefs, Chefs Pâtissiers et autres corps de métier mais aussi avec de nombreux fournisseurs, producteurs, associations de chefs, Ambassades et Institutions diverses. A travers le Kings of kitchen, dont il est le fondateur, il peut organiser ou intervenir sur toutes sortes d’événements que ce soit un petit nombre de chefs aussi bien qu’avec une centaine. En savoir plus https://kingsofkitchen.com/
21:22
February 6, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial AUVERGNE au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir l'Auvergne avec ses richesses architecturales mais aussi gustative avec des plats emblématiques avec comme guide, Sylvain PASDELOUP, chargé de communication de l'Office de Tourisme / Terra Vocana. Côté recette, le chef cuisinier Alain VASSOR du restaurant En attendant Louise, nous propose sa truffade. En savoir plus www.terravolcana.com www.enattendantlouise.fr
31:31
February 6, 2021
ON VOUS EN PARLE - Edouard Bergeon
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité du jour Edouard BERGEON Réalisateur du film « Au nom de la Terre », nommé aux César 2020 dans la catégorie Meilleur premier film, il a lancé sa chaîne de télévision sur le net, CultivonsNous.tv et dont le parrain n'est autre qu'un certain Guillaume Canet. Cette chaîne, créée en partenariat avec la plateforme numérique Alchimie « se veut être la chaîne thématique de l’agriculture, du bien manger et de la transition écologique dont le rôle premier selon Edouard Bergeon, est de "recoudre le lien entre la terre et les urbains ». Au programme : documentaires, reportages et programmes courts, sélectionnés chaque mois pour découvrir et cultiver nos connaissances et comprendre le chemin des produits que nous mangeons, du champ à l'assiette. En savoir plus https://www.cultivonsnous.tv/FR/
22:14
February 6, 2021
NOS MÉTIERS ONT DU SENS
NOS MÉTIERS ONT DU SENS Proposé et présenté par Henry SALAMONE Tous les mercredi à 11h sur www.manger-vrai.net Suite  de la série sur les métiers de la restauration collective. « Il est le  chef d’orchestre du « bien manger pour tous ». Grace à une exigence de  chaque instant, le directeur de restaurant veille à la mise en musique  des repas et à leur bon déroulement dans les quelques 21 500 restaurants  de la restauration collective concédée. Dans cette émission, nous  allons faire connaissance avec l’un d’eux : Jacques. Entré comme simple  apprenti, il dirige aujourd’hui un important restaurant d’entreprise. La  preuve que dans la restauration collective concédée, on peut évoluer  notamment grâce aux 500 000 heures de formation mises en place chaque  année. A ses côtés pour le seconder dans toutes ses tâches quotidiennes, il y Thomas, un apprenti en licence pro de management. Dans la deuxième partie de l'émission, Stéphanie HOULETTE, directrice de l'ICEP nous présente le CAP de crémier-fromager. En savoir plus http://www.snrc.fr https://www.icepformation.com/actualite/nouveau-le-cap-cremier-fromager
15:46
February 3, 2021
ON VOUS EN PARLE
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité(e)s du jour Mélanie  NOTARI, Présidente et co-fondatrice et Christophe DUHAMEL, cofondateur  de Tentationnel. Spécialisés dans les produits de producteurs qui sont  souvent pionniers dans leur approche, Mélanie NOTARI et Christophe  DUHAMEL construisent leur offre et leur catalogue au gré des rencontres  et de leurs coups de cœur et de palais. En savoir plus https://www.tentationnel.fr/
24:57
February 3, 2021
MARQUES ET PRODUITS
MARQUES & PRODUITS Proposé et présenté par Henry SALAMONE Tous les mardis à 10h sur www.manger-vrai.net Les Labels bio Comment est contrôlée la filière bio ? Quelle est la règlementation ? Quels sont les labels ? Les réponses d'Anne COULOMBE, spécialiste du bio à la la direction de la Concurrence de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF). Interview réalisé par Guillaume MOREL
14:55
February 2, 2021
ON CUISINE NOS RÉGIONS
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial Chandeleur au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir le réseau des Cités du goût et des saveurs en compagnie de Loïc SORIN, directeur de projet pour le réseau et de Thierry FÉGARD, chef de cuisine. Quant à Charly by délice il nous parle de la galette bretonne et côté recette : il sera question de faire des crêpes bicolores
35:44
February 2, 2021
ON VOUS EN PARLE
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net L'invité du jour Pierre HOFLACK, gérant du Domaine de Mazerolle, un domaine qui s'étend sur près de 750 hectares classés en zone Natura 2000
17:35
February 2, 2021
CULTURE GOURMANDE / Denis COURTIADE
CULTURE GOURMANDE / Denis COURTIADE Magazine littéraire proposé et présenté par Henry SALAMONE Tous les lundis à 11h sur www.manger-vrai.net Cette semaine, Henry SALAMONE reçoit Denis COURTIADE, auteur du livre Pour vous servir, les secrets du Meilleur Maître d'Hôtel paru aux Editions ALISIO
22:19
February 1, 2021
LE CLIN D'OEIL ÉCO
LE CLIN D'OEIL ECO Proposé et présenté par Elisabeth DIAS Tous les lundis sur www.manger-vrai.net L'entreprise : Kleuster / Freegônes L'invité du jour : Gérard TETU La société KLEUSTER est un constructeur et distributeur Français reconnu, de triporteurs électriques. Cette start-up lyonnaise, créée en 2012, par Gérard TETU, a pour objectif de répondre aux enjeux des professionnels en termes de mobilité urbaine et de décongestion des centre-villes grâce à la mise sur le marché, du premier utilitaire triporteur à assistance électrique 100 % Made in France, en Auvergne-Rhône-Alpes (Le FREEGÔNES) : livraison du dernier kilomètre, restauration, propreté urbaine, entretien des espaces verts et bien d’autres secteurs d’activités sont des futurs utilisateurs potentiels. Depuis juillet 2020, Kleuster a rejoint le groupe de distribution automobile JEAN LAIN disposant ainsi des moyens financiers et humains nécessaires à cette phase d'accélération de l'activité.
10:16
February 1, 2021
ON VOUS EN PARLE
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net L'invitée du jour Emmeline VERRIEST, co-fondatrice de Aux goûts du jour Créé en 2006, Aux Goûts du Jour est un organisme indépendant de formation, d’accompagnement et de sensibilisation sur les différentes thématiques liées à l’alimentation : éducation au goût, lutte contre le gaspillage alimentaire, équilibre alimentaire, alimentation et dérèglement climatique, patrimoine gastronomique de nos régions ou encore de l'attractivité des métiers du secteur alimentaire. Répartie sur 3 antennes : Rennes, Brest et Quimper, notre équipe est composée de professionnels pluridisciplinaires qui interviennent aujourd’hui sur toute la France. Autre projet, le lancement de la Maison Itinérante de l'Alimentation.
23:13
February 1, 2021
ON CUISINE VOS RÉGIONS
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net La  pomme de terre au sommaire de cette émission. Gros plan avec Adèle  BAYARD sur ma Maison BAYARD, exploitation installée dans le Santerre en  Picardie. Ancrés dans leur terroir picard, il était logique pour la  Maison Bayard de participer à la marque régionale Terroirs  Hauts-de-France. Les pommes de terre cultivées en Picardie sont agréées  au terme d’analyses officielles et de dégustations par un jury  professionnel attentif à un cahier des charges exigeant. Quant au chef  des cuisines de l'hôtel-restaurant La Terrasse situé à Fort Mahon Plage,  Jackie MASSE, il nous propose un écrasé de pomme de terre minute. En savoir plus www.maisonbayard.com/ www.hotellaterrasse.fr/
25:22
February 1, 2021
CULTURE GOURMANDE / Julien PONCEBLANC
Henry SALAMONE reçoit Julien PONCEBLANC, auteur du Journal d'un amoureux des soupes paru aux Editions LA MARTINIÈRE. Un livre dédié aux veloutés et autres bouillons.
20:45
January 31, 2021